Чорні качині яйця. Столітнє яйце

Цей пост про їжу, але апетитним я б його не назвала:)
Хочу розповісти про «столітні яйця» (або, як їх ще називають, «тисячолітні»). Я чула про одного з найдивніших делікатесів. Або «делкатесів», адже, на думку CNN, такі яйця очолюють список самих огидних страв. Але чути це одне ... але раніше я і подумати не могла, що спробую!

Для початку поділюся своїми враженнями, а наприкінці додам матеріал з вікіпедії про «Столітні яйця».

Шкаралупа здалася мені трохи шорсткою, і забарвлення менш рівномірне, ніж у звичайного. сирого яйця. Почала розбивати - розбивається воно складніше, і відчуття, що б'єш об стіл каучуковий м'ячик, яйце трохи пружинить. Зате зняти шкаралупу праці не склало, легко відходить. Сам білок був трохи вологий, гарного чайного кольору. Взагалі, я порівняла б білок на вигляд саме з желе з чорного чаю! Понюхала – запаху немає, взяла ніж та розрізала. У ніс ударив запах аміаку ... пахне тільки жовток, виходить?

Я дивилася на нього хвилин десять. Гарне! Але запах і усвідомлення факту, що яйце «не першої свіжості» заважали спробувати «делікатес».

Видих затиснула носа однією рукою-другою закинула в рот часточку ... і нічого! Жую і НІ-ЧЕ-ГО! Як несмачне желе….перша пара секунд! А потім у ніс ударив різкий, яскравий смак цвілі (?), не знаю, з чим це порівняти. І смак почав відчуватися і в роті ... беєї! Ні, проковтнути я не змогла. Отже, змушена думка CNN розділити.
Зате яке гарне, адже правда?:)

І трохи з вікіпедії:
«Столітнє яйце» (pídàn)— популярна закуска китайської кухні; є яйце, витримане кілька місяців у спеціальній суміші без доступу повітря. Існує ціла низка варіантів їх приготування, але всі вони зводяться до того, щоб завантажити яйця в середу з сильно лужною реакцією і повністю ізолювати від надходження повітря.
В результаті хімічних процесівбілок і жовток яйця набувають сильно лужної реакції - їх pH підвищується до 9 і навіть 12 (це приблизно дорівнює показнику для мила). Процес приготування яєць займає приблизно 15-20 днів, залежно від пори року, але часто яйця витримують 3-4 місяці.
На поверхні очищеного від шкаралупи готового яйцянерідко можна помітити візерунки, що нагадують паморозь на вікні, які утворюються мікроскопічними кристалами речовин, що виділяються з яйця. Яйця відрізняються гарною стійкістю у зберіганні - якщо їх залишити в обмазці, вони можуть зберігатися до кількох років.
« Столітні яйця» - Поширена закуска в Китаї та країнах з історично сильним китайським культурним впливом. Зазвичай «столітні яйця» їдять без подальшої кулінарної обробки. Найчастіше вони подаються як самостійна закусканарізаними на скибочки. Їх можна приправляти соєвим або устричним соусом. Іноді «столітні яйця» використовуються як компонент салатів та інших складних страв. Так, дрібно порізані яйця нерідко додаються до рисової каші.

Якщо ви бували в Гонконгу, то напевно у вуличних торговцівбачили у продажу сторічні яйця. Чи не намагалися ви спробувати їх? Якщо ні, то дарма вони дуже корисні.

Столітні яйця – трохи історії

Столітні яйця, які ще іноді називають тисячолітніми, з'явилися на китайській кухні понад 600 років тому, в епоху правління династії Мін. Кажуть, справа була така. Один голодний волоцюга знайшов кілька яєць, замочених у соку лайма. Він посолив їх, і від яєць пішов дуже смачний аромат. Ось так і вийшло столітні яйця, які тепер у багатьох азіатських країнах є справжнім делікатесом.

Китай відомий багатьма своїми відкриттями та секретами. Велика китайська стіна, Заборонене місто, найбільші у світі панди, Брюс Лі, Олімпійські ігри в Пекіні та багато іншого, відоме у всьому світі. Китай також відомий своєю незвичайною кухнеюта наявністю в ній різних екзотичних продуктів.

Деякі страви Китаю настільки незвичайні, що їх неможливо описати. Мало того, що в цій країні їдять багато з того, що не стали б їсти в інших країнах світу. Тут ще й використовують дуже незвичайні способиприготування їжі. Як би там не було, китайська кухня вважається здоровою, а тому корисною.

Що таке сторічне, або тисячолітнє, яйце

Столітнє, або тисячолітнє, яйце – консервований продукт. Воно готується шляхом тривалого витримування в суміші глини, золи, солі, вапна та рисового лушпиння.

Звісно, ​​яйця готують не тисячу і навіть сотню років. Це вони тільки так звуться. Самий довгий термінвитримування яйця складає 8 місяців. Взагалі, витримка продукту – не самий важливий процес. Потрібні деякі спеціальні маніпуляції, які додадуть яйцю його неповторний аромат.

Як готуються столітні яйця

Яйця беруться качині, курячі та іноді перепелині. Їх обмазують сіллю, золою, вапном та глиною. Глина потрібна для того, щоб до яєць не надходило повітря. Потім яйця обертають рисовою соломою, після чого викладають у дерев'яні ящикиабо кошики на кілька тижнів та навіть місяців.

Обмазування яєць з часом висихає і твердіє, а всередині яєць починає відбуватися хімічна реакція. Текстура яйця набуває кремоподібного вигляду, а жовток стає темно-зеленим або сірим. Яйце починає видавати сильний запахсірки та аміаку. Білок набуває темно-коричневого кольору, солоний смак, напівпрозорість та консистенцію желе.

Зміни яйця відбуваються через створення у ньому лужного середовища. Через це розщеплюються складні та безсмачні жири та білки, і утворюються нові сполуки, дуже смачні та ароматні.

Зовнішній вигляд та смак столітнього яйця

Порівняно із звичайними яйцями, сторічні виглядають кошмарно. Ті, хто ніколи їх не пробував, навіть бояться зробити це, побачивши на тарілці щось сіро-зелене.

Однак і китайці, і представники інших азіатських країн такі яйця їдять, і ніхто не труїться. При цьому вони ще й насолоджуються смаком і ароматом. Незважаючи на страшний з незвички вигляд, яйця абсолютно безпечні для здоров'я.

Які сторічні яйця на смак? Треба визнати, що вони мають надзвичайно сильний сірчаний запах, який не всім подобається. Однак якщо ви себе пересилите і покладете шматочок яйця в рот, ви відчуєте його сильний солоний смак, і він вам так сподобається, що захочеться ще і ще.

Поживні властивості та користь для здоров'я

Столітні яйця нічим не гірші за поживної цінності звичайних яєць. Однак спосіб їх приготування призводить до того, що в них більше білка і менше вуглеводів. Всі решта корисні речовинизберігаються у тому кількості, що у свіжих яйцях.

Столітні яйця багаті на залізо, селен, фосфор, а також на вітамін D. Китайці вважають їхньою хорошою протеїновою закускою між їдою. Вважається, що регулярне їх вживання нормалізує кров'яний тискпокращує зір і роботу печінки.

Як їдять тисячолітні яйця

Тисячолітні яйця є частиною азіатської кухні, тому найкраще підходять саме до азіатським стравам. Їх кладуть у супи, що варяться, при гасінні і обсмажуванні продуктів. Вони дуже смачні в азіатській рисовій каші. Щоб було смачніше, страви зі столітніми яйцями приправляють імбиром, соєвим соусом та кунжутною олією. Яйця також непогано поєднуються з тофу та йогуртом.

Строк придатності столітніх яєць

Столітні яйця за кімнатної температури можуть зберігатися до 2 тижнів, а в холодильнику – до місяця.

Незважаючи на те, що яйця сильно і неприємно пахнуть, варто їх спробувати. Шкоди здоров'ю не буде, натомість буде шанс пізнати новий смакта нові відчуття.

Як тільки я придбала кімнату в Шеньчжені, то потопала на розвідку в магазин за продуктами - знайомими і не дуже. У супермаркеті було багато всього дивного і нічерта не зрозуміло, що всередині коробок і упаковок з ієрогліфами і картинками, що абсолютно нічого не говорять. Набравши і так уже купу всяких дивацтв (половину яких викинула одразу як спробувала), дісталася рядів з яйцями. О! Сніданок! Беру!

Поруч із цілком радянськими білими і – напевно – курячими лежали такі трохи блакитно-зелені в цятки і з етикеткою, на якій на коряцькій аглицькій значилося, що це качині яйця. Прочитавши це, згадалося, що колись я качині яйця їла. Але це було так давно, що вже й неправда. Взяла качиних, згадати, що це таке.

На ранок сковорідку на плиту, олії на сковорідку… Дістала пару яєць, побоюючись китайської антисанітарії, про всяк випадок вимила їх з милом… Сковорідка на той час уже нагрілася, тож узявши ножа, я вдарила по шкаралупі першого яйця.

І щось пішло не так…

Воно не розбилося.

Поколупаючи шкаралупу, стала помітна цікава штука: яйце всередині було чорне і щільне, як варене. Мої пізнання зоології не включали знання про те наскільки це дивно для качиних яєць, так що понюхала, спробувала якийсь крихітний шматочок, ніфіга не зрозуміла і вирішила відкласти до кращих часів.

На роботі поцікавилася у наших китайців (помічники викладачів), що таке. Толком мені нічого не пояснили, але сказали, що можна покришити в рис, попередньо проваривши.

Що я зробила, прийшовши додому. Точніше, я їх проварила та почистила для порізки та покришки в рис. Яйце виглядало ось так (фото цього разу не моє, ну не здогадалася… Тож беру шедеври з якихось китайських сайтів):

Порізала та понюхала. На зрізі вони вже не такі гарні, але теж незвичайні.

Яйце сильно віддавало аміаком. І тут згадалося. Десь я читала про дивну їжуз усього світу. І там було про мариновані китайські яйцяякі типові саме для провінції Гуандонг, де я й мешкала. Називають їх хтось сторічними, а хтось і тисячолітніми яйцями. За даними інтернету виходило, що спочатку готують суміш із вапна, золи та кінської сечі (втім, не всі сайти посилалися на сечу), обмазують цим яйця та залишають на 100 днів. Ось.

Але так само там було щось про те, що обов'язково скуштуйте їх в одному з китайських ресторанівТак що їх покупка в найближчому супермаркеті була для мене несподіванкою.

Ну так от, аміаком валило дуже сильно, але як не спробувати! Так що куснула. Чесно пережувала та проковтнула. Решту згрібла на смітник. Смак для мене звівся до однієї єдиної асоціації, що виникла в мозку – їдкий.

Зрештою, задоволення сумнівне, але виглядають ці яйця дуже круто. Виїжджаючи з Китаю, придумала розвагу: купила їх пару штук і почала пригощати друзів – росіян у Таїланді (до речі, потім і тут у магазинах їх побачила. У Таї вони у шкаралупі, пофарбованій у рожевий колір) + До мене італієць знайомий приїжджав до Малайзії ... Захоплення друзів, звичайно, межі не було - мовляв, не було чого приємніше привезти чи в подарунок?? Але всі чесно скуштували. Однак нікого не вразило настільки, щоб з'їсти все яйце цілком.

Друзі мої,
трапилася зі мною неприємна штука. я тут недавно готувала ті самі " жовті очі білого дракона", і мене наздогнало. те саме, що іноді буває при "близькому знайомстві" з яйцями. воно- тухле яйце . і не одне! (і ось саме цей факт кількості неабияк зіпсував мені настрій)
Ось скільки живу на білому світі, скільки яєць перебила і на яєчні-омлети, і в тісто, та просто відварювала – ніколи мені не траплялися тухлі яйця, хочете вірте-хочете ні! а тут...
Погорювала я, погорювала та й вирішила написати про ще одну китайську традицію у приготуванні яєць.

У цих яєць безліч назв, наведу лише деякі: "Сунхуадань" (松花蛋) , "Імператорські яйця", китайські чорні (стоденні, сторічні, консервовані) яйця. Однак, я поділю думку багатьох не-китайців, яким не близька ця традиція: як на мене, то це просто просто "Тухлі яйця" :)

Але повернемось до китайців. У прямому перекладі з китайського "сунхуа" означає "квіти сосни" ("данина" - "яйця"), т.к. після очищення від шкаралупи, у яких, затверділих і напівпрозорих, видно сіточки візерунків, що нагадують голки сосни. Чим багатший візерунок – тим вища якість яєць. Це саме той рідкісний випадок, коли, яким би дивним нам не здалося, головним у цьому делікатесі для китайців є не смак, а зовнішній вигляд.

Для приготування сунхуадань зазвичай використовуються качині яйця (ймовірно, за їх розмір. однак нарівні з качиними використовують курячі та перепелині). перепелині яйцяобмазують сумішшю з чайної заварки, вапна, солі, попелу та глини, після чого закочують у рисове лушпиння і солому, поміщають у кошики і закопують у землю. Згодом глиняна суміш твердне і утворює кірку, а кислота соку лайма діє як консервант і запобігає псуванню яєць. Місяця за три-чотири «столітнє» яйце готове до вживання.

"Готові консервовані яйцям'які, гладкі, водночас пружні. Через війну внутрішніх перетворень білок перетворюється на щільне бурштиново-червоне, доходить часом до чорноти желе, а жовток - відливає зеленню. Жовток стає темним і драглистим, набуває пікантного кремовий смака смак білка залишається незмінним. Через гідроксид натрію та аміаку, що виділяються яйцями в процесі приготування, сунхуадань можуть мати легкий лужний запах і бути в'язкими на смак. Невелика кількістьсуміші з оцту, меленого кореня імбиру та соєвого соусудопоможе нівелювати ці наслідки та покращить смак страви"
(Так пишуть ті, хто спробував! "Мільярд китайців не можуть помилятися", проте особисто я б не наважилася подібне дегустувати. Хоча, багато хто пишуть про те, що для китайців "сунхуадань" як для французів - сир з пліснявою. Не знаю-не знаю, сир із пліснявою я уплітаю за обидві щоки, а ось ці яйця не викликають у блювотний рефлекс)

Консервовані яйця можуть зберігатися кілька років, якщо не порушена цілісність обмазування та шкаралупи. Проте все ж таки буде перебільшенням вважати їх справді «столітніми» або «тисячолітніми» яйцями.

Є у китайців ще одна традиція приготування яєць, яку я хочу випробувати. Це так звані чайні яйця - 茶叶蛋. Так їх називають через своєрідний спосіб приготування в міцному чайному розчині з додаванням спецій.

Проста китайська закуска. Незважаючи на таку свою назву, чай – не основний інгредієнт у рецепті. Інша назва- мармурові яйця - дано цій простій китайської закускиза зовнішню схожість із мармуром у результаті приготування.

Ці яйця є звичайним китайським фаст-фудом. Їх продають на вулицях, готують на пікніках, ними перекушують у шкільних та студентських їдальнях та й просто добираючись на роботу чи додому в електричці.

Цю закуску можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобляться яйця, чайна заварка (якщо немає розсипчастої, можна використовувати чайні пакетики) та спеції, що входять до так званої "китайської п'ятірки Усянмянь" (порошок п'яти прянощів)

(Уявляю, яким ароматом чаю та прянощів наповнюється кухня під час варіння цих яєць! справжня ароматерапія)

*Усянмянь (五香粉) - китайський порошок п'яти спеційшироко використовується в китайській кулінарії. Класичний варіантсуміші п'яти спецій: бадьян (зірковий аніс), сичуаньський перець, насіння фенхелю, гвоздика, касія ( китайська кориця), в рівних пропорціяхрозтерті у дрібний порошок.
Кожен різновид своєрідний і не обов'язково містить саме п'ять спецій. Склад суміші може змінюватися, до неї можуть бути додані/змінені: імбир, галангал, корінь лакриці, чорний кардамон.

Для китайців усянмянь універсальна приправа. Застосовувати її можуть скрізь, до десертів (при цьому в суміші присутній імбир замість перцю). Ця суміш надає гостроти китайському червоному м'ясу та птиці (свинина, яловичина, курча або качка, які варяться на повільному вогні у соєвому соусі з імбиром), а також використовується в маринадах та соусах.
Іноді цілісні спеції зав'язуються в муслиновий мішечок і кладуться у страви при гасінні для аромату; мішечок вилучають із готової стравиперед подачею на стіл.
Усянмянь краще робити самостійно одразу перед використанням, подрібнивши інгредієнти у ступці. Зберігати ж її слід у герметично закривається скляній банку, у темному місці - готова сумішшвидко видихається. Застосовувати слід потроху, оскільки суміш дуже пряна.

Повернемося до наших баранів яєць.
Нам знадобиться
6 яєць
3 столові ложки соєвого соусу
1 чайна ложка солі
1 столова ложка заварки чорного чаю (або 2 чайні пакетики)
2-4 зірочки анісу
2-4 гвоздики
1 невелика паличка кориці
(можна просто використовувати 1-2 чайні ложки порошку 5 прянощів)
1 чайна ложка сичуаньського перцю(можна і менше. за бажанням)
2 смужки сухої шкірки мандарину (за бажанням)

Отже, яйця опускаємо в холодну воду(яйце має бути достатньо вкрите водою, рівень води має бути не менше 4см). Доводимо до кипіння на сильному вогні, і після варимо ще 5 хвилин.
(якщо ви звикли варити "яйця круто" опускаючи яйця в киплячу воду, то в даному випадкунеобхідно дістати їх із холодильника на хвилин 20 раніше, щоб вони були кімнатної температури. важливо, щоб при зіткненні з окропом яйця не тріснули, і не потік білок)

Дістаємо яйця, занурюємо під холодний струмінь води. Злегка поколює боки яєць кінчиком ножа, щоб на поверхні шкаралупи утворилися тріщини. Можна також трохи покатати їх поверхнею столу, натискаючи долонею. Або натиснути тильною стороною ложки. На цьому етапі важливо, щоб наше яйце в шкаралупі вкрилося павутинкою тріщин.

У каструлю з киплячою на повільному вогні водою, з якої ви дістали яйця, додаємо чайну заварку та набір спецій. Можна брати не найдорожчий чай; чай не стільки дає смак, скільки колір (тому дуже доречні можуть підійти і чайні пакетики). У наш чайний розчин опускаємо надтріснуті яйця, доводимо до кипіння і потім варимо на повільному вогні протягом 3 годин (знімаючи накип і, якщо треба, додаючи води). Після цього вимикаємо і даємо настоятися яйцям у розчині протягом ще близько 8 годин. (для більш яскравого смакуможна тримати яйця у чайному розчині до 30 годин. чим довше за яйцязнаходяться в розчині, тим більше насичений смакнабувають через тріщини, а також більш яскраво виражену "мармурову" структуру після зняття шкаралупи)

Яйця хороші як у гарячому вигляді відразу, так і через кілька годин витримки. Це вже кому як до смаку.
Зберігати мармурові яйця можна до 5 днів, якщо вони не очищені.
Охолоджений чайний розчин можна заморозити і використати повторно.

Подавати ці яйця можна як просто з соусом, так і зі спеціально приготованим соусом, виготовленим на основі сухого вина з імбиром. це, правда, займе трохи більше часу, але, гадаю, виграє у смаку.

Соус до чайних яєць.

Склянку (200-250мл) сухого білого вина змішати з 1 ст.ложкою цукру. Довести до кипіння і кип'ятити доти, доки обсяг не зменшиться в половину.
Знімаємо з вогню і додаємо по 1 ст.ложці соєвого соусу, рослинного масла. Туди ж кидаємо 1 чайну ложку натертого імбиру, трохи часнику та дрібнопорізаного. зеленої цибулі. Перчим до смаку. Добре розмішуємо. Соус готовий.

Отже, приємних вам кулінарних експериментіву знайомстві з приготуванням яєць згідно китайської традиції!

: підань; варіант назви - « тисячолітнє яйце» ) - популярна закуска китайської кухні; є яйце, витримане кілька місяців у спеціальній суміші без доступу повітря. Ймовірно, прообразом «столітніх яєць» послужили яйця, які мають на меті тривалого зберіганнязасипали лужною глиною.

Приготування

Для приготування "столітніх яєць" використовуються, як правило, качині або курячі яйця, іноді також використовуються і перепелині. Існує ціла низка варіантів їх приготування, але всі вони зводяться до того, щоб завантажити яйця в середу з сильно лужною реакцією і повністю ізолювати від надходження повітря. Свіжі качині, курячі або перепелині яйця обмазують сумішшю з чаю, вапна, солі, золи та глини, після чого закочують у рисове лушпиння та солому, поміщають у кошики і закопують у землю. У побутових умовахдля приготування лужної обмазки рекомендується використовувати луг - гідроксид натрію , а для ізоляції від повітря - полімерну плівку .

В результаті хімічних процесів білок і жовток яйця набувають сильно лужної реакції - їх підвищується до 9 і навіть 12 (це приблизно дорівнює показнику для мила). Процес приготування яєць займає приблизно 15-20 днів залежно від пори року (взимку довше), але часто яйця витримують 3-4 місяці. У правильно приготовлених яєць білок набуває пружної консистенції і стає темно-коричневого кольору та напівпрозорим. Жовток стає кремоподібним, темного кольору (від світло-сірого до майже чорного із зеленуватим відтінком) і видає сильний аміачний запах. На поверхні очищеного від шкаралупи готового яйця нерідко можна помітити візерунки, що нагадують паморозь на вікні, які утворюються мікроскопічними кристалами речовин, що виділяються з яйця. Це спричинило іншу назву закуски в китайській мові - «соснові яйця», або «яйця соснової хвої».

«Столітні яйця» відрізняються гарною стійкістю у зберіганні – якщо їх залишити в обмазці, вони можуть зберігатися до кількох років.

Вживання

«Столітні яйця» - поширена закуска в Китаї та країнах з історично сильним китайським культурним впливом (Південно-Східна Азія, певною мірою Японія та Корея). Зазвичай «столітні яйця» їдять без подальшої кулінарної обробки. Найчастіше вони подаються як самостійна закуска, нарізаними на скибочки. Їх можна приправляти соєвим або устричним соусом. Іноді "столітні яйця" використовуються як компонент салатів та інших складних страв. Так, дрібно порізані яйця в Китаї та країнах Південно-Східної Азії нерідко додаються до рисової каші.

Галерея

Century egg1.jpg

Яйце, вкрите обмазкою та рисовим лушпинням.

Century Eggs Pack.JPG

Фабричне пакування «столітніх яєць»

Century egg snow flake.jpg

Кристалічні візерунки на «столітньому яйці»

Нарізане яйце з рисовою кашею

Century egg by Kent Wang.jpg

Страва зі «столітніх яєць»

Century egg with cucumber by jetalone in Ginza.jpg

Закуска зі «столітніх яєць» на огірку

DuizendjarigEi.jpg

Витягнуте з упаковки «столітнє яйце»

Pidan doufu by fortes in Beijing.jpg

Страва з тофу зі «столітніми яйцями»

Pidan doufu salad with strawberries by Kent Wang in Shanghai.jpg

Салат з полуницею та «столітніми яйцями»

Preserved egg by Chun"s.jpg

Страва зі «столітніх яєць»

Sliced ​​century egg by .Florian.jpg

Нарізані часточками «Столітні яйця»

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Столітнє яйце"

Примітки

Уривок, що характеризує Столітнє яйце

На площі куди поїхав государ, стояли віч-на-віч праворуч батальйон преображенців, ліворуч батальйон французької гвардії в ведмежих шапках.
Коли пан під'їжджав до одного флангу баталіонів, які зробили на варту, до протилежного флангу підскакував інший натовп вершників і попереду їх Ростов впізнав Наполеона. Це не міг бути ніхто інший. Він їхав галопом у маленькому капелюсі, з Андріївською стрічкою через плече, у розкритому над білим камзолом синьому мундирі, на надзвичайно породистому арабському сірому коні, на малиновому, золотому шитому, чепраці. Під'їхавши до Олександра, він підняв капелюх і при цьому русі кавалерійське око Ростова не міг не помітити, що Наполеон погано і не твердо сидів на коні. Батальйони закричали: Ура і Vive l'Empereur! [Хай живе Імператор!] Наполеон щось сказав Олександру. Обидва імператори злізли з коней і взяли один одного за руки. На обличчі Наполеона була неприємно удавана посмішка. .
Ростов не зводячи очей, незважаючи на тупцювання кіньми французьких жандармів, що тримали в облогу натовп, стежив за кожним рухом імператора Олександра і Бонапарте. Його, як несподіванка, вразило те, що Олександр поводився як рівний з Бонапарте, і що Бонапарте цілком вільно, ніби ця близькість з государем природна і звична йому, як рівний, поводився з російським царем.
Олександр і Наполеон з довгим хвостом почту підійшли до правого флангу Преображенського батальйону, прямо на юрбу, що стояла тут. Натовп опинився несподівано так близько до імператорів, що Ростову, що стояв у передніх рядах його, стало страшно, як би його не впізнали.
- Сир, я прошу у вас дозволу дати орден Почесного легіону найхоробрішому з ваших солдатів, - сказав різкий, точний голос, що домовляє кожну. Це говорив малий на зріст Бонапарті, знизу прямо дивлячись у вічі Олександру.
- Тому, хто найхоробріше за всіх показав себе під час війни, - додав Наполеон, викарбовуючи кожен склад, з обурливим для Ростова спокоєм і впевненістю оглядаючи ряди росіян, що витягнулися перед. ним солдатів, що все тримають на варту і нерухомо дивляться в обличчя свого імператора.
— сказав Олександр і зробив кілька поспішних кроків до князя Козловського, командира батальйону. Бонапарте став знімати рукавичку з білої, — сказав він. маленької руки і розірвавши її, кинув... Ад'ютант, ззаду квапливо кинувшись уперед, підняв її.
– Кому дати? - Не голосно, російською запитав імператор Олександр у Козловського.
- Кому накажете, ваша величність? - Государ невдоволено скривився і, озирнувшись, сказав:
- Але ж треба відповідати йому.
Козловський з рішучим виглядом озирнувся на ряди і в цьому погляді захопив Ростова.
«Чи не мене?» подумав Ростов.
- Лазарєв! - насупившись, прокомандував полковник; і перший за ранжиром солдат, Лазарєв, жваво вийшов уперед.
– Куди ж ти? Тут стій! - Зашепотіли голоси на Лазарєва, який не знав куди йому йти. Лазарєв зупинився, злякано зиркнувши на полковника, і обличчя його здригнулося, як це буває з солдатами перед фронтом.
Наполеон трохи повернув голову назад і відвів назад свою маленьку пухку ручку, ніби бажаючи взяти щось. Обличчя його почту, здогадавшись тієї ж миті в чому справа, заметушилися, зашепотілися, передаючи щось одне одному, і паж, той самий, якого вчора бачив Ростов у Бориса, вибіг уперед і шанобливо нахилившись над простягнутою рукою і не змусивши її чекати. однієї секунди, вклав у неї орден на червоній стрічці. Наполеон, не дивлячись, стиснув два пальці. Орден опинився між ними. Наполеон підійшов до Лазарєва, який, викочуючи очі, наполегливо продовжував дивитись тільки на свого государя, і озирнувся на імператора Олександра, показуючи цим, що те, що він робив тепер, робив для свого союзника. Маленька біла руказ орденом торкнулася гудзика солдата Лазарєва. Наче Наполеон знав, що для того, щоб назавжди цей солдат був щасливий, нагороджений і відмінний від усіх у світі, потрібно було тільки, щоб його, Наполеонова рука, удостоїлася доторкнутися до грудей солдата. Наполеон тільки приклав хрест до грудей Лазарєва і, пустивши руку, звернувся до Олександра, ніби він знав, що хрест має прилипнути до грудей Лазарєва. Хрест справді прилип.