Стрілки часнику на зиму без стерилізації. Мариновані стрілки часнику на зиму: прості рецепти з фото

Чи знаєте ви, що приготувати зі стрілок часнику на зиму? Найпростіший, але при цьому смачний спосіб – маринування. Хто жодного разу в житті не пробував такої корисної заготівлі, багато чого втратив. Смак виходить гострий і пікантний, причому не гірше за черемшу. У питанні збирання та приготування цього продукту вам допоможуть інструкції нижче.

Як маринувати стрілки часнику

Перед тим як маринувати часникові стрілки на зиму, необхідно вибрати момент для їхнього збору, адже в їжу придатні не всі з них. Обривайте кінчики відразу після появи, коли вони ще ніжні, молоді і мають темно-зелений колір. Не чекайте моменту розкриття суцвіть, інакше зібраний продукт не придатний ні для їжі, ні для маринування, адже в цей час кінчики стають волокнистими, жорсткими і грубими.

Якщо з цим етапом ви впоралися та зібрали потрібний інгредієнт вчасно, то можете розпочати його обробку. Робити це легко, просто промити його під сильним натиском, щоб видалити всі частинки землі. Краще на цьому кроці використовувати друшляк. Далі потрібно нарізати інгредієнт так, щоб його було зручно їсти. Рекомендований розмір – 5-7 см. Деякі бутони можете не прибирати, якщо вони тільки позначені. Потім зелень обдають окропом і знову холодним струменем, щоб вони не стали м'якими. Подальші рекомендації, як готувати таку закуску, такі:

1. Стерилізуйте банки об'ємом 3 літри, помістіть у них запашний перець у кількості пари горошин. Додатково введіть лавровий лист.
2. Щільно заповніть тару зібраним та промитим продуктом.
3. Доверху залийте окропом.
4. Через 2-3 хвилини перелийте рідину в каструлю.
5. Приправити маринад 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. оцту.

Після цього розсолом заливаються всі ємності. Останнім етапом слід стерилізувати заготівлю. Тут у вас є вибір робити її чи ні. Якщо на етапі ошпарювання окропом не обдавати продукт холодною водою, можна відразу заливати маринад і остаточно закупорювати банки. Так буде швидше, але остуджені "хвостики" доведеться знову нагрівати перед закочуванням. Якщо ви плануєте відкрити закуску в перші холоди, то можна обійтися без стерилізації. При закочуванні на більш тривалий термін варто пройти цю процедуру, інакше почнуть розмножуватися мікроби, які псують заготівлі.

Рецепт маринованих стрілок часнику без стерилізації

Перша інструкція, як маринувати часникові стрілки на зиму, не включає процес стерилізації, тому процес закочування буде трохи швидше. Інгредієнти потрібні такі:

• спеції – до смаку;
• часникові "хвостики" - близько 1 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• сіль, цукор – 50 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Цей рецепт маринування часникових стрілок на зиму готується за наступною інструкцією:

1. Зелень наріжте шматочками, промийте, потім залийте окропом.
2. Бланшуйте не більше 2 хв., після чого обдайте холодною водою в друшляку.
3. Залийте воду в каструлю: її потрібно кип'ятити, додавши оцет, зелень та цукор із сіллю.
4. Коли рідина закипить, продовжуйте варити ще 2 хв.
5. Банки із кришками стерилізуйте.
6. Основний інгредієнт розподіліть по ємностях, що ще не охолонули, заповніть їх закипілим маринадом.
7. Закатайте за допомогою спеціального ключа.

І солити його не дуже складно. Головне - суворо дотримуватися всіх вимог рецепту та використовувати лише свіжі інгредієнти.

Сьогодні ми представимо кілька варіантів приготування згаданої закуски. Який із них використовувати – вирішувати тільки вам.

Маринований часник стрілками: рецепт покрокового приготування

Така смачна та ароматна закуска ідеально підходить для святкового застілля. Більше того, її можна не лише вживати під час розпивання алкогольних напоїв, а й використовувати у процесі приготування різних перших та других страв.

Так як підготувати до зими такий продукт, як його стрілка легко і просто. Зроблена заготівля навряд чи збережеться до зими, оскільки вона з'їдається досить швидко.

Які продукти нам знадобляться, щоб законсервувати такий інгредієнт як стрілка часнику? Маринувати цю ароматну зелень слід за допомогою наступного набору компонентів:

Обробляємо інгредієнти (свіжі часникові стрілки)

Солити та маринувати досить просто. Свіжу зелень добре миють під сильним натиском води, а потім струшують у друшляку і приступають до нарізування. Шинкувати часник слід паличками завдовжки 3-5 сантиметрів.

Після обробки стрілок їх бланширують. Для цього зелень опускають у киплячу воду і витримують в ній близько двох хвилин. На завершення їх відкидають у сито і дають стекти воді.

Приготування ароматного маринаду

Щоб зробити маринад для ароматної закуски, у велику каструлю вливають питну воду у кількості одного літра. Потім доводять до кипіння, всипають кухонну сіллю і великий цукор. Прокип'ятив рідину близько 5 хвилин, її знімають з вогню і одразу ж додають столовий оцет.

Процес формування закуски та процес її закочення

Тепер вам відомо, які інгредієнти потрібні, щоб втілити у життя представлений рецепт. Як робити стрілки часнику (маринувати їх)? Після того як маринад буде готовий, бланшировану зелень викладають у півлітрові скляні баночки, попередньо помістивши на їхнє дно лаврові листочки, пекучий червоний перець і перець запашний горошком.

Наповнивши ємності стрілками, їх одразу ж заливають гарячим маринадом. Після цього у кожну банку викладають по одній великій ложці розпеченого вершкового масла.

Здійснивши описані дії, ємності відразу закручують металевими кришками.

Перевернувши банки догори дном, їх залишають у такому положенні рівно на добу. Після цього маринований часник прибирають у льох чи підвал. За температури 3-7 градусів їх зберігають протягом півроку.

Швидко солимо стрілки часнику на зиму

Тепер ви знаєте, як обробляється стрілка часнику. Маринувати цей продукт ви також навчилися. Однак деякі кулінари вважають за краще його солити. Для цього вони використовують наступний набір інгредієнтів:

• свіжий часник, тобто його молоді стрілки – приблизно 1 кг;
• вода для розсолу кип'ячена – близько 1 л;
• сіль велика кухонна - приблизно 50 г;
• цукор великий білий – приблизно 60 г;
• столовий оцет натуральний (6%) - близько 80 мл;
• перець чорний горошком та парасольки сушеного кропу – застосовувати за смаком.

Спосіб приготування солоних стрілок

Любителям часникової закуски знайомий виробник Vital. Стрілки часнику (мариновані) під цим брендом відрізняються особливим смаком та ароматом. Однак ми рекомендуємо робити таку страву самостійно. Для цього свіжу зелень добре миють, нарізають і бланшують. Поки з відварених стрілок стікає рідина, приступають до приготування розсолу. Чисту воду кип'ятять на сильному вогні, а потім додають велику кухонну сіль, столовий оцет та білий цукор.

Після того, як розсіл буде готовий, у стерилізовані 0,5-літрові банки викладають горщиком і парасольки сушеного кропу. Потім у них поміщають бланшировані стрілки, які відразу заливають раніше підготовленим окропом.

Закатавши всі ємності металевими кришками, їх остуджують та відправляють у холодильну камеру. Вживати таку закуску можна за 5-7 днів після приготування.

Простий і швидкий спосіб засолювання свіжих стрілок часнику

Якщо ви не хочете заготовляти стрілки часнику на зиму, пропонуємо просто засолити їх у свіжому вигляді. Для цього зелень добре миють, висушують паперовими рушниками і нарізають довжиною 3-5 сантиметрів.

Підготувавши стрілки, їх викладають у миску, солять крупою сіллю та ретельно перемішують. Потім продукт розподіляють по півлітровим банкам і добре приминають товкачем.

Заповнивши ємності, їх закривають звичайними поліетиленовими кришками та залишають при кімнатній температурі на 12-16 годин. Після того, як стрілки дадуть свій сік, їх прибирають у холодильну камеру. У ній зберігають не більше двох місяців.

Слід зазначити, що такий продукт не використовується як закуска, оскільки він виходить занадто солоним. Хоча деякі кулінари все ж таки вживають його разом із хлібом.

Таку заготовку добре додавати до гуляшу (у процесі термічної обробки), а також до інших перших або других страв.

Домашні заготівлі овочів на зиму у багатьох сім'ях – це усталена традиція, яка передається від батьків дітям. Що стосується нашої родини, то не всі заходи сонця ми любимо і їмо. А деякі взагалі я одна – це нормально.

Сьогодні пропоную рецепт простої заготівлі на зиму, яка сподобається любителям пікантних закусок – маринуватимемо часникові стрілки. Нарівні з маринованими огірками стрілки часнику відлітають зі столу першими, особливо під шашличок. Навіть ті, хто спочатку морщить ніс, розкуштувавши смак маринованих стрілок часнику, вже не можуть зупинитися.

Як зробити цю заготівлю на зиму? Є кілька варіантів, і я запропоную вам один з них – як на мене, так і найпростіший. До речі, ви можете заздалегідь пробланшувати стрілки часнику хвилин 5, тоді їх не потрібно буде стерилізувати так довго. Але знов-таки, я раджу робити все за рецептом, щоб потім не виявилося, що закатка вибухнула чи зіпсувалася.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно простерилізувати баночки - найзручніше використовувати ємністю 0.5 літра. Я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки, наливаю приблизно по 1/6 води і просто тримаю в мікро на найвищій потужності 5 хвилин. Потім воду зливаю і банки готові до подальших дій. Стрілки часнику вибираємо молоденькі, насиченого зеленого кольору, перш ніж квітконоси розкриються. Миємо, зрізаємо бутони і нижню світлу частину - вона жорстка і годиться. Я вирішила зробити дві різні заготовки - в одну банку поклала (а точніше поставила рівні стрілки), а другу наповнила завитками. Але це так, для краси. Трамбуємо стрілки якомога щільніше, щоб більше влізло.

Тепер зробимо маринад для нашої заготівлі. Наливаємо в каструлю воду, оцет, додаємо сіль, цукор, лаврушку та перець. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Киплячим маринадом заливаємо стрілки часнику до верху. Туди ж кладемо перець та лавровий лист.

Тепер стерилізуватимемо закочення. Беремо каструлю якомога більше, щоб у неї помістилися обидві баночки. На дно кладемо якусь ганчірочку чи рушник, щоб банки не лопнули під час стерилізації. Ставимо заготовки та й заливаємо банки по плічка.

Потім банки прикривають стерильними кришками і ставимо каструлю на вогонь. З моменту закипання робимо вогонь нижче за середній і кип'ятимо всі хвилин 20.

У принципі, будь-який овоч чи фрукт годиться на закатку. Потрібно просто знати секрети приготування. Тоді взимку ви не відчуєте нестачі в якихось продуктах. Щоб розібратися, як робити мариновані стрілки часнику, рецепти беріть докладні, де розписаний процес, вказані секрети та корисні поради. Тоді виготовлення закочення не викличе серйозних проблем.
Заходів існує безліч. Будь-яка дослідна господиня може підказати з десяток рецептів, причому власного винаходу. Ті самі мариновані стрілки часнику, рецепти яких вважаються простими. Це повноцінна закуска, яку з апетитом уплітають потім, особливо з шашликом чи пловом. Варіантів таких є кілька.

Мариновані стрілки часнику

Якщо бланшувати часникові стрілки на зиму, потім можна обходитись без стерилізації. Важливо слідувати вибраному рецепту, тоді уникайте псування продуктів або банок.

Що потрібно:

Стрілки часнику – 700 гр;
Вода – 600 мл;
Оцет столовий (потрібно 9%) – 60 мл;
Поварена сіль – 20 г;
Цукор - 20 гр;
Перець чорний (потрібний саме горошок) – 10 шт (горошин);
Лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

Ці інгредієнти розраховані на 2 окремі порції стрілок часнику. Час приготування – приблизно 1:00. Почніть заготовки зі стерилізації банок. Це нескладно зробити, якщо є мікрохвильова піч. Промийте банки, помістіть 1/6 води в кожну і поставте в піч, встановивши 5 хвилин часу. Слідом воду зливаєте, банки готові.

Порада: плануючи маринувати часникові стрілки, беріть молоденькі, що мають насичений зелений відтінок. Ті, у кого квітконоси поки що не розкрилися. Промийте, зріжте бутони і всю нижню частину - вона жорстка і для заготовок не йде.

У банки намагайтеся втрамбувати більше стрілок. Неважливо, рівно покладіть або завитками. Головне укладати щільніше, не бійтеся прим'яти.

Тепер настав час готувати маринад для часникових стрілок. Потрібна емальована, невелика каструля, куди наливаєте води, слідом оцту і одразу додаєте спеції: цукор, листя з перцем. Ставте все на плиту, встановивши середній вогонь. Чекаєте кипіння.

Як маринад закипить, заливайте їм акуратно банки, де вже є часникові стрілки. Заливаєте не шкодуючи до верху. Туди ж кладіть перець, лаврові листочки.

Простий спосіб домашнього маринування має на увазі стерилізацію вже заповнених баночок, поки вони ще без кришок. Візьміть тазик або каструлю якомога більше, розраховуючи, що туди умістяться обидві баночки. Дно накрийте ганчіркою або непотрібним рушником, так ви захищаєте банки від можливих пошкоджень. Заповніть каструлю звичайною водою (по плечі банок не вище), потім прикривши обидві банки бляшаними багаторазовими кришками, ставте все на вогонь. Поставте маленький, слабкий вогонь і кип'ятіть десь 20 хвилин.

Все, закривайте кришки щільніше, готові закочення. Складіть банки під ковдру або плед кришками вниз, нехай самі повільно остигають. Так ви додатково стерилізуйте кришки, і саме закочення довше збереже теплу температуру. Це покращить властивості. Чому подібним чином остуджують багато закочування, неважливо, варення або салат який-небудь. Після остигання переставте банки на місце їх майбутнього зберігання.

Традиційний спосіб

Як маринувати стрілки часнику, стерилізація є обов'язковою? Існує кілька практичних порад, які слід знати. Вибирайте соковиті, свіжі стрілки та після збирання, промийте, використовуючи проточну воду. Так краще змиються частинки землі та інше сміття.

Зручно використовувати друшляк, так вода проходить і всі стрілки добре видно. Далі, наріжте їх, роблячи палички 5-7 см, так зручніше їсти та влазять у банки. Якщо помітите невеликі бутони, що тільки позначають, залишайте. Вони їстівні, не заважають смаку.

Чи можливе маринування без стерилізації? Цілком, якщо ви плануєте використовувати оцет. Він стане непоганим стерилізатором, причому зсередини. Більшість рецептів все одно описує процес стерилізації для банок, неважливо, вказано оцет чи ні. Це скоріше перестрахування.

Букет спецій: розібравшись у тонкощах заготовок, господині експериментують, становлячи власні набори спецій. Чому додається гвоздика або коріандр, кожна пряність потім позначиться на фінальному смаку готового виробу.

Не варто плутати стрілки зі схожою рослиною, черемшою. Черемша – це родич домашнього часнику – дикий. Вони схожі, але зовсім не однакові, хоч дикий часник люди також їдять.

Рецептів заготовок зустрічається десяток, там є різні спеції, і поєднання стрілок з іншими, різними овочами, зеленню. Початківці швидко освоюють традиційний рецепт, потім пробують інші варіанти.

Інгредієнти:

Часникові стрілки – 1 кг;
Оцет – 30 мл;
Сіль -70 г;
Цукор - 40 гр;
Зерна гірчиці – 1 чайна ложка;
Горошини перцю – 4 шт;
Квіти гвоздики (потрібні сухі) – 4 шт.

Процес приготування:

Поставте відразу каструлю, туди влийте літр звичайної холодної води. Туди помістіть усі спеції з рецепту (крім оцту). Дочекайтеся кипіння. Одночасно стерилізуйте банки (є оцет, то не обов'язково).

Промийте, потім переберіть стрілки, зрізаючи непотрібні бутончики. Самі стрілки наріжте. Розмір залежить скоріше від переваг. Одним подобаються дрібні, сантиметрові стрілки, інші воліють довгі, у банку стеблинки.

Заповніть вже стерилізовані банки стеблинками, додайте зерна гірчиці. Залийте банки маринадом, що скипіло. Зараз додаєте оцет. Закривайте банки їх стерильними кришками, потім перевернувши, відправляйте під плед або ковдру. Період наполягання буде довгим, 1-2 дні так ви відстежуєте можливі протікання.

Всі готові стрілки можна переносити до місця їхнього майбутнього зберігання. Зазвичай це комора, льох чи антресолі. Будь-яке темне прохолодне місце, де маринуємо і довго зберігаємо свої недоторканні запаси.

У зимовий період хочеться включити до свого раціону більше продуктів, багатих на вітаміни. Мариновані стрілки часнику – це чудовий спосіб отримання необхідних вітамінів та мікроелементів.

Спочатку розглянемо, як правильно вибрати стрілки для маринування.

Якщо часник росте у вашому саду або городі важливо вчасно зривати з грядки стрілки, що з'являються - на їх формування рослина витрачає багато поживних речовин. Це послаблює його, а головки часнику, які не отримують необхідного харчування, виростають дрібними та нерозвиненими.

Зривати стрілки найкраще тоді, коли бутони з насінням вже почали з'являтися, але ще не розвинулися у повноцінну велику «коробочку».

Якщо ви не вирощуєте часник самі, а купуєте тільки стрілки, шукайте на прилавках саме такі - без великих "кульок", що явно сформувалися, з насінням. Вони будуть ніжними та соковитими, тоді як «перетримані» стиглі стрілки у стравах будуть надто жорсткими та волокнистими. Також звертайте увагу на насиченість кольору – вони мають бути темно-зеленими.

Важливо мати на увазі: якщо стрілки часнику вже занадто перестигли і не годяться для закрутки, не засмучуйтеся і не поспішайте позбавлятися продукту! Вони стануть відмінними інгредієнтами для смачної томатно-часової приправи.

Як маринувати часникові стрілки на зиму

У стерилізовані, заздалегідь підготовлені банки укладаємо часникові стрілки щільними рядами. На дно банки потрібно покласти чорний перець горошком і один-два лаврові листочки — вони нададуть продукту більш насичений та цікавий смак. Заливаємо туди окріп і кілька хвилин наполягаємо. Потім переливаємо окріп в іншу ємність – це буде основа для нашого маринаду.

Приготувати його дуже просто, потрібно:

• 1 л води.
• 2 столові ложки солі.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 столова ложка 9% оцту.

Кладемо в каструлю з гарячою водою всі ці складові, ретельно перемішуємо. Після вливаємо розчин, що вийшов, у скляну тару зі стрілками і закручуємо.

Це найпоширеніший рецепт як маринувати часникові стрілки, проте він не єдиний.

Мариновані стрілки часнику із зеленню

Візьміть:

• Стрілки часнику.
• Кріп.
• Петрушку.
• 1 л води.
• 2 столові ложки солі.
• 1 столову ложку цукру.
• 1 столову ложку 9% оцту.

Спосіб закрутки аналогічний першому рецепту, єдина відмінність: при укладанні в банки ми перемежуємо стрілки з нарізаними пучками кропу або петрушки. Також для зручності деякі господині зовсім не нарізають стрілки, а скручують їх кільцями по діаметру тари, при укладанні чергуючи їх зі згорнутими пучками зелені.

Мариновані стрілки часнику з перцем та корицею.

Вам знадобляться:

• Стрілки часнику.
• 1 л води.
• 2 столові ложки солі.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 столова ложка 9% оцту.
• 1 чайна ложка кориці.
• 2 чайні ложки чорного меленого перцю.

Мариновані стрілки часнику з гірчицею

Візьміть:

• Стрілки часнику.
• 1 літр води
• 2 столові ложки солі.
• 1 столову ложку цукру.
• 1 столову ложку 9% оцту.
• 1/2 столової ложки гірчиці у зернах.

Готуємо за рецептом так само, як описано вище, тільки до маринаду крім стандартних приправ додаємо зерна гірчиці.

Мариновані стрілки часнику по-корейськи

Вам знадобляться:

• Стрілки часнику.
• 3-4 зубчики часнику.
• 1 столова ложка солі.
• 1 чайна ложка цукру.
• 1 чайна ложка яблучного оцту.
• 1 столова ложка приправи, яку використовують для корейської моркви.
• 1 столова ложка соєвого соусу.
• 1 столова ложка олії.

Стрілки ми подрібнюємо та обсмажуємо в розпеченій олії, пробуємо їх – вони мають стати м'якими. Потім вогонь робимо слабшим, додаємо сіль, цукор, приправу для корейської моркви, яблучний оцет та соєвий соус. Обсмажуємо, поки вміст сковороди стане густим. Потім вимикаємо газ і чекаємо, коли суміш охолоне. Змішуємо її із подрібненими чесночинами. Отриману масу потрібно перекласти у стерильну скляну тару, прибрати у холодильник.

Ідеальний рецепт для тих, хто дотримується дієти або страждає від проблем зі шлунком.

Вам знадобляться:

• Стрілки часнику.
• Натуральний яблучний сік.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 чайна ложка солі.

Готові вимиті та нарізані стрілки опускаємо в окріп на кілька хвилин, пропускаємо через друшляк і щільними рядами укладаємо в банки. Яблучний сік перемішуємо із сіллю та цукром, доводимо до кипіння і заливаємо стрілки. Після чого відразу закочуємо банки, розміщуємо догори денцями і залишаємо остигати.

Заготовлені стрілки залишають у холодному і темному місці на два-три місяці, за час яких вони добре просочаться розсолом і запашними спеціями. Після закінчення цього терміну банки можна відкривати та насолоджуватися готовим продуктом.

На якому б рецепті ви не зупинили свій вибір, ця корисна та недорога страва стане прикрасою будь-якого столу.

Стрілки подають до м'яса, з картоплею, макаронами або рисом, ріжуть їх у салати, а також використовують як приправу.