Соус з йогурту з часником для м'яса та риби. Рецепти низькокалорійних соусів з йогурту

Кисло-солодкий, ніжний, з приємною гостринкою соус на основі йогуртуне залишить байдужим нікого. Рецепт приготування соусу дуже простийта містить доступні інгредієнти. З йогуртовим соусомлегко вживаються зелені салати, яйця, варені та сирі овочі. Дуже гарний він з авокадо та огірками. Спробуйте та соус із йогуртустане улюбленцем на Вашому столі.

Вам знадобиться:

• турецький чи грецький йогурт без добавок (або сметана 15%) 250 гр
• мед 3 ч. л.
• гірчиця 2 ч. л.
• лимонний сік 1 ст.
• цедра 1 лимона
• сіль 0,25 ч.л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Перекладіть у миску. Якщо йогурту немає, сміливо замініть його на нежирну сметану, теж виходить смачно.

Додати гірчицю. У мене французька гірчиця з зернами, вона ніжніша, але можна використовувати будь-яку.

Витисніть з лимона сікі натріть на дрібній тертці лимонну цедру- Це тонкий жовтий шар шкірки лимона. Додайте цедру та лимонний сік до йогурту.

Для цього соусу потрібно використовувати рідкий мед- він краще розчиняється у йогурті. Якщо мед загуснув, розтопіть його в мікрохвильовій печі – 3 ч. л. розтопиться за 15-20 секунд при повній потужності. Слідкуйте, щоб мед не закипів, інакше він втратить свої корисні властивості. Додайте мед у йогурт. Посоліть

Перемішайтеусі інгредієнти до однорідного стану. Спробуйте, можливо, Вам захочеться додати солі або гірчиці, доведіть до Вашого смаку.

Готовий! Дуже швидко, не минуло й 5 хвилин.

Якщо Ви досі не знали, з чим є зелені лисячі салатів, то ось воно те саме. Дуже зрадіють йому перепелині яйця, та й курячі теж.

Авокадо та соус із йогурту- кращі друзі! Обов'язково спробуйте!

Смачного!

Взагалі цей соус не тільки грецький. Подібний соус готують і в Туреччині, і в Болгарії, і в Ізраїлі. Але найвідоміша назва — так — грецьке «цицики» чи «дзазики». Найвідоміший грецький соус готується дуже просто: 1-2 свіжі огірки відчистіть від шкірки, натріть на тертці і злегка відіжміть, щоб видалити зайву вологу. Викладіть натерті огірки в миску, додайте 1-2 зубчики протертого часнику, жменю нарізаних листків м'яти та 2 ст.л. оливкової олії. Додайте|добавляйте| густий несолодкий соус, посоліть за смаком і все готово!

Соус-дип з бринзою та йогуртом - для овочів.

Коли ви подаєте на стіл тарілку зі свіжими хрусткими овочами - морквою, селера, огірками, редисом, зеленою цибулею, густий соус поруч буде дуже доречним. Змішайте в блендері 100 г бринзи або сиру фета, 2 баночки натурального йогурту, невеликий пучок свіжого тархуну та жменю кропу. Соус вийде яскравим за смаком та ароматом і дуже смачним.

Соус До запечених овочів з йогуртом та кінзою

Яскравий смак кінзи чудово підійде запеченим овочам. Змішайте йогурт із подрібненим зубцем часнику та нарізаною кінзою, додайте щіпку свіжомеленого перцю, 1 ст.л. оливкової олії та трохи соку лимона.

Соус з йогуртом і каррі - до запеченого птаха.

Подрібніть у блендері невеликої цибулини, додайте 2 баночки натурального йогурту, 1 ч.л. порошку каррі, перемішайте, додайте|добавляйте| трохи нарізаної зеленої цибулі.

Соус для сендвічів

Натріть на дрібній тертці 2 невеликі мариновані огірки. Злегка відіжміть, змішайте з натуральним йогуртом, 2 с.л. майонезу та нарізаним кропом. Використовуйте для сендвічів, рулетів з лаваша, як соус-дип.

Соус із йогурту з хріном та соком лимона — для риби

Змішайте 1 ст. столового хрону з 1 баночкою натурального йогурту, приправте за смаком сіллю та перцем, додайте 2 ст.л. нарізаного кропу. Подавайте до запеченої риби

Кулінарних принципів у мене небагато, але цього я завжди дотримуюся: якщо на столі риба, значить, десь поруч має бути соус. Риба без соусу - повсякденно і нудно, риба з соусом - оригінально та смачно. При цьому соус необов'язково має бути складносурядним - навіть найпростіша емульсія з оливкового та лимонного соку з дрібно нарізаною петрушкою творить дива. або - трохи складніші, але дуже смачні соуси, які ідеально поєднуються з рибою.

Втім, усі приклади, наведені вище, стосуються білої риби, яка не дуже жирна та має досить делікатний, ніжний смак. Якщо ж мова заходить про червону рибу, моя відповідь буде іншою: йогурт. Його легка кислинка та ніжна шовковистість чудово згладжують і відтіняють напористий смак лососевих. Ви можете подати цей соус до будь-якої червоної риби від форелі до горбуші, смаженої, відвареної або запеченої, а можливість приготувати його з улюбленою зеленню, спеціями та іншими добавками відкриває величезний простір для творчості.

Соус із йогурту до риби

Для цього соусу вам потрібен густий йогурт — і кажучи «густий», я маю на увазі такий, що не тече, а неохоче повертається ложкою. Якщо знайти такий йогурт не вдалося (це складніше, ніж здається), візьміть звичайний, відкиньте на два шари марлі та дайте стекти зайвої рідини, після чого приступайте до приготування соусу.

Втім, приготування — надто голосне слово. Все, що від вас потрібно - дрібно нарізати, часник і листочки естрагону (він же тархун) і додати до йогурту разом із соком лимона, сіллю та свіжомеленим перцем. Розмішайте йогурт із добавками до однорідності та подавайте до червоної риби.

Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів і подавати як до гарячої, так і холодної риби. Якщо вам захочеться змінити рецепт соусу на краще, спробуйте додати зелень кропу, лимонну цедру, цибулю-шалот і відповідні спеції, від насіння кмину до сушеного.

Ми розкриємо один маленький секрет. Деякі жінки, щоб схуднути, відмовляються від традиційних сметанних та майонезних соусів до салатів та інших страв через високу калорійність заправок. Заради краси доводиться жертвувати смаковими якостями їжі. Однак у цьому немає потреби. Можна просто замінити їх легкими та корисними заправками, приготованими на основі йогурту.

До вашої уваги пропонується трійка найпопулярніших соусів цього сезону! Вони додадуть ніжного смаку та свіжого весняного аромату вашому улюбленому салату, прикрасять собою другу страву і додадуть звичному десерту нову вишукану нотку. А головне, процес схуднення пройде максимально непомітно, приносячи лише користь та почуття легкості.

Коментар експерта: Ірина Салькова, завідувач лабораторії компанії« Брати Чебурашкіни. Сімейна ферма» :

При виробництві йогурту в цільне або нормалізоване пастеризоване молоко вносять закваску, що містить болгарську паличку (Lactobacillusbulgaricus) та термофільний стрептокок (Streptococcusthermophiles). Болгарська паличка – це обов'язковий компонент справжнього йогурту. Мікроорганізми болгарської палички виробляють у процесі заквашування вітаміни та амінокислоти, беруть участь у процесах придушення хвороботворної мікрофлори кишечника. Натуральний йогурт сприяє очищенню та омолодженню організму, виведенню шкідливих токсинів та відновленню мікрофлори кишечника, завдяки чому процес перетравлення їжі йде набагато ефективніше.

Йогуртовий соус Беарнез

Знадобиться:

• 1/2 склянки натурального йогурту без цукру
• невеликий пучок петрушки
• гілочка естрагону (тархуна)
• 1/2 чайної ложки гірчиці
• пряна сіль за смаком

Приготування:

1. Змішати в мисці йогурт та гірчицю.
2. Вимити, обсушити та дрібно порубати зелень.
3. Додати в йогуртово-гірчичну суміш по 1 чайній ложці петрушки та естрагону.
4. Посолити за смаком. Для надання більш вираженого смаку пряну сіль можна замінити сільдерейною сіллю.
5. Поставити соус у холодне місце на півтори години.

Цей соус – йогуртовий брат старовинного французького соусу Sause Bearnaise, названого на честь батьківщини короля Франції Генріха Четвертого. Він чудово підходить до приготовленого на грилі м'яса. Цей оригінальний соус із чудовим смаком надасть пікантного відтінку і піці, і овочам, і гарячим стравам з риби та птиці. Його гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Йогуртовий соус Квітневий

Знадобиться:

• цедра 1 – 1/2 лимона
• 1 столова ложка оливкової олії
• невеликий пучок кропу
• кілька листочків базиліка
• 2 зубчики часнику
• мелений запашний перець за смаком
• сіль за смаком

Приготування:

1. Почистити та подрібнити часник.
2. Вимити, обсушити та порізати зелень.
3. Натерти на тертці цедру лимона.
4. З'єднати йогурт із часником, зеленню та цедрою, приправивши суміш перцем, сіллю або іншими спеціями.
5. Додати оливкову олію і добре збити соус віночком.
6. Заправити салат соусом і поставити готову страву охолоджуватися на нижню полицю холодильника.

Квітневий соус є універсальною салатною заправкою. Завдяки поєднанню йогурту та оливкової олії він має шовковисту текстуру та гармонійний смак, а цедра надає йому ідеальної кислинки. Цей соус ніколи не набридне, тому що його можна готувати в різних варіантах, додаючи до нього різні спеції, дрібно порізані огірки або перетерті оливки в ступці.

Йогуртовий соус

Знадобиться:

• 1 склянка натурального йогурту без цукру
• 200 грам улюбленого сиру
• кілька листочків м'яти
• сіль за смаком
• добавки у вигляді: 1) 1 груші та кедрових горішків, якщо сир з пліснявою типу Дор Блю; 2) 2 зубчики часнику, 1 столової ложки оливкової олії та щіпки перцю, якщо сир типу адигейського або голландського; 3) 1 яблука, 1 столової ложки апельсинового соку та щіпка кориці, якщо сир типу рікотти або моцарели.

Приготування:

1. Змішати йогурт і подрібнений сир.
2. Дрібно нарізати м'яту, з'єднавши її з сирно-йогуртовою сумішшю.
3. Якщо сир солоний, то не солити.
4. Для часникової добавки роздавити часник у пресі або розтерти його у ступці, з'єднавши його з оливковою олією та перцем.
5. Добавки у вигляді груші чи яблука потрібно очистити від шкірки та дрібно порізати. Апельсиновий сік з'єднати з корицею. Кедрові горіхи додаються повністю.

Перевага цього соусу полягає в тому, що він дуже ситний, і якщо приправити їм будь-яке зелене листя, будь то Руккола, Айсберг або будь-який інший листовий салат, можна надовго позбутися почуття голоду. Сирний соус підходить до будь-яких страв. Залежно від виду сиру можна варіювати добавки від гострої часникової до фруктово-десертної, але без добавок цей соус прекрасний і самодостатній.

До літа багатьом хочеться скинути пару зайвих кілограмів, тому у квітні-травні доводиться особливо стежити за харчуванням, не перевантажуючи раціон надто калорійними стравами. У той же час голодувати або їсти постійно щось пісне не хочеться - і салати, і другі страви завжди смачніше з соусом. У цій статті ми розповімо про рецепти йогуртових соусів, які додадуть стравам додаткових відтінків смаку, але зовсім не позначаться на талії.

Йогуртові соуси разом із популяризацією здорового та правильного харчування стають все поширенішими. І це не дивно – смачні, ароматні, такі соуси доповнюють смак найрізноманітніших страв, не роблячи при цьому їхня калорійність у кілька разів більша, як у випадку, наприклад, з майонезом. Ще один плюс – готувати такі соуси надзвичайно легко, особливо якщо у вас є йогуртниця, за допомогою якої ви у будь-який час можете зробити домашній натуральний йогурт без добавок – основний інгредієнт для таких соусів.

Ми розповімо про рецепти йогуртові, що підходять до різних страв.

Рецепт соусу з йогурту з огірком

Знадобиться: 50мо йогурту несолодкого 1% жирності, 15мл рослинної олії без запаху, по 1 зубчику часнику та огірку, чорний та червоний мелений перець, сіль.

Як приготувати соус із йогурту з огірком. Огірок очистити, натерти на дрібній|мілкій|

Цей соус чудово підходить для основних страв та салатів.

Рецепт пікантного соусу з йогурту

Потрібно: ½ склянки йогурту натурального, ½ ч.л. гірчиці, часник, шніт-цибуля, петрушка, сіль.

Як приготувати соус з йогурту. Часник пропустити через прес, перемішати з рубаною зеленню шнітт-цибулі та петрушки, гірчицею, сіллю, влити йогурт і перемішати.

Рецепт соусу з йогурту з оливковою олією

Потрібно: 200-250мл йогурту натурального несолодкого, 60-70мл оливкової олії, 30-40г свіжої петрушки/кінзи, 1 зубчик часнику, 2 ст.л. соку лайма/лимона, 1,5 ч. л. оцту бальзамічного білого винного, сіль.

Як приготувати соус з йогурту та оливкової олії. Крупно посікти зелень, викласти в чашу блендера, додати решту інгредієнтів, до однорідності перемішати. Для пікантності можна додати гірчицю, корнішони, якщо соус буде до рибних страв – кільку чи анчоуси.

Цей соус підходить як приправа до рибних, м'ясних страв, рулетів з лаваша, сендвіч, салатів і овочів.

Рецепт йогуртового соусу із солоним сиром

Потрібно: 250мл йогурту натурального, 200г адигейського сиру/бринзи, 5-6 листків м'яти, 1-2 зубчики часнику, 3 ст.л. оливкової олії, чорний перець, сіль|соль|.

Як приготувати сирно-йогуртовий соус. Пропустити часник через прес, додати подрібнену м'яту, розкришену бринзу, міксером перемішати, додати|добавляти| тиснути часник, масло|мастило| і знову перемішати, поперчити і підсолити соус.

Такий соус ідеально підходить для заправки овочевих салатів.

Рецепт йогуртового соусу з сиром із пліснявою.

Потрібно: 100мл натурального йогурту, 50-80г сиру з пліснявою, 30мл вина білого типу хересу, мадери або вермуту, 1 щіпка тертого мускатного горіха, гострий червоний перець мелений або свіжий.

Як приготувати соус йогуртовий з сиром з пліснявою. Перемішати йогурт, вино, мускат і гострий перець, додати тертий сир, перемішати блендером до однорідності.

Подавати такий соус краще зі стравами з індички чи курки, зі свіжих овочів.

Рецепт йогуртового соусу з овочами до страв-гриль

Знадобиться: 200г йогурту натурального, 8-10 зелених/чорних маслин, по 1 зубчику часнику та помідору, 1-2 ст.л. цибуля рубаного, чорний перець, сіль.

Як приготувати соус з овочами. Всі продукти подрібнити та перемішати з йогуртом, зробити це можна також за допомогою блендера.

Ще кілька ідей для йогуртових соусів

• Соус йогуртовий «Східний»: ½ склянки йогурту, ½ ч.л. зіри, по щіпці паприки, перцю та солі.
• Соус йогуртовий "Беарнез": ½ склянки йогурту, по 1 ч.л. рубаної петрушки та естрагону, ½ ч.л. гірчиці, селера або пряна сіль.
• Соус йогуртовий «Тартар»: ½ склянки йогурту, 1 ч.л. рубаних маринованих огірків/корнішонів, ½ ст.л. гірчиці, петрушка, сіль.
• Соус йогуртовий «Перечний»: ½ склянки йогурту, 5 горошин перцю, ½ ч.л. гірчиці та чорного меленого перцю.
• Соус йогуртовий «Кріпний»: ½ склянки йогурту, 1 ст.л. кропу рубаного, ½ ст.л. гірчиці. Сіль.
• Соус йогуртовий «Американський»: ½ склянки йогурту, 1 ст.л. томат-пасти, корнішони/мариновані огірочки, цукор, сіль.
• Соус йогуртовий «Індійський»: ½ склянки йогурту, по ½ ч.л. меленої зіри, меленого імбиру, куркуми та меленого коріандру, кориця, мелений чорний перець.

Будь-якому йогуртовому варто дати настоятися після приготування пару годин у холодильнику – це дозволить розкритися та перемішатися відтінкам смаку та ароматам. Їжте смачно, із задоволенням та без шкоди для фігури!