Курча корнішон у духовці. Корисна дія на організм людини

Коли вам вкотре скажуть, що курчата-корнішони названі так за аналогією з маленькими огірками — не вірте: насправді ця назва — калька з англійської Cornish hen, тобто корнуольське курча. Втім, цей лінгвістичний казус зовсім не скасовує того, що курча корнішон невеликий на зріст, а також дуже смачний і, будучи запеченим у духовці, дасть сто очок вперед звичайному бройлеру як за смаком, так і за елегантністю подачі. У цьому рецепті ми одружимо делікатний смак курчати з потужними ароматами часнику та розмарину і досягнемо поєднання соковитого м'яса та рум'яної скоринки. Через відсутність корнішонів аналогічним способом можна приготувати і звичайного курча - зрозуміло, з усіма поправками на розмір цього.

Курча корнішон у духовці

Перше, що ми зробимо з курчатами - приготуємо, змішавши воду, сіль і цукор до розчинення останніх, і помістимо в нього наших корнішонів на півгодини так, щоб курчата повністю знаходилися під водою. Завдяки цьому нескладному трюку їхнє м'ясо стане соковитішим, включаючи грудку, яка зазвичай пересихає першою. Діставши курчат із розсолу, промийте їх під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками, а потім натріть сіллю та чорним перцем зовні та зсередини. Не перестарайтеся з сіллю - курчата вийдуть із розсолу вже досить солоними.

На середньому вогні розтопіть вершкове в невеликій каструльці, додайте два розчавлені зубчики часнику та дві гілочки розмарину та обсмажте до потемніння. Процідіть масло і змастіть їм поверхню курчат, а часник, що залишився, і помістіть всередину. Укладіть курчат у форму для запікання і готуйте в духовці, розігрітій до 200 градусів, в районі 30 хвилин, періодично поливаючи соками, що виділилися. Курчата будуть готові, коли температура в м'ясистій частині досягне 74 градусів (якщо у вас немає термометра для м'яса - орієнтуйтеся на прозорий сік). Якщо до цього моменту шкіра курчат ще не стане золотистою і хрумкою, увімкніть на максимум гриль з обдуванням, і не відлучайтеся від духовки - зайва хвилина, і апетитний корнішон перетвориться на куточок. Залишіть курчат у теплому місці хвилин на 5, а потім подавайте по одному на порцію.

Якщо ви все ще думаєте, що корнішонами називають курчат через їх невеликий розмір (так само як невеликі огірочки-корнішони), то знайте — це не так. Тут має місце кумедна гра слів — маленькі пташки отримали свою назву через англійську Cornish hen, що перекладається, як корнуольське курча, особлива маленька порода. Ось кілька рецептів та хитрощів, які дозволять приготувати їх особливо смачно.

Як готувати страви з курчат

Сьогодні під корнішонами розуміються будь-які маленькі курчата вагою приблизно 400 грамів. Враховуйте, що одного такого вистачить лише на одну людину. А якщо ви пригощаєте чоловіка з добрим апетитом, то припасіть і дві тушки на порцію.

Зазвичай такого птаха маринують або вимочують у розсолі, щоб м'ясо просочилося сіллю та ароматом спецій. Однак потрібно враховувати, що цей птах дуже ніжний і молодий, тому не варто маринувати його більше години.

Також вона швидко готується - на сковороді, мангалі або в духовці м'яса достатньо провести лише 30-40 хвилин. Також курчата корнішони мають дуже ніжні та тонкі кісточки і якщо птицю розпластати і злегка відбити, приблизно як у рецепті «Курча тютюну», то вийде хрумка курочка, яку можна з'їсти без залишку з усіма кістками.

Як гарнір для цієї страви підійде запечена картопля, свіжі або тушковані овочі, рис.

Корнішони-курчата в духовці з розмарином та часником

Це найбільш простий та швидкий рецепт. Але, тим не менш, він дуже смачний - вам обов'язково сподобається поєднання соковитого ніжного м'яса і ароматної скоринки. Смак і запах часнику та розмарину чудово поєднується з курятиною.

Інгредієнти:

• По одній тушці на порцію;
• 3 зубчики часнику та 3 гілочки розмарину на 1 пташку;
• 50 г вершкового масла;
• Сіль, цукор для балансу смаку, мелений перець.

Спосіб приготування:

Подавайте ваших корнішонів на подушці з овочевого рагу або з міксу свіжого салатного листя.

Як приготувати курчат-корнішонів з імбиром та соєвим соусом.

Страва зі східним настроєм вийде, якщо приготувати її в духовці під грилем із традиційними для цієї кухні приправами.

Інгредієнти:

• Курчата - 3 штуки;
• Спеції - мускат і порошок імбиру, сіль та перець;
• 50 мл несолоного соєвого соусу;
• 50 мл рослинної олії на ваш смак;
• 7 зубчиків часнику;
• Половинка одного лимона.

Спосіб приготування:

Фаршироване курча-корнішон у духовці

Така страва ідеальна для святкового столу - це відразу і гаряче, і гарнір, і виглядає чудово. Сервірувати можна також по одній пташці на порцію.

Інгредієнти:

• 2 пташки;
• 150 г довгозерного рису;
• 300 г солодкого гарбуза або 1 яблуко;
• 1 мандарин;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• 2 чайні ложки негострої гірчиці із зернами;
• 2 чайні ложки плинного меду;
• Одна столова ложка гарної рослинної олії - краще за волоський горіх, але можна і оливкової;
• 2 столові ложки панірувальних сухарів;
• Половинка чайної ложки порошку каррі;
• чайна ложка сушеної паприки;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

Як приготувати курча-корнішона на сковороді

Якщо засмажити корнішона на сковороді, він буде хрустким та соковитим. Добре підійде для цього сковорода-гриль, але можна використовувати звичайну.

Інгредієнти:

• 1 курча;
• Підлога чайної ложки паприки;
• чайну ложку сушеного зеленого базиліка;
• Чайну ложку дрібно посіченої зеленої цибулі;
• 6 столових ложок білого напівсухого вина;
• Сіль;
• Олія для смаження.

Спосіб приготування:

Курчата-корнішони - рецепт приготування на мангалі

Ароматну та ніжну страву можна приготувати і на вугіллі – курчата-корнішони на мангалі будуть навіть смачніші, ніж звичний шашлик. Готувати можна цілком, нанизавши тушки на великий рожен або шампур, або розпластавши їх по грудці і поклавши у ґрати.

Курчата корнішони названі подібним чином не тому, що мають невеликі габарити. Насправді назва походить від англійської Cornish hen, що означає корнуельське курча. М'ясо птиці даної породи має чудовий смак, як і страви, приготовані за запропонованими рецептами.

Як смачно приготувати курчат?

Якщо у ваших руках виявилися молоді бройлерні тушки вагою від 400 до 600 г, саме час навчитися їх правильно готувати. Перевірений рецепт і вірні рекомендації допоможуть отримати ідеальні у всіх відносинах ласощі і сповна насолодитися його відмінним смаком.

1. Зберегти соковитість м'яса допоможе попереднє замочування тушок на 30 хвилин у розсолі з 1,5 л води, 3 ст. ложок солі та 2-х ст. ложок цукру.
2. Після замочування тушки потрібно сполоснути, обсушити і замаринувати, вибравши потрібний рецепт.
3. Страви з курчат корнішонів можуть бути приготовані на сковороді, духовці, на мангалі, в аерогрилі або за допомогою мультиварки.

Курчата корнішони – рецепт у духовці

Навіть лаконічно корнішон у духовці в рази смачніший, соковитіший і м'якший за звичайну бройлерну курку, а якщо доповнити тушку вишуканим маринадом або оригінальним супроводом, захопленню від поїдання подібних ласощів не буде межі. Трохи часнику та розмарину зроблять смак птаха неповторним.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• часник – 5-6 зубків;
• гілочки розмарину – 5-6 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль перець.

Приготування

1. Курячі тушки натирають сіллю та перцем.
2. Обсмажують на олії пару зубків часнику та дві гілочки розмарину.
3. Змащують курчат ароматним маслом, а всередину вкладають часник і розмарин, що залишився.
4. Відправляють лист з тушками в прогріту до 200 градусів духовку, іноді поливають птаха соками.
5. Через 30-40 хвилин курчата рум'яні корнішони будуть готові.

Курчата корнішони фаршировані в духовці

Ще ніжніше і соковитіше вийде курча корнішон, фарширований начинкою. По суті, як наповнення можна взяти будь-який мікс компонентів: грибну піджарку з цибулею та овочами, розпарений родзинки з чорносливом та інші складові. Далі представлений рецепт птиці з рисом, гарбузом, травами та спеціями.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• солодкий гарбуз – 150 г;
• рис – 150 г;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• зернова гірчиця та мед – по 2 ч. ложки;
• мандарин - 1 шт.;
• каррі, паприка, перець, кріп – до смаку;
• олія – 20 мл.

Приготування

1. Змішують гірчицю, мед, сік мандарину, олію, приправи та 2 ст. ложки соєвого соусу.
2. Натирають маринадом курчат і залишають на годину.
3. Відварений рис змішують з нарізаним гарбузом, соєвим соусом, приправами та зеленню, наповнюють масою тушки птиці.
4. Приготування курчат корнішонів завершують у прогрітій до 170 градусів духовці, помістивши їх у пристрій на 40 хвилин.

Курча корнішон у рукаві

Курчата корнішони, рецепт яких буде викладено далі, готуються в рукаві, тим самим зберігаючи духовку та лист чистим. Ще одна незаперечна перевага даного способу духової термічної обробки – чудовий ніжний та соковитий смак отриманого м'яса. Навіть особини більші за середні вийдуть ласими і м'якими.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції для птиці, олію та лимонний сік – по 1 ч. ложці;
• часник – 4 зубки;
• соєвий соус – 30 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Натирають курчат сумішшю з соєвого соусу, часнику та спецій, залишають на 30-60 хвилин.
2. Поміщають тушки в рукаві на лист і відправляють у прогріту до 200 градусів духовку.
3. Запечені курчата корнішони будуть готові вже за 30 хвилин.

Курчата корнішони – рецепт на сковороді

Курчата корнішони, смажені на сковороді, насправді – не що інше, як . Готуються ласощі просто і швидко, а за смаком затьмарює всі інші варіанти приготування птиці. Найніжніше за смаком, напрочуд пікантне і апетитно рум'яне м'ясо гідно подачі до будь-якого, навіть до святкового столу.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• спеції – до смаку;
• часник – 4-6 зубків;
• олія – 50 мл;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування

1. Птаха розрізають уздовж черевця, розгортають і відбивають.
2. Тушки натирають сумішшю із солі, перцю, спецій, видавленого часнику, залишають на 30 хвилин.
3. Далі курчата корнішони смажаться в розпеченій на сковороді олії під пресом, підрум'янюючись із двох сторін.

Курча корнішон в аерогрилі

Якнайкраще підходить для приготування птиці аерогриль. І якщо ви є щасливим власником такого пристрою, саме час приготувати в ньому апетитні та рум'яні курчата корнішони. Як маринад можна використовувати улюблений пряний набір або скористатися запропонованим у цьому рецепті міксом.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• лимон – 0,5-1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• каррі та паприка – по 1 ч. ложці;
• цукор - щіпка;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Змішують майонез із часником, прянощами, цукром, сіллю та перцем, натирають сумішшю птицю, залишають на годину.
2. Змащують тушки лимонним соком, вкладають лимонні часточки та гілочки зелені в черевце.
3. Розміщують кожне курча корнішон на грилі, на середній решітці, налив на дно пристрою трохи води і готують ласощі 30 хвилин при 250 градусах.

Курчата корнішони на мангалі

Наступний рецепт допоможе приготувати ласощі над вугіллям на мангалі. В даному випадку корнішонів готується на основі соняшникової чи оливкової олії з додаванням чорного перцю, паприки, чебрецю та пропущеного через прес часнику. Опціонально можна додати мелений чилі.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• олія – 100 мл;
• паприка, перець та чебрець – по 0,5 ч. ложки;
• сіль.

Приготування

1. Курячі тушки розрізають уздовж черевця, розгортають і трохи відбивають.
2. Змішують складові для маринаду та натирають сумішшю птицю.
3. Через 30 хвилин можна приступати до смаження птиці над вугіллям, виклавши її на ґрати.
4. Через півгодини смачна закуска з ароматом серпанку буде готова.

Суп із курчати корнішону

З курчати корнішона виходить максимально дієтичним і підійде для використання як основа навіть для перших дитячих страв. Проте гаряче можна зварити, застосовуючи вишуканіші технології, і тим самим забезпечити свою обідню трапезу незвичайною оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• курча корнішон - 1 шт.;
• ковбаса копчена та грудинка – по 150 г;
• олія – 40 мл;
• квасоля – 200 г;
• вода – 3 л;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• паприка, перець та сіль – за смаком;
• зелень.

Приготування

1. Замочують квасолю, залишають на 12 годин.
2. Курча натирають сіллю, перцем і підрум'янюють у духовці 20 хвилин.
3. Разом із квасолею та копченостями відправляють птицю в каструлю з водою.
4. Додають також піджарку з цибулі та часнику, готують гаряче при ледве помітному томленні до м'якості бобів.
5. Солять суп, приправляють, прогрівають кілька хвилин.

Курчата корнішони – рецепт у мультиварці

Посмажити курча корнішон у мультиварці особливо просто. Як маринад можна використовувати запропонований мікс зі спецій та прянощів або взяти набір інгредієнтів, що максимально відповідає індивідуальним уподобанням. Півгодини вистачить, щоб м'ясо наситилося ароматами та набуло пікантності.

Інгредієнти:

• курчата корнішони – 3 шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• олія – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль перець.

Приготування

1. Тушки натирають сумішшю із солі, перцю та часнику.
2. Змішують масло з лимонним соком і соєвим соусом, заливають сумішшю курчат і залишають на 30 хвилин.
3. Укладають курятину у чашу, заливають залишками маринаду і готують на «Випічці» 40 хвилин.

Курча корнішон варено-копчений

Наступний рецепт для любителів копченості. Шляхом його реалізації можна власноруч зробити дивовижну закуску з ароматом серпанку. В даному випадку важливо визначити, скільки варити курча корнішону перед копченням, щоб досягти правильного балансу між необхідним ступенем готовності м'якоті та її пружністю.

Що може бути смачнішим? Курчата корнішони апетитні, запечені в керамічному посуді та грибів! Всім відомо, що м'ясо курчати набагато ніжніше за м'ясо дорослої курки, та й готується швидше.Зараз, у вік глобального достатку, курчат корнішонів можна купити практично в будь-якому м'ясному магазині, тому любителі курятини легко можуть потішити себе цим курячим делікатесом, а я вам розповім, як приготувати з них смачну страву. Пропоную вам цей рецепт із фото.

Приготування

Візьмемо дві тушки, розріжемо їх уздовж грудей, добре вимиємо і висушимо паперовим рушником. За допомогою часнику або дрібної тертки зробимо кашку з часнику і перемішаємо її з дрібною сіллю з розрахунку на ложки солі. Нам знадобиться 2 зубчики часнику, і одна чайна ложка солі. Потім цією сумішшю ретельно, з усіх боків, натріть наших курчат, відкладемо їх убік і займемося підготовкою гарніру.

Гарнір

Для гарніру візьмемо 500 грам рису, засипаємо його в глибоку миску, заллємо окропом і залишимо на 30 хвилин.

При заливанні окропу в миску, рис необхідно постійно помішувати, щоб він не злипся.

Помішувати рис треба кожні 5-7 хвилин. Через 30 хвилин, добре промиваємо, поки вода не стане прозорою, і відкидаємо на друшляк. Тепер наш рис приготується набагато швидше, ніж рис, що не пройшов таку обробку і не злипнеться в процесі приготування готової страви.

Гриби

У той час, поки рис замочуватиметься, підготуємо гриби. Гриби можна брати будь-які. Підійдуть і печериці, і лисички, і білі. У нашій родині найбільше люблять лісові гриби, і для цього рецепту я використала підберезники. Треба взяти 300 грам. Якщо вони свіжі, тоді необхідно відварити. Потім гриби нарізати кубиками близько 1 сантиметра.

Заморожені гриби вже можуть бути нарізаними, що прискорить процес приготування.Порізані гриби обсмажуємо на добре розігрітій сковороді в оливковій олії, поки вся вода не випарується зі сковороди. Наприкінці смаження додаємо одну дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо гриби із цибулею 3 хвилини. Солити не треба.

Тепер змішуємо підготовлений рис з грибами і цибулею, вливаємо в цю суміш ? Через 45 хвилин доводимо температуру до 180 градусів, відкриваємо кришку латки і залишаємо страву в духовці ще на 15 хвилин, щоб курчата зарум'янилися.

Готовий рис просочиться м'ясним соком, а засмажені курчата в духовці просочаться часником і в результаті буде дуже смачно!

Смачного!

складові

• Курчата корнішони – 2 штуки;
• Часник – 2 середні зубчики;
• Сіль – 1 чайна ложка.

Для гарніру

• Рис – 500 г;
• Гриби – 300 г;
• Цибуля - 1 штука;
• Оливкова олія – 50 грам;
• Вода – ½ склянки.

Термін «курчата-корнішони» виник нещодавно. Він застосовується до невеликих бройлерних курей. Зазвичай вага курчати-корнішону знаходиться в межах від 700 г до 1 кг.

М'ясо курчати-корнішону відрізняється особливою ніжністю та соковитістю. До того ж у ньому дуже мала кількість жиру, виходячи з цієї якості, м'ясо рекомендоване для дієтичного та дитячого харчування.

Новий продукт у торгівлі викликає закономірне питання, як приготувати курча-корнішона? Пропонуємо кілька різних рецептів приготування курчат-корнішонів

Курчата-корнішони в духовці

Рецепт приготування курчат-корнішонів в духовці з грилем може освоїти навіть господиня-початківець.

Інгредієнти:

• курчата-корнішони – 3 шт.;
• рослинна олія – 50 г;
• часник – півголовки;
• лимон - ½ шт.;
• соєвий соус – 50 мл;
• приправи (імбир, мускат, перець);
• сіль за смаком.

Приготування

Розморожені, промиті та підсушені паперовою серветкою тушки курей розрізаємо вздовж грудної кістки. Помістивши в ємність курчат, приступаємо до процесу маринування, посипаючи їх зверху тертим імбиром, мускатом, давленим часником, поливаючи лимонним соком, олією та соєвим соусом. Посоливши і поперчивши до смаку, все перемішуємо і на кілька годин залишаємо в холодильнику.

На злегка змащене рослинним маслом лист викладаємо курячі тушки шкіркою вниз. Лист із курчатами поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку, увімкнувши гриль. Через 15 хвилин дістаємо лист, перевертаємо курей і ставимо назад у духовку на 20-25 хвилин. Рум'яні та соковиті курчата готові!

Якщо ви хочете приготувати страву на святковий стіл, радимо зробити фаршироване курча-корнішона.

Фаршировані курчата-корнішони

Інгредієнти:

• курчата-корнішони – 3 шт.;
• хліб на грінки – 120 г;
• твердий сир – 100 г;
• яблуко – 1 шт. (Велике);
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелень (петрушка та кріп);
• часник – 4 зубчики;
• чорний мелений перець та сіль за смаком;
• трохи рослинної олії;
• рукав для запікання.

Приготування

Вимитих курчат обсушуємо зовні та всередині тушки. Для приготування начинки нарізаємо маленькими кубиками хліб, обсмажуємо його на сковороді в невеликій кількості олії. Яблуко та цибулю очищаємо і, дрібно порізавши, злегка обсмажуємо (окремо від грінок). Порізану зелень змішуємо з грінками, яблуком, цибулею, тертим сиром, солимо і перчим до смаку. Тушки фаршируємо та скріплюємо зубочистками, щоб начинка не випадала. Обмазуємо сумішшю давленого часнику та олії. Акуратно складаємо курчат-корнішонів у кулінарний рукав. Фіксуємо кінці пакета для запікання. У духовці курчата готуються 40-45 хвилин при температурі 200 градусів.

Розрізані навпіл корнішони, викладені на блюдо разом із запеченими овочами, виглядають дуже апетитно!

Чи любите ніжні страви з курячого м'яса? Тоді обов'язково спробуйте рецепти та . Смачного!