Салат із зелених перців на зиму рецепти. Необхідні дані продукти

Небагато знайдеться людей, байдужих до заготовок із перцю. Як тільки господині його не заготовляють: перець консервований, солоний, квашений, різноманітні салати та закуски на кшталт лечо та ікри, фаршированого перцю – заготовки з перцю різноманітні та смачні.

Перець на зиму – це насамперед солодкий маринований перець, проте не лише він. Багато хто любить і гіркий консервований перець, так що заготовки з перцю готуються на любителя.

Багатьом подобається фарширований перець. Овочі фарширують баклажанами та помідорами, капустою, морквою та цибулею.

Про лечо взагалі можна складати легенди. Адже в Європі – це просто гарнір, а в Росії – традиційна закуска-заготівля на всю зиму з додаванням моркви, кабачків, цибулі.

Консервування перцю

Готуючи про заготівлі з перцю, не можна не згадати про консервування перцю. Сучасні господині охоче консервують перець – особливо болгарський. Це чудове доповнення до м'ясних страв, з картоплею та хлібом консервований перець також йде на «ура».

Консервування перцю проводиться так. Перець миють, чистять, розрізають на чотири частини. Воду доводять до кипіння, додають оцет, цукор та сіль, кладуть перець та варять 3 хвилини. Перець укладають у банки, чергуючи з лавровим листом, зеленню петрушки, нарізані часником, заливають і закочують. Дуже часто господині не спантеличуються нарізкою перцю, а консервують його цілком.

Не можна не відзначити, що з перцем виходять чудовими не лише монозакуски. Разом із перцем консервують помідори та огірки. Крім того, заготівля перцю включає і приготування .

Яких тільки закусок не вигадали господині, для яких консервування перцю – один із пріоритетів у заготівлі запасів на зиму. Зустрічаються рецепти варення аґрусу з перцем, перець маринований із яблуками та корицею, перець маринований із медом. Для початку, звичайно, ми радимо спробувати перевірені покрокові рецепти приготування консервованого перцю. А потім можете сміливо експериментувати.

Це досить популярна та улюблена багатьма господинями заготівля. Крім того, що він завжди виходить дуже смачний, він ще й неймовірно корисний, адже солодкий перець містить безліч корисних мікроелементів і вітамінів, таких як вітамін С, В1, В2, В9, Р, РР, а також каротин. Слід зазначити, що вміст вітаміну С у цьому плоді в кілька разів перевищує його вміст у лимонах і чорній смородині. Тому солодкий перець благотворно впливає на організм людини, сприяє зміцненню судин крові, імунітету, запобігає анемії, покращує травлення, заспокоює нервову систему і навіть допомагає при кашлі.

Холодною і лютою зимою, коли організм людини відчуває досить сильне вітамінне голодування, подібні заготівлі у вигляді салатів із солодкого перцю здатні значно покращити самопочуття, подолати депресію, безсоння, занепад сил, а також покращити пам'ять та зміцнити імунітет. Можна включати подібні заготівлі і до раціону старше трьох років, особливо ті, які не містять оцту.

Враховуючи всі вищеописані позитивні властивості звичайного солодкого перцю, не полінуйтеся і обов'язково заготуйте на зиму кілька баночок смачних салатів із цим овочом. А ми вам у цьому допоможемо та поділимося найцікавішими рецептами.

Отже, салат на зиму з перцю - рецептидля господарок

Перший рецепт. Салат на зиму з перцю та помідорів.

Для приготування салату з перцю на зиму за цим рецептом нам знадобляться такі продукти:

Солодкий перець – один кілограм;

Помідори стиглі – один кілограм;

Цибуля - двісті грам;

Часник – сто грам;

Рослинна олія (соняшникова) - половина однієї склянки;

Цукор – дві столові ложки;

Сіль не йодована - півтори столові ложки.

Як приготувати салат на зиму з перцю?покроковий опис

Перший крок. Почнемо з головного інгредієнта – солодкого перцю. Для заготівлі можна взяти перець різних квітів, так салат вийде яскравіше, апетитніше і стане гідним частуванням на святковому столі з нагоди, Різдва або іншого свята. У всіх плодів перцю ми видаляємо плодоніжки, вирізаємо серцевину з насінням, після чого все інше добре промиваємо в проточній прохолодній воді.

Третій крок. Стиглі помідори для початку промиваємо в холодній воді, потім витираємо всі плоди насухо, а після цього нарізаємо їх кружальцями завтовшки близько п'яти-семи міліметрів, попередньо вирізавши у кожного овочів місце, де кріпилася плодоніжка. Помідори додаємо в таз до солодкого перцю.

Четвертий крок. Цибулю очищаємо звичним способом від лушпиння і шаткуємо його тонкими кільцями. Якщо цибулини досить великі за розміром, можна нарізати їх півкільцями.

П'ятий крок. Окремі зубчики часнику також очищаємо та нарізаємо їх тоненькими пластинками. Ще їх можна подрібнити за допомогою спеціальної часнику, але все ж краще коли в салаті видно окремі шматочки часнику.

Шостий крок. Цибулю та часник додаємо в таз, де вже раніше ми поєднали солодкий перець з помідорами і акуратно все перемішуємо.

Сьомий крок. Відповідно до зазначених вище в рецепті пропорцій додаємо до овочів цукровий пісок і не йодовану сіль і заправляємо салат олією. Ще раз все перемішуємо і чекаємо коли виділиться сік.

Дев'ятий крок. Заздалегідь готуємо скляну тару для нашої заготівлі. Кожну банку обов'язково ретельно миємо у гарячій воді із застосуванням звичайного господарського мила чи питної соди. Після чого всі їх пастеризуємо над парою або будь-яким іншим зручним способом (у духовці, мікрохвильовій печі).

Десятий крок. Готовий салат із солодкого перцю гарячим розкладаємо по банкам. Щоб банку від перепаду температур не луснула, попередньо її можна обдати окропом або підкласти під дно куточок ножа.

Одинадцятий крок. Як тільки салат буде розкладений по банкам до самого верху, кожну швидко закочуємо бляшаною кришкою (їх ми заздалегідь прокип'ятили) і перевернемо вгору дном.

Дванадцятий крок. Щоб заготівля остигала поступово, укутуємо баночки у щось тепле – ковдру, перину, подушки тощо. і залишаємо так на кілька діб.

Тринадцятий крок. Коли банки із салатом із солодкого перцю будуть холодними, прибираємо їх на зберігання до зими в сухе, темне та прохолодне місце.

Рецепт другий. Смачний салат на зиму з перцю, огірків та помідорів

Для приготування такого виду салату із солодкого перцю на зиму нам знадобляться такі продукти:

Огірки свіжі – два кілограми;

Помідори стиглі – два кілограми;

Солодкий перець – два кілограми;

Лист лавровий - три-чотири штуки;

Чорний перець горошком – чотири-п'ять горошин;

Запашний перець горошком - чотири-п'ять горошин;

Запашна гвоздика - три-чотири бутони;

Цибуля - один кілограм;

Оцет столовий дев'яти процентний – сто мілілітрів;

Желатин харчовий – одна столова ложка;

Для приготування заливки:

Як приготувати салат із солодкого перцю, помідорів та огірків - покрокова інструкція.

Перший крок. Почнемо з того, що всі овочі, крім цибулі, добре вимиємо і висушимо або витріть насухо тканинним рушником.

Третій крок. У помідор акуратно вирізаємо місце, де до них прикріплювалася плодоніжка, після чого нарізаємо їх гострим ножем кружальцями, товщиною приблизно сім-десять міліметрів. Якщо у вас дуже стиглі помідори та нарізати їх таким чином не виходить, можна виконати іншу нарізку – часточками чи кубиками.

Четвертий крок. Наступний інгредієнт – солодкий перець. Його ми очищаємо від внутрішнього серцевини з насінням і плодоніжками і нарізаємо кільцями, завтовшки п'ять-сім міліметрів.

П'ятий крок. Ріпчасту цибулю чистимо як завжди і шаткуємо півкільцями.

Шостий крок. Далі готуємо скляні банки для нашого смачного салату. Робимо це як завжди – миємо їх у гарячій воді з питною содою, а потім обов'язково пастеризуємо кожну. Це необхідно для того, щоб заготівля могла довго зберігатися і не псується у законсервованому вигляді.

Сьомий крок. Починаємо формувати салат у банках. Для цього на дно кожної викладаємо по листочку лаврового листа, горошині чорного та запашного перцю, бутону гвоздики.

Восьмий крок. Потім зверху кладемо перший шар салату з невеликої кількості нарізаної цибулі.

Дев'ятий крок. Другим шаром викладаємо в банки помідори, які зверху прикриваємо невеликою кількістю цибулі.

Десятий крок. Наступний шар формуємо із солодкого перцю і знову накриваємо його півкільцями цибулі.

Одинадцятий крок. Передостаннім шаром кладемо в банку огірки та знову цибулю.

Дванадцятий крок. Після того, як усі лазні будуть наповнені овочевим салатом із солодким перцем, приступаємо до приготування маринаду-заливки. Для цього кип'ятимо воду і додаємо в неї цукровий пісок та сіль. Чекаємо коли все розчинитись, кип'ятячи хвилин п'ятнадцять.

Тринадцятий крок. Перед тим, як знімати заливку з вогню, додаємо до неї сто мілілітрів столового 9% оцту.

Чотирнадцятий крок. Окремо розпускаємо у воді одну столову ложку харчового желатину і доводимо до кипіння.

П'ятнадцятий крок. Додаємо в маринад желатин із розрахунку на одну склянку заливки три столові ложки желатину.

Шістнадцятий крок. Вміст кожної банки заливаємо приготованим гарячим маринадом, так щоб трошки рідини обов'язково перелилося через верх і відразу ж щільно укупоріваємо кожну банку.

Сімнадцятий крок. Обережно перевертаємо гарячі банки зі смачним салатом із солодкого перцю вгору дном і в такому положенні кутаємо у тепле, щоб заготівля повільно остигала.

Вісімнадцятий крок. Повністю холодні баночки з смачним салатом із солодкого перцю та інших овочів, переносимо на зберігання, так само, як і приготовлену, у досить темне, прохолодне та сухе місце.

Третій рецепт. Медовий салат на зиму з перцю швидкоі просто

Щоб приготувати медовий салат з перцю на зиму, нам знадобляться такі продукти:

Болгарський перець – один кілограм;

Стиглі помідори – один кілограм;

Цибуля ріпчаста - один кілограм.

Для медової заливки із розрахунку на один літр води:

Натуральний мед – дві столові ложки;

Оцтова есенція – одна чайна ложка;

Соняшникова олія - половина однієї склянки;

Не йодована сіль – дві столові ложки;

Цукор-пісок – дві столові ложки.

Як приготувати медовий салат із солодкого перцю на зиму - опис кроків.

Перший крок. Почнемо з помідорів, їх ми добре миємо, потім витираємо насухо. Якщо плоди маленькі, їх можна залишити цілими, тільки наколоти зазвичай вилкою або дерев'яною зубочисткою в районі плодоніжки. Якщо помідори великі, їх ми розрізаємо на чотири частини і обов'язково вирізаємо місце, де була плодоніжка.

Другий крок. Слідом миємо солодкий перець, витираємо плоди насухо, а потім кожен розрізаємо вздовж на дві частини. Видаляємо внутрішню серцевину з насінням, після чого ще розрізаємо кожну половинку вздовж на дві частини і отримуємо невеликі човники.

Третій крок. Цибулю ріпчасту очищаємо і ріжемо кільцями. Якщо у вас є дуже дрібна цибуля, її можна просто очистити і залишити цілими цибулинками.

Четвертий крок. Далі підготуємо скляні банки для нашого салату. Вони можуть бути як з гвинтовими кришками, так і закочуватися звичайними бляшаними кришками. Кожну банку просто дуже добре миємо в гарячій воді з господарським милом або питною содою і пастеризуємо.

П'ятий крок. Окремо готуємо медову заливку для нашого незвичайного салату із солодкого перцю на зиму та доводимо до кипіння.

Сьомий крок. Підготовлені овочі після бланшування щільно укладаємо шарами в чисті та пастеризовані банки до краю ємності.

Восьмий крок. Заливаємо вміст кожної банки киплячою медово заливкою, накриваємо, але не закриваємо їх кришками і відправляємо на пастеризацію у велику ємність із звичайною киплячою водою.

Дев'ятий крок. Пастеризуємо банки з салатом протягом двадцяти-сорока хвилин, залежно від обсягу скляної тари, після чого швидко укупорюємо або закочуємо їх за допомогою спеціального пристосування.

Десятий крок. Обов'язково перевертаємо кожну закриту банку із заготівлею вниз кришкою і залишаємо так постояти якийсь час.

Одинадцятий крок. Для подальшої самопастреізації банки з медовим салатом з болгарського перцю щільно укутуємо у щось потрібне і тепле і залишаємо так на два-три дні, за які заготівля повинна поступово охолонути.

Дванадцятий крок. Готову заготовку з перцю з овочами в медовій заливці прибираємо на зберігання, також як і приготований, в прохолодне, темне та сухе місце - льох, комору або щось подібне.

І на закінчення хотілося б сказати, що заготовивши салат на зиму з перцю.якого в різних варіаціях, запропоновані вашій увазі вище, ви матимете гідне частування будь-якого столу святкового чи буденного. Подібні салати можна подавати як легкою холодною закускою, так і гарніром до різних м'ясних або рибних страв, а ще на основі таких салатів можна приготувати незвичайний суп або овочеве рагу.

фото

Смачного!

Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть своє "дякую"
натисканням на кнопочки нижче.

Яскраві, ароматні та наповнені сонцем овочі радують нас протягом літа та осені. Невже в зимовий період доведеться задовольнятися досить несмачною продукцією, яка заповнює супермаркети? Зовсім ні. Способів, завдяки яким можна зберегти болгарський перець на зиму, є кілька. І кожен із них має свої переваги. Скориставшись простими порадами, можна здивувати гостей яскравим вітамінним салатом зі свіжими овочами у лютому, або урізноманітнити звичні супи та другі страви коктейлем із різнокольорових заморожених шматочків перцю.

Як вибрати перець для тривалого зберігання

Перед тим, як вирушати на ринок або власний город за овочами, необхідно визначитися з методом заготівлі.

Стадій стиглості болгарського перцю – дві. Це:

Ботанічна (біологічна) стиглість – плоди рівномірно забарвлені у характерний колір, розмір плоду відповідає сорту. Таку сировину необхідно використовувати для заморожування, сушіння, консервування. Добре зберігаються такі плоди й у холодильнику. Вони здатні зберігати свої властивості протягом 1.5 місяців.
Плоди, що у стадії технічної стиглості, що неспроможні похвалитися величиною чи яскравим забарвленням. Розпізнати придатний для тривалого зберігання у свіжому вигляді перець можна, злегка натиснувши на нього. Легкий хрускіт свідчить про те, що недозрілий овоч і легко переживе кілька місяців, поступово досягаючи необхідної кондиції. Чи не заморожувати, не сушити, не консервувати такі овочі не можна.

Плоди у стадії біологічної зрілості

Якщо для сушіння та заморозки підходять будь-які сорти болгарського перцю, то для зберігання у свіжому вигляді найкраще підходять такі:

Ластівка
Бегліцій
Чорний кардинал
Нової кулі
Арістотель екс 3 p F1
Ред барон F1

Вітамінний урожай

Овочі без найменших дефектів (тріщин, гнилі, вм'ятин) зрізаються з куща дуже акуратно і обов'язково разом із плодоніжкою. Крихкий плід легко пошкодити, і до тривалого зберігання у свіжому вигляді він виявиться непридатним.

Зберігання перцю у свіжому вигляді

Перш ніж заготовляти свіжі вітамінні плоди про запас, варто визначитися з приміщенням для тривалого зберігання овочів. Для цього підійде льох, підвал або засклений балкон. Головне, щоб вологість знаходилася в межах до 80-90%, а температура повітря не опускалася нижче 0°С.

Тара для зберігання, наприклад, дерев'яні ящики, має бути сухою, без слідів плісняви.Перед закладкою овочів достатньо витримати ящики кілька днів під сонячним промінням. Термін зберігання перцю у свіжому вигляді залежить від дотримання оптимального температурного режиму та вологості у приміщенні, а також ретельності відбору овочів на зиму (тільки плоди, що знаходяться у стадії технологічної стиглості).

Якщо всі умови дотримані, свіжі болгарські перці зможуть з'являтися на вашому столі протягом усієї зими.

Найкращі способи заморожування солодкого перцю

Все частіше господині віддають перевагу замороженим овочам, які, на відміну від консервації, зберігають усі вітаміни та яскраві смакові властивості. Перець винятком не є. Його можна заморозити повністю, заготовити, попередньо нарізавши, маленькими кубиками або соломкою.

Для власників морозилок значних розмірів підійде спосіб заготівлі фаршированих перців, а шанувальники овочевих салатів і соусів оцінять заморожування запечених овочів, що мають насичений аромат і оригінальний смак.

Підготовка сировини до заморожування

Підготовка перцю до заморожування

Для заготівлі, яка допоможе урізноманітнити меню до наступного сезону, вибираються перці біологічної стиглості без пошкоджень та ознак гниття. Якщо овочі подрібнюватимуться, можна використовувати і не найкрасивіші екземпляри, просто вирізавши неестетичні частини.

овочі ретельно промиваються під проточною водою;
гострим ножем вирізується серцевина;
видаляються прожилки та насіння (якщо цього не зробити, то страва, до складу якої входитиме заготівля, може гірчити);
перці ще раз промиваються проточною водою і обсушуються паперовим рушником (чим краще видалена волога з поверхні овочів, тим розсипчастіше вийде заморозка).

Для заготовок варто брати перці різного кольору – червоні, жовті, зелені. Це актуально як для заморожування цілих, так і подрібнених овочів. Овочева заправка стане яскравішою, а смак других страв - більш насиченим.

Цілий заморожений перець

Любителі фаршированого перцю нерідко стикаються з тим, що насолоджуватися смаком улюбленої страви можуть лише у сезон. Виправити ситуацію можна, заморозивши очищені від насіння та прожилок плоди цілком. Способів зробити це кілька:

Заморожені заготовки

Перчини ставляться одна в одну, як склянки. Стовпчики, що виходять, укладаються в морозильну камеру. Перед приготуванням вони фаршируються без попереднього розморожування і готуються, як зазвичай.
Можна мінімізувати простір, що займається в морозильній камері, попередньо опустивши очищені плоди на 1 хвилину в окріп. Так перці розм'якшуються і не потріскаються у процесі заморожування.
Деякі господарки заморожують вже наповнений фаршем перець. Заготовки викладають на рівну поверхню, намагаючись, щоб перчини не торкалися один одного, і прибирають в морозильну камеру. За добу наповнюють ними пластикові пакети. Такий спосіб дозволяє приготувати смачну вечерю за лічені хвилини. Заморожений напівфабрикат заливається соусом та готується на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин.

Подрібнений заморожений перець

Болгарський перець, заморожений шматочками, чудово доповнить супи, другі страви та салати. Для заготівлі слід нарізати плоди невеликими кубиками чи соломкою та заморозити у пакетах чи пластикових контейнерах.

Готовий до заморожування

Через кілька годин після заготівлі в морозильну камеру струсити ємність або пакет, щоб кубики або скибочки не злиплися між собою.

Перед термічним обробленням такий перець не розморожують.

Подрібнений для заморожування

Збагатить смак соусів та приправ болгарський перець, заморожений після подрібнення у м'ясорубці чи блендері. Можна заморожувати вітамінну сировину у невеликих пластикових стаканчиках чи формах для льоду. Найкраще для такого способу заготівлі підходить перець червоного кольору.

Його смак, колір та аромат добре поєднується з томатами, зеленим базиліком, іншими овочами та зеленню. Це дозволяє заморожувати практично готовий до вживання соус.Така заготівля зможе зберегти всі вітамінні та смакові якості до нового врожаю.

Заготівля із печених овочів

Ця заготівля порадує новими смаками та гастрономічними емоціями. Для приготування відбираються стиглі та непошкоджені перці (бажано товстошкірі). Плоди ретельно промивають під проточною водою, не видаляючи плодоніжку, обсушують серветкою і викладають на змащене рослинним маслом деко.

Перець ставлять у розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Овочі повинні зарум'янитися, покритися крихкою та практично чорною скоринкою. Діставши їх з духовки необхідно тут же помістити їх у будь-яку каструлю товстостінну і накрити посуд кришкою. Через 15 хвилин перці очищають, утримуючи за плодоніжку, після чого легко видаляють всі нутрощі.

Бажано зберігати сік, що накопичується всередині запечених овочів, зливаючи його у відповідний посуд. Підготовлені перці щільно укладаються з контейнер, заливаються отриманим соком і вирушають на зберігання морозильну камеру. Така заготовка чудово підійде для зимових овочевих салатів, наситить новими смаками супову заправку.

Якщо для зберігання болгарського перцю вибрано заморожування, варто переконатися, що морозильна камера підтримує необхідний для цього температурний режим - від -18°С до -32°С. Тільки в цьому випадку овочі збережуть свої поживні та смакові властивості аж до наступного врожаю.

Сушіння овочів на зиму

Сушений болгарський перець по-літньому запашний і наповнений вітамінами. Приготувати оригінальну приправу для різних блюд можна кількома способами. Наприклад, у духовці, електросушарці або на відкритому повітрі.

Який би спосіб сушіння ви не вибрали, перці необхідно правильно підготувати, ретельно промивши, очистивши від серцевини і протерши насухо. Найкраще для сушіння використовувати м'ясисті, стиглі та яскраво забарвлені плоди.

Перці, сушені в духовці

При приготуванні ароматної приправи з яскравих та наповнених необхідними для здоров'я вітамінами та мікроелементами овочів слід дотримуватися наступної схеми:

кожну перчину розділити на чотири частини та порізати на тонкі смужки;
розігріти духову шафу до 400 С-500 С;
лист вистелити пергаментним папером;
розкласти на лист перець, намагаючись залишити між смужками невелику відстань;
лист помістити в духовку і залишити дверцята шафи злегка прочиненою;
овочеву масу слід періодично помішувати лопаткою;
через 2 години духовку відключити, не прикриваючи дверцята;
наступного дня слід відновити процес сушіння (нагріти духовку, періодично помішувати перцеву масу протягом кількох годин).

Перевірити готовність продукту до тривалого зберігання можна, розламавши скибочку овочів у руці. Якщо він гнеться, повертається у вихідне положення при натисканні, отже необхідно ще просушити продукт у духовці.

Після сушіння

Відновити сушену заготівлю до свіжого овочів допоможе звичайна вода.Пропорції такі: на склянку сухого перцю береться половина склянки води. Заливши овочеву масу рідиною на кілька годин, ви отримаєте смачний болгарський перець, який можна використовувати як свіжий, так і їжу.

Сушіння в електросушарці

Перець, попередньо промитий під проточною водою і очищений від серцевини, ріжуть або кубиками - 2х2 см, або тонкими кільцями товщиною 0.5 см. Бажано пробланшувати овочі в сольовому розчині (1%) протягом 2-х хвилин, охолодити в холодній воді і дати волозі стекти. Після цього сировину розкладають на піддони сушарки.

Головна перевага такого методу – можливість забути про приготування заготівлі на довгі 8-12 годин. За цей час овочі набудуть характерної хрусткості, не втративши при цьому ні смакових властивостей, ні властивого їм тонкого аромату. Деякі пристрої просушують овочі за 8 годин, іншим до досягнення необхідного для тривалого зберігання ефекту може знадобитися більше часу.

Овочі, просушені за допомогою електросушарки, можна зберігати шматочками, а можна подрібнити у блендері до стану приправи. Готовий продукт прогрівають у духовці і поміщають у скляні банки, кришками яких служать шматочки лляного полотна. Овочева приправа зберігає свої смакові якості близько 2-х років, може використовуватися для збагачення супів, других страв та соусів.

Сонце та повітря - помічники у заготівлі перцю на зиму

Деякі господині вважають за краще не використовувати для сушіння овочів духовку та електросушарку, зупиняючи свій вибір на природних процесах сушіння. Для цього необхідно підготувати добре вентильоване приміщення, здатне надійно захистити болгарський перець від надмірної вологи та прямих сонячних променів. Це може бути крита веранда на дачі, навіс на присадибній ділянці та навіть балкон у багатоквартирному будинку.

Підготовчий процес

Нарізані невеликими смужками перці тонким шаром розкладаються на ґратах та накриваються шаром звичайної марлі. Заготівля виноситься на повітря, причому температурний режим особливої ролі не відіграє. Просто в сонячні та погожі дні овочі придбають необхідну для тривалого зберігання хрумку консистенцію за 3-4 дні, а похмура погода змусить тримати піддони на повітрі близько тижня.

У разі, якщо пішов дощ, перець необхідно занести до приміщення, щоб уникнути псування продукту. Періодично овочеві шматочки помішую та перевіряють на предмет готовності. Сушені природним шляхом овочі зберігають максимум корисних речовин і мають яскравий аромат, незамінний при приготуванні перших і основних страв.

В'ялений у духовці болгарський перець

Оригінальну закуску можна приготувати із в'ялених у духовці болгарських перців. Заготівля прикрасить будь-який святковий стіл, стане чудовим доповненням звичного меню. Для приготування яскравої страви у всіх сенсах знадобляться такі прості та доступні інгредієнти:

м'ясистий, стиглий та ароматний болгарський
перець – 3 кг
часник - 15 зубчиків
суміш улюблених спецій (найкраще з перцем поєднується базилік та коріандр) – 7-8 ч.л.
часниковий порошок – 2 ч.л.
сіль – 2 ч.л.
цукор – 4 ст.л
рослинна олія

Перці слід очистити від насіння та перегородок, 1-2 хвилини пробланшувати в окропі та опустити в ємність, наповнену холодною водою. Це дозволить легко зняти шкірку з овочів. Процес очищення від шкірки не є обов'язковим. Якщо присутність шкірки у блюді не доставляє дискомфорту, цей етап (бланшування та подальше очищення) можна опустити.

Деко вистилається папером для випічки, на яку рівномірно укладаються розрізані на четвертинки перчини. Овочі посипаються сіллю, цукром і приправою, відправляються в попередньо розігріту до 100 С духову шафу. Готуватиметься перець близько 2-3 годин (залежить від можливостей духовки та м'ясистості перчиків). Перевірити ступінь готовності можна, проколивши овочі зубочисткою. Якщо вони м'які, то процес в'ялення можна завершувати.

Апетитно навіть на вигляд

Поки готується основний продукт, потрібно простерилізувати маленькі баночки. Гарячий перець укладається в тару, перемежуючись із подрібненим часником (на півлітрову банку йде близько 4 зубчиків). Наповнену повністю банку заливають гарячим, але не киплячим маслом, закочують, перевертають і укутують до повного охолодження.

Така консервація може зберігатися за будь-яких температурних умов, у тому числі й у звичайній коморі у стандартній міській квартирі.

Салати із солодким перцем на зиму

Якими б корисними властивостями не мав заморожений або свіжий перець, без насиченої яскравими смаками консервації, до складу якої входить популярний овоч, не обійтися. Яскраві салати прикрасять святковий стіл, стануть чудовим гарніром до м'яса. При виборі перцю для консервації варто віддавати перевагу товстошкірим сортам, що досягли біологічної зрілості.

Зимова заготівля

Квашена капуста з болгарським перцем на зиму

Квашена капуста- криниця вітамінів і мікроелементів, яких так гостро потребує наш організм в холодну пору року. Зробити закуску ще цікавіше та корисніше допоможе доданий у заготівлю болгарський перець. Знадобляться такі інгредієнти:

білокачанна капуста - 2 качана (великих)
солодкий перець (бажано червоний) – 10 шт.
морква – 10 шт.
хрін - 2 листи
кріп - кілька гілочок
лавровий лист – 6 шт.
сіль – 6 ст.л.
чорний перчик - 8 горошин

Ще одна апетитна страва

Овочі вимити, капусту тонко нашаткувати, перець нарізати соломкою, натерти моркву на тертці. Викладати в банку пошарово: капуста, змішана з сіллю, перцем, лавровим листом та хріном, морква, перець. Кожен шар слід утрамбувати, поставити гніт і залишити банки в теплі на 5 днів, щодня проколюючи капусту для видалення газів, що скупчилися.

Як тільки процес сквашування завершиться, банку щільно закривають кришкою та відправляють на зберігання у льох чи холодильник.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Рецептів угорської страви з болгарського перцю безліч. Кожна господиня готує закуску по-своєму, додаючи додаткові інгредієнти або, наприклад, замінюючи цукор для заливки томатом на мед. Але перш ніж починати експериментувати, можна освоїти один із найпростіших і найсмачніших варіантів приготування лечо, для якого знадобляться такі продукти:

очищений від насіння та перегородок солодкий перець – 4 кг;
помідори – 4 кг;
рослинна олія - 200 мл;
цукор – 1 склянка;
столовий оцет (9%) – 6 ст.л.;
сіль – 2 ст.л.

Головний інгредієнт салату нарізати великими кубиками чи смужками. Помідори розрізати на 4 частини подрібнити в м'ясорубці або пюрувати в блендері (можна заздалегідь зняти з них шкірку, спочатку опустивши на хвилину окропу, а потім холодну воду). Томат вилити в емальовану каструлю, додати олію, цукор та сіль, закип'ятити.

Викласти в соус, що закипів, солодкий перець і проварити півгодини, періодично помішуючи. Наприкінці приготування влити оцет, ще раз перемішати та зняти з вогню.

Лечо розкласти заздалегідь простерилізованим банкам, закатати стерильними кришками. Консервацію слід перевернути догори дном і укутати до повного остигання.Закуска, приготована за цим рецептом, може зберігатися у прохолодному місці без втрати смакових властивостей 2 роки.

Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить болгарський перець, солодкий маринований перець, перець солоний, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, консервований гіркий перець - відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

Консервований перець може являти собою перець маринований, маринований гіркий перець, гострий маринований перець, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець в маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку маринований перець, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, тому що ця гостра закуска, як кажуть, на любителя. Консервація перцю солодкого або болгарського може бути знову ж таки здійснена різними способами. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перців схожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготовки із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес із дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але яка потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найпростіша заготівля на зиму болгарського перцю або заготовка гіркого перцю.

При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю - чудовий спосіб їм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань - шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

Неймовірно смачно та ароматно можна заготовити болгарський перець на зиму. Рецепти приготування допоможуть урізноманітнити щоденний раціон не лише в сезон урожаю, а й у холодну пору року, а також прикрасять святковий стіл. Такі домашні заготівлі можуть бути найрізноманітнішими. Овочі можна закочувати як окрему страву, так і в салатах, соусах, лечо. Для приготування беруть перчинки найрізноманітнішого забарвлення, головне щоб вони були стиглими, міцними, м'ясистими, не перезрілими, не мали пошкоджень.

Чим корисний болгарський перець?

Болгарський перець напрочуд корисний для людського організму. У його складі багато потужних антиоксидантів, таких як бета-каротин та вітамін С. Мало хто знає, що овоч збільшує вироблення ендорфінів, так званих гормонів щастя. Для отримання відмінного настрою його слід обов'язково включати в раціон харчування.

Існує думка, що в зимових заготовках зберігається мало вітамінів, всі вони нібито гинуть при термічній обробці. Ці чутки перебільшені. Сучасні методи консервування та правильні умови зберігання дозволяють зберігати 70 відсотків усіх корисних біологічно активних речовин. Скрізь обов'язково слід застосовувати сіль, її потрібно додавати в кількості 2-3 відсотків або самі овочі, або у вигляді розсолу. Така кількість дає змогу придушити розвиток сторонніх мікроорганізмів, бактерій.

До речі, в Болгарії солодкий перець вважають національним овочом, але мало хто знає про те, що в цю балканську країну він потрапив з Мексики. Перші згадки про нього можна знайти із записів доктора, який мандрував разом із Колумбом. Він писав про те, що в дикій природі росте перець, який племена індіанців люблять вживати, їм він заміняв сіль.

Пропоную приготувати чудові заготовки на зиму із болгарського перцю, які зберігають смак та аромат навіть узимку. Це пікантні, оригінальні рецепти з цікавим поєднанням смаку, яскравого кольору. Ви зможете відчути найтоншу смакову палітру у кожного інгредієнта в будь-якому запропонованому рецепті!

Перець у солодкій заливці на зиму: рецепт

Протягом багатьох років роблю цей улюблений рецепт, виходить дуже смачно, а готувати зовсім просто, знадобиться невелика кількість інгредієнтів.

болгарський перець та помідори – кожного по 1 кг;
цукор - 2 ст.л;
сіль - 1 ст.л.

Очищений від насіння перець розрізати на 4 частини.
Перемолоти на м'ясорубці помідори, поєднати з перцями, помістити в каструлю, прокип'ятити 15 хвилин, посолити, всипати цукор.
Масу в гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках, закрутити, перевернути, укутати, тримати по повному охолодженню в такому вигляді.

До речі, вже багато років стерилізую банки, а нещодавно спробувала новий спосіб, стерилізація за допомогою горілки. Випробувала і його, жодна баночка не вибухнула, хоч і тримаю закочення в квартирі. Спосіб простий, запам'ятовуйте:

Потрібно 50-100 мл. горілки, її вливаю в чисту банку з кришкою, що загвинчується, закриваю, потрясу 10 секунд, відкриваю, вміст переливаю в наступну ємність. Чисту баночку накриваю щільно стерилізованою кришкою. Принагідно відбувається і вибраковування кришок (якщо дає патьоки, то і при консервуванні щільно не закриється). Також обробляю і звичайні банки під закатування, але накриваю поліетиленовою кришкою, тільки перед закочуванням міняю на металеву. Бажано кришечки і перед закаткою повторно ще раз сполоснути горілкою. Кому цікавий цей спосіб, спробуйте!

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування не закочуючи

Такі закуски можна заготовити на зиму, їх можна не закочувати, а зберігати у холодильнику. Вони будуть доречними, якщо подати, наприклад, з апетитним шматком м'яса. Любителі гострого, ці закрутки гідно оцінять. У мене для Вас два перевірені рецепти.

Рецепт «Пекучий»

Перекрутити на м'ясорубці: 500 г болгарського перцю, 300 г часнику, 100-200 гр. ядер волоського горіха, 200 гр. гострого перцю, додати|добавляти| 150 гр. солі по 50 гр. рослинної олії та стільки ж хмелі-сунелі. Усі інгредієнти перемішати, розкласти по баночках, накрити кришками, тримати у холодильнику.

Закуска»Гостра»

гострий перець – 400 гр;
болгарський перець - 100 гр;
часник - 300 гр;
сіль - 40 гр.

Очищені від насіння перці (гіркий і солодкий) перемолоти блендером до однорідного стану, додати зубці часнику та ще раз подрібнити, додати сіль, змішати, розкласти по стерилізованих банках, накрити кришками, зберігати у прохолодному місці.

Моя порада:

Перш ніж почати працювати з гострим перцем, спробуйте змастити руки олією, це не дасть гострому перцевому маслу роз'їдати шкіру.

Смажений болгарський перець на зиму

Потрібно:

солодкий перець - 1 кг;
рослинна олія - 150 мл;
сіль.

У вимитих перчиків зняти плодоніжки, видалити насіння, стручки спекти в духовці.
Зчистити шкірку, посолити, обсмажити всі боки на олії до золотистості.
Перекласти в підготовлені баночки, трохи побризкати маслом, в якому смажився овоч, стерилізувати 90 хвилин, закатати.

Маринований болгарський перець на зиму цілком

Такі перчики взимку знадобляться як закуска, добре додавати їх у салати, а я люблю ще їх і фарширувати.

Витрата продуктів на 3-літрову банку:

солодкі червоні перчики, 3 часникові зубчики.

літр води;
сіль та цукор - по 1 ст.л;
лимонна кислота – 0,5 ч.л;
3 листи чорної смородини, кроповий парасольку, листок хрону.

У перчиків видалити насіння, бланшувати у гарячій воді.
Очищені зубці часнику, смородинове та хроні листя, кропові парасольки, покласти на денце стерилізованої банки, на них стручки перцю, влити гарячий маринад, прикрити кришкою, рушником, потримати 3 хвилини, злити.
Знову довести до кипіння, тримати 3 хвилини.
Втретє влити маринад так, щоб він трохи перелився за краї банки, закрутити. Добре зберігається навіть за кімнатної температури.

До речі, у цьому рецепті я рекомендую перед консервуванням зайнятися бланшуванням. А знаєте, для чого це потрібно? Мета бланшування-це швидка обробка продуктів окропом або парою, вона дозволяє зберігати натуральний колір овочів і фруктів, вони не темніють, стають більш проникними для маринаду. При бланшуванні з продуктів зникає повітря, а це рятує від руйнування вітамін С, каротин, що не дозволяє іржавіти бляшаним кришкам. Плоди розм'якшуються при бланшуванні, їх легше і щільніше можна укласти банками.

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування відео

Рецепт лечо із солодкого перцю на зиму

Продукти:

болгарський перець – 2 кг;
помідори –1,5 кг;
цибуля - 5 шт;
часник - голівка;
перець чилі - стручок;
зелень - пучок;
чорний та запашний перець - по 6 горошин;
сіль - 4 ст.л;
цукор 5 ст.
рослинна олія - половина склянки.

Очищені стручки нарізати на смужки товщиною 2 см.
Перетворити на пюре блендером помідори, перчик чилі, часник (можна перемолоти на м'ясорубці).
Пюре-подібну масу перелити в каструлю, приправити рубаною зеленню (я беру кропивки, петрушку, любисток, додати горошини перців, сіль, цукор, влити масло, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння.
Потім партіями відправляти в каструлю смужки перців, уварювати при малому кипінні до півм'якості 7 хвилин. Шумівкою розкласти перчик по баночках, залити соусом, стерилізувати літрові банки 20 хвилин, закрутити, до остигання тримати перевернутими.

Як заморозити болгарський перець на зиму на закуску.

З такої заготовки роблю ікру чи намазку на хліб.