"Лісове м'ясо" про запас. Як правильно заморозити гриби на зиму

Напевно, всі готують супи. Вони можуть бути м'ясні та овочеві, наваристі та дієтичні, молочні та пюреподібні. Також для приготування перших страв та різних соусів можна використовувати грибний бульйон.

Спочатку варто сказати, що бульйон на основі грибів не тільки дуже смачний, але ще й корисний. Ні для кого не секрет, що гриби містять велику кількість білка. Дехто навіть називає їх лісовим м'ясом.

Крім цього, грибний бульйон має низьку енергетичну цінність. Саме тому його часто використовують для приготування смачних дієтичних страв. Є кілька способів приготувати основу для першого блюда з грибами. Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Грибний бульйон із печериць

Для приготування такого варіанту рідкої страви вам знадобиться кілька грибочків, які ви найчастіше використовуєте, каструля з водою, головка цибулі та морква.

Ретельно промийте овочі. З грибних ніжок зніміть капелюшки та обробіть їх окремо. За бажання можна спочатку дрібно порізати гриби. У цьому випадку рідина вийде більш ароматною та наваристою. Моркву поріжте півкільцями, а цибулю залиште цільною, попередньо очистивши її.

Помістіть всі складові в каструлю з водою та поставте тару на плиту. Коли рідина закипить, засікте 40-50 хвилин і варіть овочі вказаний час. При необхідності додайте до продуктів сіль та спеції. У процесі варіння часто утворюється пінка. Її необхідно знімати для того, щоб грибний бульйон вийшов максимально прозорим.

Коли пройде відведений для приготування час, процідіть отриману рідину і надалі використовуйте її за призначенням.

рецепт з м'ясом

Є спосіб приготування рідкої грибної основи із додаванням шматочків м'яса. У цьому випадку страва вийде наваристою і матиме дещо більшу калорійність.

Як відомо, найсмачніші рідкі основи виходять із білих грибів. Саме вони будуть використовуватись у цьому рецепті. Також вам знадобиться одне невелике куряче філе та улюблені спеції.

Ретельно промийте овочі під струменем води та поріжте на кубики. Покладіть продукт у каструлю з водою і залиште на півгодини. У цей час обробіть куряче м'ясо. Промийте його та наріжте на невеликі шматочки.

Після закінчення зазначеного часу поставте каструлю на вогонь. Як тільки рідина закипить, покладіть м'ясо і перемішайте продукти. Додайте ваші улюблені спеції та варіть грибний бульйон півгодини після закипання. Намагайтеся частіше знімати пінку, що спливає, і перемішувати продукти.

Дієтичний варіант приготування грибної основи

Для людей, які дотримуються певної дієти є спосіб приготування грибної основи, яка практично не містить калорій. Вам знадобляться будь-які гриби та головка цибулі.

Промийте продукти та покладіть їх у воду. Поставте тару на вогонь і варіть одну годину. Після цього злийте отриману рідину та залийте чисту воду. Покладіть в каструлю розрізану навпіл цибулю і варіть продукти ще одну годину. Після закінчення зазначеного часу можна додати потрібні інгредієнти або приступати до безпосереднього вживання страви.

Висновок

Тепер ви знаєте кілька варіантів, як приготувати грибний бульйон. Спробуйте кожен із запропонованих методів і виберіть той, що найбільше вам сподобався.

Гриби можуть зберігатися тривалий час у замороженому або висушеному вигляді. З таких продуктів виходять не менш смачні та корисні страви. Овочі практично не втрачають своїх якостей при зберіганні.

Готуйте із задоволенням та харчуйтеся правильно. Приємного вам апетиту!

Багатьом домогосподаркам і поціновувачам кулінарного мистецтва добре знайомі рецепти консервування грибів, адже взимку ці ласощі особливо тішать око як на святковому столі, так і у звичайний день. Але навіщо консервувати свіжі гриби, якщо можна заготовити їх практично не обробляючи, а просто заморозивши?

Заготовляємо гриби на зиму

Як заморозити гриби на

Взимку правильно? Про це й йтиметься у нашій статті. Насамперед потрібно взяти на замітку прості, але дуже важливі правила:

Використовувати лише чисті гриби;

При промиванні грибів не варто їх сильно мочити, тому що гриби швидко вберуть вологу, яка в морозилці перетвориться на кригу;

Відразу ж видаляти зіпсовані гриби;

Відібрати тверді молоді грибочки.

Дотримуючись цих правил, вам не доведеться після розморожування викидати заготовлений продукт у відро для сміття.

Способи заморожування грибів

Існує кілька способів заморозити білі гриби чи будь-які інші:

Заморозити не відварені свіжі гриби (для такого виду заморозки добре підійдуть такі міцні грибочки як опеньки, подосиновики, лисички, білі гриби, підберезники та печериці). Ретельно вимийте їх і просушіть на серветці або рушник, щоб вони не злипалися. Тепер складіть сухі гриби в целофановий пакет тонким шаром та помістіть у морозильну камеру. Маслюки теж можна заморозити у такий спосіб, але попередньо очистіть їх від шкірки. Коли зберетеся розморожувати гриби, покладіть їх у холодильник – ефект щойно зібраних грибів у лісі забезпечений!

Відварити гриби і заморозити їх: киньте гриби в киплячу воду всього на п'ять хвилин і потім відкиньте на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини. Розфасуйте гриби по пакетах і туго зав'яжіть, випустивши зайве повітря. Помістіть у морозильну камеру. Такий спосіб відмінно підійде для заготівлі великих грибів грибів. Також це стосується опеньків, які призначені для смаження. При розморожуванні заготовлених таким чином грибом врахуйте, що швидко розмножуються хвороботворні бактерії, тому використовуйте один пакет грибів для приготування однієї страви.

Як заморозити грибний бульйон?

Чи можна заморозити грибний бульйон? Так, можна, і робиться легко. Використовуйте будь-які гриби, окрім темних сортів. Зваріть бульйон, розлийте його по контейнерах, в які покладіть заздалегідь харчові пакети. Після того, як відвар повністю застигне, акуратно дістаньте його та зберігайте у вигляді брикетів у морозильній камері. При приготуванні можна додавати в бульйон цибулю та моркву, так смак вийде більш насиченим. Після розморожування такий бульйон можна одразу використовувати для приготування супчиків.

Заморожуємо смажені гриби

Як заморозити гриби, якщо вони смажені? Це теж нескладно: обсмажте їх на слабкому вогні з невеликою кількістю олії, доки не випарується волога. Дайте грибочкам охолонути і пофасуйте по пакетах. Помістіть у морозилку.

Якщо хочете, щоб гриби зберегли свій смак і аромат, обсмажуйте їх у духовці без додавання олії, тоді вони будуть готуватися у власному соку і результат вас просто вразить.

Зберігайте заморожені гриби при температурі не вище -18 градусів, а після розморожування одразу проводьте термічну обробку та використовуйте всі розморожені гриби за один раз.

Що приготувати?

Коли в морозилці є заморожені гриби, то завжди знайдеться страва, для якої вони припадуть до речі. Наприклад, можна приготувати ароматний грибний супчик, жульєн, посмажити картоплю з додаванням грибів або зробити найсмачнішу начинку для млинців. Заготовлені своїми руками гриби порадують вас та вашу родину холодними зимовими вечорами.

Взимку так добре зварити грибний супчик або додати грибів у різотто, та й просто до картоплі. Тому не втрачаємо часу та заморожуємо врожай.

"Тихе полювання" (так називали наші предки збирання грибів) у самому розпалі. Що ж робити зі здобиччю, якщо немає сил на консервування? Морозити!
Для заморожування підходять всі їстівні гриби, але більше за інших - міцні і не червиві молоді білі гриби, подосиновики, підберезники, печериці, лисички, опеньки. Гриби - дуже делікатний продукт і тому вимагає уважного відношення і якнайшвидшої переробки. Найкраще – закласти їх на зберігання того ж дня, коли ви її зібрали в лісі або купили на ринку.
МОРОЗИМО ЦЕЛИКОМ
Принцип заморожування лісових грибів загалом аналогічний до заморожування ягід. Гриби необхідно уважно перебрати, викинувши сумнівні екземпляри та червиві гриби, обрізати, видалити зіпсовані частини та ретельно промити, змінивши кілька разів воду.
Найкраще заморожувати цілком молоденькі міцні гриби, які рідко бувають червивими. Промиті гриби обсушіть на рушник, великі - поріжте, потім викладіть на лист або піднос в один шар і помістіть в морозилку.

Якщо ви побоюєтеся заморожувати гриби свіжими, відваріть їх перед заморожуванням протягом 5 хвилин у киплячій підсоленій воді, відкиньте на друшляк, обсушіть і після цього заморозьте. Заморожені гриби зсипте в пакет чи контейнер, зав'яжіть, маркуйте (обов'язково напишіть дату закладки та сорт грибів), покладіть на зберігання у морозилку.
Порада:Розморожені гриби є сприятливим середовищем для розмноження різних мікроорганізмів, тому після розморожування гриби потрібно негайно використовувати для приготування грибних страв. Заморожені гриби можна зберігати в морозильній камері при температурі -18 ° С до одного року.

ГОТОВИМО БУЛЬЙОН-ОСНОВУ
Відварені гриби, особливо благородних сортів, дають насичений, прозорий і дуже ароматний відвар, який можна зберегти в замороженому вигляді для багатого на смак лісових грибів наваристого супу.

Відваріть гриби (виключивши темні), розлийте бульйон (разом з грибами) по контейнерах, попередньо вклавши в них харчові пакети, заморозьте, а потім звільніть контейнери і зберігайте бульйон у вигляді акуратних брикетів. Щоб довести такий суп до готовності, вам достатньо буде приготувати піджарку з цибулі та моркви і додати до розігрітого бульйону картопля, локшину або крупу, зелень та спеції до смаку.

Порада:Ви можете відварити гриби з овочами - картоплею, морквою (без підсмаженої цибулі), у цьому випадку грибний суп-напівфабрикат можна буде довести до повної готовності набагато швидше!

ВІДВАРИВАЄМО, СМАЖИМО, ТУШИМО
Заморожувати можна також відварені, смажені та тушковані гриби. Для цього промиті та повністю підготовлені гриби необхідно нарізати, відварити 15–20 хвилин (або до повної готовності). Гриби, які дають темний відвар (свинушки та деякі інші), можна відкинути на друшляк і після цього відварити ще раз у новій воді.

Відварені гриби потрібно остудити, розкласти в контейнери та помістити у морозилку. Тушковані гриби, в яких багато ароматного грибного соку, можна заморожувати разом із рідиною, в якій вони готувалися. Щоправда, обсмажені, тушковані, а після заморожені гриби зберігаються значно менше відварених – не більше трьох місяців. Зате вони особливо гарні для приготування жюльєну, лазаньї та рагу з грибами, м'яса в горщиках чи грибної піци.

Порада:Обов'язково підписуйте контейнери та пакети із замороженими грибами – у приготовленому вигляді вони виглядають однорідною масою, і вам важко буде зрозуміти, що знаходиться всередині. Заповнюйте контейнери повністю. Чим менше повітря залишиться в контейнері, тим краще зберігатимуться в ньому продукти. Це правило стосується і пластикових пакетів: перед тим як зав'язати пакет, видавіть з нього повітря, і тільки після цього укладайте в морозилку.

Як часто ми готуємо перші страви на м'ясних відварах, але несправедливо забуваємо іноді про грибний бульйон. На його основі готується дуже багато смачних, корисних супів, борщів. Відмінно поєднується грибний смак з овочами, квасолею, перловкою, сочевицею, в результаті виходить ароматний та ситний суп. Часто професійні кухарі воліють комбінувати м'ясний або курячий бульйон із грибами. Також любителі оригінальних рецептів пробують поєднувати грибні смакові нотки зі вершковим сиром, у грибний бульйон додають плавлений сирок і вже на такій основі варять супи. Щоб перше блюдо вийшло ще більш пікантним, у грибний бульйон кладуть спеції, приправи, подрібнений часник.
Для приготування використовують продукти різного стану - свіжі, сушені, заморожені, а ще краще підійдуть завжди доступні печериці або гливи. Лісові, лише зібрані гриби вимагають ретельної обробки, процес варіння трохи ускладнюється. При використанні сушених теж не вийде швиденько взяти та відварити супчик, їх треба вимочувати.
Грибні страви вважаються дієтологами важкими у засвоєнні. Тож у батьків виникає цілком природне питання, чи можна дітям грибний бульйон? Рекомендується давати такі супчики на обід лише з 7-8 років. Спочатку це повинні бути легкі овочеві супи на розведеному бульйоні, в якості якого використовувалися печериці (вважається, що саме вони найлегше засвоюються організмом і найменш токсичні). Це пов'язано з тим, що дитяча система травлення остаточно формується тільки до 7-8 років, тому якщо раніше давати дітям грибні страви, можливе отруєння організму, оскільки звичайні неотруйні гриби можуть викликати в дитячому організмі інтоксикацію. Після того, як вперше нагодували дітей грибним супом, уважно стежте за реакцією організму протягом декількох днів. Навіть якщо все благополучно, не годуйте дітлахів грибними стравами частіше, ніж 1 раз на 2-3 тижні.
Тим, у кого вже дорослі діти, радимо частіше включати до свого раціону грибні страви, особливо перші гарячі. І для початку докладно розберемося, з яких грибів та як правильно варити бульйон?

Бульйон із свіжих грибів

Якщо ви у вихідні їздили в ліс, привезли повні кошики грибів, то роботи у вас тепер непочатий край: маринувати, сушити, морозити. Але частину залиште, щоб одразу зварити грибний бульйон із свіжих грибів. Для варіння використовуйте краще трубчасті екземпляри – білі, підберезники.

Смак Інфо Гарячі супи / Грибний суп

складові

• гриби свіжі –1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• цибулина ріпчаста – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• горошини чорного перцю – 8 штук;
• гвоздика – 4 штуки;
• сіль – на свій смак;
• лист лавровий - 1-2 штуки.

Як приготувати смачний бульйон зі свіжих грибів

Свіжі гриби переберіть, почистіть, ретельно промийте. Складіть їх у каструлю, залийте водою, покладіть очищену цибулю з морквою та спеції (лавровий лист можете додати трохи пізніше). Відправте на плиту, як тільки вода почне кипіти, зменште вогонь і варіть 1-2 години. Час варіння залежить від того, яку ви хочете отримати концентрацію. Чим довше варяться гриби, тим ароматнішим і насиченішим виходить бульйон.
Коли гриби будуть повністю готові, вийміть їх із каструлі, а сам бульйон процідіть та посоліть. Можете їсти його прямо так, притрусивши зверху свіжою рубаною зеленню.
Зварені гриби промийте під проточною водою і далі використовуйте на власний розсуд: можна подрібнити їх за допомогою м'ясорубки і приготувати соус, або додати їх у легкий суп з овочами.

Із сушених грибів

У цьому випадку добре підійдуть сушені опеньки, маслюки, моховики.
Перш ніж варити бульйон із сушених грибів, ретельно їх огляньте, за час зберігання в них може завісити жучок.

Інгредієнти:

• сушені гриби – 100-150 г;
• вода – 2 л;
• корінь петрушки – 1 штука;
• сіль – на свій смак.

Приготування:

Переберіть сушені гриби та промийте кілька разів у теплій воді (градусів 30-35 буде достатньо); складіть у миску і залийте холодною водою. Залишіть їх у такому стані на 3-4 години, вони мають набрякнути.


Тепер відкиньте гриби на друшляк, промийте, складіть у каструльку і залийте чистою водою. Якщо вам потрібен дуже насичений бульйон із грибів, то відварюйте їх у тій самій воді, в якій замочували. Поставте їх у повільний вогонь, після закипання додайте корінь петрушки. Варіть годину. Коли гриби будуть повністю готові, витягніть, остудіть і використовуйте далі на власний розсуд. Бульйон процідіть, посоліть.

Із заморожених грибів

Бульйон із заморожених грибів – це завжди відмінний смак, швидкість та легкість у приготуванні. Заморозити гриби ви можете самі на користь, або купите в магазині все ті ж гливи або печериці.

Інгредієнти:

• гриби заморожені – 500 г;
• вода – 2-2,5 л;
• сіль – на свій смак.

Приготування:

Розморозьте і добре промийте гриби, якщо вони великі, можете їх нарізати дрібнішими шматочками.
Закип'ятіть воду, опустіть у неї гриби, посоліть, можете на свій смак додати спеції. Варіть 30-40 хв. Готовий бульйон процідіть, посипте його під час подачі до столу свіжою зеленню.

З печериць

Однак є в нашій величезній країні зовсім не грибні місця. І не кожен може назвати себе грибником, дозволити собі погуляти лісом із кошиком, а потім сушити, морозити або варити бульйон з білих грибів. А смачних та поживних грибних страв хочеться всім. Ось тут приходять на допомогу шампіньйони, які без проблем можна піти і купити будь-якої миті в кожному супермаркеті.

Інгредієнти:

• печериці – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• морква – 1 штука;
• цибулина ріпчаста – 1 штука;
• листочки лаврові – 1-2 штуки;
• горошини перцю запашного – 4-5 штук;
• сіль – на свій смак.
• Приготування:

Печериці переберіть, очистіть, ретельно промийте і наріжте, якщо вони надто великі.


Складіть гриби в каструлю, налийте чисту воду, відправте на плиту до закипання. Потім вогонь зменште на мінімум, покладіть очищену моркву з цибулею, горошини перцю (лаврушку киньте пізніше). Варіть 30 хвилин.
Подавайте бульйон із печериць, розливаючи по тарілках і прикрашаючи свіжою зеленню петрушки.

Тизерна мережа

Страви на грибному бульйоні

Якщо в будинку є гриби, господаркам не доведеться ламати голову над питанням, що приготувати. З грибного бульйону можна зробити дуже багато корисних та смачних страв:

• Овочеві супи, наприклад, з молодим чи консервованим зеленим горошком.
• Суп Лапша.
• Додавати в різотто та паелью.
• Грибний суп-пюре.
• Гасити в цьому бульйоні овочі та бобові.
• Також це чудова основа, щоб готувати соуси.

Якщо влити трохи при гасінні картоплі з м'ясом, аромат готової страви буде ще приємнішим і насиченішим.

Чудовий такий варіант, як заморозити грибний бульйон, для цього його можна розлити по пластикових стаканчиках або формочки для льоду. Після розморожування використовуйте як звичайний грибний бульйон.
Кращого раціону для тих людей, хто дотримується церковних постів, не придумати. А так як калорійність грибних бульйонів всього 3 ккал на 100 г, то вони чудово підійдуть тим, хто стежить за фігурою та сидить на дієтах.

Грибний бульйон - справжня паличка-виручалочка для людей, яким з будь-яких міркувань м'ясні та рибні супи забороняються.

Всі християни знають, що в піст на ньому можна варити будь-яку першу страву: борщ, борщ, розсольник, будь-який грибний супчик.

Для вегетаріанців - це одна з перших основ для супів, взагалі не зрозуміло, щоб вони без такого продукту робили. Ці люди точно знають, які гриби як пахнуть. Ароматний грибний бульйон, наприклад, не особливо вийде з гливи. З печерицями вже краще, але справжній лісовий аромат передадуть бульйону, а зрештою і супу, лісові грибочки. На першому місці, звісно, ​​білий гриб – король серед своїх родичів.

Але супи також варять на основі бульйонів з лисичок, подосиновиків, маслюків, опеньків, а екстремали навіть із сироїжок. Словом, аби не зі свіжих мухоморів чи поганок. У хід йдуть і новомодні шиїтаке, і метаке.

Здавалося б, чого простіше - промили грибочки як слід, залили водою в каструлі, поставили на вогонь - і вже бульйон готовий. І це насправді так, але треба дотримуватись деяких правил. Йдеться, зрозуміло, про видобуток із дикої природи. «Магазинні» гриби особливих зусиль у приготуванні не вимагають: помив, порізав та зварив.

Правило № 1. Чистимо та моє

Перед тим, як щось із грибів готувати, їх треба як слід почистити та промити. Той обсяг, який ви принесли з лісу в кошичку, вже на цій стадії зменшується приблизно на третину. Миття та обробка займають досить багато часу, особливо, якщо на дворі дощова осінь, і разом з грибами ви зібрали бруд, опале листя, травинки, пісок.

Правило №2. Замочуємо

Все це треба видалити та покласти гриби замочуватися. Навіщо? Гриб має пористу структуру. У пори забивається багато чого, але вживати це в їжу навряд чи вам захочеться. Тому почистили, зрізали все зайве, промили – покладіть гриби у достатню кількість води, вони мають бути повністю вкриті рідиною. Залишіть їх на 2 години, воду не зайве змінювати. У деяких грибів є свої особливості: груздь може гірчити, маслюки самі по собі слизові.

Правило № 3. Попередньо відварюємо

Так от, якщо ви маєте справу з благородними грибами – наприклад, білими, підберезниками, подосиновиками, їх можна починати готувати відразу після замочування. Якщо гриби примхливі, їх треба було б проварити на повільному кипінні щонайменше години, а краще двох. Та рідина, що утворюється у процесі варіння – ще не бульйон, її треба вилити! І вже після цього можна розпоряджатися грибами далі: можна зварити з них бульйон, а потім суп; можна підсмажити, можна заморозити, а можна засушити.

Правило №4. Варимо бульйон

А тепер, власне, варимо грибний бульйон. Маса грибів залежить від тих цілей, у яких ви потім хочете їх використати. У середньому, на 2 літри води береться 200 г сухих грибів, а свіжих або морожених - 500-700 г. Але якщо ви замишляєте приготувати розкішний суп-пюре, де гриби будуть головним інгредієнтом, то їх має бути, звичайно, більше.

Якщо берете сухі гриби, їх треба попередньо замочити і промити. Заморожені краще розморозити, хоч і не обов'язково.

Коли приступаєте до варіння, одразу додайте спеції. З грибами добре поєднуються:

• Цибуля (порей або ріпчаста), на дволітрову каструлю вистачить 1 великої;
• Лавровий лист, але він може втрутитися у грибний аромат;
• Перці всіх видів (чорний, білий, червоний, запашний горошком, паприка, чилі);
• Петрушка – і корінь, і зелень;
• Селера;
• чебрець;
• Орегано;
• Естрагон;
• Кмин.

Виберіть пряність чи поєднання спецій, яке подобається саме вам. Важливо, щоб спецій було в міру - їхній аромат повинен підкреслювати лісовий грибний дух, а не перебивати його.

Правило №5. Скільки варити?

Час приготування грибного бульйону становить середньому від 45 хвилин до 1,5 годин. Це залежить, знову ж таки, від грибів. З печериць легко можна приготувати бульйон хвилин за 40. Правило таке – лісові гриби слід варити довше. Готовність визначайте за консистенцією та запахом. Коли бульйон готовий, його проціджують, гриби подрібнюють так, щоб вони йшли далі у справу.

Як використовувати грибний бульйон?

Головне його призначення – стати основою супу! Якщо не хочете грибну першу страву негайно, ви можете бульйон остудити та заморозити.

Для других страв грибний бульйон стане гарною основою для гарнірів: гречана каша, зварена в ньому, вже чудова. Ви можете приготувати чудову пасту, якщо відварити спагетті не у воді, а в бульйончику.

Чудово підійде грибний бульйон як основа жульєна та всіх його різновидів. У грибному бульйоні можна гасити м'ясо, курку, овочі. Усі вони придбають у результаті неповторний лісовий аромат!

Вконтакте