Соус садзики рецепт грецький. Дзадзіки: класичний рецепт та історія походження знаменитої грецької закуски

Грецький соус «Дзадзіки» дуже швидко готується, а виходить ніжним, соковитим та неймовірно ароматним. Універсальний соус можна подавати до страв з м'яса та риби, картопляним гарнірам – і просто як самостійну закуску. «Дзадзики» - це не лише славетний грецький соус, який вам подадуть у будь-якому ресторані світу, але ще й легка холодна закуска: адже до складу входять свіжі огірки. Я їм цей соус просто ложками, або намазую на хліб – це дуже смачно.

Інгредієнти:

• 150 г натурального (без наповнювачів) йогурту;
• 200 г свіжих огірків;
• два зубчики часнику;
• одна столова ложка оливкової (або олії);
• 0,3 чайної ложки солі.

Грецький соус "Дзадзіки". Покроковий рецепт

1. Свіжий огірок добре миємо, очищаємо від шкірки та натираємо на дрібній тертці.
2. Віджимаємо із огіркової маси весь сік, перекладаємо в невелику миску.
3. Додаємо натуральний йогурт (за рецептом). За потреби йогурт можна замінити нежирною сметаною.
4. Один або два зубчики часнику (на смак) пропускаємо через прес або подрібнюємо на дрібній тертці, додаємо в огіркову масу.
5. Солимо на смак (я кладу третину чайної ложки), ретельно перемішуємо.
6. Вливаємо столову ложку оливкової олії (можна замінити на соняшникову рафіновану олію), ще раз перемішуємо.
7. Готовий соус можна відразу подавати на стіл, а можна дати час настоятися: тоді він стане густішим, ароматнішим і ще смачнішим.

Пропоную натуральний йогурт для цього грецького соусу, приготувати самостійно, в домашніх умовах.

• Один літр молока жирністю не менше 2,5% переливаємо у каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо молоко до кипіння. Кип'ятимо протягом 5 хвилин. Вимикаємо.
• Охолоджуємо молоко до температури 40-45 градусів (доведеться скористатися водяним термометром).
• Готуємо закваску. Від загальної маси відливаємо трохи молока в посуд, додаємо 100 г покупного натурального йогурту (це приблизно 3-4 столові ложки). Ретельно перемішуємо ложкою.
• Увага. Термін зберігання у потрібного йогурту має бути не більше 14 днів.
• Термос заздалегідь миємо та обдаємо гарячою водою.
• Половину молока потрібної температури вливаємо в термос, потім туди відправляємо закваску, доливаємо залишки молока.
• Закриваємо термос кришкою і залишаємо на 5-8 годин за кімнатної температури. Довго тримати не треба, бо йогурт стане кислим.
• Готовий йогурт переливаємо в скляну банку, перемішуємо ложкою і відправляємо на 2 години на холодильник, щоб зупинити зростання молочнокислих бактерій. Зберігати у холодильнику не більше трьох діб. Можна використовувати для приготування різноманітних страв, а також додати наповнювачі – та отримати смачний солодкий йогурт.

Значно збагатять смак грецького соусу рубаний кріп чи петрушка, подрібнені маслини, свіжа м'ята. Перед подачею соус «Дзадзіки» повинен настоятися кілька годин у холодильнику, після чого його треба сервірувати в піалі або соуснику. Приготовлений соус можна подавати до м'ясних та рибних страв, картопляних гарнірів - і просто як самостійну закуску.

Ніколи не забуде спекотне грецьке сонце, пляжі з білосніжним піском і блакитною морською водою, затишні маленькі таверни, їх по-домашньому просту, неймовірно смачну їжу. І звичайно ж, незвичайний смак найпопулярнішої грецької закуски «дзадзики» (τζατζίκι), яку називають також «цацики», «тзатзики».

Місцеві жителі, та й більшість туристів, вважають, що смачніші та корисніші страви до літнього столу важко підібрати. Так чи інакше, саме дзадзики, разом з - набули найширшої популярності у людей, які віддають перевагу здоровому харчуванню і натуральним, якісним, екологічно чистим середземноморським продуктам.

Хтось вибирає дзадзики як холодну закуску-«мезе», вживаючи з теплим і запашним хлібом на додаток до стаканчика крижаного узо, ципуро або раки, інші воліють його у вигляді пікантного соусу до приготованого на грилі м'яса - гіро або сувлаки, а також до смаженої на вугіллі риби, картоплі-фрі або кабачків.
А яке грецьке свято обходиться без смаженого на рожні баранчика і приголомшливого «кокореці» - страви з баранячих потрійків, найкращим додаванням до яких може бути тільки тзатзики!

Історія походження соусу

Кажуть, що цю страву з огірків із йогуртом готували ще давньогрецькі кухарі для знаменитих «симпосіумів».

Називалося воно Μυττικό (міттіко), а рецепт його приготування та продукти, що використовуються, практично не відрізнялися від сьогоднішніх:

Огірок. Назва походить від давньогрецького ἄγουρος (огірок), а походить від ἄωρος (незрілий), тобто поїдається в недозрілому вигляді. Можливо, греки вважали цей овоч недозрілою чи зеленою динею. Батько ботаніки, друг Арістотеля Теофраст з острова Лесбос, дав опис трьом сортам огірків, які вживалися греками в їжу як у сирому, і у вареному вигляді.

Йогурт. Основа соусу дзадзики - знаменитий грецький йогурт з овечого або козячого молока теж був знайомий давньогрецьким кухарям, про що свідчать численні згадки про ферментований кисломолочний продукт, що виготовлявся в полотняних бурдюках.

Історія назви

Візантійські кухарі, які успадкували багато традицій стародавніх еллінів, стали додавати в цю страву нарізані яйця, білий сир, а також трохи білого вина і дали йому назву тзакісто (Tzakisto).

Пізніше цей соус з'явився й у турків, які запозичили його у візантійців. Турецькою мовою його стали називати джаджик (cacik).

За часів османського ярма турецька назва страви з'явилася у греків, перетворившись на нинішню тзатзику (τζατζίκι).

І хоча у турків готують джаджик практично з тих же продуктів: огірків та йогурту, він має зовсім інший смак, рідкішу консистенцію і мало схожий на грецьку закуску, швидше нагадує болгарський холодний суп таратор.

Дуже схожа на дзадзікі закуска існує в Іраку під назвою mast-o-khiar, але готується вона на основі місцевого кислого молока айран.

Також роблять подібний огірковий соус і в Індії, де він має назву райт.

Але на думку більшості гурманів, кому вдалося скуштувати традиційне грецьке дзадзики, саме ця страва має особливий, неповторний і чудовий смак і аромат.

Спокусившись простотою рецепту, багато гостей Греції, повернувшись з подорожі, намагаються приготувати соус дзадзики вдома, але мало в кого він виходить таким же, яким вони пробували його в .

Секрет справжнього дзадзики в його особливим чином приготованому йогурті, і безумовно, в греки, яке греки додають у кожну страву.

Грецький йогурт

Чому корисний

Особливість та відмінність грецького варіанта йогурту від інших у тому, що його фільтрують для покращення щільності. Він тут так і називається странгісто яурті (στραγγιστό γιαούρτι), що означає проціджений йогурт.

Цей продукт є густою масою з бархатистою структурою, що має середню консистенцію між усім звичним йогуртом і білим сиром.

Зберігаючи типовий для йогурту аромат, вона має дуже приємний смак, не звично кислий, а навпаки, що нагадує жирні вершки або сметану, але в той же час і не жирний - всього до 10%.

Завдяки процідженню через спеціальні матер'яні фільтри, що позбавляє його сироватки, фільтрований йогурт ще й містить більше білків, а цукру і вуглеводів - менше.

Грецький йогурт належить до класу натуральних кисломолочних продуктів, одержаних при бактеріальній ферментації молока. Він є багатим джерелом не лише білка, а й багатьох мікроелементів: кальцію, магнію, калію, фосфору та цинку, а також вітамінів B, A та С.

Де його використовують

За чудові властивості фільтрований грецький йогурт має найвищу репутацію на світовому ринкузатьмаривши багато інших марок кисломолочних продуктів.
Популярність його розширюється і за рахунок популяризації у всьому світі середземноморської чи критської дієти, де, безумовно, цьому продукту відведено одну з провідних ролей.

Звичайні споживачі та знамениті кулінари всього світу віддають перевагу грецькому йогурту для приготування низькокалорійних страв, замінюючи їм звичні вершки або сметану, що містять значно більше жиру.
При цьому смак самих страв не тільки не псується, а й набуває особливої ​​пікантності. І ще одна властивість грецького йогурту має для кухарів велику цінність. він не згортається під дією високої температури, Зберігаючи свою багату, кремоподібну структуру.

У будь-якому грецькому супермаркеті або невеликому бакалійному, хлібному чи кондитерському магазині у продажу обов'язково є странгисто яуртіабо продукти на його основі, виготовлені великими грецькими компаніями, такими як FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Вони забезпечують не лише грецьких споживачів, а й мають свої представництва у багатьох європейських країнах та США.

У Греції з йогурту готують десерти та морозиво, додають його у багато соусів.
Місцеві жителі розпочинають свій день з йогурту у поєднанні з медом, горіхами та фруктами, іншими корисними добавками: різними злаками, джемами, сиропами.
Багато страв грецької кухні неможливо приготувати без цього чудового продукту.

Ну а про тзадзики і мови немає: його готують лише на основі фільтрованого йогурту з овечого чи козячого молока. І звичайно ж, чим краще і ароматніший йогурт, тим смачнішим виходить страва.

Класичний рецепт Дзадзіки - як його готують у Греції

Повірте мені, варто скуштувати цю закуску! Вона дуже проста в приготуванні і низькокалорійна, і в той же час стане чудовою добавкою до будь-якої м'ясної, рибної чи овочевої страви.

Навіть якщо ви дотримуєтеся дієти чи вегетаріанського харчуванняЦей соус стане смачним доповненням до звичних страв, анітрохи не зіпсувавши вашої фігури.

За цим рецептом можна приготувати дзадзики, саме так, як його роблять у грецьких тавернах.
Але я відкрию тут один маленький секрет: як використовувати в соусі часник, щоб він не видавав різкого та нелюбимого багатьма запаху.

Щоб приготувати тзатзики вам знадобляться:

• 500 гр. несолодкого прісного йогурту;
• 3-4 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. л. оцту;
• 1 великий огірок чи кілька маленьких;
• 3/4 чашки оливкової олії;
• сіль за смаком.

Як готуємо:

1. Натріть ретельно вимитий огірок на великій тертці. Якщо у нього груба шкірка, то його краще заздалегідь очистити огірок.
2. Перекладіть натерту масу в друшляк, попередньо перемішавши її з сіллю, і ретельно відіжміть для того, щоб з огірка вийшов весь сік. Це потрібно, щоб після додавання йогурту суміш вийшла в'язкою. Якщо ж сік був погано віджатий, соус вийде рідким.
3. Розріжте часточки часнику навпіл і вийміть із них зелені стрілки. Саме вони надають будь-якій страві з часником різкого неприємного запаху.
4. Подрібніть зубчики часнику в дерев'яній ступці, додавши кілька крапель оливкової олії і трохи солі. Маса повинна вийти кремоподібною.
5. І, нарешті, в салатницю покладіть йогурт, віджату огіркову масу, часник, сіль, оцет (обов'язково винний і ніякий інший), оливкова олія.
6. Суміш ретельно перемішайте. Соус можна прикрасити оливками та гілочкою кропу. Наш дзадзики готовий.

Влітку потримайте його трохи в холодильнику, - Він стане ще смачнішим. Тепер його можна подати до столу.

Приємного для всіх апетиту! Якщо орексі!

Про найпопулярніший у Греції соус розповіла Катерина Аравані

Радий усіх знову вітати! Шановні читачі, сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт приготування оригінального грецького соусу дзадзики. Цей холодний соус дуже популярний на своїй батьківщині і набув популярності по всьому світу.

Його неповторний смак додасть вашим стравам нотки пікантної свіжості, а приготування займе мінімум мінімум часу! Класичний рецепт соусу дзадзики з йогуртом, фото допоможуть вам приготувати чудовий дип-соус у домашніх умовах.

Із чим їдять його? Дзадзики можна подати до столу як доповнення до страв зі свіжих овочів, м'ясних чи рибних страв.

Чим же гарний цей соус? По-перше, багатьох приваблює доступність його основних інгредієнтів та простота приготування. По-друге, такий простий соус чудово підходить до багатьох страв, без нього неможливо уявити гірос чи сувлаки. По-третє, дзадзики (іноді його називають цацики або джаджик) може постати перед вашими гостями, як окрема страва.

Повірте, що іноді буває досить складно відірватися від крекера або хлібних паличок разом із цим грецьким соусом-закускою. Говорити можна багато, але краще вам самим переконатись у моїх словах. Одягаємо фартухи та вирушаємо на кухню!

Інгредієнти:

1. Свіжий огірок – 100 гр.

2. Густий грецький йогурт (сметана) – 250 гр.

3. Часник – 1 зубок

4. Свіжа зелень (м'ята, петрушка) – 20 гр.

5. Лимон – 50 гр.

6. Сіль, чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність видавлюємо зубок часнику та заливаємо соком лимона. Цієї суміші необхідно трохи постояти осторонь, щоб лимон із часником змогли добре насититися один одним.

2. Тепер займемося огірком! Можу запропонувати вам два способи його подрібнення: класичний грецький варіант на великій тертці або витончений варіант із нарізкою ножем (кубик 2*2 мм). Прошу звернути увагу на якість свіжого огірка.

Іноді він має грубу структуру і не зовсім підходить для приготування цацики. Ідеальним є молодий огірок з м'якою шкіркою. Але якщо вам попався твердий овоч, то доведеться зняти з нього грубу шкіру і видалити ложкою насіння з серцевини.

3. Подрібнюємо зелень за допомогою кухонного ножа. Я волію купувати всю зелень на ринку, так як подібна продукція з супермаркету не має такого вираженого аромату, смаку і корисних властивостей. Яку зелень ви берете та де?

Мені доводиться купувати її в магазинах тільки в зимовий час, задовольняючись «тепличним» замінником. А з настанням теплої пори року вибір однозначно падає на справжню зелень, яку продають на ринку.

4. Настав час все змішати! У глибоку ємність із часником та лимоном насипаємо густий грецький йогурт (дзадзики зі сметани буде теж бездоганним на смак).

5. Потім додаємо зелень

7. Отриманий соус солимо і ретельно перемішуємо. Вітаю, наш цацики готовий!

Спробуйте і ви відчуєте всю ніжність та свіжість Греції! Відмінним варіантом буде, якщо ви дасте постояти приготованому соусу-закусці 1-2 години в холодильнику.

Це значно посилить його смак та аромат. Можете пограти з основними інгредієнтами: замінити петрушку на кріп, використати кефір замість йогурту.

Ці експерименти можливо допоможуть вам отримати максимально відповідний смак! Приємного апетиту!

Дорогі читачі! Мені дуже важлива ваша думка про всі страви, які я вам пропоную! Сподобався вам цей рецепт? Готували ви вже такий соус? Або у вас є власний перевірений метод приготування дзадзики?

Не соромтеся та викладайте свої коментарі наприкінці статті. Можливо, у вас виникли деякі питання щодо цього рецепту? Я із задоволенням відповім на всі ваші запитання. З нетерпінням чекаю на ваші коментарі! До скорої зустрічі!

Популярний грецький соус як тільки не називають: дзадзики, цацики, дзацики, але від цього його смак зовсім не змінюється і продовжує радувати любителів вершково-часникового аромату з нотками зелені. У будь-якому ресторані або кафе, що поважає себе, ви завжди зможете знайти в меню таку страву.

Це холодне можна подавати і як соус, і як окрему закуску, яку самі греки воліють вмочувати свіжоспеченим хлібом. «Дзадзики» подається до столу відразу після приготування, оскільки огірки можуть випустити сік і розшарувати йогурт. Найідеальнішим гарніром для нього стануть страви з відвареної картоплі.

склад

• 1 баночка йогурту без добавок
• 1-2 свіжі огірки
• 2 с. оливкової або рослинної олії
• 1-2 зубчики часнику
• 3 щіпки солі
• 0,5 пучка зелені кропу

Приготування

1. Огірки промийте у воді. Якщо ви любите ніжний смак соусу, то зніміть з овочів шкірку за допомогою овочечистки. Промийте їх та натріть на великій тертці.

2. Очистіть часникові зубчики і вичавте їх через прес в огіркову масу.

3. Промийте півпучка зелені кропу і подрібніть його ножем, висипаючи в миску з іншими інгредієнтами.

4. Всипте сіль і влийте олію. Замість оливкової можна використовувати рослинну, соняшникову та навіть кунжутну олію.

5. Влийте йогурт. Він має бути класичним – без добавок. Ідеальний варіант – домашній йогурт, який був приготовлений власноруч, але його успішно замінить «Активія», що наповнює магазинні полиці молочних продуктів.

6. Перемішайте всі складові та викладіть соус «Дзадзіки» в соусник для подачі.

7. Подавайте до м'ясних, рибних та овочевих страв.

Господині на замітку

1. Оригінальний смаковий відтінок з'явиться у «Дзадзіки», якщо замість свіжого огірка взяти малосольний. Кількість солі тоді потрібно трохи зменшити.

2. Напевно, господині помічали: дрібно викришена зелень виходить розсипчастою і тому рівномірно розподіляється в соусі, тільки коли вона не волога. Значить, вимити пучок кропу слід задовго до кулінарного процесу - нехай добре висохне.

3. У деяких грецьких ресторанах «Дзадзіки» подають порційно – кожному гостю, причому кладуть густу ароматну масу всередину круглої булочки з грубої муки, попередньо вийнявши частину м'якоті. Поки людина їсть основну страву і поступово витрачає соус, хлібна скоринка просочується, розм'якшується, насичується часниково-кроповим ароматом. Її треба смакувати наприкінці обіду, запиваючи вином.

4. Варто апробувати такий рецепт: укласти в плоскодонний судок великі скибки відвареної риби без кісток, присипати їх лимонною цедрою і базиліком, потім рясно полити «Дзадзики». Його шар має бути товстим, приблизно 5-сантиметровим. Потримати півдня у холодильнику. На приготування цієї страви піде мало часу, а результат буде вражаючим.

5. Якщо як основа для соусу використовується дієтичний йогурт, можна ввести десертну ложку густих вершків. Звичайно, трохи підвищиться калорійність готового продукту, зате смак стане ніжнішим.

Популярний грецький соус Tzatziki як тільки у нас не називають - і "дзадзіки", і "цацики", і "тцатцікі" - не в цьому суть. Але якщо ви хоча б раз пробували цей закуску, він напевно став одним із ваших коханих. Його можна і просто так намазати на хліб, вийти дуже ситно. І подавати до м'яса, риби, овочів. А оскільки його прийнято охолоджувати перед подачею, цей грецький соус відмінно освіжає в літню спеку.

Адаптований рецепт грецького соусу «Дзадзіки»

Інгредієнти:

• огірки - 2 шт.;
• сметана (жирність не менше 20%) - 200 г;
• сир – 100 г;
• часник – 4 зубки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• сік лимона – 1/2 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

Справжній грецький йогурт – дуже густий та жирний (зазвичай його роблять із козячого чи овечого молока) у наших магазинах, на жаль, не продається. Залишається лише знайти йому адекватну заміну. Це може бути суміш жирної сметани із сиром. Сметану також можна замінити на звичайний несолодкий йогурт, який поміщаємо в складену кілька разів марлю і підвішуємо на кілька годин, щоб пішла зайва рідина. Якщо не бажаєте так поратися, просто купіть готову сирну «Активію». Як бачите, варіантів достатньо.

Ми змішаємо сир і сметану в однорідну масу і додамо до неї пропущений через прес часник, оливкова олія і лимонний сік. Огірки чистимо від грубої шкірки, натираємо на тертці і злегка віджимаємо крізь марлю. До речі, сік, що виділився, не викидаємо, а використовуємо в косметичних цілях. Його можна заморозити і протирати цими кубиками обличчя - чудово тонізує шкіру!

З'єднуємо огірки з основною масою, солимо до смаку. Викладаємо готовий соус у салатницю. Його можна прикрасити гілочкою орегано або листочками м'яти, оливками та маслинами.

Рецепт грецького соусу «Тцатцикі» з йогурту з огірками

Інгредієнти:

• огірок – 1 шт.;
• йогурт грецький – 400 г;
• часник – 2 зубки;
• оцет виноградний – 1 ст. ложка;
• олія оливкова – 4 ст. ложки;
• кріп – 1 пучок;
• сіль, перець білий мелений – до смаку.

Приготування

Огірок очищаємо від шкірки, видаляємо насіння та натираємо на дрібній тертці. Солимо і залишаємо на 10 хвилин, потім зливаємо зайву рідину і змішуємо з йогуртом. Додаємо туди ж пропущений через прес часник, оливкову олію, оцет, рубану зелень та перець. Все добре перемішуємо та ставимо на холод. Через дві години справжній грецький соус можна подавати до столу.