Французький сир Брі. Все добре в міру

Із чим у нас асоціюється Франція? З вишуканістю та витонченим смаком француженок, шармом та галантністю французів, а ще з кращими винами та чудовими сирами різноманітних смаків, ароматів та текстур. Напевно, у кожного є свій улюблений предмет або продукт, пов'язаний з цією країною. Ось і сир "Брі", який заслужив на визнання в усьому світі, - ще один "подарунок" Франції. Він є невід'ємним елементом гарної сирної тарілки, яку в ресторанах подають до вин або замість солодкого десерту. Цей продукт має багату історію і не менш багатий смак. Але про все по порядку.

Історія "короля"

Вперше сир "Брі" згадується ще у 8 столітті, коли він уже був визнаний однією з найвишуканіших французьких страв. Знатний гурман Карл Великий гідно оцінив цей ніжний молочний продукт, просочений ароматами зелених лук, спробувавши його в селі під назвою Брі. Пізніше сир став постійним гостем королівських столів, вважаючись найдорожчим та привілейованим у своєму роді. Серед знаменитих шанувальників "Брі" були і Людовік XVI, і Генріх IV, і королева Марго, і Філіп Август, і багато інших. А на одному з конгресів, що проходили у Відні в 1815 році, цей сир переміг у влаштованій учасниками зустрічі дегустації змагань, обійшовши "Пармезан", "Гауду" та "Стілтон". Тоді й заслужив сир "Брі" титул "Короля сирів".

Батьківщина та головний виробник сиру "Брі"

З того часу минуло багато часу, і цей вишуканий продукт став продаватися на ринках та в супермаркетах по всьому світу. Проте першість у виробництві найкращого за смаком сиру "Брі" належить його батьківщині – Франції. Тут виробляється кілька сортів, якість та походження яких тримаються під суворим контролем. Займається цим Appellation d'Origine Contrôlée (або скорочено AOC).

Смакові особливості "Брі"

Якщо ви влаштуєте опитування серед французів, попросивши назвати найніжніший з благородною пліснявою сир, м'який "Брі", безперечно, опиниться на першому місці. І це буде абсолютно заслужено. Зверху він покритий тонкою скоринкою з білої плісняви, яка має легку гостроту і пікантність, а всередині його консистенція дуже ніжна, вершкова та в роті, що тане. Смак "Брі" воістину благородний.

Найкращі сорти сиру "Брі"

Різні сорти сиру відрізняються ароматами та відтінками смаку. Ось деякі з найвідоміших у всьому світі. Brie de Meaux – його першим почали виробляти у Франції та постачати до королівського столу. За консистенцією він гладкий і трохи тягучий, має тонкий аромат грибів і визріває до 8 тижнів. Дещо гостріший і солоніший сир Brie de Melun з м'якою текстурою та запахом лук. Він більш витриманий і дозріває до 2 місяців. Ніжний Brie de Nangis має приємний фруктовий аромат та солодкуватий смак, витримується 4-5 тижнів. М'який та пружний сир з жовтуватою скоринкою та білим нальотом – Brie de Montereau – дозріває до 6 тижнів. І, нарешті, молодший з представлених сортів - Brie de Coulommiers - має ніжний солом'яний відтінок, консистенцію, що тане, і довгий післясмак, зріє близько 8 тижнів. Ось такий різний, але незмінно королівською смачний сир "Брі" виробляється у Франції.

"Брі" гарний і з вином, і без

Цей продукт можна їсти без будь-яких добавок, подаючи до нього французьке Бордо або ніжне вино бургундське. Хоча й у приготуванні безлічі страв (від салатів до гарячого та десертів) часто використовують сир "Брі". Рецепти з ним завжди витончені та вишукані. Наприклад, популярна закуска зі смаженого у тісті сиру. Надкусивши хрустку скоринку, ви відчуєте приємний вершковий смак гарячого "Брі". Зазвичай до нього подають журавлинний соус - чудове поєднання. Ось така проста, але елегантна страва.

Сир Брівідноситься до м'яких столових сортів, які готують на основі молока корови. Він входить до списку найсмачніших французьких сирів ще з 8-го століття. Назва виникла через однойменну провінцію, де вперше був виготовлений цей продукт. На сьогоднішній день багато країн Європи займаються виробництвом сиру Брі. Загалом, можна виділити 3 основні різновиди цього продукту: Брі де Мо, Брі де Куломьє та Брі де Мелен. Крім цього, деякі виробники випускають продукт з різними добавками, наприклад, з грибами та горіхами.

Процес виготовлення сиру Брі починається з того, що молоко нагрівають, а потім проціджують. Потім до нього додають фермент, який дозволяє утворити сирну масу. Після цього настає час, коли потрібно відокремити сироватку від сирної маси у формах, які поміщають на спеціальну підстилку та постійно перевертають. Через 7 днів на поверхню завдають суперечки плісняви.

Характерна скоринка сиру Брі може утворюватися цілком природним шляхом, а також завдяки додаванню спеціальних ферментів. На прилавки магазинів продукт надходить у головках, які схожі на коржик. У діаметрі вона досягає 60 см, а товщина становить близько 5 см. Сир Брі зверху покритий пліснявою білого кольору із сірим відтінком. Під нею розташовується скоринка, де можна розглянути прожилки коричневого кольору. Усередині знаходиться жовта м'якоть, яка має більш рідку консистенцію. Сиру Брі характерний тонкий вершковий смак з горіховими та грибними ароматними нотками.Жирність продукту може змінюватись від 40 до 50%.

Корисні властивості

Користь сиру Брі полягає у його хімічному складі. Наприклад, є в ньому вітамін А, який важливий не тільки для зору, а й для вироблення колагену, що підтримує красу шкіри. Завдяки вітамінам групи В покращується робота нервової системи, що у свою чергу допомагає при безсонні та втомі. Серед мінералів виділяється кальцій, що зміцнює кісткову тканину. Є в ньому магній, фосфор та інші мінерали. До складу такого сиру практичні не входить лактоза, а отже, його можуть вживати люди, які мають на неї алергію.

Містить сир Брі важливі для організму амінокислоти, а також бактерії, які позитивно впливають на діяльність травної системи. Доведено, що цей продукт знижує ризик карієсу. Цвіль, яка є в цьому сирі, має здатність захищати шкіру від сонячних опіків.

Використання в кулінарії

Сир Брі користується великою популярністю у кулінарів у всьому світі. З його допомогою можна урізноманітнити смак практично будь-якої страви. Сир використовують для виготовлення бутербродів, закусок, салатів, супів та ін. Враховуючи оригінальний, пікантний смак, цей продукт можна застосовувати для виготовлення соусів і заправок. Прекрасно поєднується сир Брі з фруктами, овочами та м'ясом, тому його можна назвати універсальним продуктом. Подають його до червоного та білого вина, а також до шампанського.

Шкідливість сиру Брі та протипоказання

Шкідливий сир Брі може принести організму при вживанні його у великих кількостях, так як це може негативно позначитися на мікрофлорі кишечника.

З давніх-давен Франція цінується витонченістю культури, винними вишукуваннями та кулінарними шедеврами. Всі ці цінності переходили у спадок і дійшли до нашого часу. Особлива увага світового масштабу прикута до виробництва сирів, серед яких є різновид під назвою Брі.

Що це таке?

Брі - це різновид сиру, який можна вживати як самостійний продукт, так і в поєднанні з різними закусками і навіть з десертами. Кожен французький сніданок включає свіжий багет зі шматочком Брі. Сирний король – це найкращий варіант для приготування страв із нежирними сортами риби. Нарізка величного Брі ідеально поєднується з білим або червоним вином, а відомі сомельє рекомендують подавати цю особливу закуску з червоним бургундським.

Місце зародження Брі є Іль де Франс, розташований поблизу Парижа. Його друге ім'я – король сирів. Легенда свідчить, що король Людовік XVI поплатився життям, бажаючи скуштувати закуску з легкою гостринкою.

За стандартом Брі має округлу форму діаметром, що коливається від 30 до 60 см. Товщина сирного коржика становить 4-5 см. Відмінна риса Брі полягає в поверхневій скоринці з благородною білою пліснявою. Усередині знаходиться ніжна маса текучого вигляду. Колірний відтінок продукту нагадує вершкову консистенцію.

Щодо смаку, тут все залежить від давності виготовлення. Молодий зразок м'який і ніжний, а стаючи старшим, він набуває гостроти. Більш детальний опис не зможе надати жоден шеф-кухар. У різних країнах процесу виготовлення Брі приділяють особливу увагу. Його роблять у різних сортах, наприклад, з травами, з грибним смаком, класичний та багато інших. Процес дозрівання Брі становить близько 8 тижнів і закінчується коли відрізається перша скибочка.

Смак та запах

У світі є безліч сортів сиру Брі, з яких можна виділити кілька найпопулярніших видів. Кожен з них має незвичайні смакові якості, а аромат не залишить байдужим навіть дитину.

Сорт Brie de Meauxпочав своє існування у Франції. Саме цей сир подавався до трапези Його Величності. Консистенція Brie de Meaux відрізняється легкою тягучістю. В ароматі присутній грибний відтінок, у смакових відчуттях – своєрідна гострота.

Сорт Brie de Melunвідрізняється більш вираженою гіркуватістю. Його м'яка консистенція супроводжується чарівним ароматом лук.

Сир Brie de Nangisпахне фруктовими нотками. На смак солодкуватий, за рахунок чого дуже подобається дітям.

Представники старшого покоління гідно оцінюють сорт Brie de Montereau.Особливість його консистенції полягає в м'якості та пружності, хоча ці якості здаються несумісними. Особлива гострота смак доповнюється ароматом свіжості.

Наймолодший та наймолодший зі списку улюблених сортів сиру Брі – це Brie de Coulommiers. Його м'яка консистенція просто тане у роті. Він відрізняється легкою гостротою з тривалим післясмаком. В ароматі переважає свіжість грибів із поєднанням вершків та теплого молока.

Склад, калорійність та БЖУ

У складі сиру Брі є висока кількість амінокислот, які життєво необхідні організму кожної людини. Наприклад, тирозин завдяки саме цій кислоті відбувається синтез важливих гормонів. Така амінокислота, як триптофан забезпечує вироблення антистресового гормону. Крім амінокислот, склад Брі багатий на корисні вітаміни і мікроелементи. До речі, багато дієтологи радять включити цей сир до раціону своїх пацієнтів. Вживаючи Брі, неможливо набрати зайву вагу.

Максимальний рівень калорійності становить 300 ккал на 100 г. Цю кількість можна порівняти з однією склянкою підсолодженого чаю з льодом. Максимальна жирність готового продукту у відсотковому співвідношенні становить 65%. Високий рівень жирності говорить про м'якість сирної консистенції.

Що стосується БЖУ, рада дієтологів про включення до раціону Брі дуже раціональна. У 100 г готового сиру міститься 23 г жирів, 21 г білків та 0,45 г вуглеводів.

Користь та шкода

Як і будь-який продукт, у сиру Брі є показники користі та шкоди для організму людини. Перш ніж включати його до раціону, варто ознайомитися з інформацією позитивних та негативних якостей. Для людини з непереносимістю лактози вживання сиру Брі украй необхідне. Усі компоненти складу повністю замінять властивості молочної продукції. Безліч корисних бактерій благотворно впливає на роботу ШКТ. Особливий склад сиру Брі здатний перешкодити виникненню карієсу. За будівництво нових клітин в організмі людини відповідає найвищий рівень білка.

Важливу роль здоров'ю людини грає поверхнева пліснява. Саме в її складі є мікроелементи, що захищають шкірні покриви від ультрафіолетових променів. Але для людей, які не переносять пеніцилін, слід відмовитись від вживання даного продукту. Якщо ж людина має схильність до алергічної реакції, від вживання королівського сиру варто відмовитися.

У ряді випадків Брі може призвести до виникнення лістеріозу. Цей фактор говорить про заборону вживання препарату при вагітності та маленьким дітям.

Вивчаючи відгуки про бри, складається враження, що цей сир не просто корисний для здоров'я, в ньому є величезний запас вітамінів і мінералів, здатних запобігти безлічі недуг.

Як його правильно їсти?

Перед дегустацією сиру Брі необхідно нарізати його акуратними скибочками. Не варто намагатися зняти поверхневу кірку із пліснявою. Саме в ній присутня деяка гострота і гіркуватість. Сир Брі непогано узгоджується з горіхами різних видів, з деякими фруктами. Справжні цінителі продукту Брі рекомендують вживати його з яблучною або грушевою нарізкою. Любителі солодкого з великим задоволенням поєднують скибочки бри з варенням і навіть медом. У традиційному стилі сир можна вживати з хлібом, але бажано з французької пекарні, там же можна придбати круасани, з якими Брі набуває чарівного смаку.

Сир Брі можна побачити на великих презентаціях, на званих вечорах. Його подають невеликими шматочками на додаток до ігристих напоїв, наприклад, до шампанського чи вина. Досить смачним здасться поєднання брі з яблучним сидром. Крім того, Брі може стати чудовим доповненням у виконанні кулінарних шедеврів. Він ідеально поєднується з морепродуктами, його використовують при запіканні солодких булок та пирогів, додають до складу песто. Приготування страв із сиром Брі не вимагає витрачати багато часу та сил.

Як зберігати?

Брі за своїми особливостями відноситься до сирів, які зріють перед вживанням. На прилавках супермаркетів можна зустріти цей продукт нарізаним порційно невеликими скибочками, шматочками середніх розмірів в окремій упаковці та цілісними головками. Перед покупкою сиру Брі, нарізаного порційно, потрібно уточнити термін придатності.

Дата на упаковці має бути сьогоднішньою, а ще краще, якщо її нарізають безпосередньо перед покупцем.Якщо придбаний продукт повинен опинитися на святковому столі, то купувати його необхідно виключно в день заходу. Вживати сирну закуску бажано цього ж дня.

Якщо сир залишився, його необхідно відправити в холодильник на короткий термін зберігання.

Відрізаючи шматочок від індивідуально упакованого Брі, слід пам'ятати тонкощі способу зберігання, особливо якщо цей шматочок виявився недоторканим. Щоб сирна закуска не втратила своїх смакових якостей, необхідно повністю усунути пакувальний матеріал, обернути в пергаментний папір і відправити в холодильник, де температура повинна бути не більше п'яти градусів тепла. Термін зберігання становить три доби.

Для зберігання цільної головки Брі достатньо тримати його в холодильнику, але вжити не пізніше зазначеної виробником дати. Правильне зберігання сиру Брі дозволить насолодитись його справжнім смаком протягом кількох днів. У деяких випадках можна заморозити Брі. Термін зберігання у морозилці становить два місяці.

Королівський сир

Сучасний світ дозволяє приготувати у домашніх умовах страви будь-якої складності. А ось спосіб приготування королівського сиру вимагає не так сил, як терпіння, адже повний процес його приготування займає 2 місяці. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

жирне молоко – 6 л;
сичужний фермент - 1/3 ч. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
лимонна кислота - 1/2 ч. л.;
прохолодна вода – 200 мл;
порошок білої плісняви – 1/8 ч. л.

Процес приготування складається з таких етапів, як:

молоко потрібно розігріти до +32 градусів із використанням водяної лазні;
зверху потрібно висипати пліснявий порошок, почекати близько п'яти хвилин і перемішати продукт, що згорнувся;
додати лимонну кислоту та сичужний фермент у розведеному вигляді, ретельно перемішати та накрити;
через 1,5-2 години сирна заготовка розрізається на шматочки 2-3 см;
за допомогою водяної лазні +45 градусів потрібно прогріти нарізані шматочки;
перекласти продукт у округлу ємність на 3:00;
після закінчення зазначеного часу перекласти заготівлю домашнього Брі в пластикову ємність на підставку, щоб йти надлишок сироватки;
на п'ятий день до складу додається сіль, а контейнер переставляється в темне місце на 2 тижні до утворення плісняної поверхні;
потім знову слід перевернути на цей час, щоб цвіль повністю обволокла поверхню.

Салат

Як говорилося раніше, Брі має універсальні властивості і може подаватися як окрема страва, так і бути складовою різних рецептів. Щоб здивувати гостей, кожна господиня піде на багато, але досить доповнити звичайний салат новим інгредієнтом. Для приготування салату потрібні такі інгредієнти:

листя салату – 110 г;
грейпфрут - 170 г;
авокадо – 200 г;
сир Брі – 100 г;
ядерця кедрових горішків - 70 г.

Процес приготування складається з наступних етапів:

часточки грейпфрута очищаються від плівок та нарізуються маленькими скибочками;
м'якуш авокадо потрібно порізати за принципом грейпфрута;
листя салату ретельно промити, осушити серветками та розірвати на великі пелюстки;
підсмажити горіхи до рум'яного кольору без додавання олії;
отримані інгредієнти підсолити, ретельно перемішати, викласти гіркою та прикрасити дрібно нарізаними шматочками сиру Брі.

Пиріг

Світова кулінарія блищить різноманітністю десертів, у складі яких є король сирів. Лише один шматочок подібного пирога переверне з ніг на голову уявлення про високу кухню. Частування відкритого виду, виготовлене з пісочного тіста, можна подати на святковий стіл або побалувати свою сім'ю королівським сніданком. Для приготування пирога потрібні такі інгредієнти, як:

вершкове масло – 125 г;
борошно - 250 г;
цукровий пісок – 70 г;
яйце – 2 шт.;
кілька груш – 450 г;
Брі - 120 г;
сік лимона – 20 г;
ванільний порошок – 1 ч. л.

Варто розглянути детальніше процес приготування.

Спочатку потрібно приготувати пісочне тісто. Для цього потрібно розтерти вершкове масло з цукровим піском, борошном та жовтками. Отримане тісто охолоджується, а потім розтягується для випічної форми. Слід зазначити, що борти для цього пирога повинні бути не менше 4 см.
Пісочна заготовка вирушає до духовки для запікання. Усього 10 хвилин при +200 градусах буде достатньо.
Наступним кроком обробляються груші. Їх необхідно очистити від шкірки, нарізати невеликими скибками та розкласти у запеченій основі.

Всі ці та багато інших рецептів допоможуть перетворити на свято сірі будні кожної людини.

Про те, як приготувати сир Брі в домашніх умовах, дивіться наступне відео.

Дозвольте представити Вам сир, який дуже популярний у Франції та далеко за її межами. Брі (франц. Brie) - м'який сир із коров'ячого молока. Назву сиру дала французька провінція Брі, в якій цей сир спочатку виробляли (територія сучасного департаменту Сена та Марна). Сир має досить блідий колір з легким сіруватим відтінком під скоринкою білої плісняви; дуже м'який і пікантний з ледь вловимим відтінком аміаку. Біла скоринка їстівна, її не потрібно зрізати перед вживанням.

Назва регіону Брі в оригіналі жіночого роду (la Brie), проте французькі продукти набувають роду загальної категорії. Таким чином, слово "сир" (le fromage) - чоловічого роду, а значить і назва сорту теж чоловічого - le Brie.

Брі виготовляють із цільного або частково знежиреного молока. Для отримання сирної маси молоко додають сичужний фермент, потім його нагрівають до максимальної температури 37°C (98,6°F). Потім сир відправляють у спеціальні форми, а іноді традиційні ковші з отворами, які називаються «pelle à brie». 20 сантиметрові форми заповнюють декількома тонкими шарами сиру, а потім сушать приблизно протягом 18 годин. Після цього сир виймають із форм, солять, покривають пліснявою (Penicillium candidum, Penicillium camemberti та/або Brevibacterium linens) і витримують у підвалах щонайменше 4-5 тижнів.

Якщо витримувати довше, зазвичай від кількох місяців до року, сир набуває насичений смак і аромат, а скоринка у нього значно темніша і розсипчастіша. Такий сир називається Брі Ноар (Brie Noir), у перекладі з французької – чорний Брі. По всій області Іль-де-Франс, де Брі виробляють, французи люблять їсти Брі на сніданок і макати його в каву з молоком. Чим довше Брі витримують, тим вище концентрація аміаку, який має дуже неприємний запах. Його виділяють мікроорганізми у процесі визрівання.

Зараз на ринку представлено безліч різновидів Брі, включаючи класичний, із зеленню, подвійний та потрійний Брі, а також Брі з різних видів молока. Але незважаючи на таку різноманітність, уряд Франції нагородив офіційними сертифікатами лише два види: Брі де Мо (Brie de Meaux) та Брі де Мелен (Brie de Melun).

Брі де Мо виробляється поза Парижа з VIII століття. Його перша назва - «Сир Короля» (пізніше, після Французької революції, сир став називатися «королем сирів»), його любили як прості селяни, так і дворянство. У 1980 році сир отримав сертифікат контролю автентичності походження АОС (Appellation d'Origine Contrôlée). Здебільшого його виробляють у східній частині паризького басейну.

Можна придбати як цілу голівку Брі, так і шматочок. Сир нарізають уздовж радіуса голівки, а не впоперек. Біла бархатиста скоринка не просто їстівна, зрізати її вважається поганим тоном.

0 likes

Він був улюблений ще в епоху Середньовіччя, його довгий час подавали тільки на стіл короля, доки не змінила Велика Французька революція. Мова – про Brie (Брі): сир із багатовіковою історією. Байдужих до нього немає: когось відлякує аромат аміаку та вигляд білої плісняви, а хтось захоплюється ніжною вершковою серцевиною.

Сир Брі – що це таке

Народжений поряд з Парижем, який отримав назву за місцем виготовлення, відомий ще з VIII століття, він є королем серед сирів і цінується не менше італійського Пармезану, хоча вони навряд чи можуть бути порівняні. Брі – це м'який сир із білою пліснявою, для виготовлення якого використовують молоко корів, яке не проходило пастеризації. На вигляд «головка» нагадує пиріг або коржик заввишки 5 см, а діаметр коливається від 30 до 60 см. Правильний продукт має скоринку з бархатистою на вигляд пліснявою білого кольору, що зрідка має червоні вкраплення, і завжди - світлий сірий відтінок.

Декілька ключових характеристик:

У Франції сертифікацію контролю справжності проходить лише 2 сорти: де Мо та де Мелен.
Якщо цей сорт виготовляється в Америці чи Австралії, молоко обов'язково пастеризують відповідно до норм цих країн.
Смак залежить від віку: чим сир молодший, тим менше має гостроти. Визначити тривалість дозрівання можна за товщиною коржика: найтонша властива старому та гострому Брі.
Не варто купувати цей сир, якщо протягом найближчих 14 днів вживання не планується.
Пахнути аміаком дуже гостро і нав'язливо цей продукт не повинен.
Корочку їсти можна – вона також є корисним елементом, небезпечним лише високою концентрацією пеніциліну.

Brie та Камамбер – чим відрізняються

Ті, хто погано знайомий з французькими м'якими сирами, не бачать явної різниці між їхніми різновидами. Особливо активно люди запитують, чим відрізняється Брі від Камамбера. На фото вони дуже схожі: та сама форма кола, та ж пліснява білого кольору на твердій скоринці, утворена бактерією грибка Penicillinum camamberti. Однак:

Камамбер завжди більш тонкий (3,1 см) та легкий (0,34 кг), і за розміром значно менше – всього 11,3 см у діаметрі.
Тривалість дозрівання Камамбера – від 3-х тижнів, а Брі має зріти 28 діб і більше.
Головна смакова різниця – жирність: у Камамбера вона вища – 40% проти 25%.
Брі продають трикутниками, а Камамбер не нарізають і пакують у дерев'яну скриньку.
Пахне Камамбер гостріше, позбавлений горіхових нот, а серцевина – вершково-жовтого кольору.

З чим їдять

Що належить до класичних сортів, які використовують для створення сирної тарілки змішаного типу, Брі підходить на роль закуски для вина або десертів, викладений на дошку тонкими скибочками. Однак він може бути використаний і як компонент гарячих страв (переважно перших і соусів за рахунок своєї плавності), або добавка в каву. Температура подачі – кімнатна.

Щодо того, з чим їдять сир Брі, є кілька варіантів:

з фруктами (груші, виноград, інжир, яблука) та медом як десерт;
з білим вином (бажано з винограду сорту Шардоне);
з печеною картоплею.

Калорійність

У цього продукту відсоток жирності та енергетична цінність коливаються в залежності від віку, ніж характеризується майже кожен елітний сир. Брі може бути легким або нормальним за параметром жирності, яка переважно дорівнює 25%, але за законом вона може бути вищою – 45, 50 та 65%. Чим вище цей показник, тим ніжнішою буде серцевина. Якщо ж розглядати калорійність Брі, то вона складе лише 291 ккал для 25%-го сорту, а білка буде містити 21 грам.

Користь та шкода

Відносно невисока калорійність та жирність, велика кількість мінералів, вітамінів, білка, відсутність вуглеводів та дуже низький вміст лактози роблять Брі гарним варіантом щодо дієтичного продукту. Як виявляється користь та шкода сиру Брі? Антибіотики, що виробляються пеніциліновим грибком, небезпечні для осіб з непереносимістю цього елемента, вагітних жінок і людей, які страждають на дисбактеріоз. Іншим вживання даного сиру потрібно звести до 50 г на добу.

Однак позитивних властивостей у нього більше:

Біла пліснява допомагає роботі кишечника.
Активне вживання цього сиру – природна профілактика карієсу.
По частці фосфору і цинку, необхідні кісткової тканини, цей сорт перевершує інші.
При нестерпності лактози Брі не протипоказаний.

Brie у домашніх умовах

Якщо купити омріяний продукт не виходить, можна спробувати освоїти його виготовлення. Технологія значно легше, ніж під час роботи з твердими сортами, хоча пошук необхідних компонентів може викликати деякі труднощі. Брі в домашніх умовах можна приготувати за 2 місяці (термін дозрівання), після чого продукт потрібно вжити приблизно за такий самий проміжок часу.

Інгредієнти:

молоко не пастеризоване коров'яче – 6 л;
сичужний фермент - 1/3 ч. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
лимонна кислота – 1/2 ч. л.;
вода холодна – 200 мл;
порошок білої плісняви – 1/8 ч. л.

Спосіб приготування:

Нагріти молоко на водяній бані до 31 градуса.
Насипати зверху порошок цвілі. Після згортання (6-7 хвилин очікування) перемішати.
Влити розведену лимонну кислоту і такий самий сичужний фермент (за інструкцією виробника). Перемішати, накрити.
Через 1,5 год розрізати гострим ножем на шматочки зі сторонами 2,5 сантиметра.
Прогріти до 45 градусів на тій же водяній бані (потужність мінімальна), дочекатися осідання сирної маси. Сироватку злити через марлю.
Дати полежати сиру у круглій формі, застеленій тканиною, 3 год.
Перемістити в прозорий білий (!) пластиковий контейнер, уклавши на підставку, щоб сироватка, що відокремлюється, могла стікати. Наступні 4 дні потрібно буде періодично перевертати сир.
На 5-й день посипати сіллю, дати дозріти у темряві та холоді 14 днів до появи цвілі.
Перевернути, почекати ще 2 тижні: пліснява має покрити сир повністю.

Рецепти з сиром Брі

Всі різновиди даного продукту мають попит у кухарів при створенні основних страв, соусів, закусок, десертів. Він навіть може бути обсмажений і поданий під кислим ягідним дресингом. Рецепти з сиром Брі є на кухні майже кожної європейської країни. Якщо ви тільки знайомитеся з цим продуктом, повністю не оцінили особливості запаху і смаку, почніть кулінарні експерименти з салатів.

Салат

Як раніше вже уточнювалося, даний продукт відмінно товаришує з фруктами та горіхами, тому кухарями активно використовується для салатів, яким надаватиме ніжну вершкову ноту. Склад їх може бути майже будь-яким, але додавати туди тваринний білок не варто краще вибрати морепродукти. Якщо ви шукаєте святковий варіант, спробуйте простий салат із сиром Брі, авокадо, грейпфрутом та обсмаженими ядрами кедрових горіхів.

Інгредієнти:

листовий салат – 110 г;
грейпфрут - 170 г;
авокадо – 200 г;
Брі - 100 г;
горіхи кедрові (ядра) – 70 г;
сіль.

Спосіб приготування:

Позбавити плівок часточки грейпфрута, нарізати невеликими шматочками.
З авокадо вийняти кісточку, прибрати шкірку, порізати м'якоть аналогічно.
Листовий салат вимити, промокнути серветками. Порвати крупно.
Горіхи обсмажити (масло не лити) до рум'янцю.
Поєднати ці компоненти, посолити, перемішати, викласти гіркою. Зверху рівномірно розподілити сир, нарізаний квадратними шматочками.

Пиріг

Десерти з цим елітним продуктом викликають захоплення всіх, хто спробує хоча б маленький шматочок. Відкритий французький пиріг із Брі на пісочній основі ідеальний для свята або навіть з метою внести різноманітність у звичайний сніданок. Хрумкий нижній шар, м'який центр, насолода груш і вершковий смак сиру – рецепт чарівних ласощів з мінімумом зусиль стане вашим коханим. За бажанням Брі тут можна замінити на Камамбер.

Інгредієнти:

масло вершкове – 125 г;
борошно - 250 г;
цукор – 70 г;
яйця – 2 шт.;
груші – 450 г;
Брі - 120 г;
сметана – 70 г;
сік лимонний – 20 мл;
ванільний цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Зробити просте пісочне тісто, розтерши холодні масляні крихти з цукром, борошном та яєчними жовтками. Охолодіть перед тим, як розтягнути за круглою формою. Висота бортиків має бути близько 4 см.
Випекти при 200 градусах за 10 хвилин.
З груш зняти шкірку, нарізати тонкими скибочками, розкласти всередині основи пирога. Збризкати лимонним соком.
Зверху розкласти сир, нарізаний широкими пластинками, залити сумішшю сметани із збитими білками та ванільним цукром.
Продовжити випікання за тієї ж температури до зарум'янювання начинки пирога.

Ціна

Продовольчі санкції серйозно позначилися на асортименті продуктів харчування та їх вартості, тому знайти Брі високої якості (особливо французьку) та не віддати за це половину зарплати стало складно. Ціна сиру Брі за шматочок у 100 г починається від 200 грн. і обумовлюється тим, скільки він визрівав, ким і де зроблено. Зразковий ціновий розбіг:

Російський бренд VitaLat пропонує 0,15 кг Брі 60%-ного за 280 грн.
Такий же російський Alti просить 250 грн. вже за 0,125 кг. Сир теж 60%-ний.
Сир жирністю 60% від марки Президент обійдеться у 209 році. за 100 р.
Швейцарський варіант з жирністю 50% коштує 330 грн. за 100 г або 876 грн. за 230 г (маленький коржик, а не шматок).
Сир франко-швейцарського виробництва, що володіє жирністю в 55%, коштує 340 грн. за 100 р.