Торт наполеон рецепт від Юлії висоцької. Торт Наполеон: покроковий рецепт з фото (класика радянського часу)

Ім'я людини, яка вигадала, як спекти торт Наполеон, на жаль, не дійшло до наших днів. Але ми абсолютно точно знаємо рецепт Наполеона. Цей класичний торт робиться з великої кількості тонких несолодких коржів із листкового тіста, які просочуються заварним або олійним кремом.

Домашній Наполеон ділиться на 2 різновиди – це так званий «мокрий» торт і «сухий». Для приготування «мокрого» варіанта знадобиться заварний крем, а любителі більш щільної та хрусткої консистенції вибирають масляний. Який варіант віддати перевагу - особиста справа кожного, але спробувати спекти торт Наполеон потрібно хоча б раз. Тільки приготувавши його вдома, можна оцінити його чудовий смак.

Хоча вважається, що зробити торт Наполеон самостійно дуже складно, але це не так. Процес приготування цього десерту скоріше копіткий і трудомісткий, але освоїти його може навіть кулінар-початківець. А покрокові інструкції дуже спростять вашу роботу.

Торт Наполеон – класичний рецепт

За цим рецептом готується торт Наполеон з . Приготування торта починається із замішування тіста.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 400 гр;
• яйця – 2 шт.;
• вода холодна – 1 ст.л;
• борошно пшеничне – 700 гр;
• оцет столовий 9% - 1 ч.л;
• сіль дрібна - щіпка.

Спосіб приготування:

1. В одному посуді перемішуємо оцет із водою, в іншому – яйця із сіллю. Потім змішуємо всі інгредієнти у загальному посуді.
2. Борошно та олію необхідно перетворити на своєрідну крихту. Цієї мети можна досягти двома способами:
   - борошно просіюється на стіл, розм'якшене масло ріжеться невеликими шматочками, кладеться в сипучу масу і енергійними рухами дрібно рубається ножем;
   - борошно просівається в чашку, заморожене масло натирається на дрібній тертці в скручуючи інгредієнт, масляні баранчики потрібно регулярно перемішувати з борошном, в кінці маса перетирається між долонями.
3. Збираємо масляно-борошняну масу в гірку, посередині робимо поглиблення, в нього обережно вливаємо рідкі інгредієнти.
4. Перемішуємо все разом та починаємо вимішувати еластичне тісто.
5. Ділимо тісто, що вийшло, на 15 рівних частин, скачуємо з них кульки, укладаємо в пакети і поміщаємо в морозильну камеру на 1 годину.
6. Випікання коржів торта Наполеон проводиться при температурі 180°С.
7. Через 1 годину починаємо по одному витягувати з холодильника кульки з тіста і розкачувати їх у тонкі коржики. Вибираємо тарілку необхідного діаметра, кладемо її поверх розкатаного тіста і по колу вирізаємо коло.
8. Акуратно перекладаємо корж на лист листа, розколюємо в кількох місцях вилкою (щоб він деформувався менше) і випікаємо до золотистого кольору близько 6 хвилин.
9. У той час, поки перший корж випікається, починаємо робити аналогічні маніпуляції з другою кулькою тесту, потім з третьою і так далі.
10. В останню чергу запікаємо обрізки тіста, але зарум'янюються сильніше. Справжній торт Наполеон посипається крихтою з таких залишків коржів.
11. Готовим коржам необхідно дати час охолонути. І лише після цього їх можна змастити кремом та зібрати в торт.

Для заварного крему:

• молоко – 1 л;
• цукор – 1,5 ст;
• олія вершкове – 300 гр;
• яйця – 3 шт;
• борошно пшеничне – 3 ст.л;
• ванілін – 1 пакетик;

Кремом зручно почати займатися тоді, коли тісто відпочиває в холодильнику.

Приготування заварного крему:

1. У каструльці ретельно з'єднуємо яйця, цукор та борошно. Акуратно вливаємо молоко, знову перемішуємо та ставимо на вогонь. Варимо до загусання, періодично помішуючи масу ложкою. Чи не кип'ятимо.
2. Олію кімнатної температури збиваємо міксером 4-5 хвилин, додаємо ванілін і заварну частину крему, знову змішуємо 3-4 хвилини. Готовий крем забираємо в холодильник.

Складання торта:

1. На тарілку кладемо перший корж, просочуємо його 2-3 ст.л. заварного крему.
2. Зверху кладемо другий корж, злегка придушуючи його.
3. Так робимо з усіма коржами.
4. Після того, як закінчено оброблення останнього коржа, кремом потрібно змастити боки торта.
5. Запечені до темно-золотистого кольору обрізки тіста подрібнюємо блендером або просто качалкою і посипаємо ними всю поверхню торта, не забуваючи про його боки.

Як бачите, рецепт приготування торт Наполеон досить простий. Він не повинен викликати складнощів з приготуванням, навіть за його дебютного використання.

Цей спосіб приготування максимально наближений до класичного рецепту радянського часу.

Торт Наполеон з олійним кремом, покроковий рецепт

Ці рецепти торта відрізняються лише приготуванням крему, коржі випікаються аналогічним чином.

Для масляного крему знадобиться:

• олія вершкове – 300 гр;
• молоко згущене – 1,5 банки;
• ванілін – 1 пакетик.

Приготування:

1. Олія розм'якшується до кімнатної температури і збивається міксером приблизно 3-4 хвилини.
2. Всипається ванілін і акуратно починає вводитися згущене молоко. Загальне збивання всіх інгредієнтів становить приблизно 8 хвилин.

Спосіб збирання коржів і промаслювання їх кремом такий самий, що і в описаному вище класичному рецепті торта Наполеон.
Тепер ви знаєте, як приготувати торт Наполеон у домашніх умовах.

Крім 2-х вищеописаних рецептів, існує безліч інших. Найшвидший варіант – це спекти торт із готового магазинного тіста або замість коржів використовувати слоєне печиво.

У масляний крем крім звичайного молока, що згущує|згущає|, можна додати варене або карамельне. Самі коржі можуть бути видозмінені, якщо до їх складу ввести сир, марскапон або какао.

Тісто може бути дріжджовим, пісковим, приготованим на сковороді. Як прошарок, поряд з кремом, можна використовувати різні ягоди та фрукти.

Поверхня торта може бути прикрашена не тільки крихтою з коржів, а й посіченими горіхами, шоколадною або кокосовою стружкою. Але всі ці варіанти, звичайно, далекі від рецепту торта Наполеон за ГОСТом.

Класичний рецепт торта Наполеон готується із певного набору продуктів. Тим не менш, є кілька маленьких хитрощів, які полегшать його приготування:

• олію в рецепті можна замінити на маргарин;
• готові коржі можуть зберігатися 2-3 дні, тому їх можна випікати наперед;
• щоб скоротити час випікання коржів, спробуйте їх розмістити по 2 штуки на одному деку;
• коржі дуже «люблять» крем, не шкодуйте його;
• Для того, щоб коржі просочилися дійсно добре, готовий торт повинен постояти в холодильнику не менше ніж 12 годин, а краще - 24.

Тепер, коли вам знайомі всі секрети та нюанси, а смачний торт Наполеон готовий, ми бажаємо вам приємного апетиту!

Вітаю! Вам подобається торт Наполеон? Бажаєте приготувати його до чаю? Вважайте, що вам пощастило. У цій статті Ви знайдете не тільки хороший рецепт торта Наполеон у домашніх умовах, але й деякі тонкощі приготування.
А їх потрібно знати, повірте, що б домогтися ідеального поєднання прісних коржів з солодким кремом. Адже саме за цю незрівнянну родзинку ми любимо десерт, чи не так?

Для кондитерів-початківців буде корисний відео рецепт торту Наполеон. А досвідчені кулінари зможуть познайомитися з новими рецептами тесту для коржів.

Мені свого часу щастило менше. Інтернету не було, принаймні, доступного для всіх. Доводилося випитувати у подруг секрети ласощів. Знаходити оптимальний варіант методом спроб і помилок. Ото не виходив Наполеон, і все тут. Іноді до смішного доходило, адже торт насправді нескладний.

Це я хилю до того, що б Ви уважно прочитали всі етапи приготування. Тоді все гарантовано вийде. А допоможе Вам покроковий рецепт торта Наполеон із фото.

Найсмачніший рецепт торта Наполеон

Відразу обмовлюся, що б нікого не образити. Найсмачніший на світі рецепт торта Наполеон, це звичайно, на мою думку. Але мені здається, що вам сподобається. Його гідність – 2 креми, заварний та олійний. Готовий виріб виходить чудовим. Ось спробуйте, і Ви самі переконаєтесь у цьому.

Коротко, що нам потрібно робити.

• Приготувати швидке листкове тісто.
• Охолодити його протягом півтори – двох годин. Це, як мінімум. Якщо приготуєте заздалегідь тісто, то честь Вам і хвала.
• Заварити крем для просочення.
• Збити олійний крем.
• Випекти коржі.
• Зібрати торт.

Готуємо для тесту

• Маргаріна 400 гр. (за бажанням можна використовувати вершкове масло)
• Яєць 4 штуки
• Борошна 4 ст. (За вагою 750 гр.)
• лимонного соку 2 ст.л.(можна взяти оцет 7 - 9 відсотків)
• Води 0,75 ст. (ст.200 мл)
• Солі щіпку.

Інгредієнти для заварного крему

• Молоко 350 мл.
• Цукор 100 гр.
• Олії вершкового 30 гр.
• Цукор ванільний 2 ч.л.
• Крохмалю кукурудзяного 30 гр.
• Солі щіпка
• яєць 2 шт.

Продукти для олійного крему

• Згущене молоко 250 гр.
• Олії вершкового 200 гр.

Відразу зазначу, що маргарин має бути сильно охолодженим. Можна навіть ненадовго помістити його в морозильну камеру, щоб краще натирався на тертці.

Покрокове замішування тіста та випікання коржів

Спеченим коржам дати охолонути. Ви, напевно, звернули увагу на той факт, що краї коржів виходять нерівними? Є така справа. Якщо захочете підрівняти, краще робити це після змащування кремом і просочування. Інакше коржі просто зламаються. Адже вони такі тендітні і тонкі.

Приготування заварного крему

Олійний крем готується набагато швидше. Потрібно просто збити м'яке вершкове масло зі згущеним молоком. Три хвилини – і крем готовий.

А ось тепер настав час розкрити таємницю двох кремів. Заварний є основним. Без нього листкові коржі будуть сухими. Він їх буквально наскрізь просочує. А масляний жирний збагачує смакові переваги. Поєднання кремів і робить смак торта наполеон вишуканим та неповторним. Справді, найсмачнішим у світі.

Заварний та масляний креми потрібно об'єднати і збивати протягом 2 – 3 хвилин до отримання однорідної консистенції.

Складання торта Наполеон

• Коржі акуратно, але щільно укладайте один на одного. Крем при цьому розповзатиметься до країв. Для цього покладіть на середину трохи більше.
• Щоб крему вистачило на рівномірне обмазування всіх шарів, розділіть його умовно на кількість коржів.
• Якщо якийсь коржик поламався, покладіть його в середину, ніхто і не помітить похибки.

Красенем готовий. Приємного чаювання!

Словосполучення «радянський торт наполеон» – це своєрідний знак якості, та простить мені молоде покоління. Але якщо назва рецепту мелькає в інтернеті, значить, він витримав випробування часом і вартий Вашої уваги.

Отже, – радянський рецепт торта наполеон у домашніх умовах теперішнього часу.

Для тесту знадобляться

• Олії вершкового 400 гр.
• Борошно 600 гр.
• Солі 0,5 ч. л.
• Води 150мл.
• Одне яйце
• Оцту 9 процентного 1 ст.

Для крему потрібно підготувати

• Молоко 1 л.
• яєць 4 шт.
• Цукор 350 гр.
• Борошна 4 ст.
• Олії вершкового 150 гр.
• Ванілін 1 упаковочку.

Покрокове приготування листкового тіста

Покроковий рецепт крему

Випікання коржів та збирання торта

Ось тепер можна запрошувати до столу та пригощати близьких смакотою. Рецепт оцінять, будьте спокійні. Радянський варіант просто тане у роті.

Домашні рецепти торта Наполеон

Перелічені вище рецепти можна назвати класичними. Тісто там готується на воді. Домашні рецепти знаменитого десерту припускають використання молочних продуктів. Чому коржі стають цікавішими на смак.

Тісто готується звичайним способом. Борошно перетирається з маслом або маргарином, потім додаються рідкі інгредієнти, і тісто замішується, яке обов'язково вистоюється в холоді 2 години.

Варіант 1. Рецепт тесту на молоці

• Маргаріна 250 гр
• Одне яйце
• Молоко 1 ст (ст 200 мл)
• Цукру 1 ст.
• Соди 0,5 ч. л. (погашеною оцтом)
• Борошно для тесту 0,5 кг.
• Борошно для підсипки 300 гр.

Варіант 2. Тісто для Наполеона на сметані

• Маргаріна 250 грамів
• Борошна 3 ст.
• Сметани 1 ст.
• Одне яйце
• Соди 1 ч. л. (Гасити оцтом).

Домашні варіанти пробувала особисто. Торти виходять винятково смачними. Готуйте та не сумнівайтесь
Чим змастити коржі? Рекомендую найсмачніший крем «Пломбір».

Для приготування заварного крему «Пломбір» потрібно

• Молоко 400 мл.
• Одне яйце
• Крохмалю 40 гр.
• Цукор 200 гр.
• Олії вершкового 100 гр.
• Вершкове масло 200 гр.

А приготувати незвичайний крем допоможе відео рецепт. Подивіться, будь ласка, це цікаво. Тут докладно описується приготування торта в домашніх умовах.

Ось тепер Ви у всеозброєнні. Можна приступати до випікання. Приємного Вам клопоту і смачного, ніжного торта на столі!

Торт «Наполеон» - один із найсмачніших десертів, який люблять у всьому світі. В Італії та у Франції його називають «Тисяча шарів», а в Бельгії та Нідерландах є схоже за рецептом тістечко «Томпус», але зі збитими вершками та рожевою глазур'ю. Цікаво, що нерідко асоціюється з радянськими часами, коли було складно купити кондитерські вироби, тому багато господинь на практиці дізнавалися, як готувати торт «Наполеон» у домашніх умовах. Саме тому і з'явилося стільки домашніх рецептів торта «Наполеон», адже в кожній родині були свої секрети приготування цих ласощів.

Як з'явився торт "Наполеон"

У 1912 році в Росії готувалися до святкування століття перемоги над Наполеоном, і з цієї нагоди кондитери створили нове тістечко трикутної форми з листкового тіста із заварним кремом, приготованим на молоці та вершковому маслі. Французи ж надають авторство собі, дотримуючись двох основних версій, як з'явився світ найніжніший десерт.

Перша історія розповідає, як хитрий придворний кухар вирішив догодити Бонапарту і, купивши звичайний пиріг, розрізав його на безліч коржів і промазав кремом із збитими вершками та полуницею. У другій історії автором рецепта був сам Наполеон, якого Жозефіна викрила у зраді, і йому довелося на ходу придумати привід, чому він опинився в обіймах фрейліни. Рецепт торта, який нібито розповіла йому фрейліна, став його алібі. Що ж, талановиті люди талановиті у всьому!

Як готувати домашній «Наполеон»

Головна особливість класичного «Наполеона» полягає в тому, що коржі готують без цукру, але вони виходять дуже легкими, повітряними та надзвичайно смачними. Не всі знають, з якого виду тесту готують торт «Наполеон», адже у розрізі він виходить дуже шаруватим. Як правило, використовують листкове тісто, хоча бувають інші варіанти рецептів. Втім, при нестачі часу тісто можна приготувати за прісним рецептом, як для пельменів. Зазвичай коржі роблять з крижаної води або молока, олії або якісного маргарину, солі, оцту, що надає коржам листкову структуру, і пшеничного борошна, що просіює, вищого гатунку. Іноді в тісто додають сметану, молоко, яйця, горілку, пиво та сир. З готового тіста розкочують коржі товщиною 1-2 мм і випікають 8-15 хвилин у духовці, розігрітій до 200°С. Найголовніше – не обрізайте коржі після випічки, щоб вони не зламалися. Підрівнюйте вже готовий, промазаний кремом торт, щоб він вийшов красивим та акуратним.

Поговоримо про те, як готувати крем для Наполеона. Для торта зазвичай роблять заварний, сметанний, вершковий і олійний крем, який іноді додають шоколад. Після змащування торт залишають просочуватись на 10 і більше годин. Готовий десерт можна прикрасити будь-якими горіхами - він стане ще смачнішим.

Готуємо вдома торт «Наполеон»: кілька секретів

Не додавайте в тісто занадто багато борошна - воно має добре розкочуватися, не більше. Занадто круте тісто зробить коржі жорсткими і не дуже смачними - торт втратить ніжність і погано просочиться. Коржі також повинні бути досить тонкими, а ось крему шкодувати не варто: чим його більше, тим смачніший торт.

Беріть жирне масло або маргарин і обов'язково охолоджуйте його перед замішуванням тіста, але масло не повинно бути замороженим, інакше ви не зможете розкотити корж, він почне рватися.

Коржі для «Наполеона» можуть надутися, тому проколіть їх перед випіканням вилкою, тоді вони вийдуть ідеально рівними. Якщо ви хочете отримати ніжний та соковитий торт, промазуйте коржі відразу після їхньої готовності, а для хрусткого ефекту крем краще наносити на коржі перед подачею.

Торт "Наполеон": покроковий рецепт

А зараз ознайомтеся із рецептом смачного торта «Наполеон» із заварним кремом. Готувати його нескладно, зате скільки радощів отримають ваші близькі! Отже, вам знадобляться такі продукти: для тіста: вода - 160 мл, борошно, що просіює, - 400 г, вершкове масло або маргарин - 260 г, сіль - ⅓ ч. л., оцет - 15 мл; для крему: цукор – 300 г, молоко – 700 мл, вершкове масло – 200 г, яйця курячі – 2 шт., крохмаль – 20 г, ваніль за смаком.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в мисці сіль, борошно та вершкове масло і розітріть їх до стану крихти.

2. Змішайте крижану воду з оцтом.

3. Влийте воду в масляну крихту, постійно помішуючи.

4. Дуже швидко замісіть круте тісто.

5. Розділіть тісто на 10 або більше однакових шматочків (все залежить від того, якого розміру буде ваш торт).

6. Сформуйте колобки, оберніть їх плівкою та помістіть у холодильник на годину.

7. Постеліть на столі папір для випічки або аркуш пергаменту, змастіть його маслом і розкочуйте по черзі кожен колобок.

8. Додайте до коржа тарілку або кришку від каструлі і обріжте все зайве. Обрізання змішайте з наступним колобком.

9. Зробіть кілька проколів вилкою на поверхні коржа.

10. Перекладіть корж з папером на лист і печіть протягом 7–10 хвилин при температурі 200°С.

11. Для крему змішайте цукор з крохмалем та ваніллю в маленькій каструльці.

12. Додайте в каструльку яйця і добре збийте.

13. Влийте в цю суміш молоко.

14. Поставте каструльку на плиту і варіть, постійно помішуючи, поки|доки| крем не почне булькати.

15. До охолодженої заварної маси додайте вершкове масло.

16. Добре збийте крем.

17. Змастіть блюдо кремом, викладіть корж, покрийте його 3 ст. л. крему. Повторіть це з усіма коржами, залишивши один із коржів для обсипання.

18. Залиште торт на 2 години, щоб він просочився.

19. Намажте кремом боки торта і обсипте його розшитим коржем.

20. Залиште торт на 10 годин.

Майстер-клас з приготування торта «Наполеон» закінчений, десерт готовий!

Незвичайний "Наполеон" на пиві

Торт, виготовлений з тіста на пиві, виходить надзвичайно ніжним і розсипчастим і пахне дуже апетитно.

Змішайте 400 г борошна, що просіює, і 250 г холодного вершкового масла, порізаного тонкими пластинами. Порубайте масло|мастило| ножем, перемішайте з|із| мукою|борошном| і влийте 200 мл холодного пива. Замісіть тісто, якщо воно вийде занадто вологим, додайте ще борошна на око. Розділіть тісто на 10 шматочків та охолодіть їх у холодильнику.

Приготуйте крем з 400 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, розрізаного на шматочки, і 450 г згущеного молока - все потрібно добре збити, за бажанням можна додати|добавляти| в крем ваніль.

Потім діставайте по черзі шматочки тіста з холодильника і розкачуйте в коржі потрібного діаметра, а потім випікайте в духовці не більше 10 хвилин при температурі 180-210°С. Зберіть торт стандартним чином, промазуючи коржі кремом, посипте подрібненим коржем, а потім поставте просочуватися в холодильник. Перед подачею прикрасьте торт свіжою полуницею.

Це справжній делікатес!

«Наполеон» з готового листкового тіста

Якщо у вас немає часу на приготування торта від початку до кінця, ви можете використовувати куповане листкове тісто. Отже, купіть 1 кг тіста, розморозьте його, розгорніть і розріжте кожен пласт на чотири частини, щоб у результаті вийшло вісім частин. Кожну частину розкотіть у круглий корж змащеною олією качалкою та підрівняйте краї за допомогою тарілки. Проткніть корж вилкою, а потім випікайте в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 180-200 ° С, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою. Обрізки теж випікайте разом із коржами.

Для крему збийте в міксері банку згущеного молока і 200 г м'якого вершкового масла. Окремо збийте 300 мл жирних вершків, поки вони не стануть густими, а потім обережно втрутите їх у масляний крем, користуючись дерев'яною лопаткою.

Промажте коржі, не шкодуючи крему, посипте їх подрібненими обрізками, подрібненими горіхами і поставте в холодильник не менше ніж на 10 годин.

Торт, приготований з готового магазинного тіста, виходить дуже шаруватим - таким, яким він і має бути!

Ніжний сирний «Наполеон»

Любителі сирних солодощів будуть раді такому варіанту торта. Його смак вас не розчарує!

Змішайте 350 г сиру з|із| 1 ч. л. солі, а 400 г борошна перетріть з 350 г вершкового масла|мастила| до утворення крихти. Змішайте сир з олією та борошном, замісіть тісто, при необхідності додаючи ще борошна.

Розділіть тісто на 8-9 частин, скачайте в кульки і на годину поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте крем із 500 мл жирної сметани та 200 г цукру, збивши інгредієнти в міксері.

Розкотіть коржі з кожної кульки, випікайте їх на промасленому пергаменті протягом 10-12 хвилин за температури 200°С. Промажте коржі кремом і посипте зверху подрібненим коржем. Виходить ефектно та дуже смачно!

Різноманітні рецепти з фото торта "Наполеон" ви можете знайти на нашому сайті. Якщо ви теж любите цей десерт, поділіться своїми варіантами торта та секретами з нашими читачами. Солодощі прикрашають життя і піднімають настрій, тому не позбавляйте себе десертів і балуйте частіше за своїх близьких!

Пеку "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронним блюдом! У нашій родині торт Наполеон завжди свято! Якщо хтось дотримується іншої думки щодо цього відомого десерту, можу з упевненістю сказати, що ви не куштували справжнього «Наполеона». Всі швидкі варіанти з готового листкового тесту навіть поряд не стоять із ним. Смачно, але не те.

На жаль, у наш час покупний магазинний аналог мало, ніж схожий на класичний торт Наполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий торт з ніжним кремом, буде самостійне приготування в домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покроковий фото рецепт вам знадобиться.

Для приготування потрібні дуже прості та доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло – 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. ложка,
- вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок – 0,5 кг,
- Вершкове масло – 0,5 кг,
- Борошно пшеничне – 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче – 1 літр.

Приготування коржів:

Тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодна олія не танутиме від тепла ваших рук і візьме ту кількість борошна, яку потрібно. Інакше, переборщивши з мукою, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі мають бути хрумкими і водночас ніжними.

Злегка заморозьте маргарин чи олію, то з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У муці потрібно дрібно порубати ножем заморожену олію, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас має вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячі яйця, решту обсягу банку заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст вилкою, додавши туди сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній заглиблення і починаємо підливати рідину зі баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто. навіть руки в тесті забруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш доти, доки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихта перетворюється на однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас має вийти однорідна грудка.

Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкою або пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або трохи підморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розкочуємо в тонкий коржик, використовуючи мінімальну кількість борошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонким, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розкачувати прямокутники за розміром листа. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, та й кількість вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це станеться, страшного в цьому немає нічого. Коржі можна наколоти вилкою в кількох місцях, щоб вони менше набрякалися.

Відправляємо лист в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до золотистого кольору. Поки один корж дбає – розкочуємо наступний.

В результаті у вас має вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної форми або трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецепту, запевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйця та пшеничне борошно до однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд має бути ємним. І в жодному разі не використовуйте емальовану або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, у другій – забарвить крем у сірий колір при збиванні з олією.

У гаряче молоко з цукром тонким струмком вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати крем для заварки потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреподібного стану. Заварну суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, олію потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в олію. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш розкішний торт.

Складання:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки – ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом чи папером дно страви чи підносу.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоби торт був щільнішим.

Повторюємо до тих пір, поки не покладемо всі шари. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон має бути щільним!

Настав час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, іншою витягаємо аркуш.

З обрізків чи одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманою крихтою. У мене боки не присипані нічим. У цю крихту ви вже на свій смак можете додати подрібнені волоські горіхи або тертий у крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення та застигання крему, це може зайняти щонайменше 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон у домашніх умовах досить просто та доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, найбільший торт вагою 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть "Ванільний скибочку" (vanilla slice), а ось в Італії та Франції ви можете замовити в будь-якому кафе "Мільфей" і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як "Наполеон", до речі, у перекладі "Мільфей" означає "Тисяча шарів". А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найнезвичайніших і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо Бонапарт був великим любителем приголомшити за гарненькими дівчатами. Отак одного разу фліртуючи з черговою милою фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї вельми пікантної ситуації, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасній дівчині про його ново придуманий рецепт смачного торта, ось, виявляється, від чого так почервоніла дівчина! Дружина вдала, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт поспіхом надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звісно, ​​кухар Бонапарта вніс деякі корективи до рецептури. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, на честь його автора.

Ну а якщо говорити про правдоподібну історію створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт вам допоможе. Можливо, і у вас цей торт стане солодкою коронною стравою, як у мене. Піку його вже понад 10 років, а за рецепт дякую П'яткову Наталію.

Багато господарок думають, що торт «Наполеон» та його класичний рецепт від Юлії Висоцької дуже складний у приготуванні і навіть не намагаються братися за нього. Повірте, це помилка!

Насправді зовсім необов'язково бути асом у кулінарії, щоб спекти цей смачний десерт. Все настільки просто, що ви здивуєтеся, чому так боялися підступитись до нього. А саме приготування дасть вам масу задоволення! Головне – розпочати цей шедевр треба напередодні того дня, коли ви маєте намір подати його на стіл.

Історія мого «Наполеона»

Фрази «так готувала моя бабуся» чи «це наш сімейний рецепт» чути досить часто. Я ж можу сказати, що у моїй веселій сім'ї цей дивовижний торт уперше почав готувати дідусь. Рецепт він узяв із популярного за радянських часів журналу «Робітниця». Через якийсь час він навчив мою маму пекти це листкове диво. Я ж відмовлялася брати участь у всіх кулінарних процесах нашого будинку, поки мене не взяли на «слабко». Тільки я вирішила відійти від сімейних традицій та ризикнула приготувати інший торт «Наполеон», класичний рецепт від Юлії Висоцької чудово допоміг мені у цьому.

Необхідні інгредієнти

Для тесту першого виду:

• Вершковий маргарин – 0,2 кг
• Борошно пшеничне – 2/3 граненої склянки

Для тесту другого виду:

• Охолоджена вода – близько ½ склянки
• Яйце – 1 штука
• Пшеничне борошно – 2 склянки
• Сіль – 1 тріска
• Лимонний сік – кілька крапель

Для крему:

• Вершкове масло (жирність 82%) – 0,2 кг
• Цукровий пісок – 1 склянка
• Яйце – 1 штука
• Молоко (жирність 3,2%) – 1/2 склянки
• Ванілін – 4 грами (половина пакетика)

Як готувати тісто

Спочатку замішуємо перший вид тесту. Для цього у зручну миску висипте борошно, додайте до неї порізаний шматками маргарин – він має бути щойно з холодильника. Ножем якомога дрібніше скришите маргарин, у процесі цього він з'єднається з борошном і вийде суміш, що за консистенцією нагадує сир. Запам'ятайте: чим дрібніше крихта, тим краще. «Тивотворну» крихту, що вийшла, треба просто зліпити в кулю. Відкладіть його поки що вбік і беріться за друге тісто.

Візьміть для початку третину необхідної кількості борошна, капніть на неї соком лимона і додайте сіль. У склянку вбийте яйце і долийте холодної води до 2/3 обсягу склянки. Збийте ложкою, нехай яйце змішається з водою, рідину, що вийшла, влийте в борошно. Почати вимішування простіше ложкою, потім перекладіть тісто на стіл, обсипаний мукою, і продовжіть процес. Поступово додайте борошно, що залишилося. Якщо не хочете отримати жорстке листкове тісто, стежте, щоб воно не стало крутим.

Тепер розкотіть його не дуже тонким шаром – тісто не повинне рватися – на довільний прямокутник. Беремо наше перше тісто та викладаємо його на друге. Повертаємо конвертом. Кладемо на тарілку перевертаючи – конвертні шви мають опинитися знизу – ставимо в холодильник на півгодини.

Витягли з холоду, розкотили, знову згорнули конвертом і прибрали назад у холод наступні 30 хвилин.

Повторіть цей крок тричі.

Звичайно, подібний процес займає час, але його можна провести на користь: приготуйте вечерю своїм близьким. Згадайте класичний рецепт печінки по строганівськи, вам цілком вистачить часу для його приготування. Або витратите час вивчення питання: приготування жульена.

Як приготувати крем. початок

Викладіть масло з холодильника, щоб воно набуло потрібної м'якості.

У маленьку каструлю розбийте яйце, додайте|добавляйте| цукор і розітріть дотику. Висипте ванілін і перемішайте. Влийте молоко та поставте каструльку на маленький вогонь. Ось тепер ні на що не відволікайтеся та акуратно помішуючи, доведіть суміш практично до кипіння. Будьте уважні: якщо молоко закипить, крем буде не той. Потім залиште суміш остигати, вона повинна трохи загуснути.

Випікання коржів

Конверт тесту, прибраного з холодильника, поділіть на 6-8 частин рівного розміру. Кількість їх залежить від форми. При її діаметрі дорівнює 23 см, досить 6 шматків. За меншого їх вийде більше. Якщо будете пекти на деку (це зручно), знадобиться теж 6 часток.

Розігрійте духовку до максимуму. Розкачайте м'якуш тіста і обережно перенесіть його у форму. До речі, металеву або чавунну форму також бажано прогріти. Щоб розкотений коржик тіста не порвався, намотайте його на качалку, перенесіть на форму і розмотайте.

Зменште градуси в духовці до 160-170. Коржі будуть дбати 10-15 хвилин. Вони повинні позолотитися, зарум'янитися та піднятися.

Як приготувати крем. Продовження

Масло, що розм'якшилося, злегка збийте ложкою. Щоб крем вийшов однорідним, гладким, з правильною кремовою консистенцією, не поспішаючи, по 1 столовій ложці, вводимо остиглу яєчно-молочну суміш. Після кожної ложки не лінуйтеся збивати кремову масу, тоді ваш заварний крем буде ідеальним.

Фінал

Складання торта - хвилюючий, але дуже приємний процес.

На око розділіть ваш ніжний крем на кількість коржів: на кожен повітряний корж йде приблизно 2-2,5 ложки. Покладіть корж на фінальну страву та обмажте її. Зверху викладіть наступний корж і трохи притисніть його до попереднього. Якщо він ніби пружинить під вашими руками, то перед вами справжній «наполеоновський» повітряний корж. Поступово викладіть їх усі, прошаровуючи кремом.

Якщо лінії торта нерівні, не лякайтеся. Зробити їх красивими легко: відщипніть шматочки коржів, що виступають, і використовуйте їх для заключного посипання.

Тепер торту потрібно дати просочитися, ніч перед святом – найкращий час для цього.

Будь-яка господиня не застрахована від помилок, особливо якщо ви готуєте цей торт уперше. Таке може статися під час приготування будь-якої страви чи випічки. Наприклад, я дуже добре пам'ятаю ті сюрпризи, які подарував мені. Головне - не опускайте руки і "Наполеон" вам обов'язково підкориться!