Малиновий зефір у домашніх умовах рецепт. Зефір із малинового пюре

Домашній ягідний зефір з натуральним загусником агар-агаром та зменшеною кількістю цукру буде корисним для всіх. Приготувати малиновий зефір у домашніх умовах дуже просто.

Раніше ми публікували детальний покроковий рецепт зефіру з яблучного пюре. Якщо ви готуєте зефір вперше радимо подивитися також це відео з приготування домашнього зефіру, де детально демонструються всі правильні консистенції зефіру.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10 великих штук (як на фото).

Для пюре

• Малинове пюре - 65 г
• Яблучне пюре – 60 г
• Білок – 1 шт.
• Цукор - 70 г

Для сиропу

• Агар-агар - 5 г
• Вода – 70 мл
• Цукор - 130 г
• Цукрова пудра – для обвалювання

Процес приготування

Щоб отримати 65 г малинового пюре, вам знадобиться 90 ягід малини. Ягоди перетерти блендером.

Пюре проварити на невеликому вогні 5 хвилин. Це потрібно для того, щоб під впливом температури виділилися пектинові речовини, які необхідні для того, щоб зефір тримав форму.

Проварене пюре пропустити через сито. Не всі кісточки втечуть, але 80% повинні піти.

ПорадаЯкщо ви часто готуєте ягідний зефір, для оптимізації процесу приготування, заготовте один раз багато яблучного пюре і розлийте їх порційно (50-60 г) в поліетиленові пакети і заморозьте. Пакети підійдуть звичайні, або спеціальні вакуумні маленькі.

Провареному пюре дати повністю охолонути. Пюре загусне і стане трохи нагадувати желе, значить у вас все виходить.

Воду налити в сотейник, додати агар-агар та цукор.

Коли пюре повністю охолоне, додати до нього яєчний білок і збивати на сильних швидкостях міксера до дуже густої суміші. Процес збивання може зайняти 5-7 хвилин, суміш світлішає.

Коли пюре готове, увімкнути середній вогонь, помістити туди сотейник із майбутнім сиропом.

Надалі, коли добре визначатимете консистенції «на око» процес збивання і приготування сиропу можна буде проводити практично одночасно, а якщо у вас міксер з підставкою, тоді взагалі немає проблем, оскільки сироп потрібно інтенсивно заважати під час приготування.

Коли сироп почне закипати, він удвічі збільшиться в об'ємах, підніметься піна, передбачте посуд. Після того, як сироп закипів, його потрібно інтенсивно заважати дерев'яною лопаткою.

Коли дрібні бульбашки пропадуть, і ви чітко бачитимете жовтуватий колір сиропу, це означає він практично готовий. Перевірте густоту сиропу, якщо сироп спадає з лопатки повільно, а залишки практично застигають, він готовий.

Процес приготування сиропу може тривати 4-6 хвилин після закипання.

Кипаючий сироп влити цівкою у пюре, заважаючи пюре на великих швидкостях міксера. Те, що залишилося на борти сотейника не зіскребайте в пюре, інакше великі желейні шматки так і залишаться в зефірі.

Зефірну масу продовжуватиме збивати ще 5 хвилин. Маса загусне з кожною хвилиною.

Перед відсадженням зефіру, переконайтеся, що маса достатньо збита, досить густа, щоб тримати форму.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У мене є дачна ділянка недалеко від міста, тож на зиму я заморожую досить велику кількість фруктів, ягід та овочів. А взимку варю компоти, які поповнюють мій організм різними вітамінами. Але минулого тижня я вирішила піти далі і приготувати собі зефір, але не простий, а малиновий. Благо у мене достатньо запасів цієї смачної та досить корисної ягоди. А якщо у вас немає малини, то ви можете зайти в будь-який супермаркет і купити її за досить доступною ціною. Так от, процес приготування малинового зефіру в домашніх умовах досить простий. Особисто я впоралася з ним з першого разу і без жодної затримки. Смак та аромат ласощів мене вразив, я навіть і не очікувала, що вийде так смачно. Зефір в домашніх умовах, рецепт з фото з малиною якого я сьогодні вам докладно описала, виходить досить ніжним і має приємний смак і божественний аромат. Ви обов'язково маєте його спробувати! Думаю, вам сподобається і такий



Ну, а тепер розповідаю про ті інгредієнти, які необхідні для приготування малинового зефіру:

- 10 грам желатину,
- півсклянки малини,
- щіпка лимонної кислоти,
- щіпка соди,
- склянку цукрового піску,
- 100 мілілітрів води.

Як приготувати з фото покроково

Воду вливаємо в каструлю, туди ж всипаємо вказану кількість цукрового піску (25 мл води залишаємо для замочування желатину).














Варимо сироп до того часу, поки він стане трохи жовтим і тягучим.




У готовий сироп додаємо желатин і добре розмішуємо.




Малину заливаємо водою та варимо, потім через сито її пропускаємо.






Виливаємо малиновий сік у миску.




Вливаємо цукровий сироп із желатином і все збиваємо.




Потім додаємо лимонну кислоту та соду.










Збиваємо масу доти, доки вона не стане тягучою і густою.




Відсаджуємо зефір на пергамент і даємо йому застигнути.




Ось такий малиновий зефір вийшов!

Смачного!

Малину пробиваємо блендером і протираємо через сито.

Вийде приблизно 330 г пюре. З'єднуємо його зі 150 г цукру.

Ще 50 г цукру змішуємо із пектином.

Проварюємо пюре зі 150 г цукру на середньому нагріванні до отримання ваги заготівлі в 400 г. Додаємо цукор з пектином, доводимо до кипіння і проварюємо протягом декількох хвилин.

Повністю охолоджуємо. Для прискорення процесу перекладаю масу в контейнер і ставлю його в ємність з максимально холодною водою з-під крана.

50 г цукру змішуємо із агаром. Відставляємо убік. 350 г цукру, що залишилися, змішуємо з водою, ставимо на плиту і варимо до закипання. Потім при постійному помішуванні тонким струмком засипаємо в киплячий сироп суміш агар-агару і цукру. Варимо сироп до температури 110 градусів.

Паралельно в пюре додаємо білок і вбиваємо до отримання пишної маси міксером.

Не припиняючи збивати, поступово тонким струмком вливаємо агарний сироп. Збиваємо до отримання маси, схожої на меренг.

Перекладаємо масу в мішок кондитерський з насадкою і відсаджуємо зефір на пергаментний папір або силіконовий килимок.

Залишаємо зефір при кімнатній температурі на ніч або хоча б на 5 годин – за цей час він має завітритися та підсохнути.

Посипаємо половинки зефіру цукровою пудрою, потім знімаємо з пергаменту та з'єднуємо попарно.

Приємного чаювання!

покроковий рецепт з фото

Основою малинового зефіру стає яблучне пюре, чемпіон із вмісту пектину, що забезпечує одночасно м'якість та пружність популярного десерту. Завдяки використанню агар-агару він чудово зберігає форму за будь-якої температури.

Для отримання стійкої піни білки слід попередньо охолодити.

Варення або конфітюр з малини відіграє роль натурального ароматизатора і барвника, що надає повітряним ласощам його чудового кольору. Тільки ягідні кісточки необхідно ретельно видалити за допомогою дрібного сита.

Пінні кульки можна вкрасти тертим шоколадом, кокосовою стружкою.

складові

• 120 г яблучного пюре
• 100 г малинового конфітюру або варення
• 1 курячий білок
• 120 мл гарячої води
• 10 г агар-агару
• 1 ст. цукрового піску

Приготування

1. Як приготувати яблучне пюре, ви можете прорахувати у рецепті. Обов'язково охолодіть його перед початком приготування десерту. Якщо ви готували, то використовуйте його або малинове варення, просто перетерши ласощі через ситечко, видаляючи кісточки.

2. Закип'ятіть воду та замочіть у ній агар-агар на 8-10 хвилин.

3. В цей час влийте охолоджене яблучне пюре в чашу кухонного комбайна, влийте охолоджений курячий білок і почніть збивати до тих пір, поки маса не збільшиться втричі і не побіліє. Додати малиновий конфітюр і збийте ще 1-2 хвилини.

4. У вас вийде густа маса світло-рожевого кольору.

5. Перелийте агар-агар у сотейник або казан, всипте цукровий пісок і помістіть ємність на плиту. Прогрівайте до тих пір, поки вся маса не стане пузиритися і не змінить колір на коричневий, золотистий.

6. Як тільки це станеться, почніть тонким струмком вливати в білкову масу киплячий сироп, не припиняючи збивати. На це у вас піде не менше 3-5 хвилин, але не поспішайте, необхідно як слід розподілити сироп по масі, щоб зефір вийшов без грудок.

7. Приготуйте кондитерський шприц або пакет із насадками. Влийте в неї зефірну масу і відсадіть на пергаментний папір, намагаючись це зробити до охолодження самої маси, інакше не зможете її видавити через насадку, адже ви пам'ятаєте, що агар-агар починає застигати при 40С! Залишіть половинки зефірок сохнути за кімнатної температури близько доби.

8. Після цього посипте їх цукровою пудрою, акуратно зніміть ножем із пергаментного паперу та склейте між собою.

Ваш малиновий зефір повністю готовий – пригощайте їм ваших рідних та кличте пити ароматний чай.

Господині на замітку

1. Зручно готувати зефір у чотири руки. Помічник стане в нагоді на етапі фінального збивання повітряної маси: одна людина притримує ємність з білками і орудує міксером, друга - акуратно і повільно вливає сироп, як наказує технологія. Напарником мами може стати молодий кулінар – дитина шкільного віку.

2. Необов'язково склеювати половинки ласощів. Кожну можна посадити на пісочний коржик, трохи просочений кремом, круглий бісквіт або сметанник, змащений тонким шаром меду або шоколадної пасти. Фантазія та знання про поєднання компонентів підкажуть безліч креативних варіантів, і різноманітність тістечок з красивою рожевою верхівкою буде невичерпною.

3. Сучасні мішки для так званого висаджування кондитерських складів роблять з еластичного силікону, а насадки до них - з металу з гігієнічним покриттям або щільного харчового пластику. Це просто чудові вироби, які легко відмиваються від липких та жирних сумішей. Прилиплі грудочки зефірного напівфабрикату від них легко відвалюються. Безумовно, подібне пристосування дорожче застарілого – целюлозного чи пергаментного, а й прослужить воно значно довше. Головне - після миття розсунути стінки кулька і, надівши його, наприклад, на банку, добре висушити.