Чим можна замінити вершкове масло|мастило| в тесті. Чим замінити вершкове масло у випічці

Яких би строгих дієтми не дотримувалися, іноді перед нами виникає спокуса у вигляді спокусливого шматочка тортика, тістечка, печива чи інших солодощів. Приводів для цього достатньо – дні народження, сімейні урочистості, свята на роботі…

Торти та десерти часто мають дуже високу калорійність, а їх шкода для фігури та здоров'я в цілому посилює поєднання високої жирності з великою кількістювуглеводів. А якщо це промислова випічка – то там нерідко присутні трансжири (наприклад, пальмова олія) та різні консерванти.

Щоб не відмовлятися назавжди від десертів та солодкої випічки, навчимося знижувати калорійність цих страв та застосуємо принцип заміщення висококалорійних інгредієнтів менш калорійними та кориснішими.

Рецепти для вас:

Мандаринові мафіни з горішками

Кокосовий чізкейк "Снігова казка"

Чим замінити олію в десерті?

Жирність тесту дає вершкове, рослинна оліячи маргарин. Жири надають випічці вологість і є підсилювачем смаку. Щоб наш десерт вийшов менш калорійним, потрібно зменшити його жирність. Адже в 1 грамі жирів – 9 ккал.

Від маргарину потрібно відмовитись одразу і назавжди. Цьому продукту не місце на столі тих, хто стежить за своїм здоров'ям та фігурою.

Половину олії у рецепті можна сміливо замінити без шкоди для кінцевого результату. Додати фруктове пюре- випічка не хрумтітиме, буде по текстурі більш схожа на бісквіт, а кекси будуть трохи щільнішими, але калорійність знизиться помітно.

Добре підійде фруктове пюре для дитячого харчуваннябез цукру, або пюре домашнього приготування- подрібнені блендером фрукти та ягоди. Одночасно знизиться калорійність ще й рахунок вуглеводів, т.к. зменшується кількість цукру.

Яблучне пюре. Має нейтральний смак, найкраще підходить для тортів. Підвищує користь страви за рахунок утримання пектинів та клітковини.

Гарбузове пюре. Добре для хліба зі спеціями, тортів, кексів, млинців.

Банани.Прекрасна заміна олії - додають випічці смаку і допомагають надати вологості. Твердий банан досить трохи потримати в мікрохвильовій печі, і він чудово пюрується. Добре додавати банани в шоколадні кекси, імбирні пряники, хліб зі спеціями.

Пюре із чорносливу.Відмінно поєднується з какао та спеціями. Підійде і пюре із чорносливу для дитячого харчування, і самостійно приготоване в блендері - на 100 г очищений від кісточок плодів додати 50-100 г гарячої води.

Рецепт для вас:

Чим замінити яйця у десерті?

Жири у випічці - це не лише олія. Це ще й яйця. Яєчний жовтоккрім корисного лецитину та інших потрібних організмуречовин має високу жирністьі це тваринні жири - насичені, шкідливі при надмірному вживанні.

Яйця у випічці відіграють важливу роль. Вони надають тесту пишноти і легкості, запобігають розтріскуванню, пов'язують випічку і не дають їй розвалитися. Зменшити кількість яєць у випічці допоможуть такі хитрощі:

Використовуйте білки яєць.Замість 3-4 покладених за рецептом яєць візьміть одне незбиране, і 2-3 білки. Жовтки, що залишилися, чудово підуть на маски для обличчя і волосся.

Яблучне пюре. 100 г пюре рівнозначно одному яйцю.

Гашена оцтом харчова сода . Замініть одне яйце сумішшю з однієї чайної ложки соди та однієї столової ложки 3% оцту. Цей спосіб хороший для кексів та іншої випічки з використанням розпушувача.

Банани.Пюре із половинки одного середнього банана замінить одне яйце. Добре використовувати в таких стравах, як бананові булочки, кекси, торти, вафлі, млинці. Банани не треба застосовувати там, де вони можуть перебити своїм яскравим смаком смакову гамуінших продуктів.

Лляне насіння. Відмінна замінамістить корисні Омега-3 жирні кислоти і клітковину. Перемелене в кавомолці насіння льону розмішати з водою - на одну столову ложку меленого насіння три столові ложки води. Вони вдало підійдуть для випічки, якою пряний смакнасіння не завада - це млинці, вафлі, кекси, морквяні пирогита вівсяне печиво.

Чим замінити цукор у дієтичній випічці?

Цукор попереджає утворення клейковини, яка зробить щільну випічку. При випіканні виробу цукор у тесті карамелізується, додає страві кольору та смаку, надає розсипчастості.

Цукрозамінники часто надають випічці неприємний присмакТому хімічний сахзам краще не застосовувати.

Замість цукру можна використовувати мед, він теж висококалорійний, але дуже багатий на мікроелементи, і цим підвищує якість продукту. Добре додавати патоку або кленовий сироп, коричневий цукор. Але якщо їх немає під рукою, то просто можна зменшити кількість цукру приблизно на чверть, а то й наполовину. Якщо страва буде недостатньо солодкою, можна припорошити її невеликою кількістюцукрової пудрі.

Яке краще використовувати муку в низькокалорійній випічці?

Заміна частини борошна на цільнозернову, або суміш різного видуборошна не тільки знижує калорійність страви, а й збагачує її корисними речовинами- клітковиною, вітамінами групи В, які містяться в оболонках злаків. Наприклад, у пшеничне борошноможна додати кукурудзяну, житню, ячмінну, вівсяну, горохове борошноабо висівки. Для випікання шоколадних кексівдобре замісити тісто на житнє борошно. Для печива добре підійде борошногрубого помелу.

Рецепт для вас:Маковий торт

Що ще можна зробити для покращення якості десерту?

Використовуючи сухофрукти в десертах, робіть вибір на користь тих, у яких глікемічний індекс (ГІ) нижче. Наприклад, у чорносливу ГІ 25-29, а у кураги – 30-32. ГІ родзинок - 60-65, а фініків за різними даними від 70 до 105. Чим вище ГІ продукту, тим обережніше слід бути з його застосуванням у раціоні. Високий ГІ забезпечує швидке підвищення цукру в крові після їди, стимулюючи підшлункову залозу на різкий викид гормону інсуліну. Інсулін розподіляє весь «зайвий» цукор в крові по всіх тканинах організму, перетворюючи його в жирові відкладення, а заодно перешкоджаючи розщепленню жиру, що вже має в організмі, назад в глюкозу. Якщо ваш щоденний раціонскладається переважно із продуктів з високим глікемічним індексом, то ви навряд чи зможете коли-небудь схуднути. Швидше за все ви набиратимете зайва вагадень у день до того часу, поки зміните свої харчові звички.

Активно використовуйте желатин та агар-агар, створюйте різні желейні композиції. Вони можуть включати шматочки печива або бісквіту, фрукти, ягоди, сир, жельований натуральний сік. Можна отримати фантастично смачні та красиві страви.

Рецепт для вас:

А якщо у вас алергія або непереносимість какао, а ви сумуєте за шоколадного смаку- Зверніть вашу увагу на кероб. Це порошок, зроблений із плодів ріжкового дерева. Кероб має вдвічі меншу, ніж какао, калорійність і має більш міцний смак. В іншому порошок кероба дуже схожий на какао, і ви можете замінити його керобом. Тому сміливо кладіть його у ваші десерти, зменшуючи кількість цукру.

Експериментуйте, створюйте свої рецепти! Пробуючи новий рецепт, заміняйте щось одне - чи масло, чи яйця, чи скорочуйте цукор. Ваша талія буде вам вдячна за турботу!

Бажаєте ще рецептів? ви знайдете велику добіркудесертів та випічки із зазначеною харчовою цінністю, відсортовану за калорійністю та зможете вибрати ті, що будуть вамдо душі.

Зареєструйтесь на сайт та підпишіться на розсилку - вам буде відкритий доступ до безкоштовних інструментів контролю харчової цінностівашого раціону, а на вашу електронну адресуперіодично відправлятимуться найкращі дієтичні рецепти.

Калорійність: 375
Білки/100г: 1
Вуглеводи/100г: 9

Більшість кексів, тістечок, булочок, шанежек і мафін мають високу калорійність і тому ними не можна ласувати, якщо ви дотримуєтеся дієти. Велика кількістьолії або спреду роблять випічку дуже апетитною, повітряною та поживною, але менш корисною, ніж дієтичні десерти. Я сьогодні розповім вам чим можна замінити вершкове масло та маргарин у випічці при дієті. Щоб зробити пироги та булочки більш корисними та якісними, частину кулінарного жиру можна замінити фруктовим або гарбузовим пюре(Практично в будь-якому рецепті).
Для створення тесту можна використовувати покупне дитяче пюре(без підсолоджувача) або зробити натуральну добавкусамостійно, з свіжих яблукабо м'якоті гарбуза. При заміні частини олії на пюре випічка злегка поміняє свою текстуру, але це не вплине на смакові та корисні властивостідесерт.
Яблучне пюре рекомендується використовувати при створенні коржів для тортів, кексів та бісквітів, а гарбузова маса відмінно підійде для виготовлення. дріжджового тіста, оладки, млинці, панкейки, торти, хліб і закусочні булочки.
Для створення натурального пюре дозволяється використовувати яблука будь-якого розміру та сорту, а також стиглу та соковиту гарбуз будь-якої солодощі. Слід пам'ятати: 100 г готової маси замінює таку ж кількість рослинного або вершкового масла. Хочу звернути вашу увагу на це.

Яблука;
- Гарбуз.

Як приготувати в домашніх умовах

1. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо насіннєву коробочку. Розділяємо кожен плід на 4 частини, викладаємо підготовлені фрукти на керамічну чи силіконову форму.



2. Очищаємо гарбуз від товстостінної шкірки, викладаємо на форму з підготовленими яблуками.



3. Відправляємо керамічну форму в піч (170 градусів). Готуємо до м'якості.





4. Викладаємо м'які печені шматочкияблук у чашу кухонного комбайна та подрібнюємо до стану однорідного пюре.



5. Повторюємо процедуру з гарбузом, домагаючись однорідності помаранчевої маси.



Викладаємо остигле. натуральне пюреу підготовлені ємності та зберігаємо в холодному місці 2-3 дні, використовуючи його при необхідності. А на перше приготуйте цей дуже смачний та корисний

Неможливо уявити собі повноцінний сніданокбез бутерброду із вершковим маслом. Цей натуральний якісний продуктнезамінний на нашому столі. Людина вживає її протягом століть. Стародавні почали виробництво олії виключно з лікувальною метою.

До чаю я люблю гарний бутерброд

Відсилання до вірша «Балада про королівський бутерброд» у перекладі С. Маршака невипадкова. Аргументи, що пред'являються для обґрунтування шкоди вершкового масла, є смішними та ненауковими.

Особливе здивування викликає фраза. надмірне споживання» стосовно цього корисного молочного продукту. Саме через невеликий обсяг споживання його неможливо розглядати як основну причину виникнення атеросклерозу. Для перевищення добової потребиу жирах необхідно щодня вживати півпачки олії.

Виявилося, що перетворений на жупел холестерин має два різновиди, один з яких життєво необхідний організму.

До набору ваги призводить незбалансоване харчування, а не споживання вершкового масла, нехай навіть надлишкове. Бездумне дотримання рекомендацій щодо здорового харчуваннялише збіднює наш раціон. Погоню за стрункою фігуроюне слід доводити до абсурду.

Шило на мило

З низки причин, серед яких непереносимість, міркування бюджетного порядку, смакові уподобання, низькокалорійна дієта, Господині змушені відмовлятися від використання молочних продуктів.

Рослинна олія - ​​оптимальний замінник при випіканні, треба лише зменшити його кількість за рецептом приблизно на 20%. Можна з упевненістю сказати, що заміна анітрохи не вплине на органолептичні якостіготової випічки.

До речі, у перерахунку на 100 г продукту калорійність рослинного порівняно з вершковим маслом вища.

Асортимент рослинних олій досить широкий. Тому ймовірність закупівлі продукту небажаної якості є особливо високою саме в цьому сегменті.

Використання рослинного продуктув порівнянні з маргарином і спредом безпечніше, але в його складі також можуть бути трансжири та інші небезпечні добавки.

Чим можна замінити соняшникова оліяпри смаженні?

Гірчичним-тоді виходить незрівнянно красива рибка - прямо золота! І картопля теж. Ледве незвичайний запах при використанні гірчичної оліїлегко усувається жменькою цибулі. добасленого в картоплю незадовго до кінця смаження. Назва не бійтеся - на якій гіркоті абсолютно!

Можна розтопити маргарин і, коли він застигне, злити рідину, що утворилася. Те, що залишиться, цілком замінить звичну вам олію.

Свинячий жир, скибочки сала чи смалець – теж чудово. Деякі взагалі не визнають соняшникової олії та смажать ВИКЛЮЧНО на салі-смальці.

Самим гарним засобомзамінити соняшникову олію, є заміна її оливковою олією. Але, оливкова оліянабагато дорожче.

З дешевших засобів можна використовувати вершкове масло, маргарин чи жир.

Ви можете замінити олію оливковою, якщо дозволяють фінанси, а також кулінарним жиром, маргарином, але це шкідливо. Крім того, можна використовувати лляну, кунжутну олію, а також свиняче сало, яке сильно навантажує печінку.

Соняшникову олію можна замінити на інші рослинні олії. Їх зараз у магазинах на будь-який смак. Або ж звичайне вершкове масло, маргарин. Відмінний смакїжі при жарінні надає сало. Для смаженої картоплі підходить ідеально.

Смажена їжа не дуже корисна для організму, але якщо ж все-таки хочеться смаженого, тоді соняшникову олію можна замінити оливковою, соєвою, лляною, ріпаковою, кукурудзяною, кунжутною олієюабо свинячим салом, вершковим маслом.

Правда вершкове масло швидко підгоряє.

Але ось самий кращий варіантце Оливкова олія.

Головне не смак, а користь. Ну чи принаймні не шкода. Тому якщо вже ви вирішили смажити, то краще вибирати олії (рослинні чи тварини) з високою точкою димлення і дивитися на співвідношення поліненасичених, мононенасичених та насичених жирних кислот. Що означає точка димлення? Те, що при сильному нагріванні, що перевищує цю температурну точку, масло виділятиме канцерогени. До олій з високою точкою димлення відносять крім соняшникового: гірчичне, рисове, кокосове, гхі, кукурудзяне, кунжутне, арахісове, рапсове.

Що стосується кислот: чим більше олія має у своєму складі поліненасичених жирних кислот, тим вона корисніша в сирому вигляді - тобто. як заправка для салатів, але стає небезпечною і отруйною при нагріванні. А чим більше масло містить мононенасичених та насичених жирних кислот, тим воно вважається безпечнішим при термічній обробці.

І до відома - Температура:

кипіння води 100 градусів

гасіння на плиті 80-95 градусів

томлення 60-80 градусів

смаження на сковороді 120-180 градусів

запікання в духовці 150-250 градусів (і більше)

смаження на відкритому вогніпонад 220 градусів

Можна замінити на оливкову олію, кукурудзяну, соєву, рапсову, лляну, кунжутну. Це якщо брати олії рослинні. Але ж можна посмажити ще на маргарині, маслі вершковому (паливному), жирі. А ще краще і корисніше взагалі без олії-гриль, смачно та корисно.

Раніше повсюдно використовували звичайний маргарин. У селі смажили на свинячим жиром- це або сало, або внутрішній жир тварин. Смажена картопляна такому жирі виходило набагато смачніше ніж на соняшниковій олії.

Будь-яким рослинним - кукурудзяним, гірчичним, ріпаковим, зараз багато різних ексклюзивних масел є у продажу, наприклад, з виноградних кісточок. Крім того є багато тваринних жирів, масел. Розтоплене сало, вершкове масло, маргарин, можна вибрати на свій смак будь-яке.

Ми часто замінюємо олію на свіже свиняче сало.

Саме улюблена страва- це смажена картопля на салі.

Коли ми на ринку купуємо свинину, то кілька шматків сала відрізаємо та прибираємо у морозилку лише для смаження. На ньому смажити можна все, крім риби і курки, навіть засмажку для супу ми робимо на свинячому салі.

Якщо ні свіжого сала, то можна використовувати і сонне, але тоді солі у блюдо покладете менше.

Якось ми були в гостях і у господаря будинку на кухні не виявилося взагалі ніяких масел, жирів і сала - була тільки курка. Тоді ми зняли з курки шкіру, порізали її і витопили з цих шматочків на сковорідці жир. Це і була наша олія для засмаження.

кунжутним, дуже смачно виходить. Раджу спробувати.

Чим можна замінити вершкове масло в рецептах різноманітної випічки, тесті, в каші, картопляному пюре, або бутерброд, крем, печиво, макарони? Адже багато хто вважає за краще не вживати тваринний жир, який підвищує в крові рівень холестерину. Відомо, що холестерин сприяє розвитку атеросклерозу, що викликає інсульт чи інфаркт. Тому намагайтеся, де можна замінювати вершкове масло іншими продуктами.

Чим можна замінити вершкове масло у випічці, тісті, каші, пюре, бутерброді, печиві, макаронах?

Чим замінити вершкове масло у випічці, у тесті?У тісто замість вершкового масла можна додавати топлене масло, маргарин або олія. Обережніше з маргарином - він містить трансжири, що не дуже корисно для організму. Норма заміни повинна бути один до одного (наприклад: 100 г вершкового масла міняємо на 100 г маргарину). При заміні вершкового масла рослинним: дотримуйтесь пропорції 1:2, тобто 1 – це вершкове масло, а 2 – рослинне масло.

Найкраща корисна замінавершковому маслу у випічці - це банани. Перевірено!Приготуйте з бананів пюре рівне за обсягом вказаної в рецепті олії. Наприклад, потрібно в тісто додати 100 г олії — візьміть 100 г пюре з банана. Особливо корисно тим, хто дотримується дієти.

А що покласти в каші та макарони замість вершкового масла?Будь-яка каша не змінить своїх смакових якостейЯкщо ви замість вершкового масла додайте в неї рослинну олію.

Чим можна замінити вершкове масло у бутерброді? Відмінна заміна – паста авокадо. Авокадо – чудовий продукт, що є натуральним джерелом рослинного жиру. При вживанні авокадо ви помітно покращите стан своєї шкіри. Ну і зовсім просто замінити олію в бутерброді сметаною. Читайте . А що радять професіонали додати замість олії? Дивіться відеоролик.

Десерт (зі звуком «смачніше» дивитися!)