Новорічні пряники - покрокові рецепти імбирних та розписних пряників. Новорічні пряники – медові та імбирні

Якщо ви ніколи не пекли саму новорічну насолоду, ви багато втратили. Яке задоволення готувати, а потім прикрашати новорічні пряники разом з дітьми! Тим більше що нічого складного в приготуванні цих ласощів немає.

Щоб спекти новорічні пряники, вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Обов'язковими складовими цього новорічного десерту є борошно, будь-який мед, який є під рукою, та спеції (прянощі). Без них новорічні пряники і не пряники зовсім, бо навіть назва цих ласощів уже має на увазі наявність у ньому прянощів.

А щоб прикрасити новорічні пряники, знадобляться ще й терпіння, і гарний настрій. Так що запасайтеся і тим, і іншим, беріть на допомогу близьких і приготуйте до святкового столу десерт казкової краси новорічні пряники. Ми ж готові у свою чергу запропонувати вам кілька рецептів, від найпростіших до вигадливих, залишивши вибір за вами.

Здобні медові новорічні пряники «Зимова казка»

Інгредієнти:
4 ст. муки,
½ ст. води,
3 яйця,
1 ст. л. вершкового масла,
1 ст. меду,
1 ст. л. меленої кориці,
½ ч. л. меленої гвоздики,
½ ч. л. соди,
1 ст. мигдалю.
Для глазурі:
1 яєчний білок,
1 ст. цукрової пудри,
8-10 крапель лимонного соку.

Приготування:
Поставте суміш із води та меду на вогонь і доведіть до кипіння. Ледве остудіть, поступово всипте борошно, соду, введіть розтерті яйця, вершкове масло, корицю, гвоздику і подрібнений мигдаль. Перемішайте та викладіть тісто на стіл, присипаний борошном. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 1-1,5 см і виріжте фігурки. Викладіть пряники на лист, застелений папером для випічки, і запікайте в розігрітій до 200ºС духовці 10-15 хвилин. Готовим пряникам дайте охолонути і покрийте їх глазур'ю. Для приготування збийте віночком білок до його 3-4 разу. При збиванні додавайте потихеньку цукрову пудру, а потім і лимонний сік. Розітріть глазур до білого кольору та пишного стану. За допомогою кондитерського мішка або простого щільного поліетиленового пакета з відрізаним кінчиком просто нанесіть глазур на пряники. Ви можете посипати їх кондитерськими посипками у вигляді зірочок, сніжинок, кульок, а далі чекайте, поки застигне глазур, щоб помилуватися творінням своїх рук.

На жаль, такі здобні пишні пряники не годяться для малювання на них візерунків. Для цього ідеально підходять так звані козулі - пряники, виготовлені з щільнішого тіста.

Глазур для пряників можна підфарбувати, щоб намалювати нею вигадливі візерунки. Як барвники бажано використовувати натуральні продукти - какао, шоколад, сік буряка, моркви або шпинату і т.д.

Шоколадні новорічні пряники

Інгредієнти:
250 г меду,
100 г цукру,
150 г вершкового масла,
1 яйце,
500 г борошна,
1 ч. л. розпушувача,
25 г какао-порошку,
2 палички кориці,
5 гвоздик,
мускатний горіх розміром з горошину,
1 суцвіття кардамону,
трохи ваніліну.
Для глазурі:
1 білок,
180 г цукрової пудри,
кілька крапель лимонного соку,
1 ст. л. крохмалю (без верху).

Приготування:
Розтопіть в каструльці олію, мед та цукор, додайте в суміш 1 ст. л. перемелених у кавомолці прянощів. Залишіть масу прогрітися ще на 5 хвилин, але не кип'ятіть. Потім змішайте борошно з какао, розпушувачем, додайте яйце, потихеньку влийте гарячу суміш і перемішайте. У вас має вийти тісто, що за консистенцією нагадує пластилін. Добре вимісіть його, загорніть у харчову плівку і відправте в холодильник на кілька годин. Перед приготуванням дістаньте тісто з холодильника і дайте полежати ще півгодини при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося. На столі, присипаному борошном, розкотіть тісто в пласт товщиною 3-5 мм, виріжте з нього фігурки півня і, виклавши їх на деко, встелене пекарським папером, відправте в розігріту до 170ºС духовку на 15 хвилин, якщо хочете, щоб пряники вийшли м'якими, або на 25-30 хвилин, якщо віддаєте перевагу більш жорстким і засмаглим. Після випікання прикрасьте пряники візерунками з глазурі. Для приготування глазурі усі інгредієнти ретельно розітріть у мисці. Слідкуйте за глазур'ю, її консистенція має бути такою, щоб нею можна було малювати.

Апельсинові новорічні пряники «Ялинкові іграшки»

Інгредієнти:
7 ст. муки,
2 ч. л. розпушувача,
3 яйця,
240 г вершкового масла,
2 ст. цукру,
1-2 ст. л. меду,
2 ч. л. какао-порошка,
2 середніх за розміром апельсина,
2 ч. л. кориці,
1 ч. л. меленого імбиру
1 ч. л. солі,
глазур - для прикраси.

Приготування:
Зніміть з апельсинів цедру, із фруктів відіжміть сік. З'єднайте вершкове масло, яйця, борошно, цукор та апельсиновий сік (приблизно 100 мл), додайте в суміш какао, імбир, корицю, рідкий мед, розпушувач та цедру. Замісити тісто. Розділіть його на 4 частини, кожну по черзі розкотіть у пласт завтовшки 3-5 мм. Пам'ятайте, що чим тонше ви розкотите тісто, тим твердішими і хрусткими вийдуть ваші пряники. Виріжте фігурки. Можете за допомогою трубочки для коктейлю зробити отвори, тоді прянички можна буде повісити на ялинку. Помістіть вирізані фігурки на лист, застелений пекарським папером, і відправте випікатися в духовку, розігріту до 180ºС, на 15 хвилин. Після чого дайте готовим пряникам охолонути і прикрасьте їх глазур'ю, приготувати яку можна, скориставшись попередніми рецептами або своїми власними, вже неодноразово перевіреними насправді.

Новорічні прянички-козулі

Інгредієнти:
1 кг житнього борошна,
1 ст. меду,
2 ст. цукру,
2 ст. води,
100 г вершкового масла|мастила|.
по 1 г кориці та гвоздики.
Для глазурі:
2 білки,
5 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:
Змішайте цукор, мед і воду і кип'ятіть, поки|доки| суміш не стане бурого кольору. Остудіть її до 70 º С, додайте в неї вершкове масло, корицю і гвоздику, вмішайте борошно і винесіть готове тісто на холод, нехай там стоїть 1 годину. Після цього тісто стане м'яким, з нього можна буде не тільки вирізати, але і виліпити все, що завгодно. Варто відзначити, що з житнім тестом працювати трохи важче, ніж з пшеничним, зате прянички, приготовлені з житнього тіста, набагато смачніші. Розкотіть тісто на столі, присипаному борошном, в пласт, виріжте з нього бажані фігурки, які потім помістіть на лист, застелений пергаментним папером, і випікайте 10 хвилин при температурі 200-220ºС. Фігурки повинні підрум'янитися. Цікавий той факт, що поки прянички теплі, вони м'які, коли остигають, стають твердішими, а через пару днів вони знову стають м'якшими. Спечені козулі прикрасьте кольоровою глазур'ю. Для її приготування круто збийте яєчні білки із цукровою пудрою. Готову глазур розлийте по чашках (їх має бути стільки, скільки кольорів ви використовуватимете) залиште на 20 хвилин. За цей час цукрова пудра повністю розчиниться, і суміш буде одноріднішою.

Якщо ви хочете, щоб пряники, прикрашені глазур'ю, швидше висохли, можете підсушити їх у духовці при температурі не більше 50ºС. І не забувайте контролювати цей процес, поглядаючи, чи не змінив малюнок колір.

Забудьте про жирні кремові троянди на магазинних тортах і умовно їстівної глазурі на імпортних пряниках, приготуйте домашні новорічні пряники! Спечені та прикрашені своїми руками вони в тисячу разів смачніші за покупні десерти. А на нашому сайті Ви завжди можете знайти ще більше новорічних рецептів та порад, що приготувати на новорічний стіл.

Лариса Шуфтайкіна

М'які глазуровані прянички з ароматом меду та корисних прянощів, вкриті тонкою, немов перший льодок на калюжах, скоринкою цитрусово-цукрової глазурі… Це чудові зимові ласощі до чаю для діток і дорослих! Аромат імбиру та кориці, апельсинів та свіжої випічки відразу наповнює Будинок та душу передсвятковим, новорічним настроєм!

Цей рецепт домашніх імбирних пряників придумався на основі двох – медових пряників, які ми винайшли, у свою чергу, на базі медовика; та імбирного печива. Після того, як дітям дуже сподобалися заварні з медом, я подумала: а що, якщо до тіста додати прянощі – імбир, корицю, мускатний горіх, гвоздику, куркуму?.. Повинні вийти ароматні новорічні пряники!

І вони вийшли :) Але, хочу Вас попередити - дітям більше припали до смаку просто медові, без спецій :) Так що на смак і колір - якщо Вам подобається імбир та інші приправи, то печіть! А якщо не дуже, то можете додати ванільки чи взагалі ніяких спецій не додавати. Буде смачно у будь-якому випадку!

Пряників виходить багато, вони довго залишаються м'якими, добре зберігаються (якщо не з'їсти в перший же день, звичайно:) Тож можна всією сім'єю напекти пряників у вихідний і потім давати з собою до школи, в інститут, на роботу.

Інгредієнти:

На 25-30 штук:

• 2 яйця;
• 2 столові ложки меду;
• 1 склянка цукру;
• 60-70 г вершкового масла;
• 2 чайні ложки харчової соди (без гірки);
• 450-500 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка меленого імбиру;
• 0,5-1 чайна ложка меленої кориці (справжньої, найвищої якості, як її відрізнити від фальшивої, я писала в рецепті булочок з корицею);
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 1/6 чайної ложки меленої гвоздики;
• ¼ чайної ложки куркуми;
• ¼ чайної ложки солі.

Для цукрової глазурі:

• 100 г цукрової пудри;
• 1,5-2 столові ложки соку лимона або апельсина.

Як спекти:

Кількість приправ можна зменшити, а їх види варіювати на Ваш смак. Наприклад, хто не в захваті від аромату кориці може замінити її ваніліном (на кінчику ножа або пакетиком ванільного цукру); а замість мускатного горіха можна взяти щіпку кардамону!

Готуємо заварне медове тісто.

Мед, цукор та нарізане шматочками масло розтоплюємо на маленькому вогні або на водяній бані до танення олії та цукрових крупинок.

Яйця збиваємо із содою та вливаємо пишну масу в нагріту суміш.

Швидко перемішуємо, і, коли маса почне пінитися ось такими дрібними бульбашками, знімаємо з вогню і відразу починаємо додавати борошно, що просіює. Додали – перемішали ложкою та дивимося на консистенцію тіста. Спочатку воно рідке, руками не замісиш, до того ж гаряче. Далі тісто робиться густішим і стає не таким гарячим - ага, можна переходити до замішування руками. Коли Ви бачите, що борошна вже майже вистачить (тісто має вийти м'яке, таке, щоб майже не прилипало до рук, але не надто круте) – разом із останньою порцією борошна додаємо спеції: імбир, гвоздику, горіх, корицю та сіль.

Перемішуємо. Ось яке тісто для імбирних пряників: м'яке, тепле, ароматне, приємного коричневого відтінку!

Підпиливши стіл борошном, розкотимо імбирно-медове тісто завтовшки 1 см і склянкою виріжемо кружальця.

Розкладемо їх на деку, застеливши його промасленим пергаментом, залишаючи між ними відстань 2-3 см, так як при випіканні тісто підходитиме, і поставимо в духовку, розігріту до 200-210С. Поки випікається перша партія (а це порція на 1,5-2 листи), можна підготувати другу.

Випікаємо 10-12 хвилин|мінути|, до кольору кави з молоком і легкої рум'яності. Пряники підійдуть, стануть удвічі вищими, зарум'яняться – час діставати! Не варто тримати їх у духовці довше, оскільки вони затвердіють. Щоб вони і пропеклися, і залишилися м'якими, я ставлю на дно духовки ковшик з водою, а накриваю готові рушником на 10-15 хвилин.

А можна випекти ласощі не лише у вигляді кружечків, а різних фігурок! Уявіть, які цікаві вони виходять! Ялинки, дзвіночки, зірочки, навіть олені, санки та мішки з подарунками!

Ось які вони робляться після випікання, пузаті (я маю на увазі, мішки) – наче повні подарунків!

Ці форми ручної роботи, якщо Вам сподобалися, звертайтеся, можна зробити на замовлення:)

Поки прянички охолонуть, зробимо їм глазур. Насипаємо в піалу цукрову пудру, вичавлюємо цитрусовий сік і перемішуємо ложечкою до однорідності.

Глазуємо пряники, що охолонули, зручно наливати глазур чайною ложкою на верхівку і розподіляти її прямо пальцем. І облизувати потихеньку, доки ніхто не бачить! 😀

Застигаючи, глазур стає матово-білою, як на магазинних.

А якщо хочете зробити розписні, то робимо глазур трохи густішим, поміщаємо в кондитерський пакетик, зрізаємо кінчик куточка і ... творимо! Це приголомшливо захоплююче заняття для всієї родини, особливо сподобається розмальовувати смакоти діткам різного віку!

Через півгодини глазур застигне і стане білою, кожен пряничок виявиться покритим цукровим візерунком, як морозне віконцем інеєм.

Ось яка краса! А пахне як – медом, прянощами, домашнім затишком та Новим роком! Відразу відчувається святковий настрій. Такими солодощами можна оформити різдвяну композицію, а можна почастувати друзів, вручивши їм солодкий подарунок власного виготовлення!

А ще такі домашні імбирні прянички можна вирізати формами для печива, робити в них отвори, як у новорічному печиві, і прикрасити смачну ялинку для дітей! Тільки, якщо дітки маленькі, все ж таки краще поменше спецій, зробити прянички просто медовими. Якщо Вам потрібен рецепт без меду - є і такий, пісочне печиво, смачне та гарне!

Приємних Вам чаювання та новорічного настрою!

Традиція прикрашати ялинку на Новий рік та Різдво медовими пряниками, схоже, повертається – все частіше на новорічній ялинці можна поряд із кулями побачити чи пряники в глазурі. І звичайно, приготування пряників - чудова нагода провести час з дітьми, для яких автор кулінарних книг та блогер Ірина Чадєєва - тепер книга називається "Пирогознавство для дітей". Отже, озброюємося покроковим рецептом пряничного тіста і в вихідні, що залишилися до Нового року, печемо і прикрашаємо пряники.

Пряники, мабуть, найстародавніші російські ласощі. Десять століть тому тісто для пряників замішували з меду та житнього борошна. Пізніше, коли в Росію почали привозити прянощі зі Сходу, у пряники почали додавати корицю, аніс, гвоздику, кардамон і навіть перець.

У Середньовіччі пряники пекли у Росії, а й у Європі. Досі відомі французький пряниковий хліб, нюрнберзькі мигдальні пряники, шведське імбирне печиво.

Сьогодні пряникове тісто найчастіше роблять із пшеничного борошна, замішуючи тісто з цукром, медом, яйцями та прянощами. Мед надає пряникам чудового аромату, а також захищає їх від черствіння. Часто замість меду використовують патоку.

Для вирізних пряниківтісто розкочують товщиною 3-5 мм і вирізують фігурки ножем або жерстяними формами. Якщо такі пряники передбачається вішати на ялинку, дірочки для ниток треба зробити ще до випічки.

Друкарські пряникибули дуже поширені у Росії. Для друкарських пряників робилися спеціальні дерев'яні дошки із малюнком - друку. Таку форму змащували олією, набивали тістом, а потім перевертали на стіл – і малюнок форми відбивався на майбутніх пряниках.

Друкарські дошки для пряників були досить дорогими, пекарі переманювали один у одного найкращих різьбярів, щоб випікати пряники з найскладнішими та найкрасивішими візерунками. дошки були різні - від маленьких, для дитячих пряничків, до величезних розміром зі стіл для подарункових пряників. Для деяких важливих урочистостей вирізалися особливі дошки – з написами та малюнками з нагоди свята.

Ми навчимося готувати і вирізні, і пряники. Якщо у вас немає дерев'яної форми – не біда, підійдуть неглибокі формочки чи штампи від пластиліну. Форми з жерсті (для вирізних пряників) теж можна замінити - наприклад, маленькою чашкою або формами для пісочниці (саме собою, вони повинні бути новими).

Тісто для пряників роблять в основному з борошна, цукру та меду, додаючи невелику кількість рідини та олії. Таке тісто можна місити скільки завгодно, але дуже важливо не забути додати розпушувач, тоді пряники будуть ніжними, а не щільними.

Ці пряники можуть довго зберігатися, а в нашій сім'ї ми печемо такі, щоб повісити на ялинку. Для цього в кожному прянику треба зробити отвір за допомогою соломинки для коктейлю і лише потім поставити в духовку.

Правила роботи з тестом для пряників:

• не забудьте остудити молочно-медову суміш;
• дайте тесту полежати, щоб воно добре просочилося ароматом прянощів;
• обов'язково постеліть на лист папір для випічки;
• так як пряники темні, можна не помітити, що вони зарум'янилися, тому стежте за випічкою особливо уважно.

Для тесту:

• 300 г борошна (2 ст. ложки із цієї кількості відкладіть)
• 50 г цукру
• 100 г меду
• 50 мл молока
• 1 яйце
• 40 г вершкового масла
• 2 ч. ложки мелених прянощів (1 ч. ложка кориці, 1/4 ч. ложки меленого імбиру, 3–4 розтерті голівки гвоздики, четвертинка тертого мускатного горіха, 1 мелений стручок кардамону)
• 1 ч. ложка з гіркою какао
• 1 ч. ложка розпушувача

Глазур:

• 1 яєчний білок
• 220 г цукрової пудри

Посуд та обладнання:

• миска для замішування тіста
• ложка
• качалка
• формочки
• соломинка для коктейлю
• пензлик
• лист, застелений папером для випічки
• розігрійте духовку до 200 °С

1. Просійте борошно у велику миску, додайте какао, розпушувач, прянощі та перемішайте.

1. Олію, цукор, мед, молоко покладіть у каструльку і поставте на повільний вогонь, помішуйте, доки цукор не розчиниться. Кип'ятити не треба. Остудіть суміш до 30-40 °С.

1. У борошні зробіть колодязь і вилийте медовий сироп, додайте яйце. Ложкою замісіть м'яке, еластичне тісто.

1. Викладіть тісто на стіл, присипаний двома столовими ложками борошна, і добре промісити. Покладіть його в холодильник, прибравши в пакет на годину або більше. Це тісто може зберігатися в холодильнику кілька днів (і стає тільки кращим!).

Раніше пряникове тісто спеціально витримували кілька місяців на холоді, щоб воно набуло необхідного аромату та тягучості. Деякі пряники теж можна було зберігати дуже довго – вони, звичайно, черствіли, але не псувалися.

1. Витягніть тісто з холодильника і дайте йому полежати півгодини, щоб воно нагрілося і з ним було простіше працювати. Розкотіть готове тісто на трохи посипаному борошном столі до товщини 2-3 мм і виріжте печиво.

1. Перекладіть печиво на деко, скидаючи зайве борошно м'яким пензликом. Соломинкою для коктейлю зробіть отвори для стрічок.
2. Шматочки тіста, що залишилися, можна зібрати і знову розкотити.
3. Якщо ви хочете спекти друкарські пряники, змастіть маслом пряникову дошку і набийте тістом якомога щільніше. Зверху проведіть качалкою та переверніть на стіл, присипаний борошном. Обережно дістаньте пряники і покладіть на деко.

1. Випікайте вирізані пряники 8 хвилин при 200 °С, а друковані - 15 хвилин при 180 °С.
2. Для глазурі збийте білок у щільну піну (як для безе), додайте половину цукрової пудри і знову збийте маса буде текучою. Додайте пудру, що залишилася, і перемішайте. Перекладіть суміш у пакет, зріжте кінчик, щоб вийшов маленький отвір, і прикрасьте пряники. Дайте глазурі підсохнути кілька годин.

Пряники можна прикрасити також розтопленим шоколадом. Але розписати пряники шоколадом чи глазур'ю красиво та акуратно – складне завдання! Навіть від досвідченого кондитера потрібні зосередженість і увага, тому спочатку раджу потренуватися на простому аркуші паперу для випічки. Слідкуйте, щоб глазур була досить густою, у цьому випадку малювати нею набагато зручніше.

Коментувати статтю "Новорічні пряники покроково: рецепт для дітей від Чадейки"

Минулого року тут рецепт брала, ніхто не згадає, хто давав? Або на сам рецепт посилання може бути дасть... Пам'ятаю, що ледве тісто Цим рецептом я в Посиділках ділюся вже багато років поспіль, але тісто при замісі виходить не туге, а м'яке, так що можливо це не той рецепт...

Обговорення

пряники імбирні? це? за описом схоже))
0,75 склянки меду
1,75 склянки цукру
250 г вершкового масла
6 склянок борошна
3 яйця
1 чайн. ложка соди (саме соди а не розпушувача!)
2 ч. ложки імбиру
2 ч. ложки кориці
2 ч. ложки гвоздики

Мед зі спеціями нагріти до кипіння і додати олію.
Збити яйця з цукром і з'єднати з сиропом, що остигнув.
Додати соду і поступово, всипаючи через сито, втручати борошно.


Розкачувати тісто в пласт 2-3 мм, вирізати печиво і випікати при 180 С -6-7 хвилин.

Рецепт різдвяних пряників. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Рецепт різдвяних пряників. Дівчатка, поділіться, будь ласка. Потрібні ті, що розписувати...

Обговорення

я робила за рецептом Молоховець – це дійсно пряники, вони не сохнуть, не черствіють, ідеальні)
500 гр цукру розтопити, коли всі крупинки розтануть влити акуратно, тонким струмком 200 мл окропу, постійно помішуючи.
як тільки суміш стане однорідною зняти з вогню і додати 200 гр вершкового масла|мастила|, активно перемішати, щоб розчинилося.
почекати, коли охолоне до кімнатної температури, вбити одне яйце, перемішати.
поступово всипати борошно, перемішане з 1/2 ч.л. солі, 1 ч. л. соди, 1 ч. л. імбиру, 2 ч.л. кориці, трохи гвоздики, кардамону, перцю.
місити в мисці, поки міситься. потім викласти на стіл, посипаний мукою, і підмішувати її, поки тісто не стане, як пластилін - еластичним, і трохи липким.
покласти в пакет та прибрати в холодильник на добу, мінімум.
таке тісто може місяць лежати в холодильнику, без жодної шкоди), воно тільки краще стає.
Розкочуйте пласт товщиною 5-7 міліметрів. на 180 градусів на 6-7 хвилин. не соромтеся, якщо пряники вам здадуться нерозпеченими - так і має бути, на повітрі вони дійдуть.
тільки не залишайте лист у відкритому доступі! я напекла на подарунки, залишила на кухні на ніч, а вранці все з'їдено було. довелося другу партію пекти.
добре хоч домочадці із задоволеною фізією весь день ходили)

21.12.2017 23:50:05, не кулінар

Голова батьківського комітету: Хлопці, давайте обговоримо, що даруватимемо дітям у новий рік? Сильно не розбігаємось – бюджет 200 руб. на дитину, так ... Мама-чарівниця: Я можу зробити всім набір розписних пряників.

Обговорення

Яке щастя, минуло це мене. Цього року син закінчив школу, навіть випускний так не обговорювали, на зборах запропонували, всі погодилися і все.

А ми дожили до 5 класу і стало у чатах у нас все чудово, все у справі. Нікому жодних подарунків, у тому числі й вчителям. Збори лише на додаткові посібники та екскурсії – абсолютно добровільно. Не хочеш чи не можеш на екскурсію – ніхто не змушує. Головне - пропонувати лише один заздалегідь узгоджений РК варіант.

Рецепт пряників. Де?:). Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом 2/3 склянки кукурудзяного сиропу.

Обговорення

від котлети?
******************************-******************************-***




Різдвяні пряники (Gingerbread cookies)
Вихід приблизно 180 прим. якщо печиво приблизно по 6см
[Посилання-1]

1+3/4 склянки цукру

6 склянок (чашок) борошна

2 чайні. ложки кориці

2 чайні. ложки гвоздики

2 чайні. ложки меленого імбиру

* (склянка) = 240 мл.

Дати тесту полежати в холодильнику щонайменше 6 годин, а краще добу.
Тісто вийняти з холодильника за 1-2 години до розкочування, так із ним легше працювати.

я розкочую не більше 5мм, випікаю в середньому 10-13 хвилин при температурі 180, але все оч від духовки залежить.
тісто щільне, пряники теж щільні, вони не будуть м'якими як у магазині, бо і не повинні бути такими, що зберігаються довго, можна сміливо вішати на місяць на ялинку і потім з'їсти.

Вибачте вашій темі. Чи можна заморозити тісто для пряників?

З мого досвіду: кекси маленькі та великі у прямокутних формах, але ріжте не тонко; печиво розфасувати у пакетики; пиріжки невеликі, під НГ пряники на мотузку. У дочки в школі безпрограшно і недешево:) продавалися макарони (ті, що тістечка).

Обговорення

Ти логічно подумай. Усі там продаватимуть випічки. Усі закупили. Захочуть води. І ти візьми та принеси п'ятилітрові напої зі стаканчиками та продавай дорожче. Усі закуплять, особливо до кінця. Коли всі наїдуться. Я так заробила зі 100 рублів приблизно 300. Дуже вигідно. щороку так робитимемо

22.01.2019 17:13:55, Дехто

Обговорення

Обговорення

Ось воно!
так ви можете зробити будь-які печиво і прикрасити, ці зроблені з пряничного тіста, (з нього я роблю і пряникові будиночки)
для прикраси ялинки і так, тобто. довгого зберігання, якщо зазвичай печінки твердіють і засихають, то ці будуть твердими, але розсипчастими в міру, але таке теж на любителя
пряники не бувають ніжними і розсипчастими, вони щільні, як за старих часів і робили))
але ми такі любимо погризти)) зберігаються дуже довго.
Різдвяні пряники (Gingerbread cookies)
Вихід приблизно 180 прим. якщо печиво приблизно по 6см
2/3 склянки кукурудзяного сиропу. Можна замінити на рідкий мед. Рецепт інвертного сиропу (замінник кукурудзяного сиропу) [посилання-1]
але я використовую ТІЛЬКИ мед)) просто у мене його дуже багато, хоч і кукурудзяний сироп є і глюкозний сироп маю, я запаслива))) але мед найкраще.

1+3/4 склянки цукру
1+1/2 склянки вершкового масла (я беру 250г-300гр)

6 склянок (чашок) борошна

1-2чайн. ложки соди я кладу 1 ложку і все одно тісто піднімається дуже добре, сода вступає в реакцію з медом, для будиночка як раз щоб не піднімалося)) для пряників не має значення.
цього разу взагалі не клала, обійшлася розпушувачем.

2 чайні. ложки кориці

2 чайні. ложки гвоздики

2 чайні. ложки меленого імбиру

я ще обов'язково кладу по 1ч. мускату та кардамону
* (склянка) = 240 мл.

Сироп(тобто мед у моєму випадку) зі спеціями нагріти до кипіння та додати олію.
вже ця суміш неймовірно ароматна і смачна, я її ложкою по краплі ем))
Збити яйця з цукром і з'єднати з сиропом, що остигнув. Додати соду та
поступово, висипаючи через сито, втручати борошно.
Дати тесту полежати в холодильнику щонайменше 6 годин, а краще добу.
Тісто вийняти з холодильника за 1-2 години до розкочування, так із ним легше працювати.

пряники. . Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів.

Я вже багато років печу різне печиво і не боюся експериментувати. Цього року на Новий рік я вирішила спекти. У результаті я спекла два пряникові будиночки, а також новорічні пряники медові та з козульного тіста без яєць.

Особливо мені сподобалося робити віконця для будиночків. І як експеримент я також спекла пряники з віконцями з льодяників. Все виявилося не так складно. Процес, звичайно, розтягнутий за часом, але це чудова нагода провести вечір разом із дітьми. Моєму синові дуже сподобалося розписувати домашні пряники глазур'ю! Також я зробила на них дірочки, щоб їх можна було повісити на ялинку!

Склад:

Тісто:

• 150 г пшеничного борошна вищого чи 1-го сорту
• 150 г житнього борошна
• 100 г меду
• 100 г цукру
• 100 г вершкового масла
• 0,5 ч. л. соди
• 50 мл молока
• спеції:
  0,5 ч. л. меленої кориці
  0,5 ч. л. сухого меленого імбиру
  1/4 ч. л. меленої гвоздики
  1/4 ч. л. меленого мускатного горіха
  1/4 ч. л. меленого кардамону

Глазур для розпису:

• 200 г цукрової пудри
• 50 г сухого молока
• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 30-40 мл молока

Для льодяних вікон:

• 200 г різнокольорових льодяників

Як приготувати пряники:

1. Починаємо замішувати тісто. Потрібно заздалегідь підготувати "суху" суміш - з'єднати борошно, спеції та соду.

   

   Суха суміш

2. Олію, мед і цукор на повільному вогні довести до кипіння, весь час помішуючи (до розчинення цукру).

   

   

   Рідка суміш

3. У муку|борошно| влити гарячу суміш і додати|добавляти| молоко. Все ретельно перемішати.

   

   Замішуємо пряникове тісто

4. Тісто вийде рідким, але борошно не варто додавати. Поміщаємо тісто в пакет і залишаємо його на ніч у холодильнику. За цей час тісто відлежиться і буде таке, яке потрібно.

   

   Залишаємо в холодильнику на ніч

   

   Тісто в розломі

5. Наступного дня наперед дістаємо тісто. Як тільки воно стане м'яким, починаємо розкачувати. Тісто трохи липке, тому ми розкотитимемо відразу на пекарському папері і через пакет. Так це вдасться зробити набагато легше. Розкочуємо товщиною 5-8 мм. При випіканні воно трохи підніметься. Якщо ви хочете товсті новорічні пряники, то розкачуйте товстіші.

   

   

   Розкочуємо

6. Підготуємо льодяники для вікон. Льодяники потрібно подрібнити в блендері або в кавомолці. Я брала цукерки різних кольорів.

   

   Подрібнюємо цукерки

7. Заздалегідь я намалювала та вирізала з картону новорічні шаблони. За шаблонами ножем вирізаємо на тесті розкатаному силуети пряників, а також вирізаємо віконця всередині кожного і прибираємо зайве тісто. Всередину віконця насипаємо подрібнені льодяники (з гіркою). Потрібно постаратися засипати акуратно, інакше карамель при випіканні зіпсує зовнішній вигляд готової випічки.

   

   

8. Випікаємо наші заготовки у розігрітій до 180-200 градусів духовці приблизно 8 хвилин. Головне – не перетримати, т.к. медове тісто може швидко підгоріти. Після випікання пряники слід покласти на рівну поверхню і дати охолонути.

   

   Випікаємо духовці

   Глазур та розпис новорічних пряників

9. Поки новорічні пряники остигають, підготуємо глазур. Для цього потрібно просіяти та змішати цукрову пудру, крохмаль та сухе молоко. І потихеньку додаємо молоко, ретельно перемішуючи суміш. Спочатку здаватиметься, що молока потрібно більше, але не слід поспішати. Просто добре перемішуйте. Можливо знадобиться менше 30 мл. Якщо ми переллємо молока, то глазур буде занадто рідка і не вийде тонкий розпис. Також, для того, щоб розпис вийшов тоншим, ми і просіяли всі інгредієнти. Якщо ваша глазур вийшла таки рідка – просто додайте потрібну кількість сухого молока.

   

   

   Готуємо глазур

10. А тепер найцікавіше! Включаємо свою фантазію, а також закликаємо на допомогу дітей та подруг! Починаємо розписувати новорічні пряники у домашніх умовах! Можна взяти спеціальний кондитерський мішок або зробити кульок з пекарського паперу. Мені найбільше сподобалося робити розпис за допомогою пакета з відрізаним куточком. Я брала ікеївський пакетик рожевого кольору, він ідеально підходить за товщиною і не рветься, а зип-застібка не дозволяє глазурі "втікати" з пакета. Також не раджу класти в пакетик багато глазурі, достатньо буде 1-2 столові ложки. І щільно накрийте глазур харчової плівкою, що залишилася - інакше зверху утвориться скоринка і ускладнюватиме процес розпису.

Бажаю вам красивих та смачних розписних пряників!

У багатьох країнах на Новий рік та Різдво пряники служать частуванням та прикрасою святкового столу.

Смачні та красиво оформлені новорічні пряники – традиційний сувенір католицького Різдва у Європі.

У Росії дуже популярні медові пряники, прості у своєму приготуванні. На основі їх рецепту придумано безліч інших різновидів пряників з найхитрішими інгредієнтами.

Новорічні пряники: основа основ

У рецепті всього три складові - борошно, мед та яйця. У двох різних мисках добре збити мед (400 грам) і білки від 8 яєць (охолоджені). Від збивання обидва продукти повинні побіліти, після чого їх з'єднують і збивають разом. Потім просіяти і всипати муку|борошно| (400 грам) і перемішати до однорідності. Готовим тестом наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і випікати в духовці до готовності. Пряники часто змащують цукровою або білковою глазур'ю, яка виходить шляхом збивання яєчних білків і цукру.

Вносимо різноманітність

У процесі розмішування тіста додати горіхи або родзинки. Можна розділити тісто на частини і в кожну додати різні комбінації інгредієнтів, наприклад, шматочки шоколаду та горіхи, родзинки та корицю.

Рецепт 1. Новорічні пряники з начинкою

Інгредієнти:

олія злив. 100 гр;

мед 3 ст. л;

вода 50мл;

сода? ч. л;

борошно 0,6 кг;

цукор 0, 15 кг;

варення 200 гр.

Приготування:

1. Тісто приготувати на водяній бані: розчинити мед, вершкове масло, воду і цукор. Отриману масу обережно влити в муку|борошно| і перемішати.

2. Отримане тісто залишити відпочити на півгодини, потім розкотити.

3. Формочкою або просто перевернутою склянкою нарізати кружечки. У середину кожного покласти варення чи іншу начинку, зверху накрити другим, краї зліпити між собою. У кожному прянику проколоти дірочку над начинкою і викласти на лист, підстеливши папір, і випікати до готовності. Потрібно врахувати, що при випіканні пряники дуже збільшаться в розмірах.

Рецепт 2. Новорічні пряники на кефірі

При ощадливості продуктової складової виходить великий вихід готового частування.

Інгредієнти:

0,2 кг цукру;

350 мл кефіру (або кислого молока);

мед 1 ст. л;

олія раст. 3 ст. л;

сода 1 год.

борошно 0,8 кг.

Для глазурі:

цукор 6 ч.л.

Приготування:

1. Збити 2 жовтки та 1 білок з медом і цукром. Потім отриману суміш влити в кефір, додати|добавляти| масло|мастило| і знову збити. Просіяне борошно змішати з содою і замісити тісто.

2. Розкачати тісто, нарізати кружечками формою або склянкою, укласти на деко так, щоб не стикалися і випікати в духовці при 180 градусах.

3. Для глазурі збити 1 білок та 6 ч.л. цукру до міцної піни. Коли пряники будуть готові, змастити їх за допомогою пензлика глазур'ю і поставити ще на 10 хвилин.

Рецепт 3. Новорічні пряники з сиру

Інгредієнти:

120 гр. сиру;

олії сл.70 грам;

80 гр. цукру;

150 гр. борошна;

розпушувач для тіста;

апельсинова цедра.

Приготування:

1. Розтерти сир з розм'якшеною олією, додати яєчний жовток, сіль, цукор. Апельсинову цедру натерти на тертці, висипати у суміш. Ретельно перемішуючи, додати борошно та розпушувач.

2. Тісто вийде м'яким, його потрібно буде розкотити і вирізати фігурки пряників, розкласти на деку, підстеливши пергамент для випічки і випікати до рум'яного кольору.

3. Готові остуджені пряники прикрасити білковою глазур'ю (з будь-якого рецепту).

Рецепт 4. Вівсяні новорічні пряники

Інгредієнти:

борошно 250 гр;

цукор 200 гр;

вівсяні пластівці 250 гр;

олія сл. 50 гр;

сода? ч.л;

мед, лимонна кислота, сіль|соль|.

Приготування:

1. Просіяти пластівці через сито, залишивши розсипчасті частинки без вівсяного пилу.

2. Додати борошно, яйця, соду, мед, цукор. Перемішати, додати олію, лимонну кислоту, горіхи та замісити тісто.

3. Розкачати його в ковбаску, нарізати на рівні колобки, з кожного сформувати пряник і випікати в духовці до готовності.

Рецепт 5. Новорічні пряники з вишнею

Інгредієнти:

борошно 0,3 кг;

олія 80 гр;

мед 2 ст. л;

цукор 0,3 кг;

сода? ч.л;

кориця 1 ч. л;

какао 2 ст. л;

вишня 15 шт.

Приготування:

1. Приготувати тісто на водяній бані. У меншу за розміром каструлю покласти масло|мастило|, 0,1кг цукру, яйце і мед, все ретельно перемішати.

2. Додати соду і какао, потримати суміш на окропі 3 хвилини, після чого зняти і додати борошно і корицю. Коли тісто охолоне, замісити його руками.

3. Розкотивши тісто ковбаскою, поділити 15 частин. Надати форму пряника кожній і покласти всередину вишеньку без кісточки. Сформувати кульки, розкласти їх на деку з відстанню не менше 3-4 см, так як пряники сильно збільшаться в об'ємі і випікати до готовності.

4. Приготувати цукровий сироп: цукор (0,2 кг) розбавляємо водою і варимо 10 хвилин безперервно помішуючи. Готові пряники полити сиропом та остудити.

Рецепт 6. Новорічні імбирні пряники

Інгредієнти:

борошно 175 гр;

олія злив. 100 гр;

цукор 0,1 кг;

розпушувач 1 ч. л;

кориця, гвоздика, імбир, какао-порошок по 1/2 ч.л;

Для глазурі:

яйця 1 шт.;

цукрова пудра ½ склянки;

Приготування:

1. Просіяти гіркою муку|борошно|, додати|добавляти| в неї розпушувач, какао і мелені приправи. Цю суху суміш перетерти вилкою з розм'якшеним вершковим маслом, в результаті повинні вийти борошняні грудочки.

2. Перемішати їх із яйцем і цукром, замісити круте тісто. Скачати його в кулю, обернути в харчову плівку або пакет і залишити на дві години в холодильнику.

3. Тісто розкачати і нарізати за допомогою форм для вирізання або паперових трафаретів. Посипати лист борошном, розкласти пряники, зверху обмазати яєчним жовтком і поставити випікати до готовності.

4. Після випікання пряники охолодити, потім приступити до малювання білковою глазур'ю. Приготувати її так: збити охолоджені білки до міцної піни, після чого цівкою всипати цукрову пудру. Додати|добавляти| сік 1/2 лимона і знову збити до однорідної маси. Можна надати глазурі за допомогою харчових барвників.

Рецепт 7. Новорічні пряники з фініками

Інгредієнти:

фініки м'які 150 - 200 гр;

сир 150 - 200 гр;

вівсяні пластівці 2 ст. л;

манна крупа 2 ст.л;

імбир (корінь) 2-3 см;

цукрова пудра.

Приготування:

1. Фініки розм'якшити вилкою, попередньо очистивши від кісточок. Натерти половину яблука на великій тертці, шматочок імбиру – на дрібній.

2. Перемішати фініки, яблуко, манну крупу, імбир, сир та вівсяні пластівці. Якщо тісто буде надто рідким, то додати ще пластівців. Якщо ж густе, додати терте яблуко.

3. З тіста сформувати невеликі прянички, укласти їх на деко, підстеливши пергамент і поставити випікатися. Готові пряники присипати цукровою пудрою.

Рецепт 8. Польський новорічний пряник

Інгредієнти:

½ кг меду;

½ кг борошна;

200 грам маргарину;

0,1 кг цукру;

прянощі та добавки (гвоздика, мускатний горіх, кориця, імбир, коріандр, цукати, волоські горіхи);

2 ч. л. соди, повидло.

Спосіб приготування:

1. Викласти мед та цукор у каструльку, розтопити на повільному вогні до карамельного кольору. У чайнику паралельно закип'ятити воду.

2. Коли мед і цукор повністю змішаються, долити 1 склянку окропу. Важливо бути обережним і не ошпаритися гарячою піною, яка утворюється в цей момент. Коли піна осяде, потрібно додати маргарин та прянощі та заважати ложкою до повного розчинення. Залишити суміш остигати убік.

3. Очистити та подрібнити горішки. Відокремити жовтки від білків і збити білки міксером. Як тільки суміш охолоне, ввести в неї жовтки і ще раз перемішати, після чого додати борошно, прянощі та соду (гасити не треба). Знову перемішати та ввести білки, обережно перемішуючи ложкою.

4. Тісто залити у дві прямокутні форми до половини, попередньо їх змастивши маргарином. Поставити до духовки на 50 хвилин. Перевірити готовність сірником або зубочисткою.

5. Обидві половини пряника вийняти з|із| форми, накрити рушником і остудити. Потім зліпити їх, склавши одну на іншу, попередньо промазавши повидлом. Загорнути у фольгу або промаслений папір і дати вистояти щонайменше 10 годин, а краще добу. Готовий пряник можна обмазати шоколадною глазур'ю.

6. Приготування шоколадної глазурі: 200 г шоколаду, 25 г масла, 90 мл вершків, 40 г меду. Шоколад подрібнити та розтопити в каструльці. Вершки, олію та мед додати до нього і розмішати до однорідності. Готовою глазур'ю покрити пряник, поставити застигати в холодильник.

Новорічні пряники: пряникові секрети та пряникові поради

Існують різні способи зробити пряники м'якими. Перший спосіб: не додавати відразу все борошно за рецептом, а робити це поступово, стежачи, щоб тісто виходило еластичним. Другий спосіб: замість цукру використовувати мед, частково чи повністю. Третій спосіб: зробити тісто заварне, тобто борошно заварити гарячим цукровим сиропом. При розкочуванні тіста в пласт стежити, щоб він не вийшов надто тонким.

Перед приготуванням пряників із вівсяними пластівцями слід просіяти пластівці через сито, відокремлюючи частки від борошняної суспензії.

Якщо мед загуснув і складно його перемішувати, можна підігріти його на водяній бані. У теплому меді краще розчиняються інші компоненти рецепту.

Невеликі і тонкі пряники зазвичай випікають 10-15 хвилин при 200-220 градусах, товстіші з крутого тіста випікають 20-30 хвилин при 180-220 градусах.

Деталі пряникових будиночків можна склеювати густою цукровою глазур'ю, яку зазвичай готують для малювання, або розтопленою карамеллю. Змащують місця кріплення деталей, тимчасово фіксують зубочистками та дають висохнути, після чого зубочистки прибирають.

Якщо пряники не покриваються глазур'ю або шоколадом, то по готовності їх можна змастити сумішшю жовтка та білка, тоді пряники вийдуть із блискучою рум'яною поверхнею.

У процесі приготування глазурі білки легко збиваються, якщо їх попередньо охолодити. Якщо яйця несвіжі, то білки при збиванні можна додати солі на кінчику ножа.

Щоб замісити тісто, краще використати охолоджену в холодильнику воду.

Якщо за рецептурою у випічку додається родзинки, то його потрібно підготувати: ретельно промити від мастила та замочити на 10 хвилин у кип'яченій воді. Якщо родзинки покласти в тісто сухим, він забиратиме з тіста вологу. Якщо ж ізюм буде надто вологим, набряклим, то він віддаватиме зайву вологу і порушуватиме консистенцію тіста.

Для випічки горіхи підготувати наступним чином: відлущити руками зайві лусочки і розламати на приблизно рівні частини. Потім розкласти на деку без масла|мастила| в один шар і прогріти в духовці 5 хвилин|мінути|. Такі горіхи будуть мати більш насичений смак, ніж сирі, і краще передадуть свій аромат випічці.

Розділити яйце на білок та жовток можна так: проколоти товстою голкою яйце з протилежних сторін. Жовток залишиться всередині шкаралупи, коли білок випливе через прокол.

Якщо тісто не дуже круте, воно липне в руках і качалці під час розкочування. В цьому випадку розкотити тісто можна звичайною пляшкою, яку перед цим потрібно заповнити холодною водою. В цьому випадку тісто не буде до неї липнути.

При випіканні пряників перші 15 хвилин не відкривайте духовку, щоб не збити пишність виробів.

Якщо пряники трохи підгоріли, можна вдатися до такої хитрості: дати їм охолонути, потім зняти підгорілий шар найдрібнішою стороною терки і присипати пудрою або зафарбувати глазур'ю.

Глазуровані пряники довше зберігають свою свіжість і краще зберігаються.

Якщо в процесі випікання частина пряників починає підгоряти, їх краще накрити промасленим папером.

Якщо пряники вийшли надто тверді, їх можна пом'якшити таким чином: скласти пряники разом із нарізаним яблуком у глиняний посуд, накрити кришкою та залишити на одну ніч. Потім перекласти в щільно закриту ємність.