Збагачені кальцієм молоко та молочні продукти та спосіб їх приготування. Все про технологію молока та молочних продуктів Молоко вітамінізоване гост

ГОСТ Р 53952-2010

Група Н17

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

МОЛОКО ПИТНОЕ ЗБАГАЧЕНЕ

Загальні технічні умови

Drinking enriched milk. General specifications

ГКС 67.100.10
ОКП 92 2210;
92 2219;

Дата введення 2012-01-01

Передмова

Цілі та принципи стандартизації в Російській Федерації встановлені Федеральним законом від 27 грудня 2002 р. N 184-ФЗ "Про технічне регулювання", а правила застосування національних стандартів Російської Федерації - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизація в Російській Федерації. Основні положення"

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕНО Державною науковою установою Всеросійським науково-дослідним інститутом молочної промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ ВНИМИ Россільгоспакадемії)

2 ВНЕСЕН Технічним комітетом зі стандартизації ТК 470 "Молоко та продукти переробки молока"

3 ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 24 листопада 2010 р. N 503-ст

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ


Інформація про зміни до цього стандарту публікується в інформаційному покажчику "Національні стандарти", що щорічно видається, а текст змін і поправок - у щомісячно видаваних інформаційних покажчиках "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

1 Область застосування

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на упаковане в споживчу тару після термічної обробки або термооброблене у споживчій тарі питне збагачене молоко (далі - продукт), яке виготовляється з коров'ячого сирого молока та (або) молочних продуктів, збагачене окремо або в комплексі молочним білком, вітамінами, мікро- та макроелементами, пребіотичними речовинами (пребіотиками), поліненасиченими жирними кислотами, фосфоліпідами, харчовими волокнами, призначене для безпосереднього вживання.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукту, викладені у 5.1.4-5.1.6, вимоги до якості – у 5.1.2, 5.1.3, вимоги до маркування – у 5.3.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

ГОСТ Р 51301-99 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричні методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркування, що вказує на спосіб поводження з вантажами

ГОСТ Р 51483-99 Олії рослинні та жири тваринні. Визначення методом газової хроматографії масової частки метилових ефірів індивідуальних жирних кислот до їх суми

ГОСТ Р 51600-2010 Молоко та молочні продукти. Мікробіологічні методи визначення наявності антибіотиків

ГОСТ Р 51766-2001 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку

ГОСТ Р 51921-2002 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення бактерій Listeria monocytogenes

ДЕРЖСТАНДАРТ Р 51939-2002 Молоко. Метод визначення лактулози

ГОСТ Р 51962-2002 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коров'яче сире. Технічні умови

ГОСТ Р 52173-2003 Сировина та продукти харчові. Метод ідентифікації генетично модифікованих джерел (ГМІ) рослинного походження

ГОСТ Р 52174-2003 Біологічна безпека. Сировина та харчові продукти. Метод ідентифікації генетично модифікованих джерел (ГМІ) рослинного походження із застосуванням біологічного мікрочіпа

ГОСТ Р 52349-2005 Продукти харчові. Продукти харчові функціональні. терміни та визначення

ГОСТ Р 52499-2005 Добавки харчові. терміни та визначення

ГОСТ Р 52814-2007 (ІСО 6579:2002) Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко та продукти переробки молока. Методи мікробіологічного аналізу

ГОСТ Р 53435-2009 Вершки-сировина. Технічні умови

ГОСТ Р 53503-2009 Молоко знежирене – сировина. Технічні умови

ГОСТ Р 53513-2009 Пахта та напої на її основі. Технічні умови

ГОСТ Р 53774-2010 Молоко та молочні продукти. Імуноферментні методи визначення наявності антибіотиків

ГОСТ Р 53948-2010 Згущене молоко - сировина. Технічні умови

ГОСТ Р 53951-2010 Продукти молочні, молочні складові та молокомісткі. Визначення масової частки білка методом К'єльдаля

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Загальні вимоги та рекомендації щодо мікробіологічних досліджень

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 1349-85 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови

ГОСТ 2493-75 Реактиви. Калій фосфорнокислий двозаміщений 3-водний. Технічні умови

ГОСТ 3622-68 Молоко та молочні продукти. Відбір проб та підготовка їх до випробування

ГОСТ 3623-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення пастеризації

ГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності

ГОСТ 3625-84 Молоко та молочні продукти. Методи визначення густини

ГОСТ 3626-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення вологи та сухої речовини

ГОСТ 4172-76 Реактиви. Натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний. Технічні умови

ГОСТ 5538-78 Реактиви. Калій лимоннокислий 1-водний. Технічні умови

ГОСТ 5867-90 Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод визначення чистоти

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 22280-76 Реактиви. Натрій лимоннокислий 55-водний. Технічні умови

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 23452-79 Молоко та молочні продукти. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів

ГОСТ 25228-82 Молоко та вершки. Метод визначення термостійкості з алкогольної проби

ГОСТ 25776-83 Продукція штучна та в споживчій тарі. Упаковка групова в термозбіжну плівку

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методи вимірювання температури

ГОСТ 26809-86 Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 28283-89 Молоко коров'яче. Метод органолептичної оцінки запаху та смаку

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30347-97 Молоко та молочні продукти. Методи визначення Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 30627.1-98 Продукти молочні для дитячого харчування. Метод виміру масової частки вітаміну А (ретинолу)

ГОСТ 30627.2-98 Продукти молочні для дитячого харчування. Методи вимірювання масової частки вітаміну С (аскорбінової кислоти)

ГОСТ 30627.3-98 Продукти молочні для дитячого харчування. Метод вимірювання масової частки вітаміну Е (токоферолу)

ГОСТ 30627.4-98 Продукти молочні для дитячого харчування. Метод виміру масової частки вітаміну РР (ніацину)

ГОСТ 30627.5-98 Продукти молочні для дитячого харчування. Метод виміру масової частки вітаміну В (тіаміну)

ГОСТ 30627.6-98 Продукти молочні для дитячого харчування. Методи вимірювання масової частки вітаміну В (рибофлавіну)

ГОСТ 30711-2001 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення вмісту афлатоксинів В та М

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічно видається інформаційному покажчику "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня , та за відповідними інформаційними покажчиками, що щомісяця видаються, опублікованими в поточному році. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни та визначення, встановлені ГОСТ Р 52349 і ГОСТ Р 52499 .

4 Класифікація

4.1 Продукт залежно від молочної сировини виготовляють:

- із цільного молока;

- Нормалізованого молока;

- Знежиреного молока.

4.2 Продукт 4.1 залежно від режиму термічної обробки поділяють:

- на пастеризовану;

- стерилізований;

- Ультрапастеризований.

4.3 Продукт, залежно від використовуваних фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів, виготовляють:

- Збагаченим молочним білком;

- вітамінами та їх комплексами (преміксами);

- Пребіотиками;

- харчовими волокнами;

- мікро- та/або макроелементами;

- поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК);

- фосфоліпідами.

5 Технічні вимоги

5.1 Основні показники та характеристики

5.1.1 Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту та документів (технічні документи виробника, стандарти організації), за якими виготовлений продукт конкретної назви, з дотриманням вимог .

5.1.2 Продукт за органолептичними характеристиками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.


Таблиця 1

5.1.3 За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.


Таблиця 2

5.1.4 Показники ефективності термічної обробки повинні відповідати вимогам.

5.1.5 Допустимі рівні вмісту потенційно небезпечних речовин у продукті не повинні перевищувати вимог.

5.1.6 Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів у продукті під час випуску його в обіг не повинні перевищувати вимог.

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виготовлення пастеризованого продукту застосовують таку сировину:

- молоко коров'яче сире не нижче першого сорту за ГОСТ Р 52054;

ГОСТ Р 53503;

- молоко пастеризоване коров'яче, призначене для промислової переробки за документом, затвердженим в установленому порядку;



ГОСТ Р 53948;

ГОСТ Р 53435;

- вершки сухі за ГОСТ 1349;

- пахту, отриману при виробництві солодковершкового масла, за ГОСТ Р 53513;

- пахту суху за документом, затвердженим у встановленому порядку;

- Воду питну по.

5.2.2 Для виготовлення стерилізованого, ультрапастеризованого продукту застосовують таку сировину:

- молоко коров'яче сире не нижче першого сорту за ГОСТ 52054* із вмістом соматичних клітин не більше 500 тис/см, термостійкістю по алкогольній пробі не нижче третьої групи за ГОСТ 25228;
________________
* Ймовірно, помилка оригіналу. Слід читати: ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52054 . - Примітка виробника бази даних.


- молоко знежирене - сировина за ГОСТ Р 53503;

- вершки-сировина не нижче першого сорту за ГОСТ Р 53435;

- молоко концентроване – сировина за документом, затвердженим у встановленому порядку;

- молоко згущене - сировина за ГОСТ Р 53948;

- вершки сухі за ГОСТ 1349, вищого ґатунку, кислотністю від 15 до 18°Т, термостійкістю по алкогольній пробі після відновлення не нижче третьої групи за ГОСТ 25228;

- пахту, що отримується при виробництві солодковершкового масла на підприємстві - виготовлювачі продукту кислотністю не більше 17 ° Т відповідно до ГОСТ Р 53513;

- Воду питну по.

Допускається застосовувати солі-стабілізатори:

- натрій лимоннокислий 5,5-водний за ГОСТ 22280;

- калій лимоннокислий тризаміщений 1-водний за ГОСТ 5538;

- калій фосфорнокислий двозаміщений 3-водний за ГОСТ 2493;

- натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний за ГОСТ 4172.

5.2.3 Для виготовлення продукту застосовують такі функціональні харчові інгредієнти:

- вітаміни та їх комплекси (премікси) за документом, затвердженим у встановленому порядку;

- харчові волокна за документом, затвердженим у встановленому порядку;

- пребіотичні речовини (пребіотики) за документом, затвердженим у встановленому порядку;

- мінеральні речовини та їх комплекси (премікси) за документом, затвердженим у встановленому порядку;

- Концентрати ПНЖК за документом, затвердженим в установленому порядку;

- лецитин або інші фосфоліпіди за документом, затвердженим у встановленому порядку;

- Концентрати молочного білка за документом, затвердженим в установленому порядку;

- Добавки харчові комплексні, що містять фізіологічно функціональні харчові інгредієнти за документом, затвердженим у встановленому порядку.

5.2.4 Молоко, продукти переробки молока, які застосовуються для виготовлення продукту, за показниками безпеки не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені .

Функціональні харчові інгредієнти, що застосовуються для виготовлення продукту, за показниками безпеки не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені , та .

5.2.5 Допускається використання аналогічної сировини вітчизняного та іншого виробництва, яка не поступається за показниками якості та безпеки, зазначеними в 5.2.1-5.2.4.

5.3 Маркування

5.3.1 Маркування споживчої тари здійснюють відповідно до .

5.3.2 Маркування групової упаковки, багатооборотної, транспортної тари, транспортного пакета - відповідно до нанесення маніпуляційних знаків або попереджувальних написів "Берегти від сонячних променів" та "Обмеження температури" із зазначенням мінімального та максимального значень температури за ГОСТ Р 51471 Г .

5.3.3 Продукт, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, маркують за ГОСТ 15846 .

5.4 Упаковка

5.4.1 Пакувальні матеріали, споживча та транспортна тара, що використовуються для пакування продукту, повинні відповідати вимогам документів, відповідно до яких вони виготовлені, та забезпечувати збереження якості та безпеки продукту під час його перевезення, зберігання та реалізації.

5.4.2 Продукт упаковують у споживчу тару з подальшим укладанням у групову та/або транспортну тару.

5.4.3 Формування групового пакування проводять відповідно до ГОСТ 25776 .

5.4.4 Транспортні пакети формують за ГОСТ 23285 та ГОСТ 26663 .

5.4.5 Укладання транспортного пакета здійснюють так, щоб було видно маркування не менше однієї одиниці групової упаковки та/або транспортної тари з кожної сторони транспортного пакета.

Укладання транспортного пакета здійснюють способами, що забезпечують збереження нижніх рядів групової упаковки та/або транспортної тари без їх деформації.

5.4.6 Продукт, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846 .

5.4.7 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто продукту в одній пакувальній одиниці від номінальної - за ГОСТ 8.579.

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання - за ГОСТ 26809.

6.2 Для перевірки відповідності продукту вимогам документа, відповідно до якого виготовлено продукт конкретного найменування, проводять приймально-здавальні відповідно до ГОСТ 26809 та періодичні випробування.

6.3 Прийомо-здатні випробування проводять методом вибіркового контролю для кожної партії продукту на відповідність вимогам документа: за якістю упаковки, правильності нанесення маркування, масою нетто продукту, органолептичним та фізико-хімічним показниками.

6.4 Періодичні випробування проводять за показниками безпеки (змістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів, мікробіологічними показниками) відповідно до програми виробничого контролю.

7 Методи контролю

7.1 Відбір та підготовка проб до аналізу - за ГОСТ 26809.

7.2 Визначення зовнішнього вигляду та консистенції, кольору проводять органолептично і характеризують відповідно до вимог цього стандарту та документа на продукт конкретного найменування.

7.3 Визначення смаку та запаху - за ГОСТ 28283.

7.4 Визначення обсягу чи маси нетто - за ГОСТ 3622 , температури продукту під час випуску із підприємства - по ГОСТ 26754 .

7.5 Визначення чистоти - за ГОСТ 8218.

7.6 Визначення щільності - за ГОСТ 3625.

7.7 Визначення показників ефективності термічної обробки:

- пастеризації (проба на фосфатазу) - за ГОСТ 3623;

- стерилізації, ультрапастеризації (з асептичним розливом) (відповідність вимогам промислової стерильності) - за ГОСТ Р 53430.

7.8 Визначення масової частки жиру - за ГОСТ 5867.

7.9 Визначення масової частки білка - за ГОСТ Р 53951.

7.10 Визначення кислотності - за ГОСТ 3624.

7.11 Визначення масової частки сухих знежирених речовин молока проводять розрахунковим шляхом виходячи з масових часток сухих речовин та жиру. Визначення масової частки сухих речовин - за ГОСТ 3626.

7.12 Енергетичну цінність продукту розраховують відповідно до [ , Додаток 14].

7.13 Визначення масової частки вітамінів:

- вітаміну А - за ГОСТ 30627.1;

- вітаміну С-ГОСТ 30627.2;

- вітаміну Е-ГОСТ 30627.3;

- вітаміну РР - ГОСТ 30627.4;

- вітаміну В - ГОСТ 30627.5;

- вітаміну В-ГОСТ 30627.6.

7.14 Визначення масової частки -каротину - за *, .
________________
* Див. розділ Бібліографія, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

7.15 Визначення масової частки кальцію - по , * або *.
________________
* Див. розділ Бібліографія. - Примітка виробника бази даних.

стор 1

стор 2

стор 3

стор 4

стор 5

стор 6

стор 7

стор 8

стор 9

стор. 10

стор. 11

стор. 12

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МІЖДЕРЖАВНИЙ

СТАНДАРТ

МОЛОКО ПИТНОЕ ЗБАГАЧЕНЕ

Загальні технічні умови

Видання офіційне

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт із міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Федеральною державною бюджетною науковою установою «Всеросійський науково-дослідний інститут молочної промисловості» (ФДБНУ «УНИМИ»)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології (Росстандарт)

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 12 листопада 2015 р. № 82-П)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 30 листопада 2015 р. № 2088-ст міждержавний стандарт ГОСТ 33478-2015 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2016 р.

5 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику «Національні стандарти», а текст змін та поправок – у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

© Стандартінформ, 2016

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворений, тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

Бібліографія

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції»

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 033/2013 «Про безпеку молока та молочної продукції»

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 029/2012 «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів»

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 022/2011 «Харчова продукція щодо її маркування»

Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 005/2011 «Про безпеку упаковки»

9

УДК 637.146.2:006.354 ГКС 67.100.10 Н17 ОКП92 22Ю

Ключові слова: молоко питне збагачене, класифікація, технічні вимоги, показники, характеристики, маркування, упаковка, правила приймання, методи контролю, транспортування, зберігання

Редактор З.Ю. Белякова Коректор О.В. Лазарєва Комп'ютерна верстка А.В. Балвановича

Підписано до друку 08.02.2016. Формат 60×84Vs.

Уел. піч. л. 1,40. Тираж 51 прим. Зак. 120.

Підготовлено на основі електронної версії, наданої розробником стандарту

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

123995 Москва, Гранатний пров., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО ПИТНОЕ ЗБАГАЧЕНЕ Загальні технічні умови

Enriched drinking milk. General specifications

Дата введення - 2016-07-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на упаковане в споживчу упаковку після термічної обробки або термооброблене у споживчій упаковці питне збагачене молоко (далі - продукт), яке виготовляється з коров'ячого сирого молока та (або) молочних продуктів, збагачене окремо або в комплексі молочним білком, вітамінами, мікро- та макроелементами, пребіотичними речовинами (пребіотиками), поліненасиченими жирними кислотами, фосфоліпідами, харчовими волокнами, призначене для безпосереднього вживання.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукту, викладені у 5.1.4 – 5.1.6, вимоги до якості – у 5.1.2, 5.1.3, вимоги до маркування – у 5.3.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни та визначення, встановлені , , .

4 Класифікація

4.1 Продукт, залежно від молочної сировини, виготовляють з:

Цілісного молока;

нормалізованого молока;

Знежиреного молока.

4.2 Продукт залежно від режиму термічної обробки поділяють на:

Пастеризований;

Стерилізований;

Ультрапастеризований.

4.3 Продукт залежно від харчових і біологічно активних речовин, що використовуються, виготовляють збагаченим:

Молочний білок;

Вітамінами та їх комплексами (преміксами);

Пребіотиками;

Харчовими волокнами;

Мікро- та/або макроелементами;

Поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК);

Фосфоліпідами.

5 Технічні вимоги

5.1 Основні показники та характеристики

5.1.1 Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту з технічних документів, стандартів організацій, затверджених у порядку для конкретного найменування продукту з дотриманням вимог нормативних правових актів.

5.1.2 Продукт за органолептичними характеристиками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

5.1.3 За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

5.1.4 Допустимі рівні вмісту потенційно небезпечних речовин у продукті не повинні перевищувати вимог , .

5.1.5 Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів у продукті не повинні перевищувати вимог , .

5.1.6 Продукт ультрапастеризований (з асептичним розливом) та стерилізований повинен відповідати вимогам промислової стерильності.

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виготовлення пастеризованого продукту застосовують таку сировину:

5.4 Упаковка

5.4.1 Пакувальні матеріали, споживча та транспортна упаковка, що використовуються для пакування продукту, повинні відповідати вимогам документів, відповідно до яких вони виготовлені, та забезпечувати збереження якості та безпеки продукту при його перевезеннях, зберіганні та реалізації.

5.4.2 Продукт упаковують у споживчу упаковку з наступним укладанням у групову та/або транспортну упаковку.

5.4.3 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто продукту в одній пакувальній одиниці від номінальної - за нормативними та технічними документами, що діють на території держав, які прийняли стандарт.

5.4.4 Формування групового пакування проводять відповідно до ГОСТ 25776 .

5.4.5 Транспортні пакети формують за ГОСТ 23285 та ГОСТ 26663 .

5.4.6 Укладання транспортного пакета здійснюють так, щоб було видно маркування не менше однієї одиниці групової упаковки та/або транспортної упаковки з кожної сторони транспортного пакета.

Укладання транспортного пакета здійснюють способами, що забезпечують збереження нижніх рядів групової та/або транспортної упаковки без їх деформації.

5.4.7 Продукт, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846 .

6 Правила приймання

6.2 Для перевірки відповідності продукту вимогам документа, відповідно до якого виготовлено продукт конкретного найменування, проводять приймально-здавальні (відповідно до ГОСТ 26809.1) та періодичні випробування.

6.3 Приймальні випробування проводять методом вибіркового контролю для кожної партії продукту на відповідність вимогам документа на продукт конкретного найменування: за якістю упаковки, правильності нанесення маркування, масою нетто або обсягом продукту, органолептичним та фізико-хімічним показниками.

6.4 Періодичні випробування проводять за показниками безпеки (змістом пестицидів, токсичних елементів, антибіотиків, радіонуклідів, афлатоксину мікробіологічними показниками) відповідно до програми виробничого контролю.

6.5 Діоксини, меламін, ГМО визначаються у разі обґрунтованого припущення про можливу їх наявність у продовольчій сировині.

6.6 При отриманні незадовільних результатів випробувань, хоча б за одним із показників якості (відхилення від нормованого значення), щодо нього проводять повторний аналіз подвоєного обсягу вибірки, взятого від тієї ж партії продукту.

ГОСТ 26754 ГОСТ 3626

7.16 Визначення масової частки харчових волокон - за методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.17 Визначення масової частки лактулози - за методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.18 Визначення масової частки ПНЖК - за методиками, нормативними документами, що діють на території держав, які ухвалили стандарт.

7.19 Визначення фосфоліпідів – за методиками, затвердженими в установленому порядку.

7.20 Визначення вмісту токсичних елементів:

8.4 Продукт пастеризований, ультрапастеризований (без асептичного розливу) зберігають за температури (4 ± 2) °С.

Продукт стерилізований та ультрапастеризований (з асептичним розливом) зберігають при температурі від 2 до 25 °С.

Термін придатності продукту з закінчення технологічного процесу встановлює виробник з урахуванням вимог нормативних правових актів у сфері безпеки харчової продукції.

2-04-2012, 23:20

У харчовому раціоні людини найбільш дефіцитним є вітамін С. Протягом усього року, за винятком липня, серпня та вересня, вміст вітаміну С у їжі менший за норму, а у весняні місяці дефіцит його сягає 50%.
Вміст вітаміну С у молоці не дуже велике. Внаслідок легкої окислюваності значна його кількість руйнується під час обробки та транспортування молока. З урахуванням цих факторів, пастеризоване молоко виробляють збагаченим вітаміном С.
Вітамінізоване молоко має той самий склад, органолептичні та фізико-хімічні показники, що і пастеризоване незбиране молоко. Вміст вітаміну С у ньому має становити щонайменше 10 мг на 100 мл молока. З урахуванням втрат на 1 т молока вносять 110 г аскорбінової кислоти. Вихідне молоко повинне мати кислотність не більше 18 ° Т, оскільки додавання аскорбінової кислоти підвищує кислотність продукту.
Технологічний процес виробництва вітамінізованого молока складається з тих самих операцій, що вироблення пастеризованого молока. Щоб зменшити втрату вітаміну С, його вносять у молоко після пастеризації. Для цього препарат вітаміну у вигляді порошку, що додається з розрахунку 110 г на 1000 л молока для дітей раннього віку та 210 г для дітей старшого віку та дорослих, повільно висипають у резервуар при постійному помішуванні, потім продовжують перемішувати ще 15-20 хв і витримують у протягом 30-40 хв. Готовий продукт розливають і зберігають до реалізації при температурі не вище 4 ° С, оскільки підвищення температури не тільки негативно позначається на якості молока, а й викликає руйнування вітаміну С.
Для дітей молодшого віку (до трьох років) виробляється молоко із комплексом вітамінів А, С та D2. Його готують на основі молока кислотністю не вище 18 °T і щільністю не менше 1028 кг/м3 з додаванням розчинів вітаміну А в олії, вітаміну D2 в олії та аскорбінової медичної кислоти (вітаміну С). Вітаміни вводять у нормалізоване молоко до пастеризації. З жиророзчинних вітамінів А та D2 готують молочно-вітамінний концентрат, для чого необхідну кількість розчинів вітамінів А та D2 вносять у молоко, підігріте до температури 60-85 °C, та ретельно його вимішують. Молочно-вітамінний концентрат гомогенізують, а потім вводять у нормальне сире молоко, що підлягає вітамінізації. Вітамін С додають молоко після пастеризації, як було описано вище.
У різних країнах молоко збагачують по-різному: лише одним вітаміном або, навпаки, цілим комплексом, а також додають до нього препарати заліза та йоду.

При правильному виборі молока для раціону дитини цей напій стане смачним помічником у зміцненні та розвитку дитячого організму.

Багато хто вважає, що поділ молока на дитяче і звичайне - не більш ніж хитромудрий прийом маркетологів, але це не так.

Звичайне магазинне молоко не адаптовано під харчові потреби дітей до 3 років. Воно не принесе очікуваної користі та може виявитися небезпечним для здоров'я дитини.

• Вміст фтору та кальцію у звичайному молоці в 3–4 рази перевищує допустиму для дітей норму, тому створює надмірне навантаження на нирки та ШКТ малюка.
• Через високу концентрацію казеїнового білка збільшується ризик виникнення алергії та порушується травлення.
• Звичайна «молочка» нерідко містить шкідливі антибіотики, гормони та ГМО.

Негативний ефект від вживання неадаптованого молока в ранньому віці може наздогнати дитину вже в дорослі роки, спровокувавши атеросклероз, цукровий діабет або гіпертензію.

Переваги

Якість

Сировина для виробництва дитячої молочної продукції відбирається лише на сертифікованих фермах із екологічно чистих зон. Ферми обов'язково регулярно проходять перевірки Россільгоспнагляду та Міністерства сільського господарства РФ. Все це разом гарантує, що молоко отримано від здорової корови без небезпечних патологій.

Крім того, сировина має відповідати найвищому сорту та 2-й групі термостійкості (за ГОСТом 32252–2013). До звичайного молока таких суворих вимог не висувається.

Санітарно-гігієнічні показники

При надходженні на завод та після закінчення виробництва дитяче молоко проходить докладну перевірку на наявність патогенних бактерій, грибків, токсичних елементів та хімічних забруднень.

Продукцію виробляють на окремих лініях у спеціально обладнаних цехах із суворішими регламентами стерильності, ніж під час виробництва молока загального споживання.

Мікробіологічний профіль

Упаковка

Як тара виробники віддають перевагу зручному і герметичному тетрапаку з гарною асептичною обробкою. Даний тип упаковки захищає дитяче молоко від зараження на етапі фасування та дозволяє напою зберігати свіжість протягом тривалого часу.

Відповідно до п. 2 ст. 35 Технічного регламенту, обсяг тари молочних продуктів для дітей раннього віку повинен бути не більше 0,25 л.

Але далеко не всі виробники зважають на цю вимогу.

Ультрапастеризація

Найсучасніший і дбайливий спосіб термічної обробки. Він дозволяє повністю знищити всі патогенні мікроорганізми та суперечки, але зберегти цінний білок, вітаміни та мінеральні речовини.

Звичайне молоко найчастіше проходить більш примітивну обробку у вигляді пастеризації.

Жирність

Жирність дитячого молока – від 2,5% до 3,5%. Ця жирність природна, а чи не отримана з допомогою соєвих концентратів.

Масова частка білка

Масова частка білка, відповідно до стандарту ГОСТ 32252-2013, повинна становити 3% - оптимальна цифра для організму, що росте.

Кислотність

Один із головних факторів свіжості дитячого молока. Градус кислотності росте через розмноження живих бактерій, що зброджують молочний цукор у молочну кислоту. Ці процеси призводять до небажаних змін у складі напою, наприклад зниження стійкості білка до термічної обробки.

Стандарти ГОСТ диктують виробникам норму кислотності дитячого молока не вище 19 ° Тернера. Для аналогічного напою загального споживання максимальне значення – 21 ° Тернера.

У чисельному вираженні різниця видається несуттєвою, але насправді вона відіграє серйозну роль для ніжного травного тракту малюка.

Додаткові компоненти

Для більшої користі дитяче молоко збагачують вітамінами A, B1, B2, C та D. Деякі виробники додатково насичують напій кальцієм або йодом.

Способи обробки

Існує три методи термічної обробки молока, призначеного для дітей.

Стерилізація

Молоко витримується за температури 100 °С протягом 20–30 хвилин. При цьому поряд з усією патогенною флорою практично повністю гинуть і корисні речовини.

У народі цей вид молока називають "мертвим", оскільки він не несе ні шкоди, ні користі.

Пастеризація

Даний вид теплової обробки буває:

• тривалим (30-60 хв при температурі 63-65 ° C);
• коротким (30-60 секунд при 85-90 ° C);
• миттєвим (за кілька секунд при 98 °C).

Пастеризація дозволяє з мінімальними втратами зберегти вітамінно-мінеральний склад молока, але не повністю очищає його від спор патогенних бактерій. Такий напій має короткий термін придатності та не може вважатися повністю безпечним, особливо для дітей.

Ультрапастеризація

Найбільш досконалий спосіб термічної обробки молочної продукції.

У процесі ультрапастеризації молоко на 1–2 секунди нагрівається до 135–150 °С, потім різко охолоджується до 4–5 °С. Високі температури знищують усі патогени та бактеріальні суперечки, але зберігають корисний природний склад напою.

Термін зберігання ультрапастеризованого молока може тривати до півроку, що часто бентежить мам та тат. Багато хто з них вважає, що такий результат досягається за рахунок консервантів, але це не так. Тут річ не в хімічних добавках, а в ідеальній асептиці.

Ультрапастеризація – гарант високої якості молока.Сировина, яка відповідає стандартам, відразу згортається у процесі цього виду термічної обробки.

З якого віку давати?

Достовірну відповідь на це питання можна знайти в нормах Всесвітньої організації охорони здоров'я(ВООЗ).

• Дитині на грудному вигодовуванні починати знайомство з молоком як основу для кашок та інших страв можна з 9 місяців.
• Якщо малюк харчується дитячою сумішшю, додавати молоко до його їжі можна з 7-8 місяців.
• Вводити молоко як самостійний напій слід не раніше 1 року і лише за погодженням із педіатром.

Вибираючи молоко для дитини, переконайтеся, що воно підходить вашій дитині за віком. Про це повідомить маркування.

Потім зверніть увагу до складу . Оптимальний вибір - нормалізований чи цілісний продукт.

Обов'язково ознайомтеся з терміном придатності та способом термічної обробки. Бажано вибирати пастеризоване або ультрапастеризоване молоко, оскільки в ньому живі і вітаміни, і мінеральні речовини. Від стерилізованого напою мало користі.

Вдома, розкривши упаковку, оцініть колір рідини: при належній якості він варіюється від насичено-білого до ніжно-кремового. Напій не повинен бути надмірно прозорим – таке молоко було розбавлене водою або пройшло багаторазову сепарацію.

Експериментально перевірити придбане молоко щодо його якості можна двома достовірними методами:

1. Лакмусовий папір.Вам знадобляться лакмусові папірці червоного та синього кольору. Якщо при контакті з молоком протягом 1-2 хвилин червоний папірець змінить свій колір на яскравий синій - у напої є сода, яку недобросовісні виробники додають у свою продукцію для уповільнення скисання. Зміна забарвлення синього папірця на яскравий червоний колір вкаже на домішки кислотних антисептиків, наприклад, борної або саліцилової кислот.
2. Метод хіміка Сергія Бєлкова.Тим, хто сумнівається у натуральності молока через тривалий термін зберігання, експерт рекомендує додати до нього закваску та поставити суміш у тепле місце. Натуральний продукт швидко скваситься.

Найкращі марки

«Агуша»

Торгова марка "Агуша" існує на ринку вже 30 років. За цей час вона заслужила довіру не лише мільйонів російських мам, а й нашої держави, яка закуповує продукцію цієї фірми для дитячих молочних кухонь.

Більшість батьків задоволені якістю цієї марки. Але є й ті, кого бентежить ціна.

За результатами бактеріологічних тестів молоко «Агуша» повністю безпечне та відповідає всім встановленим у Росії стандартам.

В асортименті «Агуші» представлені:

• ультрапастеризоване вітамінізоване молоко;
• молоко, збагачене пребіотиками для покращення травлення малюків;
• дитячі стерилізовані вершки;
• молочні коктейлі;
• дитячі кашки з різними смаками та ін.

«Фрутоняня»

«Фрутоняня» – один із великих російських брендів з виробництва дитячого харчування. За 10 років існування ця марка зібрала десятки нагород за високу якість та відмінний смак на великих виставках, всеросійських конкурсах та дегустаційних заходах.

В асортименті:

• просте ультрапастеризоване молоко;
• молоко, збагачене вітамінами;
• спеціальне молочко "Перед сном".

«Беллакт»

«Беллакт» - білоруська марка із більш ніж сорокарічною історією. Компанія має власне фермерське господарство поблизу знаменитого заповідника «Біловезька пуща» зі сприятливою екологічною обстановкою.

Про те, що дітям пити молоко треба знає кожен. Але багато хто чомусь помиляється, вважаючи, що корисні властивості молока не поширюються на організм дорослого. Адже це зовсім не так – дорослі не менше, ніж діти, потребують споживання молока. Кому і чим корисне молоко?

Корисні властивості молока

Молоко – джерело кальцію, 97% якого засвоюється людським організмом Ця особливість молока, якої не має жодного іншого продукту, робить його незамінним для людей, хворих на остеопороз.– хвороби, коли з кісток вимивається кальцій, провокуючи їх крихкість і ламкість.

Чи корисне молоко при простудних захворюваннях? Так, безумовно! Вся справа в тому, що білок молока засвоюється легше за іншу білкову їжу - адже саме з нього утворюються необхідні для боротьби з вірусною інфекцією імуноглобуліни. Крім того, легкозасвоюваність молочного білказробило цей продукт найпопулярнішим серед охочих накачати м'язи.

Молоко – відмінний засіб у. Заспокійливий вплив цього продукту на нервову систему обумовлено вмістом у ньому амінокислот фенілаланіну та триптофану. Недарма одним із найпоширеніших народних рецептів для лікування безсоння є склянка теплого молока з медом, випита за годину до сну.

Корисні властивості молока прийдуть на допомогу та гіпертонікам– легкий сечогінний ефект молока сприяє зниженню тиску.

Багато хто задається питанням, чи корисно пити молоко людям, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом? Молоко має здатність знижувати кислотність шлункового соку, тому цей продукт є ідеальним засобом у боротьбі зі печією, Яку, як правило, провокує підвищена кислотність шлунка. Корисне молоко та при гастриті з підвищеною кислотністю та виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки. Однак для кращого засвоєння молока шлунковим соком його потрібно пити повільно і маленькими ковтками - інакше його користь буде зведена до мінімуму.

Молоко багате на вітаміни. У ньому багато рибофлавіну (вітаміну В2), що сприяє повноцінному енергетичному обміну в організмі – саме рибофлавін має властивість перетворювати вуглеводи та жири на енергію.. Тому молоко особливо корисне при боротьбі із зайвою вагою(у цьому випадку потрібно вживати нежирне молоко), порушення роботи імунної та ендокринної систем.

Молоко добре допомагає при мігрені, сильні головні болі. Особливо гарний при мігрені яєчно-молочний коктейль (сире яйце на склянку киплячого молока) – тижневий курс цієї «ліки» змусять головний біль залишити вас на тривалий час.

Корисне молоко і для жіночого здоров'я, зокрема, при лікуванні мастопатії. Відвар насіння кропу на молоці (100 г насіння на 2 склянки молока) потрібно приймати протягом 2-3 тижнів - це значно полегшить стан хворої, ущільнення в грудях зменшаться.

Молоко – це також відмінний косметологічний засіб. Молочні вмивання та компреси допоможуть при сухій та роздратованій шкірі.

Кому шкідливе молоко?

Молоко – не панацея від усіх хвороб. Багатьом людям цей продукт за всієї своєї корисності протипоказаний.

Так, досить велика кількість людей мають дефіцит лактази- Ферменту, який повинен перетравлювати лактозу (цукор молока). Таким чином, організм цих людей (яких, між іншим, не так і мало – всього близько 15% населення нашої планети) не здатний повністю засвоїти молочний цукор, що призводить до бродіння молока в шлунку, і починає «бунтувати»: бурчить і витріщає живіт, починається діарея.

Молоко також належить до групи продуктів-алергенів. Молочний антиген «А» здатний викликати найсильнішу алергічну реакцію в деяких людей, До виникнення бронхіальної астми. Тому людям, схильним до алергії, варто уважно ставитися до вживання молока і припинити його прийом при перших ознаках алергії: свербежі шкіри, висипу, нудоті, блювоті, метеоризмі, здуття живота. У той же час, людям, які страждають на алергію на молоко, зовсім не протипоказані не менш корисні кисломолочні продукти (кефір, йогурт, сир, сир).

Якщо ви страждаєте схильністю до утворення у нирках фосфатного каміння– а показати це може звичайний загальний аналіз сечі – молоко може завдати вам лише шкоди, сприяючи їх появі.

Молоко також небажано вживати людям зрілого та похилого віку(після 50 років). Справа в тому, що цей продукт містить міристинову кислоту, що сприяє накопиченню ліпопротеїдів – речовин, що провокують розвиток атеросклерозу. Оскільки ризик атеросклерозу підвищується саме після 50 років – цей вік є тією відміткою, коли вживання молока варто якщо не виключити, то хоча б скоротити (не більше за склянку на день).

Молоко варто виключити з раціону людей, схильних до кальциноз- відкладення солей кальцію в судинах.

З чим сумісне молоко?

У поєднанні з якими продуктами корисне молоко? Вчені стверджують, що особливих обмежень у цьому питанні немає.

Незважаючи на поширену думку про те, що поєднання молока із солоною та гострою їжею призведе до найсильніших розладів шлунка, науково це не доведено. Якщо ваш організм не бунтує проти поєднання оселедця або маринованих огірків із молоком – поєднуйте їх на здоров'я! Крім того, молоко сприяє нейтралізації негативного впливу гострої та солоної їжі в організмі.

Що стосується молочних супіві молочних каш– то вони також корисні як дітям, а й дорослим. Щоправда, у такому вигляді корисні властивості молока скорочуються приблизно вдвічі.

Багато хто запитує: чи корисний чай з молоком? Однозначно корисний! Чай сприяє кращому засвоєнню молока (відповідно, і всіх його корисних речовин), а молоко, у свою чергу, нейтралізує негативний вплив на організм кофеїну і алкалоїдів, що міститься в чаї. Таким чином, взаємовиключаючи негативні та активізуючи корисні властивості один одного, чай з молоком утворюють досить корисний та смачний напій.

Пийте молоко, вживайте інші молочні продукти, поєднуйте молоко з іншою їжею - і будьте здорові!