Як замаринувати шашлик зі свинини по кавказькому. Рецепт шашлику зі свинини на кефірі

- Справжній творчий процес, і тут має значення кожна дрібниця. Вважається, що маринад не менш важливий за саме м'ясо, і правильно приготувати його – ціле мистецтво. Де як не на Кавказі знаються на шашликах?

Для чого потрібний маринад

Попередня обробка м'яса за допомогою маринування потрібна не тільки для покращення аромату та смаку шашлику, але й для більш швидкого приготування, поліпшення консистенції продукту.

Видів таких соусів – безліч. На Кавказі традиційно готують шашлик з молодої баранини, при цьому вона має бути парною, а ягня в молочному ідеалі. Особливу увагуприділяється маринаду, який можна приготувати кількома способами.

Кавказький маринад для шашлику класичний

Традиційно для попередньої обробкибаранини або ягнятина рідина не використовується. Потрібна цибуля (з розрахунку 2 кг на 2-3 кг м'яса), перець чорний крупно помелений або подрібнений у ступці, сіль за смаком.

Для маринування беруть досить глибокий посуд і укладають у нього всі інгредієнти шарами.

На дно - цибуля, нарізана кільцями, посолена і поперчена, потім шар шматків баранини, шар цибулі і так далі. Останнім викладають цибулю. Залишають маринуватись у прохолодному місці не менше ніж на 4 години, а краще на всю ніч.

З помідорами

Для цього маринаду потрібні томати, цибуля, перець та сіль. Помідори подрібнюються, цибуля ріжеться кільцями, додається сіль та перець. Все це з'єднується зі шматками баранини і залишається на кілька годин для просочення. На кілограм м'яса потрібно по півкілограма цибулі та томатів.

З різними спеціями

У цьому випадку баранину маринують із використанням різних прянощів, і в результаті виходить дуже смачний шашлик.

На три кілограми м'яса потрібно:

• цибуля ріпчаста - 6 штук;
• лимон – половинка;
• олія рослинна – 70 грамів;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• сіль - 4 чайні ложки;
• паприка мелена – чайна ложка;
• лавровий лист – 2 штуки;
• сушений базилік - половинка чайної ложки;
• коріандр мелений - дві третини чайної ложки;
• зіра та гострий мелений червоний перець – по щіпці;
• невеликий пучок чебрецю.

Шматки баранини скласти у ємність. Перець горошком стовкти у ступці. Всі спеції, сіль та перець додати до м'яса та перемішати. Сюди ж відправити поламаний лавровий лист, нарізану кільцями цибулю та олію. Вичавити сік лимона, процідити його і вилити в ємність. Все перемішати, зверху поставити тарілку та покласти гніт (близько 2-3 кг). Залишити маринуватися на ніч у холодному місці.

З виноградним оцтом

На кілограм м'яса потрібно взяти такі інгредієнти:

• виноградний оцет – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 500 грамів;
• кінза, петрушка – до смаку;
• перець;
• сіль.

Нарізану порційними шматкамибаранину або свинину посолити, поперчити та перекласти цибулею, нарізаною кільцями. Оцет розвести в 500 мл води та полити ними м'ясо. Ємність накрити кришкою і прибрати в прохолодне місцена три години.

З газованою водою

Для цього маринаду по-кавказьки не потрібно нічого, окрім свіжої баранини, газованої води, солі та перцю. Нарізане м'ясо посипається сіллю та перцем, заливається газованою водою і залишається не більше ніж на 2 години, інакше воно вийде жорстким.

З вином

Вважається, що вино робить маринад м'якшим. Кращий варіант- Червоне сухе. На склянку вина потрібно взяти три цибулини та три часточки часнику. Дрібно нарізаний часник і цибуля кільцями змішують з вином, перцем і сіллю та виливають у м'ясо. Процес маринування триває близько трьох годин.

З соєвим соусом

Баранину потрібно залити соєвим соусом, додати дрібно нарубаний часник, сіль та перець. Маринувати від 12 до 24 години залежно від свіжості м'яса.

З кефіром

Шматки баранини посипаються сіллю та перцем, сюди ж додається нарізаний ріпчаста цибуляі все це заливається кефіром. Для маринування потрібно шість годин.

З апельсинами та волоським горіхом

Для цього маринаду використовуються наступні інгредієнти(на 1 кг баранини):

• червоне вино – 2 літри;
• волоські горіхи – 300 грамів;
• апельсини – 0,5 кг;
• кориця, коріандр, чорний перець, розмарин – до смаку.

Змішати всі інгредієнти маринаду, викласти у нього шматки м'яса та залишити на 10 годин.

З кумисом

Молоду баранину потрібно замаринувати у суміші кумису, цибулі, помідорів та спецій. Спочатку м'ясо нарізають невеликими кубиками, солять, перчать і укладають у глибокий посуд. Потім додають нарізані кільцями цибулю та помідори і акуратно перемішують, щоб не поламати. Далі кладуть подрібнену кінзу, петрушку, часник, заливають кумисом і залишають на кілька годин.

З гранатом

До складу цього маринаду входять зерна граната, цибуля, зелень петрушки та кінзи, сіль та чорний мелений перець. викладають у ємність, солять і перчать, перемішують. Окремо нарізають цибулю та зелень, додають до них подрібнені в блендері зерна граната, виливають цю суміш у м'ясо, перемішують, накривають кришкою та маринують дві години.

Швидкий маринад

Для цього маринаду потрібні лише цибуля, ківі та лимон. Цибулі потрібно стільки ж, скільки і м'яса, а ківі та лимона – за смаком, але не багато. Нарізати всі компоненти, з'єднати їх із м'ясом і дати настоятися протягом не більше двох годин. Таким чином виходить дуже м'який шашлик.

Рецепт універсальний

Цей маринад може підійти як для баранини, але й свинини і курки, у тому числі у Росії найчастіше роблять шашлики.

Щоб приготувати маринад по-кавказьки, потрібно знати, які інгредієнти взяти і в якій кількості, але їх пропорції, і послідовність їх додавання.

Сіль

Без неї неможливо уявити м'ясна страва. Її кількість має значення. Солити потрібно помірно, в ідеалі на 1 кг м'яса буде потрібно 1 чайна ложка. Важливо покласти сіль першою, саме вона першому етапі приготування надасть м'ясу потрібний смак. Шматки баранини посипають сіллю і ретельно перемішують, щоб кожен нею просочився.

Цибуля

Наступний продукт – цибуля ріпчаста. Його потрібно натерти на тертці і віджати через марлю сік або пропустити через соковитискач. Цим соком полити м'ясо.

Рослинна олія

Найкраще для маринаду – рослинне нерафіноване. Олії потрібно зовсім небагато – не більше 50 грамів.

Спеції

Це коріандр, чорний перець пекучий, запашний перець, хмелі-сунелі, тархун та кінза. Суворих пропорцій немає – беруться до смаку.

Тримати м'ясо у такому маринаді потрібно у холодному місці всю ніч.

Однак є думка, що найголовніше в шашлику - це все-таки смак молодої баранини, який гарний сам по собі, тому з маринадами краще не переборщувати. Не дарма класичний варіантпо-кавказьки передбачає лише сіль, перець та цибулю.

М'ясо маринується дуже швидко, добре почувається без холодильника, чудово та швидко просмажується на мангалі. І це дуже смачно.

Так, цей маринад підійде до будь-якого м'яса (баранина, яловичина, свинина) та шашлику з птиці.

Рецепт маринаду для шашлику

Цей рецепт маринаду не має строгих пропорцій чого і скільки – тут важливо дотриматися і зрозуміти принцип.

Основа цього маринад - це олія. Найкращий варіант – нерафінована соняшникова домашня. Олії потрібно небагато. Не варто топити м'ясо в маслі, оскільки віджати його (м'ясо) не вдасться, масло капатиме на вугіллі і горіти. Правильніше буде раз на 30-40 хвилин перемішувати шматочки м'яса в маринаді. А от якщо часу чи бажання немає – топіть.

Наступний інгредієнт – спеції. Чорний (не червоний) пекучий перець, перець запашний, коріандр. Все це потрібно пропустити через домашній млин - спеції потрібні досить грубого помелу. А ось магазинний пил для шашликів не підійде.

А ще беремо хмелі-сунелі, зовсім трохи сухої кінзи та тархун (якщо вдасться видобути). Сіль розраховуйте за кількістю м'яса.

А тепер беремо емальований посуд, наливаємо в нього 150-200 мл. рослинного масла, завантажуємо спеції та трави, солимо, добре перемішуємо, вводимо м'ясо і все ще раз добре перемішуємо. Так, щоб кожен шматочок м'яса був у маринаді.

Залишаємо м'ясо під маринадом і приступаємо до другої частини дійства - тепер нам буде потрібно цибулю. Краще, якщо цибуля буде дрібною. Цибулі потрібно багато – не менше 500 г на кожний кілограм м'яса.

Чистимо цибулю, але не відрізаємо від цибулин носики та хвостики. Ріжемо цибулини вздовж чотири частини (хрест на хрест). Якщо цибулини великі – на 6 частин. 1-2 цибулини ріжемо дуже дрібно, змішуємо із сіллю і «тиснемо». Цю суміш цибулі із сіллю вводимо в м'ясо, перемішуємо, додаємо четвертинки цибулі - цибулини які на верху потрібно повернути так, щоб цибулини лежали на м'ясі зрізом донизу. Щоб був контакт. При необхідності додаємо рослинної олії – і шматочки м'яса, і цибулю, – все має бути під плівкою маринаду та спецій. Якщо сумніваєтеся - налийте олії більше, потім відкиньте на друшляк, щоб стекли надлишки олії.

Маринується м'ясо досить швидко, але краще витримати шашлик у маринаді ніч.

Шматки (не шматочки, а саме шматки – шашлик має бути великим, тоді він буде соковитим) м'яса нанизуємо на шампури за класикою: м'ясо-цибуля-м'ясо-цибуля і т.д. По краях шампура м'ясо. Цибулю протикаємо шампуром через середину – при приготуванні шашлику «носики» і «хвостики» обгорять, і у вас вийде справжня смачна «зашашличена» цибуля, якщо ви розумієте, про що я говорю. Це потрібно спробувати неодмінно.

Єдина проблема з цим маринадом для шашлику – клопітно готувати шашлик, оскільки початковому етапіолія капає на вугіллі і потрібно постійно збивати вогонь. Однак, шашлик виходить дуже смачним і це компенсує весь клопіт. До речі, під таким маринадом дуже навіть пісна яловичинастає смачним шашликом.

Готовий шашлик подавати в червоним та білим винам, холодній горілціі гарний коньяк.

Приємного вам апетиту та гарного настрою!

russkayakuhnya1.ru

Як зробити маринад для шашлику по кавказькі

Цікаво, як зробити маринад для шашлику кавказьким? У такому разі варто прочитати цей рецепт, який все пояснює краще, ніж ютуб. Зазвичай кавказький шашлик готують із баранини. М'ясо цієї тварини має особливий смак. Щоб шашлик із баранини був смачним, важливо правильно приготувати маринад. Існує кілька варіантів маринаду для даного м'ясаі всі вони наведені у цій статті. Кожен із них має докладний опистому труднощів виникати не буде.

Кавказький маринад для шашлику

На 1 кілограм м'яса береться 0,5 кілограма томатів, така сама кількість цибулі, подрібнюється і перемішується, додаються сіль та спеції. У скляну миску викладаються м'ясо та овочі, і маринується протягом 4 годин.

Винний маринад для шашлику зі свинини з аджикою

На 1 кілограм м'яса береться 1 склянка білого сухого вина, 4 столові ложки аджики (гострої), 3 невеликі цибулини, 2 часточки часнику, сіль, спеції. Овочі нарізаються дрібно. Перемішуються з вином та спеціями. Цю суміш додаємо до м'яса та прибираємо на ніч у холодильник.

Надати баранині ніжність та чарівний аромат допоможе маринад з йогурту чи кефіру, або соєвого соусу. М'ясо просто заливається одним із цих продуктів, додаються спеції та часник. Час маринування залежить від свіжості м'яса. У середньому це 12 до 24 години.

Лимонний маринад для шашлику зі свинини та курки

Підійде і лимонний маринад. Потрібний сік одного лимона, 2-3 часточки часнику, м'ята, цибулина, 4 столові ложки оливкової олії, чорний перець і сіль.

І ще один варіант - баранина замочується на 6 годин міцному чаї, потім промивається, шматочки м'яса розколюються на вилку і маринуються в дрібно нарізаному цибулі.

На відміну від баранини, рідко для приготування шашлику використовується яловичина. Тому мало хто знає, як правильно приготувати маринад для м'яса. Насправді готується він досить легко. Шматки яловичини натираються меленим перцем, трьома дрібно покришеними цибулинами і заливаються 50 мл оцту. Маринувати шашлик потрібно у холодному місці, під пресом у скляній мисці протягом трьох годин.

При використанні вина маринад виходить м'якшим. Краще вибирати червоне вино. Склянка сухого червоного вина поєднується з чотирма дрібно нарізаними цибулинками та трьома часточками порізаного часнику. Спеції та сіль за смаком. Маринується м'ясо від 3 до 5 годин.

Якщо для маринаду використовується кефір, тривалість маринування збільшується до шести годин. Одна дрібно порізана цибулина поєднується з меленим перцем і сіллю. М'ясо засипається цією сумішшю та повністю заливається кефіром.

Для маринаду можна використовувати газовану мінеральну воду. На 20 хвилин яловичина натирається спеціями та сіллю, потім заливається повністю газуванням. Маринувати потрібно протягом шести годин у холодильнику.

otvetclub.com

Кавказький шашлик

Тому покроковому рецептуви можете приготувати справжню кавказьку соковитий шашликз баранини у найсмачнішому маринаді.

складові

• 3,5 кг баранини
• 6 цибулин
• 70-80 мл рослинної олії
• половина лимона
• 4-5 ч. л. солі
• мелений чорний перець до смаку (приблизно 15-20 горошин або 1 ч.л. меленого)
• кілька гілочок чебрецю
• 1 ч. л. меленої паприки
• 2 лаврові листи
• 2/3 ч.л. меленого коріандру
• 0,5-1 ч. л. сушеного базиліка
• щіпка червоного гострого перцю
• дрібка зіри

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

1. Баранину ретельно промити і обтерти насухо серветками, порізати великими шматочками приблизно однакового розміру. Горошини перцю ретельно потовкти у ступці.
2. Скласти м'ясо в миску, додати сіль, перець, всі спеції та перемішати. Цибулини очистити і нарізати кільцями, товщиною по 0,5 див. Лавровий листдрібно поламати, додати до м'яса разом із цибулею та олією.
3. З лимона вичавити весь сік і процідити через сито, влити його в миску з маринованим м'ясом, швидко помішуючи його ложкою. Накрити м'ясо тарілкою, поставити гнеться близько 2-3 кг і прибрати в холодильник на ніч.
4. Через 10-12 годин можна приступати до приготування кавказького шашлику: нанизати шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із кільцями цибулі. Смажити шашлик на мангалі над тліючим вугіллям приблизно півгодини. При цьому періодично перевертати шампура і поливати м'ясо маринадом.
5. Подавати шашлик з баранини до гарячого столу, з будь-яким соусом і гарніром на ваш смак. Смачного!

Шашлик із кролика

Шашлик з індички

Шашлик із шампіньйонів

Шашлик з баранини в духовці

Ми у соцмережах

• Рецепти
  • Другі страви
  • Перші страви
  • Гарніри
  • Соуси
  • Салати
  • Закуски
  • Випічка
  • Десерти
  • Напої
  • Консервація
• За способом приготування
  • На плиті
  • В духовці
  • У мікрохвильовій печі
  • У мультиварці
  • У пароварці
  • У хлібопічці
  • На грилі
• Кухні світу

FOODideas(ідеї для їжі) – це сайт, присвячений мистецтву приготування їжі вдома, де зібрані найкращі рецепти кулінарних стравз фотографіями та докладними покроковими інструкціями, спеціально, щоб ви могли приготувати будь-яке, навіть саме складна стравав домашніх умовах.

foodideas.info

Шашлик по-кавказькому.

Продукти: 1 кг баранини, 2-3 цибулини цибулі, цибуля зелена за смаком, 1 ст.л. сала розтопленого баранячого, 5 помідорів, 1/2 соусу ткемалі, 1/2 склянки столового оцту, 1 ст. барбарису сушеного, 1 лимон, мелений чорний перець, зелень та сіль – за смаком.

М'ясо нарізати невеликими кубиками (30-40г), скласти в посуд, посипати сіллю та меленим перцем, додати дрібно нарізаний подрібненим цибулеюполити оцтом ( лимонним соком). Все добре перемішати. Посуд накрити кришкою та на 3-4 години поставити в холодне місце для маринування.

Потім шматки м'яса нанизати на шампур чергуючи з кружальцями цибулі, змастити все курдючним салом і підсмажити над деревним вугіллям.

Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10–15 хвилин, повертаючи крутив так, щоб м'ясо рівномірно просмажувалося.

Готовий шашлик гарнувати зеленою та ріпчастою цибулею, кружальцями лимона або соусом ткемалі та помідорами, посипати зеленню та барбарисом.

Продукти: 100 г сушених слив, часник, сіль, перець, зелень петрушки чи кінзи.

Перебрані, промиті сушені сливикладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона лише покривала їх та варять. Відвар проціджують, сливи без кісточок протирають через сито, розводять відваром до густоти сметани, додають товчений часник, мелений перець, дрібно нарізану зелень, сіль, стручковий перець, перемішують, кип'ятять та охолоджують.

Продукти: 1,5 кг помідорів, 300 г вершкового масла|мастила|, 2 г меленого перцю, сіль за смаком.

Перебрати свіжі помідоривидалити плодоніжки, вимити в холодній воді, нарізати на часточки, протерти через сито, уварити до консистенції густих вершків, заправити розтопленим вершковим маслом, меленим перцем, сіллю.

Середньоазіатський шашлик

Узбецький Шашлик - Сихкабоб

1 кг баранини, 200 г сала, 2-3 цибулини, по 1 чайній ложці солі та зіри, 2 чайні ложки коріандру, 1 чайна ложка чорного або червоного меленого перцю, 4 столові ложки виноградного оцту.

М'якуш баранини та курдючне салінарізати шматочками по 15-16 г, посипати сіллю, зірою, перцем, коріандром, додати тонко нашатковану цибулю і виноградний оцет. Все добре перемішати. Щоб баранина краще маринувалась, скласти її в емальований (порцеляновий, гончарний обливний) посуд, придавити зверху вантажем, накрити марлею і поставити в прохолодне місце на кілька годин (від 4 до 24 год).

Потім нанизати на шпажки по 6 шматочків, останнім шматочком має бути сало. Смажити над тліючим вугіллям, спочатку с. одного боку, потім з іншого до виділення соку та освіти рум'яної скоринки. Щоб м'ясо поступово просмажилося, іноді помахати віялом, Якщо стікає жир і утворюється полум'я, треба вугілля збризкати розведеним оцтом.

При подачі на стіл покласти шашлик разом з рожнами на тарілку по 2-4 шт, на порцію або кілька порцій відразу. велика страва, гарнувати кільцями білої цибулі, посипаної чорним перцем. Окремо можна подати свіжі овочі

Зовнішній вигляд -смажені шматочким'яса та сала, нанизані на шпажки з кільцями цибулі.

Смак дуже апетитний, свіжої смаженої баранини з гостротою цибулі, перцю, оцту, ароматом зіри та коріандру.

Шашлик особливий - Титрама кабоб

1 кг м'яса, по 2 цибулини та помідори, 1 головка часнику, по 1 пучку кінзи, кропу, петрушки та райхону, по 1 чайній ложці коріандру, зіри, перцю та солі.

Коротку частину та корейку баранини разом з реберними кістками розділити на шматочки по 40-50 г. Посипати сіллю та всіма спеціями, перемішати та відставити. Очистити цибулю і часник, помідори нарізати і пропустити через м'ясорубку разом з цією зеленню. Потім змішати зелену масу, що утворилася з м'ясом і поставити в прохолодне місце на 30-60 хв, Після цього нанизати по 5-6 шт, разом з кістками на довгі рожни і обсмажити над тліючим вугіллям до утворення рум'яної скоринки,

При подачі на стіл шашлик зняти з рожнів, покласти на тарілки та подати разом зі свіжими овочами чи кислими фруктами.

Зовнішній вигляд-шматки смаженого м'ясаз реберними кістками.

Смак смаженої бараниниз власним ароматомта ароматом зелені, гостротою часнику, цибулі, перцю та оцту в букеті.

Шашлик з рубаного м'яса- Кійма кабоб

По 500 г яловичини і баранини, 3 цибулини, 1 яйце, по 1 чайній ложці солі та перцю, 50 г борошна, 2 ложки червоного меленого перцю.

Яловичину разом із бараниною 2 рази пропустити через м'ясорубку. У фарш додати дрібно рубану цибулю, сире яйце, посипати сіллю та перцем, все добре перемішати. Потім взяти в руку приблизно 50-60 г фаршу, надати форму сардельки, нанизати на шпажки, панувати борошном, змішаним з меленим перцем, і смажити над вугіллям, як звичайний шашлик.

Під час подачі на стіл покласти на тарілки по 2-4 шт. на порцію, гарнувати кільцями; цибулі або подати окремо свіжі овочі та виноградний оцет,

Зовнішній вигляд смажений м'ясний фаршна шпажках, схожий на подовжені котлети.

Смак смаженої яловичиниі баранини з власним ароматом та гостротою цибулі та чорного перцю.

матеріали: http://skfo.ru , Узбецька кухня” Ташкент 1982

Секрети приготування шашлику.

1. М'ясо має бути охолодженим та свіжим, із замороженого м'яса ви не отримаєте бажаного результату.

2. Краще використовувати окіст або корейку молодого баранця, свинячу шию, яловичина – лише вирізка.

3.Щоб шашлик вийшов соковитим, м'ясо нарізати щонайменше 5 див.

4. Обсмажувати шашлик краще над вугіллям листяних порід дерев, на відстані 10-15 см.

5. Замочуйте шашлик у емальованому посудіприблизно 3-5 годин.

6. Використовуйте сіль, перець та цибулю, і не захоплюйтеся сіллю, щоб м'ясо не віддало весь сік.

М'ясо маринується дуже швидко, добре почувається без холодильника, чудово та швидко просмажується на мангалі. І це дуже смачно!

Так, цей маринад підійде до будь-якого м'яса (баранина, яловичина, свинина) та шашлику з птиці.

Рецепт маринаду для шашлику

Цей рецепт маринаду не має строгих пропорцій чого і скільки – тут важливо дотриматися і зрозуміти принцип.

Основа цього маринад - це олія. Найкращий варіант – нерафінована соняшникова домашня. Олії потрібно небагато. Не варто топити м'ясо в маслі, оскільки віджати його (м'ясо) не вдасться, масло капатиме на вугіллі і горіти. Правильніше буде раз на 30-40 хвилин перемішувати шматочки м'яса в маринаді. А от якщо часу чи бажання немає – топіть.

Наступний інгредієнт – спеції. Чорний (не червоний) пекучий перець, перець запашний, коріандр. Все це потрібно пропустити через домашній млин - спеції потрібні досить грубого помелу. А ось магазинний пил для шашликів не підійде.

А ще беремо хмелі-сунелі, зовсім трохи сухої кінзи та тархун (якщо вдасться видобути). Сіль розраховуйте за кількістю м'яса.

А тепер беремо емальований посуд, наливаємо в нього 150-200 мл рослинної олії, завантажуємо спеції та трави, солимо, добре перемішуємо, вводимо м'ясо і все ще раз дуже добре перемішуємо. Так, щоб кожен шматочок м'яса був у маринаді.

Залишаємо м'ясо під маринадом і приступаємо до другої частини дійства - тепер нам буде потрібно цибулю. Краще, якщо цибуля буде дрібною. Цибулі потрібно багато – не менше 500 г на кожний кілограм м'яса.

Чистимо цибулю, але не відрізаємо від цибулин носики та хвостики. Ріжемо цибулини вздовж чотири частини (хрест на хрест). Якщо цибулини великі – на 6 частин. 1-2 цибулини ріжемо дуже дрібно, змішуємо із сіллю і «тиснемо». Цю суміш цибулі із сіллю вводимо в м'ясо, перемішуємо, додаємо четвертинки цибулі - цибулини які на верху потрібно повернути так, щоб цибулини лежали на м'ясі зрізом донизу. Щоб був контакт. При необхідності додаємо рослинної олії – і шматочки м'яса, і цибулю, – все має бути під плівкою маринаду та спецій. Якщо сумніваєтеся - налийте олії більше, потім відкиньте на друшляк, щоб стекли надлишки олії.

Маринується м'ясо досить швидко, але краще витримати шашлик у маринаді ніч.

Шматки (не шматочки, а саме шматки – шашлик має бути великим, тоді він буде соковитим) м'яса нанизуємо на шампури за класикою: м'ясо-цибуля-м'ясо-цибуля і т.д. По краях шампура м'ясо. Цибулю протикаємо шампуром через середину – при приготуванні шашлику «носики» і «хвостики» обгорять, і у вас вийде справжня смачна «зашашличена» цибуля, якщо ви розумієте, про що я говорю. Це потрібно спробувати неодмінно.

Єдина проблема з цим маринадом для шашлику - клопітно готувати шашлик, оскільки на початковому етапі масло капає на вугіллі і потрібно постійно збивати вогонь. Однак, шашлик виходить дуже смачним і це компенсує весь клопіт. До речі, під таким маринадом навіть дуже пісна яловичина стає смачним шашликом.

Готовий шашлик подавати в червоному та білому винах, холодній горілці та гарному коньяку.

Приємного вам апетиту та гарного настрою!

Шашлик! Мало в кого не здригнеться серце і не намалюється картинка чудового вечора біля багаття. Найніжніше м'ясо на вугіллі, некваплива бесіда, аромат серпанку... Перепрошую у вегетаріанців, але мова піде саме про м'ясо. Думаю, у кожній родині є улюблений рецепт шашлику, сперечатися і дискутувати тут марно)) Просто спробуйте мій шашлик, а потім і поговоримо!)))

Отже, вибираємо м'ясо. Звісно, ​​свіже, не переморожене. Найкраще на шашлик зі свинини по-кавказьки підійде свиняча шия, це м'ясо ніжне та м'яке, з жирком. Кінза надає чудовий аромат м'ясу, цибулю та вино - м'якість і ніжний смак. Але скажу вам по секрету: свіже м'ясо можна зовсім не маринувати! А тільки посолити і додати перець.

М'ясо ріжемо на середні шматки - 3-4 см завдовжки і 2-3 см завширшки, щоб зручно було насаджувати на шампури.

Ріпчасту цибулю поріжемо півкільцями, додамо до м'яса.

Додамо перець та паприку.

Промиємо, обсушимо і дрібно поріжемо кінзу разом із гілочками. Лаврові листочки поламаємо на дрібні шматочки.

Вольем сухе вино.

Перемішаємо м'ясо з цибулею та кинзою руками, трохи вичавлюючи сік із цибулі та зелені, але не з м'яса!

Залишимо м'ясо маринуватися рівно на той час, поки не буде готовий мангал – хвилин 20-30. Ось тепер додамо до м'яса сіль, знову перемішаємо і нанижемо шматочки м'яса на шпажки, видаляючи цибулю та зелень (вони обгорять і додадуть гіркоти шашлику). Вугілля має бути жарким, але не горіти. Вищий пілотаж- вгадати таку температуру вугілля, щоб не довелося заливати вогонь))) Але якщо вогонь з'явився - збризкайте м'ясо простою водою. Для інших частин свинини крім шиї підійде вода з додаванням лимона.

Шашлик по-кавказьки не любить суєти, не потрібно безперервно повертати шпажки: 2-3 хвилини на одному боці, стільки ж – з іншого.

Подайте до шашлику зелень, овочі та цибулю з маринаду. Ароматне, найніжніше м'ясо з такими гарнірами підкорить серце ваших рідних та гостей! Ось такий шашлик по-кавказьки зі свинини в нас вийшов. Максимум якості м'яса та мінімум втручання!)))

Кинза, помідори та цибуля - найкраще доповненнядо найсмачнішого м'яса! Смачного!

Свинячий шашлик по-кавказьки вдався на славу! Хрумкий жирок, ароматне м'ясо, зелень та маринована цибуля - це все, що вам потрібно для чудової трапези на природі!