Самогон на диких дріжджах пшениці. Самогон з пшениці без дріжджів та цукру рецепт

Для любителів традиційної російської горілки буде цікаво дізнатися про те, як приготувати основу для неї? брагу - за старовинним рецептом на основі зернової пшениці та цукру. І тут не використовують готову дріжджову культуру (хлібопекарську, спиртову, винну), т.к. бродіння відбувається завдяки роботі диких дріжджів, що завжди є на поверхні зернових культур, фруктів та овочів.

Чим гарний самогон на основі бездрожжевого сусла

Цінителі хлібного вина (а саме так називають зерновий самогон) відзначають відмінну якість напою, при цьому дистиляція залишає продукту аромат зернової сировини, а не дріжджів. На відміну від сучасної очищеної горілки, яка має специфічний неприємний смак та запах, пшеничний самогон смачний, м'який, дуже легко п'ється, і практично не приносить похмілля.

Чи багато людей відзначають його запах? слабкий, ледь помітний, але дуже приємний. Хтось характеризує його як аромат висівок, комусь він нагадує запах скоринки свіжоспеченого хліба. Завдяки натуральній сировині, що містить тільки зерно без готових дріжджів, самогон не містить великої кількості сивушних олій, а наявність специфічних ефірів надає пшеничний присмак напою, "духовитість", як казали за старих часів.

Етапи приготування браги

Через деякі особливості рецепту, що виключають наявність культурних дріжджів, принцип приготування браги трохи відрізняється від загальноприйнятого та включає наступні заходи.

1. Підготовка сировини (пшениці).
2. Приготування закваски (заброди з диких дріжджів).
3. Постановка браги та догляд за нею.

На першому етапі відбувається вибір відповідного зерна для браги. Це дуже відповідальний момент, від якого залежить якість сусла та, відповідно, готового напою.

Як сировина може бути використана пшениця різних видів, як яра, і озима. Хоча озима вважається менш придатною для цих цілей через більш тривале проростання насіння через її ботанічні особливості.

Пшениця має бути свіжою, але не надмірно. З моменту обмолоту має пройти щонайменше 2-х місяців, але з більше року. В іншому випадку схожість її буде значно гіршою. Якщо вдалося знайти лише недавно обмолочену пшеницю, то її прогрівають при температурі 30-35°С (можна на сонці), постійно перемішуючи, протягом 3-4 днів, що дозволяє прискорити процес готовності зародка зерна до проростання.

Пшениця має мати харчове призначення (не оброблена пестицидами).

Перший етап підготовки включає сортування насіння (відбір великого сміття) та легке промивання від пилу та м'яки. Довго та ретельно мити зерно не рекомендується, щоб не видалити дикі дріжджі та їх суперечки.

Приготування заброду

Оскільки крохмаль, що міститься в пшениці, не може безпосередньо служити їжею для дріжджів, його потрібно перетворити на зручну для них речовину, тобто. у цукор. Зробити це можна шляхом солодоріння, коли в замоченому і початківці проростати зерна утворюються речовини, що сприяють розпаду молекули крохмалю на дрібніші? глюкозу та мальтозу.

Для того щоб проростити сировину беруть чисту (краще колодязну) воду, не кип'ячену та не хлоровану. Для осолодження (пророщування) використовують скляний або емальований посуд з широким дном, ретельно промитий (краще простерилізований).

Весь обсяг пшениці розкладають рівним шаром, заливають водою так, щоб рівень води був вищим за рівень зерна на 5 см і відправляють на добу в прохолодне (12-18 ° С) і темне місце для пророщування.

Через 24-36 годин поверх зернового шару висипають частину цукрового піску (або виливають остуджений сироп) для підживлення та активізації диких дріжджів, трохи перемішують із пшеницею, затягують горло посуду марлею та переставляють у тепле місце (22-26 °С) на тиждень для розвитку дріжджової культури в закваску.

Приготування сусла

Для подальшого бродіння підбирають об'ємний бродильний чан, переливають туди забрід і додають основну порцію цукру, розчинену в теплій воді (26-28 ° С) з розрахунку 3,5 л на 1 кг піску. По висоті рідина повинна доходити до плічок банки чи складати? бака, інакше бушуюча піна може
виплеснутися під тиском вуглекислоти назовні.

Суміш збовтують, виставляють гідрозатвор або гумову рукавичку з отвором і залишають для бродіння ще на 7 днів. При цьому постійно перевіряють, чи не виявилася гіркота, що свідчить про закінчення процесу перетворення цукрів на спирт та вуглекислий газ. Брага має освітлитись, на смак вона стане схожа на сухе вино, зерна осядуть, гумова рукавичка опаде.

Ці показники свідчать, що час здійснювати перегонку, інакше спиртове бродіння може перетекти в оцтове. Перед початком процесу дистиляції брагу зливають із набряклої пшениці, але не повністю, залишаючи трохи в чані.

Повторне використання закваски

Завдяки наявності активованих диких дріжджів у гущі є можливість використаної барді ще 2-3 разу. Причому вважається, що самогон, отриманий з 2-го та 3-го заходів дуже гарний? міцний, але м'який, з солодкуватим післясмаком і хлібним ароматом.

Кількість сировини (пшениці та цукрового піску) розраховують аналогічно попередньому рецепту, проте забір спеціально не роблять (в принципі, залишок гущі? це і є закваска). Відразу додають сироп відповідно до кількості наявного зерна і вичікують закінчення бродіння.

Розрахунок сировини

Вище було вказано загальну методику отримання браги з пшениці без використання дріжджів. Конкретна рецептура складається за принципом: маса зерна = масі цукру. Вода використовується обсягом 3,5 л на 1 кг цукрового піску.

Вихід кінцевого напою становить 800-900 мл 40% самогону на 1 кг цукру.

Наведемо розрахунок сировини на 20-літровий бродильний чан.

Для заброду інгредієнти:

• 5 кг зерна пшениці;
• 1,5 кг цукрового піску;
• води на 5 см вище за рівень зерна.

Для браги інгредієнти:

• 3,5 кг цукрового піску;
• 10 л води (загалом у бутлі разом із рідиною від заброду має вийти 17,5 л води).

Примітка: частина сиропу, який доливають до плічок, може не увійти відразу. Його залишають у каністрі на 4-5 днів, потім? підмолоджують? дріжджі в суслі вилив залишки в чан.

?Підводні камені? методу

При використанні такого рецепту можна зіткнутися з такими неприємностями.

• Зерно не проростає протягом 3-4 днів. Очевидно, пшениця виявилася недостатньо якісною (свіжоприбраною або, навпаки, старою).
• Якщо після додавання цукру в закваску відбувається виділення газу, зерно опускається-піднімається (? вирує?), то процес бродіння відбуватиметься і без появи явних проростків.
• Якщо ознак бродіння в заквасці немає після кількох днів? пшениця не годиться до
  використання.
• Сусло набуло вигляду киселя. Потрібно продовжувати витримувати закваску в теплі, збовтувати її. З часом дріжджі перероблять крохмаль і брага набуде звичайного рідкого вигляду.
• Відсутній у наявності цукровий пісок. Можна використовувати замість нього в рецепті мед або варення, попередньо нагріваючи їх з частиною води до кипіння (і потім остудивши до температури в 26 ° С), що поліпшить засвоюваність цих продуктів для дріжджів. При використанні меду слід враховувати той момент, що його витрата в порівнянні з цукром збільшується і, відповідно, зросте витрата води (на 1 кг пшениці - 1,5 кг меду та 7 л води).

Як бачимо, на основі пшениці і без використання дріжджів не дуже складний у виконанні, проте самогон, що вийшов при цьому, цілком можна віднести до вищої категорії спиртних напоїв, і його не соромно подати на стіл з нагоди сімейних урочистостей.

Самогон із пшениці користується особливим попитом у цінителів даного напою. Він дуже м'який на смак і чудово п'ється за досить високої фортеці. Виготовляється він у домашніх умовах на основі браги, отриманої з домашньої пророщеної пшениці.

Технологія отримання браги із домашньої пророщеної пшениці

Зерновий самогон має дуже хорошу якість порівняно з цукровою. Одержуваний з продукту природного бродіння він цінується у любителів міцних напоїв. Для отримання домашнього якісного міцного продукту проводиться підготовчий процес проростити зернову пшеницю.

Спочатку відбираються зерна, при цьому не можна використовувати свіжі. Вони повинні відлежати після збирання мінімум 2-3 міс. Зернова пшениця має бути чистою, без сторонніх включень і добре просіяною. Після цього вони засипаються в ящик (короб) висотою понад 0,1 м. Маса пшеничних зерен має становити близько 10 кг. Рівний пшеничний шар слід залити водою, бажано мінімальну жорсткість. Вона має покрити зерна приблизно на 3 см.

Замочування відбувається протягом однієї доби. Рекомендується кожні 2-3 години проводити зміну води. Взимку можна обмежитися перемішуванням суміші такою ж кількістю разів. Далі, вода зливається, і зернова пшениця поміщається в аналогічний ящик з просвердленими по всьому дну отворами маленького діаметру. Це дає можливість зернам усунути зайву вологість. Потім пшениця ще раз промивається і ставиться на просушку.

Читайте також:

Слідкуйте, щоб зерна постійно залишалися не мокрими, а вологими. Після процесу замочування воду потрібно зливати повністю. З появою на зламі зерен після закінчення замочування білої рідини, вони бракуються. Це може статися при перетримуванні в процесі замочування.

Пророщування зернової пшениці проводиться в ящиках з насипаним шаром до 5 см. Протягом 8 годин його слід тричі перемішувати для видалення скупчень вуглекислого газу, що виділяється. Повний час пророщування триває від 4 до 12 днів. Ящики можна залишати відкритими або накрити зволоженою тканиною. Протягом цього терміну необхідно контролювати вологість зерен. З появою сухості їх слід обприскувати водою.

Для орієнтиру при обприскуванні можна дотримуватись наступних пропорцій: на 5,0 кг сухих пшеничних зерен необхідно близько 70 мл чистої води. Перемішування та зволоження рекомендується проводити кожні 8 годин до закінчення пророщування. Температура пророщування має бути близько +18 С, рівень вологості — не нижче 40%.

Читайте також:

Після досягнення пшеничними паростками довжини близько 6 мм і корінців до 14 мм, пророщування вважається завершеним. Пшеничні зерна втрачають борошняний присмак, похрумтують при розламуванні і випромінюють огірковий аромат. На заключному етапі солод замочується у марганцівці (слабкому розчині) на півгодини. Це знищить усі шкідливі бактерії.

Вибравши тару для браги, змішуються основні компоненти: вода -15 л, проросла пшениця – 5,0 кг та звичайний цукровий пісок – 5,0 кг. Наполягання триває протягом 5-8 діб. Ступінь готовності одержуваного сусла визначається за гідрозатвором (гумової рукавички). Рекомендується постійне перемішування суміші в цей період та видалення піни з поверхні.

Рецепт браги із домашньої пророщеної зернової пшениці без дріжджів

У цьому рецепті замість дріжджів використовується пшеничний солод із пророщених зерен. Пшеницю слід відібрати посівну, здатну проростати.

Береться 1 кг пшениці, добре промивається, після чого заливається водою. Рівень води повинен бути на кілька сантиметрів вище за шар зерен. Пророщування пшениці триває від одного до двох днів. Потім додається цукровий пісок (близько 500 г) і все ретельно перемішується. Робити це бажано ніжно, з додаванням за необхідності води. Отримана суміш міститься на десять діб для відстоювання у тепле місце. Протягом цього періоду відбувається підготовка солоду.

Після закінчення цього терміну закваска переливається в іншу ємність, туди додаються ще 3,0 кг звичайного цукру, а також 3,0 кг пшеничних зерен, заливається все це теплою водою і ставиться гідрозатвор (гумова рукавичка). Час остаточного бродіння триває від 7 до 12 діб. Після того, як рукавичка здулася, брага проціджується і готується до подальшої перегонки.

Читайте також:

Барда-пшениця, що залишилася на дні ємності, використовується ще додатково двічі-тричі. Для цього додається ще додаткових 4,0 кг звичайного цукру, заливається тепла чиста вода та виходить друга партія браги. Цей процес можна повторювати ще двічі. Найсмачніший домашній міцний напій виходить на другій, а також третій бразі з тих самих пшеничних зерен.

Брага із пророщеної пшениці на дріжджах

Для приготування браги знадобиться:

• пшеничні зерна – 5,0 кг,
• дріжджі – 1,0 кг,
• звичайний цукровий пісок – 12 кг,
• чиста вода – 40 л.

Спочатку підготуйте форми для пророщування зернової пшениці. Для цього добре підходять широкі піддони. Насипте пшеницю шаром до 2 см. Залийте їх чистою водою, щоб вона злегка накривала шар зерен. Залишіть на 2 дні у темному місці, що має близько +20 С. При цьому двічі на добу, зерно слід акуратно перемішувати. Це необхідно робити для запобігання появі плісняви.

Через дві чи максимум три доби з'являться паростки на зернах. Їхня довжина може становити до 2 см, що є показником їх готовності. Якщо зерна не проростають, значить, неправильно підібрано сировину або не дотримано технології процесу.

У ємність для підготовки бражки заливається вода (обов'язково тепла) і додається цукровий пісок. Суміш потрібно добре розмішати до стану сиропу. Потім, отриманий сироп з температурою трохи більше +30 З, додається пророщене зерно і покришені дріжджі. Все це міститься в тепле місце для бродіння. За станом гідрозатвору можна визначити готовність продукту.

З давніх-давен відома брага з пшениці без дріжджів: для самогону саме її вважають найкращою, традиційною сировиною. Купити брикет окультурених грибків можна було далеко не завжди. Навіть тісто господині ставили на заквасці з житнього борошна, а для приготування великої кількості хмільного напою треба було шукати інші джерела бродіння.

Чому зернова брага бродить без дріжджів?

Насправді дріжджі у цій бразі є. Винороби не вносять їх спеціально, як пресовані чи висушені грибки. Дикі форми дріжджів, як і багато мікроорганізмів, присутні буквально скрізь. Особливо багато їх на шкірці солодких фруктів та ягід: усі знають, як легко починає бродити плодова кашка. Особливість диких дріжджів і була використана нашими предками за всіх процесів, пов'язаних із бродінням.

Але кількість дріжджів на сухому зерні така мізерна, що їх не вистачило б для початку процесу бродіння. Адже винороби знають, що «оживає» буквально через добу після того, як її поставили. Справа у підготовці сировини, тобто пшеничних зерен. У процесі пророщування їх у вологому середовищі і в теплі грибки, що живуть на поверхні зернятка, починають активно розмножуватися і рости. Процесу сприяє оцукрювання крохмалю в зерні, що проростає. На момент готовності солоду (через 2-4 дні) у ньому вже є значна кількість справжніх дріжджів.

Для посилення бродильних здібностей солоду за старих часів робили закваску з пророслого зерна і цукру. При великій кількості поживної речовини зростання дріжджових грибків посилювалося, і вони швидко розмножувалися. За 7-10 днів, протягом яких готувалася закваска, їх кількість ставала достатньою, щоб викликати бурхливе бродіння та швидке дозрівання десятків літрів сусла.

Як зробити зернову брагу без дріжджів?

Перед тим як зробити брагу із пшениці, потрібно підготувати солодову основу. Виробляють її із пророщеного зерна. Вибираючи сировину, перш за все, потрібно звернути увагу на якість пшениці: вона має бути без плісняви ​​та стороннього запаху. Бажано брати не фуражне зерно, в якому дуже великий відсоток дрібного, сухого і непридатного до пророщування насіння, а чисту, добірну пшеницю харчового призначення.
Вона відрізняється великими, округлими зернами світло-коричневого кольору, практично не має сторонніх включень, роздробленого насіння та сміття (рис.1). При сумнівах як покупне зерно можна взяти невелику його кількість і спробувати проростити, намочивши водою. Хороша пшениця прокльовується на 2-3 день, непридатна за цей же термін покриється пухнастою пліснявою або набуде неприємного кислого запаху, не утворюючи паростків.

Приготування закваски

За традиційним рецептом для браги на пшениці без дріжджів потрібна солодова основа або закваска, яка запустить процес перетворення цукру на спирт. Вибравши потрібне зерно, можна приступати до процесу виготовлення солоду:

1. Помістити 1 кг пшениці в достатню каструлю або іншу тару. Залити зерно водою так, щоб на поверхню випливли смаринки. Злити рідину разом із сміттям. Промити зерно кілька разів, поки вода не залишатиметься прозорою. Вилити останню порцію, не намагаючись повністю видалити вологу.
2. Висипати зерно із залишками рідини в широку неглибоку ємність (деко, ящик, сковороду). Накрити посуд вологою тканиною та поставити в тепле місце з температурою не вище +30 °C.
3. Через 10-12 годин злегка поворушити пшеницю, перемішуючи верхній та нижній шар. При необхідності збризкати теплою водою зерно і зволожити тканину. Перемішування повторювати кожні 10-12 годин.
4. Через 1 добу на зернятках з'являться тонкі коріння. З цієї миті зерно краще не перемішувати, але періодично зволожувати верхній шар. На 2-3 день коріння переплететься, утворюючи досить міцний «килимок», а на зернах будуть помітні товсті білі паростки завдовжки 1-2 мм (рис.2).
5. Додати в ємність 0,5 кг цукрового піску, розсипаючи його поверхнею, влити трохи теплої кип'яченої води, щоб вона ледве покрила зерна. Можна перемішати, розбиваючи грудочки. Закрити ємність чистою марлею, знову поставити тепло на 7-10 днів. Суміш повільно блукатиме, набуде характерного запаху і злегка піниться. Така закваска готова до подальшого застосування.

Занадто перетримувати солодову основу з пророщеної пшениці не рекомендується, тому що при бурхливому зростанні дріжджів вміст цукру в суміші падає дуже швидко. Залишившись без харчування, колонія грибків зменшить активність. Приготування браги потрібно починати, коли солодова суміш почне виявляти ознаки активного бродіння: пінитися, виділяти бульбашки газу при помішуванні.

Ставимо бражку на закваску

На кількість закваски, одержаної з 1 кг пшениці, потрібно 30 л води. Її потрібно закип'ятити і охолодити до температури +25…+30 °C. Бутель підібрати з таким розрахунком, щоб залишилося місце для підйому піни при бродінні. У цю ємність помістити готову закваску, залити всю воду і додати:

1. пшеницю суху, гарної якості - 3 кг;
2. цукор-пісок - 3,5 кг.

Шийка були закрити пробкою з гідрозатвором або зробити пробку з рукавички. Для цього медичну гумову рукавичку потрібно надіти на сулію, щільно обв'язати на шийці та голкою проколоти в одному з пальців отвір.

Бутля перенести в тепле (+ 20 ... +25 ° C) приміщення і дати спокій на 10-20 днів. Активність бродіння залежатиме від багатьох факторів, може зменшитися при зниженні температури, тому визначати готовність браги потрібно за такими ознаками:

• з гідрозатвору перестають виділятися бульбашки газу;
• якщо надіта пробка з рукавички, то гумова «рука», що стояла весь час вертикально, здувається і повисає;
• у прозорому бутлі видно, що рідина з каламутної стає прозорішою, а окремі зерна не спливають вгору.

Якщо брага на пшениці без дріжджів стоїть в алюмінієвій флязі, де немає ні рукавички, ні гідрозатвору, не видно рідини всередині, то можна визначити готовність на слух, приклавши вухо до фляги: під час бродіння чути дзвінкі потріскування. У готовій бразі дзвін припиняється, адже бульбашки більше не виділяються. Смак її змінюється: солодкувата рідина стає терпкою, набуває помітної гіркоти і злегка п'янить.

У цей час брагу можна переганяти. За допомогою тонкого шлангу її потрібно злити з осаду так, щоб зернятка не були захоплені струмом рідини. Пропустити сировину через марлевий фільтр і переганяти звичайним способом.

Пшеницю, що залишилася в ємності, і осад виливати не слід: засипавши в сулію 4 кг цукру і додавши 30 л води, можна отримати нову брагу гарної якості, а потім повторити процес ще раз. Після третього наполягання, осад вже можна буде викинути. З 1 кг солодової закваски можна одержати до 90 л сировини для самогону.

Швидкі способи приготування браги

Якщо немає часу довго чекати на дозрівання закваски і наполягання на ній браги, то можна використовувати інший рецепт. Швидкість приготування обумовлена ​​великою кількістю пророслого насіння і вищим вмістом цукру в суслі. Це дозволяє отримати вихідний матеріал для перегонки протягом 1 тижня.

Для такої бражки потрібно:

1. 5–6 кг сухої, якісної пшениці для пророщування;
2. 6,5-7 кг цукру;
3. 30 л води.

Промити пшеницю і розкласти одразу всю її кількість за ємностями для пророщування. Догляд за матеріалом здійснювати, як зазначено у попередньому рецепті: перемішувати, стежити за вологістю зерна протягом 2-3 днів. Готовий солод засипати в бутель або флягу, висипати туди весь цукор і залити кип'яченою теплою водою.

У теплому місці з температурою близько +25 °C така бражка блукатиме 3–5 діб. Ознаки її готовності ті самі, що й у традиційної російської зернової браги. Осад можна використовувати ще 1 раз, але час бродіння збільшиться до 7-10 днів, а якість буде трохи нижчою. Перегонку сировини здійснюють за класичною схемою будь-якому апараті.

Брага на сухому солоді

Щоб щоразу не витрачати час на пророщування зерна, можна заготовити сухий солод і використовувати його за потреби, швидко поставити брагу та вигнати домашній спиртний напій. Для приготування якісного солоду потрібно вибрати гарну продовольчу пшеницю. Пророщування відбувається за загальними правилами, описаними вище.

Не слід занадто перетримувати проросле зерно: вміст ферментів і дріжджів найбільше високо в той момент, коли паростки ще не почали зеленіти. Довжина їх зазвичай сягає 1-3 мм. Пророщене зерно потрібно висушити у теплій духовці, у сушарці при температурі близько +50 °C або влітку на сонці. Солод повинен бути абсолютно сухий на дотик, інакше він може запліснівніти і зіпсуватися. Висушене проросле зерно змолоти на кавомолці або в інший доступний спосіб. Зберігати його найкраще в полотняному мішечку, в сухому та прохолодному місці.

Для виготовлення браги на кожні 10 л води потрібно 1,5–2 кг цукру та 1–1,2 кг готового солоду. Перед тим як поставити брагу, сухі складові потрібно змішати один з одним, висипати в сулію і тільки потім налити теплою кип'яченою водою, постійно перемішуючи бовтанку. Зробити гідрозатвор або надіти рукавичку на шийку і поставити тинятися в тепле місце. Пшенична брага без дріжджів може бути готова вже за 3-4 дні. Перегонку здійснити звичайним чином.

Пшеничний самогон високо цінується серед виноробів. Він має приємний запах, м'який солодкуватий смак і легко п'ється. Якщо виконати подвійну перегонку з відділенням головної та хвостової фракцій, додатково очистити рідину вугільним фільтром, то можна отримати чудовий напій, на основі якого можна створити будь-які вишукані лікери та наливки.

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою без застосування дріжджів у домашніх умовах, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує в собі натуральний смак пшениці, якість та приємний хлібний післясмак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої «Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти відразу хорошої якості, оскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку брага з пшениці без дріжджів для самогону матиме чудовий смак і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептів та порад!

Рецепт самогону із пшениці

Виготовлення домашнього зернового алкоголю не обмежується одним рецептом - самогон із пшениці можна готувати без дріжджів, з дріжджами, з цукром і без, з пророщених зерен та звичайних.

Головними етапами у всіх процесах є:

• вибір та правильна підготовка пшениці
• приготування пшеничної браги
• власне перегін
• очищення продукту

Всі можливі способи приготування докладно опишемо нижче.

Спробуйте приготувати кожен і Ви зможете визначитися з тим, який із рецептів припаде Вам до душі більше за інших.

Пшеничний самогон без дріжджів

Одним із досить поширених рецептів є «Бездрожжевой». Його відмінність у тому, що кінцевий продукт виходить найнатуральнішим.

Для приготування потрібно:

1. Підготувати 5 кіло пшеничного зерна, просіяти його від пилу та домішок, шматочків лушпиння та ін. Потім зерно треба залити водою так, щоб його злегка покривала. Вода має бути кімнатної температури, використання крижаної чи гарячої не припустимо
2. До суміші потрібно додати 1,5 кілограми цукру і, розмістивши зерно в широкій і плоскій ємності в теплому місці, дочекатися його проростання.
3. Коли зерно дасть перші паростки, до нього потрібно долити 15 літрів води і всипати ще 5 кілограмів цукру. Це можна зробити вже в іншій тарі, глибше. У ній зерно має провести 10 днів. Місткість повинна бути забезпечена гідрозатвором і розміщуватись у теплі
4. Приблизно за півтора тижні брага для перегону готова. Після перегонки алкоголь бажано очистити за допомогою активованого вугілля (50 грамів порошку з таблеток вугілля на 1 літр самогону), засипавши його в рідину і витримавши тиждень.

Після фільтрації самогону потрібно перегнати ще раз

Брага для самогону

Зі сказаного вище Ви дізналися як робити брагу «безрізжовим» методом. Але існує й інший метод-«дріжджовий». Для приготування такої браги можна йти двома шляхами:

1. 4 кілограми пшениці змолоти, після чого змішати ту муку, яка вийшла з 1 коло цукру, 100 грамами дріжджів і розвести все це водою (3 літри). Масу ретельно перемішати та витримати у теплому місці 7 днів. Отриману суміш процідити та двічі перегнати
2. 2,2 кілограма пшениці просіяти та залити злегка водою (1-2 літри). Витримати до появи паростків у теплому місці (дня три). 15-14 літрів води нагріти до 50 градусів і розвести в ній цукор (5 кіло), а після охолодження до 35-40 градусів - додати дріжджі (100 грамів) та зерно. Суміш добре перемішати і витримати в теплі 15 днів.

Місткість потрібно обов'язково накрити і укутати. Через півмісяця суміш процідити і можна переганяти.

Самогон із пророщеної пшениці

В принципі для приготування зернового самогону можна скористатися рецептами, які зазначені вище, просто використовуючи для цього брагу по одному з рецептів, але все ж таки в процесі є деякі тонкощі, які варто враховувати, щоб отримати дійсно хороший самогон, а не пійло.

Для цього Вам знадобиться: 2,5 кілограма пшениці, 20 літрів води, 6 кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів (вони будуть рівнозначні 0,5 кіло пресованих), 500 мл кефіру або ряжанки.

Етап 1. Підготовка зерна.

Щоб зерно стало придатним для приготування напою, воно має полежати на складі не менше ніж 2 місяці, а не бути не тільки зібраним. Необхідну за рецептурою кількість зерна потрібно розкласти в піддони (шар -близько 2-х см) і залити ледь тепленькою водою, так, щоб вона ледве покривала пшеницю. У теплому місці за відсутності світла на 2-3 день на зернах повинні з'явитися паростки. Якщо такі відсутні, значить, Ваше зерно «не живе» і для самогону воно не підійде. Поки ми очікуємо появи паростків зерна, потрібно перевертати кожен день, інакше замість порослі може з'явитися пліснява. Ще краще буде, якщо накрити зерно змоченою у воді та віджатий тканиною.

Після того як пшенична поросль стане великою (1-2 см у довжину), зерна не розплутуючи дістаємо з піддонів. Вони й служитимуть нам у подальшому приготуванні.

Такі зерна можна використовувати відразу, а можна просушити (до повного висихання) і використовувати для того, щоб змолоти в борошно, що використовується в бразі.

Етап 2. Приготування браги.

Технологія виготовлення браги проста - змішати теплу воду, цукор, дріжджі (можуть бути відсутніми) і зерно (зернове борошно). Ретельно вимішану суміш витримують у закритій ємності (з гідрозатвором) у приміщенні без доступу світла 10-15 днів.

Етап 3. Самогоноваріння.

Незалежно від способу приготування брагу потрібно процідити та додати до неї кефір, який зведе до мінімуму наявність у самогоні сивушних олій. Отриману суміш необхідно перегнати будь-яким зручним для Вас способом.

Етап 4. Очищення.

Як «очисник» чудово підійдуть таблетки активованого вугілля, які товчуть і засипають у готовий напій із розрахунку 50 грамів порошку на літр. Суміш витримують близько тижня, періодично збовтуючи і наприкінці фільтрують.

Етап 5. Друга перегонка.

Щоб у рази підвищити якість вже й без того непоганого напою, його потрібно перегнати вдруге. Для цього отриманий самогон розбавляють водою (краще бутильованої або дистильованої) у пропорції 1:1 і ще раз переганяють. При цьому перші 50 грамів (з розрахунку на літр) зливають (з 5-ти літрів розведеного самогону ця цифра становитиме 250 грамів/мілілітрів). Цей самогон можна не виливати, а використовувати для технічних цілей. Решту алкоголю збирають, поки його міцність не покаже нижче 40-35%.

Етап 6. Заключний.

Отриманий Вами самогон може виявитися досить міцним, але це не страшно - Ви можете його розбавити водою (хорошої якості) до потрібного градуса і, настоявши приблизно 3 дні, продегустувати.

За цим рецептом у Вас вийде приблизно 5 літрів самогону гарної якості. І самому, так би мовити смачно, і на стіл подати не соромно.

Джерело: alkolife.ru

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру і теплої води. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Джерело: alkozona.ru

Перший спосіб

Є кілька способів для цього. Але насамперед вибирається зерно. Воно має бути сухим і на вигляд гарним. А ще витриманим тимчасово на складі. Після обмолоту врожаю має пройти щонайменше 2-х місяців. Прела пшениця не підійде, як і вражена шкідниками.

Приготування самогону починається з просіювання зерна та становлення його на брагу. Першою операцією буде заливання його водою кімнатної температури. Верхні зерна повинні бути під шаром води на глибині кількох сантиметрів. Ємність для цього береться широка – пшеницю необхідно проростити.

На 5 кг зерна потрібно півтора кілограми цукрового піску. Він кладеться у воду, вилиту на зерна і при перемішуванні розчиняється. Далі з появою перших паростків (приблизно через 5 – 6 днів) додається ще вода (15 л) та цукор (5 кг).

Суміш переливається в іншу не широку, а глибоку ємність для зброджування на час 10 діб. Робиться ще гідрозатвор. Після знаходження ємності у теплі вийде брага. Її фільтрують та переганяють на спирт. Ефективніше зробити дистиляцію двічі.

Другий спосіб

Рецепт самогону із пшениці простий. Описаний спосіб без застосування дріжджів не єдиний.
Є й інший.

При ньому береться:

1. 2.5 кг пшениці
2. 6 кг цукру
3. 20 л води
4. 500 г сирих (пресованих) або 100 сухих дріжджів
5. 5. 500 мл кефіру

Пророщені зерна пшениці (разом з паростками до 2 см заввишки) сушаться та розмелюються. Це борошно поєднується з теплою водою, цукром і дріжджами в ємності. Суміш ставиться у тепле та темне місце на пару тижнів. Зброджується. Кефір додається до браги після цього відразу. Це потрібно для видалення сивушного запаху. Такий ось пшеничний самогон виходить перегонкою браги.

Про вторинну перегонку

Тому самогон із пророщеної пшениці вважається кращим, ніж «цукровий», що його смак приємніший, як і запах. Особливо після вторинної перегонки. Вона робиться так. Самогонка розбавляється джерельною водою щодо 1 до 1.

На початку другої дистиляції перша фракція зливається (розрахунок її на літр самогону береться 50 г). Потім перегонка продовжується до граничного падіння фортеці 35 градусів. Можна закінчити трохи раніше. Отриманий міцний спиртовий напій можна розбавляти водою. Пити найчистіший пшеничний самогон, зроблений вдома, часто приємніше, ніж куплену в магазині горілку. Якість її не завжди хороша.

Про визначення якості

Визначення якості самогону в домашніх умовах зробити просто.

1. По-перше, за запахом.
2. По-друге, спробувавши спалити в чайній ложці трохи спиртного напою.

Колір і висота полум'я при цьому, та ще осад, що залишився, покаже наявність сивушних масел і води. Плівка з різнокольоровими розлученнями в ложці свідчить про погану самогонку.

Про тонкощі процесу

Самогон із пшениці в домашніх умовах робити важче, ніж із цукру. Метушня з пророщуванням зерен, розмолом їх, промиванням не дуже подобається. Під час пророщування треба стежити, щоб пшениця не зацвіла. Зливати солод після цього. Сушити зерна. Самогон із пшениці в домашніх умовах легше робити прямо із зерен першим вищеописаним способом. При цьому їх можна використовувати кілька разів поспіль. Після дистиляції до зерен знову доливається вода із цукром. Після кількох днів бродіння виходить спиртова рідина, придатна до перегонки.

Тепер стало ясно, як зробити самогон із пшениці хоч із зерен, хоч із борошна. Які компоненти необхідні для цього.

Найважливіше – це пророщування пшениці для самогону. Під час цього процесу потрібна увага, щоб не скис солод.

А наведені вище різні рецепти просто застосовувати далі. Зерно дешевше за цукор. Та й дріжджі не завжди обов'язково потрібні. Виходить, що самогон із пшениці й економічно вигідніший, ніж із солодких продуктів.

Джерело: samogonpil.ru

РЕЦЕПТ САМОГОНУ ІЗ ПШЕНИЦІ ІЗ ЗЕЛЕНИМ СОЛОДОМ

За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. Пшениця осахаривается зеленим солодом, можна використовувати звичайний покупний пивоварний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Інгредієнти:

• Пшениця – 6кг;
• Вода 25л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити замочуватись на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після обробки марганцівкою ще раз промити пшеницю і розсипати на піддоні з решітки.
2. Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 десь у день, як і двічі на день перевертати. Коли паросток виросте розміром із саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо готовий солод ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 г на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці чи блендері. Бажано одразу використати його.
3. Решту пшениці (5 кг) розмолоти на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод ретельно розмішати суміш. Місткість укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
4. Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність у холодну воду з льодом.
5. Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією. Місткість закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
6. Коли пройде бродіння, брага на пшениці висвітлиться частково, гіркуватиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному казані або парогенератором, то можна переганяти разом з дробиною.
7. Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, вдруге з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати самогон із пшениці у склі кілька днів і можна приступати до дегустації самогону.

Джерело: alkodoma.ru

Бражка без дріжджів, але з пшеницею

Самогон, приготований на основі браги з пшениці, має більш натуральний смак, ніж зроблений з іншого сусла. Існує кілька рецептів браги із пшениці для самогону. Ми виділимо та розглянемо 2 основних: «Брага на пшениці без дріжджів» (вона ж «Брага на диких дріжджах пшениці») та «Брага з використанням дріжджів». Розглянемо переваги та недоліки кожного методу.

Брага з пшениці робиться як із використанням дріжджів, так і без них. Кожен спосіб має свої плюси та мінуси. Брага на дріжджах робиться значно швидше і займе менше зусиль. Брага на пшениці без дріжджів готується довше, проте, самогон з неї має приємніший смак (м'якший).
Ми розглянемо обидва способи приготування браги із пшениці.

Якість сусла залежить від інгредієнтів: пшениці, води, цукру, дріжджі (у 2-му способі). Вода повинна бути чистою. Зерна пшениці слід використовувати лише вищого ґатунку, які не були раніше оброблені хімічними реактивами.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Інакше її називають брага на диких дріжджах пшениці. У процесі її приготування ми не використовуватимемо покупні дріжджі, а обмежимося природним бродінням зерен. Для її приготування нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче. Для зручності виробляється співвідношення з розрахунку на стандартну бродильну ємність 38 літрів, яка використовується в побуті. Можете використовувати будь-який інший обсяг, дотримуючись пропорції.

Інгредієнти:

• Вода – 35 літрів
• Пшениця – 10 кг
• Цукор - 10кг

Як зробити брагу із пшениці? Технологія:

• Очищення. Перед приготуванням сусла потрібно підготувати пшеницю. Зерна потрібно ретельно перебрати, прибираючи сторонні домішки та лушпиння від них. Після чого промиваємо пшеницю проточною водою через марлю чи сито.
• Пророщування. Щоб отримати правильну брагу, необхідно проростити пшеницю. Для цього висипаємо зерна тонким шаром (не більше 5 см) на лист або іншу відповідну ємність і заливаємо її водою. Вода має повністю покривати пшеницю. Для зручності зливу води без втрати інгредієнта, що готується, можна використовувати марлю. Їй ми покриваємо дно ємності для пророщування. Закриваємо кришкою та залишаємо у приміщенні кімнатної температури. За кілька днів з'являться паростки.
• Приготування закваски. У поточному рецепті ми готуємо брагу із пшениці без дріжджів. Як закваску використовуватимемо дикі дріжджі самої пшениці. Як тільки з'явилися паростки, додаємо 2 кг цукру і добре перемішуємо. Отримана суміш не повинна бути занадто густою, інакше додатково її треба розбавити водою. Знову закриваємо зерно кришкою та залишаємо на кілька днів. Як правило, процес приготування закваски займає трохи більше тижня. Активація диких дріжджів може проводитися подібним чином як на всьому обсязі пшениці, так і використовуючи лише її частину (припустимо, взявши кілька кг), але навіть у цьому випадку ми не повинні використовувати весь цукор. 2 та 3 етап можна об'єднати. Тобто, засипати цукром зерна одразу перед пророщуванням.
• Бродіння. До основного етапу приготування браги із пшениці ми переходимо відразу після отримання закваски. Нам знадобиться бродильна ємність із гідрозатвором. Можна використовувати бідон чи звичайні великі скляні банки. Зручніше застосовувати одну містку тару, щоб відразу влити туди всю воду, цукор і закваску, що залишився. Бажано, щоб вода була трохи теплою (близько 20 градусів). Не слід наливати воду до верху. Після ретельного перемішування всіх компонентів встановлюємо гідрозатвор та залишаємо пшеничну брагу у темному теплому приміщенні на тиждень. Замість гідрозатвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку з отворами на пальцях, надівши її на шийку банки. Надування рукавички символізує початок процесу бродіння. Протягом всього часу бродіння потрібно періодично струшувати чи помішувати сусло, знімати піну з поверхні.
• Злив із осаду. Приблизно через тиждень брага із пророщеної пшениці для самогону буде готова. Бродіння припиниться. Про це можна дізнатися по рукавиці, що здулася (припинення виділення вуглекислого газу), освітлення верху сусла, відсутності будь-якої активності браги. Акуратно зливаємо пшеничну брагу, не зачіпаючи осад. Тепер можна гнати самогон.

Рецепт пшеничної браги з додаванням дріжджів

Приготування браги із пшениці на дріжджах практично нічим не відрізняється від рецепту, представленого вище. Пророщувати зерна та готувати самостійно закваску не обов'язково. Можна просто купити дріжджі в магазині або на ринку, заощадивши купу часу.

Інгредієнти:

• 8 кг. зерен пшениці
• 35 л. води
• 10 кг. цукру
• 250 р. дріжджів

Як поставити брагу із пшениці? Технологія:

1. Підготовка зерна. Перед приготуванням браги зерна пшениці слід перебрати. Можна перемолоти їх до стану крупи або навіть борошна.
2. Заквашування. Пшеницю заливаємо у 5 л. води, додаємо 2кг цукру та 150-200 р. дріжджів. Закриваємо ємність та залишаємо на 5 днів у темному місці.
3. Бродіння. Через 5 днів додаємо всі інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і залишаємо ще на тиждень.
4. Злив із осаду. Після того, як верх браги висвітлиться, і припиниться процес бродіння, зливаємо пшеничну брагу.

Брага із пшениці для самогону готова. Як бачимо, рецепт пшеничної браги простий. Осад, що залишився (пшеницю) можна не викидати, а використовувати повторно для приготування нової пшеничної браги. Потрібно лише знову додати води та цукру в сусло. Самогон із повторної браги рекомендують переганяти двічі.

Джерело: mywom.ru

Традиційний рецепт

Склад та правильні пропорції:

• пшениця – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 15 літрів.

Найуважніших читачів може здивувати присутність у цьому рецепті цукру. Справа в тому, що цукровий пісок дозволяє істотно збільшити вихід самогону і при цьому ніяк не впливає на згаданий вище пшеничний аромат.

Додатково звертаю увагу на те, що всі ємності, що використовуються для приготування браги повинні бути ідеально чистими. Приділяйте цьому серйозну увагу. В іншому випадку всі ваші праці можуть піти нанівець.
Покрокова послідовність процесів.

1. Беремо відповідну за розміром металеву або скляну чисту ємність, яку ми використовуватимемо для приготування закваски. Насипаємо в неї 500 г пшеничних зерен, рівномірно розрівнюємо їх і заливаємо водою. Робимо це з тим розрахунком, щоб рідина повністю приховала пшеницю і піднялася над нею на 1,5-2 см. Накриваємо кришкою ємність і поміщаємо темне прохолодне приміщення для пророщування. На те, щоб пшениця стала пророщеною, зазвичай йде 2 дні. Нам обов'язково треба дочекатися паростків. Без цього переходити до подальших дій безглуздо.
2. До пророщеної пшениці слід засипати 250-300 г цукру. Ретельно перемішайте вміст ємності руками. Використовувати для цього металічні пристосування заборонено.
3. Після зазначеного часу необхідно перелити отриману закваску у відповідну за розміром скляну тару, в якій і проходитиме процес бродіння. Додаємо туди ж зерно і цукор, що залишилося, заливаємо теплою водою з температурою 25-30 градусів за Цельсієм.
4. На горловину бродильної ємності слід встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Якщо ви звикли використовувати латексну рукавичку, то можете не змінювати цей спосіб. Слідкуйте тільки для того, щоб дірочка в її пальці була якнайменше.

Якщо маса стала надмірно густою, то її можна трохи розбавити водою. Як правило, 0,5-1 літра досить.

Тепер перехоплюємо шийку ємності чистою марлею і переносимо її в тепле місце на 10-12 діб. На цей час вистачить, щоб приготувати закваску, яка в нашому рецепті послужить заміною дріжджам.

• Початок бродіння ви пропустите навряд. Брага почне грати. В результаті цього рукавичка роздмухується, а гідрозатвор почне булькати характерними бульбашками.
• Бродильну ємність необхідно поставити у приміщенні з кімнатною температурою. Тривалість бродіння може дуже різнитися. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів.
• Чекаємо поки що брага «відіграє». Обов'язково пробуємо її визначення готовності. Правильна брага з пшениці має особливий гіркуватий присмак.
• Нам залишилося лише злити рідину з осаду, пропустити через ватно-марлевий фільтр і зробити дистиляцію на моделі самогонного апарату.

Зверніть увагу, що з пшеничних зерен, що відбродили, ми можемо приготувати ще 2-3 порції браги. Для цього в ємність потрібно щоразу досипати 2 кг цукрового піску та доливати воду.

Досвідчені самогонники знають, що пшениця – чудова сировина для браги. При правильному приготуванні виходить самогон, що легко п'ється, містить мінімум шкідливих речовин. Представляю вашій увазі перевірений рецепт браги із пшениці, яким користувалися наші предки. Його відмінна риса – відсутність сухих чи пресованих дріжджів.

Штучні дріжджі ми замінимо дикими, що майже не дають неприємного запаху. Ферменти солоду розщеплюють крохмаль на цукор, який у процесі бродіння перетворюється на спирт. Пшенична брага потребує якісної сировини. Раджу брати тільки чисте просушене зерно, яке зберігається не більше одного року, воно не повинно бути прелим або пошкодженим.

Інгредієнти:

• пшениця – 4 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 30 літрів.

Цукор збільшує вихід готового продукту, причому характерний зерновий аромат залишається.

Рецепт пшеничної браги без дріжджів

1. Засипати в пластикову або металеву тару 1 кг зерна, розрівняти рівним шаром на дні. Додати воду повинна покрити шар пшениці на 1-2 см. Накрити кришкою і поставити в прохолодне темне місце. Через 1-2 доби зерна проростуть.

2. Після появи паростків додати в ємність 500 г цукру, перемішати руками. Якщо маса вийшла дуже густою, можна влити трохи води. Зав'язати шийку ємності марлею, поставити на 10 днів у тепле місце. Цього часу достатньо, щоб вийшла закваска, яка замінює дріжджі.

3. Перелити закваску у скляний бутель, додати 3,5 кг цукру та 3 кг пшениці. Суміш, що утворилася, залити теплою водою (до 30°C).

4. На шийку ємності встановити гумову рукавичку з дірочкою у пальці (на фото) або гідрозатвор. Поставити сулію у приміщення з температурою 18-24°C. Залежно від активності дріжджів бродіння триватиме 7-20 днів.

5. Брала, що відіграла, гірка на смак, перевіряти це потрібно, коли рукавичка здується (гідрозатвор перестане пускати бульбашки).

6. Готову брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю та перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції. Для покращення якості раджу зробити другу перегонку з відділенням «голів» та «хвостів», попередньо розбавивши самогон водою до 20 градусів.

З пшениці, що залишилася на дні, можна зробити ще дві-три порції браги, щоразу всипаючи в ємність 4 кг цукру і заливаючи все водою. Найкращими виходять друга та третя брага, потім якість помітно погіршується.