Рецепт приготування хліба чіабатта. Чіабатта – опис з фото та калорійність; приготування справжнього та швидкого італійського хліба (відео рецепт); із чим їдять продукт; користь та шкода

Італійський хліб з пористим пружним м'якушем і ламкою сухою скоринкою носить гарну назву чіабатта. Цей вид випічки набув широкого поширення у сонячної країні, а й далеко її межами. Приготувати такий вид хліба можна у домашніх умовах. Для рецепту знадобляться найпростіші продукти, час, терпіння та відмінний настрій. Щоб випічка вийшла ідеальною, не поспішайте, уникайте суєти, дотримуйтесь пропорцій та часових рамок. За допомогою перевірених рецептів ви зможете порадувати себе та свою родину ароматним та таким апетитним італійським хлібом.

Що таке чіабатта

З пшеничного борошна та дріжджів у сонячній Італії випікають особливий хліб чиабатта. Особливість цієї випічки – хрумка скоринка та м'яка пружна внутрішня частина з нерівномірною пористістю. Цей вид випічки може бути зовсім різним: мати тверду кірку та щільну м'якоть або бути легким та м'яким. Дізнатися італійську чіабатту можна за характерним легким ароматом житнього солоду, ніжним, злегка солонуватим смаком.

Стандартна форма італійської булки - витягнута, плоска. Ширина виготовляється з долоню, а довжина становить близько 20-250 см. Вага готового продукту 350 грамів. Щоб приготувати сендвіч, таку булочку розрізають навпіл, виходить дві великі порції. Часто використовують таку випічку для приготування брускетів, крутонів, сухариків, які подають з різними соусами та підливами.

Як спекти чіабатту в домашніх умовах

За класичною рецептурою чіабатта випікається у печі на камінні. Цей спосіб термічної обробки сприяє рівномірному розподілу тепла. Корочка стає золотистою з усіх боків. У домашніх умовах автентичний спосіб приготування чіабатти реалізувати складно, але в духовці вийде частування не гірше. Спочатку протягом 12 годин витримують опару, потім вимішують тісто потрібної консистенції.

Замішане тісто має збільшитися в обсязі двічі, після чого починають формувати буханець чіабатти. Пергаментний папір рясно присипають борошном, викладають тісто, витягаючи його формою прямокутника. За допомогою підставок (склянок) тісто накривають вологим рушником так, щоб тканина не торкалася замісу. У такому стані тісто знаходиться 2 години. Після сформовану масу на деку відправляють у духову шафу.

Тісто для чіабати

Традиційна біла італійська випічка з великими отворами всередині і хрусткою скоринкою зовні виходить завдяки особливій технології приготування тіста. Маса повинна бути м'якою, водянистою, схожою на тісто для оладок, а термін відшарування не менше 12 годин. Склад продуктів чіабатти мало відрізняється від звичних для росіян сортів хліба: борошно, сіль, вода, дріжджі (закваска). Додатковими компонентами можуть стати молоко чи вершки, оливкова олія, сир, спеції, зелень, оливки.

Рецепт чіабатти

Існує кілька варіантів чіабатти, які готуються на основі класичного тесту з додаванням пряних трав, моцарелли, в'ялених помідорів, оливок. Процес приготування хоч і займає багато часу, але не складний у реалізації. Тісто використовується рідке, його не потрібно довго й утомливо вимішувати. З детальною рецептурою без фото з випічкою італійської чіабатти впорається навіть новачок, який пізнає ази кулінарного мистецтва. Точно дотримуйтесь інструкцій, дотримуйтесь пропорцій, готуйте із задоволенням, щоб отримати смачний та ароматний італійський хліб.

Рецепт у духовці

• Час: 15-16 годин.
• Калорійність страви: 262 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

М'яка, пориста з хрусткою скоринкою гаряча чіабатта стане ідеальною основою для бутербродів з ковбасою, шинкою, рибою. З неї роблять різні види сендвічів і просто подають до перших страв та салатів. Рецепт чіабатти в духовці в домашніх умовах ґрунтується на найпростіших продуктах. Якщо ви хочете досягти автентичної пористості та легкості, використовуйте спеціальне борошно з високим вмістом протеїнів. За рахунок великої кількості білків не тільки утворюється необхідна структура, а й знижується калорійність продукту.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• сухі активні дріжджі – 0,5 ч. л.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• тепла вода – 350 мл;
• олія оливкова – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте борошно з дріжджами, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.
2. Олію і воду додайте до сухих компонентів тонким струмком, активними швидкими рухами розмішайте до однорідності.
3. Накрийте миску із заготівлею рушником, залиште тісто за кімнатної температури бродіння на тривалий час, краще - близько 12 годин.
4. Лист пергаментного паперу притрусіть борошном. Викладіть густе тісто і обережно розтягніть його, надаючи форму витягнутого прямокутника.
5. Тісто потрібно підвернути краями до центру: спочатку верх і низ, після – ліворуч та праворуч.
6. Переверніть тісто швами вниз і накрийте рушником. Дайте піднятися у теплі близько 2 годин.
7. Маса має зрости в обсязі двічі. Розділіть її ножем на 2 або 3 частини, боки присипте борошном.
8. На дно розігрітої духовки поставте чавунну сковороду з водою, випікайте чиабатту за 230 градусів 25-30 хвилин.

Чіабатта з сиром

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Кухня: італійська.
• Складність легка.

Рецепт хліба чіабатта не потребує особливих кухарських навичок. Головне, запастися терпінням та витримкою, адже тісто для випічки має підніматися кілька разів. Досвідчені господині рекомендують працювати з дріжджовим тестом лише з гарним настроєм. Тоді у вас вийде суха, ламка скоринка і м'якуш з різнокаліберними порами. Сир, доданий за рецептом, збільшує тісто, тому фахівці не рекомендують пекти булки занадто великого розміру, щоб зберегти необхідну пористість.

Інгредієнти:

• борошно - 270 г;
• твердий сир – 50 г;
• вода – 200 мл;
• дріжджі сухі – 7 г;
• сіль – 7 г;
• свіжий чебрець - 2 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Теплою водою залийте дріжджі, розмішайте.
2. Додайте сіль до борошна, повільно всипте сухі компоненти рідину.
3. Ретельно розмішайте рідке тісто.
4. Сир натріть на дрібній тертці, подрібніть чебрець. Додайте ці компоненти до раніше підготовленої маси.
5. Накрийте ємність із тестом харчовою плівкою, поставте у тепле місце на годину. Щоб маса могла дихати, зробіть кілька проколів зубочисткою.
6. Акуратно підніміть лопаткою тісто вгору і до центру. У нормі воно розпливатиметься назад.
7. Знову накрийте ємність, використовуючи плівку, залиште у теплі ще на 2 години.
8. Стіл посипте густим шаром борошна і викладіть поверх тісто.
9. Складіть із маси квадрат або прямокутник, піднімаючи краї і складаючи їх у центр. Притрусіть зверху борошном.
10. Розділіть отриману заготівлю на 3 рівні частини.
11. Далі потрібно акуратно укласти заготовки на лист з пергаментом. Розділіть булки шаром пекарського паперу. У процесі випікання вони повинні округлитись і збільшитись у розмірі.
12. Залишіть хліб на розшарування ще на 20 хвилин. Якщо тісто розтікається, його потрібно підпирати рушником.
13. Встановіть у духовці температуру 200 градусів. Випікайте тісто протягом 15-20 хвилин|мінути|.
14. Щоб перевірити готовність випічки, стукніть по поверхні скоринки. Повинний почутись глухий дзвін.
15. Перед подачею хліб потрібно остуджувати.

Секрети приготування

Навіть при дотриманні всіх правил рецепту випічка може вийти непористою, не мати гарної рум'яної скоринки. Щоб отримати бездоганну чіабатту, таку, як подають в італійських кафе, використовуйте кілька рекомендацій від професійних кухарів:

1. Для утворення ніжної скоринки на дно духовки поставити чавунну сковороду з водою. Широкий посуд створить ефект парової лазні.
2. Трохи оливкової олії, доданої наприкінці замісу, зроблять тісто м'якше і розкриють нові відтінки смаку.
3. Випікати італійський хліб у духовці краще на спеціальному камені. Він буде рівномірно розподіляти тепло, на ньому страва готується швидше.
4. Дріжджове тісто не терпить протягів. Уникайте будь-яких рухів повітря протягом усього процесу приготування страви.
5. Ідеальна температура повітря для тесту, що розглядається, +24 градуси.
6. При формуванні булок будьте обережні, не придавлюйте масу, щоб зберегти пористість.
7. Не використовуйте при випіканні конвекцію в духовці, вона значно зменшить пишність хліба.
8. Для випічки, що розглядається, краще придбати спеціальне борошно з високим вмістом протеїнів.
9. Важливо дотримуватися пропорцій рецептури. При надлишку дріжджів або недотриманні балансу борошно-вода верх хліба впаде при випіканні.
10. Не відкривайте дверцята духовки до закінчення вказаного в рецепті часу випікання чіабатти, щоб тісто не опало.

Відео

Покрокове приготування чіабатти за класичним рецептом:

1. Спочатку готуємо закваску. Нам знадобиться невеликий глибокий посуд. Висипаємо в неї пшеничне борошно.
2. Дріжджі розчиняємо у воді та вливаємо в посудину з борошном. Ретельно помішуємо до одержання однорідної маси. Закваска по консистенції має нагадувати тісто на оладки.
3. Накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-3 години. За цей час закваска трохи потемніє і наповниться пухирцями.
4. Для приготування тіста дріжджі розчиняємо у воді та залишаємо на 10 хвилин. Після закінчення часу виливаємо рідину до закваски.
5. Додаємо борошно, ретельно перешкодимо. Далі продовжуємо місити тісто вручну. Воно має бути однорідною консистенцією.
6. Залишаємо тісто в мисці, накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо в теплому місці на годину.
7. Далі необхідно підготувати робочу поверхню, для цього посипаємо її цільнозерновим борошном. Тісто ділимо на 10 приблизно однакових частин. Формуємо із кожної прямокутник. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці ще на 1,5-2 години. За цей час воно має піднятися.
8. Розігріваємо духовку до 240 градусів. Деко застилаємо пергаментом, який необхідно трохи посипати цільнозерновим борошном. Перекладаємо тісто. Перед тим як помістити в духовку, його необхідно трохи побризкати водою. Для цього можна використати пульверизатор. Це робиться для того, щоб скоринка на хлібі не з'явилася раніше.
9. Випікаємо в добре розігрітій духовці за температури 220-240 градусів протягом 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 180-160 градусів та випікаємо ще 8 хвилин. Прочиняємо духовку і випікаємо ще 5 хвилин. Це дозволить зробити скоринку хрусткішою.

Чіабатта на борошно пшеничне в хлібопічці

Чіабатта в хлібопічці є одним із найзручніших варіантів приготування цієї страви. Так як вручну місити тісто не доведеться, хлібопічка з цим добре впорається. Цей рецепт розрахований на апарат фірми «Мулінекс».

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 250 г
• Вода – 180 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.
• Оливкова олія - ​​для змащування

Покрокове приготування чіабатти на борошні пшеничного в хлібопічці:

1. У контейнер хлібопічки поміщаємо воду, борошно та дріжджі. В даному випадку необхідно дотримуватись саме такої черговості.
2. Для чіабатти вибираємо програму №2. Що стосується кольору скоринки, його вибираємо на свій смак. Після цього натискаємо кнопку "Пуск". Хлібопічка міситиме тісто при даній програмі протягом 1 години 20 хвилин.
3. Після закінчення часу тісто необхідно дістати та розділити на 2 частини. На плоский піддон викладаємо обидві частини тіста, які потрібно сформувати в прямокутнички і помазати оливковою олією.
4. Знову натискаємо кнопку "Пуск". Чіабатта буде готова за 30 хвилин.

Важливо знати! Порядок закладання інгредієнтів залежить від фірми хлібопічки. До кожної додається книга з рецептами, де можна переглянути черговість.

Як відомо, для приготування італійського хліба необов'язково використовувати лише борошно пшеничне. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна та ароматна житня чіабатта.

Інгредієнти:

• Молоко 2,5% - 250 мл
• Вода тепла – 125 мл
• Дріжджі свіжі – 5 г
• Солод (рідкий екстракт) – 1,5 ст.л.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Борошно житнє - 150 г
• Борошно пшеничне - 400 г
• Насіння соняшника – 2 ч.л.
• Насіння гарбузове - 2 ч.л.
• Перець болгарський сушений – 1 ч.л.
• Прованські трави – 1 ч.л.

Покрокове приготування житньої чіабатти:

1. Спочатку необхідно підготувати великий глибокий посуд. У ній змішуємо молоко, олію, рідкий солод і дріжджі. Заливаємо водою та ретельно перемішуємо.
2. Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничну та продовжуємо місити тісто.
3. Далі додаємо насіння та прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувато.
4. Тісто обертаємо харчовою плівкою, залишаємо у посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, оскільки тісто підніметься. Залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
5. Після закінчення часу тісто стане більш повітряним і збільшиться у розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану мукою робочу поверхню. Посипаємо тісто борошном і обробимо на 2 частини, у тому числі формуємо прямокутники.
6. Деко застилаємо пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
7. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У мисочку виливаємо склянку води та ставимо на дно духовки. Так чіабатта вийде повітрянішою. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку лист з чіабаттою на 30 хвилин.
8. Після закінчення цього часу воду необхідно прибрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так скоринка на чіабатті буде хрусткішою.

Не слід забувати про те, що при випіканні італійського хліба можна використовувати різні начинки. Чіабатта з сиром – це безпрограшний варіант.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 270 г
• Вода – 200 мл
• Сир тертий – 50 г
• Дріжджі сухі - 7 г
• Прованські трави – за смаком

Покрокове приготування чіабатти із сиром:

1. У воді розчиняємо дріжджі та залишаємо на 10-15 хвилин. Додаємо муку|борошно|, добре при цьому помішуючи.
2. Потім додаємо сир та прованські трави. І починаємо вручну замішувати тісто. Воно буде трохи рідкуватим.
3. Повертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. Воно має піднятися та стати більш пористим.
4. Готуємо робочу поверхню, посипаючи її мукою. Викладаємо на неї тісто, поділяємо на 3 частини та формуємо його у прямокутники.
5. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо на нього чіабатти. Між кожною чіабаттою за допомогою шматочка пергаменту формуємо бортики.
6. Випікаємо при температурі 200 градусів упродовж 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності дверцята духовки можна відкрити - так скоринка буде хрусткішою.

Якщо до тіста додати пиво, воно вийде неймовірно ароматним і м'якшим. Чіабатта на пиві - яскравий доказ цього.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 500 г
• Пиво світле – 300 мл
• Дріжджі свіжі – 40 г
• Яйце - 1 шт.
• Оливкова олія – 5 ст.л.

Покрокове приготування чіабатти на пиві:

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього розчиняємо дріжджі в пиві і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо муку|борошно|, ретельно при цьому помішуючи. Залишаємо в теплому місці на півгодини.
2. Беремо глибокий посуд, попередньо змащений оливковою олією. Викладаємо в неї опару, яйце і наливаємо трохи оливкової олії. Все перемішуємо до однорідної маси. Протягом 10 хвилин|мінути| замішуємо тісто вручну. Після цього накриваємо посуд харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1.5 години.
3. Після закінчення часу викладаємо тісто на робочу поверхню, попередньо посипану мукою. Його більше місити не треба, додаємо до нього трохи борошна.
4. Тісто розділяємо на 3 частини, кожній з них надаємо прямокутної форми, такої, як у чіабатти. Посипаємо борошном, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо ще на півгодини у теплому місці.
5. За цей час тісто має трохи набрякнути. Викладаємо його на деко, яке попередньо застелили пергаментом і посипали борошном.
6. Випікаємо в духовці протягом 35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Потім трохи прочиняємо дверцята духовки і випікаємо ще 5 хвилин. Так чіабатта придбає золотисту скоринку.

В Італії із чіабатти роблять відому у всьому світі закуску, яку називають «брускетта». Особливою популярністю користується наступний рецепт.

Інгредієнти:

• Чіабатта – 1 шт.
• Рукола - за смаком
• Сир плавлений, нарізаний порційно – 140 г
• Прошутто – 100 г
• В'ялені помідори – 50 г.
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Базилік - за смаком
• Кедрові горіхи - за смаком

Покрокове приготування брускетти з прошутто:

1. Нарізаємо чіабатту невеликими скибочками. Деко застилаємо пергаментом, викладаємо шматочки чіабатти. Побризкуємо оливковою олією і відправляємо в духовку. Випікаємо 15 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів.
2. Далі потрібно тоненько нарізати прошутто і відрізати стеблинки з руколи.
3. На скибочки чіабатти викладіть сир, додайте листя зелені та прошутто. Зверху прикрасьте в'яленими помідорами та горіхами кедровими.

Інгредієнти:

• Чіабатта – 1 шт.
• Лосось слабосолона - 60 г
• Помідор – 1 шт.
• Соус песто - за смаком
• Базилік - 2-3 листочки
• Часник - 2 зубчики

Покрокове приготування брускетти з лососем:

1. Чіабатту готуємо аналогічно до попереднього рецепту.
2. Далі робимо начинку. Дрібно шаткуємо помідори, лосось і часник. Змішуємо все в глибокій посудині.
3. На чіабатту викладаємо листя базиліка, додаємо соус. Поверх викладаємо начинку.

Як правильно подавати чіабатту?

Чіабатту, як і будь-який інший хліб, прийнято подавати до перших страв. Італійці також звикли подавати її до різних салатів. Вона відмінно підходить для приготування бутербродів, сендвічів. З неї іноді навіть роблять бургери.

З чіабатти готують усіма улюблену страву – брускетту, яка подається як закуска до основної страви. Варіацій її приготування є дуже багато. У цьому вся плані можна сміливо дати волю фантазії.

Чіабатта відмінно поєднується із сиром. Причому будь-якого виду - вона відмінно гармонує абсолютно з усіма. Так само добре вона поєднується з шинкою, прошутто, рибою, зеленню та різними соусами.

Що стосується алкоголю, то до чіабатти найкраще підійде вино.

Відео-рецепти чіабатти

Чіабатта - це хліб, який не відрізняється багатовіковою історією. Офіційна дата появи цієї випічки – 21 вересня 1982 року.Хоча насправді її перший експериментальний рецепт побачив світ у середині 70-х років минулого століття, коли колишній спортсмен Арнальдо Кавалларі розпочав свою кар'єру пекаря. Він став на шлях дослідника борошняних виробів, сподіваючись винайти новий продукт, який підкорить кухні всього світу.

За вдалим збігом обставин, під час своїх пошуків Кавалларі познайомився з Раймондом Калвелем - батьком французького багета. Він і розповів пекарю-початківцю про використання великої кількості води в тесті для отримання повітряної випічки.

З цієї доленосної зустрічі Арнальдо у співпраці з пекарями Франческо Кавароном та Арнальдо Кремонезі розпочав численні випробування. Низка невдалих спроб закінчилася народженням справжньої Чіабатти. Перший хлібець був дуже плоским і витягнутим, схожим на домашню тапочку, що звучало як ciabatta на місцевому діалекті.

Цікаво, що, спираючись на правила російської щодо іноземних слів, вимова назви хліба як «чіабатта» не зовсім вірна. Італійською вона звучить як «чабатта», що і вважається правильною формою використання імені випічки. Але вітчизняні споживачі симпатизують першому, м'якшому варіанті. Тож у статті ми зупинилися саме на ньому.

Сучасна чіабатта є випічкою світло-коричневого кольору, трохи посипаною борошном.. Її скоринка хрумка, а м'якуш пухкий з великою кількістю нерівних дірочок різного розміру. Вони надають випічці м'якість та легкість. Колір зрізу білий, що прагне солом'яно-жовтого. Аромат інтенсивний, свіжий, що виникає за рахунок тривалого бродіння тіста. М'який смак з відтінками волоського горіха.

При промисловому виробництві чіабатти готують тісто під назвою «biga» і залишають для ферментації на 18-25 годин. Потім його охолоджують, додаючи воду, сіль та солод. Готову масу розкладають на рівній поверхні та дають піднятися ще 45-50 хвилин. У фіналі пласт розрізають на шматочки необхідного розміру, яким надають характерної форми та залишають ще на 15 хвилин до випічки. Таке багаторазове вичікування для «зростання» тесту сприяє формуванню великої кількості отворів та ніжності м'якушів, властивої чіабатті.

Різновиди

Регіоном народження та зростання слави «повітряного» хліба є (Liguria). Але на сьогоднішній день чіабатта поширена на всій території Італії та далеко за її межами. Назва продукту може змінюватись в залежності від територіального діалекту. Наприклад, в іспанській Каталонії він відомий під назвою «шапата».

У різних галузях республіки змінюється також структура випічки. Так, чіабатта, створена поблизу, славиться хрусткою скоринкою, м'якістю і досконалою пористістю. Рухаючись через (Toscana), (Umbria) і (Marche), ми побачимо, як борошняний виріб із щільним м'якушем і твердою поверхнею перетворюється на ніжний, легкий хлібець.

• Радимо почитати:

Існує і безліч інтерпретацій складу чиабатти. У традиційний рецепт хліба урізноманітнюють за допомогою оливкової олії та майорану. Присутність деяких компонентів можна визначити вже за назвою. Зокрема:

• Ciabatta integrale випікається з цільнозернового пшеничного борошна;
• Ciabatta al latte робиться із додаванням молока.

Ось такою різною буває, начебто, така традиційна чіабатта.

Рецепт у духовці

Зарубіжні делікатеси завжди манили вітчизняних кулінарів. Чіабатта у цьому плані не є винятком. І хоча прилавки магазинів рясніють італійським хлібом від російських виробників, бажання домогосподарок обзавестися власним рецептом не згасає. Ми пропонуємо вашій увазі класичний варіант для приготування чіабатти в духовці.

Процес підготовки тесту поділяється на два етапи. На першому з них робиться закваска, на другому – власне тісто.
Отже, інгредієнти, необхідні для закваски:

• Борошно із м'яких сортів пшениці тонкого помелу – 300 г;
• Вода – 300 мл;
• Сухі дріжджі – 2 г.

Компоненти для 2 етапи:

• Борошно із м'яких сортів пшениці тонкого помелу – 600 г;
• Вода – 350 мл;
• Сухі дріжджі – 3 г;
• Солод чи цукор – 10 г;
• Сіль – до 20 г;
• Цільнозернове борошно для посипання.

Варто зазначити, що, якщо у вас є можливість купити борошно італійського виробництва, то для чиабатти вибирайте сорт 00.

Закваска на вигляд нагадує рідке тісто для млинців.Для її приготування ми розчиняємо сухі дріжджі в нагрітій до 40 градусів воді (як альтернатива можна взяти 6 г свіжих дріжджів). Борошно просіюємо в миску. Все поєднуємо, наливаючи рідину в муку.

Вимішуємо дерев'яною ложкою доти, доки маса не стане однорідною і дуже м'якою. Накриваємо посуд поліетиленовою плівкою та залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 3 години. Після необхідного часу закваска наповниться бульбашками повітря і трохи потемніє.

Переходимо до етапу №2. Розчиняємо сухі дріжджі (або 9 г свіжих) та солод (цукор) у теплій воді. Залишаємо для активації на 15 хвилин. Приливаємо рідину до закваски та розмішуємо дерев'яною ложкою. Далі порційно додаємо просіяне борошно та сіль. Коли тісто почне густіти, заміс продовжити вручну протягом 15-20 хвилин до однорідності.

Переносимо тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо при кімнатній температурі (близько 25 градусів) на 1 годину. Після закінчення часу відправляємо масу на посипану цільнозерновим борошном робочу поверхню. Розрівнюємо у вигляді прямокутника, який складаємо навпіл спочатку вздовж, а потім упоперек.

Ділимо весь об'єм на 10 частин (вага кожної 150-160 г), формуємо циліндрики і розкладаємо на робочій поверхні. Накриваємо плівкою та залишаємо для підняття на 1-1,5 години у теплому місці. У фіналі батони мають збільшитися в об'ємі у 2 рази.

Обережно розтягуємо шматочки тіста до форми, характерної для чіабатти, і переносимо на лист, застелений пекарським папером. Стінки попередньо розігрітої до 240-250 градусів (якщо є вентилятор, то до 220-230) духовки збризкуємо 5-6 разів водою за допомогою пульверизатора. Така підготовка запобігає передчасному утворенню скоринки.

Випікаємо тапочки 8 хвилин, потім знижуємо температуру до 200 (180) градусів і печемо ще 8 хвилин.Далі продовжимо приготування ще 3-4 хвилини, не знижуючи температуру, але відкривши дверцята духової шафи. Імпровізована конвекція дозволить вийти надлишку пари та сприятиме формуванню хрусткої скоринки.

Готову випічку остуджуємо і їмо на втіху.

1. Так як тісто для повітряного хліба насичене вологою, воно мокре та липне до рук. Тому поставте миску з водою поруч із робочою поверхнею. Перед тим як братися за тісто, злегка змочуйте руки. Це запобіжить прилипання.
2. Не хвилюйтеся, якщо батони на листі перед випічкою виглядають плоско і безперспективно. У процесі нагрівання та випаровування води утворюються бульбашки повітря, які «змусять» піднятися ваш хлібець.
3. В ідеалі замішувати тісто краще за допомогою планетарного міксера чи хлібопічки. Через велику вологість з ним незручно працювати вручну
4. Зберігати готову випічку краще у тканинних мішечках 2-3 дні. Але чіабатту можна заморозити в холодильнику і використовувати при необхідності, попередньо давши їй «прийти до тями» в духовці протягом декількох хвилин.

Як і з чим їдять

Незважаючи на простоту чиабатти, що здається, існує безліч варіантів її вживання. Ось як її їдять в Італії:

• Розрізають навпіл і підсмажують для приготування брускет або грінок. Зверху кладуть м'ясну нарізку, полив соусом або намазують паштет з печінки або м'яса дичини.
• Свіжий хліб поєднують з м'якими такими, як , рибою та помідорами.
• Популярні у республіці гарячі бутерброди. Для їхнього приготування чіабатту розрізають навпіл уздовж, кладуть на неї шматочки панчетти і посипають натертим сиром. «Ароматну піраміду» відправляють у духовку до утворення хрусткої сирної скоринки.
• Традиційний варіант бутербродів на основі тапок — це сендвіч з омлетом і цибулею між половинками хліба.
  Для вітчизняних споживачів італійська випічка також стане цікавою заміною повсякденного хліба.

Калорійність

Чіабатта – це стандартний білий хліб, який не має високої харчової цінності.Калорійність 100 г продукту становить приблизно 289 ккал, які складаються з:

• Білків – 8,6 м (11,9%);
• Жиров – 0,4 г (1,25%);
• Вуглеводів - 69,9 г (86,85%).

Основний компонент хліба – борошно. А це означає, що він є продуктом з великим вуглеводним навантаженням. Тому вживати його слід у помірних кількостях, не забуваючи при цьому про фізичні навантаження.

Дорослій людині середнього віку з нормальною статурою для спалювання калорій від 100 г чиабатти можна:

• Забирати в будинку 1 годину 40 хвилин;
• Бігати із середньою швидкістю 20 хвилин;
• Плавати чи їздити велосипедом 30 хвилин.

Людям з підвищеним рівнем цукру в крові лікарі взагалі не рекомендують вживати білий хліб.

Стаття закінчена, і з цього випливає, що для приготування вашої чіабатти мрії залишилося зробити лише пару кроків до кухні. Живіть чисто, любите відверто, печіть з посмішкою і пам'ятайте: «Таких смачних тапок, як в Італії, ви не спробуєте в жодній країні світу!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Чіабатта- Це смачний сільський італійський хліб, що випікається у формі багету. Він має дуже тонку хрустку скоринку і пористий м'якуш, що в розрізі виглядає точно так, як на фото. У перекладі з італійської мови назва цього продукту означає тапок, що цілком відповідає формі виробу.

Повітряний хліб люблять усі без винятку, тому що він досить ситний. Але не слід забувати, що чіабатта, як і будь-який інший хліб, має високу калорійність. Інакше і бути не може, адже до складу чіабатти входить пшеничне (рідше житнє) борошно, закваска або дріжджі та оливкова олія, яка і забезпечує легкість тесту.

Рецепт цього продукту передавався з покоління до покоління, тому скуштувати справжню чіабатту можна й донині. І не потрібно для цього відвідувати Італію, адже продукт давно поширився у всьому світі.

На основі цього ніжного хліба готують ситні бутерброди, сендвічі та брускетту, а використовуючи повітряне тісто, випікають ніжні та практично невагомі булочки для гамбургерів та буше. Дивовижний смак мають і сухарики, зроблені з підсохлого батона. Їх можна використовувати як самостійний продукт, і для приготування легкого овочевого салату.

Супермаркети та гіпермаркети, які мають кулінарію та власну пекарню, часто пропонують італійський хліб. Ціна багетів цілком прийнятна, а в деяких торгових мережах взагалі можна замовити доставку випічки додому.Придбати можна також заморожені напівфабрикати чіабатти і суміш для її приготування, яка є сухою заготовкою, що містить в собі клейковину і ферменти.

Приготування

Приготування чіабатти – процес нескладний, але тривалий. Він подібний до випічки традиційного хліба. Спочатку її готували у кам'яних печах, але технічний прогрес вніс свої корективи, і сучасні господині не менш успішно готують продукт у мультиварках, хлібопічках та духових шафах.

Технологія приготування тесту в сучасних умовах не зазнала особливих змін. Вона стала своєрідним ГОСТом. Справжній італійський хліб, як і раніше, роблять опарним способом з використанням дріжджової закваски. Процес бродіння тіста триває близько дванадцятої години, але саме це дозволяє хлібу бути несхожим на решту хлібобулочних виробів.

Справжня чіабатта

Як спекти в домашніх умовах правильну та смачну чіабатту, розповімо у цьому розділі статті.

Основою для отримання якісного справжнього італійського хліба є заміс.Його можна зробити як вручну, так і вдатися до допомоги тістомісильних агрегатів. Окреме місце у приготуванні продукту варто відвести правильному розлученню тіста, тому не нехтуйте порадами. Тільки за дотримання технології ви зможете отримати максимально схожу на оригінал випічку.

Основним, можна сказати, класичним способом замісу італійського хліба називають метод, що базується на приготуванні опари з послідовним замісом тіста. Його італійці називають Bige (бігу). У нашому розумінні саме цей спосіб є найбільш сприятливим для отримання якісної випічки.

Для цього знадобиться замісити рідке тісто, яке після повного вистоювання потрібно буде змішати з основною масою борошна. Для отримання бігу знадобиться змішати:

• по 85 грам житнього та пшеничного борошна вищого ґатунку;
• 140 мл теплої води;
• 4 г пресованих свіжих дріжджів.

Отриману рідку масу потрібно витримати півтори години за кімнатної температури, а потім помістити її на 20 годин у холодильник. Вона вийде темною і матиме аромат солоду.

Після закінчення часу додайте цю масу в миску з чотирмастами грамами борошна, що просіює, а потім додайте туди ж ще:

• 210 мл води;
• 70 мл молока;
• 30 мл дезодорованої рослинної олії;
• 10 г цукрового піску;
• 25 г нових дріжджів;
• 14 г кухонної солі.

Сипучі компоненти рекомендується розчинити у воді, а дріжджі – у молоці. Добре вимісити тісто і залишити його підходити ще на дві години в теплі.Після цього розділіть заготовку на чотири рівні частини та сформуйте булочки довгастої форми. Розкладіть хліб на пергаменті та витримайте його ще 10 хвилин. Випікання чіабатти потрібно проводити протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія і поміщати деко у вже розігріту духовку.

Після закінчення випікання чіабатту зніміть з листів і накрийте вологим лляним або бавовняним рушником. Витримайте продукт 20 хвилин та сміливо подавайте до столу!

Швидка чіабатта

Звичайно, процес дуже тривалий і не всі господині захочуть його повторити.Тому пропонуємо вам ознайомитися з другим рецептом, який багато кулінарів знають як швидку чиабатту.

Отже, вивчимо приготування чиабатти найпростішим безопарним способом. Для отримання одного великого батона хліба потрібно змішати у глибокій мисці:

• 430 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку;
• 330 мл холодної води;
• одну чайну ложку солі;
• 1 столову ложку оливкової або олії без запаху;
• 1 пакетик сухих дріжджів.

Деякі кулінари для надання аромату та родзинки при замісі тіста використовують перетерті сушені трави.

З цієї кількості продуктів вийде рідке тісто, яке в процесі розставання борошна ставатиме щільніше.

Миску накривають харчовою плівкою і загортають рушником. У такому стані продукт повинен бути як мінімум шість годин, тоді як мінімальний час витримки маси в попередньому рецепті становить п'ятнадцять годин.

Після того, як тісто повністю перебродить, його виймають на підпилену невеликою кількістю борошна дошку і починають вимішувати. Якісно виконана дія дозволяє видавити з тіста надлишки повітря і водночас сформувати правильну форму заготівлі. Для цього тісто розрівнюють у тонкий пласт, а потім починають складати його конвертиком, добре при цьому притискаючи до столу. Виконуючи цю маніпуляцію, ви побачите пересування повітря в тесті. Дуже великі бульбашки обережно проколюйте.

Важливу роль приготуванні повітряної чиабатты грає вологість тесту. Саме нещільний «живий» заміс робить у готовому продукті великі дірки і пружний м'якуш. Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістю олії, але в жодному разі не використовуйте для цього борошно.

Після того як коржик тесту набуде потрібного вам розміру, обережно перекладіть його на пергамент. Після цього випікайте чіабатту. У духовці встановіть температуру на відмітку 180 градусів Цельсія, а в інших приладах вибирайте режим для стандартної дріжджової випічки. Час теплової обробки продукту в жодному разі не повинен перевищувати 30 хвилин.Не чекайте на рум'яну скоринку - цей хліб мати її не буде. Про готовність продукту можна судити за іншими його зовнішніми ознаками: збільшення в об'ємі і всихання верхнього шару виробу, та й ще за чудовим ароматом, який наповнить ваш будинок.

Подібним чином можна спекти чіабатту з начинкою зі смаженої цибулі. Почесне місце на столі займе випічка з оливками та сиром сулугуні. Такий хліб найкраще їсти теплим відразу після приготування, тоді як класична чіабатта буде смачнішою за холодну.

Багато господинь давно відкрили для себе приготування хліба без дріжджів на сироватці з додаванням цільнозернового борошна. Називають її чиабаттою інтеграль. За консистенцією таке тісто виходить дуже схожим на обидва попередні варіанти, а ось випічка відрізняється від справжнього продукту вираженим сирним смаком та винятковою корисністю.

Який би з варіантів приготування чиабатти ви не вибрали для приготування своїми руками, у будь-якому випадку вона вийде бездоганною. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, то пропонуємо вам подивитись відеорецепт покрокового приготування цього чудового хлібця.

Із чим їдять чіабатту?

Традиційно чіабатту їдять, мачаючи її тонкі скибочки в оливкову олію, а потім запивають італійським вином. Але у нас цей хліб використовують нарівні з іншими борошняними виробами і готують на його основі найсмачніші холодні та гарячі бутерброди, у тому числі фальшиву піцу.Напрочуд просту, але дивовижну страву можна зробити за лічені хвилини, додавши до булочки, розрізаної вздовж, подібно до стулок черепашки, кілька скибочок сиру і часник.

Не менш смачну страву їхньої готової чіабатти можна отримати, наповнивши пошарово розрізану «віялом» від основи або хрест-навхрест зверху булочку м'яким сиром (краще моцарелою) та соковитими кружальцями помідорів. Між цими продуктами потрібно укласти по кілька листочків ароматного базиліку та петрушки. Для запропонованих рецептів методика приготування ідентична: фаршировану чіабатту після цього потрібно нагріти в духовці або мікрохвильовій печі і подавати до столу теплою.

Скибочки свіжої чіабатти можна поєднувати з беконом і шинкою, а також жирними видами морських і океанічних риб: тунцем і лососем. А який смак отримує цей ніжний хлібчик, фарширований пастрами, солоним огірком і густо приправлений гірчичним соусом. Ця страва може стати чудовим сніданком і задовольнити гастрономічні запити найвибагливіших гурманів!

Тим, хто підраховує індекс БЖУ та калорії, припаде до смаку чіабатта, подана з овочами гриль або ніжною відвареною курячою грудкою.

Користь та шкода

Користь та шкода чиабатти обумовлені хімічним складом продукту та загальною методикою приготування цієї італійської випічки.

Італійський хліб містить у собі всі компоненти, що знаходяться в будь-якому хлібобулочному виробі:

• вітаміни А та Е;
• фолієву кислоту та інші вітаміни групи В;
• амінокислоти;
• магній;
• калій;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Зважаючи на те, що справжня чіабатта має тривалий термін приготування, такий хліб буде легким для травлення. Він повністю нешкідливий, тому що дріжджі в ньому повністю розкладаються. Саме тому такому продукту варто віддати перевагу замість традиційного хліба. Вживання чіабатти сприятливо впливає на перистальтику шлунка. Продукт рекомендований людям, які страждають на виразку шлунка та інші запалення шлунково-кишкового тракту, а також тим, хто схильний до частих простудних захворювань через знижений імунітет. Обмежити кількість з'їденої чіабатти варто людям, які страждають на хвороби нирок і розлади видільної системи. Завдати шкоди може поїдання у великих кількостях цього м'якого хлібця людьми, які хворіють на подагру.

Основним же протипоказанням до споживання чиабатти, яке слід озвучити, є індивідуальна непереносимість інгредієнтів продукту.

Чіабатта – справжній витвір мистецтва. Вона легка та бездоганна, її не можна не полюбити. Спробуйте приготувати ароматний ніжний хлібець за нашими рецептами. Запевняємо, що ївши чіабатту, ви вмить перенесетеся на півострів химерної форми до берегів теплих і лагідних морів.

Тепер ви самі розумієте, що якщо раптом виникне бажання приготувати ароматну чіабатту, проблем не буде, тому що інгредієнти для хліба завжди легко знайти на власній кухні.

З'єднайте всі інгредієнти в мисці і відразу починайте перемішувати. За допомогою дерев'яної лопатки, кухонної машини із спеціальними насадками, блендера. Тісто для чіабатти в класичному варіанті має бути рідким, тому не потрібно відразу додавати все борошно. Залежно від виробника, а також якості борошна, воно по-різному вбиратиме воду, тому борошна може знадобитися або більше, або менше, ніж зазначено в рецепті. Потрібно замісити однорідне та дуже липке тісто, що тягнеться за інструментом для вимішування.

Вимішувати потрібно протягом 10 хвилин, під час цього процесу якість тесту завжди покращується. Коли вимісили, візьміть чисту серветку, накрийте посудину з|із| тестом, і залиште так на 10-12 годин. Саме тому зручно замішувати тісто на ніч, щоб уранці було найзручніше приступати до готування. Можна брати не серветку, а прозору кришку, яка щільно закриє тісто. Крізь кришку буде зручно спостерігати, як тісто збільшується у розмірах.

Після закінчення цього часу тісто повинне збільшитися в обсязі вдвічі, здутися, а на його поверхні повинні з'явитися бульбашки повітря. Тісто має мати приємний запах свіжовибродившего тіста.

Робочу поверхню присипте борошном і обережно викладіть тісто. Трохи вимісити його руками, воно має бути еластичним, вам буде зручно та комфортно з ним працювати. Присипте зверху грудку тіста борошном і сформуйте один великий, або два менше батона.

Підготуйте деко, застеліть його папером для випічки, змастіть маслом і акуратно перекладіть на папір тісто. Ще на дві години тісто потрібно буде дати спокій, накривши серветкою, щоб воно остаточно відбулося. Цілком можливо, що тісто виглядатиме плоско, так і має бути, в духовці наш буханець підніметься і вийде з характерними «порожнечами» всередині.

Розігрійте духовку до 220 градусів, на нижню полицю поставте ємність із водою. Помістіть лист з батоном в духовку і залиште там на 30-35 хвилин. Після закінчення цього часу хліба вже має бути готовий! Гарний, із золотистою скоринкою батон нікого не залишить байдужим і вам більше не захочеться купувати звичайний нарізний хліб. Приємного апетиту вам та вашим близьким!

Секрети приготування справжньої чіабатти

Чіабатта, у перекладі з італійської – тапок. Така назва пояснюється зовнішнім виглядом хліба – через рідке тісто, воно трохи розтікається, і виходить схожим на капці.

• Під час бродіння дріжджі виділяють вуглекислий газ, який дає тесту можливість підніматися. Тісто, що добре настоялося, має збільшитися вдвічі, і саме в той момент, коли тісто буде в найбільшому обсязі, з ним потрібно починати працювати. Якщо згаяти цей момент, то тісто осяде, і в результаті не піднімається в духовці, тому вийде не хліб, а просто коржик.
• Тісто для чіабатти має бути липким, але в той же час з ним легко і зручно працювати. Воно не розтікається по столу, чудово тримає форму та виглядає дуже апетитно!
• Найкраще вимішує тісто спеціальна тістоміска або кухонний комбайн із спеціальними насадками. Але якщо їх у вас немає, потрібно постаратися і ретельно вимішати руками, хвилин десять. Саме в момент вимішування тіста вуглекислий газ виходить із тіста, і воно насичується киснем, що дає дріжджовим бактеріям друге дихання і вони знову починають активно працювати. Внаслідок цього тісто відмінно піднімається в духовці.
• Для випікання краще використовувати муку з високим вмістом білка, більше 12%.
• Щоб перекладати тісто з одного місця в інше, краще використовувати спеціальний скребок, тому що його не так просто взяти в руки.
• Те, яка буде скоринка у хліба, ви можете також регулювати самостійно. Товщина та якість скоринки залежить від того, як поставити воду в духовку. При температурі 220 градусів вода дуже швидко випаровується, скоринка схоплюється і виходить товстою і хрусткою. Щоб скоринка була тоншою, ставте воду від початку, як розігріли духовку.
• Якщо вам не подобаються величезні дірки в чіабатті, можна чверть води в тесті замінити молоком. Внаслідок цього великих порожнеч не буде, і на хліб зручніше намазуватиме масло та інші продукти.