Сировина смажена картопля. Як смажити картоплю на сковороді з рум'яною скоринкою – «Картопля Оксанка»

В Ірландії вважається, що у світі є лише дві речі, до яких потрібно ставитися серйозно – подружжя та приготування картоплі. Далі ми частково розглянемо другий пункт, а саме – як треба смажити картоплю на сковорідці, щоб вона вийшла ароматною, хрумкою з ніжною жовтуватою скоринкою. Незважаючи на зовнішню простоту технології, в ній є нюанси, без розуміння яких страва смачною не вийде.

1. Сорт.Не всяка картопля добре підходить для смаження. Сорти з високим вмістом крохмалю краще залишити на пюре, оскільки вони не дають рум'яної скоринки, а при смаженні шматочки злипаються. Вимочування у воді лише частково вирішує проблему зайвого крохмалю.

Раджу смажити картоплю з червоною або жовтою шкіркою, оскільки м'якоть білих сортів швидше темніє після розрізання або на ній з'являється синюватий відтінок. Вибирайте великі рівні бульби із щільною шкіркою без ознак псування. Наприкінці весни або на початку літа торішня картопля зморщується, стаючи малопридатною для смаження.

2. Сковорідка.У магазинах широкий вибір сковорідок різних форм, розмірів, матеріалів та покриттів дна. Але для смаженої картоплі більшість професійних кухарів вважає за краще використовувати класичну чавунну сковороду з товстим дном і високими бортами, в якій тримається постійна температура, а при перемішуванні картопляні шматочки не вивалюються на плиту.

Чавунна сковорідка - найкращий друг смаженої картоплі

Із сучасних моделей підійде сковорідка "вок", що має форму півсфери. Така сковорода швидко нагрівається, добре просмажує навіть великі шматочки та економить олію. Зрозуміло, що смажити картоплю можна на будь-якій сковорідці, яка є в будинку, але результат буде гірше.

Вок - сучасна заміна чавунного аналогу

3. Олія.Підходить будь-яка рослинна рафінована олія. Воно витримує високу температуру, не змінюючи смаку картоплі. Найкориснішим вважається оливкова олія, обсмажувати можна на будь-якому сорті, крім «Extra Virgin», створеному для салатів та інших страв без теплової обробки.

Нерафінована олія містить залишки води, при нагріванні піниться, вбирає інші аромати і розварює картоплю, а не жарить її. Вершкове масло|мастило| додають тільки в кінці приготування, щоб посилити смак. Під впливом високої температури воно швидко пригорає, даючи неприємний гіркий присмак.

Картопля, смажена на салі або смальці, виходить ситніше, але її аромат і смак злегка змінюються, а золотиста скоринка набуває неохайного коричневого відтінку. Це блюдо на любителя.

Кількість олії для обсмажування залежить від сковорідки. Картопля не повинна плавати, але і сковорода не може бути сухою. Нормальний шар – 5-6 мм. Краще не економити, додаючи трохи більше олії. При правильній обсмажуванні картопля швидко покривається скоринкою і не вбирає багато масла.

4. Нарізка.Форма картоплі для смаження може бути будь-якою: кружечки, брусочки, часточки, велика чи дрібна соломка. Нарізка впливає лише естетичне сприйняття страви. Брусочки гарно виглядають зі смаженим м'ясом або рибою, кружечки зазвичай подають до рибних страв, довгі часточки гармонують із запеченим м'ясом, а соломка поєднується з котлетами та біфштексами.

Форма нарізки не має важливого значення

Головне щоб усі шматочки були приблизно одного розміру та форми, інакше дрібні скибочки згорять раніше, ніж великі встигнуть просмажитись. Оптимальна товщина шматочків – близько 1 див.

Найчастіше перед нарізкою картопля очищають від шкірки. Краї очищених бульб рівні і акуратні, зате у смаженої картоплі зі шкіркою цікавіша текстура. Смак не змінюється. У деяких рецептах присутність шкірки обов'язкова умова, наприклад, у картоплі по-сільському.

Молоду картоплю, зібрану до початку липня, зазвичай не чистять, а смажать разом із ніжною шкіркою.

5. Доцільність попереднього відварювання.Процедура підвищує час приготування, але має сенс. Смажена сира картопля виходить жирнішою і не такою хрумкою, як спочатку відварена, оскільки в окропі м'якоть втрачає багато крохмалю. Але обсушити варену картоплю перед обсмажуванням складніше, ніж сиру. Є один секрет: після зливання води накрити каструлю кришкою, потім поставити на 20-30 секунд на сильний вогонь, завдяки цьому зайва волога випарується.

6. Додавання інших інгредієнтів. Як приправи в смажену картоплю додають цибулю, червоний і чорний мелений перець, часник, петрушку, кріп, корінь розмарину. Важливо знати на якому етапі додати кожен інгредієнт. Наприклад, якщо цибуля внести відразу, вона швидко згорить. Тому краще обсмажити цибулю на окремій сковороді і змішати з картоплею наприкінці приготування (за 4-5 хвилин до готовності), це стосується інших овочів, а також грибів, яким потрібно менше часу на термічну обробку. Для посилення смаку за 1-2 хвилини до готовності страви можна покласти на сковорідку шматочок несолоного вершкового масла.

Солити смажену картоплю потрібно в самому кінці, інакше вона розм'якне і перетвориться на кашу!

Класичний рецепт смаженої картоплі

Інгредієнти:

• картопля (середня) – 6 штук;
• рослинна олія – 50-100 мл (залежно від сковорідки);
• лимонний сік - 5-6 крапель (необов'язково);
• перець, часник, інші приправи, зелень (необов'язково) – до смаку;
• вершкове масло - 1 чайна ложка (необов'язково);
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Нарізати картоплю шматочками довільної форми завтовшки до 1 див.

2. Шматочки помістити в глибоку тарілку, залити холодною водою, витримати 10-30 хвилин для вимивання надлишків крохмалю.

Щоб м'якоть не потемніла, можна додати у воду 5-6 крапель лимонного соку або 1-2 грами лимонної кислоти.

3. Злити каламутну крохмальну воду. Ще раз залити картоплю свіжою холодною водою. Витримати 2-3 хвилини, потім знову злити воду.

4. Картопляні скибочки просушити на серветках або паперовому рушнику, щоб позбутися залишків води.

Можна обсмажувати тільки абсолютно суху картоплю, інакше розпечена олія бризкатиме. Випаровуючись, частинки води вириваються нагору, забираючи з собою олію. По необережності можна обпекти обличчя та очі.

5. Влити олію на холодну сковорідку, повинен вийти рівний шар. Прогріти сковорідку якнайсильніше до моменту, поки не з'явиться легкий димок. Дуже важливий момент! Якщо цього не зробити, скибочки прилипнуть на дно сковорідки, а потім пригорять.

6. Викласти картоплю на сковорідку рівним шаром. Не треба повністю заповнювати сковороду, краще обсмажити скибочки за кілька заходів. Так картопля швидше засмажиться і її зручніше перемішуватиме.

7. Через 1-2 хвилини злегка потрясти сковорідку, щоб шматочки, що прилипли до дна, відстали, але не перевертати!

8. Дрібно нашаткувати цибулю (необов'язково).

9. При появі на нижній частині картопляних скибочок золотистої або світло-коричневої скоринки (зазвичай через 5-10 хвилин) акуратно перевернути картоплю на інший бік, щоб верхній не просмажений шар опинився в маслі.

10. Періодично перевертати картоплю (4-5 разів за все приготування), щоб вона не пригоріла. Занадто часто перевертання погіршує смак.

Перевертати скибочки зручно дерев'яною лопаткою

Загальний час приготування смаженої картоплі залежить від потужності плити, сковорідки та сорту. У середньому на обсмажування йде 20-25 хвилин.

11. За 4-5 хвилин до готовності додати нашатковану цибулю, часник, спеції, зелень.

Любителі м'якої смаженої картоплі можуть накрити кришкою сковорідку.

12. За 2-3 хвилини до зняття з вогню посолити блюдо і додати масло (необов'язково).

13. Готову смажену картоплю подати до столу гарячою, в холодному вигляді вона не смачна.

Картопля користується постійним коханням народу. Її обожнюють і з цибулькою, і з салом, і з грибами, і з м'ясом. Безліч іпостасей вибирає ця королева, будучи до столу! Мають рацію давні жителі Анд: «м'ясо без картоплі все одно, що життя без кохання».

Смажена картопля – це дивовижна, смачна та поживна страва. Варіантів смаження картоплі на сковороді дуже багато. Але справа ця зовсім не проста. Скільки доводиться перепробувати неїстівних виробів, поки навчишся правильно смажити картоплю!

Вибір картоплі

Що підсмажити картоплю смачно і красиво, потрібно спочатку правильно її вибрати. Загальні рекомендації: не брати зіпсовану, зморщену, з глибокими вибоїнами. Важко піддається чищенню, та й смак не на висоті.

Примітка:пізно навесні і на початку літа торішня картопля не надто підходить для смаження. Корисні речовини до цього часу руйнуються, бульби старіють і смак у страви може бути гіршим за очікуваний.

Підготовка

Після ретельно чистки картоплю треба опустити у прохолодну воду. Але не в крижану і не в гарячу! Бульби віддадуть воді надлишки крохмалю. Картопля не розвалиться і порадує вас апетитною скоринкою.

Корисна порада: якщо капнути у воду пару крапель соку лимона, картопля довго не потемніє.

Коли всі приготовані бульби очищені, злийте воду і ще раз промийте їх холодною водою. Наріжте картоплю і обсушіть. Накрийте серветкою або рушником, трохи придавіть, акуратними рухами видаліть зайву воду. Суха картопля краще підрум'янюється, масло на сковороді не вистрілює розжареними краплями.

Нашаткувати картоплю можна різними способами:

1. Брусочками. Відмінно виглядає зі смаженим м'ясом або рибою.
2. Кружочками. Гармонує із рибними стравами.
3. Довгими часточками. Гарно поряд із запеченим м'ясом.
4. Тонкою соломкою. Підходить до котлет, біфштексів.

Вибір сковороди

Виробники пропонують море чудових сковорідок для смаження картоплі. З ультрасучасними екологічними покриттями, термодатчиками, зручними ручками. Вироби з керамічним покриттям економлять масло і дозволяють зробити продукти дієтичнішими. Але більшість досвідчених господинь віддають перевагу старим чавунним сковорідкам. У правильної сковороди товсте денце і високі борти.Температура тримається постійна, при перемішуванні картопля не вивалюється.

Можна використовувати і нетрадиційні сковорідки для смаження картоплі. Є думка, що для приготування цього класичного продукту підійде навіть залізний лист, якщо його добре прогріти. Кругла сковорідка з глибокими бортами та дном маленького діаметру називається «вок». У продажу є варіанти спеціально модернізовані під широке застосування. Така сковорода відмінно нагрівається, картопля смажиться швидко і її можна різати крупніше. Витрата олії в напівсферичному вічі менша.

Вибір олії

1. Смажити краще на рослинній рафінованій олії. Він витримує велику температуру без зміни смаку.

Примітка: найбільш корисна оливкова рафінована олія. Але його різновидExtra Virginстворено для використання у салатах та інших стравах без теплової обробки.

1. Не можна використовувати нерафіновану олію. Воно часто містить воду, піниться на сковороді та варить картоплю. Запах олії перебиває всі інші аромати.
2. Вершкове масло варто додавати лише наприкінці смаження для посилення смаку. При високих температурах воно згоряє і набуває неприємного смаку.
3. Можна смажити на салі чи смальці. Страва стане більш ситною.

Жарка. Основний рецепт

Увага: солити потрібно наприкінці смаження, інакше картопля почне варитися. Якщо хочете отримати м'яку картоплю, можете додати сіль у середині процесу.

Цікаві варіації приготування

Ось і готовий класичний варіант улюбленої страви. Але скільки ще є чудових варіантів!

1. З грибами та цибулею. Краще підсмажити окремо та додати в кінці приготування. Якщо смажити цибулю разом із картоплею, вона швидко згоряє.
2. Зі шкварками. Сало обсмажити, на жиру, що витопився, готувати картоплю.
3. По-флотськи. Додати|добавляти| нарізаний червоний солодкий перець в середині смаження, за 5 хвилин|мінути| до кінця - порізані кубиками томати.
4. З часником. У процесі смаження додати трохи роздавлені часточки часнику, перед подачею видалити.
5. Молода смажена картопля. Дрібні бульби можна почистити, можна зі шкіркою, цілком приготувати у великій кількості олії.
6. З м'ясом. Можна використовувати будь-яке: курку, свинину, яловичину. Підходить шинка, будь-яка ковбаса чи сосиски.
7. З курячими яйцями. Наприкінці приготування заливаємо картоплю розмішаними із сіллю яйцями.

Примітка: зі смаженою картоплею поєднуються червоний та чорний мелений перець, петрушка, кріп, зелена цибуля, часник, корінь селери.

Відео простого та швидкого приготування

Ось і готова чудова страва! Дивовижно смачна і як гарнір, і як самостійна прикраса столу. Можна подати на тарілках та вишукано прикрасити. Можна поставити в центр столу сковорідку, що апетитно скворчить, символ затишку і миру в сім'ї. Смачного!

Смажена картопля – королева столу, навряд чи знайдеться людина, яка зможе це оскаржити.

Складно вигадати, з чим не можна подати рум'яну, гарячу картоплю.

М'ясо та риба в будь-якому вигляді, будь-який салат, або солоні, мариновані, квашені овочі.

Молочні продукти та соки, навіть шматочки нежирного холодця лише прикрасять смак картоплі, стануть доповненням, але не зіпсують його.

І вже абсолютно точно, якщо вам відомі деякі секрети, як смажити картоплю, то накрити скромний, але по-справжньому домашній стіл до вечері не складе особливих труднощів.

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з скоринкою - загальні принципи приготування

Для смаження на сковороді потрібно брати сорти середньорозваристої картоплі, з найменшим вмістом крохмалю, шкірка у таких сортів зазвичай рожевого кольору.

Смажити картоплю на сковороді можна як сиру, так і попередньо відварену. Відварену картоплю для смаження беруть тільки охолодженою.

До картоплі при смаженні, для посилення смакових характеристик страви, можна додавати цибулю, як ріпчасту, так і перо, мелені панірувальні білі сухарі, спеції та різні приправи.

З наперед відвареної картоплі знімають шкірку і нарізають кубиками або невеликими скибочками, брусочками, кільцями, таку ж нарізку використовують при підготовці до смаження сирого.

Щоб посмажити картоплю з скоринкою, потрібно брати для смаження товстостінні чавунні чи сталеві сковороди. У тефлонових і легких алюмінієвих сковорідках картопля при сильному нагріванні підгоряє, а при зниженні температури перестає смажитися.

Для смаження можна брати будь-який вид жиру, рослинний або тваринний, нерідко картоплю смажать на суміші, що складається, на 70% з рослинних жирів і лише на 30% з тварини.

Для того щоб отримати смажену картоплю з рум'яною скоринкою, її кладуть у сковорідку тільки з сильно розігрітим жиром, а щоб скибочки не злипалися між собою, періодично розмішують, але тільки на початку смаження.

Солять смажену на сковороді картоплю за 2-3 хвилини до готовності.

Смажена картопля на сковороді з цибулею

Інгредієнти:

Картопля – 7–8 бульб середнього розміру;

70 г свіжого свинячого сала;

Три великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. Глибоку, бажано чавунну, сковороду добре прогрійте і покладіть у неї нарізане дрібними шматочками сало, витопіть три хвилини.

2. Додайте порізану довгастими брусочками картопля і смажте до отримання рівномірної золотистої скоринки.

3. Додайте нашатковану тонкими півкільцями цибулю і продовжуйте смажити картоплю на слабкому вогні до готовності.

Як смажити картоплю «Саблі» на сковороді

Інгредієнти:

500 грамів картоплі;

60 г натуральної 72% вершкового масла;

Білих пшеничних мелених сухарів – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби ретельно промийте під проточною водою, очистіть від шкірки і нарізавши великими скибочками, опустіть на три хвилини в холодну воду.

2. Змийте з картопляних шматочків крохмаль і розкладіть їх по полотняному рушнику, обтріть і обсмажте. У добре прогрітому вершковому маслі смажте картоплю на сковороді до рум'яної скоринки.

3. За дві хвилини до закінчення смаження посоліть, додайте сухарі і добре розмішайте, щоб картопля, що смажиться на сковороді, рівномірно покрилася крихтою з сухарів і злегка підсмажилася.

Як смажити картоплю на сковороді з рум'яною скоринкою – «Картопля Оксанка»

Інгредієнти:

Один кілограм картоплі, нерозваристої;

Вершкове масло 72% жирності - 50 грамів;

Кукурудзяної очищеної олії – 2 ст. л.;

Маленька тріска меленого мускатного горіха;

Запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкірки, ретельно промитий від крохмалю картопля, поріжте тоненькими кільцями, посипте великою сіллю, меленим мускатним горіхом і запашним перцем.

2. У широку глибоку сковороду покладіть вершкове масло|мастило|, влийте кукурудзяне і доведіть до кипіння.

3. Додайте кільця картоплі, розрівняйте їх по дну сковороди рівномірним шаром і смажте картоплю на сковороді, не перемішуючи.

4. Коли низ картоплі зарум'яниться, знизьте нагрівання до мінімального, і, накривши кришкою, протримайте картоплю чверть години, за цей час вона спічеться в один цільний коржик.

5. Підніміть коржик широкою лопаткою, перекладіть його на порожню дрібну тарілку, засмаженою стороною догори, і швидко посуньте картопляний коржик назад у сковорідку.

6. Смажте доти, доки не підрум'яниться низ.

7. Готову смажену картоплю з скоринкою перекладіть на сито для видалення зайвого жиру.

Як смажити картоплю з скоринкою на сковороді з будь-якого сорту картоплі – «Бабусина казка»

Складність вибору відповідного сорту стане непотрібною, якщо зрозумілі основні принципи, як смажити картоплю на сковороді. У цьому рецепті вони використані всі одразу.

Інгредієнти:

Картопля – будь-яка, кількість виходячи з розмірів сковороди;

Рослинна олія – будь-яка, на ваш вибір;

Велика садочкова сіль;

Вершкове масло, краще густі домашні вершки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, складаючи бульби у просторий посуд із холодною водою.

2. Ретельно обмиваємо картоплю у проточній воді і знову складаємо в каструлю, повністю покривши водою.

3. Нарізаємо картоплю. Для початку «розпускаємо» бульбу за максимальною довжиною на пласти завтовшки від 1 до 2,5 см. Далі ріжемо ножем з гострим, тонким і вузьким лезом на пластинки, товщиною 2-3 мм. Порізану картоплю, намагаючись не особливо порушувати початкову форму, складаємо назад у воду.

4. Нарізавши всю картоплю, викладаємо її у великий друшляк, обполіскуємо струменем води і даємо їй добре стекти.

5. Сталеву або чавунну сковороду з товстим дном і стінками розжарюємо на максимальному нагріванні до появи характерного запаху гарячого металу. Насипаємо приблизно 1/2 чайної ложки солі (обов'язково сухий) і, розгойдуючи сковорідку, розподіляємо сіль по дну. Даємо солі прожаритись ще близько хвилини, і вливаємо масло. Кількість олії має бути такою, щоб покрити дно сковороди шаром у 3 міліметри.

6. Розжарюємо олію при максимальному нагріванні, уважно стежачи за поверхнею. Як тільки на тлі стінок почнуть пробігати найдрібніші цівки білястого диму, відразу ж кладемо картоплю і швидко розрівнюємо його поверхню плоскою шумівкою. Ідеально, коли сковорода має борти заввишки 5–7 сантиметрів, а висота картоплі буде на 1,5–2 см менше.

7. Відразу ж, не даючи картопле прилипнути до металу, шумівкою трохи відсуваємо її від стінок. Також акуратно, в жодному разі не перевертаючи, з різних боків піднімаємо картопляний пласт і дбайливо кладемо назад.

8. Смажимо, так само на максимумі, орієнтуючись не на час, а «бабусиним способом» – по запаху. Коли він буде вже дуже апетитним, знову піднімаємо пласт картоплі шумівкою. Тепер потрібно зазирнути і переконатися, що скоринка знизу досить просмажилася. Деякі «білі плями» не страшні, головне щоб не підгоріло!

9. Як тільки, на ваш погляд, скоринка стане досить рум'яною, негайно перевертаємо картоплю. Розмішувати його не потрібно, постарайтеся перевернути всю картоплю одним пластом, для цього може стати в нагоді друга шумівка. Це дуже складно і якщо не вийшло - не біда, переверніть кількома шматками, важливіше не залишити знизу піджаристих пластинок, вони почнуть підгоряти і доведеться повторно ворушити блюдо, що вкрай небажано.

10. Перевернувши картопля вперше, відразу ж зменште нагрівання до половини і смажте, поки запах підсмаженої картоплі не стане ще сильнішим. Посоліть, не забуваючи, що частина солі вже була у сковороді.

11. Переверніть, або якщо у вас вийшов дуже товстий шар - розмішайте картоплю, намагаючись перемістити світліші частини донизу. Якщо непрожареної картоплі багато, варто додати трохи олії, намагаючись налити її безпосередньо на поверхню сковороди. За потреби переверніть картоплю ще раз.

12. Як тільки більша частина картоплі набуде бажаної рум'яності, спробуйте найсвітліші шматочки. Якщо вони м'які, викладайте картоплю по тарілках і зверху покладіть вершки або масло. Це зменшить різкий смак, залишивши скоринку настільки ж смачною та хрумкою.

13. Подаємо з холодним домашнім молоком, або кислим молоком, гарячим домашнім хлібом.

Як смажити картоплю з скоринкою з вареної – «По-студентськи»

Закінчити ВНЗ, живучи в гуртожитку і не дізнатися, як смажити картоплю, тим більше, як смажити картоплю на сковороді? Та чи варто було взагалі вчитися!

Інгредієнти:

Картопля будь-якого сорту, варена «у мундирах»;

Рослинна олія, нерафінована;

Велика садочкова сіль;

Вершкове масло;

Зелена цибуля;

Бульйонна приправа - Грибна або Куряча, приправа Весняні трави.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити «в мундирах» та остудити у холодній воді. Якщо картопля варилася день-другий тому, тільки краще, можна витримати спеціально в холодильнику або холодному місці.

2. Очистіть картоплю, видаляючи всі темні плями. Наріжте тонким ножем на кубики 1,5–2 см. Ніж змочуйте, тоді картопля буде менше кришитися. Не намагайтеся обов'язково відокремлювати кубики, вони розпадуться самі в гарячій олії.

3. Розжарити, як у попередньому рецепті спочатку сковороду, потім сіль та олію. Нагрівання трохи зменште від максимального і викладіть картоплю. Зробити це потрібно таким чином, щоб картопля лежала в один шар, можна трохи більше.

4. Смажимо картопля, час від часу піднімаючи і похитуючи сковороду, до явної піджаристості нижньої частини. Потім перевертаємо шумівкою і, трохи зменшивши нагрівання, продовжуємо до готовності.

5. Готову картоплю перекладаємо в тарілки, не зловживаючи, посипаємо приправами, і тонко нарізаємо зверху вершкове масло. Пір'я цибулі ріжемо і рясно посипаємо картоплю, або подаємо окремо цілими.

Смажена картопля на сковороді, як смажити картоплю з скоринкою - хитрощі та корисні поради

Картопля, смажена на сковороді, вийде ароматніше, якщо її посмажити на суміші з будь-якої рослинної олії та натурального вершкового чи домашніх вершків.

Для забезпечення рівномірного прожарювання, шар картоплі, викладеної в сковорідку, не повинен бути товщим 5 см. Тому краще взяти досить велику сковороду.

Посолена раніше часу картопля, вбиратиме багато жиру і при цьому розвалюватиметься.

Якщо картоплю починати смажити на сильному вогні, а до готовності доводити на помірному, смажена картопля вийде з скоринкою.

Ділюсь своїм способом, як приготувати картопля смажена з грибами, - просте, але дуже популярне блюдо. І не дивно, - швидко, смачно, ситно і не потребує особливих фінансових витрат. Ідеально:)

Рецепт приготування смаженої картоплі з беконом, цибулею, зернами кукурудзи, петрушкою та яєчнею.

Що може бути простіше смаженої картоплі, присипаної сиром? Однак, як оригінально виглядає! Думаю, гості та домашні будуть у захваті від такого незвичайного і водночас звичайного гарніру.

Смажена картопля з м'ясом - найтривіальніша страва, приготування якої під силу навіть новачкам у кулінарній справі. Дуже просто, ситно, жирно та смачно. Можна сказати, страва простої сільської кухні.

Рецепт приготування оригінального салату, головний інгредієнт якого улюблена всіма смажена картопля!

Смаження картоплі - копіткий і трудомісткий процес, проте мультиварка його полегшує. Дізнайтеся, як швидко та легко приготувати смажену картоплю у мультиварці.

Зовсім не обов'язково йти в Макдональдс, щоб поїсти картоплю фрі, бо нескладно приготувати смачну картоплю фрі в домашніх умовах.

Ну хто з нас не любить золотисту, хрустка картопля фрі? Однак готувати його вдома досить важко, а купувати – шкідливо. Що ж робити? Відповідь проста - використовувати мультиварку! Читайте рецепт!

Рецепт приготування пасти лінгвіні зі смаженими курячими стегенцями, солодкою картоплею, корицею, мускатним горіхом, імбиром та соусом із шавлії.

Якщо вам пощастило набрати в лісі свіженьких маслюків, ось вам - рецепт смажених маслюків з картоплею, мабуть найпростішої страви, яку можна приготувати з цих грибів. Смачно та просто.

Рецепт приготування глив, смажених з картоплею, дещо розходиться із загальноприйнятою технологією приготування смажених з картоплею грибів. Хочете знати як? Читайте рецепт із покроковими фото!

Пропоную рецепт картоплі з маринованими грибами. Зараз грибний сезон і можна взяти свіжі гриби, але мені подобається смажена картопля з маринованими грибами. Виходить дуже пікантно. Спробуйте!

Смажена картопля з грибами - рядова страва, і може навіть трохи приїли, проте приготування за цим рецептом відкриє новий погляд на цю страву.

Готуватимемо смажену картоплю з цибулею, дуже смачну. Відмінний гарнір для блюд будь-якого типу.

Рецепт приготування смаженого філе лосося з картоплею, спаржею, петрушкою, кропом, каперсами, зеленою цибулею та лимоном.

Життєві ситуації призводять до глухого кута, коли не знаєш, чого хочеш - кохання чи смаженої картоплі:) Кохання - справа примхлива, може, доведеться і почекати, а от картоплю посмажити можна за півгодини!

Бувають у житті моменти, коли до запаморочення хочеться чогось такого. Щоб і ситно, і смачно, і чорт із нею, з користю. Смажена картопля – із цього репертуару. А якщо ще й з грибочками. Мммм...

Якщо в ресторани швидкого харчування ви йдете тільки за порцією хрусткої картоплі, то пропоную вам приготувати картопля фрі у фритюрниці вдома.

Картоплю фрі в мікрохвильовій печі приготувати - справа 5-7 хвилин, особливо якщо у вас є заморожена нарізана картопля в холодильнику. Добре, якщо там же знайдете якісь соуси;) Готуємо!

Картопля фрі можна приготувати вдома, швидко і без зайвого клопоту. Я готую картопля фрі на сковороді майже кожних вихідних. Дуже смачний гарнір.

Якщо вам подобаються гострі страви китайської кухні, то вам обов'язково потрібно спробувати приготувати картоплю китайською. Так-так, китайці теж їдять картоплю!

Рецепт приготування смаженої картоплі з часником та соусом з чилі, горіхів, оливкової олії та помідорів.

Ох, ну хто зможе встояти перед смаженою картоплею з цибулькою та опеньками? Ось я особисто не можу. Якщо ви теж не байдужі до опеньків – читайте рецепт!

Рецепт приготування обсмаженої картоплі з цибулею, болгарським перцем, беконом та чебрецем.

Якщо стандартне поєднання пюре та смажених грибів злегка набридло, то картопля запечена з печерицями стане чудовою альтернативою. Хрумка скоринка і найніжніша начинка - це варто спробувати.

Смажена картопля з болгарським перцем – рідкісна у нас страва, але все більше овочів зараз ми намагаємось у свій раціон. Спробуйте смажену картоплю із болгарським перцем. Ділюсь простим рецептом з вами.

Картоплю фрі в духовці я люблю робити, тому що вона набагато корисніша, в ній немає тієї величезної кількості олії, якщо смажити її у фритюрі. Цей рецепт для тих, хто вважає калорії та береже фігуру!

Рецепт приготування картоплі фрі в аерогрилі мені особливо подобається завдяки рум'яній апетитній скоринці, яка утворюється на картоплі. Тож якщо є аерогриль у господарстві – приступимо!

Рецепт приготування запеченої картоплі-фрі з чебрецем, базиліком, орегано, петрушкою та сиром Романо.

Картопля фрі - штука, звичайно, дуже калорійна і не надто корисна, але при цьому страшенно смачна;). Простий рецепт салату з картоплею фрі та овочами підійде для тих, хто стежить за собою.

Рецепт приготування запеченої солодкої картоплі з перцем, чесним порошком та кайєнським перцем.

До вашої уваги пропонується простий спосіб як приготувати картопля фрі в мультиварці редмонд. Так що якщо в будинку є цей агрегат - обов'язково спробуйте, такої смачної картоплі ви ще не їли.

Рецепт приготування смаженої яловичини з часником, цибульним порошком, картоплею-фрі та соусом на м'ясному бульйоні.

Смажена в духовці картопля зі спеціями - дуже проста у приготуванні, але дуже оригінальний гарнір. Раджу спробувати прямо сьогодні – вам сподобається!

Цукіні фрі - найсмачніша закуска з такого простого та доступного овочу, як цукіні. Смачна, легка, подана з добрим соусом закуска з цукіні просто не може не сподобатися.

Не знаєте, як смачно посмажити картоплю? Розповідаю, як правильно готується смажена картопля - м'яка, ароматна і смачна. Ідеальний російський гарнір до багатьох страв.

Картопля часточками в духовці чудова альтернатива картопля фрі. У ньому набагато менше калорій, а смак багатший і різноманітніший за рахунок спецій. Діти люблять картопля запечена часточками в духовці.

Правильно запечена картопля в духовці настільки смачна, що її можна подавати не тільки як гарнір до чогось м'ясного, але і як дуже смачну закуску (наприклад, з домашнім кетчупом).

Важко порахувати, скільки у світі існує рецептів страв із цього коренеплоду, проте нашому серцю була і залишається близька смажена картопля. Давайте дізнаємося всі тонкощі, як швидко і смачно, а головне - правильно посмажити картоплю на сковороді, щоб вона вийшла ніжна і з апетитною рум'яною скоринкою.

Що дивно, але варіантів приготування ароматних бульб на чавунці теж чимало, але ми постаралися зібрати для вас найцікавіші та оригінальні рецептури.

Як смажити картоплю на сковороді

Правила смаження картопля однакові для будь-якого типу нарізки: соломкою, часточками, кубиками, скибочками, і навіть обсмажена ціла молода картопля - готуються за однією технологією. Пропонуємо покроково розглянути кожен нюанс картопляної кулінарії.

Скільки смажити картоплю на сковороді

Різнитися може хіба що тільки час, адже чим дрібніші шматочки, тим швидше буде готова страва. Наприклад, на смаження картопляних гуртків потрібно не більше 5 хвилин, на соломку – 10-15 хвилин, а на цілі дрібні бульби молодого врожаю – 20 хвилин під закритою кришкою.

На якому вогні смажити картоплю на сковороді

Для отримання хрустких скоринок дрібно нарізану і відварену картоплю найкраще викладати в добре прогріту олію і смажити картоплю в ній на сильному вогні. Так картопля не встигне просочитися жиром і у нас вийдуть гарні рум'яні скориночки.

Що стосується великої нарізки або приготування цілих сирих бульб, то тут температурний режим змінюватиметься.

Для початку обсмажуємо картоплю на сильному вогні, буквально 5 хвилин, потім під кришкою слід трохи потомити картоплю на середньому вогні, періодично перемішуючи її. Коли бульби будуть практично готові, додаємо на плиті вогню та доводимо «колобки» до кришталю.

Варто запам'ятати, що картоплю можна солити лише після її приготування, інакше овоч дасть сік, і в результаті ми отримаємо не смажену, а тушковану страву.

На якій сковороді краще смажити картоплю

Як би далеко не зайшли сучасні технології, ніякі тефлонові та керамічні сковорідки ніколи не зможуть дати нам той результат смаження картоплі, як чавунчик.

На чавунній сковороді тепло поширюється рівномірно, що дозволяє приготувати картоплю швидко і з такими бажано апетитними хрусточками.

Молода картопля на сковороді: рецепт із часником

складові

• - 1 кг + -
• - ½ -1/3 склянки + -
• - 2-3 зубки + -
• - 1 пучок + -
• Приправа «Сумішка перців»- ½ ч.л. + -
• - за смаком + -

Як смажити молоду картоплю цілком на сковороді

Коли під кінець літа ми отримуємо перший картопляний урожай з маленькими ніжними бульбами, так і хочеться швидше засмажити на сковороді ці ніжні «колобки».

Рецепт, який ми вам пропонуємо, просто чудовий. Від приготовленої картоплі усі ваші знайомі будуть у захваті.

1. Молоду картоплю навіть не потрібно очищати від шкірки, достатньо буде добре її промити за допомогою м'якої щіточки. Бажано вибирати бульби одного розміру, приблизно з перепелине яйце.
2. Готуємо маринад для картоплі. Часник перетираємо в кашку і змішуємо з дрібнонарізаним кропом, перцем, сіллю та олією.
3. Отриманим складом натираємо картоплю та залишаємо на 15 хвилин. За цей час кілька разів вміст каструльки слід перемішати.
4. Через чверть години ставимо розігріватися чавунну сковороду, потім вивантажуємо на неї весь вміст ємності - картоплю з олією та спеціями.
5. Обсмажуємо «колобки» на великому полум'ї, періодично їх перемішуючи, до отримання скоринки.
6. Перевіряти готовність картоплі слід шпажкою або зубочисткою. Як тільки картопля стане м'якою всередині - страву можна вважати готовою.

Смажена картопля кружками

Цей дуже простий, але не особливо швидкий варіант обсмажування сирої картоплі кружальцями на сковороді буде доречним на святковому столі та заслужено поповнить список найсмачніших оригінальних закусок.

складові

• Картопля (велика) – 4 шт.;
• Олія соняшникова – 80-100 мл;
• Сіль часникова – до смаку;
• Перечний чорний порошок – до смаку.

Як смажити картоплю кухлями на сковороді

• Очищені бульби просушуємо на кухонному рушнику, потім шаткуємо їх рівними кружальцями, які також слід просушити від соку, що виступив, за допомогою паперових серветок.

Щоб нарізка круглої рівної картоплі пройшла швидше, можна скористатися теркою-шатківницею.

• Ставимо на інтенсивний вогонь широку, об'ємну сковорідку, заливаємо в неї масло і чекаємо, поки воно розжариться.
• У гарячу олію одним шаром викладаємо картопляні кружки і смажимо їх з двох сторін до хрумкої почервоніння. Буквально по 2 хвилини з кожного боку.
• Готові чіпси викладаємо на паперовий рушник, і лише коли зайвий жир вбереться в папір, посипаємо картоплю часниковою сіллю та перцем.

Заявленої в рецепті картоплі вистачає на 4 повноцінні порції, тож всій родині смачного частування вистачить на вечір.

Картопля відварена обсмажена - це, мабуть, найкращий і простий гарнір для святкового столу, який можна подати абсолютно до будь-якої м'ясної, рибної або овочевої страви.

складові

• Картопля середнього розміру – 10 бульб;
• Олія соняшникова нерафінована – 100 мл;
• Сіль екстра – за смаком;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Цибуля ріпчаста - ½ шт.;
• Часник – 3 часточки.

Як обсмажити варену картоплю на сковороді

Готуємо картопля до приготування

• Картопляні бульби чистимо від шкірки і повністю відварюємо в підсоленій воді до готовності, після чого викладаємо їх на дошку і залишаємо остигати.
• Після того, як картопля охолоне, кожну бульбу слід розрізати вздовж навпіл.

Обсмажуємо картоплю на сковороді

• Сковорідку ставимо на велике полум'я та вливаємо в неї олію.
• Як тільки масло розігріється, викладаємо в нього плоскою стороною всі картопляні половинки і смажимо їх до щільної скориночки червоно-коричневого кольору, а потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку.
• Готову картоплю перекладаємо на паперові серветки, щоб вийшов зайвий жир.

Робимо заправку для картопляної закуски

• Усю зелень рубаємо дуже дрібно і змішуємо зі щіпкою солі та пропущеним через прес часником.
• Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими кільцями.
• Заправкою із зелені та часнику пересипаємо всю картоплю і викладаємо готову страву на тарілку гіркою. Поверх розкладаємо цибульні кільця.

Варена картопля, обсмажена на сковороді, виходить дуже смачною, апетитною та ситною. Подають таке традиційне слов'янське частування з класичним салатом із квашеної капусти або з солоними грибами.

Купуючи картоплю фрі, ми завжди дивуємося, чому вона в кафе завжди така хрумка, а коли ми смажимо її вдома на сковороді – м'яка? Та все тому, що готувати таке частування потрібно правильно, тоді й у нас картопля в маслі вийде анітрохи не гірше, а навіть краще.

Зробити таку страву в домашніх умовах своїми руками дуже просто, тут навіть жодні фото та відео рецепти не знадобляться, адже наш покроковий інструктаж пояснить усе більш ніж дохідливо.

складові

• Картопля середня – 6-8 шт.;
• Перець червоний гострий – 1-2 ст.
• Олія (без запаху) – 1-1,5 склянки;
• Сіль екстра – 2 щіпки.

Як смачно смажити картоплю фрі на сковорідці

1. Картоплю миємо, чистимо від шкірки і нарізаємо відносно товстими брусками, якомога рівніше.

2. Картопляні брусочки засипаємо перцем, добре перемішуємо, щоб усі скибочки були покриті приправою рівномірно, після чого перекладаємо їх у сито.

Сито потрібно для того, щоб сік, що виділяється з картоплі, стікав, адже при попаданні рідини в масло - картопля варитиметься, а не смажиться. До того ж, олія «стрілятиме» в різні боки.

3. Тепер у суху глибоку, але не особливо широку, сковороду заливаємо олію і доводимо її до кипіння на великому вогні.

4. Як тільки масло нагріється до потрібного стану, вогонь зменшуємо до середнього і відправляємо в масло 2 оберемки картоплі. Не варто відразу багато брусочків відправляти в олію.

5. Обсмажуємо картоплю буквально пару-трійку хвилин до впевненої червоно-коричневої скоринки і виймаємо шумівкою на паперову серветку.

6. Після того, як вся картопля буде обсмажена, присипаємо її сіллю і відразу ж приступаємо до дегустації, інакше від солі картопля стане м'якою.

З чим можна посмажити картоплю на сковороді

Правильно посмажена картопля – це вже супер-смачна і улюблена багатьма страва. Однак у нашій традиційній кухні є тисячі різних рецептів смаження картоплі з різними добавками. Що ви оберете для себе – справа вашого смаку.

Картопля, смажена з цибулею

Найпопулярнішим варіантом є обсмажування картоплі із цибулею. В одних рецептах нашатковану кільцями цибулю додають одночасно з картоплею на сковорідку.

Інші рецепти все ж таки радять засипати цибулю в середині жарочного циклу. Але найбільш оптимальним є варіант з окремою обсмажуванням цибулі на іншій сковороді, з подальшою добавкою пасерування до готової картоплі.

Смажена картопля з грибами

Картопля з грибами – це справді осіннє частування. Готувати його слід так само, як картоплю із цибулею. Тобто бажано спочатку обсмажити цибулю з грибами в маслі, після чого витягти піджарку, а в сковороду, що звільнилася, всипати картопляні кубики.

Протягом 15 хвилин обсмажуємо коренеплід і лише потім змішуємо його з грибами, солимо та змащуємо спеціями.

Смачна картопля зі смаженими шкварками

Не менш популярна картопля, смажена зі шкварками. На гарячу сковороду викладаються невеликі шматочки сала і обсмажуються до витоплювання жиру, в якому далі обсмажується картопля брусочками.

Ситна закуска зі смаженої картоплі з м'ясом

Картопля з м'ясом також дуже актуальна, особливо для чоловіків. Для початку в маслі варто обсмажити м'ясо до готовності, а вже потім до нього додається картопля, яка смажиться в просоченому м'ясним ароматом олії.

За цією ж системою готують картоплю з печінкою, серцем та іншими субпродуктами.

Картопля – це найпопулярніший вид гарніру у повсякденному та святковому меню. А знаючи, як правильно і смачно посмажити картоплю на сковороді, ваша сім'я завжди зможе радіти улюбленим стравам зі смаженої картоплі, приготованим на новий старий манер.

Як посмажити хрумку картоплю на сковороді, відео від шефа

Наш шеф кухар покаже вам, як правильно посмажити картоплю на сковороді: смачно, з скоринкою, хрумку, прямо як фрі.