Куряче філе варене. Калорійність курячої грудки: сирої, вареної та копченої

Філе курки має знаходитися в меню кожної людини, тому що в ній значна кількість корисних речовин, що беруть участь у формуванні м'язів і надають енергію та сили. Порівняно з іншими видами птиці та м'яса у філе калорійність досить невелика, що дозволяє використовувати його у дієтичному харчуванні.

Калорійність та склад

Щоб з'ясувати, скільки калорій куряче філе містить, потрібно розібратися з яких компонентів складається даний продукт.

Філейна частина - найцінніша складова курячої тушки. Ця частина містить у собі у складі велику кількість білків тваринного походження, де значну частку займають амінокислоти, без яких не зможе функціонувати організм.

Крім білка, корисні властивості філейної частини формуються з фосфору, вітамінів групи РР і В, а також сірки, магнію, хрому та маси інших дуже корисних речовин. За вмістом фосфору курячу грудку можуть випередити лише морепродукти, а вміст кобальту в 100 грамах продукту становить добову потребу людського організму.

Калорійність самої дієтичної частини курки - близько 163 ккал (на 100 г цього продукту). Це становить лише близько 4-6% від загальної кількості калорій, що становлять денний раціон. При цьому більшу частину (84%) продукту займають білки, а приблизно рівну кількість (всього 15%) жири та вуглеводи.

Наведена кількість калорій курячої грудки є досить умовною, оскільки скільки їх буде утримуватися безпосередньо залежатиме від способу приготування та обробки продукту.

Калорійність за різних способів приготування

Для приготування корисної їжі краще вибирати охолоджене, але не заморожене птахове філе. Готувати курку можна за допомогою смаження, відварювання, гасіння, запікання, на пару або на грилі та ін Але при виборі способу приготування варто пам'ятати, що кількість калорій у смаженої грудки буде значно вищою, ніж у вареного (або запеченого) м'яса.

У таблиці нижче наведено калорійність залежно від способів приготування (на 100 г):

Найоптимальнішим і дієтичним способом приготування грудки курки - відварити продукт або приготувати на пару. При такому варіанті зберігаються всі макро- і мікроелементи, що містяться в продукті, та й саме м'ясо легше засвоюється організмом.

Як знизити калорійність

Незважаючи на низьку дієтичну цінність курячої грудки, вміст калорій можна все ж таки зменшити в рази, знаючи секрети приготування.

• Жарка. Рекордсменом за вмістом калорій вважається смажене м'ясо курки, яке також є шкідливим для травлення та шлунка. Тому для тих, хто дотримується здорового способу життя та основ правильного харчування, таке м'ясо краще не вживати. Для прихильників смаженої їжі можна використати досить простий спосіб знизити кількість калорій – посмажити філе на грилі (без додавання олії та жиру).
• Відварювання. Це найкращий варіант кулінарної обробки продукту. Але і при такому способі можна зменшити калорійність і підвищити цінність харчових властивостей продукту. Для цього грудку ретельно промити під проточною водою, після чого помістити в каструлю з водою, а потім довести до кипіння. Після цього (через 5-7 хвилин) куряче філе слід вийняти і залити чистою свіжою водою, трохи присолити і варити до готовності. Це дозволяє також позбутися гормонів і антибіотиків, що знаходяться в м'ясі (які можливо використовувалися при вирощуванні птиці).
• Запікання. Запікати куряче філе краще у фользі - цей спосіб знизить калорії і зробить страву соковитішою і смачнішою. До запеченого м'яса можна додавати невелику кількість різних овочів або сир – дієтична цінність продукту безпосередньо залежить від того, скільки в готовій страві міститься тих чи інших інгредієнтів.

Вживати куряче філе краще з овочами - це дозволить не збільшувати калорійність страви і сприятиме її засвоєнню.

Куряче філе - один з найнижчих калорійних продуктів, що використовується при дієтах і для здорового способу життя. Але щоб продукт приносив користь, обов'язково потрібно знати правила приготування, обробки та вживання в їжу.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Курячим філе зазвичай називають біле м'ясо, очищене від шкіри, хрящів і кісток. Куряче філе вважається найбільш дієтичним м'ясом з усього, завдяки найменшій кількості жирів та харчових волокон (calorizator). Свіже куряче філе має рожево-цегляний колір, приємний запах курячого м'яса, смак філе - нейтральний.

Калорійність курячого філе

Калорійність курячого філе становить 110 ккал на 100 г продукту.

Куряче філе є рекордсменом за змістом легкозасвоюваного тваринного білка, необхідного як м'язам, а й всьому організму загалом на будівництво клітин. Продукт містить вітаміни, особливо багато, а також, що підтримує високий рівень гемоглобіну в крові. У порівнянні, наприклад, з курячими гомілками, у курячому філе в чотири рази менше жирів, тому продукт відмінно підходить для дієтичного та розвантажувального харчування. При хворобах шлунка рекомендується вживати відварене куряче філе, тому що воно має найменший час перетравлення.

Шкідливість курячого філе

У поодиноких випадках куряче філе може спровокувати виникнення алергічних реакцій, особливо якщо філе приготоване на сковорідці.

Куряче філе у схудненні

Відварене куряче філе - один із головних інгредієнтів багатьох дієт, особливо для спортсменів, які нарощують м'язову масу або перебувають у періоді «сушіння». Всім, хто бажає тримати свою вагу під контролем, підійде

Куряче філе пропонується в кількох варіантах - охолоджене або заморожене. Переважно, зрозуміло, охолоджене філе, свіжість якого перевіряється візуально – забарвлення курячого м'яса має бути однорідним і не надто яскравим, тактильно – при натисканні на поверхню філе поглиблення повинне швидко зникнути, інакше перед вами – розморожене філе. Неприємний запах є також причиною відмови від придбання продукту. При покупці замороженого курячого філе слід віддати перевагу невеликим упаковкам, в яких знаходяться один-два шматки, при цьому слід стежити, щоб на поверхні продукту не було шару льоду.

Куряче філе в кулінарії

Куряче філе - один з універсальних продуктів, яке можна приготувати у різний спосіб - відварити, підсмажити, згасити, запекти, приготувати на грилі або в коптильні. З курячого філе готують фарш для приготування котлет або запіканок, можна дрібно нарізати філе, додати приправи, яйце і майонез (будь-який соус за смаком), цибулю і трохи борошна, перемішати і обсмажити у вигляді оладок. Ідеальними компаньйонами курячого філе традиційно вважаються приготовлені на пару броколі та цвітна капуста, салат із зелені або рис.

Детальніше про куряче м'ясо, про його користь та про те, як зменшити калорійність продукту дивіться у відео-ролику телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Багато людей, які мріють схуднути, цікавляться, яку калорійність має куряче філе. Це не дивно, враховуючи те, що з усієї тушки курки ця частина є дієтичною. Саме в ній міститься мінімум жирів. Якісне м'ясо курки має приємний запах, має рожевий колір і нейтральний смак. Варто зазначити, що калорійність курячого філе різниться залежно від методу приготування та використання додаткових продуктів.

Калорійність курячого філе

Куряче філе містить близько 5% від добової норми калорій. Більшість займають білки, а вуглеводів і жирів мізерно мало. Щоб визначити, скільки калорій міститься в 100 г курячого філе, необхідно дізнатися, яким способом воно було приготовлене.

Таблиця калорійності курячого філе в залежності від способу приготування (з розрахунку на 100 г).

На замітку! Варто зазначити, що кількість калорій, що містяться у стравах, також залежить від супутніх продуктів. Так, калорійність 100 г курячого філе, запеченого з олією, вища, ніж курячого м'яса, приготовленого в духовці без жиру.

Таблиця харчової цінності філе курки з розрахунку на 100 грам продукту.

На замітку! У вареного курячого філе (100 г) без шкіри калорійність нижче, ніж у тієї ж кількості відвареного продукту зі шкіркою.

Корисні властивості курячого філе

Найціннішою частиною курячої тушки є філе. Саме в ньому міститься максимум корисного білка та мінімум жирів. За рахунок таких особливостей куряче філе рекомендовано до вживання для спортсменів, дітей, людей похилого віку. Чисте м'ясо курки з грудної частини призначають під час дієт не лише з метою схуднення, а й за наявності різноманітних захворювань травної системи.

На замітку! Найбільшу користь представляє відварене куряче філе або на пару. У смаженому вигляді при деяких захворюваннях воно становить серйозну небезпеку.

Крім білка, куряче філе містить багато фосфору, вітамінів груп РР, В, Н, сірки, кобальту та інших цінних компонентів. Користь представляє як саме м'ясо, а й бульйон, приготований з його основі. Часто він є першою їжею післяопераційний період.

Фахівці відзначають корисне вплив курячого філе щодо обмінних процесів, що протікають в організмі людини. Позитивно позначається воно на нервовій та серцево-судинній системі.

Важливе місце куряче філе займає меню для схуднення. Великий вміст білка, незначна кількість жирів та повна відсутність вуглеводів робить цей продукт незамінним у боротьбі із зайвими кілограмами. Дієтологи рекомендують своїм пацієнтам кілька разів на тиждень вживати відварене куряче філе у поєднанні зі свіжими або тушкованими овочами, кашами та іншими продуктами.

А ще цей продукт використовується спортсменами під час «сушіння» або для нарощування м'язової маси.

Біле м'ясо курки (філе) становить основу харчування кожної людини, тому що в ній містяться речовини, які беруть участь у побудові м'язів, надають сил та енергії для життєдіяльності, а саме філе при цьому є надзвичайно корисним. Крім того, калорійність курячого філе невелика в порівнянні з альтернативними видами м'яса та птиці, що дозволяє вживати його навіть у дієтичному харчуванні.

Разом з цим куряче філе досить поживне, що пояснюється його харчовою цінністю та багатим складом. Воно, як правило, містить мінімум жиру та вуглеводів, зате велика кількість білка та інших корисних речовин робить його незамінним «будівельним матеріалом» для м'язів.

Краще купувати охолоджене філе курки, готувати його можна шляхом відварювання, гасіння, смаження, готування на пару, грилі і т.д. Однак слід пам'ятати про те, що калорійність курячого філе буде залежати від способу приготування, тому, наприклад, калорійність смаженого курячого філе буде завжди на порядок вище відвареного або запеченого. Розглянемо докладніше, скільки калорій у курячому філе в залежності від способу приготування та його склад.

Скільки калорій у курячому філе і від чого це залежить? Його склад

Як ми з'ясували, спосіб приготування багато чому визначає калорійність курячого філе. Найменше калорій міститься у сирому м'ясі – близько 110 ккал на 100 г, тоді як калорійність вареного курячого філе становить 135 ккал. У копченому м'ясі курки міститься 204 ккал, у тушкованому – 212 ккал, а от калорійність запеченого курячого філе сягає 148 ккал.

Рекордсменом за кількістю калорій вважають смажене куряче філе, калорійність якого є найвищою – близько 243 ккал. Крім того, що смажену їжу вважають шкідливою для шлунка, вона також є калорійнішою, тому тим, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується принципів правильного харчування, смажене філе курки краще не вживати.

Щоб краще розуміти, на основі чого складається калорійність курячого філе, розглянемо його харчову цінність та склад. Основну його частину, як ми з'ясували, становлять білки, а точніше – амінокислоти, без яких організм неспроможна повноцінно функціонувати. Крім них у курячому філе багато фосфору, хрому, магнію, кобальту та сірки, а також вітамінів групи В, РР та Н. Харчова цінність філе така: вуглеводи – 0 г, жири – 8,8 г, білки – 20,8 г.

Калорійність курячого філе у дієтичному харчуванні

Відварювання філе курки вважають найбільш дієтичним та «правильним» способом приготування з погляду його кулінарної обробки. Крім того, низька калорійність вареного курячого філе не є його єдиною перевагою. У ньому також міститься багато корисних речовин, і воно досить легко засвоюється організмом.

Якщо раціон харчування має на увазі вживання корисних та низькокалорійних продуктів, то варене куряче філе обов'язково має бути включене до такої системи харчування. Для того щоб зменшити калорійність курячого філе, потрібно правильно його відварювати. Для цього варто добре промити м'ясо, після чого скласти в каструлю з водою і довести до кипіння. Через 5 хвилин після закипання рекомендується злити отриманий бульйон, продовживши варити філе у свіжій порції води. Таким чином, можна не тільки зменшити калорійність курячого філе, але й позбавитися антибіотиків і гормонів, які іноді можуть бути використані при вирощуванні птиці. При необхідності філе курки можна трохи підсолити, але лише під кінець варіння.

Запікання зазвичай вважають непоганим способом приготування дієтичної їжі, тим більше що калорійність запеченого курячого філе також невелика. Запікати куряче м'ясо можна в духовці з використанням різних овочів та сиру, але при цьому кількість калорій у готовій страві залежатиме від того, які додаткові інгредієнти до нього додані.

На жаль, любителів смаженої їжі дієтологи повинні розчарувати, адже в дієтичному харчуванні вживання смаженого курячого філе не рекомендовано через високу калорійність продукту. Але якщо докласти зусиль, то можна трохи знизити калорійність курячого філе, яке зазвичай смажать на олії. Для цього можна його смажити на грилі без олії, у такому разі калорійність курячого філе на грилі становитиме близько 152 ккал.

Користь та шкода курячого філе

Низька калорійність курячого філе та його дієтичні властивості є далеко не єдиною корисною якістю. Наприклад, бульйони, приготовані на основі курячого філе та овочів, є не тільки дуже смачними, а й корисними для тих, хто має проблеми із шлунково-кишковим трактом, хворіє на грип та ГРВІ.

Крім того, філе курки містить магній, який допомагає боротися зі втомою, покращує пам'ять та зміцнює імунітет. А ось вітаміни групи В у його складі допомагають омолоджувати шкіру, стабілізують нервову систему та нормалізують обмінні процеси в організмі. Слід також пам'ятати про те, що користь курячого філе багато в чому визначається способом приготування, тому корисніше включатиме в раціон варене, запечене або тушковане філе.

Якщо говорити про шкідливий вплив філе курки, то можна сказати, що лише смажений її вид може спровокувати проблеми з шлунково-кишковим трактом і викликати загострення виразкових та гастритних проявів. Тому вважається, що куряче філе саме собою ніякої шкоди людському організму не приносить.

Інша справа з куркою, особливо з її шкіркою, яка містить велику кількість жирової тканини. Для того щоб використовувати менш калорійну частину грудки (філе), слід неодмінно знімати з неї шкірку. Ну і, звичайно ж, не варто забувати про правильний спосіб кулінарної обробки, адже будь-який, навіть найкорисніший продукт, приготований неналежним чином, може згубно позначитися не тільки на фігурі, але і на стані здоров'я в цілому, тому намагайтеся віддавати перевагу відвареному або запеченому Філе.

4.7 з 5 (7 Голосів)

куряче філебагатий такими вітамінами і мінералами, як: холін - 14,7%, вітамін B5 - 28,5%, вітамін B6 - 37,5%, вітамін PP - 52,2%, калій - 14,8%, фосфор - 26, 3%, селеном - 58,2%

Чим корисний філе курки

• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку