Чому китайці їдять паличками. Чому східні народи їдять паличками

Чому східні народиїдять паличками?

:- Чому китайці їдять паличками?
- Це вони ложки так обгризли.

А якщо серйозно:
У Китаї з давніх-давен вважалося, що той, хто робить палички, за визначенням не може бути поганим. Цьому вчив Конфуцій. Його девіз: інструментам вбивства не місце за обіднім столом. Тому їжу перед початком трапези слід порізати на дрібні шматочкиа ножі за столом не допускалися. При дворі імператора перевага надавалася паличкам зі срібла. Вважалося, що вони почорніють, зіткнувшись із отруєною їжею. Прості смертні, як правило, їли паличками з бамбука. Більш заможні використовували прилади з дорогих порід деревини, наприклад, червоного дерева. Чиновників високого рангу відрізняли за паличками зі слонової кістки.

При цьому споконвіку вважалося, що кожен китаєць, що поважає себе, повинен мати свої особисті палички, які повинні бути завжди при ньому, краще протягом усього життя. Втрата паличок, як і поломка, означала погану прикмету. Якщо під час застілля людина упускає одноразові палички, то вона продовжує трапезу тільки після того, як офіціант замінить їх новою парою. Постукувати паличками по краю піали не прийнято, оскільки це асоціюється з жебрацтвом. Встромляти палички вертикально в чашку з рисом також забороняється, оскільки це нагадує курильні палички в храмі і символізує смерть. Відсувати палички убік не рекомендується. Вислів "відсунути палички" також знаменує смерть. Після їжі палички необхідно покласти на спеціальну підставку, яка часом є не менш цінним витвором мистецтва, ніж зроблені на замовлення особисті палички. Крім того, їсти треба правою рукою, розгорнувши її долонею догори. Якщо долоня повернута вниз, отже, ця людина не цінує свого багатства. Чим далі від кінця дівчина тримає палички, тим далі від будинку вона знайде собі чоловіка. Взагалі молодятам прийнято дарувати саме ці столові прилади, оскільки цей дар сприймається як побажання швидко зробити світ сина.

Всі ці традиції не змінювалися майже 35 століть, а може, й більше. Хто точно і коли винайшов перші китайські палички- "куай цзи" (ці два ієрогліфи за звучанням відповідають ієрогліфу "швидко", але є ще один переклад - "бамбук"), - історія замовчує. Існує кілька красивих легенд, які пояснюють, як придумали механізм роботи паличок. Найбільш правдоподібними вважаються дві. Перша розповідає про суворого імператора Чжоу-вана та його наложниці Дацзі, які насправді жили близько трьох тисяч років тому. Знаючи, що імператору важко потрапити за столом і до того ж він боїться отруєння, Дацзі завжди першою пробувала їжу. Одного разу вона не встигла остудити гарячу страву – Чжоу-ван уже приготувався її їсти. У цей момент кмітлива дівчина висмикнула з волосся нефритові шпильки, підхопила ними шматочок і почала сильно дмухати. Коли блюдо трохи охололо, Дацзі пригостила їм імператора. Чжоу-вану прийом так сподобався, що він зобов'язав Дацзі завжди годувати його лише шпильками. Пізніше наложниця попросила зробити їй пару довших нефритових шпильок - вони, як вважають, і стали прообразом паличок для їжі.

На північному сході Китаю поширена інша версія. Згідно з нею імператор Шунь, якого китайці шанують як один з головних культурних героїв нації, наказав своєму сановнику Даюю (його ім'я в перекладі звучить як Великий Юй, і йому приписують створення перших іригаційних систем на річці Хуанхе) приборкати потоп. Добами безперервно Юй боровся зі стихійним лихом. Нарешті він вирішив перекусити, зваривши м'ясо та рис. Але не міг одразу скуштувати їжу, оскільки вона була дуже гарячою. Не бажаючи чекати, Юй відламав пару тонких гілочок. З їхньою допомогою він витяг з чана шматочок м'яса, потім подув на нього і з'їв.

Приходячи в ресторан, ми маємо на сьогоднішній день можливість спробувати кулінарні вишукуваннябудь-якої країни світу. І досить часто вибір падає на страви східної кухні. А їх, як правило, потрібно їсти за своїми правилами та традиціями.

На Сході прийнято вживати їжу за допомогою спеціальних приладів- китайських паличок. Вони так називаються, тому що вперше ними почали користуватися в Китаї, а вже потім вони перейшли в ужиток інших азіатських країн. Такими паличками є в Китаї, Японії, В'єтнамі, Кореї, Тайвані та інших державах. Жителі цих країн вчаться поводитися з ними з раннього віку, і вони не виникають проблем з їх використанням. А що робити нам, якщо ми знаходимося в ресторані східної кухні чи, того ще, взагалі, за кордоном, а користуватися ними не вміємо? Щоб не потрапити в незручну ситуацію, потрібно просто зрозуміти, як користуватися китайськими паличками, і навчитися робити це.

Але перш ніж ми почнемо розгляд самої техніки використання цих приладів, слід сказати кілька слів про етикет, пов'язаний з ними. За правилами, прийнятими в азіатських країнах, паличками для їжі не можна стукати з різних предметів. Їх не можна облизувати і використовувати як вказівку. Також не потрібно брати щось рукою, де вони знаходяться. Не можна кудись їх втикати - так роблять тільки на похороні.

Дітям не можна балуватися з ними і використовувати їх як іграшку. Хоча дитини вчать, як тримати китайські та як використовувати їх, з моменту виконання їй одного року. Адже вважається, що це впливає розумові здібності, т.к. розвиває моторику рухів.

Самі ж палички можуть бути зовсім різними: круглими та квадратними, одноразовими або для постійного застосування, просто дерев'янки або красиво прикрашені та покриті лаком. Єдине, що однаково – це техніка їх використання.

Отже, розглянемо, як тримати китайські палички і як ними є.

Перше, про що потрібно пам'ятати, - це те, що руки повинні бути розслабленими, а рухи - спокійними і плавними, тоді результат не забариться.

Положення руки має бути таким:

• Мізинець треба притиснути до безіменного пальця.
• Вказівний та середній трохи висунуто вперед.
• Перша паличка перебуває у поглибленні між великим і нижній її кінець спирається вона повинна бути добре зафіксована, т.к. буде нерухома.
• Друга паличка кладеться зверху і утримується великим, вказівним та середнім пальцями. Якщо бути точніше, то вона повинна спиратися на першу фалангу вказівного та третю фалангу середнього, а дотримуватись повинна кінчиком великого пальця. Або можете тримати її так само, як тримаєте ручку.
• Відрегулюйте довжину паличок, постукаючи ними по тарілці – вони мають бути однієї довжини.
• Повертайте верхню - натисніть на неї і прокотіть вказівним пальцем до другого суглоба.
• Кінці обох паличок повинні з'єднуватися під час руху.

Разом з тим, поки ви вчитеся, як тримати китайські палички, приготуйте кілька шматочків їжі - від тих, що побільше, до тих, що поменше, і попрактикуйтеся у захопленні ними цих продуктів. Опанувати цей аксесуар зовсім нескладно. Потрібне лише бажання та завзятість.

Поступово, у міру практики ви навчитеся не лише віртуозно ними володіти та тримати в руках, але й зможете красиво показати друзям та рідним, як їдять китайськими паличками. Ви зможете їсти ними навіть рис по одному зернятку!

На закінчення хочеться доповнити, що, т.к. прилад цей індивідуальний, те й зрозуміти, як тримати китайські палички, і навчитися їсти ними - процес для кожного теж індивідуальний і вимагає від людини практики та уваги.

Насамкінець. У Китаї цей атрибут дарують на Новий рікз побажаннями найкращого наступного року. А в Японії їх підносять молодятам на весілля, при цьому маючи на увазі, щоб пара завжди була разом, як і ці дві палички.

У кожного народу існують свої кулінарні традиції, які стосуються як приготування, і вживання їжі. Віднести їх можна до культурних спадщин, в основі яких лежать ті принципи і традиції, які склалися протягом багатьох століть, і дісталися людині від його предків. Так, наприклад, Європейці їдять за допомогою виделок та ложок, а ті ж народи Азії, до яких входять і китайці, вважають за краще це робити паличками. Європейцю такий інструмент може здатися дуже незручним, але якщо подивитися, з якою ним віртуозністю користуються китайці, то в цьому можна й засумніватися.

І все-таки, чому народи Азії їдять паличками? Ми вже говорили, що їхні кулінарні традиції своїм корінням сягають далекого минулого. Щодо цього китайці не виняток. Якщо вірити вченим, то така традиція китайського народу зародилася приблизно п'ять тисяч років тому. Цей факт підтверджується і численними знахідками археологів. Згадки про даному способіприйому їжі присутні і в стародавніх китайських рукописах, яким не менше 3000 років зроду. До цього часу китайці їли руками, а подоба сучасних паличоквикористовували лише приготування кулінарних страв.

Проте з деяких пір вони зрозуміли, що діставати те саме м'ясо з киплячого бульйону руками не лише незручно, а й небезпечно. Простіше це робити паличками. Зрозуміло, що сучасний виглядвони придбали порівняно недавно, а до цього були півметрові вироби зі слонової кістки, бамбука, золота, срібла та бронзи. Цей факт підтверджується численними археологічними розкопками, під час яких було знайдено ці предмети.

Нині ж китайці користуються суто дерев'яними паличками. Ви запитаєте чому? Вся справа в давній китайської філософії, згідно з якою, такі інструменти, як залізна виделка та ніж, є засобами насильства, що суперечить китайському уявленню про мирний спосіб життя. Якщо говорити простіше, то вилка і ніж у китайців здавна асоціювалися з жадібністю, насильством та війною. Всі гострі предмети китайці і в наші дні відносять до холодної зброї, якої не повинно бути поряд з їжею. Адже для китайця їжа є священним ритуалом, якого вони вшановують і дотримуються.

Звичайно, час бере свій, і процес європеїзації торкнувся і китайської нації. Сьогодні поряд із дерев'яними традиційними паличкамивони користуються ложками та виделками. Але на всіх святах і урочистих прийомах, як і раніше, їдять паличками.

Власне кажучи, використання дерев'яних паличок як інструмент прийому їжі обумовлено особливостями китайської. національної кухні. У ній немає смаженого м'ясаі соковитих стейків, з якими без ножа та вилки не впораєшся. Усе китайські страви- це дрібно нарізане м'ясо, салати та овочі, з рисовим гарніром. Така страва досить зручно їсти паличками. Щодо рису, то китайці готують його не розсипчастим, а липким, що також обумовлено використанням паличок.

Ви не повірите, але перші страви китайці також їдять не ложками. Той самий суп тут подають у високих піалах, з яких паличками виловлюють шматки м'яса. Бульйон просто п'ють. Як виняток, європейцям з-поміж туристів, можуть запропонувати порцелянову ложку. Металеві інструменти китайці не застосовують, вважаючи їх небезпечними та шкідливими.

Ви скажете, що ложкою є зручніше, і швидше. Так, із цим важко сперечатися. Але ми вже говорили, що їжа у китайців є особливим ритуалом, який поспіхом нічого спільного не має. Можливо, з цієї причини китайці відрізняються стрункими фігурами. А вся справа в тому, що почуття насичення виникає у людини не відразу, а через 20 хвилин після їди. Ось і виходить, що поспіх під час їжі призводить до переїдання, і до появи зайвої ваги.

Який із усього сказаного можна дійти невтішного висновку?

Китайці їдять паличками не лише з поваги до давньої традиціїале перш за все тому, що це зручно і корисно для організму.

Такими столовими приладами було дуже зручно і цікаво діставати їжу. Коли кухар готував страву, він виловлював цими «щипцями» шматочки їжі і куштував їх на смак, тим самим позбавляв себе опіків.

Перші розміри паличок були довжиною 38 см, потім Китайці їх зменшили до 25 см. Через деякий час, традицію прийому їжі підхопили й інші нації, до цих списків увійшли японці. Вони назвали їх «хасі»

Але вживають їжу паличками не лише китайці та японці, а ще в'єтнамці та корейці. Начебто все ясно і зрозуміло, але як бути з рідкими стравами, адже ними ці народи теж харчуються. Весь секрет у тому, що супи та інші з родини рідких подаються в спеціальних піалах з великою висотою. Сенс у тому, що спочатку виловлюється тверда їжа, а потім просто випивається рідина.

Цікавий факт полягає ще й у тому, що ці народи сміливо запевняють інших, що навіть у майбутньому не змінять принципи та особливості свого харчування. Красиво оформлені та виконані палички можна використовувати як подарунок на різні святкування.

Вважається, що діти дошкільного віку, які їдять їжу паличками, розвиваються в розумовому плані незначно, але швидше за ті, які використовують звичні ложки і виделки. Хоча на науковому рівні це не підтверджено.

Вчені вважають, що вперше їх почали використовувати у Китаї ще до нашої ери. За однією з версій, сталося це в епоху правління династії Шан-Інь (приблизно 1764 - 1027 до н.е.). Але в історичних записках Сима Цяня, написаних у роки правління династії Хань, йдеться, що імператор Чжоу користувався паличками зі слонової кістки ще близько 4000 років тому. Звідси випливає, що перші китайські палички з'явилися ще до династії Шан-Інь.

Китайські хроніки свідчать про те, що в ті часи паличками для їжі користувалися тільки імператор і його наближені, і лише в 700-800 роках нашої ери вони узвичаїлися. простого народу. Є версія, що спочатку палички були потрібні лише під час приготування загорнутої у листя їжі. Саме з їх допомогою кухарі швидко та спритно переносили гарячі камінці та перевертали шматочки м'яса, риби та овочів. Пізніше палички стали заміною черпака з довгою ручкою, який мав назву «бі». Якщо раніше готову їжу витягали з посуду цією ложкою, то з появою паличок потреба у ній відпала.

З чого були виготовлені перші палички для їжі, можна здогадатися за назвою «куайцзи», що містить корінь зі значенням «бамбук». Бамбуковий стовбур розщеплювався надвоє, і його половинки складалися, в результаті палички нагадували щипчики. Роздільні форми куайцзи набули значно пізніше, і в такому вигляді залишилися до наших часів. Тепер палички для їжі виготовляють із самих різних матеріалів: пластмаси, кістки, металу (у тому числі із золота та срібла). Але найчастіше їх виробництва використовується деревина різних порід. Серед них сосна, кипарис, слива, клен, кедр, верба, чорне або фіолетове сандалове дерево. Палички для їжі можуть бути одноразовими, з тих, що подають у так званих китайських «чифаньках» або багаторазові, які купують для постійного користування і зберігають будинки разом з іншими столовими приладами. Такі палички можуть бути справжнім витвором мистецтва: їх фарбують та лакують, прикрашають орнаментом та інкрустують металом та перламутром. Саме цю традицію є паличками у китайців перейняли японці, корейці, в'єтнамці та інші народи Сходу, але це сталося лише в ХII столітті. У кожній із цих країн палички виглядають по-різному. Японські хасі теж виготовляються з дерева, але вони коротші за китайські і мають більш загострені кінці. Корейці їдять дуже тонкими паличками, Зроблені в основному з металу.

Вважається, що палички розвивають дрібну моторику, а вона впливає на розумові здібності дитини. Тому китайці змалку виховують у дітей бажання опановувати палички для їжі: тримати китайські палички дитина починає з однорічного віку.

Культура поведінки за столом.

Оскільки китайські палички є частиною культури та історії країни, з ними пов'язано багато умовностей і церемоній. Існують певні правила поведінки за столом.

Непристойно наколювати на палички їжу, «малювати» ними по тарілці
або столу, передавати з їх допомогою їжу іншій людині; облизувати палички, вказувати ними на щось, класти поперек тарілки. Перед тим, як потягнутися паличками до їжі, потрібно вибрати шматок, і потім цілеспрямовано взяти його. Коли ви закінчили їсти, куайцзи потрібно покласти перед тарілкою, гострими кінцямиліворуч, але в жодному разі не збоку від тарілки. У Японії для паличок хасі є спеціальні підставки, звані хасіокі. Хасіоки робляться з кераміки, дерева і бамбука і найчастіше є художньою цінністю. Також не можна стискати обидві палички для їжі в кулаку, оскільки цей жест вважається загрозливим.

Не встромляйте куаїцзу в рис, оскільки за традицією так роблять, коли подають їжу для мертвих.

І пам'ятайте основне: палички призначені для їжі, це ними слід робити. Всі інші дії з ними в руці ображають культуру та традиції країни та демонструють неповагу до правил поведінки за столом.