Масляний крем для бісквіту без згущеного молока. Крем для бісквіту – незамінний компонент будь-яких десертів

Найшвидшим і найпростішим у приготуванні кремом вважається сметанний. Звичайні продукти, які можна знайти на кухні, миттєво створять солодкий шедевр. Бісквіт просочиться ніжним кремом, і торт вийде напрочуд соковитим. Найкращим варіантом стане сметана з високою жирністю. Так крем не буде кислим, а текстура стане бархатистою.

Інгредієнти:

• 500 гр сметани;

• 90 гр цукрової пудри;

• щіпка ваніліну.

Процес приготування сметанного крему для бісквіту:

• Сметану слід попередньо охолодити – консистенція крему стане густішою;

• Викласти сметану в чашу або високу склянку для блендера;

• За допомогою насадки віночка почати збивання сметани. Поступово додавати невелику кількість цукрової пудри. Наприкінці всипати ванілін;

• Крем збивати до розчинення пудри. Це триватиме кілька хвилин. Головне, не перестаратися – жирна сметана може легко перетворитися на олію;

• Готовим кремом промазати бісквітні коржі. Для повного просочення торт ставлять на ніч у холодильник.

Сирний крем для бісквітного торта

Приготування крему не триватиме багато часу. Щільна текстура дозволяє приготувати високий торт або начинку використовувати як самостійний десерт. Поєднання солодощі та кислинки чудово підійде до бісквітних коржів. Сир варто вибирати з найбільшою жирністю, а замість цукру краще використати цукрову пудру. Це убереже крем від непотрібних крупинок і зробить масу більш шовковистою.

Інгредієнти:

• 250 гр сиру;

• 50 гр олії вершкового;

• 350 гр цукрової пудри;

• щіпка ваніліну.

Процес приготування сирного крему для бісквітних коржів:

• Сир протерти через сито, додати ванілін та розм'якшене масло;

• Збити масу на невеликій швидкості, досягаючи однорідності;

• Частками всипати цукрову пудру, обережно перемішуючи крем;

• Коли вся пудра виявиться у сирній масі, крем ще раз збити;

• Промазати бісквітні коржі слід заздалегідь, щоб сирний крем просочив торт.

Карамельний крем

Знайомий усім з дитинства смак цукрових півників на паличці інтерпретований у рецепті крему для бісквітного торта. Незабутній аромат та смак наповнює щільну структуру начинки.

Інгредієнти:

• 300 гр жирних вершків;

• 200 гр цукру;

• 150 гр олії вершкового;

• ванілін.

Процес приготування:

• У каструлю всипати цукор та поставити посуд на вогонь. Дати цукру розтанути та закарамелізоватися;

• Одночасно підігріти в мікрохвильовій печі вершки;

• У посуд з приготованим карамеллю тонким струменем влити вершки та інтенсивно помішувати. Варити суміш потрібно до отримання однорідної та густої маси;

• Суміш зняти з вогню та повністю охолодити;

• Розм'якшене масло збивати, поступово додаючи карамельну масу;

• Приготовлений крем має стати пишним.

Вершковий крем для бісквітного торта

Повітряність та ніжність – основні плюси цього смачного крему. Начинку легко готувати, а смак просоченого бісквіту вражає своєю насиченістю та насолодою. Вершковий крем є безперечними ласощами для кожного ласуна. Класичний рецепт передбачає використання звичайного молока, але його можна легко замінити на згущене. У такому разі варто виключити цукор.

Інгредієнти:

• 250 гр розм'якшеного вершкового масла;

• 200 гр цукрової пудри;

• 100 гр молока;

• щіпка ваніліну.

Процес приготування:

• Молоко влити в каструлю та закип'ятити. Остудити до температури, що дорівнює кімнатній. У разі використання пастеризованого молока цей етап можна пропустити;

• У остигле молоко додати інгредієнти, що залишилися: м'яке масло, пудра і ванілін;

• Збивати суміш протягом 4-5 хвилин, доки маса не стане однорідною;

• Щойно маса стане повітряною, крем буде готовий.

Щоб текстура крему була ніжною та густою, варто вибирати якісну олію. Температура продуктів має бути приблизно однаковою. Так можна уникнути розшаровування крему.

Крем для бісквітного торта зі згущеним молоком

Простий рецепт смачного та ніжного крему. Він добре тримає форму, що дозволяє застосувати його для декору бісквітного торта. Карамельний присмак вареного молока, що згущує|згущає|, відмінно відтіняє солодкі коржі. Можна використовувати і звичайне згущене молоко і її в домашніх умовах. Робити це потрібно обережно, тим більше що банку кип'ятять близько 2-х годин. Після чого її варто охолодити, а потім відкривати і застосовувати її для крему.

Інгредієнти:

• 380 гр молока, що згущує|згущає|;

• 200 гр вершкового масла|мастила|.

Процес приготування крему зі згущеного молока:

• Масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'якшим і податливішим;

• Збити віночком або міксером розм'якшене масло|мастило| протягом 1 хвилини. Маса має стати повітряною;

• Не припиняючи збивання, у невеликих кількостях додавати згущене молоко. Потрібно стежити за тим, щоб усі грудки були розбиті;

• Як тільки все згущене молоко буде додано до олії, крем збивати 2-3 хвилини. Про повну готовність десерту свідчить пишність та шовковистість маси.

Білковий крем

Простий у приготуванні крем здивує своєю пишністю. Він чудово тримає форму, що дозволяє не лише прошарувати їм бісквітні коржі, але й прикрасити десерт.

Інгредієнти:

• 4 білки;

• 250 гр цукру;

• 10 г соку лимона.

Процес приготування:

• У глибоку ємність влити білки та лимонний сік. Інтенсивно збивати до одержання стійких піків;

• Поступово додавати цукор;

• Готовий крем має повітряну структуру та білий колір.

Шоколадний крем для бісквітного торта

Любителі шоколаду будуть у захваті, якось скуштувавши цей рецепт. Текстура ніжна та легка, а аромат чудовий. Це робить можливим використання шоколадного крему як самостійного десерту, так і як просочення для бісквітного торта. Молоко краще взяти із найбільшою жирністю, а за відсутності на кухні крохмалю його легко замінить борошно. Принцип приготування крему схожий на заварний, тому головне - постійно помішувати, не допускаючи пригорання.

Інгредієнти:

• 500 гр молока;

• 50 гр какао-порошку;

• 90 гр цукру;

• 90 гр крохмалю;

• 30 гр олії вершкового;

• дрібка солі;

• ванілін.

Рецепт приготування шоколадного крему для бісквіту:

• Для приготування крему взяти велику каструлю. У неї влити 300 г молока і поставити на невеликий вогонь, щоб підігріти;

• У тепле молоко додати сіль, какао-порошок, цукор та вершкове масло. Суміш перемішати;

• Довести масу до кипіння і продовжити варити кілька хвилин. Необхідно ретельно помішувати крем. Після видалити ємність з вогню;

• В окремому посуді змішати молоко і крохмаль, що залишилося;

• Постійно помішуючи гарячу молочну суміш, вливати тонким струмком молоко з крохмалем. Крем почне густіти;

• Поставити каструлю знову на вогонь, довести до кипіння і проварити протягом 2 хвилин;

• Зняти посуд із плити, всипати в шоколадну масу ванілін. Остудити;

• Готовий крем подається охолодженим.

Йогуртовий крем для бісквітного торта

Такий крем є справжнім порятунком для тих, хто любить солодке, але змушений обмежити раціон харчування. Незвичайний смак та легкість крему стане гідною альтернативою звичайному вершковому крему. Особливу пишність масі надають вершки, а желатин – форму. Йогуртовий крем складе гарне поєднання бісквітних коржів та фруктів. Для натуральності та корисності в рецепті використаний йогурт без добавок та барвників.

Інгредієнти:

• 550 г натурального йогурту;

• 50 гр жирних вершків;

• 200 гр цукру;

• 100 г води;

• 150 гр соку лимона;

• 1 пакетик желатину.

Процес приготування йогуртового крему для бісквітних коржів:

• У глибокий посуд влити йогурт, додати половину норми цукру. Збити суміш міксером протягом 10 хвилин на високій швидкості;

• Не припиняючи збивання, тонким струмком вливати лимонний сік. Інтенсивне помішування слід продовжувати доти, доки всі крупинки цукру не розчиняться;

• В окрему каструлю вилити воду, поставити її на вогонь та закип'ятити;

• Остудити воду до кімнатної температури та всипати туди желатин. Ретельно перемішати, щоб уникнути утворення грудочок. Дати масі трохи постояти;

• Влити желатинову суміш у крем і продовжити збивання;

• У невеликій мисці змішати охолоджені вершки і кількість цукрового піску, що залишилася. Збити до пишної піни;

• Змішати йогуртову частину крему та вершкову. Обережно перемішати, накрити кришкою посуд і поставити в холодильник приблизно на 2 години. Після закінчення зазначеного часу крем буде готовий і його можна використовувати для начинки бісквітного торта.

Смачний заварний крем для бісквіту

Найоптимальніший варіант приготування крему для бісквітного торта, якщо у холодильнику є звичайні продукти. Нехитрими маніпуляціями виходить дивовижний десерт та відмінна начинка для бісквітних коржів.

Інгредієнти:

• 2 яйця;

• 350 гр молока, що згущує|згущає|;

• 100 гр борошна;

• 250 гр молока;

• 200 гр вершкового масла;

• 8 г ванільного цукру.

Процес приготування:

• У глибокій мисці збити віночком яйця;

• До яєчної маси додати згущене молоко і перемішати. Влити молоко, всипати ванільний цукор;

• У суміш додати муку|борошно| і після ретельного перемішування поставити посуд на вогонь;

• Крем потрібно постійно помішувати. Маса має варитися до загусання. Потім ємність зняти з вогню і дати охолонути крему;

• В окремому посуді до повітряності збити розм'якшене масло;

• У яєчно-молочну масу, що остигнула, додати масло. Завершальним етапом стане ретельне вимішування крему.

Сирно-фруктовий крем

Ароматний крем на основі сиру стане надзвичайно смачним частуванням для гостей. Свіжі фрукти надають нотки кислинки. Для любителів нудотно-солодких кремів можна використовувати консервовані або заморожені ягоди та фрукти.

Інгредієнти:

• 300 г сиру;

• 25 гр желатину;

• 60 гр цукрового піску;

• 25 гр лимонного соку;

• 100 гр полуниці;

• 250 гр консервованих абрикосів;

• 300 гр вершків.

Процес приготування крему для бісквіту:

• Желатин залити лимонним соком, залишити на 20 хвилин. Після набухання розтопити на водяній бані та остудити;

• Сир змішати з|із| цукром, влити желатин і перемішати;

• Полуницю та абрикоси дрібно нарізати або стовкти в пюре. Додати фруктову масу до сиру;

• В окремій ємності збити вершки. Змішати їх із сирно-фруктовою сумішшю. Готовий крем охолодити.

10 безпрограшних рецептів смачних кремів доповнять та прикрасять бісквітний торт. Звичайні продукти чарівним чином поєднаються воєдино, щоб створити дивовижний десерт.

Стрімкий ритм життя змушує господарок набувати вже готових солодощів. Але приготовлений самостійно торт не зможе замінити навіть найсмачніший, придбаний у магазині. Адже він випечений руками рідної людини з любов'ю.

Саме бісквітні тортики користуються великою популярністю у ласунів. І деякі вважають, що найважливіший етап – це приготування коржа. Але без правильного крему насолода не набуде того незабутнього смаку, який залишиться в пам'яті надовго.

Наприклад, один крем повністю просочить коржі, а інший зробить його сухим. Тому його вибору та приготування варто приділити не менше уваги, ніж коржам.

Смачний крем для бісквітних коржів

Безперечно, щоб коржі просочилися, крем має бути ніжним і легким. На думку багатьох господарок, саме заварною чудово підійде для цих цілей. Однак його текстура дуже легка, тому вона не підійде для прикраси торта. Незважаючи на це, у багатьох ласунів саме цей смак асоціюється з бісквітним тортом.

У процесі використання антипригарної каструлі. Змішайте в ній молоко, борошно та цукор. І вже на цьому етапі додайте ванільний цукор. Усі збийте міксером до однорідної консистенції. Комочків бути не повинно. На це піде приблизно одна хвилина.

Поставте каструлю на невеликий вогонь. Він повинен варитися 5 хвилин, доки не почне загусати. Щоб у процесі варіння не було грудочок, можна періодично збивати суміш міксером. Через 5 хвилин залиште суміш остигати.

Вже в теплий крем покладіть вершкове масло|мастило| і знову збийте до однорідної маси. Починайте мазати коржі лише тоді, коли він повністю охолоне.

Олійний крем

Крем для бісквітного торта з олії підкреслить незабутній смак солодощі та послужить чудовою прикрасою. У Європі саме цей рецепт є найпопулярнішим. Для його приготування використовують просту олію без смакових добавок. Продукти для популярного рецепту:

1. Олія вершкове – 350 грам;
2. Цукор ванільний. Достатньо одного пакетика;
3. Згущене молоко - одна банка (не варена);

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність – 520,72 ккал на 100 грам.

До пишної консистенції збийте за допомогою міксера вершкове масло. Збивати краще на середній швидкості. Потім додайте ванільний цукор і ретельно перемішайте. Тепер починайте на цій же швидкості збивати масло, при цьому тонким струмком заливаючи молоко, що згущує. Після цього збивайте ще кілька хвилин, поки|доки| крем не стане однорідним.

Крім цього рецепта, існує й інший, у народі його називають класичним рецептом масляного крему. Він готується також легко і не забере багато часу. Туди входять:

1. Цукрова пудра – 1/3 склянки;
2. Курячі жовтки – 2 штуки;
3. Вершкове масло – 200 грам;
4. Ром чи коньяк. Декілька крапель додаються за бажанням.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність – 559,90 ккал на 100 грам.

У глибокому посуді добре змішайте олію із цукровою пудрою. Окремо збийте жовтки та додайте до олії. Тепер збивайте до однорідної маси. Можна використовувати віночок чи міксер. Ром або коньяк додайте наприкінці.

Незалежно від того, який саме масляний крем ви вирішили приготувати, перед цим дістаньте масло з холодильника на якийсь час. Воно має бути м'яким.

Сирний крем

Варто відзначити, що такий крем особливо підійде для тих, хто ретельно ставиться до фігури. Він не тільки дуже легко готується, він ще низькокалорійний. Тому, крім того, що він дуже смачний, він ще корисний для здоров'я. У ньому містяться органічні кислоти, фосфор, кальцій, йод та вітаміни групи B.

1. Вершки – 250 мл, бажано 30%;
2. Сир - 500 грам;
3. Цукрова пудра – 200 грам.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність - 182,50 на 100 грам.

У глибокій посудині або в блендері змішайте сир і пудру. Після цього окремо збийте вершки до утворення пишної маси та додайте до сиру. Акуратно перемішайте до однорідної маси.
Такий сирний крем використовують як для мастила, так і для прикраси улюбленого бісквітного торта.

Крем із вареного згущеного молока

Особливість такого крему в тому, що його неможливо зіпсувати, як із сметани. Саме він підкорює серця багатьох ласунів. У ньому мають бути такі продукти.

1. Згущене молоко, має бути вареним – одна банка;
2. Вершкове масло – одна пачка;
3. Відповідно до особистих переваг можна додати 100 мл невареного згущеного молока;
4. Знову ж таки за бажанням додайте коньяк та/або ванілін.

Час приготування – 10 хвилин. Калорійність – 445,09 ккал на 100 грам.

Перед початком процесу потрібно зробити так, щоб температура згущеного молока і масла була приблизно однаковою. Тому витримайте їх у кімнаті якийсь час.

Перемішайте ложкою в глибокому посуді масло і варене згущене молоко. Після цього збийте міксером до однорідної консистенції. Якщо ви вирішили додати звичайне згущене молоко, то додайте і ще раз добре збийте суміш міксером. Коли він повністю збитий, додайте на смак коньяк (пару крапель) і ванілін. Після ще раз добре збийте.

Сметанний крем

Сметанний крем також як сирний вважається менш калорійним. Але, крім цього, його дуже легко готувати.

1. Цукор – 200 грам;
2. Сметана – 500 мл;
3. Згущувач - одна упаковка;
4. На смак ванілін.

Час приготування – до 10 хвилин без наполягання. Калорійність – 280 ккал на 100 г.

У глибокій посудині перемішайте сметану і цукор звичайним віночком або вилкою.

Ванілін і загусник потрібно додавати тільки тоді, коли консистенція буде однорідною. Після цього збийте міксером до загусання. Маса має бути щільною. Дайте настоятися у холодильнику. Краще залишити його на кілька годин. Потім можна змащувати та прикрашати торт.

У деяких випадках загусник додавати не потрібно. Наприклад, якщо ви використовуєте вже густу сметану.

Рецепт шоколадного крему

Багато хазяйок стверджують, що саме цей шоколадний смак просто створений для бісквітних коржів. Але він досить калорійний. Підготуйте для крему такі продукти.

1. Цукор-пісок - три столові ложки;
2. Додайте какао-порошок – дві столові ложки;
3. Вершкове масло. Буде достатньо однієї столової ложки;
4. Коров'яче молоко – 500 мл. Краще брати жирне;
5. Крохмаль – три ложки столові та ванільний цукор.

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність – 189 ккал на 100 г.

Використовуйте каструлю з антипригарним покриттям. Добре змішайте в ній 250 мл молока, олію, і додайте процесі какао і цукор. Поставте грітись на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, варіть рівно три хвилини. Під час варіння постійно помішуйте. Через три хвилини вимкніть вогонь.

Поки суміш остигає, змішайте крохмаль з молоком, що залишилося, щоб не залишилося грудочок. Постарайтеся зробити це якнайшвидше, щоб суміш не встигла охолонути. Влийте молоко у гарячий крем, відразу після того висипте ванільний цукор.

Тепер знову поставте все на маленький вогонь, і, коли крем закипить, варіть протягом двох хвилин. У цей час крем загусне, тому постійно добре заважайте його. Через дві хвилини зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

• при приготуванні масляного крему особливо зверніть увагу на якість вершкового масла, що використовується. Чим якіснішим і свіжішим воно буде, тим краще за смаком буде крем;
• у сирного крему є особливий секрет. Якщо про нього не забувати, такий торт буде справжнім подарунком для рідних. Продукти обов'язково повинні бути свіжими та однорідними;
• ви можете зробити крем із шоколаду більш насиченим. Потріть на тертці шоколад і посипте кожен корж. Тільки після цього змащуйте кремом;
• не забувайте і про фрукти або ягоди. Вони послужать не лише прикрасою, а й натуральною та корисною смаковою добавкою. Їх можна додати за кожного з цих кремів. Навіть якщо ви постійно готуєте той самий крем. Постійно використовуйте різні ягоди та фрукти. Він здаватиметься щоразу оригінальним, новим і неповторним;
• харчові барвники також можуть порадувати вас та ваших близьких. Додайте їх під час приготування та прикрасьте торт різними квітами. Наприклад, якщо прикраси будуть у формі троянд, додайте в крем червоний харчовий барвник;

І пам'ятайте, що який би крем для бісквітних коржів ви не приготували, ви завжди можете надати йому цікавого смаку, додавши до нього кілька крапель есенції.

Рецепти тортів з бісквіту відрізняються простотою та різноманітністю, тому кожна досвідчена господиня знає кілька способів приготування таких десертів. Всі вони робляться з доступних інгредієнтів і можуть стати справжньою окрасою будь-якого свята.

До складу тесту для класичних бісквітних коржів входять охолоджені яйця, тричі просіяне борошно та цукровий пісок. Посуд для його приготування повинен бути сухим і чистим. Крім того, ємність, призначену для збивання яєць та цукрового піску, бажано заздалегідь охолодити.

Випікати бісквіт рекомендується за температури, що не перевищує 180-200 градусів. Причому протягом перших п'ятнадцяти хвилин категорично заборонено відчиняти дверцята духовки. Час перебування у печі багато в чому залежить від товщини коржа. Так, на випікання чотирисантиметрового виробу потрібно близько п'ятдесяти хвилин.

Начинка для тортів із бісквіту може бути абсолютно будь-якою. Крім традиційного крему туди додають шоколад, ягоди та фрукти. Дуже смачною виходить випічка з персиково-сирним або полунично-вершковим наповнювачем.

Варіант у мультиварці

За цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачний домашній десерт зі сметанним кремом. Робити його бажано з вечора, щоб за ніч коржі встигли добре просочитися і стати ніжнішими. Оскільки простий має на увазі використання певного набору продуктів, заздалегідь запасіться всім необхідним. Щоб замісити тісто, вам знадобиться:

• Сто сімдесят грамів цукру.
• Шість курячих яєць.
• Сто п'ятдесят грамів борошна.
• Дрібка ваніліну.

Крім того, простий рецепт бісквіту в мультиварці передбачає те, що коржі будуть промащені кремом. Для його приготування у вас на кухні має бути:

• Півкіло сметани 25% жирності.
• Сто п'ятдесят грамів цукру.

Цей сметанний крем чудово поєднується з будь-якими начинками. Тому за бажанням його доповнюють ягодами, сухофруктами, горіхами або бананами.

Опис процесу

У сухій та чистій мисочці з'єднують попередньо охолоджені яйця та цукровий пісок. Все добре збивають за допомогою міксера до появи пухкої білої піни. Як правило, цей процес триває близько семи хвилин. Потім туди ж додають ванілін і тричі просіяне борошно. Все це дуже акуратно перемішують звичайною ложкою, намагаючись не порушити пишність тіста. Масу, що утворилася, виливають у чашу мультиварки, стінки і днище якої змащені маслом, і накривають кришкою. Готують бісквіт у режимі "Випічка" протягом шістдесяти хвилин. Після сигналу його виймають із приладу і трохи остуджують.

Тим часом можна приділити увагу підготовці крему. Для цього сметану з'єднують із цукровим піском і інтенсивно збивають до повного розчинення крупинок. Корж, що остигнув, розрізають за допомогою гострого довгого ножа на три приблизно однакові частини, щедро промазують кремом і укладають один на одного. Повністю готовий торт із бісквіту прикрашають розтопленим шоколадом і посипають розпеченим печивом. Потім його залишають на пару годин для просочення.

Варіант зі згущеним молоком

Даний десерт відрізняється не тільки відмінними смаковими якостями, але й чудовим ароматом. Він складається з легких коржів, фруктів, крему та солодкого просочення. Перед тим, як приготувати торт з бісквіту, переконайтеся, що у потрібний момент у вас під рукою опиняться всі необхідні інгредієнти. У цьому випадку вам знадобиться:

• По двісті десять грамів борошна та цукрового піску.
• Чотири курячі яйця.
• Триста десять грамів вершкового масла|мастила|.
• Півтори банки молока, що згущує|згущає|.
• По два ківі та банани.

Для приготування просочення вам знадобиться пара столових ложок коньяку, а також по півтори склянки води та цукру. Щоб прикрасити готовий десерт, потрібно додатково запастись горіхами, білим шоколадом чи присипкою.

Алгоритм дій

Перед тим як приготувати пишний бісквіт, обов'язково потрібно охолодити яйця і збити їх до отримання піни, поступово підсипаючи цукор. У масу, що утворилася, потроху вводять просіяне борошно і обережно перемішують. Тісто, що вийшло, викладають у роз'ємну форму, вистелену пергаментом і змащену вершковим маслом, і відправляють в духовку. Випікають майбутній бісквіт за ста вісімдесяти градусів близько тридцяти хвилин.

Поки він готується, можна зварити сироп. Для цього в одній каструльці з'єднують цукор та воду, все це ставлять на плиту, доводять до кипіння та охолоджують до сорока градусів. Потім у просочення вливають коньяк.

На наступному етапі можна зайнятися кремом. У відповідній посудині збивають м'яке вершкове масло, з'єднують його зі згущеним молоком і перемішують до однорідності.

Спечений бісквіт виймають із духовки, трохи остуджують і ріжуть на три частини. Кожен корж рясно поливають коньячним сиропом і змащують кремом. Потім перший викладають нарізані банани, другий - ківі. Верх і боки змащують кремом і обсипають тертим шоколадом та рубаними горіхами. Готовий торт з бісквіту та згущеного молока поміщають на кілька годин у холодильник. За цей час коржі встигнуть добре просочитися і стати ніжнішими.

Варіант із яблуками

Цей простий, але неймовірно смачний десерт дбає дуже швидко і легко. Він виходить настільки ніжним та повітряним, що його не соромно подати до святкового столу. Перед тим як приготувати пишний бісквіт, сходіть до магазину та купіть усі необхідні компоненти. Щоб побалувати своїх рідних подібними ласощами, вам знадобиться:

• По шість повних столових ложок борошна та цукрового піску.
• Шість курячих яєць.
• Чайна ложка розпушувача.

Оскільки цей торт складається не тільки з коржів, але і з начинки, список, що вказаний вище, доведеться доповнити допоміжними продуктами. Для приготування наповнювача вам знадобиться:

• Їдальня ложка лимонного соку.
• Три великі стиглі яблука.
• Чайна ложка кориці.
• П'ятнадцять г вершкового масла.
• Пара столових ложок цукру.
• Готовий заварний крем.

Технологія приготування

Насамперед, слід зайнятися бісквітним тестом. Для його приготування в одному посудині з'єднують яйця з цукром і збивають до дворазового збільшення в обсязі. До маси порційно підсипають просіяне борошно з розпушувачем і акуратно вимішують. Готове тісто виливають у форму, днище та стінки якої змащені олією, та прибирають у духовку. Випікають бісквіт за сто вісімдесят градусів близько сорока хвилин.

Поки він перебуватиме у духовці, можна приділити час начинці. Для її приготування беруть почищені та нарізані часточками яблука, збризкують їх лимонним соком і з'єднують із корицею та цукровим піском. Все це поміщають на розігріту сковороду, змащену вершковим маслом і доводять до м'якості, не припиняючи постійно помішувати.

Бісквіт, що пропекся і трохи охолонув, розрізають на три приблизно однакових коржа. Кожен з них поливають сумішшю води, полуничного та апельсинового соку, потім промазують готовим заварним кремом, покривають шаром яблучної начинки та укладають їх один на одного. Зібраний у такий спосіб торт з бісквіту залишають на дві чи три години за кімнатної температури і лише потім подають до чаю.

Варіант із ягідним джемом

За нижчеописаною технологією виходить дуже пишний та ароматний десерт. Ніжні коржі чудово поєднуються з коньячним просоченням та вишневим джемом. Тому він може стати приємним доповненням до сімейної вечері або до дружніх посиденьок за чашкою гарячого чаю. Щоб у вас вийшов дійсно з бісквіту, перевірте ще раз, чи знайдеться у вас під рукою:

• Сто вісімдесят грамів дрібного цукрового піску.
• Чотири курячі яйця.
• Сто п'ятдесят грамів борошна.
• Половина літра вершків 33% жирності.
• Дев'яносто грамів цукрової пудри.
• Плитка гіркого шоколаду.
• Двісті п'ятдесят грамів вишневого джему.
• Розпушувач.

Для того щоб приготувати просочення, заздалегідь подбайте, щоб у вас виявилося:

• П'ятдесят мілілітрів коньяку.
• Шістдесят грамів цукру.
• Сто двадцять мілілітрів води.

Послідовність дій

В об'ємній посудині з'єднують яйця з цукром та інтенсивно вбивають за допомогою міксера. У масу, що вийшла, потроху підсипають просіяне крізь сито борошно з розпушувачем і обережно перемішують. Готове бісквітне тісто викладають у вогнетривку форму і поміщають у духову шафу. Випікають його при ста сімдесяти градусах. Приблизно через сорок хвилин його виймають із духовки і трошки остуджують. Потім його акуратно ріжуть на три однакові пласти.

Кожен із коржів поливають просоченням, що складається з солодкого сиропу та коньяку. Потім все це щедро змащують вишневим джемом та кремом, приготованим із цукрової пудри зі збитими вершками. Після цього коржі укладають один на одного. Готовий торт з бісквіту посипають тертим шоколадом, прикрашають збитими вершками та прибирають у холодильник. Через шість годин десерт можна подавати до чаю.

Без крему торта немає. Саме від прошарку багато в чому залежить смак та вид десерту. Навіть найскромніший корж може стати розкішним тортом, якщо його гідно оформити.

Найсмачніші креми для тортів – загальні принципи приготування

Критерії гарного крему: солодкий, однорідний, густий. Щоб він таким вийшов, потрібно знати підхід до кожного продукту.

Основні правила приготування кремів:

Цукор. Часто його замінює пудра. Додається до крему для смаку. Якщо вказано пудру, то піском її замінювати не можна.

Масло. Бажано використати натуральний вершковий продукт жирністю 72%. Зазвичай його потрібно збивати, тому дістаємо заздалегідь з холодильника і розм'якшуємося при кімнатній температурі. Розтоплювати та підігрівати перед збиванням не можна.

Згущене молоко. Використовується звичайне згущене молоко з цукром або варене. У другому варіанті продукт густіший, має темний колір і нагадує карамель. Звичайне згущене молоко біле, має вершковий смак. Попередньої підготовки не потребує.

Вершки. Для крему використовуються жирні вершки щонайменше 33%. В іншому випадку продукт у пишну піну не зб'ється.

Какао. Для насиченого шоколадного смаку використається порошок без цукру. Перед додаванням до загальної маси його потрібно просіяти.

Для приготування кремів також знадобиться миска та міксер. У деяких випадках можна обійтися віночком, але процес буде більш тривалим та трудомістким.

Рецепт смачного крему для торта з маскарпоне з олією

Рецепт смачного крему для бісквітного торта чи будь-якого іншого з м'якими коржами. Наповнення з маскарпоне зробить їх ще ніжнішим, десерт танутиме у роті.

складові

Пачка олії 70% жиру та вище;

500 г маскарпоні;

2 склянки пудри;

Дрібка солі.

Приготування

1. Розм'якшене масло викладаємо в чашу міксера або в будь-яку зручну для збивання миску. Занурюємо міксер і починаємо збивати. Якісна олія через 5-7 хвилин стане світлою, збільшиться в обсязі.

2. Починаємо поступово додавати до нього пудру. Для смаку додаємо щіпку солі.

3. Як тільки вся пудра розчиниться, виставляємо найменшу швидкість міксера.

4. Частками додаємо в олію маскарпоні. Якщо консистенція сина неоднорідна, перед цим краще розмішати окремо.

5. Вимішуємо на малих обертах крем та готово!

Смачний крем для бісквітного торта (олійний)

Для цього найсмачнішого крему знадобиться не тільки якісна олія, але й гарне молоко, що згущує|згущає|. Добре, якщо на банку буде маркування ДЕРЖСТАНДАРТ або хоча б у складі відсутні сторонні інгредієнти.

складові

Банку згущеного молока;

350 г олії;

Пакетик ванілі;

1 ч. л. коньяку.

Приготування

1. Олію викласти, завантажити віночок міксера, ретельно збити до пишності.

2. Ввести ваніль, розмішати.

3. Відкриваємо банку згущеного молока, починаємо додавати в масло. Але робимо це невеликими порціями, щоразу добре збиваємо. Маса має стати однорідною, розшаровування неприпустимо.

4. Добре збиваємо крем, вимикаємо міксер і можна одразу змащувати бісквіт!

Найсмачніший крем для торта з маскарпоне із вершками.

Рецепт повітряного крему з маскарпоне, якого виходить багато. Все за рахунок додавання збитих вершків, які неодмінно мають бути жирними. Інакше нічого не вийде і багато потече.

складові

200 мл вершків;

200 г маскарпоні;

1 склянка пудри цукрової;

Ваніль або будь-який аромік за бажанням.

Приготування

1. У мисці розмішуємо маскарпоне, заздалегідь сир виймати з холодильника не потрібно. Відразу можна додати до нього ванілін або будь-який інший за смаком ароматизатор.

2. Тепер займаємося вершками. Виливаємо їх у чисту миску, занурюємо віночки та починаємо збивати міксером.

3. Як тільки вершки збільшаться втричі, починаємо підсипати пудру. Збивати не перестаємо.

4. Як тільки пудра закінчиться, міксер вимикаємо.

5. Беремо в руки лопатку, починаємо додавати до вершків маскарпоне, розмішуємо акуратно, щоб не посадити піну.

6. Доводимо до однорідності крем. Готово! Можна змащувати коржі торта.

Рецепт смачного крему для торта з вареним згущеним молоком

Особливістю цього смачного крему для торта є консистенція. Він завжди виходить густий, тому що готується з вареного згущеного молока. Можна використовувати для видавлювання нехитрих фігурок, кольорів, окантування торта.

складові

Банку згущеного молока;

1,5 пачки олії;

Ваніль, какао, лікер чи коньяк.

Приготування

1. Перекладаємо варене згущене молоко з миску, розминаємо до однорідності.

2. У другій мисці збиваємо масло, яке має бути розм'якшеним.

3. Поступово додаємо згущене молоко в масло, збиваємо разом.

4. Для аромату кладемо ваніль, можна додати какао чи шоколадний сироп, особливий смак подарує коньяк.

Смачний крем для бісквітного торта «Шоколадний»

Дуже ніжний, легкий та повітряний шоколадний крем, який ідеально підходить для бісквіту. Смак багато в чому залежатиме від какао. В ідеалі воно має бути темним та насиченим без додавання цукру.

складові

2 ложки какао;

380 г густого згущеного молока;

280 г олії вершкового;

1 г ваніліну.

Приготування

1. Какао просіюємо, щоб у ньому не утворювались грудочки.

2. Невеликими порціями вводимо в порошок згущене молоко, добре перемішуємо.

3. В окрему миску кладемо вершкове масло, попередньо розм'якшене. Збиваємо міксером.

4. У пишне масло вводимо шоколадне згущене молоко, ретельно збиваємо після кожної ложки молока.

5. Вводимо ваніль, останній размішуємо і шоколадний крем можна використовувати!

Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»

Ідеальний варіант найсмачнішого крему для тортів із усіх видів «Шарлотт». При правильному виготовленні маса вийде густа, формена, з неї можна легко відсаджувати листочки та невеликі квіточки. Не можна не виділити вартість крему, яка виходить щодо бюджетної.

складові

250 мл молока;

400 г олії сл;

350 г цукру.

Приготування

1. Готуємо молочний сироп. Змішуємо молоко та цукор, доводимо до кипіння.

2. Поки молоко нагрівається, збовтуємо яйця.

3. Вливаємо в яйця гаряче молоко з цукром, продовжуємо збивати.

4. Переносимо масу на плиту, помішуємо та варимо до згущення. Остуджуємо. У міру остигання сироп стане ще густішим.

5. Олію збиваємо до пишності.

6. Поступово додаємо заварений сироп. Кладемо невеликими порціями та ретельно розмішуємо.

7. У готовий крем можна додати барвник, какао, ваніль. У холодильнику він чудово простоїть 2 дні після приготування, але масу потрібно перекласти в герметичний контейнер.

Рецепт смачного крему для торта з желатином

Цей крем готується зі сметани, але завдяки додаванню желатину він добре застигає, не розтікається, ідеальний для соковитих і м'яких коржів за типом бісквіту.

складові

15 г желатину;

250 г згущеного молока;

400 г сметани;

Ваніль чи какао;

50мл води.

Приготування

1. Відразу необхідно замочити желатин. Необов'язково використовувати воду, так само можна взяти молоко, для крему буде ще краще.

2. Поки желатин розбухає, потрібно змішати згущене молоко зі сметаною. Можна до них додати ваніль, какао. Або ж використовувати шоколадне згущене кавове молоко.

3. Спробуйте майбутній крем на смак. Якщо потрібно більше солодощі, додайте цукор або пудру, розмішайте до розчинення крупинок.

4. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані, додайте в крем, розмішайте.

5. Поставте масу в холодильник на 15 хвилин, але не потрібно допускати застигання.

6. Змащуємо торт, прикрашаємо, відправляємо застигати на 3-4 години.

Смачний крем для бісквітного торта з сиром

Варіант найсмачнішого крему для торта із сиром. Вибирайте жирний та м'який продукт, щоб крем вийшов ніжним та однорідним.

складові

10 ложок згущеного молока;

400 г сиру;

200 г сметани;

200 г олії;

0,5 ст. пудри.

Приготування

1. Сир збиваємо до однорідності. Найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, то спочатку можна протерти продукт крізь сито.

2. Збиваємо м'яке сл. олію разом із пудрою, вводимо спочатку згущене молоко, а потім сметану.

3. Додаємо розм'якшений сир, за бажанням ваніль, какао, будь-яку есенцію.

4. Ще раз збиваємо та відправляємо ніжну масу в торт.

Найсмачніший крем для торта з бананами

Банановий крем підходить до будь-яких шоколадних та ванільних коржів. Прошарок виходить ароматний, ніжний, надає десерту екзотичного смаку. За бажанням можна додати кокосову стружку.

складові

2 банани;

10 мл лимонного соку;

200 г сметани;

1 склянка пудри;

150 г олії.

Приготування

1. Олію збити. Поступово насипаємо пудру. Наприкінці по ложці вводимо сметану. Можна замінити пудру зі сметаною згущеним молоком. У цьому випадку воно має бути густим.

2. Банани очищаємо, розминаємо до пюре і одразу додаємо лимонний сік. Якщо цього не зробити, м'якуш швидко потемніє, крем буде негарний.

3. Залишається розмішати обидві маси. Використовуємо крем для оформлення коржів. Зберігати масу довго не рекомендується.

Цукор та пудра розріджують масу. Тому не варто додавати їх у крем більше, ніж зазначено у рецептурі.

Якщо консистенція крему не влаштовує, маса вийшла слабкою, не потрібно змащувати коржі. Торт попливе, десерт буде безнадійно зіпсований. Можна додати спеціальні загусники або скористатися підручними засобами. Допоможе желатин. Можна додати трохи крихти печива, кокосову стружку. Вони чудово згущують масу.

Якщо змішувати продукти різної температури, крем розшаровуватиметься, маса буде крупинками, може відійти вода.

Для ароматизації десерту необов'язково використовувати лише ваніль. Можна придбати есенції з різними запахами: ром, цукерки, фрукти, шоколад, ягоди.

• 400 мл.бананового соку (з тетрапака)
• 6 пласт.желатину
• 100 гр. меду
• 50 гр. вершкового масла
• пару крапель есенсії рому
• 400 мл.
• 1п. ваніліну
• 50 гр. цукру

Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.

1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.

Білково-заварний крем

• 4 білки
• 70 мл.води
• 200 гр.цукри

Зварити сироп із води та цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо крапнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухою ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" із сиропу за пальцем, отже сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварите крем буде рідкий, якщо переварите зацукориться.
Під час варіння сиропу, на початку ретельно приберіть всі сахаринки з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще кілька хвилин.
Сироп та білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонким струмком ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати|добавляти| сухий лім. кислоти на кінчику ножа.

Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води до сиропу.

Заварний кавовий крем

• 300г вершкового масла,
• 2/3 склянки молока,
• 1,5 склянки цукру,
• 4 жовтки, що залишилися від безе,
• 1 год ложка розчинної кави

Жовтки, розтерти з|із| цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на водяну баню або на дуже маленький вогонь.
1/3 склянки молока, що залишилася, довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Каву з молоком влити в починаючий закипати яєчну масу і варити до загусання при постійному помішуванні.
Масу остудити та збити з олією кімнатної температури.

Заварний крем для наполеону

на 1 літр молока

• 8 жовтків
• 1 склянка цукру
• 3-4 стіл. ложки борошна
• есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.

Жовтки перемішати з|із| цукром до однорідної маси, влити частину молока і додати|добавляти| муку|борошно| віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на найменший вогонь і, помішуючи, щоб не пригорів. доводимо крем до загусання.
У жодному разі не кип'ятити!

Заварний крем на жовтках з вишнею

• 500 мл молока
• 5 жовтків
• 3/4 чашки цукру
• 1-2 ч. л. ванільного екстракту
• 2 ст. картопляного борошна (крохмалю)
• 1 ст. пшеничного борошна
• 300 г вершкового масла або маргарину
• 3 ст. какао порошку
• 1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти убік

У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і добре перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь та постійно заважаючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загусання. Пудинг, що вийшов, остудити.
Міксером збити масло|мастило| по пишності. По одній ложці додавати охолоджений пудинг та какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, щоб вишня злегка поламалася.

Заварний крем на яйцях із кукурудзяним крохмалем

• 2 склянки молока
• 2 ст/л кукурудзяного крохмалю
• 0,5 ст цукру
• 2 жовтки
• ваніль

Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з|із| цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь у невеликій каструльці 1,5 ст молока та довести до кипіння.
Вилити суміш у гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загусання. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих обертах у міксері.

Заварний крем із яйцем

• 200 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. цукру
• 1 пак. ванільного цукру
• 1 ч. л. картопляного борошна
• 1 ч. л. борошна

Картопляне і пшеничне борошно змішати в кухлі, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі скипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти молочну масу, що остигнула, додавши ванільний цукор. Поставити крем у холодильник.

Заварний крем без яйця

• 1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
• 1 склянка молока
• 1/4 склянки борошна
• ваніль
• 125 г вершкового масла|мастила|, або маргарину

Змішуємо цукор з борошном та ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання та пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло|мастило| добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, по ложечці додаємо заварний крем. Готовий крем ставимо у холодильник.

Заварний крем обліпиховий

• 2 ст. борошна
• ~4 ст. цукру
• 2 яйця
• 300мл. обліпихового соку, розведеного водою 1:1
• шматочок олії (~ 30 г)

Цукор змішати з борошном, додати яйця, добре розмішати (краще блендером), влити сік обліпихи, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати олію, розмішати до розчинення. Крем має вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіту зрізається кришка, перемішується вміст з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад – вийшло смачно.

Заварний крем зі згущеним молоком

• 1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
• 200 г вершкового масла
• 1/2 склянки молока
• 1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
• 1 жовток

Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання та загусання. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з олією та згущеним молоком.

Дзеркальна шоколадна глазур

Дзеркальне шоколадне заливання можна отримати і без гол.сиропу або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість у тому, щоб як основу взяти не молоко, вершки чи воду, а сметану. Сметана+цукор+какао+шоколад – помішуючи довести до кипіння і проварити пару хвилин. Дивовижно блискуча та смачна помадка для торта.

Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта

• 200г шоколаду
• 1/3 ст. вершків
• 1/4 ст. води
• 2 ст. рідкого глюкозного сиропу

З'єднати в каструльці вершки, воду та глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізаний шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блиск і м'яку консистенцію.

Йогуртово-бананово-шоколадний крем

100 гр вершків збити, додати 100г бананового йогурту, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і також обережно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий та смачний.

Йогуртовий крем-суфле

15 г желатину залити 50 мл холодної води та залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.

Карамель чи карамельний соус

• 1 1/2 ст. цукру
• 1/3 ст. води
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2/3 ст. вершків
• 2 ст. сл. олії

У каструльці розмішати цукор із водою та лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб утворювалися кристали. Як тільки сироп змінить колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків може бризнути через край посуду). Вмішати вершкове масло|мастило| і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику у закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням трохи підігріти, т.к. вона застигає.

Карамельний крем

• 350-400г вершкового масла
• 1 банку вареного згущеного молока
• 700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг із карамельним сиропом.

Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частину сиропу і змішати з такою самою кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією та збити його з карамельним сиропом у такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.

Карамельним сиропом, що залишився, можна просочувати коржі.

Крем для еклерів

Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) з цукром (3-4 ст.ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. ложки) і крохмаль (1,5 ст. ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 склянку) до кипіння та обережно влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте|добавляйте| збиті вершки (1 склянку) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.

Крем із вершків

• 2 ст. вершків
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. ваніліну
• 2 платівки желатину (1 платівка 3 гр)

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром та ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину у холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на невеликих обертах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).

Якщо потрібний крем для прошарку торта, то до вихідної кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.

Крем із вершків та сметани

(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).

• 450 мл вершків
• 600-700 гр сметани
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст л ваніли або коньяку

Все збити, наприкінці додати ванілі або коньяк.

Крем із вершків з малиною

• 1 3/4 чашки плюс 2 ст. охолоджених вершків для збивання
• 3 ст. цукрової пудри
• 2 ч. л. малинового бренді (за бажанням)
• 3/4 ч. л. ванільного екстракту
• 2 чашки свіжої малини (можна заморожену... розморозити, злити рідину)

Крем «Канаше»

400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст. меду, 80 г вершкового масла|мастила|, трохи рому.

Вершки довести до кипіння та зняти з вогню, додати шматочки шоколаду та мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до освітлення та збільшення в обсязі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з олією. Повільно втрутити в крем ром. Ром повинен бути такою самою температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.

Крем масляний зі згущеним молоком і какао

200 г м'якого (не розтоплювати!!!) вершкового масла|мастила| викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з олією. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (не вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер та збиваємо наш крем. Критерій готовності – колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.

Крем-мус

• 175 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 1 яйце
• 1/4 ст. цукру
• 1 пакетик желатину (15 г)
• 1 ч. л. ваніліну
• 50 г шоколаду
• 1 ст. какао-порошка
• 1,5 ст. вершків

Для начинки зварити крем заварний. Коли охолоне, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості та акуратно з'єднати зі збитими вершками.

Крем на основі манної каші

• 750 мл молока
• 7 ст. манної крупи
• 200 гр олії
• 125 гр маргарину
• 3/4 чашки цукру
• сік з 2 лимонів

У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор та перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашу і безперервно заважаючи поварити кілька хвилин до загусання. Зняти з вогню та остудити.
Олію та маргарин збити міксером. Продовжуючи потроху збивати додавати манну кашу і лимонний сік.

Кремова маса з різнобарвним желе

• 4 упаковки желе, різних кольорів та смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
• 250 мл 33% вершків для збивання
• 250 мл густої сметани чи 500 мл. 30% сметани

Приготувати желе згідно з інструкцією, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
Зрештою у вас має вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для остигання.
Збити вершки та сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледве схопилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться у ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно втрутити в сметанну масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник до застигання.

Крем із лимоном на основі манної каші

Зварити манну кашу з 2 склянок молока та 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимони разом із шкіркою і додати в кашу, що остигнула.
Туди ж частинами покласти олію із цукром.
Крем збити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. змастити всі пласти торта, чергуючи темні та світлі коржі.

Крем сметанний

склянку сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам розм'якшеного вершкового масла... ще збити.

Крем сирно-йогуртовий

Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний у брикетах), якщо занадто густий додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор до смаку, так само ароматизатор (можна взяти цукор із запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.

Крем «Тофі»

• 2/3 склянки жирних вершків,
• 0.5 банки вареного(3 години) молока, що згущує|згущає|
• 150 г. шоколаду

Вершки закип'ятити, додати молоко, що згущує|згущає|, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.

Крем Шарлотт

• 250 г вершкового масла
• 0,5 склянки свіжого молока
• 1 склянка цукру
• 1 яйце

Ванілін або лікер, коньяк до смаку
Яйце розтерти з цукром, додати молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Олія повинна зігрітися до кімнатної температури. Олію збити в піну, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, каву, горіхи.

Олійний крем на білках

Вихід крему приблизно 1200 грн.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, дрібку, і стежити, щоб це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла|мастила| 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж таки крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як заманеться, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, загалом крем на всі випадки життя!

І той же крем із невеликими змінами пропорцій

4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжувати збивати Спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас під мастику.
Мої примітки: якщо олія буде жовтого кольору - крем матиме трохи жовтуватий відтінок, якщо олія біла - крем буде білий.

Вершково-шоколадний крем

• 2 склянки жирних (>30%) вершків (0.5 л.)
• 250 г. шоколаду для випічки

Вершки нагріти до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити та поставити в холодильник на ніч. Збити у пишну кремову масу.

Сирно-зметаний крем

Нещодавно "винайшла" чудовий крем - смачний, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса (я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (у таких пропорціях, щоб одержати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси, звичайно, нічого додавати не треба.

Трюфельний крем

• 450 г шоколаду
• 750 мл вершків

Нарубати дрібно шоколад. Нагріти до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. 500 мл вершків, що залишилися, збити до м'яких піків і в 3 прийоми акуратно втрутити в шоколадну масу.

Шоколадна глазур для торта

• 2 ст.л цукру
• 1. ст.л олії вершкового
• 1 ст.л сметани
• 2 год. л. какао.

Змішати закип'ятити, остудити трохи і облити торт.

Шоколадний крем

300 г шоколаду
1 ст. Вершок

Довести вершки до кипіння і залити ними дрібно нарубаний шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.

Шоколадний крем

• 150 г гіркого шоколаду
• 2 ст. Вершок

Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки до кипіння і залити ними нарубаний шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день збирання торта, збити крем до стійких піків.

Шоколадний мус

1. 4 невеликі яєчні жовтки
2. 80 мл сиропу (з 25 г цукру та 25 мл води)
3. 200 г шоколаду
4. 300 мл вершків для збивання

Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор та воду до 120 гр. З влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте у суміш жовтків. Збийте вершки та домішайте до шоколадної суміші. Охолодіть.

Шоколадний крем

500мл вершків+400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, відмінний смак)

Просочення

Просочення для бісквіту лимонне

• 2 ст. окропу
• сік 1 лимона вичавити
• 2 ст. цукру
• 1 пляшечка есенції, можна лимонну

Розмішати до розчинення цукру. Остудити.

Просочення коньячно-вишневе

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою чотби загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.

Ось поради, які допоможуть Вам зварити карамель.

*Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння та виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати у звичайній каструльці. Посуд має бути нержавіючою і обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчиниться, що призведе до утворення цих самих кристалів, яких вже не позбавиться).

По-друге, все має відбуватися на середньому вогні при помішуванні лише до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), т.к. маса починає дуже активно вирувати.

*Заважати карамель треба тільки в один бік! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то продовжуйте так заважати до кінця. І вершки мають бути кімнатної температури.

Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду

Мені подобається ганаш 1:1 (перед окрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки+згущене молоко. На 200 г вершків 150 г згущеного молока. Додавати згущене молоко, коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відсідає і не тріскається. У кондитерський мішок потроху накладати, решту можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна за кімнатної температури під час прикраси тримати крем, за умови, що в квартирі не жарко.