Чим можна замінити жирні вершки у рецепті. Чи можна вершки замінити звичайною сметаною

Вершки вважаються дуже корисним молочним продуктом, адже містять легкозасвоювані лактозні жири. Крім того, до їх складу входять білки, вуглеводи, вітаміни груп А, В, Е та інші речовини. Вершки активно застосовуються у кулінарії. Наприклад, в процесі приготування соусів, підлив, фруктових салатів, випічки. Але, часто їх немає, і виникає питання – чи можна замінити вершки сметаною? Зараз про це поговоримо.

Нерідко трапляються випадки, коли вдома немає вершків, і потрібно терміново приготувати якусь страву. Найкращою альтернативоюу ситуації, що склалася, стане сметана замість вершків. Далі ми надаємо деякі рекомендації, які повинні допомогти вам:

1. Досвідчені кулінари замінюють вершки сметаною при готуванні деяких кулінарних виробів. Звичайно, з'явиться кислинка, але її можна подати, як головну особливість страви. При сильному нагріванні сметана швидко згортається. Цей факт потрібно враховувати у процесі приготування соусів.
2. Щодо випічки, то тут головний молочний інгредієнтможна сміливо замінювати сметаною високої жирності, перемішаною із цукром.
3. Щоб отримати крем для торта, замість вершків можна використовувати мікс із рівних пропорцій сметани та йогурту.
4. Якщо ви зібралися приготувати ніжний крем, і не виявили вершків, можна використовувати суміш сметани та молока в пропорції 2:1.
5. У крем-супі вершки успішно замінює мікс сметани, молока та вершкового масла. Деякі кулінари додають ще й вершковий сир.

Рецепт домашніх вершків

Якщо ви готуєте вершковий соусЗрозуміло, що питання, чи можна замість вершків використовувати сметану, відпадає. Тут без вершків ніяк не обійтися. Тому варто ознайомитись із рецептом цього важливого молочного продукту в домашніх умовах. Для початку необхідно підготувати інгредієнти – півпляшки магазинного молока та півтори пачки вершкового масла.

Покроковий опис процесу:

1. Наливаємо молоко в каструлю та ставимо на повільний вогонь.
2. Роздрібнюємо вершкове масло|мастило| і висипаємо його в каструлю.
3. Нагріваємо суміш до повного розчинення олії. Важливо не доводити молоко до кипіння.
4. Остуджуємо суміш і збиваємо її блендером.
5. Переливаємо продукт і залишаємо на ніч у холодильнику.
6. Готово – домашні вершки можна використовувати для приготування страви.

Діабетики можуть вживати сметану, але лише за суворого дотримання всіх рекомендованих дозувань.

Чим можна замінити вершки для збивання: Відео

Вершки - молочний продукт, одержуваний з незбираного молокашляхом сепарації жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назву «вершки».

Хто ж сьогодні не любить вершки? Вони способи прикрасити смак багатьох страв, ось тільки якою ціною це досягається.

Вершки

— справжня криниця насичених жирів, а вся їхня корисність зійде нанівець через надмірну калорійність. Так що густі та жирні вершки, хоч і смачні, але явно не кращий варіантдля здорового харчування. Особливо це очевидно для людей з непереносимістю лактози та вегетаріанців.

Тим же, хто так обожнює кремоподібні страви та шукає, чим замінити вершки, можна порадити рослинні замінники!

Авокадо

Цей фрукт містить кремову жирну основущо дозволяє йому вважатися ідеальним замінником для вершків та молока. Його також можна використовувати і у випічці, а також готуючи смачні соуси. А одне з самих відомих стравз авокадо вегетаріанської пасти.

Боби

Варто лише перетерти боби в пюре, як можна створити страву у вигляді настільки бажаного крем-супу. Найкраще для цих цілей підійде консервована біла квасоля. Вона і за кольором нагадуватиме вершки, а її м'який смакдозволить страві залишитися спочатку пікантною.

Банани

Кажуть, що заморожені банани можуть успішно замінити морозиво. Для цього треба помістити в морозилку, контейнер, кілька стиглих бананів, попередньо очистивши їх від шкірки. Як тільки з'явиться бажання скуштувати солодкого, треба змішати пару бананів у блендері, а потім додати до цієї маси трохи арахісової олії. Пара годин у морозилці і вийде найсмачніше вегетаріанське морозиво, в якому всього 150 калорій.

Кокосове молоко

Досить простий та зручний варіант заміни вершків. Але все ж таки не варто забувати про жирність. У молоці кокосу, як і у вершках, є чимало калорійних насичених жирів. Так що хоча цей замінник вершків і може надати страві кремовий смакзловживати розкішшю використовувати кокосове молоковсе ж таки не варто. Можна з охолоджених кокосових вершківспробувати зробити десерти.

Коренеплоди

Можна додавати в соуси та пряні стравипюре із перетертих коренеплодів. Мова йдепро коріння селери або батату. Вони за своєю консистенцією будуть схожими на вершки, які і має на меті замінити. Пюре з коренеплодів відмінно поєднуватиметься з білою квасолею і харчовими дріжджамиу створенні вершкових соусів.

Вершки – це верхня частина молока, отримана відстоюванням або сепарацією. Продукт випускається різної жирності, але завжди рідкий. Густоту вершкам надає збивання, щоправда, у багатьох рецептах використовуються і вершки, що не пройшли через міксер. Але як бути, якщо ви вже залучені до процесу приготування і раптом помічаєте, що потрібного інгредієнтау будинку немає? Чим можна замінити вершки у різних рецептах?

Де використовують вершки?

Найчастіше їх використовують для приготування різноманітних десертів. Торти, тістечка, рулети, муси, пироги з використанням цього продукту виходять особливо ніжними. І тут вершки необхідно збити. Також їх використовують для приготування несолодких страв, особливо часто – соусів. Соуси додаються в салати, рибні та м'ясні страви. Додають жирні вершки і деякі супи. Але чим можна їх замінити?

Заміна вершків при приготуванні несолодких страв

Замість вершків ви можете взяти звичайне молоко! Готуйте соус, але вдома не виявилося потрібного продукту? Відмінний соус "Бешамель" ви можете приготувати, використовуючи молоко будь-якої жирності. Розтопіть 50 грамів вершкового масла|мастила|, перемішайте з 50 грамами борошна і злегка обсмажте. Потім акуратно влийте у суміш молоко у кількості одного літра. Варіть соус п'ять хвилин|мінути|. Потім додайте до нього сіль, мускатний горіх, чорний перець і трохи цукру. Доведіть суміш до кипіння і додайте ще 50 г вершкового масла. Соус «Бешамель» ідеально підходить до м'ясних та овочевих страв.

Чим можна замінити вершки в соусі, якщо вдома немає молока? Добре підійдуть на цю роль йогурт без наповнювачів, ряжанка, кефір або сметана. При приготуванні вегетаріанської пастиви можете замінити вершки авокадо. Цей плід насичений жирами.

Заміна вершків під час приготування десертів

Ви вже майже приготували апетитний торті раптом згадали, що в будинку немає вершків? Бігти в магазин не завжди хочеться, та й коштують вершки дорожчі за звичайні молочні продукти. Вершки, ціна на які коливається в районі 60 рублів за півлітра, доступні не всім. Чим же можна замінити їх без шкоди смаку десертного крему? Варіантів тут багато.

1. Півтори склянки молока, що згущує|згущає|, змішайте з чайною ложкою лимонного сокуі збийте міксером. Такий крем чудово замінює вершкове прикрасу.
2. 200 г вершкового масла|мастила| розітріть зі склянкою цукрової пудри. Додайте в суміш 200 г жирної сметани. Збийте крем міксером та сміливо прикрашайте ваш десерт.
3. Один банан, яєчний білокцукор і ванілін збийте міксером. У вас вийде відмінна замінавершкового крему.
4. Звичайна сметана здатна замінити вершки, якщо її добре відцідити марлею, складеною в кілька шарів, а потім збити за допомогою міксера або блендера.
5. Чи не знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті? Використовуйте кокосове молоко. Цей продукт насичений жирами та дуже калорійний. Страву він додасть ніжного вершкового смаку.

Як приготувати вершки в домашніх умовах?

Вам не сподобався жоден із запропонованих варіантів? Тоді спробуйте приготувати продукт удома своїми руками, результат вас потішить. Вершки, рецепт яких ви знайдете нижче, дуже ніжні, смачні, та підходять для будь-якої страви!

Готуйте вершки високої жирності, потім ви розбавите їх молоком за потреби. Візьміть вершкове масло та молоко в рівних пропорціях. Масло наріжте квадратиками або натріть на великої тертці. Покладіть інгредієнти в каструлю. На повільному вогні розтопіть олію, але слідкуйте за тим, щоб суміш ні в якому разі не закипіла. Коли масло|мастило| повністю розчиниться в молоці, візьміть блендер і добре збийте суміш.
Такі вершки ви зможете використовувати для приготування несолодких страв, тобто супів та супів-пюре, соусів.

Якщо ви хочете самостійно приготувати вершки для збивання, то вам робота не закінчена. Накрийте каструлю із сумішшю кришкою або харчовою плівкоюі залиште остигати. Коли вершки повністю охолонуть (обов'язково при кімнатній температурі), приберіть їх на ніч у холодильник. Олія в рідині не повинна спливти. Візьміть міксер і збийте ваші вершки. Вони відмінно замінять продукт із магазину під час приготування десертів та кремів. Такі вершки допоможуть вам заощадити кошти.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті за їх відсутності в будинку. Вдалих вам кулінарних звершень!

Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і виникає питання: чим можна замінити вершки потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці взагалі відпаде.

Що являють собою вершки

Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають більше густу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію У такому вигляді молочний продукт чудово сприймається у соусі, додається до тіста для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.

Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).

Вони дуже поживні, адже крім жиру містять у собі велика кількістьбілків та вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмомдосить легко.

Продукти-замінники

Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не було?

Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:

• молоком;
• кефіром;
• сметаною;
• йогуртом;
• ряжанкою;
• згущеним молоком.

Згущене молоко. Звичайно ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають разом міксером.

Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим змістомжиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соус або солодкий крем.

Особливість даного продуктуполягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але багатьом це навіть подобається.

Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:

• вершкових супів-пюре;
• ягідних та фруктових коктейлів;
• заправок для салатів;
• м'яса чи риби для гасіння.

До речі, у суп-пюрі деякі господині люблять додавати замість вершків. плавлений сирокзі вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).

Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тістаможна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого – 10% йогурт чи ряжанку.

Молоко. Тоді виникає запитання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але чудово замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічної обробкивоно не згортається відразу, як сметана, і дає кислий присмак.

Як приготувати самостійно

Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто знадобиться трохи часу:

• Береться 400 г замороженого вершкового масла|мастила| і тереться на звичайну терку, потім перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну баню;
• Температура нагрівання повинна бути такою, щоб олія розплавилася, але молоко при цьому не стало занадто гарячим. Поки суміш розігрівається, її потрібно помішувати. Коли рідина нагріється, її необхідно перемістити в блендер і збивати, доки консистенція стане повністю однорідною;
• Тепер можна додавати саморобні вершкиу будь-яку страву, де вони будуть потрібні. Перед тим як приступити до процесу, потрібно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано будь-які вершки готувати з жирного молокаі олії, а надалі розбавити їх молоком за потребою, знизивши тим самим відсоток жирності;
• Якщо господині потрібні збиті вершки, наприклад, для кондитерського виробу, вона також легко може їх зробити;
• Приготувавши та збивши блендером молочно-олійну рідину, її необхідно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
• Після цього молочний продукт за допомогою міксера збивають до густої піни, додаючи у процесі цукрову пудру.

Для соусу

Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.

Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:

• У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла|мастила|, розтопити, покласти стільки ж муки|борошна| і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
• Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а поступово постійно помішуючи;
• Дати загуснути інгредієнтам у соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по щіпці солі, чорного меленого перцюта мускатного горіха;
• Склад, що вийшов, проціджують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цією чудовою сумішшю доповнюють м'ясні та картопляні страви;
• Але можна застосовувати продукт і в десерті, якщо цукру покласти не 10 г, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
• Для створення більш густих соусівнерідко вершки замінюють жирною сметаноюіноді ряженкою, кефіром або натуральним йогуртом;
• Загустити підливу можна борошном, додаючи по 0,5 ч. л. і помішуючи, поки маса не набуде потрібної щільності.

Ось один із самих простих рецептівсоусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік у даному випадкузастосовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто та смачно.

Для солодкого десерту

З несолодкими стравамирозібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнтавикористовують молоко або кефір для отримання більш рідкої консистенціїйогурт – для густого тіста. Але у приготуванні солодкої випічки чудовою альтернативоює згущене молоко, змішане з вершковим маслом(1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що воно солодке, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Креми виготовляють із жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана із жирністю від 35%. До неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися як вершки.

Є один непоганий спосіб отримання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.

Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикрас кондитерських виробівчасто застосовують заварний кремякщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) і протертий сир високою жирністю(500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.

Практично кожна господиня, яка хоча б раз готувала крем для кондитерських виробів на основі вершків, стикалася з ситуацією, коли вони навіть після тривалого збивання ніяк не перетворювалися на стійку піну. Однак існує ряд продуктів, які здатні при одночасному збиванні міксером загуснути вершки, зробити їх стійкими та пружними. Про те, як зробити загусник для вершків у домашніх умовах, розповімо в нашій статті. Тут же уявимо покрокову інструкціюпо збиванню вершків без загусника.

Як збити вершки без загусника

Взяти на магазинній полиці перші вершки, що попалися, і швидко збити їх у пишну піну, на жаль, мало кому вдається. Найчастіше трапляється якраз навпаки. Адже є деякі правила, завдяки яким і вдається приготувати шикарний кремна основі вершків. Наслідуючи їх, можна забути про загусник і чудово збити вершки самостійно.

Покрокова інструкція зі збивання вершків:

1. Для збивання підходять лише вершки жирністю 33-35%. Решту краще залишити для приготування соусів, желе та інших страв, але не пишного кремудля прикраси торта.
2. Вершки мають бути сильно охолодженими. Для цього їх потрібно залишити в холодильнику хоча б на ніч.
3. Перед збиванням віночок міксера та чашу необхідно добре охолодити, відправивши їх на 1 годину в холодильник.
4. Поверхня чаші повинна бути сухою та знежиреною, без конденсату. Після охолодження у холодильнику чашу потрібно ще раз добре витерти всередині паперовим рушником.
5. Збивати вершки потрібно невеликими порціямипо 250–300 мл.
6. Замість цукру бажано використовувати цукрову пудру із розрахунку 1 столова ложка пудри на 100 г вершків.
7. Починати збивати потрібно на низькій швидкості, поступово збільшуючи її до найвищої.
8. Час збивання складає 7 хвилин. На поверхні добре збитих вершків віночок залишає чіткий слід.
9. Збиті вершки можна зберігати у холодильнику не більше доби.

Склад магазинного загусника

Якщо ж, незважаючи на всі старання, вершки так і залишилися незбитими, на допомогу прийде спеціальний загусник, який можна знайти практично в кожному магазині. Призначення такого порошку – зберегти декоративну форму збитих вершків. Один пакетик такого загусника важить лише 8 г і розрахований на 200-250 мл. свіжих вершківжирністю 20-30%. Тобто перше, що можна використовувати, - це промисловий загусник.

До складу цього засобу входять дикрахмальфосфат ( модифікований крохмаль) та цукрова пудра. Користуватися ним дуже просто. Спочатку охолоджені вершки збиваються в глибокій ємності протягом хвилини, потім до них висипається порошок-загусник, після чого процес збивання триває ще кілька хвилин до згущення. Приготовлений крем зберігається у холодильнику до вживання.

Чим замінити загусник для вершків

Не завжди під час приготування крему з вершків під рукою може виявитися загусник. Як бути у цьому випадку? Чим можна замінити загусник для вершків? На допомогу прийдуть інші продукти, які практично виявляться на кухні у кожної господині.

Традиційний загусник для вершків містить у своєму складі модифікований крохмаль та цукрову пудру. Щоб замінити його в домашніх умовах, достатньо додати до цукрової пудри звичайний картопляний крохмаль, а потім у процесі збивання крему ввести отриманий порошок у вершки. Загалом на 200 мл вершків необхідно взяти 1 столову ложку крохмалю і вдвічі більше за цукрову пудру. Після додавання такого порошку вершкову масувона почне густіти на очах, і вийде смачний та пишний крем.

Желатин - загусник для вершків у домашніх умовах

Крім крохмалю як загусник можна використовувати желатин. Тут важливо не перестаратися, інакше замість пишного крему вийде желе.

Приготувати загусник для вершків у домашніх умовах на основі желатину можна наступним способом:

1. Залити чайну ложку порошкового желатину склянкою вершків. Залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин, доки желатин не розбухне.
2. Поставити сотейник із вершково-желатинової масою на плиту. Прогріти вміст сотейника на невеликому вогні до розчинення желатину. Після цього зняти з плити та остудити.
3. Збити 2 склянки вершків будь-якої жирності, а потім поступово тонким цівком влити желатинову масу.
4. Продовжити збивати до загусання крему. Усього для приготування крему необхідно взяти 3 склянки вершків будь-якої жирності та чайну ложку желатинового порошку.

Згущувач № 3

Третій спосіб зробити крем повітряним і пишним - взяти як загусник лимонний сік. Усього в 500 мл вершків жирністю 33-35% достатньо додати половину чайної ложки лимонного соку. Важливо дотримуватись зазначених пропорцій.

При додаванні лимонного соку до вершків потрібно врахувати той факт, що густим кремстане не відразу, а лише в міру збивання. Важливо не додавати дуже багато соку, щоб не зіпсувати смак крему.

Загущувач для вершків можна використовувати також для сметани. Пропорції та способи виготовлення його в домашніх умовах будуть ідентичними.