Куряче стегно без кісточки рецепти. Як смачно приготувати курячі стегна: прості рецепти

Філе стегон – недорога, але при цьому смачна складова курки. З цього продукту виходять різні страви, які можна подавати і на обід, і на вечерю. Зрозуміло, найкращі смакові якості курячих стегон розкриваються за умови їх правильного приготування. Сьогодні ми дізнаємося, якими характеристиками відрізняється даний продукт та які способи його приготування існують.

Як відокремити м'якоть від шкіри та кісток?

З курячого стегна є можливість приготувати прекрасні та ситні страви, які оцінюють як дорослі, так і діти. Отримати цікаве та ситне частування можливо великою кількістю різних способів. Існують і прості, і досить складні рецепти для приготування цих частин курей. Але в будь-якому випадку перед початком безпосереднього приготування знадобиться обробити м'ясо - відокремити м'якоть від шкіри та кісток. Робиться це так.

• Спочатку потрібно відокремити гомілка від стегна, якщо вона до нього прикріплена. Для цього добре наточений ніж треба вставити в сполучний проміжок у поєднанні суглобових частин, а потім розрізати вказані частини. Заберіть інше м'ясо, що знаходиться поблизу, щоб у вас вдалося відокремити гомілка від стегна повністю, без залишку.

• Далі вам буде необхідно зігнути ніжку з метою пошуку суглоба, що знаходиться у просторі між гомілкою та самим стегном. Спробуйте зігнути вказану деталь на кількох ділянках, поки це не вийде. Місце, в якому вигинається ніжка курки, є суглобом.
• Тепер покладіть куряче стегно шкіркою вниз. Зробіть на суглобі невеликий надріз до кінця, щоб ви вдалося поділити цей елемент на дві окремі частини.
• Якщо ви випадково потрапили в кісточку, коли займаєтеся відділенням стегна від гомілки, то вам знадобиться акуратно перемістити ножик, поки ви не натрапите на потрібне місце, в якому відокремити зазначені складові буде максимально легко.
• Ці процедури необхідно проводити виключно на чистій обробній дошці. Тільки з такими кухонними пристроями ви зведете до нуля ризик потрапляння в продукт мікробів зі столу чи іншої поверхні. Крім того, з обробною дошкою ви мінімізуєте можливість пошкодити стільницю гострим ножем.

Існує ряд ріжучих пристроїв, які найкраще підходять для описаних раніше дій. Одні думають, що ножі з подовженим і вузьким лезом, як ножі для філе, тут підійдуть ідеально. Інші вважають, що чисті кухонні ножиці або звичайні ножиці спрацюють ефективніше. Зрозуміло, ви цілком можете пустити в хід звичайний овочевий або обвалочний ножик.

• Зріжте шкіру при обробці стегна. Звичайно, є рецепти, в яких видалення кісточок та шкірки не потрібне. Якщо вам треба прибрати зазначені складові, то варто відрізати мембрани між м'язом і шкіркою, щоб зняти останню. Акуратно зігніть пальцями шкіру для видалення тоненької мембрани.
• Слід мати на увазі і те, що шкірку можна зняти і після обвалки, а при необхідності обрізати стегно. Деякі кухонні майстри звертаються до таких процедур заздалегідь, інші кухарі приступають до них вже після. Конкретних часових рамок тут немає. Все залежить тільки від особистих уподобань того, хто готує.

• Тепер знадобиться вкоротити кісточку. Діючи на нижній половині курячого стегна, проробіть надріз від верхнього кінця вниз до основи, рухаючись при цьому максимально ближче до самої кістки.
• Половина, на якій була чи є шкірка, має «дивитися» вниз.
• Врахуйте, що розріз має бути зроблений досить глибоким, щоб у вас була можливість вилучити більшу частину кістки. Дійте максимально обережно, щоб випадково не надрізати інший бік стегна.
• Далі зробіть виріз уздовж двох сторін курячої кісточки, щоб отримати більше цієї деталі.
• Потрібно позбавити м'ясо від хрящика, розташованого у верхній або нижній частині кісточки. Застосовуйте добре наточений ножик, щоб зрізати найтвердішу частинку хряща, придавлюючи кістку до м'яса зверху або знизу розрізу.

• Далі треба вирізати м'ясо під кісточкою. При цьому ножі слід переміщати від одного кінця кістки до іншого, розсікаючи сполучну оболонку, що приєднує м'якоть до кісточки.
• Якщо ви користуєтеся ножицями, вам потрібно просто зробити проріз через мембрану та м'яз. Якщо ж застосовується ніж, то краще буде трохи підпиляти.
• Тримайте ніж максимально близько до кісточки, щоб не втратити зайві шматочки м'яса.
• Ніколи не ріжте цю ділянку, рухаючись до пальців, інакше можете випадково порізатися.
• Підхоплюйте кістку і тягніть її нагору та у бік від м'яса стегна в процесі різання.
• Може знадобитися кілька підходів, перш ніж ви зможете повністю видалити кістки з курячого стегна.
• Робіть короткі надрізи, що очищають, щоб до кінця відокремити кісточку від м'яса.
• Після видалення шкірки та кістки слід оглянути кишеньки жиру на продукті. Видаліть їх, використовуючи ножик.

Калорійність та харчова цінність

Куряче стегно - це соковите, щільне і смачне м'ясо, що має характерний темний відтінок. Калорійність цього популярного продукту становить близько 185 Ккал на 100 г. Подібне філе курки не можна назвати дієтичним, але це не робить його менш корисним. У складі даного продукту є такі компоненти, як вітаміни А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, РР. Крім того, філе курячого стегна має:

• калій;
• цинк;
• залізо;
• фосфор;
• натрій;
• амінокислоти;
• білок.

Якщо розглядати БЖУ цього продукту докладніше, то:

• легкозасвоюваних білків у курячому стегні є 21,3 г;
• на жири припадає 11 г;
• на вуглеводи – 0,1г.

На КБЖУ цього популярного та смачного продукту впливає його вага. Так, у різних стравах цей показник також може бути різним. Ідеально легкого та дієтичного частування з філе курячого стегна навряд чи вийде, але й шкідливим його назвати не можна.

Даний продукт може не підійти тільки тим людям, які мають алергію на нього. Насамперед, це стосується страв, у яких стегно приготовлене зі шкіркою.

Рецепти

З філе курячого стегна можна приготувати різні страви, від простих до екзотичних. Цей продукт досить простий і непримхливий у приготуванні. Його можна комбінувати з різними доповненнями. Наприклад, дуже популярна насичена на смак страва, приготовлена ​​у вершковому соусі. Така курочка набуває соковитого і ароматного смаку. Також куряче стегно багато господарок готують у клярі, вершках та сметані. Для цього м'яса підходить різноманітний маринад.

Завдяки своїй універсальності, філе стегна курей є популярним продуктом, який вибирають для створення своїх кулінарних шедеврів багато господинь. Розглянемо докладно кілька цікавих способів приготування м'яса.

Відбивні

З філе курячих стегон виходять прекрасні відбивні, здатні закохати на свій смак і дорослих, і дітей. Існує безліч варіантів приготування цієї насиченої страви. Розглянемо покрокову інструкцію з готування найбільш популярних та ароматних з них. Чудовий смак мають курячі відбивні в панірувальних сухариках і з курячим яйцем. Для приготування цього частування знадобиться запастися такими складовими:

• 4 курячі стегна;
• 50 г паніровки;
• сіль за смаком (бажано тріски 4 – цього буде достатньо);
• соняшникова рафінована олія – 30 мл;
• чорний мелений перець;
• 1 куряче яйце.

Можна переходити до безпосереднього приготування ситної страви.

• Спершу правильно підготуйте стегенця до готування. Обов'язково видаліть з них шкірку і добре промийте ці продукти.
• Видаліть у всіх стегнах кісточки.
• Наступним кроком доведеться відбити куряче м'ясо. Далі обваляйте кожне стегно в панірувальних сухарях.
• Ретельно збовтайте куряче яйце, зануріть у масу стегенця, обваляні в паніровці.
• Налийте на розігріту сковорідку олію. Викладіть на таку основу стегенця в панірувальних сухарях.
• Обсмажуйте м'ясо з двох боків до появи апетитної рум'яної скоринки.
• Після цього блюдо можна подавати на стіл.

Особливо вдало такі відбивні поєднуватимуться з овочами, різними соліннями гречкою або картопляним пюре.

Не менш яскравий смак мають відбивні зі стегна, приготовані в тандемі з майонезом або майонезним соусом. Подібне частування виходить соковитим, якщо приготувати його правильно і чітко слідувати рецепту. Розглянемо, які компоненти знадобляться для створення цього кулінарного шедевра:

• 3 шт. філе курячого стегна;
• 3 столові ложки майонезу (якщо його немає, допустимо використати кефір);
• 3 зубчики часнику;
• сіль та перець за бажанням;
• панірувальні сухарики - 80 г;
• олія для смаження.

Ознайомимося з усіма кроками приготування курячих стегна з майонезом.

• Підготуйте філе. Промийте та приберіть шкірку. Кісточок у відбивних також не повинно бути. Після підготовки філе слід викласти у два шари харчової плівки та відбити з двох сторін (але лише злегка, зайві зусилля не знадобляться).

• Тепер відбивні треба посипати сіллю та перцем, намазати на м'ясо часник, пропущений через спеціальний прес.
• Далі кожен шматок відбитого м'яса знадобиться промазати 1 столовою ложкою майонезу. Отримані заготовки слід покласти стопочками та залишити в маринаді на 1 годину. Маринуватися філе має в умовах холодильника.
• Тепер потрібно підігріти сковорідку з олією. Шматки м'яса обваляйте з усіх боків у сухариках.
• Після цього слід відправляти м'ясо на смаження. Смажити філе треба на маленькому вогні до того моменту, поки на кожному шматочку не утворюється рум'яна скоринка.

Подавати таку соковиту страву з виразним смаком можна в різних комбінаціях, однак, найвдалішим стане тандем таких відбивних з овочами. У пошуках цікавого смаку, що запам'ятовується, можна звернутися до приготування ароматного філе курячих стегон в клярі з прованськими травами і соєвим соусом. Ця страва обов'язково вразить навіть примхливого гурмана своїм неповторним ароматом. Давайте розглянемо, які інгредієнти для створення даної страви вам знадобляться:

• 8 шт. курячих стегенець;
• 2 курячі яйця;
• 3 столові ложки борошна;
• 4 столові ложки панірувальних сухариків;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• прованські трави за бажанням;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• проста гірчиця – 1 столова ложка;
• рослинна олія.

Тепер переходимо до керівництва з приготування таких соковитих відбивних.

• Спершу підготуйте м'ясо – промийте та видаліть усе зайве. Злегка відбийте стегна, після чого посипте на них сіль та перець. Обмастіть курочку маринадом із соєвим соусом, гірчицею, сіллю, перчиком, травами та часником.
• Далі слід ретельно збити курячі яйця, додати туди трохи молока і трохи посолити. В окремий посуд насипте борошно та паніровку. Спочатку відбивні опустіть у збите яйце, потім у насипане борошно, потім знову в яйце, після чого запануйте сухариками.
• Перш ніж смажити філе стегна, слід добре розігріти сковорідку з олією. Викладайте м'ясо і смажте з двох сторін, поки не побачите скоринку, що утворилася.

Такі готові відбивні можна сміливо подавати на стіл із будь-яким гарніром.

Рулети

Багато господині вважають своєю фірмовою стравою рулет із курячого стегна. Подібні частування мають цікавий та багатогранний смак, якщо приготувати їх правильно. Звичайно, робити рулетики трохи складніше, ніж прості курячі відбивні. Давайте розберемося, як же треба готувати подібні кулінарні шедеври, щоб вразити чудовим смаком всіх домочадців або гостей, що відвідали вас. Цікавий смак і аромат мають прекрасні курячі рулетики з болгарським перцем. Для їх приготування потрібно запастись такими продуктами як:

• безкісткові курячі стегна - 3 шт.;
• болгарський зелений перець – 1 шт.;
• болгарський червоний перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 20 мл;
• сіль та перець за бажанням;
• спеціальні приправи для курки.

Тепер розглянемо покроково, як із усіх перерахованих інгредієнтом виготовити смачні рулети.

• Як і в інших рецептах, спочатку стегенця треба підготувати до подальшого приготування. Потім м'ясо слід натерти спеціями для курей, злегка відбити, щоб загортати їх було простіше і промазати оливковою олією всередині і зовні.
• Далі слід переходити до підготовки всіх інгредієнтів, необхідних для приготування начинки. Добре промийте перці, а потім наріжте їх тонкими смужками. Почистіть цибулю від лушпиння і наріжте тонкими шматочками.

• Викладіть куряче стегно шкірою вниз, а поверх м'яса розкладіть нарізаний перець і цибулю, чергуючи останні компоненти між собою. Тепер можна акуратно згорнути курячі стегна у невеликі рулетики. Зафіксуйте їх за допомогою зубочисток, щоб вони не розгорнулися.
• Тепер курячі рулети можна сміливо відправляти смажитися на простій сковорідці чи грилі. Робити це потрібно, доки на м'ясі не утворюється золотиста кірка. Перевертайте стегна частіше, щоб вони просмажилися поступово.
• Коли процес смаження буде завершено, знадобиться дістати зубочистки з рулетиків, тому що останні і так будуть тримати правильну форму, якщо правильно приготовлені.

Казковим смаком відрізняються і рулетики з курячих стегн, що готуються в тандемі з грибами. Для створення цього ніжного та соковитого частування знадобляться такі складові:

• 6 курячих стегон;
• 1 цибуля;
• свіжі печериці – 300 г;
• 20 г меду;
• 30 г гірчиці;
• 60 г майонезу;
• пару часточок часнику;
• 1 ч. л. паприки;
• перець та сіль за бажанням;
• рослинна олія.

Тепер ознайомимося з усіма етапами приготування рулетиків із грибами.

• Зніміть лушпиння з цибулі і поріжте його тонкими півкільцями.

• Ретельно промийте печериці у проточній воді, після чого акуратно наріжте невеликими пластинками. Кришити грибочки на кубики немає необхідності, оскільки з такими елементами закручувати курячі рулети буде набагато складніше, та й форму вони, швидше за все, не триматимуть.
• Налийте в сковорідку олію без запаху. Покладіть туди нарізану цибулю і підсмажте, час від часу перемішуючи, поки продукт не набуде золотистого відтінку. Далі треба додати до цибулі гриби і далі смажити, доки не будуть готові (стануть м'якими) печериці.
• Додайте до обсмажуваних компонентів рубаний часник, сіль та перець. Приготовлену начинку із грибочків треба перекласти в окрему чашу, залишаючи зайву олію та сік на сковорідці.
• Поки печериці поступово остигатимуть, треба правильно підготувати курячі стегна. В даному випадку треба прибрати тільки кістку, а шкірку слід залишити разом із м'ясом для подальшого приготування.

• Далі прикрийте м'ясо спеціальною харчовою плівкою і відбийте його, але з боку м'якоті, а чи не шкіри.
• Посипте на м'якоть сіль та перець. Далі треба начинити курку підготовленими інгредієнтами - покласти начинку з обсмажених грибів на вузький край курячих заготовок, після чого їх скручуємо. Врахуйте, що шкірка повинна покривати рулетик, що вийшов.
• Викладіть рулетики у спеціальну форму, змащену заздалегідь олією. Заготівлі повинні лежати максимально близько один до одного. Після цього треба перемішати мед, гірчицю та майонез, а потім розбавити все це паприкою, сіллю та чорним перчиком. Добре все перемішайте, після чого рясно нанесіть суміш на курячі рулети.
• Запікати таку цікаву страву слід у духовці при 190 градусах приблизно годину.
• Готовність рулетиків з грибочками можна буде визначити за ступенем їхньої рум'яності. Як тільки на заготовках з'явиться апетитна скоринка, їх можна діставати та подавати на стіл.

Як начинка в курячих рулетиках можуть використовуватися й інші популярні продукти, наприклад, твердий сир та помідори. Ці компоненти набувають приголомшливого смаку, якщо доповнити їх ароматним солодким перцем. Розглянемо нижче список всіх складових, необхідних для приготування такого цікавого частування:

• 4 курячі стегна;
• 4 солодкі консервовані перчики;
• 4 шматочки гарного твердого сиру;
• 1 помідор;
• соєвий соус за смаком;
• сіль та мелений чорний перець також до смаку;
• мелений червоний перчик за бажанням;
• 50 г панірувальних сухариків;
• 5 столових ложок олії.

Готувати подібні рулетики треба так.

• Дістаньте з стегон все зайве і злегка відбийте їх, після чого викладіть в окремій мисці. Далі капніть на відбите м'ясо соєвий соус, але врахуйте, що сильно змочувати курку немає потреби.
• Поки стегенця просочуватимуться маринадом, поріжте сир невеликими брусочками.
• Трохи підсоліть стегна, посипте червоний та чорний перець. У кожен шматок покладіть на шматок нарізаного сиру і перцю. Згорніть краї м'яса і закріпіть їх, використовуючи зубочистки.

• Далі треба добре обваляти стегна в сухариках і розкласти на підігрітій сковороді з уже налитим маслом.
• Обсмажуйте курячі рулети з обох боків.
• Поріжте на кубики помідор і покладіть на вільне місце в сковорідці.
• Потім м'ясо слід закрити кришкою та готувати 10-15 хвилин.

Дуже смачними та соковитими виходять рулетики з начинкою із сиру та шинки. Для приготування цієї страви потрібні:

• 5-6 безкісткових курячих стегон;
• 100 г шинки;
• 100 г твердого хорошого сиру;
• 2 столові ложки консервованого зеленого горошку;
• 3-5 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки майонезу чи сметани;
• 1 столова ложка гірчиці;
• сіль та спеції за смаком.

Розглянемо покроково, як із перерахованих продуктів виготовити смачні рулетики.

• Дрібно наріжте сир та шинку кубиками. Додайте до цих компонентів часник та горох. Посипте на перелічені інгредієнти перець, заправте половиною сметани.
• Далі треба повернути стегенця таким чином, щоб їхня шкірка «дивилася» вниз. Протріть м'ясо сіллю та спеціями.
• На більш широку частину покладіть трохи начинки, а потім згорніть стегенце досить щільним рулетом.
• Заготовки, що вийшло, треба розкласти максимально щільно один до одного у вже підготовлену форму для запікання. Зверху м'ясо треба ще раз трохи підсолити.
• Промажте курячі рулети сметанкою, що залишилася, з гірчицею і переміщуйте страву в духовку. Там воно має готуватися при температурі 200-210 градусів протягом 20 хвилин.

Із чим подавати?

Куряче стегно – універсальний продукт. Його можна і варити, і згасити, і смажити, і починати різними продуктами, а потім запікати. Фантазія того, хто тут готує, практично нічим не обмежена. Варто відзначити і той факт, що стегна курей можна подавати в тандемі з найрізноманітнішими гарнірами. Найбільш вдалими та поширеними варіантами є стегна з:

• картопляним пюре;
• гречаною кашею;
• тушкованими овочами;
• легким салатом;
• рисом;
• макаронами.

Скористайтеся порадами кулінарів та досвідчених господарок.

• Готуйте лише свіже куряче філе. Вибирайте його ретельно, звертаючи увагу на зовнішній вигляд продукту та його запах. М'ясо нездорового кольору, що має неприємний аромат, брати не варто – смачного обіду або вечері з нього не вийде.
• Відбивати м'ясо перед приготуванням потрібно трохи. Не перестарайтеся, докладаючи зайвих зусиль.
• Завжди добре промивайте м'ясо перед подальшим приготуванням, навіть якщо воно здається вам абсолютно чистим. Не нехтуйте цим правилом.
• Досвідчені кухарі не рекомендують купувати в магазині м'ясо курей, що вже очищене від кісток, тому що зазвичай «очищення» таких продуктів здійснюється не дуже акуратно – зрізаються зайві шматки м'яса. Краще видаліть зайве самостійно.

• Філе стегон без додавання гострих спецій і трав можна вживати в їжу вагітним і жінкам, що годують. Крім того, до подібних страв можна сміливо звертатись для додаткового відновлення сил.
• Видаляйте кістки і знімайте шкірку з стегенця акуратно. Намагайтеся не спрямовувати ножа чи ножиці у бік пальців – високий ризик отримання серйозної травми. Дійте максимально обережно.
• Філе курячого стегна можна готувати не тільки в духовці або на сковорідці, а й у звичайній мультиварці. У такій кухонній техніці можна зробити багато різних страв, від простих до оригінальних.
• Якщо ви готуєте курячі рулетики, начинку для них не варто різати великими часточками або кубиками. Бажано нарізати ці елементи акуратними пластинками, інакше скручувати рулети буде важко, та й виглядатимуть вони менш апетитно.

Не старайтеся зі спеціями, сіллю та перцем. Занадто велика кількість таких добавок може зіпсувати смак обіду чи вечері.

• Зберігати філе курячих стегон рекомендується в найхолоднішій частині морозильної камери. Досвідчені кухарі радять готувати щось із замороженого м'яса протягом 9 місяців. Не залишайте такі продукти в морозилці занадто довго, тому що це негативно позначиться на стравах, які з них готуватиму потім.
• Перш ніж відправляти куряче філе в морозилку на зберігання, його рекомендується акуратно упаковувати в спеціальну морозильну плівку, щільний папір або щільну алюмінієву фольгу. Розміщуйте стегенця у герметичних пластикових контейнерах або спеціальних сумках. Допустимо використовувати і вакуумні пакетики різних розмірів.

Про те, як приготувати філе стегна дивіться в наступному відео.

Куряче м'ясо користується незмінною (а може і все зростаючою) популярністю, тому що швидко готується і завжди смачно виходить. До того ж, це недорогий варіант для всієї родини, який, до всього іншого, ще й корисний - куряче м'ясо легко засвоюється і багате на білок.

Щоб не возитися з приготуванням цілої курячої тушки, багато хто бере стегна, з яких можна зробити як повсякденну, так і святкову трапезу. Є маса способів їх приготування, але один із найзручніших і вдалих – запікання в духовці.

Насправді приготувати курячі стегна в духовці може кожен, це не потребує якихось кулінарних навичок. Достатньо лише трохи їх замаринувати.

Інгредієнти:

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Калорійність: близько 250 ккал/100 гр.

Розморожені або охолоджені курячі стегна потрібно укласти в глибоку миску, де змішані всі складові маринаду - майонез, сік лимона, часник, сіль і перець. Цим соусом потрібно добре обмазати шматки курки з усіх боків і залишити їх на годину при кімнатній температурі або, якщо в кухні занадто жарко, поставити в холодильник.

Потім залишиться тільки викласти м'ясо на лист (змащувати його не потрібно, тому що в стегнах є свій жир, плюс у маринаді використовувався майонез) і поставити його в духовку приблизно на 250 градусів на 40 хвилин або до появи золотистої скоринки.

Курячі стегна в духовці з картоплею

До курячих стегон підходить практично будь-який гарнір, але найчастіше їх готують разом з картоплею - це один з найулюбленіших варіантів. Можна, звичайно, залити все майонезом і запекти, а можна приготувати їх за цікавішим і кориснішим рецептом.

Інгредієнти:

• 6 курячих стегон;
• 10 середніх картоплин;
• щіпка меленої паприки;
• щіпка сушених ароматних трав;
• сіль та перець за смаком.

Час приготування: 1 година 15 хвилин.

Калорійність: близько 200 ккал/100 гр.

Картоплю потрібно розрізати на 4 частини і розкласти на деку, змащеному олією. Стегна обсушити серветкою і натерти сіллю, перцем і спеціями, потім розмістити їх поверх картоплі. У духовку лист ставиться на годину, при температурі в 200 градусів. Готову страву можна прикрасити зеленню та подавати із салатом із овочів.

Стегна куряче без кістки з овочами в духовці

Отримати смачне куряче філе, яке при цьому не буде сухим, як у випадку з грудкою, можна діставши з курячих стегон кістки, що зовсім не складно. А далі можна запекти їх із овочами – і в результаті вийде соковита страва, приготовлена ​​у власному соку.

Інгредієнти:

• 1 кг курячих стегон (без кістки);
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 0,5 кг помідорів;
• 0,3 кг моркви;
• 0,3 кг цибулі;
• 6 зубчиків часнику;
• сіль, перець за смаком.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність: близько 180 ккал/100 гр.

Стегна потрібно обсушити серветками або паперовим рушником і натерти сіллю і перцем, після чого залишити в холодильнику на 20 хвилин. У цей час нарізати скибочками помідори, болгарський перець соломкою, моркву середніми шматочками, цибулю півкільцями, а часник тонкими пластинками.

Під кожне куряче стегно потрібно шматок фольги - на нього покласти спочатку м'ясо, потім цибулю, часник та інші овочі (зверху овочі можна трохи присолити), і згорнути все конвертом.

Викласти стегна з овочами на лист і запікати в духовці на 180 градусах протягом години. Подавати ще гарячими із зеленню.

Дієтичний рецепт страви

Тим, хто стежить за своєю фігурою і намагається не вживати нічого жирного в їжу, не варто відмовлятися від курячих стегенець - досить просто приготувати їх без шкіри.

Інгредієнти:

• 2 курячі стегна;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 2 зубки часнику;
• 1 ч. ложка прованських трав;
• сіль за смаком.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Калорійність: близько 130 ккал/100 гр.

Завдяки соусу з прованських трав, такі курячі стегенця виходять дуже ніжними та смачними, анітрохи не програючи за смаковими якостями традиційними рецептами. Для їхнього приготування потрібно спочатку за допомогою ножа зняти з стегон шкіру, а потім зробити в м'ясі кілька надрізів.

Далі йде приготування соусу – прованські трави змішують з оливковою олією, подрібненим часником та сіллю. Отриманим соусом треба змастити курячі стегна, намагаючись, щоб він потрапляв і в розрізи, і залишити промаринуватися на півгодини при кімнатній температурі.

Залишиться тільки запекти їх у духовці протягом півгодини на температурі 180 градусів. Готові стегна добре поєднуються із зеленню.

Рецепт запікання стегенця під сиром

А оскільки всі люблять запікати щось під сиром, то можна скористатися цим і у разі курячих стегенця. Вони виходять дуже ароматними, з апетитною скоринкою.

Інгредієнти:

• 2 курячі стегна;
• 100 гр. твердого сиру;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 2 зубки часнику;
• 0,5 пучка кропу;
• 2 ст. ложки олії.

Час приготування: приблизно 1 год.

Калорійність: близько 260 ккал/100 гр.

Спочатку потрібно приготувати соус - викласти в миску майонез і додати до нього дрібно нарубаний кріп і подрібнений часник. За бажання можна ще трохи поперчити. Сир потрібно розрізати на дві однакових платівки, які підходять під розмір стегон і потім постаратися вкласти їх під курячу шкірку.

Залишиться помазати лист або форму для запікання олією, викласти туди стегенця з сиром і полити їх тим соусом, що вже приготований. Запікати їх потрібно 40 хвилин на температурі 180 градусів.

У чому полягає основна краса приготування курячих стегон, так це в тому, що вони в будь-якому випадку вийдуть смачними, навіть у кулінарів-початківців. Зіпсувати цю страву, який би не був обраний рецепт, досить складно, але при цьому можна зробити його ще краще, достатньо скористатися перевіреними часом секретами приготування:

Таким чином, легко зробити висновок, що курячі стегна - воістину універсальний продукт, який підходить і для святкового, і для повсякденного столу, а також для дитячого харчування. До того ж вони вписуються в будь-який бюджет і завжди вдаються на ура.

Ще один рецепт приготування курячих стегенець у духовці – у наступному відео.

Курячі стегна без кісток та шкіри – це джерело білка, і їх можна приготувати безліччю способів. У курячих стегнах м'ясо, як правило, менш сухе, ніж у грудках. Якщо ви видалите шкіру, у вас залишиться стегно, що містить приблизно 130 калорій і лише 7 г жиру. Очищені від шкіри та кісток курячі стегна можна купити у багатьох продуктових магазинах та супермаркетах. Існують різні способи приготування таких стегон – їх можна посмажити на сковороді, на грилі, а також запекти.

Кроки

Запікання курячих стегон без кісток та шкіри

Розігрійте духовку до 190 °C.Ця температура ідеальна для запікання курячого м'яса, при ній воно не висихає і залишається соковитим. Попередньо дістаньте з духовки будь-які сковороди та каструлі, які ви, можливо, зберігаєте у ній. Крім того, протріть духовку, щоб видалити залишки колишньої страви.

Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). У результаті всі шматочки мають придбати приблизно однакову товщину – близько 1,5–2 сантиметрів. Від цього м'ясо не тільки стане м'якшим і ніжнішим, а й рівномірніше запечеться в духовці.

Підсоліть стегна в розсолі.Це додасть м'ясу соковитість. Залийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин|мінути|. При цьому відбите раніше м'ясо вбере вологу.

Підготуйте деко.Візьміть досить велике деко, щоб на його дно помістилися всі шматочки м'яса, які ви плануєте запекти. Додайте дві столові ложки олії. Розподіліть масло рівномірно по дну деку, щоб стегна не прилипли до нього при запіканні. В результаті м'ясо покриється апетитною золотаво-коричневою скоринкою.

Підготуйте стегна до запікання.Дістаньте їх з розсолу і змастіть олією або вершковим маслом. Це можна зробити руками, заодно змастивши шматочки спеціями на ваш смак. Добре підійдуть лимонно-перечна суміш або інші, призначені для курячого м'яса, а також суміш спецій на основі часнику.

Завершіть підготовку.Викладіть шматочки м'яса на лист, змащений рослинним або вершковим маслом. За бажання присипте їх спеціями і покладіть зверху скибочки лимона - це надасть страві ще більшого аромату.

Прикрийте лист з м'ясом.Це можна зробити двома у різний спосіб. Перший полягає в тому, щоб загорнути деко у фольгу для запікання. При цьому простежте, щоб фольга надійно та щільно охоплювала краї листа. Другий спосіб полягає у використанні пергаментного паперу: просто покладіть деко поверх м'яса аркуш паперу. Після цього можна відразу помістити лист у духовку або поставити його в холодильник, щоб запекти м'ясо пізніше.

Запечіть м'ясо.Покладіть деко в розігріту духовку. Після цього закрийте духовку та виставте таймер на 20 хвилин. Через 20 хвилин вийміть лист з духовки і ще раз змастіть маслом. За бажання можна також додати спеції. Знову поставте деко з м'ясом у духовку, витримавши цього разу протягом 10-15 хвилин.

Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Відбивайте м'ясо до того часу, поки його шматочки не стануть завтовшки близько 1,5 сантиметрів кожен. Усі вони повинні мати приблизно однакову товщину. В результаті м'ясо рівномірно просмажиться, і його легко розжуватиме.

Підсоліть м'ясо в розсолі.Налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин. Відбите м'ясо вбере вологу, що зробить його соковитішим і ніжнішим.

Додайте приправи.Посипте м'ясо сіллю та перцем. Можна також додати трохи лимонної цедри та/або сухого меленого часнику на ваш смак. При жарінні волога випаровується з м'яса - спеції дозволять зберегти його більш соковитим.

Підготуйте яєчну суміш.Візьміть досить велику чашку або миску, в яку вільно поміститься м'ясо, і розбийте кілька яєць. Після цього зануріть кожне стегно у розбиті яйця. Змочіть шматочки з обох боків.

Зануріть м'ясо в борошно.Борошно покриє вологі шматочки, і при смаженні на них утворюється хрумка скоринка. Насипте трохи борошна у пласку тарілку, щоб вона покрила дно. Зануріть у муку кожен шматочок м'яса спочатку однією, а потім іншою стороною. Ділянки, не вкриті борошном, можна присипати нею окремо.

Покладіть шматочки м'яса на розігріту сковороду.Перед цим зменште вогонь до середнього. Викладайте на сковороду по одному шматочку, доки вони не заповнять її дно. Поставте таймер на хвилину. Після однієї хвилини переверніть м'ясо на інший бік. Виставте таймер ще одну хвилину. М'ясо почне набувати золотисто-коричневого відтінку.

Просмажте м'ясо на повільному вогні.Після другої хвилини знову переверніть м'ясо. Щільно накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до слабкого і поставте таймер на 10 хвилин. Через десять хвилин вимкніть вогонь. Після цього залиште сковороду на плиті ще на 10 хвилин, ні в якому разі не знімаючи кришку.

Приготування курячих стегон без кісток та шкіри на грилі

Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Кожен із них має стати близько 1,2 сантиметрів завтовшки. В результаті м'ясо рівномірно просмажиться і буде ніжним.

Підсоліть м'ясо в розсолі.Налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду м'ясо на 30 хвилин. Відбиті стегна вберуть вологу, що зробить їх соковитішими і ніжнішими.

Зробіть маринад.Поки м'ясо відмокає у розсолі, приготуйте маринад. Добре підходить суміш оливкової олії, солі, перцю, спецій, часнику та лимонної цедри. Можна також використовувати кунжутний або соєвий соус або соус для барбекю. Коли м'ясо відлежиться у розсолі, перекладіть його у пластиковий пакет. Залийте в цей пакет маринад та запечатайте його.

Курка є класичною стравою у повсякденному та святковому меню. Рецепти приготування курячого м'яса дуже прості та швидкі. Існує велика кількість різних методів приготування курки. Найбільш ніжною та м'якою частиною птиці вважаються стегна. Завдяки своїй соковитості вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром.

Стегно без кістки – це найпопулярніша для приготування частина курки, яка славиться своїм приємним смаком. Воно є дуже корисним і має найбільшу калорійність з усіх частин птиці. До складу м'яса входить велика кількість вітамінів групи В, а також вітаміни C, Е та Н.

Такий продукт забезпечує людину всіма необхідними здоров'ю речовинами. Невеликий шар жиру має у своєму складі корисні кислоти, які при регулярному вживанні покращують обмінні процеси в організмі людини. Вони знижують рівень цукру в крові та сприяють нормалізації артеріального тиску.

Існує кілька правил щодо вибору та приготування курячих стегон.

• Філе курки та стегна найчастіше продаються в охолодженому чи замороженому вигляді. В основному покупці вважають за краще вибирати стегна без шкіри та кістки. Якісне м'ясо при натисканні швидко відновлює свою форму.
• Свіжа курка може зберігатися у холодильнику протягом 2 діб. Варто уникати повторного заморожування, це спричиняє втрату всіх корисних речовин та погіршує смак страви.
• Куряче стегно можна смачно приготувати зі шкіркою, проте для зниження калорійності страви її краще видалити.

• Перед початком приготування продукт має деякий час перебувати у холодній воді.
• Щоб куряче стегно в духовці вийшло м'яким, потрібно його замаринувати.
• М'якуш птиці присмачується спеціями і перевертається під час готування. Такий прийом дозволить створити на курці гарну скоринку.
• Готується м'ясо курки трохи більше години.

• Для більшої соковитості страви кухарі рекомендують готувати стегна у фользі. У процесі випікання краще поливати філе соком або змащувати маслом.
• Маринувати курку найкраще у фарфоровому або скляному посуді Такий посуд не окислюється під впливом маринаду.
• На смак готової страви впливає кількість маринування.
• Замариновані стегна виходять дуже смачними і на мангалі чи грилі.

Рецепти

Курячі стегна можна запікати у духовці або на грилі. Безкісткове стегно можна використовувати при приготуванні шашлику. Запечене в духовці стегно вважається найкориснішим варіантом приготування м'яса птиці. Рецептів запікання існує дуже багато. Завдяки своїм унікальним якостям куряче стегно можна приготувати будь-яким способом, воно завжди вийде смачним та ароматним.

У фользі

Будь-яку страву у фользі дуже просто приготувати і вона завжди вийде смачною та соковитою.

• Попередньо стегна потрібно замаринувати у часнику, соєвому соусі, каррі та гірчиці. Каррі можна замінити на будь-яку іншу приправу, яка має приємний аромат.

Чим більше часнику буде в маринаді, тим гострішою буде страва.

• Підготовлені стегна потрібно добре присмачити спеціями. Потім вони викладаються на листи фольги, змащені олією. Зверху стегна заливаються рештками маринаду.
• Листи ретельно фіксуються, утворюючи щільні прямокутники. Вони поміщаються у форму для запікання та вирушають у духовку на годину. Для стегон великого розміру варто використовувати більше часу для приготування.
• Готове блюдо у фользі немає золотистої скоринки. Для її отримання варто розгорнути фольгу та запікати стегна у відкритому вигляді близько 15 хвилин.
• Готове блюдо посипається насінням кунжуту.

Ще один рецепт приготування курки, який підійде для сімейної вечері у вихідний день.

• Підготовлена ​​курка викладається у велику сковороду.
• Потім до птиці додається 800 г заморожених овочів. Можна використовувати домашні чи магазинні заготовки.
• До овочів та стегон додаються каррі, сіль та перець.
• Зверху страва заливається водою.
• Форма закривається щільним шаром фольги та вирушає у духовку на годину.

Готову страву подають на порційних тарілках з відвареним рисом.

Любителям смачної та поживної їжі сподобаються курячі стегна з цибулею, часником та з майонезом.

• Підготовлені стегна необхідно посипати сіллю та перцем. Часник ретельно перемішується з майонезом, курячі стегна обробляються отриманим складом.
• Страва з стегнами закривається харчовою плівкою та відправляється в холодильник на годину.
• Через годину весь часник видаляється з курки.
• Стегна викладаються на фольгу, де вже знаходиться товстий шар цибулі.
• Фольга загортається таким чином, щоб вийшли високі борти з усіх боків. Це необхідно, щоб рідина в процесі приготування не витекла на деко.
• Порційна страва готується у духовці близько 40 хвилин.

Великою популярністю користуються курячі стегна з майонезом. Але це дуже калорійний рецепт.

Людям, які дотримуються принципів здорового харчування, можна замінити на сметану чи йогурт.

Ще одним незамінним інгредієнтом може стати твердий сир, яким страва посипається зверху.

Для приготування курячих стегон під сирною скоринкою необхідно виконати такі дії.

• Викласти в чисту ємність 6 курячих стегон і додати до них сіль, спеції та олію. Всі інгредієнти ретельно перемішати та залишити маринуватися близько 60 хвилин.
• Поки стегна маринуються, потрібно подрібнити часник та натерти сир на дрібній тертці.
• На стегнах робиться по два глибокі розрізи, вони фаршируються сиром і часником.
• У форму для запікання викладається лист фольги. Фольга ретельно змащується олією, а зверху викладаються курячі стегна. Потім блюдо посипається дрібнонарізаною зеленню.
• Форму для запікання потрібно відправити до духовки на 1 годину.

Відмінний варіант для сімейної вечері чи святкового столу.

У рукаві

Курка, приготовлена ​​в рукаві, є простою і дуже смачною стравою.

• Знадобиться близько 10 курячих стегон. Підготовлена ​​курка міститься у чисту ємність. До стегон додаються улюблені спеції, сіль та часник. Якщо є можливість, то курку краще залишити в такому складі за кімнатної температури на півгодини.
• Замариновані стегна перекладаються в рукав для запікання та ретельно закриваються. Необхідно проколоти пакет із одного боку, це дозволить випустити зайве повітря.
• Рукав з куркою поміщається у форму для запікання і вирушає до духової шафи на 40 хвилин.
• У цей час можна приготувати улюблений гарнір у вигляді свіжого салату або рису з броколі.

Добре поєднуються курячі стегна з овочами.

• У цьому рецепті використовуються цибуля та морква. Овочі нарізаються невеликими кільцями та кружальцями.
• Підготовлене м'ясо натирається сумішшю зі спецій, солі та мускатного горіха.
• Курка та овочі перекладаються в пакет для запікання. Чим більше овочів, тим соковитіше вийде страва.
• Готувати стегна з овочами потрібно в духовці близько години.

Курячі стегна з картоплею є класичним варіантом святкової страви для наших співвітчизників. Певну пікантність страві додасть використання меду в рецепті.

• Кожне стегно ретельно промивається та розрізається вздовж суглоба. Курка очищається від жиру та ретельно обсушується паперовим рушником.
• Картопля середнього розміру нарізається на великі часточки. Його необхідно посолити, поперчити і додати до нього кілька крапель олії.
• Для приготування маринаду потрібно змішати в чистій ємності мед, соєвий соус, воду та оливкову олію. У маринад додаються коріандр та базилік. Весь склад потрібно перемішати до однорідної маси.
• Кожне куряче стегно змащується маринадом і поміщається у чисту тарілку. Зверху курка заливається залишками маринаду і настоюється близько години за кімнатної температури.
• Після того, як курка добре замаринувалася, вона разом з картоплею викладається в рукав для запікання. Запікати курку з картоплею потрібно близько 45 хвилин.

Готову страву можна прикрасити улюбленою зеленню та подавати із салатом зі свіжих овочів.

Відмінний варіант для святкового столу – це курячі стегна з яблуками та чорносливом. Процес приготування святкової страви виглядає так:

• стегна ретельно підготувати та замаринувати в суміші із соєвого соусу, меду та гірчиці на 30 хвилин;
• яблука очистити та нарізати тонкими пластинками;
• чорнослив полити окропом і розрізати навпіл;
• цибулю очистити та нарізати соломкою, сир натерти на дрібній тертці;
• у пакет для запікання викласти курячі стегна, цибулю, яблука та чорнослив;
• зверху блюдо посипати товстим шаром сиру та змастити сметаною;
• запікати блюдо потрібно в духовці близько 40 хвилин.

Рулети

Курячі рулети є чудовою прикрасою будь-якого столу. Завдяки своєму смаку, гарному зовнішньому вигляду та оригінальній подачі, вони користуються величезною популярністю на будь-якому святі. Рецепт рулетів може змінюватись в залежності від інгредієнтів. Вони можуть подаватися у вигляді гарячої чи холодної закуски.

Курка з чорносливом є унікальною за поєднанням смаків стравою.

• Стегна відокремлюються від кістки і присмачуються спеціями, сіллю та перцем. Чорнослив заливається окропом на 10 хвилин, а потім нарізається на дрібні квадратики.
• Часник, горіхи, петрушка та базилік ретельно перемелюються у блендері до однорідної маси.
• Потім перемелену масу змішують з чорносливом та майонезом. На кожен шматочок стегна міститься приготовлена ​​суміш.
• Потім курка згортається як рулету. Готові рулетики складаються у форму для запікання та зверху покриваються тонким шаром сметани.
• Запікати страву необхідно в духовці близько півгодини.

Ще одним класичним варіантом приготування рулетів є блюдо з грибною начинкою. У рецепті краще використовувати печериці та сир твердих сортів із трохи гострим смаком.

• Стегна потрібно відокремити від кісток та відбити молотком. Потім вони натираються травами, сіллю та перцем. Печериці та цибуля дрібно нарізаються та підсмажуються на сковороді до золотистого кольору.
• Коли гриби трохи охолонуть, їх потрібно змішати з натертим сиром та кропом. Отриманий склад викладається на куряче м'ясо і загортається у рулет.
• Кожен рулет найкраще обв'язати харчовою ниткою.
• Такі рулетики можна не лише запікати, а й смажити на сковороді. Для цього страву потрібно готувати на середньому вогні, а наприкінці приготування накрити кришкою.

З цікавим та смачним рецептом приготування філе з курячих стегон ви можете познайомитись у наступному відео.

Який гарнір вибрати?

Куряче стегно є універсальним продуктом і добре поєднується з величезною кількістю інгредієнтів. Таке м'ясо можна поєднувати з рисом, бобовими, капустою, перлівкою, кукурудзяною крупою і т. д. Останнім часом курячі стегна стали подавати з різними соусами. Це може бути кефірний, ананасовий чи часниковий соус. Для маринаду використовуються базилік, коріандр, карі, імбир тощо.

М'ясо курки можна використовувати при дієтах та дотриманні правил раціонального харчування. Для цього стегна готуються в аерогрилі або на пару. Для дієтичного меню найкраще поєднувати куряче м'ясо з відвареними та сирими овочами, травами та спеціями.

Стегна відмінно поєднуються з морквою, цибулею, кінзою, петрушкою, огірком, помідором та селера. Їх можна поєднувати з кабачком, гарбузом та ріпою. Це низькокалорійні овочі, які відмінно підійдуть на обід як друга страва або вечеря.

Будь-яка господиня, на питання про те, що можна назвати універсальним продуктом, не замислюючись, назве. І уточнить: курячі стегна. Справді, з ними можна робити все, що душа забажає: варити, гасити, смажити, коптити, фарширувати.

Будь-який спосіб приготування дасть результат, що задовольняє смакові запити кожного з присутніх. Залишається тільки подивитися та зрозуміти: як смачно приготувати курячі стегна. Рецептів – безліч. Вибрати ж потрібно найкращі.

Щоб усі залишилися задоволеними, треба знати: як смачно приготувати стегна.

Начебто, ну які тут можуть бути тонкощі. Натирай спеціями та жар. Але це зовсім так. Отже, кілька нюансів:

1. Додайте до стандартних солі та перцю трохи подрібненого часнику та дрібно нашаткованої зелені
2. Перед початком термічної обробки обов'язково маринуйте продукт – будь-який маринад покращить смак
3. Використовуйте соєвий соус для маринування стегенця, трохи зменшуючи при цьому норму закладки солі
4. Будьте обережні з приправами – перекласти їх, отже, зіпсувати страву. Цілком достатньо солі та перцю. Але, якщо дуже хочеться додати ще щось, додайте дрібку мускатного горіха - він відмінно поєднується з м'ясом і не перебиває його натуральний смак
5. Не варто нехтувати паніровкою. З її допомогою страва буде вкрита ароматною, хрусткою скоринкою. Використовуйте для паніровки сухарі, муку, манку (змішану з приправами)
6. Не витрачайте гроші на дорогі суміші приправ. Набагато простіше та дешевше зробити своє асорті, змішавши улюблені компоненти, та тримати в окремій баночці на кухонній полиці.

Стегна під сиром - готуємо в духовці

Рецептура:

• стегна – 0,350 кг.
• майонез – 0,06 кг.
• часник – 0,02 кг.
• кріп - 0,02 кг
• олія рослинна - 0,03 л.
• сіль.

Технологія:

1. Ретельно вимити кріп. Обсушити його на кухонному рушнику. Дрібно нашаткувати
2. Часник обробити. Подрібнити пресом або дрібно нарубати ножем
3. У невеликій ємності з'єднати майонез, кріп, подрібнений часник
4. Ретельно перемішати усі інгредієнти до отримання однорідної маси. Консистенція не повинна бути дуже густою
5. Далі взяти сир, нарізати його квадратами завтовшки 1 див.
6. У оброблених стегон трохи акуратно підрізати шкіру так, щоб під неї можна було розмістити квадратики сиру. Як варіант: можна сир натерти великою терткою і зафарширувати його під шкіру стегенця.
7. Посолити підготовлені. Викласти в жароміцну форму для запікання, розстелену шматком пергаменту. Поверхню стегон добре обмазати раніше підготовленим соусом.
8. Форму поставити в духову шафу, розігнану до 180. Готувати 40 хвилин

Під час запікання не кидайте без нагляду.

Будь-яка страва потребує контролю, який забезпечить очікуваний результат.

Бідро куряче в соусі Каррі в мультиварці

Рецептура:

• гірчиця дижонська (із зернами) – 0,02 кг.
• порошок карі – 0,005 кг.
• цибуля ріпчаста - 0,650 кг.
• стегна – 0,175 кг.
• масло рослинне
• лимон
• масло рослинне

Технологія:

1. добре промити холодною водою
2. Цибуля обробити. Нарізати напівсоломкою
3. Стегна натерти дижонською гірчицею, лимонним соком, каррі та сіллю. Прибрати під плівку на півгодини промаринуватися
4. Увімкнути на режим "Спека", помістити в чашу замариновані стегна. Обсмажити їх на олії
5. Додати до курки нарізану цибулю. Смажити всі разом чверть години
6. Закрити мультиварку кришкою. Виставити режим "Гушіння" або "Випічка" на 25 хвилин
7. Після закінчення циклу приготування вимкнути обладнання, стегенця розкласти по порційним тарілкам
8. Гарнірувати рекомендується відвареним рисом, пюре чи овочами - гриль

Розрахунковий час приготування взято для мультиварки потужністю 1000 Вт.

Для обладнання з меншою потужністю час приготування слід трохи збільшити.

Курячі стегна смажені на сковороді

Рецептура:

• стегно – 1,0 кг.
• майонез – 0,120 кг.
• часник - 0,02 кг
• томатна паста – 0,05 кг.
• сир твердого ґатунку - 0,100 кг.
• олія рослинна - 0,08 л.
• мускатний горіх (порошок) – 0,005 кг.
• перець

Технологія:

1. Стегна промити під холодною водою, обсушити на кухонному рушнику або серветці
2. Часник обробити, подрібнити за допомогою пресу
3. Томатну пасту з'єднати із сіллю, перцем половиною норми подрібненого часнику
4. Отриманим – соусом – маринадом натерти стегна. Скласти їх у поліетиленовий пакет. Видалити з пакета повітря, зав'язати його. Помістити пакет у холодильник на дві-три години. За цей час вміст пакета потрібно кілька разів струсити
5. Сир перетерти теркою. Змішати з подрібненим часником, що залишився, додати майонез. Для кольору можна додати трохи солодкої меленої паприки.
6. У відповідній за розміром сковороді нагріти олію. Викласти у неї промариновані стегна. Обсмажити до рум'яної скоринки на помірному вогні. Потім скинути вогонь на мінімум і, не накриваючи кришкою, довести страву до готовності. Це займе близько чверті години
7. Після цього на поверхню стегон нанести майонезно - сирний соус. Закрити кришкою сковороду. Додати вогонь. Готувати страву 5 – 7 хвилин, до розплавлення сиру.

Курячі стегенця у вершково-грибному соусі

Рецептура:

• стегно куряче – 1,0 кг.
• бекон – 0,100 кг.
• печериці – 0,200 кг.
• вершки жирні – 0,250 л.
• прованські трави
• перець
• олія рослинна - 0,05 л.

Технологія:

1. Перед початком приготування необхідно ввімкнути духову шафу та виставити температуру 180°C
2. Стегна промити холодною водою. Обсушити. Натерти прованськими травами, сіллю та перцем
3. У великому сотейнику нагріти олію
4. Підготовлені стегна обсмажити на середньому вогні, шкірою вниз
5. Коли з'явиться золотиста скоринка перекласти стегенця в заздалегідь підготовлену форму запікання, шкірою вгору. Помістити в духовку на 20 хвилин
6. Поки стегенця запікаються, нарізати бекон невеликою скибочкою, обсмажити в сотейнику без олії. Перекласти в окремий лоток
7. У жирі, витопленому з бекону, обсмажити заздалегідь вимиті та нарізані тонкими слайсами. Обсмажувати до повного випарювання вологи та появи золотистої скоринки
8. Бекон знову покласти у сотейник. Ввести туди вказану норму вершків. Всипати приправи, що залишилися. Проварити соус на помірному вогні до загусання
9. Готові стегенця вийняти з духовки. Перемістити в сотейник із соусом. Закрити кришкою. Протомити на краю плити протягом 10 хвилин
10. Гарнірувати рекомендується спагетті або картопляним пюре.

Декорувати страву можна гілочками тархуна, оливками та скибочками лимона.

Фаршировані курячі стегна

Рецептура:

• стегно – 1,0 кг.
• хліб білий – 0,05 кг.
• молоко – 0,150 л.
• куряча печінка – 0,100 кг.
• цибуля ріпчаста - 0,200 кг.
• олія вершкове - 0,06 кг.
• сметана – 0,06 кг.
• мускатний горіх – 0,005 кг.
• перець
• сіль.

Технологія:

1. Стегна вимити, обсушити. Обережно зняти з них шкіру. М'якуш стегна зняти з кісточок. Пропустити її через м'ясорубку із середньою решіткою разом із хлібом та молоком
2. Цибулю обробити, вимити, перерізати дрібним кубиком. Пасерувати цибулю в сотейнику на вершковому маслі
3. Курячу печінку ретельно промити. Обсушити та обсмажити. Трохи остудити і дрібно посікти. Перемішати з|із| пасерованою цибулею і прокрученим курячим м'ясом. Додати спеції, мускатний горіх і ще раз добре вимісити
4. Шкірку стегенець розкласти на обробній дошці, на неї викласти підготовлений, згорнути рулетиками. Потім зашити кухарською ниткою або скріпити зубочистками
5. Готові рулетики рясно промазати сметаною з усіх боків та готувати на пару 45 хвилин. Потім видалити нитки (зубочистки).

Подавати страву можна як самостійну, так і гарнір на ваш вибір. Гарнір, що рекомендується - картопляне пюре.

Маринади для курячих стегон

Якщо хочеться замаринувати стегна перед їх приготуванням, то можна використовувати один із наступних маринадів:

• Найпростіший маринад – це сіль, перець та лимонний сік. Важливо добре натерти підготовлений продукт цією сумішшю
• Маринад "Верньє": оливкова олія, бальзамік, цукор тростини, діжонська гірчиця, часник - у цього маринаду буде яскравий, пікантний смак
• Маринад "Вітель": сік та цедра лимона, оливкова олія, часник, сіль, білий перець
• З мускатним горіхом: оливкова олія, соус Сен-Сой, мелений мускатний горіх, морська сіль, білий перець

Істина полягає в тому, що всіх способів приготування тієї чи іншої страви не зможе вмістити жоден збірник рецептів.

Скільки кухарів - стільки та. Фантазуйте, експериментуйте, робіть: все – у ваших руках.