Які йогурти натуральні та без добавок. Йогурт натуральний – як вибрати та зберігати, як зробити в домашніх умовах? Опис користі, шкоди та протипоказань, калорійність; рецепти з фото

У цій статті ми розглянемо йогурти і порадимо, на якій марці слід зупинити свій вибір. У такому разі ви будете повністю впевнені у натуральності продукту.

Кисломолочні продукти, у тому числі й йогурти, відіграють важливу роль у здоров'ї людини. До речі, йогурти мають найбільшу популярність та затребуваність для дитячої вікової категорії та для людей похилого віку. Але часто склад ставить під питання корисність такого продукту. Тому в цій статті буде надана інформація про марки, які заслужено отримають звання «корисний».

Які йогурти найкорисніші: назви, список, марки, рейтинг

Головна заслуга будь-якого йогурту - знищення патогенних мікроорганізмів кишечника і активація корисної мікрофлори. А ще йогурти припиняють процеси старіння та розпаду. Та й, взагалі, покращують роботу кишечника та всієї його системи. Особливо якщо вона слабка або має деякі загострення. Тобто сприйнятлива флора немовляти або захворювання ШКТ дорослої особини.

Упустимо момент із докладним аналізом складу кожного відомого йогурту. Але озброїться деякими рекомендаціями, які варто враховувати при покупці йогурту.

На що зверніть увагу, читаючи склад:

Які ж йогурти стоять на вершині:

Важливо! Жоден із виробників йогурту не має ідеальних показників за складом. Тобто, назвати ідеальний чи самий найкращий йогуртне можна. Але можна виділити найбільш наближені до натуральних показники певних марок.

Найменший бал набрав «Данон»потрапляє до забороненої групи. Серед переваг можна виділити лише гарний смакта насичений аромат.

• Але це заслуга великої кількостіконсервантів та стабілізаторів, які мають хімічне походження. Високий відсоток барвників здатний спричинити алергію, а також спостерігається регулятор кислотності. Тому, безпека та натуральність йогурту знаходиться за шкалою допустимих значень.
• Але найголовніший недолік - це низький вміст молочнокислих організмів (практично в 100 разів нижче за допустимий).
  • З позитивних якостейможна відмітити високий вмістмолочного білка, але вище вказаних даних. А ось цукор, навпаки, нижчий. З одного боку – це добре, але виглядає як обман покупця.

Який питний йогурт, біойогурт найкорисніший: назви, марки, список

Варто розвіяти міф, що лактобактерії якимось чином залежить від густоти йогурту. Незалежно від консистенції, будь-то густий або рідкий продукт, бактерії у його складі будуть у однаковій кількості.

Натуральний йогурт без добавок - як вибрати, який купити: кращі марки

Натуральні йогурти – найкорисніші для організму. Вони мають низку вимог, які будуть надані нижче.

Що слід знати, при покупці натурального йогурту:

• Термін придатності- Це перший показник. Корисний йогуртзберігає свої властивості трохи більше 1-2 тижнів. Деякі виробники продовжують час до місяця. Якщо порівнювати з іншими поширеними йогуртами, то найчастіше цей термін захоплює цілих 3 місяці, а то й рік.
• складу натуральному йогурті приємно малий. В ідеалі має бути лише молоко та бактерії, але це вкрай рідко можна зустріти. Запам'ятайте, що довгий склад – це поганий знак.
• Також врахуйте – цукор не повинен бути у складі натурального йогурту!
• Обов'язково має бути зазначено вміст молочнокислих бактерій (не менше 10*7 КУО/г) та біфідобактерій (мінімум 10*6 КУО/г). До речі, їх кількість має зберігатись до кінця терміну придатності.

Які варто виділити натуральні йогурти:

Знежирені, низькокалорійні йогурти: якої фірми краще?

Також варто відзначити, що кисломолочні продукти допомагають організму самоочищатися. Тому йогурт при систематичному вживанні розчиняє жирові відкладення, коригує форму тіла, виводить зайві калові маси та бореться із зайвою вагою.

• "Валіо"з вмістом жиру 0,4%. Відмінна якість, що виражається у відсутності консервантів та високих показниках молочнокислих бактерій. Дуже помірний вміст сахарози, що важливо для знежирених йогуртів.
  • Але вміст білка і СОМО в кілька разів менше потрібного змісту за регламентом і ГОСТом. Смак та аромат слабопомітні.
• Кисломолочний напій Він відноситься до розряду низькокалорійних йогуртівмає жирність 1,5%. У ньому справді мало калорій та молочних жирів. Молочнокислі організми гаразд.
  • Але ось смак і аромат йогурту дуже слабкий, зате барвників взяли удосталь. І відсутні ягоди, тобто наповнювача немає або він дуже слабко виражений.
  • І візьміть на замітку – йогурт має трохи підвищений вміст цукру! Навіть для йогурту із високою калорійністю.

Важливо! Іноді виробники використовують замість молочного жиру хлорид калію. Він створює солоний і гіркуватий присмак, тому вони змушені включати до складу більше цукру.

• Йогурт «Славушкін»від Оптималь. Далеко «крокнув» від попередніх представників за показником натуральності. Але програє лише за показниками харчової цінностіта смаку.
  • Біфідобактерії присутні у потрібній кількості. Варто підкреслити, що для солодкого смаку використовують сахарозу (в допустимих дозах). Відсутні консерванти, що є безперечною позитивною якістю.
  • Але смак йогурту став не таким виразним і трохи борошнистим, а це вказує на вміст крохмалю.
• Врахуйте! Низькокалорійні продуктиможна назвати марними, оскільки вони не несуть жодної енергетичної цінностідля організму. А щоб знизити калорійність продукту, часто використовують воду та цукор. Вода руйнує консистенцію йогурту і стає причиною виникнення патогенної флори. А щоб хоч якось налагодити смак такого йогурту, виробники додають велика кількістьцукру. Його вміст перевищує навіть дозу жирних йогуртів.

Живий йогурт: марки, виробники

Живий йогурт це той продукт, який не проходить теплову обробку. Тобто в ньому є живі лактобактерії чи пробіотики. У такому кисломолочному продукті є живі бактерії. Термін придатності таких продуктів не більше 7 днів. До речі, ще його називають – біойогурт.

• Йогурт "Живий", натуральний. Має лише молоко та закваску. Зберігається лише 4 дні після розкриття банки.
• «Осенівська ферма», класичний йогурт. Той же приємний склад– лише дві складові і зберігати можна лише 4-6 днів.
• "Козельський живий" йогрут. Знову ж таки лише два компоненти з терміном не більше 5 днів.
• "Молочна культура". Це, до речі, питний йогурт, який радує складом.

• «Bifidus Nature»
• "Активіа"
• "Біо баланс"

А найкраще приготувати свій домашній живий йогурт. Ось у його складі можна не сумніватися. Вибір заквасок на сьогоднішній день удосталь. Тим більше, що в такий йогурт можна додати шматочки улюблених фруктів. До речі, через відсутність теплової обробки він зберігає максимум корисності. Він буде справді натуральним, адже за складовими стежите лише ви. А також буде свіжим, а це важливий критерій для життєздатності корисних бактерій.

Відео: Який йогурт вибрати?

Про натуральному йогуртівідомо з давніх часів. Ще кочівні народи, що перевозили молоко в бурдюках з овечих шкур, помітили, що в скислому стані воно краще зберігається. З розвитком медицини було обґрунтовано корисність «живого» йогурту та виведено формулу його виробництва. Спочатку натуральні йогурти, виготовлені виробничим способом, продавалися виключно в аптеках і відпускалися за рецептами як ліки для дітей, які вирішують проблеми шлунково-кишкових розладів. Найбільш популярні два види продукту – класичний та грецький. Грецька характеризується густотою, в процесі його приготування зливають частину рідини, що утворюється. Колір у натурального йогурту – молочно-білий, смак несолодкий, з відчутною кислинкою. Найкорисніше вживати його в класичному виглядіАле можна додавати і ягоди, і порізані на шматочки фрукти. Продукт добре підходить для салатів, як заправка, поєднується зі спеціями, соєвим соусом.

У користі для здоров'я та шкіри молочних продуктів, що скисли, за допомогою спеціальної закваски навряд чи хтось сумнівається. Одним із лідерів серед таких продуктів і є натуральний йогурт (у народі – «живий» йогурт). Він добре засвоюється організмом, тому його включають до раціону. дитячого харчування, також він корисний і кожній людині. Напій шануємо у всьому світі - у кухнях східних народіввін має назву катик, у вірмен - мацун, у грузинів - мацони. У багатьох націй назва йогурту, але суть незмінна – це скисле молоко за допомогою бактерій. Натуральним називається лише той йогурт, у якому містяться активні живі культури бактерій. Закваска являє собою корисні мікроорганізми (пробіотики) - болгарську паличку, стрептокок термофільний молочнокислий, часто до неї додають лактобактерії казеї та ацидофільні.

Приготувати натуральний йогурт вдома неважко – для цього знадобиться молоко та суха закваска для йогурту, яка зустрічається в аптеках, або 120-150 г натурального йогурту. Господиням, які дбають про своє здоров'я та здоров'я близьких, відомо, що йогурт, зроблений самостійно, гарантовано є натуральним і корисним продуктом. Для його приготування можна використовувати йогуртницю, мультиварку, термос і навіть каструлю з товстим дном. Слід приділити увагу якості молока та дотриманню температурного режиму.

При виборі у магазині очі від йогуртів розбігаються. На що звертати увагу? По-перше, наявність великої кількості вітамінів та мікроелементів говорить про штучне збагачення продукту. У складі обов'язково мають бути вітаміни груп А, В та С та мікроелементи – кальцій, калій, фосфор, цинк, молібден. По-друге, в натуральному йогурті не повинно бути добавок - загусників, консервантів, підсолоджувачів, ароматизаторів. По-третє, термін придатності є дуже важливим критерієм, оскільки живі пробіотики зберігають свою активність у період до 7 днів. Крім цього невеликий термін придатності продукту вказує на дотримання температурного режиму не більше 80 градусів. За такого методу приготування йогурт зберігає свою корисність.

Користь:
Натуральний йогурт сприяє підтримці мікрофлори організму та виведенню продуктів метаболізму, активує зростання корисних кишкових бактерій, запобігає виникненню. різних захворювань, зокрема дисбактеріоз. Продукт є альтернативою, для людей, які страждають на непереносимість лактози, нейтралізатором шкідливого впливуантибіотиків на організм, що захищає від грибкових захворювань. Він показаний при серцево-судинних захворюваннях, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при зайвих жирових відкладеннях, при ракових захворюванняхтовстої кишки, сечового міхурата молочної залози, при захворюваннях ясен та зубів, а також кісток щелепи, для відновлення організму після перенесених захворювань. Калорійність класичного продукту 57 ккал у 100 грамах, вона залежить від жирності вихідної сировини. Засвоюється організмом натуральний йогурт набагато краще за інші кисломолочні продукти.

Шкода/протипоказання:
У продукті багато кальцію, надмірне його вживання може негативно вплинути на засвоєння організмом заліза та цинку, на утворення каменів у нирках, на кальцинування кровоносних судинах. Все добре в міру, в день достатньо з'їдати 120-200 г продукту.

Йогурт - корисний та смачний перекус, чудове доповненнядо сніданку або варіант для полуденку. А чи можна використовувати йогурт для схуднення? Такий продукт повинен відповідати деяким вимогам, про які буде наведено нижче. Якісний кисломолочний виріб може піти на користь організму, важливо лише знати, коли, як правильно і які саме краще вживати під час дієти.

Йогурт - справжні ласощі для дітей та дорослих. Це чудовий сніданок, вечеря та десерт. Але найчастіше у тих, хто бажає скоригувати свою вагу, виникає питання - чи можна їсти цей продукт, чи не додасть він зайвих кілограмів.

Який буває йогурт

Цей десерт настільки популярний і затребуваний, що виробники багато років експериментували та створювали різні видийогуртів, бажаючи догодити споживачеві.

У магазині від достатку різноманітних форм розбігаються очі. Однак для використання в період дієти для схуднення краще вибирати певний вид, який дозволить організму не набирати, а звільнятися від зайвих кілограмів.

Отже, йогурти бувають:

• Натуральні вироби з двох продуктів - молока і закваски.
• Термостатні - близькі до натуральних, тому що заквашуються безпосередньо в тій упаковці, в якій вирушають у продаж, таким чином, їх корисні властивості частково зберігаються.
• Пастеризовані- вироблені шляхом теплової обробки молочної сировини (в даному випадкупродукт зберігається набагато довше, але й користь від нього не надто велика), йогуртом така форма не є, у продаж надходить під маркуванням «йогуртовий продукт».
• Біойогурти – ті різновиди, де збережені лактобактерії у живому вигляді.
• Безлактозні – до складу яких не входить молоко, найчастіше основу такого варіанта становить соя.

Самий корисний варіант- домашній, виготовлений у йогуртниці.

Користь продукту

Чим корисний будь-який натуральний молочний виріб:

• воно містить кальцій, а дефіцит кальцію спостерігається у кожного другого мешканця мегаполісу (1 стаканчик дорівнює чверті добової нормикальцію);
• це білковий продукта білок є будівельним матеріалом для організму;
• містить калій, фосфор та цинк, що необхідно для нормального перебігу багатьох хімічних реакцій;
• сприяє кращому травленню, покращує роботу шлунка та кишечника;
• натуральний продукт має протигрибковий ефект;
• є відмінним стимулятором імунної системи;
• це досить калорійний та смачний сніданок.

Пити йогурт можна у будь-який час доби навіть при схудненні. Якісний варіантчудово підійде для вечірнього прийомуїжі, а також стане гарним доповненнямдо сніданку.

Яку шкоду може завдати йогурт

• Жирні йогурти – важка їжа для шлунка. Людям із захворюваннями ШКТ не рекомендується вживати такий продукт у їжу.
• Солодкі продукти протипоказані при захворюванні цукровим діабетом. Оскільки, навіть за наявності фруктів, до нього додають підсолоджувачі, які при вживанні можуть негативно позначитися на стані здоров'я діабетика.
• При покупці потрібно дивитися термін придатності. Подібний прострочений продукт може спричинити отруєння.

Щоб дізнатися, який йогурт найкорисніший для схуднення з тих, що стоять на магазинних полицях, достатньо прочитати склад. Ті, на упаковках яких у списку інгредієнтів ви знайдете лише два найменування – молоко та закваска – цілком підійдуть для дієти.

Як вибрати

Який варіант найкраще підходить для охочих схуднути? Якщо ви хочете включати такий виріб до раціону в період дієти, необхідно знати, який йогурт не додасть зайвої ваги, А, навпаки, дозволить розлучитися з кількома кілограмами.

• Насамперед, слід вибирати натуральний, до складу якого входить лише молоко та закваска. Жодних добавок у списку інгредієнтів не повинно бути.
• Друга умова при виборі продукту для схуднення: білків та вуглеводів, що входять до його складу, має бути приблизно рівна кількість.
• Виключаються барвники, смакові добавкита підсолоджувачі. Натуральний продуктпринесе набагато більше користіу процесі схуднення, ніж смачний та ароматний, але шкідливий для організму.
• Найчастіше, поїдаючи йогурт, ми вживаємо прості вуглеводи, які поступово перетворяться на жир. Тому необхідно робити вибір, керуючись складом кисломолочного виробу, а не кольоровими рекламними слоганамина упаковці.
• Натуральний варіантмає природний смак кислого молока. Можливо, він не такий приємний, як фруктові варіанти, проте, набагато корисніше. І ще одна важлива умова: йогурт, корисний для схуднення, повинен містити дві бактерії, необхідні для шлунково-кишкового тракту: Streptococcus thermophilus і так звану «болгарську паличку». Ці два мікроорганізми переробляють молоко, розщеплюючи цукор і надаючи кисломолочному виробу певні властивості.
• Зберігається продукт недовго, проте містить необхідні для ШКТ бактерії, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника.

Найпоширеніший продукт із цієї категорії – 2.5% жирності. Калорійність такого йогурту становить 72-76 ккал. Чим вища жирність, тим варіант калорійніший. Знежирений має калорійність 50 ккал. Найжирніший досягає 100 ккал.

Як вживати

З якими добавками найкраще їсти йогурт при схудненні?

З висівками

Житнє висівки можна змішати з натуральним йогуртом за 15-20 хвилин до їди. Коли вони набухнуть, вийде смачне та корисна страва, що цілком може замінити будь-який сніданок чи вечерю.

З грецькою

Гречана крупа як така дуже корисна для організму. Вона є своєрідною щіткою для кишківника. При поєднанні з кисломолочними виробами – кефіром чи йогуртом – активізуються її властивості, а вплив лактобактерій дозволяє посилити обмінні процеси, вивести шлаки, нормалізувати мікрофлору ШКТ. Гречка з йогуртом може стати чудовим сніданкомабо обідом під час дієти.

З вівсянкою

Холодні каші - дуже зручна та смачна страва. Для його приготування знадобиться натуральний йогурт, вівсяна крупа- краще, щоб вона була не мелена - і будь-який фрукт чи ягоди на індивідуальний вибір. Все змішати у зручному посуді, викласти в банку, закрити кришкою та поставити в холодильник. Однієї години достатньо, щоб страва була готова до вживання.

Щоб пом'якшити кислий смакможна додати до суміші мед. Вівсянка з йогуртом та медом - смачне та корисне поєднання.

З насінням льону

Насіння льону вважається дуже потужним антиоксидантом та інтоксикантом. Якщо такий продукт перемелоть у кавомолці та змішати з йогуртом, вийде чудовий дієтичний сніданокщо принесе користь організму.

З фруктами та ягодами

Не обов'язково купувати ароматизований солодкий кисломолочний продукт. Набагато краще буде самостійно приготовлена ​​суміш. Для неї буде потрібний біопродукт без підсолоджувачів, жменя будь-яких ягід, банан, бланшироване яблуко або груша, вимочені в окропі сухофрукти. Будь-яку фруктову добавкуможна подрібнити та змішати з молочним виробом.

З сиром

Йогурт можна вживати як природний розріджувач для такого корисного продукту, як сир. Натуральний варіант чудово поєднується з сиром. У таку суміш можна додати сухофрукти, горіхи, насіння, мед чи зелень.

Розвантажувальний день на йогурті

Такий продукт цілком може скласти основу харчування у процесі розвантажувального дня. Важливо виключити з раціону всі смажені та жирні страви, копченості, борошняні та солодкі вироби.

• Сніданок може складатися з натурального йогурту, цільно-зернового хлібця, фруктів, ягід та зеленого чаю.
• На обід слід з'їсти овочевий салаті знову ж таки кисломолочний продукт.
• Вечеря має бути легкою, але ситною. Доречно включити в меню, окрім йогурту, фрукти, ягоди, зелень.

Загальна кількість з'їденого кисломолочного продукту має перевищувати обсягу 500 р. на добу.

За один подібний розвантажувальний день можна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, відновити мікрофлору кишечника, збалансувати кислотність, частково вивести з організму токсини.

Найчастіше у батьків постає питання, чи можна йогурт дітям. Якщо варіант якісний та натуральний, він цілком підійде малюкові. Спеціальні молочні продукти, створені виробниками дитячого харчування, малюки їдять із задоволенням. Вживані дітьми на постійній основі, вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника, запобігають багатьом захворюванням, підвищують імунітет.

Якщо ви на дієті для схуднення та п'єте молочні напої із задоволенням, йогурт можна зробити основним продуктом харчування. Важлива умова: необхідно включити до раціону лише ті вироби, які мають низький відсоток жирності та не містять цукру або його замінника.

Що таке бактеріальні закваски?

Бактеріальні закваски VIVO – продукт, що містить живі, дружні людині бактерії. Ці бактерії мають ряд особливостей:

• здатні ферментувати молоко, перетворюючи його на кисломолочний продукт;
• мають пробіотичні властивості - сприяють відновленню мікрофлори кишечника;
• є антагоністами багатьох патогенних мікроорганізмів, тобто - протистоять розвитку хвороботворних бактерій.

Як застосовують закваски VIVO?

Бактеріальні закваски застосовують для домашнього приготування кисломолочних продуктів. Домашні кисломолочні продукти, приготовані з використанням закваски VIVO, мають низку лікувально-профілактичних властивостей та низку переваг перед «магазинними» йогуртами.

Крім того, деякі закваски застосовують без заквашування, як пробіотик.

Навіщо застосовують закваски VIVO?

Кисломолочні продукти, виготовлені за допомогою заквасок VIVO, застосовують:

• як альтернативу «магазинним» йогуртам, сиру, сметані у щоденному харчуванні;
• як найбільш фізіологічне (природне) та ефективний засібвідновлення та підтримки мікрофлори, при дисбактеріозах та дисбіозах;
• для мінімізації негативного впливуна здоров'я, під час та після застосування антибіотиків та хіміопрепаратів;
• підтримки імунітету;
• у дієтичному харчуванні.

Як застосовують закваски VIVO у дитячому харчуванні?

• гарантована свіжість продукту;
• відсутність консервантів, ароматизаторів, барвників, стабілізаторів;
• кисломолочні продукти – джерело незамінних для організму поживних речовину легкій для засвоєння формі.

Ці фактори зумовили величезну популярність застосування заквасок VIVO як кисломолочний прикорм для дітей. Почати краще з Біфівіту VIVO (десятиліттями використовувався на молочних кухнях колишнього СРСР) та Творога VIVO. Також, якщо дитині подобається кисленькі продукти, можна починати вводити Ацидолакт VIVO (відомий також як Наріне, ацидофільне молокоабо ацидофільна паста). Згодом, коли дитина звикне до кисломолочним продуктам, в меню можна додати Віталакт та Йогурт, а Біфівіт замінити Пробіо Йогуртом

Який би прикорм ви не вводили малюкові (чи то кисломолочні продукти VIVO, каші, овочеві або фруктові пюре), настійно рекомендуємо ознайомитися з правилами запровадження прикорму.

Як закваски VIVO допомагають відновити мікрофлору кишечника?

Загальноприйнятим методом відновлення мікрофлори є застосування пробіотиків – препаратів, що містять корисні бактерії.

На відміну від таблеток, кисломолочні продукти VIVO – це найбільш природний для людини спосіб доставки в кишечник корисних бактерій.

Другою перевагою перед лікарськими засобамиє кількість цих бактерій. Кількість бактерій в одній середньостатистичній капсулі або таблетці можна порівняти з кількістю корисних бактерій всього в одному грамі кисломолочного продукту VIVO.

Крім того, великою проблемою порушення мікрофлори кишечника є те, що на місце недостатніх корисних бактерій в кишечнику поселяються хвороботворні або умовно хвороботворні мікроорганізми. Кисломолочні продукти VIVO містять бактерії, що протидіють розвитку багатьох хвороботворних бактерій.

У процесі заквашування ці бактерії виробляють молочну кислоту та інші речовини, які пригнічують зростання хвороботворних бактерій та грибів.

Закваски VIVO у кисломолочних дієтах.

Існує безліч дієт, заснованих на вживанні кисломолочних продуктів. В ідеалі, дієту повинен призначати лікар-дієтолог, враховуючи індивідуальні особливості вашого організму та поставлені лікувально-профілактичні цілі.

Тому ми утримуємося від публікації на нашому сайті будь-яких дієт. Їх легко можна знайти в інтернеті за допомогою будь-якого пошуковика. Якої б кисломолочної дієти ви не дотримувалися, використання домашніх продуктів VIVO замість «магазинних» принесе набагато більшу користь:

• кисломолочні продукти, виготовлені із заквасок VIVO по-справжньому свіжі та «живі»;
• не містять барвників, консервантів, стабілізаторів;
• не містять цукру, цукрозамінників, рослинних жирів.

Хто виготовляє закваски VIVO?

Група компаній VIVO була створена у 2008 році та спеціалізується на виробництві та реалізації бактеріальних заквасок для приготування живих домашніх кисломолочних продуктів.

Завдяки унікальним корисним властивостям заквасок VIVO, їхній високій якості та безпеці їх полюбили мільйони людей по всьому світу.

Закваски VIVO – користуються особливою широкою популярністю в Росії, де займають лідируючі позиції на ринку та представлені у всіх великих супермаркетах та аптеках країни.

Виробнича база VIVO знаходиться у Росії, м. Москва. Як сировину використовуються бактеріальні культури провідних світових виробників із Франції, Німеччини та Данії.

Як приготувати кисломолочні продукти?

Приготувати кисломолочний продукт, використовуючи молочну закваску VIVO дуже просто.

Для максимально простого приготування нам знадобиться суперпастеризоване молоко, закваска VIVO та йогуртниця.

Можна використовувати як суперпастеризоване молоко, а й кип'ячене домашнє чи звичайне (пастеризоване) «магазинне» молоко.

Також можна приготувати кисломолочний продукт без йогуртниці.

У розділі «Інструкції

Як приготувати кисломолочні продукти?

Нам знадобиться молоко, закваска VIVO та йогуртниця.

Закваска розчиняється, поєднується з молоком кімнатної температури, розливається в стаканчики і ставиться в йогуртницю. Все це займе трохи більше 5 хвилин вашого часу. Після цього йогуртниця все зробить автоматично. Вам залишиться тільки вийняти готовий продукт і поставити в холодильник.

У розділі «Інструкції» ви знайдете всю необхідну інформацію для приготування.

Як приготувати кисломолочні продукти?

Йогуртниця - простий і недорогий пристрій, що значно полегшує приготування кисломолочних продуктів будинку. Але якщо її немає – не біда. Підійде звичайний літровий термос із скляною колбою.

Молоко кип'ятять, остуджують до певної температури, розчиняють закваску і змішують з молоком. Цю суміш переливають у термос і залишають для сквашування на певний час (температура та час сквашування залежать від конкретного виду закваски та вказані в інструкції).

Після цього готовий продукт переливають із термоса і ставлять у холодильник.

У розділі «Інструкції» ви знайдете всю необхідну інформацію для приготування.

Чи можна приготувати кисломолочні продукти без йогуртниці та термосу?

Приготувати кисломолочні продукти без використання йогуртниці можна за умови дотримання низки умов.

Слід дотримуватись інструкцій для приготування термоса.

Замість термоса слід використовувати скляну банку, укутаний для запобігання охолодженню продукту.

Залишати продукт для сквашування слід у теплому місці, щоб продукт не остигав.

Якщо вам вдасться підтримувати температуру молока в діапазоні +-2 градуси від рекомендованого протягом усього часу сквашування - все має вийти.

Як застосовують закваски VIVO без заквашування?

Бактеріальні закваски містять корисні живі бактерії, що входять до складу нормальної мікрофлори людини. Таким чином, кисломолочні продукти і сама закваска є пробіотиками, які з високою ефективністю використовуються для відновлення мікрофлори кишечника, при вживанні антибіотиків, при ГРВІ і застуді, для стимуляції імунної системи, при гастритах та інших захворюваннях. шлунково-кишковий тракт. Кращими для вживання чистому виглядіє такі продукти: Ацидолакт, Пробіо Йогурт, Йогурт, Пробіо йогурт з лактулозою, Йогурт з лактулозою та Імуновіт.

Розчиніть пакетик закваски в половині склянки кип'яченої водикімнатну температуру. Приймайте по 1 пакетику 1-2 рази на день безпосередньо після їди протягом 1-3 тижнів. Для максимального ефекту бажано поєднувати прийом чистої закваски з домашніх кисломолочних продуктів.

Чим кисломолочні продукти, виготовлені на заквасці VIVO відрізняються від магазинних?

Основні відмінності домашніх кисломолочних продуктів, приготовлених із використанням заквасок VIVO від «магазинних»:

• гарантована свіжість - ви знаєте, коли продукт був приготовлений;
• гарантована відсутність різних добавок- консервантів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, рослинних жирів;
• продукт гарантовано містить живі корисні бактерії у високій концентрації;
• смакові добавки гарантовано натуральні – ви самі вибираєте, що додати до готового продукту;
• ви можете приготувати не лише традиційні продукти, але й унікальні, які не продаються в магазинах – Віталакт, Пробіо Йогурт, Біфівіт, Ацидолакт.

Чим кисломолочні продукти, приготовлені на заквасці VIVO відрізняються від кислого молока?

Бактерії, які беруть участь у приготуванні кислого молока, потрапляють у молоко з навколишнього середовища. Це можуть бути корисні як молочнокислі бактерії, так і небезпечні для здоров'я. Активно розвиваючись у молоці, вони можуть збільшити свою кількість до небезпечної для здоров'я. Тому нерідкі випадки кишкових розладів після вживання кислого молока.

При приготуванні кисломолочних продуктів з використанням бактеріальних заквасок VIVO у молоко додаються спеціально відібрані бактерії. Вони не тільки самі по собі корисні для людини, але й мають властивості пригнічувати розвиток багатьох хвороботворних мікроорганізмів, які неминуче потрапляють у молоко з навколишнього середовища в процесі приготування.

Що таке йогуртниця?

Йогуртниця - нескладний та недорогий кухонний приладщо значно полегшує приготування кисломолочних продуктів. Йогуртниця складається з корпусу із вбудованим нагрівальним елементом та ємності або ємностей (стаканчиків) для приготування кисломолочних продуктів.

Завдання йогуртниці - підігріти суміш молока із закваскою і підтримувати температуру постійної суміші протягом усього часу сквашування.

Чим відрізняються йогуртниці?

Принципові відмінності йогуртниць різних моделей:

• Матеріал, з якого виготовлені склянки, ємність для молока: скло або пластик.
• Потужність нагрівального елемента: чим швидше суміш нагріється з рівня кімнатної температури до робочої – тим краще.
• Наявність термодатчика, що регулює температуру молочної суміші – без нього температура молочної суміші може відрізнятись від рекомендованої.
• Наявність таймера зі звуковим сигналом – нагадає вам про необхідність переставити склянки з йогуртом у холодильник.

Чому закваска не спрацювала?

Детальніше про це у питаннях про йогуртницю, термос та якість молока.

Чому закваска не сквашується у термосі?

Є кілька причин, через які закваска може не спрацювати в термосі

• неправильна температура молока - оптимально, щоб молочна суміш була температури +- 2 градуси від рекомендованої протягом усього періоду сквашування. Перевірте температуру молока наприкінці терміну сквашування. Якщо молоко охололо, значить термос погано тримає температуру. Рекомендуємо замінити термос або залишати його на прем'єрі сквашування в теплому місці
• неправильний час сквашування - слід врахувати, що якщо температура молока в термосі знижується, час, необхідний, для заквашування може зрости
• внесення закваски в занадто гаряче молоко або розчинення закваскою гарячою водою- висока температура (понад 42 градуси) може пошкодити бактеріям, що входять до складу закваски
• ви використовуєте неякісне молоко - іноді на різних етапах збору, обробки та фасування молока до нього додають речовини, що запобігають скисанню молока. Ці речовини здатні порушити процес сквашування.

Імовірність того, що причиною невдачі є якість закваски вкрай низька. На виробництві ретельно перевіряють кожну партію активність бактерій. Перед розфасовуванням бактеріальний концентрат ретельно перемішують, що гарантує рівномірність активності від пакетика до пакетика. У разі, якщо вся партія виявиться бракованою, таку партію негайно знімають із виробництва до того, як закваска опиниться у продажу. Навіть при значних порушеннях температури зберігання та транспортування закваска зберігає достатню активність для виробництва якісного кисломолочного продукту.

Чому закваска не сквашується у йогуртниці?

Є кілька причин, через які закваска може не спрацювати:

• Неправильна температура молока - оптимально, щоб молочна суміш мала температуру +- 2 градуси від рекомендованої протягом усього періоду сквашування.
• Неправильний час сквашування - слід врахувати, що при використанні деяких йогуртниць може пройти значний час, поки молоко нагріється до температури сквашування, коли починає працювати закваска. Отже, цей час потрібно додати до часу приготування, що рекомендується.
• Внесення закваски в занадто гаряче молоко або розчинення закваски надто гарячою водою - висока температура (понад 42 градуси) може пошкодити бактеріям, що входять до складу закваски.
• Ви використовуєте неякісне молоко - іноді на різних етапах збору, обробки та фасування молока до нього додають речовини, що запобігають скисанню молока. Ці речовини здатні порушити процес сквашування.

Імовірність того, що причиною невдачі є якість закваски, вкрай низька. На виробництві ретельно перевіряють кожну партію активність бактерій. Перед розфасовуванням бактеріальний концентрат ретельно перемішують, що гарантує рівномірність активності від пакетика до пакетика. У разі, якщо вся партія виявиться бракованою, таку партію негайно знімають із виробництва до того, як закваска опиниться у продажу. Навіть при значних порушеннях температури зберігання та транспортування закваска зберігає достатню активність для виробництва якісного кисломолочного продукту.

Яке молоко використовуватиме заквашування?

Для максимально простого та швидкого приготуваннякисломолочних продуктів високої якостірекомендуємо використовувати молоко тривалого зберігання(воно ж суперпастеризоване) в упаковках Тетра-пак (багатошарова упаковка з картону та фольги). Це молоко не вимагає кип'ятіння, і якщо ви користуєтеся йогуртницею, це дуже зручно.

Просто внесіть закваску в молоко кімнатної температури (а це молоко можна зберігати при кімнатній температурі), перемішайте, розлийте по склянках і увімкніть йогуртницю.

Використовуючи звичайне молоко(пастеризоване), пам'ятайте: його рекомендується прокип'ятити і остудити перед заквашуванням.

І пастеризоване та суперпастеризоване молоко буває «звичайним» та «дитячим». Якщо ви готуєте кисломолочні продукти для дитини, радимо використовувати дитяче молоко.

Використовуючи домашнє молоко, не зайвим буде переконатися, що корова, яка дала молоко, здорова. На жаль, зробити це не завжди є можливим. Домашнє молоко також рекомендується кип'ятити перед заквашуванням.

Молоко тривалого зберігання – добре чи погано?

Якщо вивчити технологію виробництва суперпастеризованого молока тривалого зберігання, зрозуміло, що таке молоко досить якісно.

На відміну від пастеризації (нагрівання до температури +65 градусів і вище на 30 хвилин), при суперпастеризації температура нагріву хоч і вище (125-150 градусів), але лише на кілька секунд (від 2 до 6 сек). Це дозволяє зберегти максимум вітамінів та мікроелементів.

За такої температури гинуть усі мікроорганізми, що дозволяє зберігати таке молоко (у герметичній упаковці Тетра-пак) значно довше. Це також дозволяє не кип'ятити молоко перед заквашуванням.

Ще один факт на користь суперпастеризованого молока – це ретельний відбір сировини. Адже якщо сире молоко буде несвіжим, воно може звернутися в процесі суперпастеризації. Що призведе до виходу обладнання з ладу, простою виробництва та дорогого ремонту.

Чому закваски чутливі до якості молока?

При збиранні, обробці та фасуванні молока однією з головних проблем є бактерії. Потрапляючи в молоко з довкілля, вони викликають скисання молока. Щоб цього уникнути, молоко піддають термічній обробці. Однак, іноді на різних етапах збору та виробництва недобросовісні виробники або збирачі можуть додавати в молоко речовини, що пригнічують розвиток бактерій, щоб запобігти скисанню.

Навіть якщо ви використовуєте молоко однієї і тієї ж марки, якість молока від партії до партії може бути різною. Це пов'язано з тим, що молочні заводи що неспроможні повністю контролювати процес збору молока.

Ті самі речовини, що запобігають скисанню молока в процесі виробництва, можуть порушити домашнє приготуваннякисломолочних продуктів. Деякі виробники заквасок генетично модифікують бактерії, щоб вони були стійкими до цих речовин. Закваски VIVO містять генетично модифікованих бактерій.

Чому в заквасках VIVOне застосовують ГМО бактерії?

Які бувають йогурти

Згідно з вітчизняними державними стандартами йогурт – це кисломолочний продукт з підвищеним змістомсухі знежирені речовини молока. Виробляється шляхом сквашування термічно обробленого молока чистими культурами термофільного стрептокока та молочнокислої болгарської палички. Оскільки основною сировиною для йогуртів є молоко, їхня харчова цінність велика. Вони містять цінні білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та ферменти. Концентрація білка в йогуртахтака сама, як і в інших молочних продуктах - 3,2%. Молочний жирмолока є сумішшю тригліцеридів, до складу яких входять різноманітні жирні кислоти. Травні ферменти представлені фосфатазою, каталазою, амілазою. Серед мінеральних речовин- дуже важливі для людського організмуфосфор, калій, кальцій, магній, хлориди, а також вітаміни – А та групи В. Вуглевод, що міститься в молоці – це лактоза ( молочний цукор), який є чудовим середовищем для розвитку корисної мікрофлори у кишечнику. Кількість вуглеводів може бути від 2 до 18% залежно від концентрації вуглеводсодержащих добавок, таких, як цукор, натуральні фрукти, натуральні та ідентичні натуральним ароматизаторам. Залежно від рівня жирності йогуртиділяться на молочні, молочно-вершкові та вершкові. У молочних йогуртахміститься до 4,5% жиру, і вони у свою чергу поділяються на нежирні (0,1%), напівжирні (1,5-2,5%) та класичні (2,7-4,5%). Жирність молочно-вершкових йогуртів становить від 4,7 до 7%, а вершкових – щонайменше 10%.

Найживіший йогурт

Щоб покращити якості продукту та підвищити його "корисні" властивості, для закваски йогуртів використовують пробіотики. Пробіотики – живі мікробні компоненти їжі, які допомагають підвищувати протиінфекційний імунітет організму, стимулюють та регулюють травлення, нормалізують кислотно-лужний баланс кишечника, пригнічують зростання флори, здатної викликати кишкові захворюваннястимулюють синтез вітамінів групи В і фолієвої кислоти, знижують рівень холестерину в крові, нейтралізують токсини, активізують роботу лактази, що забезпечує найкраще засвоєннякисломолочних продуктів порівняно з молоком у людей із лактазною недостатністю. Найбільш відомими та поширеними мікроорганізмами, що володіють пробіотичним ефектом, є біфідобактерії, лактобактерії, а також термофільні стрептококи та кефірні грибки. Ці мікроорганізми надають корисна діяна організм людини, що зумовлює їх широке застосування як закваски для приготування кисломолочних продуктів. Відповідно до сучасних вимог, продукт має швидко сквашуватися, у результаті чого утворюється однорідний потік. Пробіотики, що використовуються для закваски йогуртів, повинні бути стійкими до дії шлункового та кишкового соків, а також до всіх. технологічним процесам. Біо йогурти– це йогуртиз пробіотичною активністю, концентрація живих мікроорганізмів наприкінці терміну їх зберігання повинна бути не менше 10 7 КУО/г продукту (КОЕ - колонієутворюючі одиниці).

Смачна сімейка

Разом із "живими" йогуртамина прилавках магазинів представлено безліч різноманітних йогуртерів, йогуртовичів і йогуртів з наповнювачами. Що між ними спільного та в чому різниця? За технологією виробництва всі вони виготовляються з коров'ячого молока 1 сорти, але може використовуватися частково чи повністю відновлене молоко. Далі відбувається нормалізація молока за жиром - або молоко знежирюється, або додатково збагачується вершками. Потім відбувається пастеризація молока та його гомогенізація (процес, що дозволяє покращити консистенцію продукту та попереджує відділення сироватки). Після охолодження отриману масу додають закваску. Надалі етапи приготування йогуртів різні. В одному випадку після додавання загусників і пробіотиків йогурт дозріває та упаковується у стерильних умовах, а в іншому випадку після сквашування в йогурт додаються загусник та фруктово-ягідні наповнювачі, потім він проходить повторну термічну обробку, завдяки чому значно збільшується термін зберігання продукту. Тому "живі" йогурти, що містять живі йогуртові культури та пробіотики, мають недовгий термін зберігання – до 1 місяця, і можуть зберігатися лише у холодильнику. У термізованих (підданих спеціальної термічної обробки) йогуртів () термін зберігання може бути набагато більшим - до року при кімнатній температурі. Такі йогуртине мають лікувальним ефектом, але є продуктами високої харчової цінності, що містять вітаміни та мікроелементи. Крім того, зараз у магазинах достатньо великий вибірйогуртів з фруктовими смаками, Термін зберігання яких також не більше 1 місяця. Вони додатково збагачені біокультурами, які відрізняються високою життєздатністю (збагачення "корисною флорою" відбувається вже після повторної термічної обробкисировини), у цьому випадку на етикетці фруктової йогуртутакож має бути інформація про зміст концентрації біокультур. Якщо порівнювати йогуртивітчизняного виробництва з імпортними, то навряд чи можна знайти принципові відмінностів якості відмінності можуть полягати в процесі виробництва, додаванні більш дорогих і важко вироблюваних молочно-кислих культур і пакувальному матеріалі.

Йогурти для малюків

До недавніх пір йогуртивважалися щодо "дорослим" продуктом і рекомендувалися у раціоні харчування дітям лише старше 1 року. Але зараз з'явилися йогуртидля дітей другого півріччя життя (з 8 місяців) Їх виготовляють з натурального коров'ячого молока, молочно-білкового концентрату, молочної сироватки, окремих видівцукрів, натуральних фруктових, ягідних або овочевих наповнювачів, як загусник використовується пектин і крохмаль. Харчова цінність дитячих йогуртів дуже близька до харчової цінності дитячого кефіру, але при цьому вони мають більше низьку кислотністьта додатково збагачені вітамінами групи В, С, мікроелементами – залізом, цинком, йодом. Як і всі інші продукти дитячого харчування, йогуртидля маленьких спеціально збалансовані за всіма компонентами (білками, жирами, вуглеводами) не містять токсичних елементів, синтетичних барвників, ароматизаторів та інших харчових добавок,. До технології виробництва цих продуктів пред'являються найвищі вимоги, які якість і безпека проходять найсуворіший контроль. Отже, ці йогуртиможна використовувати як альтернативу дитячого кефіру у дітей другого півріччя життя та дітей старшого віку, в рекомендованому обсязі 100 мл на день. Для дітей віком від 2 років цей обсяг може бути збільшений до 150-200 мл. Використання високих обсягів нераціонально, т.к. Крім йогуртів до раціону харчування входять молоко, сир, кефір, ряжанка, а з ними в організм надходить необхідна кількість молочних білків.

Їжте, діти, йогурти, будете здорові!

У харчуванні дітей дошкільного вікурекомендується використовувати біо йогурти короткого термінузберігання, враховуючи їх позитивний вплив на роботу органів травлення, на імунітет дитини та ін. йогуртахнемає легкозасвоюваних цукрів. Якщо малюк відмовляється їсти корисний, але все-таки кислий йогурт, можна його підсолодити, додавши шматочки фруктів, трохи варення або меду, якщо на те немає медичних протипоказань. Деякі господині виготовляють йогуртиу домашніх умовах, користуючись йогуртницями, купуючи закваски в аптеках або обмінюючись "заготовками" між собою. Безумовно, домашній кисломолочний продукт міститиме цінні харчові речовини, а ось користь, як від йогуртів промислового виробництва, та мікробіологічна безпека його сумнівна. Тому пропонуйте своїм дітям продукти із перевіреною якістю. Щоб уявити собі реальну користьвід вживання йогуртів або йогуртної продукції при покупці в магазині звертайте увагу на таку інформацію: живі йогуртизберігаються не більше 30 днів, при температурі від +4 до +6 градусів, на упаковці написано "йогурт", до їх складу входить йогуртова закваска і зазвичай вказується концентрація корисних мікроорганізмів (біфідобактерій). А йогуртні продукти можуть зберігатися за кімнатної температури протягом 3 місяців, на упаковці має бути написано – продукт йогуртний термізований. У їхньому складі немає живої йогуртної закваски. Вибираючи йогурт, обов'язково звертайте увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. У простроченому продукті не буде корисних бактерій молочно-кислого бродіння, у ньому знижується вміст вітамінів, можуть статися процеси розвитку хвороботворних бактерій. Такий йогурт, як і будь-який інший продукт з терміном придатності, що минув, купувати не можна!

Лактазна недостатність - стан, при якому знижена активність ферменту лактази, що розщеплює лактозу (вуглевод, що міститься в молоці). Через це у людей, які страждають на лактазну недостатність при вживанні молока в їжу виникає рідкий стілець. У побуті кажуть, що людина не переносить молоко...

Пастеризація – процес, у якому молоко нагрівається до 60-70 градусів З і витримується за цієї температури деякий час, у результаті знищуються хвороботворні мікроби.