Сир фета родом із. Сир фета корисні властивості

Оновлено: 06 лютого 2018

Безперечно, найвідоміший грецький сирвиробляється з козиного або овечого молока. Цей приголомшливий сир, перші згадки якого зустрічаються ще в "Одіссеї" Гомера, в наш час є такою самою невід'ємною частиною грецької кухніяк оливки та оливкова олія. Наприклад, важко уявити грецький салатбез фети. Він не тільки має неповторний, ні з чим не порівнянний смак, але ще й є джерелом корисних мікроорганізмів та бактерій, що сприятливо позначається на травній функції. Тому фету можна сміливо віднести до одного із секретів та джерел довголіття мешканців Середземномор'я.

Сир фета білого кольору, Розсипчастий і нагадує щільно спресований сир. На смак сир трохи солонуватий, має тонкі, ні з чим незрівнянні тони і ненав'язливу кислинку. Жирність білого сиру може сягати 50-60%. Гурмани відзначають одну важливу особливість фети. Смак сиру може залежати від регіону Греції, де пасуться вівці та кози, від клімату місцевості та навіть від погоди у певний час. Це говорить про те, що кожен шматок фети має свою індивідуальність і неповторність.

Взагалі, сир фета та його смак – предмет багаторічної суперечки. Існує думка, що Грецька фета не дуже відрізняється за смаковими якостями від аналогічних сирів інших країн. Але, справді дивно виглядає порівняння сиру фета, зробленого з овечого та козячого молока, з псевдо-фетою, яка робиться із застосуванням різних консервантів, загусників та ароматизаторів. Не варто забувати, що, як і все грецьке, сир фета дуже простий у виготовленні. І, тим більше, у виробництві сиру не повинні брати участь ароматизатори та подібні хімічні речовини.

Білого взяв молока половину, миттєво заквасив,
Тут же відтиснув і склав у сплетені міцно кошики.
Гомер. Одіссея. Розділ дев'ятий

У цих рядках дуже точно передано процес виробництва фети. У давнину молоко овець і кіз виставлялося на спекотне сонце, де молоко швидко скисало, після чого сир, що вийшов, відділяли від сироватки і вивішували в кошиках, але вже в тіні. Сир за кілька днів ущільнювався та підсихав, і тоді розрізався на менші шматки правильної форми, які підсолювалися та залишалися на добу у сухому приміщенні. Передбачається, що саме від цього етапу походить назва фета (від італійського fetta - скибочка, шматочок). Через 24 години сир поміщався в бочки з розсолом, де він витримувався і міг зберігатися досить довго за будь-яких температур. По суті, це був молодий сир фета.

Дивно, але через тисячі років рецепт приготування сиру майже не змінився. Хіба що, в сучасному промислове виробництвовикористовується пастеризація молока, а самому процесі беруть участь машини. До речі, домашній сир фета, як і раніше, виробляється традиційним способом. І вся простота рецепту полягає в тому, що головну рольу становленні фети грають виключно час та природні процеси. Ну і, звичайно ж, справжній сирФета неможливо отримати без найважливішого компонента - Греції. Кожен знає, що вино – це продукт місцевості. Без перебільшення, те саме можна сказати і про грецький сир фета. Недаремно, у 90-х роках минулого століття Європейський Союз дав право носити ім'я "фета" лише тим сирам, які виробляють у Греції. Решта сирів, зроблених за межами Греції, тепер вважаються імітацією.

Нині фета відрізняється кількома сортами, залежно від солоності, твердості тощо. Зайшовши до будь-якого критського супермаркету або великого магазину, можна знайти чудовий асортимент сиру, від якого розбігаються очі: фета в пачках, у розсолі, розфасований у великих ємностях, з прянощами, різною витримкою і т.д. У багатьох супермаркетах навіть можна знайти сири, випущені на приватних сироварнях. А, вирушивши в гори Криту, можна спробувати справжній домашній сир фета, виготовлений самою природою... Тут же можна поспостерігати за процесом виробництва сиру і насолодитися життям, куштуючи дари, якими нас щедро обдарувала природа Криту... А кульмінацією захоплюючої подорожі стане Грецька салат (Хоріатики) з незмінним і чи не найважливішим компонентом - сиром фета.

Напівтвердий білий сирФета відрізняється незвичайним солонуватим смаком, але це не єдина його особливість. Розберемося, у чому користь та шкода сиру фета.

Технологія виробництва сиру Фета

Натуральний патентований грецький продуктроблять із суміші козячого та овечого молока, жирність завжди залишається на рівні 30–60%. Класична технологіявиготовлення виглядає так:

• Молоко нагрівають до згортання.
• Потім рідку сироватку зливають, а молочну масу, що вийшла, на деякий час підвішують в полотняних мішечках, щоб з неї склі залишки рідини.
• Через пару днів щільний залишок укладають у спеціальні прес-форми та заливають сольовим розчином або просто пересипають морською сіллю.
• Після цього продукт пресують і залишають дозрівати на досить тривалий термін: від 2 тижнів до 2 місяців.

Повністю готовий вирібнарізають шматками і упаковують у тару для продажу, причому укладається він так само в сольовий розчин.

Важливо!Справжній грецький сир фета може бути лише натуральним та виготовленим за строгою технологією. Продукт, приготовлений якось інакше або з хімічними добавкамиу складі так називатися вже не може.

Склад та калорійність сиру фета

Корисний сир містить у своєму складі найважливіші компоненти:

• вітаміни В12 та В2;
• нікотинову кислоту, відому також як вітамін РР;
• вітамін А;
• велика кількістьнатрію та магнію;
• кальцій та фосфор - денна норма 100 г продукту;
• цинк – третина від добової кількості.

Також страва містить мікроорганізми, цінні для нормальної роботи кишківника. А калорійність сиру фета на 100 грамів не така вже й висока - всього 290 калорій. Основну частку у складі займають жири (24 г), чимало у ньому та білків (17 г).

Корисні властивості сиру фета

Дивовижний продукт

• зміцнює кісткові тканини та зуби, перешкоджає розвитку остеопорозу та інших суглобових захворювань;
• нормалізує діяльність кишківника, очищає організм від токсинів, допомагає при отруєннях;
• захищає серцеву систему та судини, служить профілактикою діабету;
• заспокійливо діє нервову систему;
• підвищує опірність до вірусів та інфекцій, сприяє швидкому транспортуванню кисню тканинами.

Цінні властивостівиражаються і в тому, що така їжа дуже корисна для набору м'язів завдяки високому вмісту білка.

Фета при вагітності та грудному вигодовуванні

Продукт насичує організм кальцієм, фосфором та калієм. При виношуванні дитини вона однозначно дозволена, хоча і в помірних кількостях. Шкідливість може бути тільки при гіпертонії або проблемах з нирками.

Те саме стосується вживання продукту під час лактації. Вводити фета до раціону можна вже з перших днів після пологів. Але спочатку потрібно уважно спостерігати, чи не з'явиться у немовляти алергії.

Чи корисний сир фета для схуднення

Антиоксидантні властивості продукту роблять його привабливим для дієтичного раціону. Він допоможе почистити організм від шлаків та запустить процес спалювання жиру. До того ж калорій у ньому міститься небагато, і погладшати на невеликих порціяхмайже неможливо.

Рецепт приготування сиру фета в домашніх умовах

Повторити промислову технологіювиготовлення у домашніх умовах не вийде. Але приготувати солоний сирна своїй кухні все одно можна, і користь у ньому буде чимала.

Інгредієнти знадобляться такі:

• натуральне сухе молоко- 400 г;
• 600 мл теплої питної води;
• травний фермент абомін, який можна придбати в аптеці (3 таблетки);
• 100 г сметани;
• чайна ложечка солі та половина чайної ложки оцту.

• Молоко потрібно ретельно розмішати у воді, додати|добавляти| сметану і розмішати ще раз.
• Потім суміш заливають попередньо розведений водою абомін, додають оцет і сіль, знову перемішують.
• Приготовлену суміш необхідно витримати в теплому місці близько 12 годин, а потім злити рідку сироватку через марлю, складену кілька разів.
• Сирну масу, що залишилася, потрібно загорнути в марлю і поставити під саморобний прес вагою близько 3 кг.
• Через 10 годин продукт буде готовий – його залишиться порізати шматками та залити розсолом.

Розсіл робиться дуже просто: в кип'ячену воду додають більше солі і дають воді охолонути.

Увага!Є домашній сир фетаможна не відразу, а лише через 1-2 тижні витримування в розсолі, інакше користь буде меншою, а смакові якостіслабше.

Як вживати фету

Є делікатес можна окремо, але набагато смачніший він у поєднанні з іншими продуктами:

• з овочами та яйцями - у складі салатів, омлетів, яєчні;
• у лаваші - корисні ласощістає незвичайною начинкою;
• у випічці - властивості продукту роблять пироги не лише смачними, а й дуже корисними;
• з бутербродами.

Користь таких страв буде помітно більшою, якщо додати до них фета.

Шкідливість сиру фета

Якою б великою була користь продукту, при необережному вживанні можна і нашкодити своєму організму. Деякі властивості небезпечні навіть цілком здорових людей.

• Насичені жири в великих кількостяхшкідливі для серцевої системи.
• Високий вміст солі в продукті може нашкодити ниркам, серцю, судинам, спровокувати гіпертонію, згустити кров.
• Сіль провокує спрагу та затримує рідину в організмі.

Порада!Щоб зробити фета максимально нешкідливим, його варто вимочити в молоці або мінеральній водіперед вживанням. Цінні властивості збережуться, а солоність знизиться.

Завдати організму шкоди може і підроблена фета, зроблена на основі пастеризованого молока з додаванням ГМО та антибіотиків. Корисний сир лише натуральний.

Кому не варто вживати фету

Є у грецького сиру та кілька суворих протипоказань:

• стенокардія та ішемія;
• артрит;
• хронічні тяжкі захворювання кишечника, шлунка та нирок;
• діабет II типу;
• схильність до ожиріння.

Зрозуміло, молочний сиркраще не пробувати тим, хто має алергію на продукти з вмістом лактози.

Чим відрізняється фета від бринзи

Грецький сир часто плутають з бринзою - і справді, по зовнішньому виглядута смаку продукти схожі. Однак властивості у них зовсім різні.

• Бринза - твердий сир, фета має м'яку консистенцію.
• Найкращі корисні властивостіфета полягають у високому вмісті білка, кальцію та вітаміну А. У бринзі зосереджена велика концентрація калію, натрію та сірки.
• Фета виробляють у Греції, бринзу – у Румунії.
• Грецький сир має бути білого кольору, румунський може мати жовтий відтінок.
• Фета зберігається виключно в сольовому розчинібринзу можна тримати в холодильнику на тарілці.

Як правильно вибирати та зберігати

Вибрати корисний сирФета неважко: потрібно знати лише кілька правил.

• Справжній сир має саме грецьке походження. І на упаковці завжди написано «сир фета», а не « сирний продукт».
• Якісний сир має бути білим. Якщо помітна чітка жовтизна, то, швидше за все, її неправильно зберігали.
• По текстурі фета пухкий і розсипчастий, нагадує сир.
• склад гарного сируповністю натуральний, без зайвих добавок, а основним інгредієнтом виступає овече чи козяче молоко.

Зберігати продукт потрібно лише у холодильнику. При цьому властивості корисний сир зберігає лише в розсолі – рідина з контейнера не можна виливати. Максимальний термін зберігання становить 3 доби – після цього вживання продукту стане небезпечним.

Користь і шкода сиру фета визначаються насамперед мірою вживання. У надто великих кількостях солоний продуктнебезпечний, у малих – благотворно вплине на організм за відсутності протипоказань.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Батьківщиною найсмачнішого і, мабуть, одного із найзнаменитіших сирів фета є сонячна Греція. І в дослівному перекладі назва означає «скибку» або «шматок». З'явився легендарний та найсмачніший сир ще в античні часи. І сьогодні популярний у країнах середземного моря, а й у нашій країні. Це незамінний інгредієнтдля приготування відомого грецького салату. Але фета використовується і при приготуванні сніданків, основних страв і навіть десертів. І все завдяки своїм унікальним корисним властивостям і неповторний смак, від якого неможливо відмовитись.

Що це таке?

В основі сиру фета використовується виключно козяче або овече молоко. У ідеальної рецептуривикористовується обидва види молока, але можливе використання виключно козячого молока, оскільки придбати в магазині козяче - завдання не з легких. Рецепт приготування грецького сиру досить трудомісткий, але у вік сучасних технологійта новинок приготувати домашній продуктФета може будь-яка господиня на власній кухні. Відрізняється фета розсипчастою білою, але водночас щільною текстурою та легким солонуватим смаком. Спробувавши один раз – у нього закохуються багато хто.

Вважається, що самий найкращий сирможна спробувати лише в Греції, хоча фета готується по унікальним рецептаму Болгарії, Словаччині, Туреччині та на Балканах. Але справжній гурманзавжди зможе визначити справжній смак грецького сиру. І варто розуміти, що схожі за назвою Фетакса та Фітики виготовляються з коров'ячого молока і не мають нічого спільного зі справжнім сиром фета.

На сьогоднішній день на прилавках магазину продається фета вакуумних упаковкахбез розсолу. Але в Греції такий спосіб приготування та продажу вважається неприпустимим. Можете бути впевнені – у даному випадкуперед вами звичайний сирний або сирний продукт. Греки продають сир виключно з барил, наповнених розсолом і смачними скибками ніжного та ароматного білого сиру. Тому звертайте увагу на упаковку, якщо фета продається без розсолу, або має незвичайну співзвучну назву, перед вами не справжній грецький сир.

Відрізнити справжній грецький сир можна навіть на око. Структура пориста фета з невеликими дірочками, скибочки мають рівномірний білий колір і легко кришаться в руках. А якщо різати ножем, то на лезі не залишається крихт чи дрібних білих шматочків.

Фета відмінно поєднується з овочами та зеленню, а також може використовуватися для приготування других страв та сендвічів, незважаючи на те, що відноситься до категорії розсільних сиріві не ріжеться на тонкі скибочки, і тим більше його неможливо намастити на хліб, як звичайний сир. Але найчастіше використовується при приготуванні салатів і закусок.

Термін придатності дуже великий – у закритому непрозорому герметичному контейнері з соляним розчиномможна зберігати близько 14 днів. Для збільшення терміну придатності можна щедро полити скибку фета оливковою олією, тоді смак стане більш насиченим і менш солоним.

Смак

Смак грецького сиру фета збалансований, поживний та трохи пікантний. Гарний якісний продуктне повинен гірчити. А завдяки тому, що дозріває та зберігається в розсолі протягом тривалого часу, готовий продукт має солонуватий смак та розсипчасту структуру. Це смачний та корисний сир, який відмінно поєднується як з овочами та фруктами, м'ясом та птицею, хлібом та пряною зеленню, що дозволяє значно урізноманітнити раціон.

М'який сирний фета віддалено схожий на бринзу.Технологія виробництва та зберігання продуктів схожа. Але фета має більш м'який та насичений смак. І це пояснюється багаторічними традиціями приготування, які дотримуються протягом багатьох століть і передаються з покоління до покоління. Що здається, рецепт самого смачного сируФета залишається з греками лише на рівні генетичної пам'яті.

І важливо розуміти, що велике значення має якість молока, яке використовується для приготування. Спочатку кози та вівці, молоко яких використовується в основі, пасуться на чистих пасовищах, які щедро покриваються. сонячним світлом цілий рік, що сприятливо впливає на смак та тонкий ароматФета.

Загалом можна навіть сказати, що готовий грецький сир фета чимось нагадує маринований сир щільної текстури. І такий солоний смаквиграшно поєднується із сухим вином, свіжим ароматним хлібом, солодким виноградом, грушею та свіжою ароматною зеленню: орегано, розмарин, базилік і т.д.

Склад, калорійність та БЖУ

Грецький сир фета має легкий та ніжний смак. А оптимальне поєднання білків, жирів та вуглеводів вважається універсальним набором. Але роблять фета на основі натурального козячого або овечого молока, через що підвищується жирність готового продукту. Вважається, що з овечого молока виходить пікантніший і гострий сир, а з козиного – ніжний та м'який.

Оригінальний сир фета має жирність 45-50%, та більша частина– насичені корисні жири. Але також у сирі міститься велика кількість кальцію, білка, заліза, фосфору та натрію.

Справжній грецький сир фета містить:

• воду – близько половини ваги сиру складає вода;
• білок – приблизно 15 г;
• насичені жири;
• вітаміни А, B, D та К;
• мінеральні речовини: цинк, кальцій, залізо, натрій, марганець та фосфор.

На 100 г готового продукту виходить близько 270-290 калорій. І отже вживати продукт можна в будь-який час доби, не переживаючи, що зайвий шматочок позначиться на жирових відкладеннях. Греки їдять фета на сніданок з яєчнею, як перекушування з хлібом та овочами, а також використовують при приготуванні основних страв та десертів.

І дуже важливо придбати в магазині саме якісні та корисний продуктТому уважно розгляньте упаковку не лише за показниками жирів, білка та вуглеводів, а також за терміном придатності та ГОСТом.

Користь та шкода

Головна цінність полягає в тому, що фета – це екологічно чистий та натуральний продукт.

Також він має безліч корисних властивостей:

• Головна перевага грецького сиру фета перед іншими – великий вміст кальцію, що сприяє зміцненню кісток та зубів у будь-якому віці.
• Продукти з овечого молока дуже корисно додавати до раціону вагітним і молодим мамам при грудному вигодовуванні. Велика кількість кальцію та білка позитивно позначається як на здоров'ї мами, так і на маленькій дитині.
• У готовому продуктіміститься оптимальна кількістькорисних бактерій – близько 45% лактобактерій, які легко засвоюються організмом та сприяють нормалізації роботи кишечника.
• Покращує роботу щитовидної залози – особливо важливо для людей, які мешкають далеко від морського узбережжя.
• Пригнічує запальні процеси кишечника, нормалізує роботу печінки та перешкоджає утворенню каменів у нирках.
• Сприяє зниженню стресу – приводить у норму нервову системуТому під час безсоння рекомендується з'їсти невелику скибочку сиру фета.
• Сприяє зміцненню кісткової тканини та формує правильний розвиток скелета у ранньому віці.
• Уповільнює процеси старіння – достатньо звернути увагу на вигляд греків. Вони життєрадісні та спокійні, і багато в чому завдяки антиоксидантам, які присутні у щоденному раціоні. Мабуть, це і є справжнісіньким позитивним відгукомпро продукт.

І недарма греки є здоровою нацією. У раціоні кожної сім'ї завжди є свіжі овочі, фрукти, оливкова олія і, звичайно ж, сири. І мабуть тому в Греції невисокий показник захворюваності на рак серед населення. Тому можна сміливо стверджувати – щоденне споживання якісного та натурального сиру з козиного молока у помірних кількостях сприяє зниженню ризику появи пухлинних захворювань.

Але варто розуміти, що через великої калорійностіВикористовувати фета варто в невеликих кількостях і при схудненні він включається до раціону в малих порціях. Але це відмінний продуктдля вегетаріанців та людей, які вживають у їжу невелику кількість м'яса та риби.

Перераховувати корисні властивості фету сиру можна дуже довго.Але незважаючи на таку значну кількість переваг, продукт має недоліки. І один найголовніший – великий змістсолі. Невелика скибочка фета 30 гр. може містити добову норму солі. А часте споживання солі у великих кількостях може призвести до навантаження серця, гіпертонії та закупорки. кровоносних судин. Тому перед приготуванням страв необхідно опустити скибочку сиру в ємність з чистою водоюабо молоком на кілька хвилин.

Важливо також відзначити протипоказання до вживання грецького сиру:

• Захворювання серця – варто відмовитись від фета, якщо у вас ішемічна хвороба або спостерігається стенокардія.
• Може посилити становище при цукровому діабеті 2 типи – тому рекомендується скоротити споживання до мінімуму.
• Також сир фета не рекомендується до вживання людям з непереносимістю лактози та схильністю до ожиріння.

Рецепти

Домашній сир фета

Технологія приготування фету сиру в домашніх умовах досить проста. та зробити його без проблем під силу кожній господині. І головні переваги домашнього сиру– це впевненість як готове і економічність. Імпортний грецький сир фета на полицях магазинів має дуже високу ціну.

В основі фета використовується виключно овече або козяче молоко, яке нагрівають на повільному вогні до згортання. Важливо вибрати для приготування домашнього фета козяче або овече молоко. Будемо відвертими, використовуючи коров'яче молоко, ви отримаєте звичайний сирний сирний продукт, але не грецький сир фета.

Поставте каструлю на повільний вогонь, і коли молоко поділиться на сироватку та щільну масу - злийте рідину, а масу перемістіть у ганчір'яні мішечки. В ідеалі необхідно використовувати полотняні мішечкиАле їх можна замінити чистою марлею, яку необхідно скласти в кілька шарів. У таких мішечках сирна маса підвішується над раковиною для видалення зайвої рідини.

Через кілька днів необхідно укласти сирну масуу контейнер і присмажити великою морською сіллю або залити соляним розчином, а потім прибрати в холодильник. У давнину греки використовували розсіл з морської води. Термін приготування під пресом може тривати від 2 тижнів до 2 місяців. Перед вживанням невеликий шматок сиру можна присмажити ароматною оливковою олією. І сміливо подавати до столу.

Грецький салат

Використовується сир фета для приготування різних стравпочинаючи з закусок і закінчуючи найсмачнішими десертами. Самий популярний рецепт- Це, звичайно, відомий усім грецький салат.

• червоні помідори;
• огірки;
• свіжий болганський перець;
• ріпчаста червона цибуля;
• маслини;
• листя салату, кінза, базилік та інша зелень до смаку.

На дно глибокої миски покладіть листя салату, а зверху нарізані на великі частини свіжі овочі. Скибочки фета розламайте в руках на кілька частин і покладіть у миску. Трави слід подрібнювати руками. Додайте маслини, лимонний сік, щіпку солі, спеції і щедро присмажити оливковою олією.

Салат з динею

Сир фета відмінно поєднується не тільки свіжими овочамита зеленню, але і з фруктами. Смачний та освіжаючий літній салатз динею та сиром фета можна приготувати буквально за 5 хвилин.

Для приготування вам знадобляться:

• диня;
• насіння соняшника;
• листя базиліка;
• оливкова олія;
• сік лимона;
• мелений перець.

Для початку необхідно обсмажити очищене насіння на сухій сковороді. А потім у глибоку миску укласти кубики дині, скибочки сиру, зелень, додати олію, лимонний сік та спеції. І кінцевий штрих – насіння соняшнику. Цей рецептє унікальним, тому що можна замінити диню на скибочки м'якої груші. Такий легкий і оригінальний салатчудово освіжає в літня спекаі безсумнівно припаде до смаку вашим гостям.

Рулетики з індичкою та сиром фета

Сир фета відмінно поєднується з м'ясом та птахом. Тому набув особливої ​​популярності при приготуванні других страв. Як основна страва на святковий стілможна приготувати рулетики з індичкою та сиром фета.

Для приготування вам знадобляться:

• філе індички;
• часник;
• помідори;
• зелень до смаку;
• сіль перець.

Для початку підготуйте філе індички. Розділіть кожну частину філе вздовж на три частини та відбийте кожну частину по черзі. Потім загорніть у філе скибочку сиру фета, дрібно порізані кубики помідора, подрібнений часник, посоліть, поперчіть, а потім акуратно поверніть рулетиком і скріпіть зубочисткою, щоб вміст залишався на місці. Укладіть рулетики на деко з пергаментним папером, змастіть зверху оливковою олією і посипте дрібно подрібненою зеленню. Поставте форму в духовку і готуйте протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею видаліть зубочистки з рулетиків та подавайте до столу.

Яєчня із сиром фета

Із сиром фета можна приготувати найсмачніший омлетабо яєчню на сніданок за лічені хвилини.

Для приготування вам знадобляться:

• перепелині яйця;
• бородинський хліб;
• помідори черрі;
• сіль;
• вершкове масло.

На розігріту сковорідку опустіть шматочок вершкового маслаі по краях викладіть шматочки житнього хліба. Через пару хвилин переверніть скибочки хліба і покладіть поруч, ближче до центру, порізані навпіл помідори чері. Найкраще шкіркою вниз. Обережно розбийте перепелині яйця і постарайтеся не розлити жовтки по сковороді, щоб вони зберегли форму. Через кілька хвилин на скибочки хліба покладіть тонкі маленькі шматочки сиру і накрийте кришкою на хвилину. Після цього посипте сіллю. Подавати яєчню можна в готельних тарілках або прямо на сковороді - кому як подобається.

Сир фета на грилі

Також можна посмажити великі скибочки сиру на грилі і подати разом з основною стравою або як закуску.

Для приготування закуски з сиром фета вам знадобляться:

• великі помідори;
• яйце;
• борошно;
• оливкова олія;
• сіль, перець та улюблені спеції за смаком.

Максимально тонко нарізати помідори кружальцями і покласти на велику плоску тарілку і щедро посолити. Потім приготуйте кляр із борошна та яйця. Якщо є в запасі кілька хвилин, краще відокремити білок від жовтка і збити окремо, так тісто буде більш пишним. Наріжте сир на великі скибочки та опустіть у тісто, щедро змастіть з усіх боків. А потім опустіть на гарячу сковорідкуі обсмажте з двох сторін для надання ароматної хрусткої скоринки. Укладіть сир зверху на помідори і додайте|добавляйте| ароматний мелений перець або паприку. Закуска подається до гарячого столу.

Салат зі смаженим сиром фета

Також смажити сир фета можна без кляру та олії на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Не страшно, якщо трохи пригорить, смак цього не погіршиться і гірчити сир не буде. При цьому фета не розтікається та не плавиться, а зберігає щільну текстуру та початкову форму.

Для приготування салату зі смаженим сиром фета вам знадобляться:

• листя шпинату, салат корн та мангольд;
• кедрові горішки;
• виноградна олія;
• бальзамік;
• рідкий мед;
• сік лимона.

Наріжте сир на великі шматочки і опустіть на гарячу сковородугриль – для кожної сторони потрібно 30-45 секунд. Змішайте зелень і покладіть на великій тарілці, зверху покладіть шматочки обсмаженого сиру, прикрасьте кедровими горішками. Для кисло-солодкої заправкизмішайте всі інгредієнти, що залишилися: лимонний сік, мед, бальзамічний оцетта виноградне масло і щедро полийте вміст тарілки.

Варіантів використання фета сиру для приготування різних страв дуже багато. Важливо розуміти, що ідеальним доповненнямдо сиру фета є свіжі овочі, фрукти та зелень, зокрема, базилік, орегано, розмарин, листя салату та м'ята. Тому можна сміливо експериментувати на кухні, озброївшись невеликою кількістюінгредієнтів. Наприклад, можна приготувати смачний пирігз помідорами, шматочками сиру фета, маслинами та свіжою зеленню.

Чим замінити?

Сир фета дуже похід на бринзу. Оригінальний справжній сир фета зберігається також у розсолі і має великий термін придатності.

Відзначимо головні відмінності:

• Виробник- справжній сир фета може вироблятися тільки в Греції, тому звертайте увагу на те, щоб на упаковці продукту було вказано, що це саме сир, а не сирний продукт, і назва - фета, а не фетакса або щось співзвучне. Бринза виробляється у Східній Європі, найчастіше Румунії. Також налагоджено виробництво бринзи в Росії та країнах СНД, але оригінальний та незмінний смак можна отримати лише в Румунії.
• Колір- фета має рівний білий колір, якщо на поверхні є жовтий відтінок або невеликі ділянки іншого кольору, значить від такого продукту краще відмовитися. Бринза має жовтуватий, ближчий до молочного відтінку колір.
• Структура– фета має пористу структуру з невеликими дірочками, а бринза на зрізі має ідеально рівну та гладку поверхню.

Але обидва сири також мають безліч поживних властивостей. І при приготуванні деяких страв можлива заміна одного продукту іншим. У разі варто виходити з індивідуальних побажань.

Консистенція справжнього сиру фета пористіша і ніжніша, і має більше спільного з сиром, ніж з бринзою. Тому в деяких стравах сир фета можна замінити на адигейський сир. і при бажанні також можна скуштувати в деяких стравах. грузинський сулугуніабо італійську моцарелу. І цілком імовірно, що якість страви від цього лише виграє.

Про те, як приготувати сир Фета в домашніх умовах, дивіться наступне відео.

Сири, схожі на фету, виробляють і в інших країнах: Болгарії, Хорватії, Румунії, Туреччині, Єгипті, Ізраїлі. Сири, схожі на фету, виробляють із овечого молока або з коров'ячого молока. Фетою називають також сири, приготовані сучасними прискореними способами, але це все ж таки не справжня фета. Фетою може називатися лише грецький сир, це захищена правом Євросоюзу вказівка ​​на географічне походження цього продукту.

Греція довго боролася за свій знаменитий сир, що виробляється тут вже кілька тисячоліть. Центрами виробництва справжньої грецької фети є Епір, Додон, Пелопоннес. Справжню фету роблять із молока овець та кіз, що пасуться на гірських луках. І ніяка підробка з коров'ячого молока не матиме тонкого і ніжного, притаманного лише справжній фете, смаку.

Смак фети

Фета має солонуватий смак із ніжно-молочною кислинкою.

Поєднання фети з іншими продуктами

Сир фета добре поєднується зі свіжими овочами: огірками, помідорами, зеленню.

Використання фети у кулінарії

Фета традиційно відома як головний інгредієнтдля грецького салату. Також фету використовують як начинку для пиріжків (із зеленню) або як самостійну страву.

Особливості приготування фети

Для видалення надлишків солі перед вживанням можна замочити фету в мінеральній воді чи молоці.

Вибираючи фету слід звернути увагу на таке:

• фета повинна продаватися у розсолі;
• сир має бути білого кольору з безліччю дірочок;
• фета не повинна бути сухою;
• Справжня фета продається у вигляді брусків.

Зберігання фети

Сир фету краще зберігати в розсолі, термін зберігання при цьому досить тривалий - до двох місяців.

Допустимі заміни

Сир фету в рецептах можна замінити сирами, схожими на фету. У деяких випадках можна замінити фету бринзою.

Історія походження фети

Сир фета відомий дуже давно, а спосіб виробництва фету сиру описав ще Гомер в «Одіссеї». Метод виготовлення сиру фета досить простий: ємності в овечим молоком вистоювали на сонці, а після того, як молоко згорталося, зливали сироватку, а решту поміщали в полотняні мішечки і підвішували в кошиках у тіні на кілька днів.

Отриману грудку сиру різали на кілька шматків і пересипали сіллю. Витримавши добу, розкладали солоний сирпо бочках і заливали розсолом на сироватці. У розсолі сир і дозрівав. У такому вигляді сир фета міг зберігатись досить довго.

Через тисячі років спосіб виробництва сиру фета майже не змінився.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Сир фета містить велику кількість білка, який розчиняється та майже повністю засвоюється організмом. У 200 грамах сиру фета міститься добова нормабілки для нашого організму.

Фета є джерелом кальцію, якого в 100 г цього сиру стільки ж, скільки в півтора літрах молока. Наявність у фете вітаміну Д сприяє кращому засвоєннюкальцію.

Фета як ліки від дисбактеріозу

Доведено такий факт, що фета містить пробіотики, які здатні боротися із патогенною флорою кишечника.

Давньогрецька фета

У давнину, в районах Греції, де сіль була дорога, фету зберігали не в розсолі, а в оливковій олії.

Нагадує бринзу, але це лише перше враження. Насправді ці сири відрізняються суттєво, у тому числі і до смаку.

У нас часто вважається, що фета і бринза – майже те саме, але, якщо бринза насичено солона, то фета зберігається в солоному розсолі, і смак має ніжніший і м'який, кислувато-солоний. У давнину греки витримували цей сир у морській воді, А зберігали в оливковій олії, тому він був дуже жирним. Сучасна фета теж відрізняється високою калорійністю: калорій у ньому буває на 50% більше, ніж у бринзі – приблизно 265 ккал у 100 грамах, і найкраще він поєднується зі свіжими овочами та зеленню – у класичному грецькому салаті використовується саме цей сир.

Справжній грецька фетаробиться з овечого молока, яке може поєднуватися з козячим. Найпростіший процесприготування фети описаний в «Одіссеї» - його готував у своїй печері величезний циклоп Поліфем, який розводив овець та кіз. Цікаво, що право на виробництво сиру з цією назвою заперечувалося різними країнами– балканськими та утвореними на території Малої Азії після краху Візантійської імперії, але у початку XIXстоліття єдиною країною, яка отримала це право, стала Греція.

Сир фета: особливості, склад та властивості

На вигляд фета часто нагадує не тільки бринзу, а й адигейський сир. Він буває білого або кремового кольору, пухкий і розсипчастий, але водночас досить щільний і пахне сиром. Ламається і кришиться фета легко, але тонко його не наріжеш і на хліб не намажаєш: на ці ознаки треба звертати увагу при покупці - фетою зараз можуть назвати будь-який сир, подібний до нього зовні, але зроблений з коров'ячого молока.

Склад сиру фета такий багатий та збалансований, що справжній грецький салат можна вважати універсальною стравою, що дозволяє будь-якій людині постачати свій організм поживними речовинами, необхідні підтримки здоров'я та сил. В овочах, зелені, оливковій олії та сирі міститься безліч найважливіших вітамінів та мінералів, білків та жирів; є навіть вуглеводи та корисні бактерії, що збагачують склад кишкової флори.

Фета багато бере з овечого молока, що є його основою. Жиру та корисного білка в ньому у кілька разів більше, ніж вуглеводів; є бета-каротин та вітаміни – А, Е, К, D, групи В (їх цілих 8); мінерали: макроелементи – фосфор, калій, магній, але найбільше кальцію та натрію; мікроелементи - цинк - теж у великій кількості, мідь, залізо, марганець, селен.

У сиру фета чимало інших корисних властивостей. Його вживання може покращувати сон і зменшувати наслідки стресу за рахунок вмісту триптофану – амінокислоти, що перетворюється в організмі на нейромедіатор серотонін. Сьогодні часто можна чути про брак і навіть дефіцит серотоніну, при якому розвивається депресія, тому сир фета можна вважати своєрідним антидепресантом – корисним і смачним.

Завдяки високому змістукальцію, фета рекомендований вагітним і жінкам, що годують, дітям і підліткам - його потрібно обов'язково вимочити в молоці або воді, щоб зменшити солоність; людям, схильних до частих переломів через крихкість кісток; при ламкості нігтів, волосся та інших косметичних проблемах. Говорять, що використання властивостей овечого сируу косметології освоїли ще мешканці Стародавнього Міжріччя, і є навіть рецепти масок із ним. Наприклад, поживна маска, що омолоджує, з 50 г сиру фета, медом і соком лимона (по 1 ст.л.). Сир розтерти з медом, додати сік, трохи води та розтирати до однорідної маси. Наносити маску на обличчя, шию та область декольте на 15-20 хвилин. Змити теплою водою.

Сир фета в домашніх умовах

Купити сир фета в магазинах неважко - коштує він приблизно так само, як і інші сири, або трохи дорожче. Інша річ, що натрапити на підробки теж легко, але тут треба бути уважнішими, і знати, як вибирати цей сир. Насамперед, фета - продукт грецький, що містить овече молоко (може бути частина козячого - до 30%) і сіль, що зберігається в розсолі. Коров'ячого молокау ньому не повинно бути. Ідеальний колірдля хорошого сиру фета – білий, а його поверхня має бути покрита невеликими дірочками. Аромат – насичений та свіжий, молочний, смак – гострий, у міру солоний.

Для приготування фети в домашніх умовах потрібно купити козяче молоко - овеча в магазинах ви навряд чи знайдете. З коров'ячого вийде не фета, а просто сир – краще називати речі своїми іменами. Молока треба брати достатньо - наприклад, 2 л, інакше шматочок сиру вийде маленький.

Такої технології, як у Греції, немає вдома: пропонується використовувати сметану (200 г), фермент пепсин (8 таблеток), або купити в аптеці ацидин-пепсин – так простіше. У половині молока розводять сметану, іншу половину нагрівають до 38°C. Нагріте молоко з'єднують з молочно-сметанной сумішшю і додають туди розчинений 3 ст.л. кип'яченої водипепсин. Всі перемішують і залишають на ніч у помірно теплому місці або при кімнатній температурі, а вранці зливають сироватку, викладають масу, що створилася, на сито і залишають стікати. Приблизно через 2 години масу перекладають у мішечок із щільної натуральної тканини, притискають вантажем та залишають мінімум на 12 годин; Потім сир можна викласти на блюдо та розрізати на кілька частин.

Якщо сир вийшов дуже м'який, його акуратно натирають сіллю: зайва рідина йде і сир ущільнюється. Надто твердий сир, навпаки, кладуть на годину в солону водуабо сироватку.

Інший спосіб передбачає використання тільки молока та солі – зовсім як класичний. 1 л козячого молока, тільки скисати, що починає, наливають в каструлю з товстими стінками і нагрівають в духовці протягом години: духовку включають на 180 °, поставивши туди каструлю, і молоко нагрівається поступово - кипіти воно не повинно. Створену суміш акуратно виливають у викладений марлею друшляк, і чекають, коли стече. Масу, що залишилася, солять за смаком і викладають у підготовлену форму - посолена сторона повинна бути внизу, солять зверху і вирівнюють поверхню качалкою. На літр молока можна взяти 2-3 ч. л. солі. Сир залишають на кілька годин при кімнатній температурі, а потім ставлять у холодильник. Їсти можна наступного дня.

З фетою готують салати, закуски, запіканки та пироги; він відмінно поєднується з овочами та фруктами, зеленню та грибами. Його також додають у м'ясні та рибні страви: хоча це не зовсім правильно, виходить дуже смачно

Сир фета не рекомендується до вживання при захворюваннях нирок та гіпертонії, а також при схильності до ожиріння через свою калорійність. Правда, не дуже жирний фета з успіхом може заміняти м'ясо, заповнюючи потребу організму в білках, і використовується навіть у