Як приготувати цукрову карамель у домашніх умовах. Карамель в домашніх умовах – найкращі рецепти

Я люблю, коли на моїй кухні є баночка домашньої карамелі, згущене молоко (варена і звичайна), ягідні сиропи та вершки, які можна швиденько збити і використовувати «у справу». Це так рятує у приготуванні випічки та десертів!

Посудіть самі: млинці та оладки просто не можуть бути несмачними, якщо полити їх карамеллю або ягідним сиропом! І навіть звичайні булочки заграють новим смаком, якщо посипати їх насінням гарбуза.

Всі ці дрібниці визначають смак десерту, збагачують та доповнюють його. Сьогодні я розповім, як просто робиться домашня карамель. Рецепт буде з покроковими фото, тому вам зовсім нескладно все буде повторити в домашніх умовах.

Густа карамель або рідкий карамельний соус – це дуже смачно. Спробуйте обов'язково!

Інгредієнти:

• Цукровий пісок – 225 г.
• Вода – 65 г.
• Жирні вершки – 85-250 г. (залежно від того, рідкий соус або густу карамель ви хочете отримати)
• Олія вершкове - 70 г.

Як приготувати:

У каструлі або сотейнику з товстим дном з'єднуємо воду (65 г.) і цукор (225 г.)

Ставимо на плиту (на середній вогонь) і чекаємо, коли весь цукровий пісок розчиниться.

Після того, як цукор розтане, додайте вогонь до максимального і готуйте карамель до коричневого кольору. Тут важливо не перестаратися, інакше карамель сильно гірчить.

Я зазвичай не чекаю бурштинового кольору, прибираю відразу ж, коли побачу, що колір з'явився. Знімаю з вогню і решту дій проводжу на столі. Вливаю жирні вершки (85 г). Вершки мають бути теплими (попередньо нагрійте їх до кімнатної температури). Якщо ви хочете рідкий карамельний соус для морозива і десертів, потрібно додати більше вершків (250 г.). При додаванні вершків у киплячу карамель потрібно бути максимально обережними: суміш дуже сильно вируватиме, стрілятиме і піниться. Дітей поряд не повинно бути!

Через 1,5-2 хвилини піна трохи вщухне і можна перемішати суміш лопаткою.

Подивіться на карамель у сотейнику: великих бульбашок вже практично немає.

На останньому етапі приготування додаємо вершкове масло (70 г) і знову перемішуємо.

Коли олія розтане, можете перемішати ще раз для однорідності соусу.

Можна перелити соус у баночку та зберігати протягом 2 тижнів. Густоту карамелі регулюйте за допомогою холодильника: хочеться рідкого соусу, нагрійте при кімнатній температурі. Якщо потрібно густіше – остудіть.

Можливо, з першого разу у вас не вийде ідеальної густоти соусу, яку ви планували. Продовжуйте експерименти, скорочуючи чи збільшуючи кількість вершків у рецепті, у результаті ви розрахуєте свою ідеальну формулу.

Якщо хочеться солоної карамелі - додайте наприкінці приготування (поки соус ще гарячий) великі пластівці морської солі і перемішайте для кращого розчинення.
Пропоную вам переглянути відеорецепт солоної карамелі на нашому каналі You Tube, бажаю приємного перегляду:

Густий карамеллю можна обмазати торт або використовувати її в прошарок замість крему. Крім цього карамеллю поливають капкейки, кладуть її в начинку і використовують у найрізноманітніших смачних цілях!

У нашій родині улюблена солона карамель, смак незвичайний та багатогранний.
А вам яка карамель подобається більше, солодка чи солона? Буду рада вашим відгукам до рецепту! Діліться фотографіями (можна прикріпити до коментарів), своїми відгуками та секретами приготування!
Дуже хочеться подивитися, які смакота ви приготували з домашньою карамеллю. Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво. Так я зможу знайти їх у мережі. Мені буде дуже приємно! Дякую.

Вконтакте

Щоб приготувати домашню карамель, не потрібні дорогі продукти, ні складна технологія. А ось отриманий результат навряд чи когось залишить байдужим. Принаймні, у нашій родині від ложечки смачної карамелі не відмовиться ніхто.

З власного досвіду можу сказати, що готувати карамель у домашніх умовах нескладно лише в тому випадку, якщо врахувати кілька моментів. Перше: посуд для розтоплення цукру повинен бути товстостінним, тоді цукор буде в ньому рівномірно прогріватися. Інакше можна отримати перепаленого цукру з неприємним гірким присмаком. Друге: важливо топити цукор на середньому вогні та уважно стежити за моментом, коли цукор почне плавитися по краях.

Якщо Ви хочете отримати карамель, яка схожа на льодяник, то після того, як цукор розтане, до нього необхідно додати лише кілька ложок води. А якщо потрібна м'яка карамель, яку потім можна використовувати як соус для або прошарку тортів, то необхідно додати молоко або вершки, а також вершкове масло. Саме таку м'яку карамель на основі молока та цукру ми й робитимемо.

Етапи приготування:

Доступні та смачні домашні солодощі зовсім неважко зробити самостійно. Приклад тому – м'яка карамель, рецепт який не вимагає багато часу та сил, при цьому результат виходить чудовий! Текстура виробу може бути різною: м'якою, тягучою, рідкою, твердою, хрусткою – це залежить від часу та технології приготування. У цій статті поділиться рецептом приготування солодкої та тягучої карамельної маси в домашніх умовах. М'яку карамель варити навчилися вже дуже давно, тому сьогодні – це найдоступніший і найпопулярніший вид цукерок поряд із домашніми.
Зробити м'яку карамель можна на основі молока, сметани, вершків, води, з додаванням кави, какао, шоколаду.

Де можна використовувати м'яку карамель?

Використовують готову гарячу рідку масу не тільки як ласощі, а й для оформлення та приготування багатьох страв. У кулінарії її готують для:

• фруктів,
• прикраси тортів,
• морозива,
• солодких салатів,
• десертів,
• начинка для випікання,
• роблять гарні ґрати на кондитерських виробах і т.д.

Секрети приготування домашньої м'якої карамелі

А щоб ласощі відповідали всім традиціям, і були правильно приготовлені, необхідно знати певні секрети приготування.

• Готуйте м'яку карамель, не відходячи від плити, інакше маса може підгоріти.
• Посуд (ложки, каструлі), в якій варили насолоду, замочуйте у воді відразу після приготування. Карамель дуже швидко схоплюється, тому відмити її буде потім складно.
• Нагрівайте продукти на повільному вогні доти, доки розчиниться цукор. Станеться це лише після кипіння. Тоді готова карамель не кристалізуватиметься.
• Ще уникнути засаханості допоможе додавання кількох крапель сік лимона чи яблучного оцту.
• Щоб у процесі варіння цукор не пригорав, беріть посуд із товстим дном. Тільки така тара забезпечить рівномірне нагрівання продуктів.
• Слідкуйте за часом приготування, оскільки консистенція карамелі залежить від часу її уварювання. Передерши її на плиті, вийдуть вже цукерки з м'якої карамелі, що так само дуже смачно.

Інгредієнти до рецепту «М'яка карамель»

Молоко – 1 склянка
Цукор – 1 склянка
Вершкове масло – 25 г

Примітка:

• Зазвичай для варіння карамелі застосовують співвідношення цукру та рідини 1:1. Якщо кількість цукру збільшити, то готова карамельна маса буде щільнішою, зменшити – стане рідше.
• Готувати домашню м'яку карамель можна на будь-якій рідкій основі: сметану, вершки або воду. Оскільки основний інгредієнт виробу – цукор, а додатковими інгредієнтами регулюється якість та смак карамелі.

Як приготувати солодощі в домашніх умовах.

1. Для приготування м'якої карамелі нам знадобиться: молоко, цукор, вершкове масло.

2. Цукор насипаємо в чисту та суху сковороду або будь-який інший посуд з товстим дном.

3. Сковороду поставимо на плиту та на повільному вогні нагріємо. Цукор повинен змінити колір, набувши золотистого відтінку.

4. Потім увіллємо в сковороду молоко і зробимо трохи більше вогонь, щоб довести молоко до кипіння.

5. У міру нагрівання молока, цукор розчинятиметься, а маса набуватиме карамельного відтінку.

Продовжимо уварювати карамель, безперервно помішуючи. На весь процес приготування ви витратите близько 20-25 хвилин.

6. За цей час маса загусне і набуде ніжно золотавого кольору. За 5 хвилин до закінчення варіння покладемо вершкове масло. Воно має повністю розплавитися та розчинитися по всій масі.

7. Коли суміш досягне тягучості, прибираємо сковороду з вогню. Якщо ви уварюватимете її далі, то маса буде більше густіти, тоді вийдуть цукерки-льодяники.

8. Перелийте готову м'яку карамель у відповідну ємність, наприклад, у скляну банку.

9. Гарячу карамель можна вживати завдавши на скибочку батона або печива. Але раджу подати її смачнішим способом. Зануріть у неї часточки яблук, горіхи, цитрусові або сухофрукти і дайте трохи підсохнути. Вийде дуже смачна насолода, причому робити це можна, як з м'якою, так і льодяниковою карамеллю.

Смачного!

Пропоную подивитися відео, як з м'якої карамелі можна зробити красиві цукерки-льодяники.

Друзі, чи ви коли-небудь готували м'яку карамель вдома? Тільки щоб поїсти чи куштували за допомогою її прикрашати смачні солодощі, торти та десерти?

З повагою, Любов Федорова.

Про те, як зробити карамель в домашніх умовах, мало хто знає. Адже сьогодні на прилавках магазинів є така різноманітність солодощів, що нікому й на думку не спадає ідея приготувати цукерку самостійно. Проте ті, хто дбає про здоров'я своїх дітей, воліють не купувати ласощів у супермаркетах, а робити їх удома, використовуючи для цього лише натуральні компоненти. Адже практично всі магазинні солодощі містять у собі шкідливі добавки, що негативно впливають не тільки на дорослий, а й особливо на дитячий організм.

Так як зробити карамель у домашніх умовах, щоб не завдати шкоди власній дитині? Про це ми розповімо зараз.

Найсмачніша карамель: рецепт у домашніх умовах

Для приготування домашніх ласощів нам може знадобитися:

• вода звичайна фільтрована - повна склянка;
• цукор-пісок невеликий - 3 повні склянки;
• сік лимонний свіжовичавлений - близько 2 великих ложок;
• олія м'ятна - кілька крапель;
• коньяк - маленька ложечка (застосовувати за бажанням);
• ванілін - кілька щіпок.

Процес приготування

Завершальний етап

Як бачите, домашня карамель готується дуже швидко. Після того, як каструля буде знята з плити, гарячу солодку масу необхідно відразу ж розлити по формах. До речі, їх слід обов'язково змастити будь-яким кулінарним або рослинним жиром. Поки карамель не застигла, в неї також потрібно встромити дерев'яні палички. Якщо спеціальних шпажек ви не змогли знайти, рекомендуємо використовувати звичайні зубочистки.

Після всіх описаних дій необхідно почекати деякий час, доки карамель повністю застигне. Для прискорення цього процесу наповнені форми можна помістити в морозильну або холодильну камеру.

Через деякий час кондитерська карамель буде повністю придатна до вживання. Її необхідно акуратно вийняти з формочок, обернути в плутанку, що шарудить, і порадувати свою дитину смачною і натуральною насолодою.

Робимо банани в домашній карамелі

Про те, як зробити карамель у домашніх умовах, ми розповіли. Даним рецептом ви можете скористатися, якщо ви хочете приготувати лише смоктальну цукерку. Однак існує і безліч інших способів створення смачних ласощів, в основі яких лежить якийсь фрукт. Наприклад, дуже незвичайними виходять банани в карамелі. Для приготування такої солодощі нам знадобляться:

• банани стиглі, але не надто м'які – 4 шт.;
• масло|мастило| великої жирності вершкове - повна велика ложка;
• цукор коричневий – 4 ложки великі;
• кориця мелена - ½ маленької ложечки;
• сік апельсиновий, горіхи, лікер банановий - застосовувати за смаком та бажанням.

Спосіб приготування

Як самостійно зробити бананову карамель? Рецепт у домашніх умовах потребує використання жорстких фруктів. Їх необхідно очистити від шкірки, а потім розрізати навпіл (вздовж). Далі потрібно поставити велику сковороду на середній вогонь і розтопити в ній натуральне масло. Після цього до кулінарного жиру слід обережно всипати цукровий пісок. Інгредієнти необхідно перемішувати доти, доки у вас не утворюється однорідна карамель. Далі в неї потрібно викласти половинки банана плоскою стороною нагору. У такому стані фрукти слід гасити протягом 20 секунд. Після цього їх необхідно обсипати меленою корицею, а потім продовжити термічну обробку ще 10 секунд.

Піддавши карамелізаціі один бік бананів, їх потрібно перевернути, полити глазур'ю зі сковороди і знову обсипати ароматною спецією. За бажання до фруктів можна додати лікер чи сік. Готувати інгредієнти в такому стані слід ще 60 секунд, регулярно поливаючи банани карамеллю, що утворилася. На завершення фрукти потрібно зняти з вогню, викласти на тарілку, а перед подачею до столу обваляти в мелених горіхах.

Готуємо м'яку карамель

Якщо карамель призначається для приготування торта або будь-яких м'яких цукерок, її слід робити інакше. Для цього нам знадобляться:

• цукор-пісок невеликий - 150 г;
• вода фільтрована – велика ложка;
• сіль морська - щіпка;
• сметана не дуже жирна – 100 г.

Процес покрокового приготування

Щоб зробити таку карамель, або «іриски», слід взяти невелику каструлю, а потім змішати в ній невеликий цукор-пісок та фільтровану воду. Далі інгредієнти потрібно поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. При цьому продукти потрібно постійно помішувати ложкою. Варити їх потрібно близько 2-3 хвилин. Після цього карамель потрібно зняти з плити та додати до них не дуже жирну сметану.

Викладати молочний продукт бажано за однією ложкою, добре розмішуючи основу. Далі карамель необхідно знову поставити на плиту і трохи підігріти, але так, щоб суміш не закипіла. На завершення вміст посуду потрібно перелити у пластиковий контейнер, щільно закрити та дати охолонути за кімнатної температури. Готову м'яку карамель можна зберігати у холодильній камері протягом одного тижня.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна робити карамель вдома. Слід зазначити, що готувати ці ласощі припустимо не тільки з таким фруктом, як банан, але і, наприклад, з яблуками, і навіть мандаринами. У будь-якому випадку від таких домашніх ласощів залишаться в захваті абсолютно всі ваші домочадці.

Солодка карамель - один із найбільш ласих десертів. Смачні льодяники на паличках колись були найулюбленішим і найбажанішим частуванням усієї дітвори. Проте в останні роки рецепти цих ласощів, які можна легко і великих витрат приготувати в домашніх умовах, були незаслужено забуті. Смак чистої карамелі можна розбавити лимонним соком, вичавкою різних ягід, вершками. Такі цукерки зі звичайного цукру - чудовий варіант десерту для тих, хто не любить солодощі із синтетичним смаком та штучними добавками.

Загальні принципи приготування

Приготування домашньої карамелі і цукерок з цукру базується на загальних правилах, хоча в результаті можна отримати зовсім різні варіанти солодощів. Основний принцип приготування карамелі вдома – відмова від використання шкідливих речовин:

• штучних ароматизаторів;
• хімічних загусників;
• синтетичних барвників.

Щоб приготувати вдома такі цукерки або м'яку карамель, яка, до речі, підходить для тортів та інших десертів, достатньо використовувати звичайний цукор, воду і лимонний сік.

Існує кілька варіантів приготування карамелі. Усі вони досить оригінальні та прості. Кулінари знають і деякі секрети варіння цієї солодощі на основі цукру.

Слід пам'ятати найважливіше правило: цукерки готуються дуже швидко. Саме тому відволікатися не варто. В іншому випадку все пригорить. Також слід заздалегідь приготувати форми, які планується розливати солодку тягучу масу. Їх треба змастити олією без яскраво вираженого запаху. Подібна хитрість допоможе легко знімати цукерки.

Якщо під час приготування карамелі в домашніх умовах на якийсь посуд чи поверхню потрапив палений цукор, такі предмети потрібно якнайшвидше замочити у воді. В іншому випадку маса пристигне і впоратися з нею буде дуже клопітно.

Існує ще один секрет приготування домашньої карамелі. Щоб зробити не просто цукерки з цукру, а оригінальний десерт, варто використати:

• горіхи;
• кондитерську присипку;
• кокосову стружку;
• шматочки сухофруктів;
• скибочки ягід та фруктів.

На фото представлено різні варіанти цього десерту. Вибирайте той, який більше до вподоби!

Рецепти приготування карамелі

Є кілька рецептів приготування рідкої патоки із цукру в домашніх умовах. На її основі роблять солодку карамель. На фото нижче представлені деякі варіанти приготування цієї солодощі.

Рецепт 1: класична домашня карамель

Класичний рецепт домашньої карамелі досить простий. Він не вимагатиме дотримуватися складної та багатоступінчастої технології. Для приготування солодощі не потрібні дорогі та рідкісні інгредієнти. Але результат неодмінно потішить! Тягуча смачна карамель відмінно підійде до чаю, кави та тостів. Вирішивши скористатися цим рецептом, варто заздалегідь підготувати «правильний» посуд. Каструля, в якій розтоплюватиметься цукор, має бути з товстим дном і стінками. Це дозволить цукру прогріватись рівномірно. В іншому випадку патока може вийти перепаленою. В результаті вся карамель вийде з гіркуватим смаком.

Ще один принцип приготування карамелі за класичним рецептом – правильне топлення цукру. Це потрібно робити на середньому вогні. Масу доведеться постійно помішувати, щоб по краях при плавленні насолода не підгорала і не прикипала.

Для приготування цієї карамелі зі смаком вершків потрібно взяти наступний набір інгредієнтів:

• молоко – 300 мл;
• цукор – 450 г;
• вершкове масло - 45 г.

Олія – це дуже важливий компонент, а за бажання можна замінити молоко вершками.

На замітку! Іноді цукрова патока вливається у гаряче молоко. Але в цьому випадку маса утворює багато піни, від якої можна обпектися.

От і все! Домашня тягуча карамель з додаванням олії готова! Покрокові фото вище допоможуть уникнути помилок при варінні цього солодкого десерту.

Рецепт 2: карамель на паличці

Карамель на паличці - традиційні ласощі, які всього кілька років тому були надзвичайно популярними. Цю насолоду люблять і діти, і дорослі. Раніше такі цукерки готувалися у вигляді півнів, зайчиків, зірочок та інших фігурок. Але можна зробити карамель круглої форми. Для приготування таких цукеркових цукерок не потрібно купувати дорогі компоненти, та й сам процес варіння солодощі досить простий і швидкий. За бажання можна розбавити смак ласощів свіжим фруктовим соком.

Варто враховувати, що процес приготування таких цукерок із карамелі на паличці досить простий. Але є певні нюанси. Цей рецепт потребує постійного контролю та уважності. Тож точно не вдасться готувати таку карамель і займатись сторонніми справами одночасно.

Для приготування будинку цих цукерок необхідно використовувати такі компоненти:

• вода – 100 мл;
• цукровий пісок – 250 г;
• лимонна кислота – 1 щіпка;
• харчовий барвник (за бажанням) – 1 пакетик.

Зверніть увагу! З зазначеної кількості компонентів вийде 12-16 льодяників.

1. Щоб зробити карамель на паличці, потрібно підготувати всі компоненти. Особливо важливо взяти рівні та тонкі палички (шпажки).
   
2. Процес варіння домашніх льодяників на паличці досить простий. Треба змішати воду та цукор. Суміш доводиться до кипіння. Температура має бути високою. Уварити склад треба так, щоб вийшов ком. Як зрозуміти, що все гаразд? Достатньо одну крапельку насолоди пустити в холодну воду. Якщо карамель згорнулася у воді в м'яку кулю, то все в нормі.
   
3. За бажання у цей час у масу можна покласти харчовий барвник або фруктовий сік.
   
4. Коли в холодній воді карамель твердітиме, потрібно покласти в масу лимонну кислоту. Компоненти для майбутніх льодяників ґрунтовно перемішуються, після чого масу можна зняти з плити, попередньо вимкнувши вогонь. Тепер треба взяти пергамент. Папір змащується олією. На неї ложкою тонко виливається карамель.
   
5. Маса повинна трохи охолонути, після чого в кожну заготовку обережно вводиться паличка. Її треба крутити по колу. Тоді вона швидко увійде до карамелю.
   
6. Льодяники на паличці потрібно повністю остудити в природних умовах.
   

Рецепт 3: смачна м'яка карамель

М'яка смачна карамель – чудовий десерт для всієї родини. Його приготування може бути дещо клопітким, але смак готових ласощів навряд чи когось залишить байдужим. Готову м'яку карамель можна використовувати і як начинку для рулетів і тортів.

Щоб приготувати таку карамель, необхідно взяти наступний набір компонентів:

• молоко – 100 г;
• ванілін – 1 г;
• цукор – 200 г;
• сіль - 1 щіпка;
• вершкове масло - 50 г.

Відео: як зробити карамель у домашніх умовах