Як пекти млинці з житнього борошна. Швидкі млинці з житнього борошна на кефірі

Хочеться допомогти своєму організму вітамінами і при цьому порадувати шлунок? Можна почати з найпростішої та найдавнішої страви – млинців. Але замість пшеничного борошна взяти житнє. Вона відрізняється не лише кольором, а й смаком, складом та консистенцією. А ще вона універсальна і добре поєднується з солодкими та несолодкими начинками.

Чи можна пекти млинці з житнього борошна, які вони вийдуть?

Хоча житнє борошно – нечастий гість на столах, млинці з нього виходять напрочуд ніжними та не сухими. У них повно амінокислот, мікроелементів та клітковини, а це дуже важливо при дієтичному та діабетичному типах харчування.

Замішується тісто легко, утворюючи набагато менше грудочок, і замішується на будь-якій рідині: кефірі, сироватці, молоці, воді, йогурті та ін. Готові млинці виходять щільніше за ті, що готуються на пшеничній муці.

З несолодкими начинками виходять чудові закуски, їх можна подавати під спиртні напої. А солодкі млинці добре поєднуються як із варенням, так і зі свіжими фруктами та овочами. Подавати можна з морозивом чи вершками, але ще краще – зі сметаною та цукром.

Трохи про користь і можливу шкоду житнього борошна

Багато хто вважає, що житнє борошно корисніше за пшеничне. І це неспроста: випічка з цього борошна набагато довше зберігає м'якість та свіжість.

Продукт сприяє зниженню холестерину в крові, стимулює обмін речовин в організмі, підтримує роботу серця. До того ж, її рекомендують включати до раціону діабетики: даний вид борошна очищає від токсинів і виводить зайву рідину. Це корисно і при вагітності, щоб уникнути набряклості.

Житнє борошно підвищує імунітет загалом. Її намагаються вживати спортсмени, оскільки в ній набагато більше амінокислот та білків, ніж у пшеничній. Цікаво, що й протипоказань практично немає. Єдині люди, кому варто бути обережними – виразки шлунку і ті, у кого підвищена кислотність шлунка. До зони ризику входять і ті, хто має алергію на глютен.

Правильний рецепт

Як спекти млинці з житнього борошна на воді:

Пісні млинці з житнього борошна на воді без яєць

• 7 г солі;
• 220 г борошна житнього;
• 30 г цукру;
• 220 г борошна пшеничного;
• 3 г соди;
• 440 мл води;
• 8 мл оцту 9%;
• 60 мл олії.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 206.

Випікання млинців:

1. Обидва види борошна слід просіяти. Можна одночасно, можна окремо. Їх має бути рівна кількість;
2. Далі всипати сюди сіль і, на смак, цукор. Зазвичай такі млинці подаються з несолодкою начинкою, але якщо вона буде для ласунів, кількість цукру можна збільшити ложки на дві-три;
3. Влити сюди масло і додати половину води кімнатної температури. Її можна трохи підігріти, до трохи більше 30 градусів, розмішати;
4. Залишити тісто хвилин на десять, щоб набухла клейковина, а потім влити другу склянку води тієї ж температури, розмішати;
5. Додати сюди соду, гашену малою кількістю оцту, втрутити її, почекати, поки закінчиться реакція;
6. Обсмажування кожного млинця займає близько чотирьох хвилин. Вони виходять темнішими, ніж звичайні млинці, і досить мокрими.

Млинці з житнього борошна на молоці

• 2 г соди;
• 0,5 л молока;
• 40 г цукру;
• 220 г житнього борошна;
• 6 г солі;
• 30 мл олії;

Час приготування: 40 хв.

Калорії: 176.

Смаження млинців:

1. Борошно необхідно просіяти із цукром та сіллю;
2. Соду погасити окропом або оцтом, додати до борошняної суміші;
3. Влити склянку молока сюди, перемішати, потім вбити яйце і знову віночком збити всю масу;
4. Потім влити решту молока і додати олію, знову перешкодити;
5. За кімнатної температури залишити на двадцять хвилин постояти;
6. Розігріти сковороду на сильному вогні, потім зменшити до середнього. Посмажити млинці на вершковому маслі.

Рецепт млинців з житнього обдирного борошна на молоці без дріжджів

• 680 мл молока;
• 35 мл олії;
• 680 мл води;
• 3 яйця;
• 270 г обдирного житнього борошна;
• 15 г цукру;
• масло.

Час на приготування: 1 год.

Калорії: 102.

Етапи випікання:

1. За допомогою віночка молоко перемішати із яйцями. Присолити та посахати;
2. Потім обережно ввести муку, а щоб перебити всі грудочки, можна перемішати міксером;
3. Рослинну олію прогріти на сковороді і разом з окропом влити в загальну масу, перемішати;
4. Додати дрібку соди, знову перешкодити;
5. На вершковому маслі та гарячій сковороді обсмажити млинці до золотистості.

Млинці з житнього борошна на кефірі

• 260 мл води;
• 0,5 л кефіру;
• 240 г житнього борошна;
• 3 яйця;
• 240 г борошна пшеничного;
• 30 мл горілки;
• 65 мл олії;
• 40 г цукру.

Час приготування: 30 хв.

Калорії: 183.

Випікаємо млинці:

1. Яйця вбити в каструлю, додати сюди цукор. Його можна покласти і менше, якщо начинка буде несолодкою. Посолити та міксером збити;
2. Далі додати кефір та знову перемішати;
3. Воду нагріти, але не до стану окропу, інакше яйця згорнуться. Влити у загальну масу і знову перемішати, головне рухатись швидко;
4. Влити чарку горілки. Вона не відчуватиметься, вся випаруватиметься, але при цьому млинці будуть пишнішими;
5. У цю суміш додати відразу обидва види борошна і буквально дрібку соди, перемішати. Краще спочатку робити це дерев'яною лопаткою, а потім продовжити міксером;
6. Коли грудочки розчинилися, необхідно влити олію, перешкодити. Тісто вийде густіше, ніж на звичайні млинці, воно стікатиме товстим струменем з ложки;
7. На досить сильному вогні прожарити сковороду і на ній посмажити млинці, масло|мастило| при цьому можна не додавати.

Як готувати заварні млинці

• 30 мл сметани 20%;
• 10 г солі;
• 480 мл молока;
• 60 г цукру;
• 90 мл олії;
• 180 г борошна житнього;
• 280 г пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 жовтки.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 172.

Принцип випікання:

1. У мисці міксером збити жовтки, присолити їх і посахати;
2. Далі влити сюди половину молока, обов'язково підігрітого. Вливати слід тонким цівком;
3. По частинах додати обидва види борошна, постійно все перемішуючи, щоб не було грудочок;
4. Далі додати другу частину молока, також гарячу, інтенсивно заважати, додати сметану;
5. Воду закип'ятити і влити в неї масло|мастило|, цю суміш залити до інших продуктів і дуже швидко перемішувати. Вийде густе рівномірне тісто;
6. Далі випікати млинці на краплі олії, як завжди.

Житні млинці на дріжджах

• 0,5 л води;
• 2 яйця;
• 450 г житнього борошна;
• 6 г дріжджів сухих;
• 45 мл олії;
• 15 г цукру.

Час на приготування: 1 год 50 хв.

Калорії: 182.

Процес випікання:

1. Підігріти воду до 35 градусів. Її можна замінити і молоком, і кефіром, їх також потрібно трохи підігріти;
2. Відлити половину води вбік і в одну частину всипати цукор, розмішати, потім додати дріжджі і знову перешкодити. Залишити на десять хвилин;
3. Далі всипати сюди все борошно, розмішати і залишити на годину в кімнаті;
4. Опору, що вийшла, обім'яти;
5. В окремій мисці збити яйця із сіллю, можна додати трохи цукру;
6. Додати сюди другу частину теплої води та всю олію, перемішати;
7. Далі цю суміш вилити в опару і все вимішати ще раз;
8. На помірному вогні посмажити млинці, змащуючи сковороду чи салом, чи олією.

Млинці з житнього борошна для діабетиків

• 30 г знежиреного маргарину;
• 1 грейпфрут;
• 230 г житнього борошна;
• 220 мл соєвого чи знежиреного молока;
• 220 мл ванільного йогурту;
• 30 г стевії;
• олія оливи.

Час на приготування: 1 год 20 хв.

Калорій: 118.

Як спекти:

1. Борошно житнє збити разом із яйцями, потім влити сюди молоко, порошок стевії;
2. Маргарін розтопити, він не повинен бути гарячим, влити його до решти інгредієнтів;
3. Все перемішати і дати постояти хвилин десять;
4. Випікати млинці за стандартом: на гарячій сковороді та малій кількості оливкової олії;
5. Після приготування млинців настав час зайнятися начинкою. З грейпфрута слід зняти шкірку, усунути його білі волокна і кісточки;
6. Частки, що виходять, розрізати навпіл;
7. На один млинець покласти кілька шматочків цитрусу прямо в центр, полити невеликою кількістю йогурту і присипати грамом кориці;
8. Загорнути все конвертиком і зробити те саме з іншими млинцями, поки начинка не закінчиться.

Варіанти начинки для млинців, дозволені діабетикам

Як солодка начинка можна використовувати будь-які дозволені фрукти. Наприклад, яблука. Їх необхідно почистити від шкірки та серцевини, порізати невеликими шматочками. Після цього перекласти в каструлю та додати сюди приблизно 25 г замінника олії. Протушкувати фрукти, поки вони не стануть м'якими, потім викласти на млинці та загорнути.

А можна приготувати таку фруктово-ягідну начинку. Всі продукти необхідно натерти або перебити в пюре, після чого змішати і додати до смаку цукрозамінник. Можна протушкувати, а можна подавати як начинку у свіжому вигляді.

Для приготування овочевої начинки потрібно свіжа капуста, цибуля, зелень, баклажан. Капусту дрібно нашаткувати і відправити тушкувати. Цибулю теж дрібно нарізати разом із зеленню. Вимочений у солоній воді баклажан слід порізати кубиками. Додати три ці інгредієнти до капусти і протушкувати до повної готовності, після чого можна відразу розподіляти по млинцях.

У сир можна додати трохи цукрозамінника або фруктози. Необхідний продукт із низьким відсотком жирності. Подавати можна відразу, а можна доповнити горіхами, ягодами чи фруктами.

З м'яса варто віддати перевагу яловичині чи птиці. Шматок м'яса слід промити і нарізати невеликими шматочками, відправити на сковороду гасити. Додати сюди дрібно порубані зелень та цибулю, розмішати. Можна злегка посолити і тушкувати, поки|доки| не приготується повністю.

Нежирну рибу необхідно просто відварити, потім додати|добавляти| трохи солі і пару крапель лимонного соку. Розібрати руками на невеликі волокна, всі кісточки повитягувати, подавати до млинців.

Чисто горіхову начинку готувати не варто, вона надто калорійна. Її краще розбавити дозволеними ягодами та фруктами. Щоб маса була однорідною, можна перебити в пюре фруктову частину, а горіхи перемолоти в блендері чи м'ясорубці.

Подавати можна із низьковідсотковим йогуртом, ікрою, зеленню, соком лимона. Важливо з'їдати не більше трьох млинців за раз, краще починати поїдання в кілька прийомів. Перед вживанням бажано підрахувати загальні калорії млинців та начинки.

Для пишності млинців можна використати відразу кілька способів. Хтось додає соду, хтось – дріжджі, хтось готує на мінеральній сильногазованій воді, а хтось вливає горілку. Є ще один варіант. Він полягає у пишно збитих білках.

Круту білкову піну слід вводити наприкінці при замісі тіста, коли всі інгредієнти вже змішані. За допомогою ложки, не віночка, втрутити піну в загальну масу і відразу ж приступати до випічки. У такий спосіб млинці виходять тонкими, повітряними.

Також при готуванні можна використовувати не тільки звичайну олію. Достатньо взяти шматочок несолоного сала і наколоти його на вилку. Перед тим, як вливати млинець на сковороду, її потрібно змастити цим шматочком, з боків теж. Тоді у млинців не буде сухих хрустких країв.

Крім цього, можна використовувати різні види масел: оливкова, арахісова, конопляна, гарбузова, гірчична, кукурудзяна. Кокосове масло можуть використовувати діабетики. А ось на кунжутній олії готувати не радиться, оскільки вона не призначена для високих температур.

Для того, щоб млинці з житнього борошна вийшли з першого разу, дуже важливо добре прожарити сковороду. Вона має бути дуже гарячою, тому її заздалегідь потрібно поставити на сильний вогонь хоча б на п'ять хвилин.

Усі інгредієнти для тесту повинні мати однакову кімнатну температуру, якщо нюанси не передбачені у самому рецепті. Тобто яйця, олія, навіть борошно мають бути кімнатної температури. Можна просто заздалегідь витягнути інгредієнти на стіл, а за півгодини приступити до готування.

Житні млинці – це смачно, незвичайно та корисно. Цей вид борошна продається в багатьох магазинах і за доступною ціною, тому проблем з пошуком головного продукту не буде. Зате насолоду отримає вся родина!

Спробуйте приготувати простий рецепт на Масляну – житні млинці на молоці. Це прості млинці, але на молоці вони стають м'якшими і пишнішими, незважаючи на те, що у складі житнє борошно. Інструкція з покроковими фото вам на допомогу.

Житні млинці на молоці: рецепт з фото

Млинці житні на молоці та окропі: рецепт в домашніх умовах

Тонкі, смачні, з чудовою структурою виходять млинці на окропі. В результаті додавання гарячої води відбуваються чарівні метаморфози в тісті, які і дають чудовий результат у вигляді найсмачніших млинців. Досить швидке приготування тіста – ще один плюс такої страви. На сніданок тонкі млинці на молоці та окропі подаються зі сметаною та чудовим фруктовим соусом.

Список інгредієнтів

Рецепт тонких млинців наступний:

• 5 ст. ложок;
• 7 ст. ложок;
• 1 г ваніліну;
• 1 склянка окропу;
• 1? склянки молока;
• 3 яйця;
• 3 ст. ложки цукру;
• 2 г солі;
• 0,5 ч. ложки соди;
• щіпка лимонної кислоти;
• 3 ст. ложки;
• масло вершкове (для змащування готових млинців).

Як приготувати млинці

Роблять млинці на окропі з молоком та корисним борошном наступним чином:

Три яйця поміщаємо в ємність, в якій віночком буде зручно збивати тісто. Якщо бачите, то яйця навіть вміють шикуватися в смайлик, піднімаючи настрій.

Збиваємо віночком яйця буквально секунд двадцять.

Додаємо сіль.

Тепер всипаємо цукор. Збивання продовжуємо вже з цукром та сіллю.

Ванілін необхідний, щоб млинці були запашними.

Додамо житнє та пшеничне борошно. Перемішуємо віночком борошно із яйцями.

Вливаємо склянку окропу, акуратно змішуємо його із тестом.

Тепер вливаємо молоко. Тісто має бути середнім за густотою. Як вода не має бути.

Вливаємо олію в тісто для тонких млинців.

Смажимо на розігрітій млинцевій сковорідці невеликі порції тіста. Після підрум'янення однієї сторони беремося за підрум'янення іншої.

Змащуємо млинці невеликими шматочками вершкового масла|мастила|. Цікаво, що при змащуванні починає з'являтися купа дірочок на поверхні млинців.

Їмо млинці в дірочку із смачним джемом, фруктовим соусом, ніжним сиром, сметаною. Смачні сніданки з домашніми ароматними млинцями!

Млинці з житнього борошна мають неповторний смак, чимось схожий на вафельне тісто, тому припадають до душі дітлахам. Їх подають з різними начинками, смажити з припеком та готувати в млинці.

Млинці – це споконвічно слов'янська страва, без них не обходилося жодне свято чи гуляння, особливо, Масляна. Ось уже де розгулля млинців усіляких видів, але житнім ласощам приділялася особлива увага, адже жито було провідним «годувальником»: хліб і пироги, млинці та оладки, квас і кисіль – у бідних сім'ях на Русі ці страви готувалися саме з неї. Моя бабуся її називала «жито-матінка» і дуже поважала, тримаючи біля ікони пучок із засушеними колоссями.

Калорійність

Житні млинці вважаються кориснішими та менш калорійними, порівняно з класичними на пшеничній муці, тому їх так люблять борці за стрункість та прихильники здорового харчування.

У 100 г млинців з жита 167 калл, а якщо взяти пісні вироби, всього 150 калл.Інші калорії залежать від начинки та супутніх продуктів або соусів: сметани, меду, соусу бешамель або ягідних сиропів.

Класичний рецепт на молоці

Відмінно поєднується частування з солодкими начинками. сиром, фрукти або варення. Вафельний смак у поєднанні з солодким сиропом з ягід чи фруктів не залишить байдужим навіть найдосвідченішого гурмана.

Інгредієнти:

• 1 склянка житнього борошна;
• 2 склянки свіжого молока;
• 2-3 яйця;
• 2-3 ст. ложки цукру;
• ½ чайної ложки соди та лимонної кислоти;
• сіль на кінчику ножа;
• олія 3-4 ст. ложки.

Як готувати:

1. У глибокому посуді змішати борошно, сіль, соду та лимонну кислоту. Додати|добавляти| цукор і все перемішати.
2. Влити 1 склянку молока і ретельно вимісити блендером. Якщо блендера немає, активно працюємо віночком, щоб уникнути появи грудок.
3. В окремому посуді збити яйця до піни і влити решту молоко.
4. Постійно помішуючи, влити яєчно-молочну суміш у масу з борошном.
5. Розмішати до однорідної консистенції, додати олію і ще раз перемішати.
6. Залишити тісто "дихати" мінімум на 20 хвилин. На вигляд воно буде густішим, ніж у рецепті з пшеничним борошном. Чи не переживаємо, так і має бути.
7. Випікати на розпеченій сковороді, трохи змащеній|змазати| маслом|мастилом| до насичено-рум'яного кольору, обережно перевертаючи, щоб не порвати. Млинці вийдуть пишні та ароматні.
8. Скласти чаркою, промазуючи олією. Якщо в планах використання начинки, загортаємо її ще в теплий млинець і складаємо в посуд, прикриваючи чистим рушником або серветкою.

Відео рецепт

Млинці з житнього та пшеничного борошна на кефірі

Додавання пшеничного борошна в тісто робить млинцібільш еластичними і менш тендітніми, що дає можливість згортати їх у трубочки або надавати інші форми, наповнюючи різноманітною начинкою. Кефір надає легку кислинку житньому тісту, що робить їх ще витонченішими на смак.

Інгредієнти:

• 2,5 склянки кефіру або кислого молока;
• ⅔ склянки житнього борошна;
• ⅓ склянки пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі та соди;
• 2 ст. л. рослинного масла.

Приготування:

1. Заміс тесту на кефірівідбувається так само, як і для млинців на молоцітільки не додається лимонна кислота.
2. Маса повинна настоятись не менше 30 хвилин при кімнатній температурі.
3. Випікати млинці з кожної сторони по 2-3 хвилини, стежачи, щоб не пригоріли, адже житнє тісто темніше на вигляд порівняно з пшеничним, тому легко не помітити підрум'янювання при готовності.

Відео приготування

Млинці «Бородинські»

Так млинці назвали за приємний аромат, який надають тесту прянощів, доданих при замісі тесту. Вони ідеально підходять для солоних начинок з м'яса, риби та ікри, грибів та сиру, м'ясних паштетів, овочів та солоних соусів.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 2 склянки кефіру;
• 1 склянка житнього борошна;
• ½ солі та соди;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• по 1 чайній ложці насіння кмину та коріандру.

Приготування:

1. На розпеченій сухій сковороді протягом 2-3 хвилин підсмажити насіння прянощів, щоб максимально розкрився аромат. Злегка роздавити у ступці, не допускаючи повного розсипання.
2. Змішати борошно з прянощами, содою та сіллю.
3. Влити в суміш половину кефіру і ретельно перемішати, перевіряючи, щоб не було грудочок. Можна використовувати блендер на низьких обертах.
4. В окремому посуді збити яйця, додати|добавляти| залишок кефіру, розмішати до однорідності.
5. Влити яєчно-кефірну суміш у підготовлену борошняну масу із прянощами, вимішати до рівномірної консистенції. Якщо тісто вийшло занадто густим, додайте трохи кип'яченої, але охолодженої води.
6. Дати масі постояти за кімнатної температури не менше півгодини. Місткість прикрити рушником, щоб тісто не завітрувало і могло "дихати".
7. Випікати на змащеній сковороді маслом до рум'яного кольору і ще теплими наповнювати начинкою. Хоча і без неї млинцідивовижні, а на смак нагадують бородинський хліб.

Пісні житні млинці на воді

Підходить для прихильників низькокалорійної дієти, вегетаріанців та тих, хто дотримується християнських постів. За рахунок використання газованої водитісто стає насиченим бульбашками та ажурним при випіканні.

Інгредієнти:

• 1 склянка житнього борошна;
• 2 склянки газованої води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1/2 ч. ложки солі;
• 2 ст. ложки олії.

Приготування:

1. Тісто готується так само, як і всі інші види.
2. Після вистоювання випікати на розпеченій сковорідці, акуратно перевертаючи, щоб тендітні млинці не рвалися.
3. Рецепт млинців хороший як для солодких, так і для солоних начинок та соусів.

• Житні млинці при випіканні стають крихкими, порівняно з пшеничними, тому краще пекти на сковороді невеликого діаметру. Ідеальний розмір сковороди – 15 см, у такий їх легше перевернути та зберегти цілісність.
• Перевертати краще широкою лопаткою.
• Якщо кожен млинець рясно змастити збитим яйцем з цукром, скласти чаркою і запекти в духовці - вийде смачна млинця. Полита ягідним сиропом, вона стане окрасою будь-якого чаювання.
• Під час випікання потрібно періодично протирати сковороду промасленою серветкою, тоді млинці не прилипнуть і порвуться при перевертанні.

Млинці з житнього борошна можна подавати з будь-якими начинками: солодкими зі згущеним молоком або свіжими ягодами, з додаванням збитих вершків або гарячого шоколаду. Найзапекліший гурман знайде щось особливе у поєднанні житніх млинців та тоненьких скибочок червоної риби, листочків петрушки чи зеленої цибулі. З шматочком підкопченої

Покрокові рецепти приготування млинців з житнього борошна на молоці та різні варіанти

2018-02-25 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

2177

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

14 гр.

Вуглеводів

14 гр.

262 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних млинців із житнього борошна на молоці

Є один маленький секрет, що мені відкрила бабуся. Житнє борошно потрібно розводити теплим молоком або водою, протягом години постійно при цьому помішувати. За цей час тісто стане схожим на кисіль. Якщо час не почекати, то на зубах буде відчуття піску.

В іншому випіка млинців з житнього борошна на молоці не відрізняється від процесу приготування з пшеничного борошна. Вам знадобиться стандартний набір продуктів: борошно, яйця та молоко.

складові:

• 130 гр. житнього борошна;
• 80 мл соняшникової олії;
• 375 мл молока;
• 3 яйця;
• 2 гр. солі;
• 4 гр. соди;
• 150 гр. червоної ікри;
• 70 гр. вершкового масла.

Покроковий рецепт класичних млинців із житнього борошна на молоці

Підігрійте молоко, воно має бути тепліше за кімнатну температуру, але й не окріп.

Налийте склянку молока в житнє борошно і розітріть.

Потім додайте в борошно молоко і розмішайте.

Млинці житні на молоці вийдуть м'якими, якщо почекати, поки набухне клейковина. Не поспішайте, розмішуйте тісто великою ложкою близько години.

Розбийте яйця в склянку, підсоліть і трохи збийте.

Яєчну масу додайте|добавляйте| в тісто.

Відміряйте соду (чверть чайної ложки) і поступово підсипте тісто.

Прямо в тісто налийте рафіновану олію.

Поставте пару сковорідок на вогонь.

Змастіть сковорідки жиром чи олією.

Збийте тісто ручним міксером.

Перевірте якість тесту. Для цього спекіть маленький млинець діаметром близько п'яти сантиметрів. Якщо пробник не прилипає, добре перевертається і на нормальний смак, то приступайте до випікання млинців з житнього борошна на молоці.

Зробіть середній вогонь.

Зачерпніть тісто ополоником і розподіліть його по сковороді круговими рухами. На добре розігрітій сковорідці тісто має «зашипіти».

Через дві хвилини млинець підрум'яниться і його можна перевертати за допомогою широкої лопатки на другий бік. У процесі випікання тісто постійно розмішуйте, так як житнє борошно швидко осідає на дно каструлі.

У вас вийшла чарка ароматних млинців? Тоді поставте поряд ще одну тарілку, займатимемося начинкою.

Змастіть поверхню млинця тонким шарів олії.

Ось найприємніший момент! Зачерпніть червону ікру.

Далі є три варіанти:
1. Викладіть ікру вздовж діаметра млинця, який згорніть навпіл, а потім загорніть трубочкою.
2. Покладіть ложку цінного продукту в центр, а млинець поверніть трикутником.
3. Розмажте ікру з маслом по всій поверхні млинця.

Примітка:
Мені подобається ікра кети. Вона має м'якшу оболонку і не гірчить. Пропоную теж смачний, але більш дешевий варіант для начинки млинців - це щуча ікра.

Варіант 2: Швидке приготування млинців із житнього борошна на молоці

У млинці житні на молоці необов'язково додавати цукор. Вони і так мають солодкуватий присмак, а з цукром вони набувають темнішого кольору і підгоряють. Для швидкості процесу випікатимемо невеликі млинці діаметром 15-21 см. Підберіть зручну склянку і відміряйте їм кількість продуктів.

складові:

• 1 ст. житнього борошна;
• 1,5 ст. молока;
• 0,5 ст. води;
• Одна третина склянки олії;
• 3 яйця;
• Солі;
• Соди;
• 65 гр. олії вершкового.

Як швидко приготувати млинці з житнього борошна на молоці

Воду підігрійте і налийте в муку. Добре розмішайте. Чашу з|із| тестом накрийте кришкою або рушником.

Поставте на підігрів млинець або сковорідку.

Яйця розбийте та розмішайте із сіллю.

Додайте в тісто тепле молоко, олію, яйця та соду. Усі компоненти розмішайте.

Сковороду протріть шматочком сала і випікайте пробний млинець. Якщо борошно хрумтить, то нехай тісто ще постоїть.

Випікайте млинці на гарячій сковорідці і не забувайте вчасно перевертати на інший бік, щоб не підгоріли. Між гарячими млинцями прокладайте шматочки вершкового масла|мастила|.

Млинці з житнього борошна на молоці подають зі сметаною, варенням і молоком, що згущує.

Як швидко змастити сковорідку для млинців:
1. Взяти силіконовий пензлик.
2. Вирізати прямокутник із свинячого сала та наколоти на вилку.
3. Вмочити скибочку хліба в олію.
4. Знайти довге гусяче перо.

Варіант 3: Млинці житні на молоці з начинкою з сиру з родзинками

Млинці з пшеничного борошна пекти звичніше, зате житні приємніше їсти. Пропонуємо оптимальний варіант, а саме замісимо тісто млинця з двох видів борошна. А начинку зробимо з сиру, сметани та родзинок.

складові:

• 250 гр. житнього борошна;
• 80 гр. пшеничного борошна;
• 4 яйця;
• 180 мл води;
• 500 мл молока;
• 85 мл олії рослинної;
• 40 гр. цукру;
• Соди;
• 75 гр. сметани;
• 60 гр. родзинок;

300 гр. сиру.

Як приготувати

Житнє борошно залийте теплою водою.

Яйця збийте.

Через тридцять хвилин додайте тепле молоко, пшеничне борошно, яйця та соду.

Тісто розмішайте міксером. Перевірте консистенцію. Для тонких млинців воно має бути схожим на густі вершки.

Змастіть сковороду.

Спекіть пробний маленький млинець. Відкоригуйте густоту тіста, додавши рідину чи борошно.

Рідке тісто наберіть ополоником і вилийте на гарячу сковорідку.

Підсмажений млинець переверніть.

Готові млинці складіть чаркою і займіться приготуванням начинки.

Родзинки переберіть і залийте теплою водою.

Домашній сир розімніть вилкою.

Додайте до нього сметану та цукор. Ретельно розітріть.

Додайте в начинку розпарений родзинки.

Покладіть дві столові ложки сиру в центр млинця.

Підрівняйте начинку, щоб вона набула форми прямокутника.

Зробіть конверт із млинця. З житнього борошна на молоці вийшла чудова випічка до чаю! Складіть вироби у глибоку сковорідку, накрийте кришкою та прогрійте на тихому вогні. Теплий млинець із сирною начинкою покладіть на плоску тарілку і рясно полийте сметаною.

Варіанти для сирної начинки:
1. Нарізана дрібними шматочками м'якоть солодкого яблука чи персика.
2. Брусниця, полуниця.
3. Нашаткована зелень. (Цукор у сир у цьому випадку не додавайте.)

Варіант 4: Млинці житні на молоці з грибами

Колір сірого борошна відмінно покращує щіпка куркума, так ваші млинці стануть золотистими. До них відмінно підійде начинка з печериць.

складові:

• 259 гр. житнього борошна;
• 160 мл олії;
• 520 мл молока;
• 10 гр. куркума;
• 70 мл вершків;
• 5 яєць;
• 190 гр. печериць;
• 75 гр. цибулі;
• Соди;
• Солі;
• Приправи

Покроковий рецепт

Заваріть житнє борошно теплим молоком.

Розмішайте та поставте в тепле місце. Млинці житні на молоці вийдуть смачнішими, якщо тісто настоїться.

Яйця, соду та сіль додайте в тісто.

Підготуйте пару сковорідок. Посипте їх сіллю і розжарите.

З охолоджених сковорідок зніміть сіль сухою серветкою. Потім знову поставте на вогонь і змастіть шматком сала.

Розливайте тісто ополоником. Підсмажений млинець переверніть, а готові складіть чаркою на тарілці або на дошці.

Почнемо готувати начинку. Наріжте печериці і цибулю.

Обсмажте їх у маслі.

Додати вершки і згасити.

Розподіліть начинку по всій площі млинця.

Поверніть млинець у трубочку і розділить навпіл.

Можна розрізати кожен млинець і кілька частин і поставити на тарілку вгору начинкою. Подавайте млинці, начинені грибами, зі сметаною.

Варіант 5: Млинці житні на молоці із сьомгою

Бажаєте скуштувати незвичайні млинці зі старої кулінарної книги для ресторанів? У ній рекомендують замісити дріжджове тісто. Потім приготувати начинку, викласти тонким шаром на сковорідці та залити густим млинцем.

складові:

• 180 гр. житнього борошна;
• 3 гр. цукру;
• 2 яйця;
• 65 гр. олії;
• Сухих дріжджів;
• 300 мл молока;
• 150 гр. філе сьомги;
• Сіль.

Покрокова інструкція

Дріжджі розмішайте із борошном.

Залийте суху суміш теплим молоком.

У житнє тісто додайте яйця, сіль та олію.

Для бродіння поставте тісто для млинців у тепле місце.

Тісто, що піднялося, обомніть.

Для начинки потрібно дрібно нарізати рибне філе.

Додайте в рибу спеції, а потім підсмажте з олією.

Готову начинку перекладіть в окрему чашку.

Покладіть трохи риби на сковорідку, де ви збираєтеся пекти млинці. Розподіліть начинку рівномірно.

Залийте шматочки риби тестом, що перебродило.

Обсмажте млинець із двох сторін.

Млинці житні на молоці з сьомгою полийте топленим маслом і посипте тертим сиром.