Пшеничний хліб: рецепти приготування, склад, калорійність та сорти. Домашній хліб у духовці - покрокові рецепти з фото

Для приготовлення смачного хлібане треба купувати спеціальну техніку, його легко приготувати у духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Житній хліб у духовці в домашніх умовах

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для більш швидкого приготуваннявикористовують дріжджі.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл тепла;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – ложечка;
• борошно житнє - 300 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 300 г;
• дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

1. У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
2. Додати цукор. Перемішати.
3. Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
4. Залити олію соняшника, перешкодити.
5. Просіяти через сито два види борошна.
6. Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
7. Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
8. Маса збільшить обсяг у кілька разів.
9. Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
10. Встановити духовку на 180 градусів.
11. Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістюпродуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
• кефір – 300 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сода - пів ч. ложки;
• цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

1. Підготувати ємність.
2. Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
3. Відправити в муку.
4. Влити кефір.
5. Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
6. До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
7. Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
8. Скрутити круглий хлібець.
9. Ножем надрізати зверху.
10. Обсипати борошном.
11. Поставити у духовку.
12. Режим 220 градусів.
13. Час 50 хв.
14. Потім переключити на 200 градусів.
15. Готувати півгодини.
16. Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хлібу духовці найлегший і вдалий варіант, Обов'язково вийде смачним.

Інгредієнти:

• вода – 150 мл у теплому стані;
• дріжджі – 15 г свіжих;
• вода кипляча – 150 мл;
• олія соняшникова – 3 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 410 г.

Приготування:

1. У окріп засипати борошно пшеничного сорту(50 г).
2. Перетерти масу ложкою, залишити до остигання.
3. Розкриш дріжджі в піалу.
4. Засипати цукор (ст. ложку), підсолити. Перетерти.
5. Залити теплу воду.
6. Всипати муку|борошно| (50 г).
7. Перемішати. Для кращого ефектускористайтеся віночком.
8. Залишити на чверть години, інгредієнти запрацюють, опара зросте.
9. Борошно просіяти крізь сито (200 г). Висипати у ємність.
10. Залити опару, розмішати.
11. Викласти заварку із борошна.
12. Перемішати, додати олію.
13. Надіслати масу на стіл. Висипаючи решту борошна, замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
14. Скачати у кулю.
15. Ємність промазати олією, помістити кулю, укрити плівкою.
16. Забрати в тепло, уникати потоку повітря, залишити на годину.
17. Розкачати за допомогою качалки.
18. Щільно скрутити рулетом, не притискаючи.
19. Духову шафу підготувати заздалегідь виставивши режим 180 градусів.
20. Краще використати спеціальну прямокутну формудля хліба. Промазати її олією.
21. Перемістити заготовку, укрити. Відставити.
22. За півгодини вона виросте і можна поставити в духовку.
23. За 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.

Як спекти на заквасці?

Щоб успішно вийшов хлібець, всі продукти потрібно зважити.

Інгредієнти:

• борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновому;
• сіль – 11 г;
• борошно пшеничне – 340 г;
• вода тепла – 330 г;
• закваска - 210 р.

Приготування:

1. Підготувати високий посуд, засипати вказане борошно.
2. Розмістити закваску.
3. Влити воду. Замісити.
4. Перекласти на стіл, вимішати, не додаючи борошно.
5. Коли маса стане гладенькою, засипати сіль.
6. Вимішати кілька хвилин.
7. Скрутити, вийде куля. Повернути назад у посуд, укрити пакетом.
8. Через півтори години перемішати і знову вкрити на годину.
9. Скрутити кулю, помістити на лист. Залишити на 17 годину. Температура має перевищувати 20 градусів.
10. Якщо забракло часу піднятися, залишити ще.
11. Взяти ніж, надрізати тісто.
12. Духову шафу прогріти до 250 градусів.
13. Поставити лист.
14. Готувати 5 хвилин.
15. Зменшити до 220 град.
16. Запікати півгодини.

З сиром у духовці

Дуже ароматний хрусткий хлібець.

Інгредієнти:

• батон хліба з висівками – 1 шт.;
• масло вершкове – 75 г;
• петрушка;
• сир чеддеру – 100 г;
• часник – 2 зубчики.

Приготування:

1. Промити петрушку, висушити, нарубати.
2. Очищений часник дрібно порубати.
3. Олію використовувати розм'якшене. Перемішати із часником та зеленню.
4. Зробити в батоні надрізи півтора сантиметра, не розрізаючи повністю.
5. Помістити начинку у розрізи.
6. Натерти сир, посипати у кожен зріз.
7. Загорнути у фольгу.
8. Поставити у духовку.
9. Духову шафу нагріти до 200 град.
10. Час – чверть години.

Цільнозерновий хліб

Самий корисний виглядхліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове - 620 г;
• сіль – 3 г;
• вода кип'ячена тепла – 250 г;
• цукор-пісок – 5 г;
• дріжджі – 3 ч. ложки.

Приготування:

1. Помістити у воду дріжджі, посолити, насипати цукор. Перемішати.
2. Засипати борошно (більше половини).
3. Замісити тісто.
4. Вкрити пакетом.
5. Залишити на півтори години. Місце має бути тепле.
6. Після того, як виросте маса, засипати залишок борошна.
7. Вимісити.
8. Олією промазати форму.
9. Викласти заготівлю.
10. Вкрити пакетом.
11. Дати ще годину часу.
12. Духову шафу необхідно виставити на 200 град.
13. Поставити форму.
14. Зачекати 2/3 години.

На молоці

Порадуйте сім'ю натуральним без домішок хлібом, приготувавши ніжну, повітряну, запашну випічку.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 10 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• олія соняшникова;
• молоко коров'яче – 300 мл;
• борошно - 430 г;
• сіль – півст. ложки;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. У підігріте молоко всипати сіль|соль|, додати|добавляти| цукор. Влити яйце.
2. Перемішати.
3. Засипати дріжджі.
4. Розмістити борошно. Замісити тісто.
5. Укрити плівкою, помістити в духовку або будь-яке тепле місце. Витримати близько двох годин.
6. Обім'яти.
7. Перемістити у форму, яку промазали олією.
8. Виставити 180 градусів у духовці.
9. Готувати до золотого кольору.

Коли приготується хліб, слід охолоджувати поступово, наприклад, прикривши рушником. Не можна поміщати в холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати тільки після повного остигання.

Прискорений спосіб у духовці

Жоден магазинний буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна, витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 320 г;
• вода тепла – 210 мл;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль морська – пів ч. ложки;
• олія оливкова – 30 мл;
• дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Усі сипучі продукти засипати в піалу, перемішати.
2. Залити водою та олією.
3. Вимісити. Якщо потрібно, підсипте борошно.
4. Вийде еластична заготовка, яка не прилипатиме до поверхні.
5. Укрити плівкою, залишити.
6. Коли обсяг змінився втричі, обім'яти. Станеться це за півгодини.
7. Скрутити у формі батона, надрізати.
8. Помістити на лист на півгодини.
9. Збризкати водою.
10. Перемістити в духовку.
11. Режим 200 град.
12. Через півгодини поверхня виробу покриється золотою скоринкою. Сміливо діставайте.

З кукурудзяного та пшеничного борошна

Це сонячна випічка з дивовижним ароматомта ідеальною пористою структурою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 г;
• олія – 1 ч. ложка;
• борошно кукурудзяне – 150 г;
• дріжджі – 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
• яйце – 1 шт.;
• молоко тепле – 250 мл;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія вершкове – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. У ємність всипати цукор, сіль, дріжджі.
2. Влити олію, заздалегідь розтоплену.
3. Потім молоко.
4. Перемішати, все має розчинитись.
5. Влити яйце. Розмішати.
6. Засипати борошно.
7. Вимісити. Укрити плівкою.
8. Зачекати годину.
9. Масу, що виросла, пом'яти. Якщо потрібно, присипте борошном.
10. Помістити у форму, змащену заздалегідь олією.
11. Духову шафу нагріти 195 град.
12. Перемістити форму.
13. Готувати півгодини.

З додаванням дріжджів

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
• вода тепла – 350 мл;
• сіль – 10 г;
• борошно пшеничне – 500 г.

Приготування:

1. Влити в піал воду (60 мл), всипати дріжджі. Розчинити.
2. Залити рідиною, що залишилася.
3. Підсолити. Перемішати.
4. Змішати з|із| мукою|борошном|. Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
5. Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи в різні сторони. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
6. Коли воно стане гладким, скачати кулю.
7. Укрити, залишити на кілька годин.
8. Коли обсяг зросте, вимісити тісто.
9. Перекласти у форму, промащену олією.
10. Встановити в духовку (180 град.).
11. Через 2/3 години дістати.

Домашній бородинський хліб

Приготувавши цей варіант, отримайте насичений смакта аромат знайомої випічки.

Інгредієнти:

• борошно (2 сорт) пшеничне – 170 г;
• сіль морська – 1 ч. ложка;
• борошно житнє - 310 г;
• солод житнього – 4 ч. ложки;
• мед – 2 ч. ложки;
• олія соняшникова – 2 ч. ложки;
• пресовані дріжджі – 15 г;
• кмин - 1 ч. ложка;
• вода – 410 мл;
• коріандр - 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Для заварювання солоду: залити окропом (150 мл).
2. Розмішати. Залишити. Він має повністю охолонути.
3. В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед, розкришити дріжджі та перемішати.
4. Через чверть години маса зросте обсягом.
5. У високу ємність всипати муку|борошно|, підсолити. Розмішати.
6. Влити дріжджову основу. Помістити солод, що заварився. Долити воду, що залишилася.
7. Додати соняшникова олія, вимішати.
8. Укрити, залишивши у теплі.
9. Через півтори години прибрати у форму.
10. Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
11. Наполягти 2/3 години.
12. Нагріти духовку до 180 град.
13. Розмістити форму.
14. Готувати близько години.

Рецептуру цього хліба було затверджено Наказом НКПП (Народний Комісаріат) Харчової промисловості) №7 від 15 січня 1938 року, згідно з яким встановлено наступне співвідношення вагових частин:

100 – борошно;
1 - дріжджі свіжі пресовані;
1,25 – сіль;
4 – цукор;
0,15 - олія рослинна.

Це ще один монумент епохи соціалізму, і слід визнати, досить витончений. М'який вершковий аромат, хлібний такий, тонка хрумка кірка, солодкуватий м'якуш - все що потрібно, щоб потішити будівельника комунізму, а для нас - це ще один хліб, що пробуджує ділянки пам'яті, пов'язані з приємними моментами радянського минулого.

Цей хліб може бути як подовим, для нього тісто роблять міцнішим, так і формовим, який випек я.

Тісто для хліба готують на опарі із 50% борошна з пресованими дріжджами.

РЕЦЕПТУРА на 2 хліби у формах №3-2(овальні, литі, 243x128x115 мм) з 1 кг борошна:

Опара (3-4 години при початковій Т 27-30С, до кислотності 3-3,5 град.):

500 р. - мука в/с;
400 г - вода (30С);
10 г - дріжджі свіжі пресовані.

Тісто (1,5 години при початковій Т 29-30С до кислотності 2,5-3 град.):

900 р - опара (вся);
500 р. - мука в/с;
180 р - вода (я для формового взяв 200 р);
40 г - цукор (розчинити у воді);
12,5 г - сіль (розчинити у воді).

У тесті кількість води – величина змінна і залежить від вологоємності борошна. Консистенція тесту для формового хлібаповинна бути трохи м'якшою за середню, для подового - середню консистенцію.

Тісто через годину бродіння слід добре обім'яти, краще тістомісом, інакше це називається перебивкою, це потрібно для отримання більш дрібнопористої та рівномірної структури м'якуша.

Викинуте тісто розділити навпіл, довільно сформувати шматки, намагаючись не захоплювати всередину тіста великі порції повітря, помістити в змащені (у мене простим маргарином) форми. Дати повну вистоювання (60 хвилин) з парозволоженням при 30-35С.

Випікати 1 годину при 220С низ/220С верх з парою (для печі).

Небагато ілюстрацій.

Борошно в/с я трохи підправив, "забруднив" для деякої імітації борошна 30-х років минулого століття, замінив 50 г борошном із ц/з полби, і додав щіпку житнього білого солоду. Але, на жаль, я це здогадався зробити не з усім борошном, а тільки з борошном на тісто. Борошно в опару у мене пішла чиста в/с.

Викидання опари за 4 години при 30С:

І тільки потім "розбавив" муку, а шкода, все це добре попрацювало б в опарі:

Тісто замішував у тихохідному тістомісі 30 хвилин. Далі дав 60 хвилин бродіння, після чого ще 10 хвилин місив (робив перебивку). Після перебивання переклав тісто в контейнер, дав 10-15 хвилин відпочинку та пустив на форму.

Розстоював із парою в теплі (у духовці з окропом, поки грілася піч), хвилин 70.

Після чого випек на протязі 60 хвилин, під час випікання відчув цей аромат. Охолодив на ґратах.

Харчова цінність та склад хліба Пшеничного з борошна вищого та першого сорту

Хліб Пшеничний із борошна вищого гатунку .

Це хлібобулочний вирібмає довгасту форму з поздовжніми надрізами. Склад даного хліба включає пшеничне борошно вищого ґатунку, воду питну, дріжджі, сіль, покращувач хлібопекарський харчовий.

Цей хлібобулочний виріб містить вітаміни групи В, Е, Н РР, а також мінеральний комплекс у складі фосфору, міді, ванадію, цинку, кобальту, кальцію. Але слід зауважити, що кількість корисних для організму елементів не така велика, якщо хліб не містить добавок у вигляді злакових, горіхів, сухофруктів і борошна, що містить висівки.

Надмірне захоплення та безконтрольне вживання в їжу даного виду хліба може призвести до ожиріння, порушити мікрофлору кишечника та призвести до захворювання. ендокринної системи.

У 100г хліба Пшеничного з борошна найвищого гатунку міститься:

• Вода – 34,3.
• Білки – 7,7.
• Жири – 2,4.
• Вуглеводи – 53,4.
• Ккал - 254.

Цей хліб, приготований з борошна першого сорту, порівняно з хлібом з борошна вищого гатунку містить набагато більше вітамінів та мікро- та макроелементів, кількість яких у 100г продукту складає добову нормуу вітаміні РР на 15,5%, вітаміні В1 -13,3%, холіні – 10,8%, хлорі – 36,4%, натрію – 29,1%, фосфорі – 10,9%, ванадії – 165%, марганці – 40%, кобальті – 19%.

У 100г хліба пшеничного з борошна першого сорту міститься:

• Білки – 8,1.
• Жири – 1.
• Вуглеводи – 48,8.
• Ккал - 242.

Корисна інформація для тих, хто підраховує калорії у своєму раціоні харчування:

• У кожному грамі білків міститься 4 ккал.
• Вуглеводів – 4 Ккал.
• Жиров – 9Ккал

Приготування хліба пшеничного в домашніх умовах

Що може бути простіше приготуваннядомашнього Пшеничного хліба. Спробуйте та переконайтесь самі. При цьому можете бути впевненими в тому, що хліб не містить ніяких поліпшувачів смаку і його можна сміливо давати дітям, не побоюючись за здоров'я малюка.

Інгредієнти:

• 500г борошна пшеничного вищого гатунку.
• 4г пресованих дріжджів.
• 280мл води питної.
• 1,5 чайної ложки солі.
• 1 столова ложка меду.
• 2 столові ложки оливкової олії.
• 2 столові ложки насіння кунжуту.

Приготування:

1. Дріжджі розчинити у 200мл теплої водита 200г борошна, накрити харчовою плівкоюі поставити підходити на 2 години (опара).
2. В опару додати 80мл води, сіль та 200г борошна. Вимісити та дати знову підійти протягом години.
3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази, додати до нього 100г борошна, мед та 1 столову ложку оливкової олії. Вимісити і додати ложку олії. Після цього накрити харчовою плівкою та дати підійти до збільшення обсягу в 2 рази.
4. Готове тісторозділити на 2 частини і скачати в 2 джгути, обсипати кунжутом і переплести між собою.
5. Деко застелити папером для випічки, укласти готову плетінку і залишити підходити на годину.
6. Випікати в попередньо нагрітій до 230ºС духовці 7 хвилин, а потім зменшити температуру до 180ºС до готовності.
7. Готовий хлібвикласти на решітку, збризкати водою, укутати рушником до повного остигання.

Плетенка виходить пористою, щільною з хрусткою скоринкою і горіховим смаком. Можна подавати до перших страв, а можна до чаю з варенням та вершковим маслом!

Коли телевізор лякає неврожаями зерна, зростанням цін на продукти я вирішив спробувати спекти хліб вдома. Виявилося, це набагато дешевше, ніж купувати його в магазині і набагато смачніше, при тому, що інгредієнти настільки прості, що я не уявляю як сучасні хлібозаводи примудряються «зіпсувати» рецепт хліба.

Інгредієнти (на одну булку):

одна склянка води

2,5-3 склянки борошна першого ґатунку (борошно додавати поступово)

2-2,5 столові ложки цукру

1 чайна ложка солі

1 столова ложка рослинної олії

підлога пакетика сухих дріжджів

Приготування домашнього хліба:

Відразу обмовлюся, у мене немає хлібопічки, тому все роблю руками і випікаю в духовці. Просіяти через сито необхідна кількістьборошна. Усі сухі інгредієнти і десь половину борошна висипати в посуд для замішування тіста. Влити рослинна олія. Вимішувати тісто для хліба зручно дерев'яною мішалкою, а потім руками, коли тісто перестане липнути. Як і зі звичайним, потрібно відчути консистенцію руками.

Додати всю воду в сухі інгредієнти, вимішати, вийде дуже рідке тісто. Додаємо муки, доки тісто не перестане липнути до рук. Скачуємо кульку. Обмазуємо олією, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на одну годину, підніматися.

Коли тісто підніметься. Насипаємо муку|борошно| на стіл і ще раз його вимішуємо. Кладемо майбутню булку хліба на деко змащене олією. Знову обмазуємо тісто тим самим маслом. Робимо кілька неглибоких розрізів. І ставимо булку в духовку, підніматися на 40 хвилин при температурі 50 градусів Цельсія. При цьому до духовки потрібно додатково поставити ємність з водою.

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад- Хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно становитиме пшеничне борошно. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

• Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Приблизний часручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифразалежить від рецепту.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
• Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічкипотрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецептиПроте навіть звичний російській людині Бородинський попросить не менше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господинямхоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фотонайважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби. житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

• кислого молока - 200 мл;
• дріжджі живі – 20 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями просіяну заздалегідь і змішане борошно: так вона рівномірно розподілиться між собою Вимішуйте руками – це надійніше.
3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіннярекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Інгредієнти:

• сироватка – 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л.;
• насіння – жменя;
• сіль - щіпка;
• висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продуктизмішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Даний бездрожжевий хлібна кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна теплою водою. Ідеальна закваскамає запах гниючої трави та пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

• житня обдирна - 540 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• вода тепла – 380 мл;
• сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смакуварто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 650 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• яйце 2 кат.;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшенична в/с – 220 г;
• вода тепла – склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• масло оливкова extra virgin - 2 ст. л.;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецептдуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 200 г;
• житня – 400 г;
• солод – 30 г;
• оцет яблучний – 10 мл;
• сіль велика – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• мелений кмин та зерна коріандру;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
2. Змішати усі сухі компоненти.
3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецептна молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більша частинанаведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

• тепла кип'ячена вода- склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
3. Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, але і для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастоюм'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• борошно кукурудзяне – 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати тепле молоко.
3. Вершкове маслорозтопити і злегка остудити.
4. Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати самий смачний коровай, не обійтись:

• Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
• Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
• Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
• Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео