Сторічні яйця. Тисячолітні яйця

Якщо ви бували в Гонконгу, то, напевно, у вуличних торговців бачили у продажу сторічні яйця. Чи не намагалися ви спробувати їх? Якщо ні, то дарма вони дуже корисні.

Столітні яйця – трохи історії

Столітні яйця, які ще іноді називають тисячолітніми, з'явилися на китайській кухні понад 600 років тому, в епоху правління династії Мін. Кажуть, справа була така. Один голодний волоцюга знайшов кілька яєць, замочених у соку лайма. Він посолив їх і від яєць пішов дуже смачний аромат. Ось так і вийшло столітні яйця, які тепер у багатьох азіатських країнах є справжнім делікатесом.

Китай відомий багатьма своїми відкриттями та секретами. Велика китайська стіна, Заборонене місто, найбільші у світі панди, Брюс Лі, Олімпійські ігри в Пекіні та багато іншого, відомого у всьому світі. Китай також відомий своєю незвичайною кухнею та наявністю в ній різних екзотичних продуктів.

Деякі страви Китаю настільки незвичайні, що їх неможливо описати. Мало того, що в цій країні їдять багато з того, що не стали б їсти в інших країнах світу. Тут ще й використовують дуже незвичайні способи приготування їжі. Як би там не було, китайська кухня вважається здоровою, а тому корисною.

Що таке сторічне, або тисячолітнє, яйце

Столітнє або тисячолітнє яйце – консервований продукт. Воно готується шляхом тривалого витримування в суміші глини, золи, солі, вапна та рисового лушпиння.

Звісно, яйця готують не тисячу і навіть сотню років. Це вони тільки так звуться. Найтриваліший термін витримування яйця складає 8 місяців. Взагалі витримка продукту – не найважливіший процес. Потрібні деякі спеціальні маніпуляції, які додадуть яйцю його неповторний аромат.

Як готуються столітні яйця

Яйця беруться качині, курячі та іноді перепелині. Їх обмазують сіллю, золою, вапном та глиною. Глина потрібна для того, щоб до яєць не надходило повітря. Потім яйця обертають рисовою соломою, після чого викладають у дерев'яні ящики чи кошики на кілька тижнів і навіть місяців.

Обмазка яєць з часом висихає та твердіє, а всередині яєць починає відбуватися хімічна реакція. Текстура яйця набуває кремоподібного вигляду, а жовток стає темно-зеленим або сірим. Яйце починає видавати сильний запах сірки та аміаку. Білок набуває темно-коричневого кольору, солоного смаку, напівпрозорості та консистенції желе.

Зміни яйця відбуваються через створення у ньому лужного середовища. Через це розщеплюються складні та безсмачні жири та білки, і утворюються нові сполуки, дуже смачні та ароматні.

Зовнішній вигляд та смак столітнього яйця

Порівняно із звичайними яйцями, сторічні виглядають кошмарно. Ті, хто ніколи їх не пробував, навіть бояться зробити це, побачивши на тарілці щось сіро-зелене.

Однак і китайці, і представники інших азіатських країн такі яйця їдять, і ніхто не труїться. При цьому вони ще й насолоджуються смаком і ароматом. Незважаючи на страшний з незвички вигляд, яйця абсолютно безпечні для здоров'я.

Які сторічні яйця на смак? Треба визнати, що вони мають надзвичайно сильний сірчаний запах, який не всім подобається. Однак якщо ви себе пересилите і покладете шматочок яйця в рот, ви відчуєте його сильний солоний смак, і він вам так сподобається, що захочеться ще і ще.

Поживні властивості та користь для здоров'я

Сторічні яйця нічим не гірші за поживною цінністю звичайних яєць. Однак спосіб їх приготування призводить до того, що в них більше білка і менше вуглеводів. Всі інші корисні речовини зберігаються в тій же кількості, що у свіжих яйцях.

Столітні яйця багаті на залізо, селен, фосфор, а також на вітамін D. Китайці вважають їхньою хорошою протеїновою закускою між їдою. Вважається, що їх регулярне вживання нормалізує кров'яний тиск, покращує зір і роботу печінки.

Як їдять тисячолітні яйця

Тисячолітні яйця є частиною азіатської кухні, тому найкраще підходять саме до азіатських страв. Їх кладуть у супи, що варяться, при гасінні і обсмажуванні продуктів. Вони дуже смачні в азіатській рисовій каші. Щоб було смачніше, страви зі столітніми яйцями приправляють імбиром, соєвим соусом та кунжутною олією. Яйця також непогано поєднуються з тофу та йогуртом.

Строк придатності столітніх яєць

Столітні яйця за кімнатної температури можуть зберігатися до 2 тижнів, а в холодильнику – до місяця.

Незважаючи на те, що яйця сильно і неприємно пахнуть, варто їх спробувати. Шкоди здоров'ю не буде, зате буде шанс пізнати новий смак та нові відчуття.

Нещодавно американська телекомпанія CNN за допомогою своїх так званих цивільних кореспондентів склала список найогидніших страв у світі. Головним жахливим делікатесом було названо «столітні яйця» - традиційну страву китайської кухні. На зухвалість CNN за кілька днів відреагували самі китайці - вони образилися на телекомпанію, звинуватили її співробітників у невігластві та вимагали вибачень.

"Столітнє яйце" або як його ще називають "тисячолітнє яйце" - китайський делікатес. Це чорне штучно зістарене яйце, яке ніколи не псується.

Давайте дізнаємося як воно так виходить.

Яйця покриваються рисовим лушпинням, глиною, сіллю і золою. Шкаралупа яєць захищає їхню відмінність від впливу цих елементів та мікробів протягом кількох місяців, поки вони зариті. Яйця мають іншу суміш, ніж їх нові аналоги. Білок перетворюється на кремове буре желе, а жовток на чорну порошкоподібну речовину. Вважається, що споживання «столітніх яєць» лікує високий кров'яний тиск і позбавляє поганого апетиту. Історично їх виготовляють з качиних яєць, але як альтернативу можна використовувати гусячі, курячі, індикові та перепелині яйця.

Сучасний спосіб приготування може відрізнятись від традиційного. Нові методи включають вимочування яєць у дуже сильному лужному розчині. Для пом'якшення жовтка «столітніх яєць» іноді додають оксид цинку чи свинцю. Головним каталізатором фізико-хімічних змін, що відбуваються в заритих яйцях, є гідроксид натрію, який утворюється в пасті або розчині, що покриває яйця. Цей луг викликає зміни кольору та консистенції компонентів яйця.

«Столітні яйця» мають запах, який нагадує деякі засоби для чищення. Сірководень та аміак, які виробляються в процесі ферментації, надають яйцям характерного відбитка. Яйця можна використовувати як гарнір або подавати окремо. Найчастіше їх їдять з тофу або з рисовим відваром та свининою. Оскільки деякі способи приготування включають використання оксиду свинцю, існує можливість попадання його в продукт. Щоб спробувати «столітні яйця», не обов'язково відвідувати Китай. Більшість азіатських продуктових магазинів за межами регіону можна зустріти цей делікатес.

Традиції національних кухонь часом бувають вельми неоднозначними: десь звичайною справою вважається з'їсти на обід смажену морську свинку, десь віддають перевагу супу з качиної крові, ну а подекуди до столу подають непривабливого кольору яйця, що пролежали в землі кілька місяців. І нічого – їдять же люди. Щоправда, деяким, хто звик, наприклад, є чизбургери з колою, такий підхід до раціону здається, м'яко кажучи, дивним.

Воно й зрозуміло – гастрономічні традиції формуються протягом століть на певній території, і подорожі далеко за її межі часто бувають небезпечними та неприємними. Навіть сьогодні, наприклад, не всі справляються з природною огидою, яка виступає у разі знайомства з екзотичною їжею своєрідною страховкою від нещасного випадку - з боку новачка буде не дуже ввічливо, якщо його раптом знудить на гостинний стіл іноземних друзів.

Щоб спробувати «столітні яйця», які на вигляд нагадують якесь інопланетне желе, зовсім не обов'язково їхати в глухе китайське село. Можна просто зайти до супермаркету та придбати упаковку цих страшненьких, але, очевидно, коханих китайцями яєць. Виробництвом такої продукції займаються кілька компаній, але найбільшою з них нині є фірма «Шеньдань», чиї співробітники, мабуть, час від часу почитають CNN Go.

Інакше пояснити те, що трапилося буквально за тиждень після публікації списку огидної їжі, важко. А сталося ось що: 6 липня голова ради директорів «Шеньдань» та три тисячі його підлеглих направили на адресу CNN скаргу, в якій вимагали вибачень за присвоєння «столітнім яйцям» звання найогиднішої їжі у світі.

У документі серед іншого йдеться, що співробітники американської телекомпанії зробили абсолютно безпідставні та антинаукові висновки про смакові якості знаменитої китайської закуски. І ця обставина свідчить про те, що автори нотатки про національні страви виявили неповагу до чужої культури, а також продемонстрували своє невігластво та зарозумілість.

З одного боку, товаришів з яєчної фірми «Шеньдань» можна зрозуміти – кому сподобається, якщо твою улюблену їжу назвуть несусвітною гидотою, яку неможливо вживати в їжу без сліз на очах та поклику до блювоти. Але з іншого боку, якщо подивитися на ситуацію дещо інакше, можна дійти простих та очевидних висновків.

Ніяк не можна назвати неосвіченим і зарозумілим приватна думка людини, яка купила заради кулінарного експерименту незвичайну їжу. Навіть у тому випадку, якби перед зняттям проби зі «столітніх яєць» автор замітки про них озброївся до зубів усілякими теоретичними викладками про історію походження рецепту та про користь продукту, він навряд чи зміг би протиставити ці знання реакції своїх смакових рецепторів.

Зрештою, громадянський кореспондент CNN чесно описав відчуття, і ці живі емоції типової західної людини дають про смак східного продукту більшу виставу, ніж словосполучення «традиційна, корисна страва з багатою історією». Адже читачі чекають саме на оцінки, а не на те, що вони й самі спроможні прочитати в кулінарній енциклопедії.

Словом, перш ніж братися за написання гнівної скарги, китайській фірмі не варто забувати, що у світі справді багато досить своєрідних і дивних страв і популярність їх безпосередньо залежить від кулінарних переваг не лише різних народностей загалом, а й окремо взятих людей зокрема (тем більше що деякі з жителів Китаю відгукуються про найпростішу і звичну більшість людей Заходу сиру приблизно так само, як автор короткої нотатки в CNN Go - про «столітні яйця»).

Не виключено, що серед читачів цього тексту знайдеться один безстрашний фанат «столітніх яєць», який виписує їх собі за шалені гроші безпосередньо з Китаю і при цьому терпіти не може смажену картоплю, називаючи її не інакше як огидною їжею у світі. Тож на чиєсь «фу» великому виробнику яєчної продукції можна було б і не звертати жодної уваги.

Так вчинили (принаймні поки що) інші виробники тих незвичайних страв, які фігурували у списку CNN. Зокрема, у рейтингу слідом за «столітніми яйцями» розташувалися філіппінські личинки дерева в соусі з оцту, солі та лайма. Поки філіппінцям не спало на думку написати листа в CNN зі скаргою з аргументацією в стилі «а я твій безглуздий хот-дог за їжу не вважаю».

Не було гнівних листів і від тих, хто спеціалізується на виробництві ферментованих соєвих чіпсів (Індонезія), продукції з собачого м'яса та труни (Південна Корея), смажених павуків (Камбоджа), смажених цикад (Таїланд) та смажених жаб. Тому що, напевно, всім цим людям ніколи - вони зайняті своїми справами, а божевільні іноземці, які роз'їжджають по різних країнах і роблять великі очі, побачивши сарану в солодкому соусі, їм не указ.

І вірно. Конфлікти, у яких ключовим моментом є смак, заздалегідь приречені на провал. Зрештою, подібні зіткнення думок - це приблизно те саме, що суперечка про красу того чи іншого відтінку кольору. Все одно кожен залишиться за своєї думки. І замість того, щоб сваритися через якусь нісенітницю, краще зробити собі величезний бутерброд із смачним сиром, ну або не менш смачними – це вже кому як подобається.

Як тільки я придбала кімнату в Шеньчжені, то потопала на розвідку в магазин за продуктами - знайомими і не дуже. У супермаркеті було багато всього дивного і нічерта не зрозуміло, що всередині коробок і упаковок з ієрогліфами і картинками, що абсолютно нічого не говорять. Набравши і так уже купу всяких дивацтв (половину яких викинула одразу як спробувала), дісталася рядів з яйцями. О! Сніданок! Беру!

Поруч із цілком радянськими білими і – напевно – курячими лежали такі трохи блакитно-зелені в цятки і з етикеткою, на якій на коряцькій аглицькій значилося, що це качині яйця. Прочитавши це, згадалося, що колись я качині яйця їла. Але це було так давно, що вже й неправда. Взяла качиних, згадати, що це таке.

На ранок сковорідку на плиту, олії на сковорідку… Дістала пару яєць, побоюючись китайської антисанітарії, про всяк випадок вимила їх з милом… Сковорідка на той час уже нагрілася, тож узявши ножа, я вдарила по шкаралупі першого яйця.

І щось пішло не так…

Воно не розбилося.

Поколупаючи шкаралупу, стала помітна цікава штука: яйце всередині було чорне і щільне, як варене. Мої пізнання зоології не включали знання про те наскільки це дивно для качиних яєць, так що понюхала, спробувала якийсь крихітний шматочок, ніфіга не зрозуміла і вирішила відкласти до кращих часів.

На роботі поцікавилася у наших китайців (помічники викладачів), що таке. Толком мені нічого не пояснили, але сказали, що можна покришити в рис, попередньо проваривши.

Що я зробила, прийшовши додому. Точніше, я їх проварила та почистила для порізки та покришки в рис. Яйце виглядало ось так (фото цього разу не моє, ну не здогадалася… Тож беру шедеври з якихось китайських сайтів):

Порізала та понюхала. На зрізі вони вже не такі гарні, але теж незвичайні.

Яйце сильно віддавало аміаком. І тут згадалося. Десь я читала про дивну їжу з усього світу. І там було про мариновані китайські яйця, типові саме для провінції Гуандонг, де я й мешкала. Називають їх хтось сторічними, а хтось і тисячолітніми яйцями. За даними інтернету виходило, що спочатку готують суміш із вапна, золи та кінської сечі (втім, не всі сайти посилалися на сечу), обмазують цим яйця та залишають на 100 днів. Ось.

Але так само там було щось про те, що обов'язково спробуйте їх в одному з китайських ресторанів, тож їхня покупка в найближчому супермаркеті була для мене несподіванкою.

Ну так от, аміаком валило дуже сильно, але як не спробувати! Так що куснула. Чесно пережувала та проковтнула. Решту згрібла на смітник. Смак для мене звівся до однієї єдиної асоціації, що виникла в мозку – їдкий.

Зрештою, задоволення сумнівне, але виглядають ці яйця дуже круто. Виїжджаючи з Китаю, придумала розвагу: купила їх пару штук і почала пригощати друзів – росіян у Таїланді (до речі, потім і тут у магазинах їх побачила. У Таї вони в шкаралупі, пофарбованій у рожевий колір) + до мене італієць знайомий приїжджав до Малайзії… Захоплення друзів, звичайно, межі не було - мовляв, не було чого приємніше привезти чи в подарунок?? Але всі чесно скуштували. Однак нікого не вразило настільки, щоб з'їсти все яйце цілком.

Столітні яйця June 17th, 2014

Нещодавно американська телекомпанія CNN за допомогою своїх так званих цивільних кореспондентів склала список найогидніших страв у світі. Головним жахливим делікатесом було названо «столітні яйця» — традиційну страву китайської кухні. На зухвалість CNN за кілька днів відреагували самі китайці — вони образилися на телекомпанію, звинуватили її співробітників у невігластві та вимагали вибачень.

"Столітнє яйце" (CENTURY EGGS) або як його ще називають "тисячолітнє яйце" - китайський делікатес. Це чорне штучно зістарене яйце, яке ніколи не псується.

Давайте дізнаємося як воно так виходить.

Фото 2

Фото 3

Фото 5

Традиції національних кухонь часом бувають вельми неоднозначними: десь звичайною справою вважається з'їсти на обід смажену морську свинку, десь віддають перевагу супу з качиної крові, ну а подекуди до столу подають непривабливого кольору яйця, що пролежали в землі кілька місяців. І нічого — їдять люди. Щоправда, деяким, хто звик, наприклад, є чизбургери з колою, такий підхід до раціону здається, м'яко кажучи, дивним.

Воно й зрозуміло — гастрономічні традиції формуються протягом століть на певній території, і мандрівки далеко за її межі часто бувають небезпечними та неприємними. Навіть сьогодні, наприклад, не всі справляються з природною огидою, яка виступає у разі знайомства з екзотичною їжею своєрідною страховкою від нещасного випадку — з боку новачка буде не дуже ввічливо, якщо його раптом знудить на гостинний стіл іноземних друзів.

Фото 6

Фото 7

Фото 8

З одного боку, товаришів з яєчної фірми «Шеньдань» можна зрозуміти — кому сподобається, якщо твою улюблену їжу назвуть несусвітною гидотою, яку неможливо вживати без сліз на очах і покликів до блювання. Але з іншого боку, якщо подивитися на ситуацію дещо інакше, можна дійти простих та очевидних висновків.

Фото 9

Фото 10

Не було гнівних листів і від тих, хто спеціалізується на виробництві ферментованих соєвих чіпсів (Індонезія), продукції з собачого м'яса та труни (Південна Корея), смажених павуків (Камбоджа), смажених цикад (Таїланд) та смажених жаб. Тому що, напевно, всім цим людям ніколи — вони зайняті своїми справами, а божевільні іноземці, які роз'їжджають по різних країнах і роблять великі очі, побачивши сарану в солодкому соусі, їм не указ.

І вірно. Конфлікти, у яких ключовим моментом є смак, заздалегідь приречені на провал. Зрештою, подібні зіткнення думок — це приблизно те саме, що суперечка про красу того чи іншого відтінку кольору. Все одно кожен залишиться за своєї думки. І замість того, щоб сваритися через якусь нісенітницю, краще зробити собі величезний бутерброд із смачним сиром, ну або не менш смачними «столітніми яйцями» — це вже кому як подобається.

Фото 11.

Європейці часто називають ці яйця «тухлими», а китайці, навпаки, «імператорськими». Звідки така різниця у сприйнятті? Як відомо, «мільярд китайців не може помилятися»...

Фото 12.

Фото 13.

Американська телекомпанія CNN за допомогою своїх так званих цивільних кореспондентів склала список найогидніших страв у світі. Головним жахливим делікатесом було названо «столітні яйця» - традиційну страву китайської кухні. На зухвалість CNN за кілька днів відреагували самі китайці - вони образилися на телекомпанію, звинуватили її співробітників у невігластві та вимагали вибачень.

Вважається, що споживання «столітніх яєць» лікує високий кров'яний тиск і позбавляє поганого апетиту. Історично їх виготовляють з качиних яєць, але як альтернативу можна використовувати гусячі, курячі, індикові та перепелині яйця.
Фото 3

Найчастіше їх їдять з тофу або з рисовим відваром та свининою. Оскільки деякі способи приготування включають використання оксиду свинцю, існує можливість попадання його в продукт. Щоб спробувати «столітні яйця», не обов'язково відвідувати Китай. Більшість азіатських продуктових магазинів за межами регіону можна зустріти цей делікатес.
Фото 5

І вірно. Конфлікти, у яких ключовим моментом є смак, заздалегідь приречені на провал. Зрештою, подібні зіткнення думок - це приблизно те саме, що суперечка про красу того чи іншого відтінку кольору. Все одно кожен залишиться за своєї думки. І замість того, щоб сваритися через якусь нісенітницю, краще зробити собі величезний бутерброд із смачним сиром, ну або не менш смачними «столітніми яйцями» – це вже кому як подобається.