Смажені макарони з цукром. Солодкі макарони з малиною у вершковому соусі.

Моя мама дуже довгий часдружила зі своєю подругою Любою. Люба жила у Пітері (тоді ще Ленінград), а ми у Криму. Вони до нас, ми до них – поїздки були частими, гостинними та проходили у взаємній повазі та задоволенні для обох подруг та їхніх сімей.

Але одного разу ми поїхали знов до Пітера. Мені було років 10, я після приїзду (була осінь) трохи прихворіла і мама залишила мене вдома з цією подругою Любою, а сама поїхала до міста у справах. І ось на сніданок тітка Люба подала макарони із цукром, ще й із хлібом. Я спочатку вразилася цією незвичайною для мене їжі (ми таке ніколи не готували), спробувала, але тут же виплюнула, так мені не сподобалося, що більше я не змогла з'їсти ні грама – для мене це було дико – тісто (макарони) їсти з тестом (хлібом), та ще й із цукром.

Я категорично відмовилася, ніякі вмовляння не діяли і тут тітку Любу як прорвало - вона репетувала, що це нормальна їжа для нормальних людей, вони з дитинства таке їдять і це дуже смачно. А в мене відчуття прямо, вибачте, до блювоти - макарони з цукром, гидота яка. Тітка Люба так на мене репетувала (взагалі істерична тітка була), розійшлася настільки, що вигнала на лаву біля під'їзду в холодний день з дощем, що мрячить. Я плакала, підходили люди, питали - що трапилося, я крізь сльози намагалася пояснити, що мене змушують з'їсти те, що мені не подобається, люди мабуть вважали, що це якесь блаженство дитини та батьки справедливо покарали - нічого їжею розкидатися і йшли. Загалом я просиділа кілька годин в очікуванні мами. Мама приїхала, побачила таку справу, помчала до подруги, яка заявила, що в її будинку всі їстиме те, що зробила вона, без винятків і всяких істерик. Мама теж спробувала було сказати, що ми ніколи таке не їли, і дитині цілком резонно може не сподобається їжа, всіляко закликала до розуму подруги, пропонуючи їй уявити, що було б, змуси її хтось з'їсти щось на її смак. Але все марно, був скандал, мама мене забрала, ми поїхали до готелю, і я там провалялася з температурою два дні.

на наступний рік, Влітку, тітка Люба подзвонила і, як ні в чому не бувало, почала розмову про майбутній свій приїзд, на що мама відповіла - вибач, дорога, макарони з цукром ще не готові, подзвони пізніше. На цьому дружба завершилась.

Я потім довго пам'ятала ці макарони, бувало питала у друзів та знайомих - чи смачно їм ця страва. Мені було прикро, що через таку дрібницю зруйнувалася багаторічна дружба. Цікаво те, що жодна людина в моєму оточенні ніколи не їла макарони з цукром, деякі були вражені, що така страва взагалі існує і багато хто сказав, що відмовилися б, якби їм таке запропонували і казали, що моя мама вчинила правильно.

А як ви вважаєте - чи це привід для дружнього розриву?

(Користувач Анна75)

Даний класичний рецепт макаронс заснований на італійської меренгеТому для приготування цього тістечка бажано придбати кондитерський термометр, так як дуже важливо правильно визначити температуру сиропу, що готується. Макарони на італійській меренгу стабільніші. Для французької меренгиварити сироп не потрібно, білки просто збиваються із цукром.

У приготуванні макаронс важлива точність, кожен грам продукту на вагу золота, виявите педантичну точність у зважуванні інгредієнтів. Точні кухонні ваги – не забаганка, а сувора необхідність.

У даним випадкомЯк начинка використовується ароматний ганаш, його варто приготувати напередодні, щоб ганаш встиг відстоятися і придбати необхідну консистенцію.

Отже, спершу треба змішати мигдальне борошнота пудру. Просіяти, прогріти 3 хвилини за 120 градусів.

Потім додати барвник та білок №1. Варто зазначити, щоб отримати гарного результатуне варто брати свіжі яйця, Білок повинен бути «старим», нехай білки постоять поза холодильником хоча б добу, обов'язково ємність герметично закрийте, щоб не утворилася скоринка. У своїй книзі «Macaron» П'єр Ерме радить зовсім старити білки в холодильнику один тиждень.

Тепер потрібно зварити сироп. Для цього змішати цукор та воду, каструлю надійти на середній вогонь.

Гріти до 110-114 градусів.

Окремо почати збивати білки №2 до появи піни.
Тонким цівком почати вливати сироп, не торкаючись стін миски і віночків міксера, щоб сироп не розбризкався. Збивати до охолодження меренги (7-10 хвилин до температури 30-35 градусів).

Перемішати мигдальне борошно та весь вміст миски. Частинами ввести меренгу. Вимішувати до стану «важкої стрічки» за годинниковою стрілкою, при цьому миску крутячи проти годинникової стрілки. Тут важлива міра, головне, не перемісити, якщо інгредієнти утворюють однорідну масу, вона стікає стрічкою, одразу припиняти вимішування.

Кондитерський мішок заправити круглою плоскою насадкою діаметром 8-10 мм. Тісто перекласти у мішок. Відсадити макарони в шаховому порядку(Так краще буде проходити циркуляція повітря і макарони рівномірно пропікуться). Для того, щоб макаронс вийшов одного розміру, на пергаментному паперіможна намалювати кухлі та в них відсаджувати тісто. Наразі з'явилися спеціальні силіконові килимки для макаронс, на них одразу окреслено межі тістечка.

Після відсадки обов'язково кілька разів стукніть кожною стороною листа об стіл, щоб тісто розтеклося рівномірно і пішли хвостики і зайве повітря. Деякі майстри радять залишити відсаджені макаронс при кімнатній температуріприблизно на годину, щоб утворилася скоринка. У моїх дослідах цього не потрібно, тістечка піднялися, спідничка утворилася, поверхня гладка.

Розігрійте духовку до 145-150 градусів, режим конвекції (якщо є). Звичайно, тут потрібно досконало знати свою духовку, потрібно випекти кілька разів, щоб зрозуміти, який режим підходить для випікання цих французьких тістечок. Випікайте макарони дванадцять-чотирнадцять хвилин: спочатку 7 хвилин, а потім поверніть деко на 180 градусів і ще випікайте час, що залишився.

Зніміть листи з листа після випічки, зачекайте, коли заготівлі охолонуть, і тільки потім зніміть з паперу (або силіконового килимка). Під час випічки ви можете спостерігати, як половинки піднімаються і утворюється спідничка. Якщо її немає, то на це може бути ряд причин: неправильно зважили інгредієнти, тісто недостатньо вимісили (надто туге), низька температуравипічки.

Приготуємо ганаш. Малину перетерти, пробити в блендері, протерти через сито, додати цукор до смаку. Закип'ятити вершки, вилити їх на гіркий шоколад, розмішати. Акуратно змішати з малиновим пюре. Збити. Накрити харчовою плівкоюі залишити на добу, тоді ганаш стане пластичним і добре триматиме форму.

Підібрати за розміром половинки макаронів за класичним рецептом. Наповнити кондитерський мішокганашем, видавити на одну з половину ганаш, придавити другою половинкою. Смачно покласти до центру начинки свіжу ягоду, це дасть яскравий смакта аромат.

Напевно, багатьом з дитинства відомий даний рецепт. Солодкі макарони наші бабусі готували ще радянські часи, коли така страва чудово заміняла дитині цукерку або десерт. Безперечно, часи змінилися. Але страва ця смачна сама по собі.

Звичайно, його навряд чи можна назвати найкориснішим, але шкідливіше цукерокта інших сучасних магазинних солодощіввоно точно не буде. Та й як десерт страва підійде цілком (особливо у поєднаннях з такими корисними продуктами, як сир, мед та кориця). Ну що спробуємо приготувати?

Солодкі макарони. Рецепт базовий

Для страви нам знадобляться: півпачки (грамів 200-250) макаронів, трохи солі, пара ложечок вершкового масла, півсклянки цукру-піску (по можливості можна додати і ванільний – на кінчику ножа).

1. Макарони засипаємо в киплячу воду із сіллю, варимо до готовності (час приготування зазвичай вказано на упаковці). У перші кілька хвилин готування їх потрібно старанно помішувати, щоб не злипалися – за годинниковою стрілкою.
2. Готові макарони в каструлі накриваємо кришкою та даємо постояти дві хвилини.
3. Відкидаємо продукт на друшляк і повертаємо назад у каструлю.
4. З'єднуємо в ємності макарони та цукор, знову перемішуючи, щоб той розтанув.
5. Заправляємо солодкі макарони (поки вони гарячі) вершковим маслом. А при подачі на стіл розкладаємо по тарілках (за бажанням можна полити сметаною).

Поліпшений варіант страви

Можна приготувати макарони не просто із цукром-піском, а спробувати покращити старовинну. радянську рецептуруі обсмажити солодкі макарони в цукрової карамелі. А потім подати до столу, присипаючи ароматною корицею. Просто пальчики оближеш!

Потрібно взяти: фігурні із пшениці твердих сортів(краще піддаються обсмажуванні і не злипаються), цукор-пісок, вершкове масло, трохи кориці. Сіль додаємо до смаку при варінні.

Готуємо просто

солодкі ласощі

А можна ще приготувати дана страваз використанням такого інгредієнта, як сир. Краще брати зернистий продукт «ринкового» типу, але якщо ринку поблизу немає, то й магазинний сирз пачки підійде. Головне, щоб він був не пастоподібним.

Усі інші інгредієнти залишаємо, як і першому варіанті рецептури. Виконуємо покроково. А у фіналі засипаємо крихтами (або зернами) сиру порційно розкладене по тарілках страву-десерт. У цьому випадку солодкі макарони будуть не тільки смачні, а й корисні для вашого чада.

Нюанси приготування

Для блюда слід вибирати макарони твердих сортів і не дуже великого розміру. А цікавішими для дітей будуть вироби незвичайних форм: бантики та спіральки, шестерні та літери.

Можна також полити солодкі макарони згущеним молоком або посипати какао (тоді цукру можна покласти поменше). А ще – прикрасити цей простенький десерт свіжими ягодами, полити рідким варенням. Хороші для заправки та густі джеми. Але це опціонально, відповідно до особистих побажань та смаків (наприклад, вашої дитини). Деякі дітки просто люблять солодкі макарони, посипані потертим сирком і присмачені крихтою. білого шоколаду. А може, їм сподобається блюдо, полите медом? Загалом, починайте з класичного рецепту, А потім уже можна поекспериментувати. Приємного для всіх апетиту!

Разом орієнтовна ціна товарів на 05.05.15: 550 рублів.

Хотілося приготувати щось незвичайне. В інтернеті натрапив на рецепт пасти з малиною. Картинки на вигляд виглядали цікаво і барвисто, а сам рецепт описувався як "дуже смачно, ситно і легко". Ну, власне тому й зважився на приготування.

Ця страва є моїм першим досвідом схрещування чогось солодкого з макаронами, як в історії рецептів «макарономанії», так і просто за все життя (не рахуючи) молочного супуз макаронами, до якого додається лише цукор).

Забігаючи наперед відразу скажу, що даний рецепт є специфічним і сподобається не всім. Але спробувати варто хоча б для того, щоб дізнатися, чи сподобається твоїм. смаковим рецепторампоєднання цієї зв'язки інгредієнтів. Якщо це «твоє», то тобі відкриються нові можливості для експериментів із уже знайомими та новими стравами з макаронами і не тільки.

Суб'єктивно, солодкі макарони з вершковим соусом та малиною дуже різноманітні за смаком. Кислинка лайма та малини змінюється насолодою меду, а через секунду повертається з новою силою. Вся ця гама обволікається вершковим соусом, ароматом кориці та пастою. Загалом, вкрай незвичайно. Проте, повторювати саме цей рецепт в майбутньому я б не став, оскільки макарони з м'ясом, звичними овочамита соусами подобаються більше =).

Щодо інгредієнтів:

Солодкі макарони з малиною у вершковому соусі. Покрокове приготування:

Став на сильне полум'я каструлю з холодною не солоною водою, з розрахунку літр води на 100 г макаронів.

Поклади 2/3 частини малини або іншої ягоди в посуд і додай туди 3-4 ложки меду. Частина ягід, що залишилася, піде на прикрасу готової страви.



Після того як вода закипить закидай у каструлю вибраний тип пасти. Відварювати її потрібно буде з розрахунку мінус 1-2 хвилини від часу, зазначеного на упаковці або до стану «al dente». Найпростіший спосіб перевірки готовності макаронів це перевірка «на зубок», вони повинні залишатися трохи пружними. Паста «дійде» після з'єднання з майбутнім вершковим соусом.

Поки варяться маккерончіні або інша паста, натрій цедру одного лайма або лимона.



Став сковороду або каструлю на повільний вогонь. Наливай туди вершки, додай корицю та терту цедру цитрусу.

Готові макарони відкидай на друшляк і повертай у каструлю, в якій вони варилися.

Як тільки вершки почнуть закипати, вимикай вогонь, виймай і викидай корицю.

Додай вершковий соус у каструлю з макаронами та ретельно перемішай вміст каструлі.



Після видави туди ж сік лайма чи лимона. Додай малину до меду і знову перемішай.



Солодкі макарони з малиною в вершковому соусі готові.

На тарілку викладай макарони, відкладені раніше ягоди малини, листя м'яти (якщо вони були куплені).

Пробуйте нове, живіть смачно та buon appetito!

Інгредієнти:

• макарони фарфалле/бантики/метелика – 100 г
• сир свіжий жирність 5-9% - 50 г
• вершки питні 10-20% жирності - 50 мл
• волоські горіхи – 3-4 ядра
• цукор білий чи коричневий – 1 ст. л. без верху
• олія вершкове – ½ ч.ложки
• сіль на кінчику ложки.

Якщо ваша дитина любить макарони «бантики/метелики» та солодкі сніданки, цей покроковий рецептсолодких макаронів «фарфалле» з свіжим сиромта грецькими горішками призначений для Вас.

Достовірно відомо, що мами, бабусі та дієтологи рекомендують починати день з правильного сніданку. Причому, у будь-якому віці! перелік корисних продуктівдля ранкового меню включає і молочні продукти. Пропоную об'єднати ці продукти, а також додати пасту/макарони із твердих сортів пшениці. Мій вибір – італійські фарфалле, що мають форму бантиків чи метеликів. Але можна використовувати будь-які інші фігурні дитячі макарони.

Під час приготування цієї страви будинок наповнюється знайомими з дитинства запахами, а розкішний зовнішній виглядапетитних «метеликів» зі шматочками сиру та горішками радують малюків та дорослих. Ще один плюс - приготування солодкого сніданку займе лише кілька хвилин.

Солодкі макарони з сиром.