Заправка для рису суші із звичайного оцту. Використовуємо рисовий оцет у домашніх умовах
В останні роки в нашій країні з'явилося багато шанувальників азіатської кухні. Більшість людей воліє відвідувати спеціалізовані ресторани, тому що вдома зробити багато страв досить складно через наявність особливих інгредієнтів у рецептах. До них відноситься, наприклад, рисовий оцет, який часто використовують у рецептах страв. Деяких любителів суші цікавить, чим можна замінити оцет, щоб приготувати їх у себе вдома.
Що являє собою?
У Китаї, Японії та низці інших азіатських країн рисовий оцет є одним із найчастіше вживаних продуктів на кухні. Від інших різновидів оцту він відрізняється солодким, м'яким смаком. Батьківщиною рисового оцту вважається Китай, звідки він поступово увійшов у японські кухонні традиції. Розрізняють три різновиди продукту: білий, чорний та червоний. Кожен із них має свій унікальний смак.
- Чорний оцетвиробляють з коричневого рису, який додаються висівки. Стандартна технологія виробництва має на увазі засипання зерен у глиняний горщик, який частково занурюють у ґрунт. У горщик наливають воду і додають спеціальну закваску, для якої використовують варений рис та дріжджі. У зігрітому сонячним промінням горщику запускається процес ферментації, тривалість якого становить до півроку. При цьому з крохмалю виробляється глюкоза, яка перетворюється на спирт. А зі спирту вже виходить оцет. Після отримання кислота зазвичай дозріває протягом приблизно півроку. На виході виробник отримує чорний солодкий оцет із густою консистенцією.
Чим довше він наполягає, тим густіша виходить консистенція і набуває темнішого відтінку.
- Червоний оцетвиготовляється з рису червоних сортів. Для процесу бродіння застосовується вода, до якої додані червоні дріжджі. Їх одержують у результаті бродіння червоного рису за допомогою спеціального грибка плісняви. Вони дуже корисні для здоров'я, тому що містять речовини, що регулюють рівень холестерину. А сам рис благотворно впливає на серце.
- Білий оцетвважається стандартним варіантом при приготуванні суші різних видів або сашими. Він відрізняється надзвичайно м'яким смаком. Його виробляють із рису з великою кількістю клейковини.
Альтернатива
Достойною альтернативою є виноградний оцет. Але концентрація кислоти в ньому досить велика, порівняно з азіатським аналогом, внаслідок чого смак страв буде іншим. У зв'язку із цим виноградний оцет слід розбавити до концентрації 4%.
Далі його наливають у чашку (4 столові ложки), куди додається сіль (у кількості 1 ч. л.) та цукор (у кількості 3 ч. л.). Потім рідина ставлять на вогонь і доводять до високої температури (але не кип'ятять). Оцет слід постійно перемішувати до повного розчинення вмісту.
Також аналог оцту з рису можна легко зробити у домашніх умовах, використовуючи соус на основі сої. Список необхідних інгредієнтів:
- яблучний оцет (у кількості 4 ст. арк.);
- соус із сої (у кількості 50 мл);
- цукор (у кількості 20 г);
- сіль (у кількості 5 г).
Щоб отримати оригінальний смак азіатських страв, бажано додавати оцет саме з рису, а не застосовувати різноманітні замінники. Цей оцет можна приготувати в домашніх умовах.
Як зробити своїми руками?
Розглянемо покроковий рецепт приготування рисового оцту в домашніх умовах.
- Для цього береться склянка рису, що висипається у відповідну ємність, заливається водою та накривається зверху кришкою. Саму ємність слід на ніч помістити у прохолодне місце.
- Вранці слід перелити воду з ємності у каструлю. Ця вода буде основою для приготування оцту. До неї потрібно додати 1 склянку цукру і поставити на плиту на 15 хвилин (до кипіння воду не доводити).
- Потім у цю воду потрібно додати 4 г дріжджів і перелити отриману суміш в іншу ємність. Рідина має наполягати протягом кількох днів. При цьому активно утворюватимуться пінні бульбашки.
- Ферментація провадиться протягом 6 днів. У цьому хімічні реакції призводять до появи спирту. А він, у свою чергу, перетворюється на кислоту. Отриманий склад слід перелити в чисті банки чи пляшки, які треба дати спокій на один місяць, щоб продукт настоявся.
- Коли місяць мине, вміст пляшок виливається у каструлю. Для підвищення якості продукту необхідно помістити в оцет яєчний білок, після чого суміш довести до кипіння. Коли вона охолоне, процідити за допомогою марлі та перелити у пляшки. В результаті повинен вийти продукт з м'яким, ніжним ароматом та солодкуватим смаком.
- При приготуванні склад перемішувати слід лише ложкою з дерева. Приготовлений продукт використовується не тільки для страв японської кухні, але також і для салатів, гарнірів, безалкогольних напоїв. Так як в цьому оцті міститься безліч амінокислот, він добре підійде для маринування м'яса.
Роли
Для того, щоб у себе на кухні зробити смачні роли, необхідно спеціально підготувати рис. Порцію рису (400 г) слід опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин. Після цього крупу слід зняти з плити та дати їй постояти близько 15 хвилин.
Заправка готується із солі (10 грамів), оцту (60 мілілітрів) та цукру (40 грамів), які ретельно перемішуються між собою. Потім цю заправку опускають у зварений рис і перемішують. Потрібно трохи почекати, поки рис добре вбере соус, після чого його можна застосовувати для створення ролів.
Маринад
Якщо потрібно приготувати гарний маринад для м'яса або риби, а рисовий соус відсутній, його можна замінити яблучним оцтом. Для цього потрібно взяти кілька невеликих цибулин і нарізати їх товстими шматочками у вигляді напівкілець. Попередньо заготовляється м'ясо (його слід розморозити та порізати на шматки).
Потім в 0.5 л кип'яченої води міститься 150 мілілітрів оцту, 80 мілілітрів олії (бажано вибрати нерафіновану), а також нарізану цибулю. В отриманий склад опускається м'ясо таким чином, щоб воно повністю занурилося в маринад. При необхідності можна долити трохи води.
Після цього ємність накривається кришкою та поміщається в холодне місце. Маринувати м'ясо чи рибу потрібно 6 годин. Аналогічно за допомогою яблучного соусу маринується імбир і деякі інші продукти.
Суші
Багато господарок мріють зробити суші на домашній кухні, але не знають точно, які інгредієнти застосовувати. Зазвичай для їх приготування використовується рис, соус для його просочення та водорості. Як оцет можна використовувати такі види даного продукту:
- рисовий (ідеальний варіант);
- білий виноградний чи винний;
- яблучний;
- лимонний сік.
При використанні винного оцту заправка готується за способом, наведеним вище як стандартна заміна рисового оцту. При цьому варто враховувати, що деякі люди мають алергію на виноград. Також цей продукт не варто вживати всім тим, хто страждає на проблеми зі шлунком (при підвищеній кислотності).
При використанні яблучного оцту метод приготування залишається таким же, крім пропорцій інгредієнтів. На 1 столову ложку оцту необхідно взяти сіль (близько 0.5 ч. л.) та цукор (близько 1 ч. л.). За смаком яблучний оцет набагато м'якший за звичайний столовий аналог, так як при його виробництві застосовуються солодкі яблука і вино.
Також часто рис просочують лимонним соком. Це пов'язано з тим, що рисовий соус має унікальний м'який смак, який складно відтворити за допомогою замінників. Сік лимона, до якого доданий цукор, дуже нагадує даний смак. І відрізнити його від справжнього рисового соусу зможе далеко не кожен.
На 2 ст. л. соку береться вода в такому ж обсязі, цукор (1 чайна ложка) та сіль (половина чайної ложки). Усі інгредієнти потрібно перемішати та поставити на плиту. Потрібно стежити, щоб ця суміш не закипіла, інакше її смакові якості сильно зміняться.
Фахівці з азіатської кухні заявляють, що для того, щоб виконати якісну заміну рисового оцту при приготуванні страв, не варто використовувати бальзамічний оцет. Це пов'язано з тим, що даний продукт виготовляється з різних трав, тому має унікальний яскравий і насичений смак, який відрізняється від рисового.
Просочення рису потрібно виконувати таким чином, щоб він отримав лише легкий кислуватий смак. Тому також небажано використовувати і звичайні столові види оцтів. А при виборі самого рису не рекомендується купувати пакетовані варіанти або використовувати пропарені продукти.
Що таке рисовий оцет, дивіться в наступному відео.
Вперше рисовий оцет було приготовлено понад дві тисячі років тому в Китаї. У 3-4 століттях до нашої ери він з'явився в Японії, звідки почав поширюватися до інших країн світу. Він використовувався як приправа до рису і коштував дуже дорого, тому був доступний тільки знаті. З 16 століття соус став поширюватися на маси.
У Японії його історія нерозривно пов'язана із суші. Відповідно до традицій вони готувалися наступним чином: риба різалася на шматочки, посипалася сіллю та змішувалася з рисом. Під дією ферментів злак виділяв молочну кислоту. Вона консервувала всю масу, надавала їй кислуватий присмак та дозволяла зберігати суші до року.
Рисовий соус має більш м'який смак, ніж інші види оцтів. Його популярність пояснюється як м'яким смаком, а й антибактеріальними властивостями.
Рецепт рисового оцту
Зробити його самостійно непросто, проте результат порадує навіть гурманів. Смак домашнього соусу майже ідеально повторює смак оригіналу.
- Спочатку необхідно замочити рис у закритому посуді на 4 години, потім на ніч поставити у холодильник.
- Вранці процідити все через марлю, але не вичавлювати.
- На 250 мл рисової води необхідно додати 0,5 склянки цукру, ретельно розмішати до розчинення.
- Далі слід поварити суміш 20 хвилин|мінути| на водяній бані. Охолодити та злити в банку.
- На літр рідини додати чверть столової ложки дріжджів. Залишити суміш для ферментації на 4-6 днів.
- Коли бульбашки повністю зникнуть, треба перелити суміш у нову чисту банку та дати настоятися ще місяць.
- Після закінчення терміну суміш потрібно знову процідити і перед розливом у судини прокип'ятити. Перед кип'ятінням можна додати|добавляти| збитий яєчний білок, щоб усунути каламутність.
- Процідіть і розлийте по пляшках.
- На 4 столові ложки виноградного оцту візьміть чайну ложку солі і три чайні ложки цукру. Поставте на вогонь і варіть, поки|доки| цукор не розчиниться. Суміш при цьому не повинна кипіти. Остудіть.
- Змішайте столову ложку яблучного оцту з чайною ложкою цукру, половиною чайної ложки солі та 1,5 столової ложки гарячої води. Зачекайте, поки сіль та цукор розчиняться. Потім можна додавати суміш у рис.
- Змішайте 50 мл 6% звичайного оцту, 50 мл соєвого соусу, 20 г цукру до повного розчинення останнього. Замість звичайного можна використовувати білий винний чи яблучний аналог.
- Видавіть сік лимона і додайте трохи цукру.
Чим замінити рисовий оцет
У деяких людей з'являється побоювання, що альтернативні рецепти можуть зіпсувати смак готових суші. Якщо не переборщувати з кількістю цукру та солі, то різниця буде непомітна.
Робимо суші
Щоб приготувати суші з додаванням рисового оцту, дотримуйтесь правил:
- креветки – 20 шт.;
- авокадо -? шт.;
- огірок -? шт.;
- васабі - 3г.
- вода – 20 мл;
- оцет яблучний – 0.5 ст. ложки;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- сіль - 0.25 ч. ложки;
- лимонний сік - 0,25 ч. ложки.
- імбир маринований;
- палички.
- Вам необхідно заздалегідь замочити рис у кип'яченій холодній воді на 4 години.
- Коли настається рис, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
- На ранок у цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такої рисової води потрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
- Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна лазня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевого.
- Додати підлогу чайної ложки свіжих дріжджів, добре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб оцет «дихав».
- Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз на день, як тільки в рідині перестануть з'являтися оцет бульбашки готовий.
- Перед тим як розлити оцет у пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю та прокип'ятити.
- 3 ст. л. рисового оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/2 ст. л. солі.
- Заправка із рисового оцту. З рисового оцту та солі з цукром зовсім не складно зробити заправку для Ваших ролів. Для цього потрібно 4 ст. ложки оцту з'єднати з двома чайними ложечками цукрового піску і такою самою кількістю солі. Потім суміш слід підігріти на слабкому вогні, щоб компоненти розчинилися в оцті. Теплою сумішшю щедро збризкуємо рис.
- Заправка із яблучного оцту. Чимало господинь запитують, чи можна для приготування ролів в домашніх умовах замість рисового оцту, який не завжди є в наявності, використовувати яблучний? Безперечно, можна! Щоправда, цей відступ трохи змінить смак готової страви. 50 мл 6% яблучного оцту нагріваємо на повільному вогні до температури 40-45 градусів, додаємо столову ложку води, 70 гр. цукру та півтори десертні ложки солі. Ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню. Ось заправка та готова!
- рис для суші – 0,5 кг;
- листя норі – 6 шт.;
- рисовий оцет - 60 г;
- філе сьомги – 350 г;
- сир «Філадельфія» – 200 г;
- сіль – 25 г;
- цукор – 10 г;
- вода – 2,5 ст.;
- авокадо.
- бамбукову серветку;
- харчову плівку;
- васабі;
- маринований імбир;
- соєвий соус;
- дерев'яні палички.
- Приготовлений згідно з технологією рис викладаємо тонким шаром на листок водорості, акуратно перевертаємо норі зворотним боком, зверху кладемо вершковий сир, скибочки огірка та авокадо. Піднімаємо ближній край циновки одночасно з листком водорості і накриваємо начинку, після цього плавно прокочуємо килимок.
- На бамбуковому килимі рівним шаром розкладаємо тонко нарізане філе сьомги. У цей пласт риби загортаємо наш рол.
- Гострим ножем, змоченим у підкисленій воді, нарізаємо заготовку порційними шматочками.
- Викладаємо роли на тарілку, прикрашаємо васабі, імбираємо. Соєвий соус подаємо окремо у соусниці.
- круглий рис – 300 г;
- листя норі – 4 шт.;
- сир вершковий – 100 г;
- рисовий оцет – 20 мл;
- сирний соус – 25 г;
- гірчичний соус – 30 г;
- мідії – 200 р.
- рис для суші – 0,4 кг;
- сир вершковий – 200 г;
- вугор – 200 г;
- філе сьомги або лосося (слабосолене) - 250 г;
- свіжий огірок;
- яйце;
- темпурне борошно;
- лист норі;
- панірувальні сухарі;
- тобіко.
- На лист норі викладаємо зварений рис, розрівнюючи по всій поверхні. Добре промазуємо його вершковим сиром, зверху посипаємо тобіко, викладаємо смужки риби та огірка. Згортаємо рол за допомогою бамбукової циновки.
- Далі готуємо кляр, змішавши яйце з темпурним борошном. Обмочуємо в нього готовий рол, добре обвалюємо в панірувальних сухарях і відправляємо на розігріту зі олією сковорідку.
- Обсмажений з усіх боків рол нарізаємо на 5 шматочків.
- водорості норі;
- рис для суші – 100 г;
- рисовий оцет – 35 г;
- крабові палички – 3 шт.;
- м'який вершковий сир – 50 г;
- свіжий огірок;
- сіль – 8 г;
- цукор – 10 г.
- тонкий лаваш;
- куряче філе – 300 г;
- майонез – 150 г;
- твердий сир – 100 г;
- батон - 2 скибочки;
- часник – 3 зубчики;
- салат;
- помідор;
- рослинна олія;
- сіль|соль|, мелений перець.
- Нарізане тонкими смужками куряче філе обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
- Лаваш ділимо на чотири частини, змащуємо кожну соусом, приготованим із майонезу та часнику.
- Посипаємо тертим сиром, укладаємо листя салату, порізаний тонкими скибочками помідор.
- Батон рівно нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковороді до хрусткої скоринки. Поміщаємо туди ж, на лаваш.
- Зверху укладаємо курку і згортаємо листи лаваша у трубочки. Виходить насичений та поживний Цезар рол!
- Цукор;
- Дріжджі;
- Білий очищений рис;
- Марля.
- Вам необхідно заздалегідь замочити рис у кип'яченій холодній воді на 4 години.
- Коли настається рис, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
- На ранок у цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такої рисової води потрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
- Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна лазня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевого.
- Додати підлогу чайної ложки свіжих дріжджів, добре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб оцет «дихав».
- Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз на день, як тільки в рідині перестануть з'являтися оцет бульбашки готовий.
- Перед тим як розлити оцет у пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю та прокип'ятити.
- 3 ст. л. рисового оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/2 ст. л. солі.
- Білий винний оцет м'якший за бальзамічний, вносить цікаву нотку в салати, соуси, м'ясо. Його різновид – виноградний оцет. Він має кисло-солодкий смак та легкий аромат.
- Яблучний оцет впізнаємо у стравах завдяки легкому кислувато-фруктовому смаку та тонкому аромату.
- Бальзамічний оцет темний і густий, із кисло-солодким смаком. Він підходить для заправки супів, салатів та десертів.
- Столовий оцет ні з чим не сплутати, оскільки він має різкий запах і кислий смак, що обпалює. Серед інших оцтів він найбільш концентрований. Це синтетичний продукт, проте оцет користується популярністю через невисоку вартість і застосовується в маринуванні овочів, фруктів, м'яса як заправка для салатів.
- Рисовий оцет дарує найніжніший смак. Він використовується для маринування риби, заправки салатів та соусів, для виготовлення ролів та суші.
- Чи не ушкоджує слизову оболонку шлунка, не протипоказаний людям із захворюваннями травної системи.
- Містить амінокислоти та мікроелементи, сприяє виведенню токсинів з організму.
- Сприяє нормалізації обміну речовин.
- самостійно приготувати рисовий оцет;
- замінити його.
- оцет – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- сіль-1 ч. л.;
- гаряча вода – 3 ст. л.
- 2,5 ст. л. винного оцту;
- 2,5 ст. л. цукру;
- ½ ч. л. солі;
- 1 лист норі.
- сік лимона – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- тепла вода – 2 ст. л.;
- сіль - ½ ч. л.
- 50 мл столового оцту (6%);
- 20 г цукру;
- 50 мл соєвого соусу.
- круглий рис – 300 г;
- цукор – 900 г;
- сухі дріжджі – 1/3 ст. л.
- Рис промийте у холодній воді та залийте 1,2 л води. Використовуйте посуд зі скла.
- Залишіть рис у теплі на 4–5 годин, а потім перемістіть у холод на 4 дні.
- Процідіть рис і додайте 900 г цукру.
- Наполягайте на водяній бані суміш протягом 30 хвилин, потім остудіть і перелийте у банку.
- Додайте дріжджі, попередньо розведені у теплій воді, як зазначено в інструкції на упаковці.
- Наполягайте суміш протягом місяця (банку не закривати кришкою, а використовувати для цього марлю).
- Процідіть та прокип'ятіть склад.
- сік лимона – 4 ст. ложки;
- кип'ячена вода – 4 ст. ложки;
- цукор – 2 ч. ложки.
- підготувати маринад із лимона, цукру та води, використовуючи описані вище пропорції;
- у невелику ємність викласти охолоджені морепродукти;
- додати|добавляти| 1 ст. ложку олії (на 2 ч. л. лимонного маринаду), за бажанням додати спеції;
- перемішати рукою, рівномірно розподіляючи інгредієнти та закрити ємність кришкою;
- залишити на 10-12 год у темному прохолодному місці.
Як приготувати рис
Закупивши все необхідне, приступаємо до приготування. Почати треба з рису. Ті, хто вперше готують суші своїми руками, запитують, як приготувати рис для суші. Насправді роли готуються не тільки з рису спеціальних сортів, але і з звичайного довгого або круглого рису, з якого ми часто готуємо класичний плов, каші, супи і т.д. Відварюють його звичайним способом. Тобто. спочатку добре промити рис, приблизно 5-6 разів, щоб вода стала чистою і прозорою, потім засипати його в окріп, якого має бути в 2 рази більше (тобто на склянку рису дві склянки окропу). Варити до готовності 10-15 хвилин|мінути| на повільному вогні, не солити.
Як приготувати оцет для ролів
Заправляти рис можна лише після того, як він повністю охолоне. Для просочення рису зовсім не обов'язково використовувати спеціальний оцет. Заправку для роликів на основі оцту можна приготувати самим. Для цього потрібно в одній ємності змішати вказану кількість води, оцту, цукру, солі та лимонного соку, добре перемішати до розчинення крупинок цукру та солі. Потім виливаємо це заправлення в рис, руками або ложкою перемішуємо. Можна спочатку влити половину заправки, перемішати і спробувати рис на смак, також треба подивитися на його консистенцію, він не повинен бути рідким, а навпаки, краще, якщо він буде клейким.
Як зробити роли вдома
Для приготування домашніх роликів на дошку або бамбуковий килимок гладкою стороною вниз укладаємо лист нори. Якщо ви купили великі листи, розріжте їх навпіл або на три частини. Потім мокрими руками беремо заправлений рис і розподіляємо по поверхні норі, залишаючи невеликий зазор (приблизно по 0.5-1см.) з двох сторін. Посередині рису потрібно провести тонку смужку васабі. До речі, васабі можна купити порошковий (його необхідно розвести в рівних кількостях з водою) або готовий, рідкий у тюбиках.
Приготування роликів з креветками
Тепер потрібно зайнятися начинкою. В основному для суші використовують вугор, червону рибу, спеціальний омлет, крабові палички та ін. Ми розповімо, як приготувати роли з креветками. В якості овочевої добавки візьмемо авокадо та огірок. Очищаємо авокадо, нарізаємо довгими тонкими смужками. Огірок можна не очищати, якщо його шкірка не гірка, також нарізати тонкими смужками.
Викладаємо авокадо та огірок посередині.
Креветки очистити (до речі, за умови, що вони варені, сирі потрібно відварити попередньо), викласти зверху на огірки.
Тепер, мабуть, найвідповідальніший момент – скрутити рол. Найкраще, якщо ви це зробите за допомогою бамбукового килимка. Спочатку з'єднайте руками кінці, а потім піднімайте краєчок килимка і акуратними рухами скручуйте рол, килимком можна його притискати. Якщо у вас не було такого килимка, ви можете використовувати пергамент, фольгу або навіть рушник, одним словом, можна пристосуватися.
Не лякайтеся, якщо спочатку рол не вийде круглим. Невеликі нерівності не впливають на смак. А для того, щоб чогось навчитися, потрібно обов'язково як слід потренуватися. Робіть вдома роли частіше, і тоді вам вдасться швидко скручувати дуже акуратні кругленькі роли.
Готовий рол із креветками розрізати на 4-6 частин. Робити це потрібно обов'язково мокрим гострим ножем, інакше рис розмажеться по норі, і роли виглядатимуть не дуже акуратно.
Подавати роли до столу потрібно відразу після приготування. Подачу необхідно доповнити маринованим імбиром (ним очищається порожнина рота), васабі (японська гірчиця покликана вбити мікроби, які можуть утримуватися в морепродуктах) та соєвим соусом, який чудово поєднується з рисом та підкреслює його смак. Їдять роли або суші спеціальними паличками.
easycookschool.com
Як приготувати рисовий оцет для суші та ролів.
Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японській, китайській кухнях. Такий оцет надає стравам дуже цікавого та пікантного смаку. Ви можете без проблем приготувати рисовий оцет для суші самі вдома. Найчастіше такий оцет готують із рисового вина чи ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготовленого із ферментованого рису.
Рисовий оцет для суші: корисні властивості
Як усім добре відомо, суші зараз дуже популярні серед цінителів смачної їжі. Саме тому багато гурманів готують цю страву самі, вдома, намагаючись здивувати та нагодувати гостей та родичів. Але не всі правильно вміють поєднувати всі необхідні інгредієнти і не завжди додають, то без чого не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.
На додачу до своїх смакових якостей, рисовий оцет дуже корисний для всього організму. Цей продукт містить амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб. А ще, рисовий оцет – це сильна антибактеріальна речовина.
Як приготувати рисовий оцет у домашніх умовах
При цьому готовий рис для суші додають не рисовий оцет, а приготовану на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):
Все ретельно перемішати.
От і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!
Самостійне приготування роликів у домашніх умовах
Вибираємо інгредієнти для ролів
Що потрібно знати, щоб зробити роли у домашніх умовах? Насамперед, необхідно правильно підібрати потрібні продукти для цієї страви. Давайте розуміти, на що слід звернути увагу при виборі інгредієнтів.
Який рис краще використовувати
Для приготування суходолу використовується спеціальний сорт Нішики. Це круглі крохмалисті зерна, які після варіння набувають липкої консистенції.
Але в наших магазинах не завжди можна купити Нішики, тому вибираючи рис для ролів, віддайте перевагу круглозерному вигляду.
Васабі - пастоподібний або в порошку
Соус васабі, або японський хрін, існує двох видів - сейо та сава. Найпоширенішим є васабі сейо. Він дешевше і тому доступніший, ніж сава.
Краще купувати порошкоподібний васабі, який досить змішати з водою до потрібної консистенції. Так Ви будете впевнені, що придбали справді натуральний продукт без додаткової хімії у складі.
Для чого потрібний рисовий оцет
Суші оптимально готувати зі справжнім японським рисовим оцтом. Він просто ідеальний для ароматизації та надання додаткового смаку.
Як правильно вибрати норі
Норі виробляють із червоних їстівних водоростей. Це листя ділять на сорти А, В і С. Нори сорту А вважаються найбільш якісними, вони мають приємний характерний аромат і міцну еластичну структуру листа.
Чим хороший імбир та його властивості
Вибираємо соєвий соус
Ну які ж роли та суші можуть бути без пікантного соєвого соусу? Цей продукт надає страві особливого насиченого смаку, соковитості та м'якості. До того ж, він є дуже корисним для здоров'я. Важливо вживати соус натуральний, який приготований природним способом бродіння соєвих бобів і пшениці.
Звертайте увагу до складу, про який говорить етикетка соєвого соусу. Там мають бути тільки соя, пшениця, сіль, оцет і цукор (іноді часник).
Тонкощі приготування роликів у домашніх умовах
Щоб приготувати смачні роли своїми руками, необхідно мати навички в цій справі і знати деякі тонкощі. Наша стаття покликана допомогти Вам розібратися в особливостях процесу приготування найсмачніших ролів із різноманітними начинками!
Готуємо рис правильно
Якісний рис для суші – основа справжньої японської страви. Крупу для нього краще взяти з круглими, коротенькими зернами.
Отже, починаємо з того, що промиваємо рис у холодній воді до того заповітного моменту, коли вона не набуде кристальної прозорості. Як показує практика, робити це слід близько 7-10 разів. Потім прибираємо все лушпиння і спливаючі зерна.
Поміщаємо рис у товстостінну каструлю, заливаємо холодною водою у співвідношенні 1.5 частини води на 1 частину крупи, накриваємо кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім перемикаємо конфорку мінімум і варимо 10 хвилин. Вимикаємо плиту, даємо продукту настоятися ще таку кількість часу. Кришку при цьому відкривати не потрібно!
Робимо справжню заправку рису
Пропонуємо до Вашої уваги два найбільш популярні рецепти заправки рису для суші:
Як загортати роли
У своєму наборі для роликів в домашніх умовах бажано мати бамбукову циновку. Це невеликий килимок, який полегшує процес закручування суші.
Наш помічник – бамбуковий килимок
Кладемо лист норі на килимок обов'язково матовою стороною нагору. Блискуча частина листа повинна стикатися з поверхнею циновки. Руки змочуємо в піалі з підкисленою водою, беремо жменю рису, розподіляємо її рівномірним шаром 0,5 - 0,7 см по поверхні норі. З верхнього та нижнього країв необхідно залишити смужки шириною приблизно сантиметр. Потім укладаємо начинку згідно з рецептурою. Це може бути риба, сир, огірки, авокадо, морепродукти.
Одночасно захоплюємо край килимка з краєм водорості і починаємо згортати в щільний циліндр. Правильно сформований рулет має бути достатньо пружним, начинка в ньому тримається міцно і не випадає. Ковбаску розрізаємо на дві частини, а потім кожну половинку ділимо ще на три шматочки однакового розміру за допомогою чистого змоченого у воді ножа.
Як завернути роли навиворіт
Деякі види рол готують шляхом згортання їх рисом назовні. Це страви з начинками з кількох компонентів, наприклад, Цезар або Філадельфія.
Приступимо до згортання. Щоб уникнути прилипання рисових зерен до поверхні бамбукового килимка, обернемо його стретч-плівкою. Зверху розташовуємо лист норі блискучою частиною вниз. Змочуємо руки в піалі з підкисленою водою і викладаємо жменьку рису на водорості, розподіливши її по всій поверхні рівним, досить тонким шаром. Чекаємо кілька хвилин, поки лист розмокне та міцно прилипне до рисових зерен.
Тепер пальцями притримуючи за краї норі, плавним рухом перевертаємо нашу конструкцію зворотним боком догори. На лист поміщаємо начинку і згортаємо рол, підхопивши пальцями циновку разом із норі. Заготівлю зовні можна обсипати підсмаженим насінням кунжуту або ікрою летючої риби. Нарізати готові вироби необхідно гострим ножем, рясно змоченим водою з піали.
Тепер, знаючи деякі хитрощі та секрети щодо процесу виготовлення ролів, можна легко їх зробити. Існує безліч рецептів приготування ролів у домашніх умовах.
Відомі роли «Філадельфія»
Найбільш поширена японська страва має американську назву Філадельфія завдяки сиру, що використовується в рецептурі. Роли Філадельфія у домашніх умовах приготувати досить легко. Потрібно лише мати певний набір продуктів та бажання.
Також у своєму арсеналі Ви повинні мати:
Запечені роли по-домашньому
Як зробити роли Філадельфія ми вже маємо уявлення. Чи відомо Вам, що суші можна запікати і навіть смажити?
Поміщаємо приготовлений рис на лист норі, згортаємо в трубочку. Мідії подрібнюємо за допомогою ножа, додаємо гірчичний та сирний соус. Зверху кожного роли кладемо ложечку начинки з мідій та квадратик сиру. Розігріваємо духовку до 200 градусів, відправляємо лист з стравою і запікаємо 10 хвилин до легкої рум'яності.
Смачні гарячі роли
Дуже оригінальний смак мають гарячі роли або, як їх ще називають, Темпура. Причому якщо потренуватися, то у Вас страва вийде не гірша за ресторанну!
Для приготування гарячих роликів у домашніх умовах необхідні такі продукти:
Готуємо роли з крабовими паличками
Зазвичай у суші кладуть солону та копчену рибу, огірки та авокадо, сир, мідії, креветки. Але ще як недорого та смачного наповнювача використовують крабові палички. Страва з ними виходить ніжна та соковита. Роли з крабовими паличками можна приготувати за наведеним нижче рецептом.
Рис, викладений рівномірним шаром на поверхні норі, збризкуємо заправкою. Зверху поміщаємо вершковий сир, нарізані брусочками свіжі огірки та смужки крабових паличок. За допомогою бамбукового килимка скручуємо рол тугіше і нарізаємо заготовку шматочками шириною 3-4 см.
Оригінальний рол Цезар
Думаєте, що для приготування роликів використовується тільки листя водоростей? Помиляєтесь! Цю страву можна готувати навіть із лавашем! І домашній рецепт цезар рол підкаже вам, як це правильно зробити.
Давайте і ми сядемо за стіл, візьмемо дерев'яні палички в руку і з умиротвореним і радісним обличчям спробуємо вишукану східну страву домашнього власноручного приготування! Приємного вам апетиту!
Чим замінити рисовий оцет
Фотогалерея: Чим замінити рисовий оцет
Суші та роли входять у наше повсякденне життя. Тепер більше не обов'язково ходити до ресторану, щоб скуштувати ці страви японської кухні. Усі інгредієнти можна купити у магазині. Приготовлені будинки роли і суші нічим не гірші за ті, що можна скуштувати в ресторанах. Але не завжди під рукою можуть виявитися потрібні продукти, наприклад, рисовий оцет. Країна Рад розповість вам, чим замінити рисовий оцет.
Рисовий оцет є одним із основних інгредієнтів японської кухні. Спочатку рисовий оцет з'явився у Китаї, звідки був завезений до Японії. У Японії рисовий оцет раніше був доступний лише привілейованим верствам суспільства. Лише за кілька століть звичайні люди могли також використовувати рисовий оцет для приготування страв.
У Японії рисовий оцет дуже популярний не тільки завдяки своєму м'якому смаку, але також через його антибактеріальні властивості. Якщо в меню японців постійно входить сира риба, її слід максимально убезпечити для подальшого вживання. Саме за це японці постійно використовують рисовий оцет для приготування ролів та суші.
Рисовий оцет не завжди можна знайти на прилавку магазину. Тому доводиться шукати вихід із ситуації та замінювати рисовий оцет чимось іншим. Тож чим можна замінити рисовий оцет?
Природно, що рисовий оцет можна замінити іншим оцтом. Вам підійдуть яблучний, винний чи звичайний. Але вся справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, тому намагайтеся не переборщити зі звичайним, інакше зіпсуєте суші або роли.
Є кілька рецептів, які ви можете скористатися, щоб замінити рисовий оцет. Спробуйте взяти 4 ст. л. виноградного оцту, додайте|добавляйте| в нього 1 ч. л. солі та 3 ч. л. цукру. Поставте суміш на вогонь і варіть до розчинення солі та цукру. Врахуйте, що оцет не повинен кипіти.
Ще один варіант, чим замінити рисовий оцет. Ви можете змішати 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі та 1,5 ст. л. гарячої води. Змішайте всі інгредієнти і зачекайте, поки цукор та сіль розчиняться.
Як зробити рисовий оцет
Можливий такий варіант заміни рисового оцту: візьміть 50 мл звичайного столового оцту (6%), 20 г цукру та 50 мл соєвого соусу. Перемішуйте суміш до розчинення цукру. До речі, для цього рецепту можна також використовувати яблучний або білий винний оцет.
Якщо ви боїтеся, що ваша заміна рисового оцту хоч якось вплине на смак суші, ви помиляєтеся. Головне це додавати приготовлений вами оцет у менших пропорціях. Але тут все залежить лише від вашого смаку.
Також варто врахувати, що є інші варіанти заміни рисового оцту. Зварений рис для суші можна просочити розведеним у воді лимонним соком з невеликою кількістю цукру. З таким просоченням ви можете навіть не відчути різницю у смаку.
До речі, рисовий оцет можна також приготувати в домашніх умовах. Звичайно, потрібно трохи повозитися, але результат цього коштуватиме. Розкажемо, як приготувати рисовий оцет. Вам знадобляться цукор, дріжджі, білий круглозернистий рис, яєчний білок і шматок бавовняної тканини або марлі. Спочатку замочіть рис на 4 години в накритій посудині. Потім поставте рис у холод проти ночі. Процідіть рис, але не вичавлюйте його. На кожну склянку (250 мл) води з рису додайте 3/4 такої ж склянки цукру. Добре перемішайте цукор до його розчинення. Варіть суміш на водяній бані протягом 20 хвилин. Після охолодження суміш злийте у банку.
На 1 л суміші додайте 1/4 ст. л. дріжджів. Залишіть суміш ферментуватись протягом 4-6 днів. На ній повинні повністю зникнути бульбашки. Потім перелийте в іншу чисту банку суміш і дайте наполягати їй протягом місяця. Потім процідіть суміш і прокип'ятіть її перед розливом у пляшки.
Так як домашній рисовий оцет виходить каламутним, можна очистити. Для цього перед кип'ятінням достатньо додати|добавляти| збитий яєчний білок. Потім процідіть суміш та можете розливати її по пляшках.
Як зробити оцет для суші
Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японській, китайській кухнях. Такий оцет надає стравам дуже цікавого та пікантного смаку. Ви можете без проблем приготувати рисовий оцет для суші самі вдома. Найчастіше такий оцет готують із рисового вина чи ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготовленого із ферментованого рису.
Рисовий оцет для суші: корисні властивості
Як усім добре відомо, суші зараз дуже популярні серед цінителів смачної їжі. Саме тому багато гурманів готують цю страву самі, вдома, намагаючись здивувати та нагодувати гостей та родичів. Але не всі правильно вміють поєднувати всі необхідні інгредієнти і не завжди додають, то без чого не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.
Додавання такого оцту в рис робить його більш липким, що дозволяє рису набувати певної форми і згортати в роли. Крім цього, рисовий оцет можна використовувати як заправку для салатів, рибних страв та страв із птиці.
На додачу до своїх смакових якостей, рисовий оцет дуже корисний для всього організму. Цей продукт містить амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб. А ще, рисовий оцет – це сильна антибактеріальна речовина.
Як приготувати рисовий оцет у домашніх умовах
Вам знадобиться:
Тож почнемо:
При цьому готовий рис для суші додають не рисовий оцет, а приготовану на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):
Все ретельно перемішати.
От і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!
Рисовий оцет – це корисний продукт, який використовується для приготування страв східної кухні. Це обов'язковий інгредієнт для ролів та суші, який не можна виключити з рецепту, але можна замінити.
Рисовий оцет - властивості та особливості застосування
Існує багато видів оцтів – винний, яблучний, рисовий, бальзамічний, столовий. Кожен має свої особливості:
З рисового оцту готують заправку для рису суші та ролів.
Рисовий оцет має м'який смак та ніжний аромат, а також меншу кислотність у порівнянні з іншими видами оцту. Він є дієтичним продуктом та корисний для здоров'я.
Рисовий оцет у складі суші – це не звичайний інгредієнт, який можна виключити. Він виконує важливу функцію – скріплює рис та водорості. Якщо використовувати його під час приготування роликів або суші неможливо, є два варіанти:
Оцет з рису – корисний дієтичний продукт
Чим можна замінити його в рецептах суші та ролів
Суші та роли особливо полюбилися гурманам. Багато хто бажає поласувати без витрат, приготувавши їх своїми руками. Іноді важко купити оцет, який відіграє роль заправки у стравах через його відсутність у магазині або високу ціну. Виключати його з рецепту не рекомендується, оскільки кінцевий результат навряд чи порадує.Але замінити його можна. Вдалими варіантами заміни в приготуванні суші та роли вважаються яблучний, винний (білий або виноградний) оцет, а також імбирний маринад або лимонний сік. Розраховуйте кількість заправки та рису у співвідношенні 1:5. Взагалі, можна додавати її до рису за смаком.
Ідеальні замінники – галерея
Яблучний оцет - бюджетний замінник рисового 
Виноградний оцет із сіллю та цукром можна включати в рецепти ролів замість рисового оцту 
Сік лимона – альтернатива рисовому оцту у стравах східної кухні.
Заправка з яблучного та винного оцту
Приготувавши заправку з яблучного оцту, можна надати рису тонкого смаку та фруктового аромату.Вам знадобляться такі інгредієнти:
Змішайте в сотейнику яблучний оцет із цукром та сіллю. Додайте|добавляйте| гарячу воду і добре перемішайте інгредієнти до отримання однорідної заправки.
Білий винний оцет теж відмінно замінить на рисовий, оскільки вони схожі смаком і ароматом.
Зверніть увагу: у рецепті використовується водорість норі, а не ламінарія (морська капуста)!
Список необхідних продуктів:
Змішайте всі інгредієнти і отриману суміш нагрійте, додайте|добавляйте| розшарований лист норі. Збийте компоненти до однорідної маси. Якщо готувати заправку з норі, тоді можна не додавати її при варінні рису для суші та ролів.
Винний оцет з додаванням норі - чудова заправка для суші
Відео - приготування заправки для рису
Лимонний сік добре просочить рис для ролів і додасть смаку приємну кислинку. Вам знадобляться продукти:
Влийте 2 ст. л. теплої води в лимонний сік, додайте|добавляйте| цукор і сіль|соль| і ретельно все перемішайте.
Сік лимона добре просочує рис, що використовується для приготування суші, ролів.
Спірні варіанти: незвичайний бальзамічний та звичайний столовий
Кухарі сходяться на думці, що бальзамічний оцет не годиться для заправки суші та ролів, оскільки він змінює смак рису на яскравий трав'яний. А ось єдиної думки щодо столової досі не існує. Його противники не рекомендують таке просочення для рису. Інші налаштовані оптимістичніше і вважають, що при вмілому приготуванні заміна не відчувається. Крім того, додавання соєвого соусу пом'якшить різкість смаку та запаху. Рецепт заправки простий. Потрібно взяти:
Ретельно перемішайте у чаші всі інгредієнти.
Якщо можливості використовувати іншу заміну немає, можна випробувати цей рецепт. Однак у цьому випадку не варто сподіватися на вишуканість смаку та аромату. Головне - не переборщити та дотримуватися пропорцій.
Готуємо рисовий оцет у домашніх умовах
Якщо ви не маєте наміру купувати рисовий оцет і не бажаєте скористатися замінниками, тоді приготуйте його в домашніх умовах. Щоправда, слід запастися терпінням, оскільки на готування доведеться витратити зусилля та час.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
Порядок приготування:
Об'єм вийде достатній для кількох застосувань.
Рисовий оцет можна приготувати в домашніх умовах
Також оцет із рису застосовують для маринування морепродуктів та риби. Він краще підходить для таких продуктів, тому що не заглушає їх природний аромат та смак, а лише додає легку кислинку.
Варіанти для маринування м'яса, риби, імбиру
При маринуванні імбиру традиційно використовують рисовий можна замінити яблучним або виноградним оцтом, розбавленим до 4% концентрації. Магазинні мають концентрацію 9%. Щоб отримати розчин 4% концентрації, потрібно розбавити їх кип'яченою водою: на 1 частину оцту 1,5 частини води.
Заміною при маринуванні морепродуктів або м'яса є просочення лимонним соком, попередньо змішаним із розчиненим у кип'яченій воді цукром:
Перед маринуванням морепродукти розморожують та проварюють протягом 2–3 хвилин у підсоленій воді:
При маринуванні імбиру рисовий оцет можна замінити виноградним чи яблучним.
Відеорецепт - маринований імбир
Не кидайте витівку приготувати та скуштувати смачні та корисні страви тільки тому, що лякають незнайомі назви продуктів. Робіть суші та роли будинку без істотних витрат, замінюючи рисовий оцет яблучним або винним, а також лимонним соком. Якщо ви маєте намір досягти близького до оригіналу смаку, приготуйте оцет із рису своїми руками.
Одним із національних японських делікатесів є суші, які їдять ось уже протягом багатьох століть. Сьогодні вони стають все популярнішими і на Заході. Ця смачна страва містить дуже мало калорій, досить багата на вітаміни, білок і вуглеводи. Суші роблять із різних типів начинки, розрізають на маленькі шматочки та подають, красиво розклавши на тарілці. Сама назва "суші" походить від слів "SU" - "оцет", "SHI" - "майстерність рук".
Основним інгредієнтом суші та її похідних є спеціальний рис. Вибір начинок просто величезний і не обмежується лише рибою. Але саме оцет для суші ( sushi-su, su, sushinomoto), без сумніву, вважається найважливішою пряністю в процесі приготування цієї страви. є важливим доповненням до всієї азіатської кухні. Він використовується не тільки для суші, але і для маринування м'яса та риби, а також для підготовки субпродуктів.
Сушку або оцет для суші створюється шляхом змішування одного або декількох рисових рідин з іншими приправами. Професійні шеф-кухарі роблять його самостійно, створюючи неперевершений за смаком та запахом продукт. Ще такий уксус можна придбати у спеціалізованих магазинах. Незважаючи на легкість у смаку, не рекомендується використовувати як заміну. Також не підійде білий уксус, тому що він має надто сильний аромат, здатний заглушити домінуючий смак суші. За словами гурманів, рисовий оцет м'якший і не є таким кислим, як яблучний чи винний. Крім того, він чудово збуджує апетит.
Як правило, оцет для суші готується з рису, що перебродив, кукурудзи або пшениці. Іншим різновидом цієї приправи є змішування рисового оцту, пшениці, ферментованого та кукурудзи. До речі, рисовий оцет для суші отримують з рису, що перебродив, і кислого вина. Ще додають воду. Цей уксус є найвідомішим японським продуктом.
Залежно від типу рису оцет може бути з білим або червоним відтінком. Іноді його приправляють соєвим соусом, імбиром, сушеними пластівцями скумбрії, кунжутом, цибулею, хроном, гострим перцем або гірчицею. Є ще чорний оцет, який готується із пшениці, сорго та проса. Сіль, як проста кухонна, так і морська, завжди включається до рецептури прянощі. Цукор додають для того, щоб підсолоджувати рідину, але більш характерним є використання як підсолоджувач солодкого рисового вина або мирину. Саке - інший вид теж додають в оцет для суші, як і водорості. Якщо до складу входять додаткові смакові добавки, оцет повинен варитися на повільному вогні, куди поступово додаються інгредієнти. Якщо водорості не використовуються, всі компоненти оцту змішуються та підігріваються, щоб у процесі нагрівання випарувався будь-який алкоголь. Як і всі типові добавки, оцет для суші зазвичай має більш приємний смак, якщо приготовлений за кілька днів перед використанням. При приготуванні суші додають уксус безпосередньо в рис, коли він ще гарячий. Потім його змішують і додають ще раз пряність для запобігання злипанню.
Варто зауважити, що оцет для суші може бути різних видів: Mitsukan – суміш оцту, цукру та солі, Kikkoman – готовий пряний уксус і Sushinokopulver – суміш уксуса, цукру та солі у вигляді порошку.
Щоб приготувати оцет для суші, рецепт якого досить простий, потрібно ¼ склянки рисового оцту, 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка, яку можна замінити звичайною кухонною. Змішайте всі інгредієнти у каструлі, розчиніть на повільному вогні, постійно помішуючи. Не доводячи суміш до кипіння, охолодіть її за кімнатної температури. У процесі приготування будьте обережні з цукром, щоб не спалити та не зіпсувати смаку.
Завантаження...
