Помідори у власному соку солодкі. Помідори у власному соку на зиму: найсмачніші рецепти

Якщо у всіх супермаркетах різко закінчилася томатна паста, пережити цю неприємну подію вам допоможе баночка таких помідорів, завбачливо заготовлених влітку. Що спільного у борщу, тефтелі з підливою, голубців, піци, знаменитого італійського соусу до макаронів? Звісно ж, томат! Це альфа та омега ситного зимового раціону харчування, три кити різноманітного домашнього меню. Ми найчастіше замінюємо натуральний продукт зробленим на виробництві концентратом з великою жменею консервантів та барвників. Тому що він коштує дешевше. Але я хочу навчити вас готувати найсмачніші помідори у власному соку на зиму. Рецепти – просто пальчики оближеш. Вони дуже рятують і допомагають навіть заощадити, коли овочі на ринку коштують образних три копійки. Смак цієї домашньої заготівлі набагато перевершує популярну концентровану пасту. Томати виходять соковитими та апетитними, їх можна їсти як закуску. А запашний сік підійде для приготування улюблених страв.

Смачні консервовані помідори без шкірки у томатному соку

Приготувати борщ – не питання! Зробити смачні макарони а-ля болоньєзе – без проблем! Зварити борщ - нічого не може бути простіше! Така консервація знадобиться щодня. Набагато смачніше й не приклад корисніше будь-якої магазинної продукції.

Інгредієнти:

Виходить:приблизно 1 л

Як заготовити на зиму помідори, консервовані у власному соку:

Помийте томати. Видаліть залишки плодоніжки. Великі плоди наріжте невеликі часточки. Зробіть томатний сік. Для цих цілей можете використовувати соковитискач. Якщо її немає, складіть помідорні часточки в жароміцну ємність. Накрийте кришкою. Поставте на маленький вогонь. Прогрівайте томати, доки вони не стануть м'якими (15-20). При цьому вони виділять багато рідини, додатково додавати воду не потрібно.
Поки великі овочі тужать на плиті, займіться дрібними. Щоб шкірка легко знялася, і поверхня томату залишилася рівною, його необхідно бланшувати. Кожну помідорину неглибоко надріжте навхрест. Закип'ятіть воду. Зменшіть вогонь, щоб було слабке, але постійне кипіння. Опустіть у окріп томати. Зачекайте 3-5 хвилин. Вийміть. Злегка остудіть. Позбавтеся шкірки. Вона зніметься просто та швидко.
Підготуйте банки. Я найчастіше використовую тару ємністю до 1 л, щоб заготівлі вистачило на 1-2 рази. Ретельно вимийте внутрішню поверхню. Стерилізувати баночки попередньо не обов'язково. Розкладіть дрібні помідори. Намагайтеся заповнити банки максимально щільно, але при цьому не здавлюйте плоди, що бланширують, щоб вони не деформувалися. До того ж, потрібно залишити місце для помідорного соку.
Поверніться до великих томатів. Протріть м'які часточки через металеве сито, щоб видалити шкірку та насіння. У результаті у вас вийде густий, однорідний насичений сік. При використанні соковитискача, зрозуміло, цей крок пропустіть. Прилад сам відокремить макуху від помідорної м'якоті. Відправте готову масу в жароміцний посуд.
Всипте сіль та цукор.
Додати кілька горошин запашного перцю або щіпку кориці для ароматизації. Також допускається використання парасольок кропу, гвоздики. А можете, власне, нічого не класти, щоб смак помідорів залишився натуральним.
Доведіть до кипіння. Проваріть кілька хвилин. Зніміть піну.
Залийте помідори у банках гарячим соком. Закрийте кришками. Поставте у велику каструлю зі слабо окропом. Під донькою банок підстеліть рушник, щоб скло не лопнуло. Стерилізуйте заготовку 10 хвилин (відлік часу після повторного закипання). Закатайте. Перевірте надійність закупорки (переверніть баночки). Якщо нічого ніде не підтікає, щільно закутайте консервацію для уповільнення процесу остигання.
Наступної доби, коли томати охолонуть, приберіть їх у льох або комору. Зберігайте до зими при температурі, що не перевищує 20 градусів, уникайте потрапляння прямих сонячних променів. У цій заготівлі виходить смачним все - і соковиті помідори без грубої шкірки, і томатний сік, який можна використовувати при приготуванні борщу, соусів, підлив або пити. Важко втриматися, щоб не облизати все до одного пальчики!

Цілісні помідори, закриті у власному соку (без використання оцту)

Смачно – просто пальчики оближеш. Просто – до неможливості. Універсальна заготівля соковитих, ароматних томатів на зиму без жодної стерилізації та інших складнощів приготування. Зберігається добре, витрачається рекордно швидко.

Потрібно:

Підсумок:приблизно 2 л

Спосіб приготування:

Спочатку приділіть увагу дрібним плодам. Переберіть їх. Виберіть найстиглиші, красиві, не пошкоджені. Помийте. Чистою зубочисткою зробіть кілька проколів навколо цятки від плодоніжки.
Оскільки консервація готується без стерилізації, банки бажано потримати над парою чи прожарити у духовці. У крайньому випадку - кілька разів обдайте тару окропом зсередини. Для заготівлі доцільно використовувати об'ємом ємності 0,75-1,5 л. На денце покладіть спеції. Я взяла часник, суцвіття кропу, гвоздику.
Заповніть баночки помідорами. Укладайте не дуже щільно, щоб сік міг вільно заповнити всі порожнечі. Закип'ятіть приблизно 1 л питної води. Залийте томати. Накрийте чистими кришками. Дайте заготівлі постояти 15-20 хвилин. Злийте воду так, щоб плоди та спеції залишилися всередині. Повторіть процедуру ще раз.
Паралельно підготуйте другу складову заготовки – густий сік із великих помідорів. Це можна зробити кількома способами. Перший - пропустити овоч через соковитискач. Другий-я докладно описала. Третій - підходить для тих, кому не важлива однорідна суміш. Просто перебийте помідорини великі бленедром. При цьому залишаться маленькі шматочки шкірки, але на смак це особливо не впливає. Такий сік-пюре підійде для приготування, наприклад.
Перелийте масу в каструлю. Додайте сіль та цукор. Закип'ятіть. Готуйте на середньому вогні 25-30 хвилин. Піну обов'язково знімайте шумівкою.
Тут є важливий момент. Закінчення варіння соку повинне приблизно збігтися за часом з другим зливанням води з баночок з дрібними помідорами. Тобто все має бути гарячим. Заповніть тару томатом. Закупорьте. Бажаєте зберегти заготівлю на зиму? Краще використовувати жерстяні кришки під закочувальну машинку. Для зберігання протягом менше 2-х місяців підійдуть гвинтові кришки типу твіст-офф. Закриту консервацію переверніть. Накрийте кількома шарами теплої тканини. Залишіть до остаточного остигання.
Зберігайте консервовані помідори у власному густому соку у сухому, недоступному для сонця та вологи місці при температурі не більше +10 градусів. За рахунок спецій заготівля виходить ароматною, насиченою, пікантною - просто пальчики на обох руках захочеться облизати.

Помідори у власному соку на зиму - найкращі та смачні рецепти: просто пальчики оближеш! Це смачна закуска з томатів легко та просто урізноманітнить ваш святковий стіл. Приготувати помідори в томаті простіше і продуктів знадобиться зовсім небагато. У нашій добірці зібрані лише найкращі рецепти корисної заготівлі на зиму. Всі рецепти маринованих помідорів на зиму у власному соку такі смачні, що просто пальчики оближеш. До того ж легені у приготуванні. Записуйте, скоріше, щоб не втратити!

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму

Інгредієнти:

• 4 кг щільних стиглих томатів;
• 6 кг стиглих томатів на сік.
• На кожний літр соку: 1 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру.

Орієнтовний вихід готового продукту 6 літрів

Як готувати:

Отже, нам потрібні помідори 2-х видів. Це добре визрілі томати, з яких приготуємо томатний сік. А також щільні м'ясисті помідори, які ми укладатимемо в бутлі. Краще зупинити свій вибір на невеликих і рівних томатах.

Ретельно миємо помідори, призначені для закладки. У стерильні банки щільно вкладаємо чисті та сухі томати.
Зручно використовувати 2- або 3-літрові бутлі, хоча можна закочувати і в меншій тарі. На якийсь час накриваємо банки стерильними кришками.

Томатний сік можна приготувати в соковижималці або соковарці, а можна старим, як кажуть, «дідівським» методом.

Ось чого не варто робити, то це використовувати готовий сік навіть хороших виробників і тим паче томат-пасту. Не забруднюйте свіжий екологічний продукт інгредієнтами, що вже були в промисловій обробці. Зрештою, ви ж закочуєте томати для себе, для своєї сім'ї, значить все має бути тільки натуральне!

Отже, повернемося до виготовлення томату для консервування. Для цього стиглі томати не менш ретельно миємо, а потім ріжемо на великі шматки. Різані томати варимо в емальованому посуді, поки вони не стануть м'якими. Накриваємо каструлю кришкою, щоби томати швидше пустили сік.

Томатну масу пропускаємо через сито, щоб видалити насіння та помідорні шкірки.
Обов'язково вимірюємо кількість отриманого соку. Об'єм варіюється в залежності від сорту та ступеня стиглості помідорів.

На кожен літр томатного соку додаємо одну столову ложку солі (без верху) та по півтори столових ложок цукру
Томатний сік кип'ятити 15 хвилин.

Гарячим соком, що буквально кипить, акуратно заливаємо банки з томатами на зиму. Знову накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись. 2-х літрові бутлі стерилізуємо 30 хвилин, літрові 15 хвилин.

Щільно закочуємо банки, перевертаємо кришками донизу. Консервацію бажано укутати до повного остигання. Ось і все, помідори в томатному соку готові.

Помідори у власному соку - рецепт на віки!

Дуже простий і практичний рецепт маринованих томатів, в якому знайдеться застосування і великим, м'яким, і трохи пригніченим помідорам.

Що знадобиться для приготування:

• великі, стиглі помідори для соку;
• дрібні томати;
• сіль та цукор;
• запашний перець-горошок;
• лавровий лист;
• гвоздика та кориця (не обов'язково, це на любителя).

На 3-літрову банку йде два кілограми помідор і літр томатного соку

.

Помідори у власному соку на зиму – покроковий рецепт з фото:

1. Помідори розсортуйте - великі, м'яті, м'які помідори підуть на сік, подрібніші помідори - в банки.
2. Відібрані для приготування соку томати прокрутіть через м'ясорубку, вилийте приготований томат у каструлю і поставте на невеликий вогонь.
3. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин запашного перцю, шість лаврових листочків.
4. Після того, як томат закипить, зніміть піну і кип'ятіть, поки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15).
   Одночасно в іншій каструлі закип'ятіть воду. У підготовлені банки розкладіть помідори, залийте окропом та накрийте кришками. Зверху покладіть товстий рушник. Нехай помідори стоять, поки вариться томат.
5. Воду злийте, залийте томати окропом і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання.

Помідори у власному соку з болгарським перцем

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Інгредієнти:

• помідори зрілі тверді – 3,6 кг;
• помідори зрілі м'які на сік - 3 кг;
• спеції на 1 літрову банку: кріп парасольки - 1 шт.;
• перець болгарський - 2-3 часточки;
• часник - 2-3 зубчики;
• листя вишні - 1 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець чорний горошком – 3-4 шт.;
• перець горошком запашний - 2-3 шт.
• на 1 літр томатного соку: сіль - 1 ст.л.;
• цукор - 2 ст.л.

Приготування:

Помідори на сік очистити від плодоніжок, промити, пропустити через м'ясорубку. Томати решту промити, наколоти зубочисткою навколо плодоніжок у 3-4 місцях. Банки та кришки ретельно промити та простерилізувати.

На дно банок помістити кріп, перці, часник, зелень (так само можна додати до смаку хрін, гвоздику і т.д. - хто що любить);
Укласти в баночку томати щільно і залити під зав'язку окропом.

Як тільки банки охолонуть, до стану, коли їх можна спокійно брати руками, воду злити і залити вдруге окропом.

Томатний сік довести до кипіння з додаванням цукру та солі (оскільки всі помідори мають різний ступінь кислотності, то за необхідності спробувати і додати або сіль або цукор, смак має бути насиченим).

По одній банці зливати охолоджену воду і заливати киплячим томатом - відразу закручувати гарячими кришками туго.
Банки перевернути на рушник та остудити.

Помідори у власному соку на зиму без шкірки

Інгредієнти:

• помідори сорту "Сливка" - 1 кг;
• помідори великі - 1 кг;
• лавровий лист - за смаком;
• запашний перець - за смаком;
• гвоздика - за смаком;
• цукор - за смаком;
• сіль за смаком.

Як приготувати помідори в томаті без шкірки на зиму.

Продукти, які потрібні для приготування страви

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Готуємо помідори для закладки в банки: з одного боку робимо у дрібних помідорів хрестоподібний надріз і заливаємо окропом. Залишаємо на хвилину

Знімаємо з помідорів шкірку

Кип'ятимо кришки (5-10 хвилин)

Повертаємо носик чайника тканиною, доводимо воду в чайнику до кипіння і одягаємо на носик банку. Стерилізуємо гарячою парою 3-5 хвилин

Розкладаємо дрібні помідори (без шкірки) у банки, а великі перебиваємо блендером у пюре.

Якщо ви хочете залити томати чистим соком, протріть помідорне пюре через сито або пропустіть томати через соковижималку

Доводимо томатне пюре до кипіння

Додаємо спеції, сіль та цукор

спеції можна покласти прямо в банку (на банку ємністю 0,5 л: гвоздика – 2 шт., лавровий лист – 1 шт., запашний перець – 3 шт.)
сіль та цукор кладуться в томатне пюре до смаку. Не шкодуйте солі та цукру - пюре має бути насиченим.

Кип'ятимо томатне пюре на маленькому вогні 3-5 хвилин
Наповнюємо томатним пюре банки з помідорами.

Закочуємо. Смачні томати готові на зиму!

Порада: якщо ви використовуєте банки з кришкою (як на фото), то консерви краще додатково простерилізувати

Помідори у власному соку на зиму – рецепт без стерилізації

Склад рецепту:

• 3 кг твердих дрібних помідорів для закочення;
• 3 кг м'яких соковитих помідорів для томатного соку;
• 8 шт. чорного перцю горошком;
• 2 гілочки кропу та петрушки;
• сіль із розрахунку 1 ст. ложка та цукор 1 ч. ложка на 1 літр томатного соку.

Приготування:

Помідори помийте і переберіть, відокремлюючи псовані плоди. Зелень помийте і поріжте дрібно. Помідори для соку поріжте і покладіть в каструлю.

Доведіть до кипіння, потім додайте зелень, і, періодично помішуючи, варіть на повільному вогні 20 хвилин, доки помідори не стануть м'якими.

У провареній томатній масі необхідно відокремити макуху від соку за допомогою сита або спеціального пристосування.
Дрібні помідори наколіть вилкою або зубочисткою, щоб при консервації вони не потріскалися.

Щільно покладіть їх у підготовлені стерилізовані банки, додайте по 2 шт. гіркого перцю, залийте гарячою водою, прикрийте кришечками та залиште на 20 хвилин.

Томатний сік знову доведіть до кипіння, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і перемішайте. Потім по черзі вилийте з кожної банки воду, залийте помідором, накрийте кришкою і закатайте.

Ви закрили вже безліч варіантів домашніх консервацій з томатів і думаєте, куди ж ще подіти врожай, що залишився? Згадайте про « Помідори у власному соку на зиму», які навіть після термообробки залишаються досить корисними за гастрономічними якостями, зберігають природність смаку і придатні на інші страви з включенням помідорів.

Хтось, що жодного разу не пробував результат подібних експериментів, скаже – «олія олійна». Це хибна думка! Соковиті томати та ще у своєму соку вразять чудовим смаком. До того ж, з'ївши овоч, можна насолодитися і соком-заливкою, тобто виходить таке своєрідне «два в одному».

Помідори у власному соку на зиму: Простий рецепт

Простий на перший погляд спосіб показав себе насправді дуже практичним. У ньому знайдуть своє застосування некондиційні овочі (перестиглі, м'яті, надто великі, неправильної форми, пригнічені, з зіпсованими місцями), які пускають на томат, та якісні плоди, що виступають основою рецепту.

Дрібне, міцні томати для закладки в банки та стиглі, великі на заливку,

Сіль, пісок-цукор,

Лаврушка, зерновий чорний перчик, на любителя – кориця та зірочки гвоздики.

Якщо є готовий томатний сік домашнього виробництва, використовують його. У середньому на одну трилітрову банку піде до літра соку та близько 2 кіло плодів.

Пасльонові сортуються: одні перетворюються на томат, інші закладаються в підготовлені банки. Для заливання плоди прокручуються на м'ясорубці в пюре або через соковитискач, і фільтрований від шкірки та насіння сік нагрівається на низькому вогні. У нього всипається 5 ст. кухонної солі, 6-7 ст. цукрового піску, 6 лаврових листків та 5 перців-горошків запашних.

В іншому посуді скип'ячується вода. Невеликі помідори розподіляються по банках і заливаються варом, прикриваються кришками. Додатково для рівномірного прогрівання тара укутується махровим рушником, і нехай постоїть недовго. Потім вода зливається, а вливається киплячий томат.

Як і все " Смачні помідори у своєму соку на зиму. Рецепти», Заготівля консервується і до остигання витримується в теплі.

Рецепт 2

Наступна рецептура призначена для лінивих, хоча будь-яку заготівлю домашніх консервів важко назвати заняттям для лінивих або, навпаки, зайнятих господарок. Готуються швидкі такі продукти:

1 кілограм червоних пасльонових,

Жменька часнику,

1 невеликий буряк,

1 коренеплід дайкону,

Помідори миються, надколюються зубочисткою в кількох місцях і ними наповнюються скляні банки для закатки. Заливка-маринад готуються таким чином: 2-3 томати разом з коренеплодами бордо та дайкона перемелюються через м'ясорубку, заправляються товченим часником за смаком та цукром, сіллю (по 2 ст.л. кожної спеції).

Туди додається 2 ч.л. їдальня і за бажанням маленький шматочок червоного гіркого перцю-чілі. Суміш доводиться до початку кипіння і проварюється 10 хвилин, після чого зливається до помідорів в банки.

Тара закривається капроновими кришками та виноситься в холод. Період дозрівання закуски – 3-4 дні; умови зберігання – у холодному приміщенні.

Рецепт 3

Ще один спосіб закупорки настільки незвичайної заготівлі (без уксу) передбачає наявність наступних інгредієнтів на три баночки об'ємом по одному літру:

5 кіло помідорів (3 кг невеликих, міцних та 2 кг м'яких, великих, м'ясистих),

По 60 г кухонної крупної солі та піску цукрового,

Перець-горошок чорний та запашний для аромату.

Дрібні пасльонові вимиваються, надколюються кілька разів зубочисткою, щоб уникнути лопання плодів і щільно укладаються в простерилізовані будь-яким способом банки. Великі овочі ріжуться скибочками як на складаються в емальовану ємність, яка накривається, і вміст прогрівається, не скип'ячуючи. Після цього гаряча маса протирається на ситі для отримання соку.

У сік на кожні півтора літри засипається по столовій ложці цукру та солі, щіпка кориці (не обов'язково) та перчик-горошок. До речі, томатну масу можна не протирати, а бланшувати, знявши шкірку, і пюрувати блендером, якщо не дуже важлива для кулінара її однорідність. Відмінною добавкою стане часником, тиск через прес або посічений ножем.

Томатне заливання переливається в окрему каструлю, закип'ячується, видаляючи з поверхні піну, що набігає. Вируючий сік розливається по банкам з дрібними пасльоновими, і тара ставиться для стерилізації тривалістю 8-10 хвилин.

Завершуються всі Помідори у власному соку на зиму» рецепти на зимугерметичною закупорюванням. Консервацію в гарячому вигляді потрібно також закутати ковдрою і дочекатися остигання, і тільки після цього винести в комору.

Помідори у власному соку на зиму: Рецепт 4

Для наступної закрутки характерний ніжний солонуватий присмак та збереження природної соковитості плодів. Завдяки цьому дана може використовуватися для приготування дивовижних соусів. Чудову заготівлю можна закрити з таких компонентів:

2,5 кіло визрілих пасльонових,

Половина ріпчастої цибулини,

Шматок червоного стручка чилі,

2-3 великі часникові зубчики,

Корінець хрону на 5-7 см,

2 кропові парасольки,

1 ст. порошку гірчичного,

Пару листя смородини,

1,5 літра фільтрованої води,

2 ст. великої солі.

За аналогією попередніх технологій невеликі м'ясисті томати миються і надколюються вилкою або зубочисткою. Свіжі зелені листочки та парасольки кропу споліскуються; коріння чистяться, промиваються і рубаються шматками по 2-3 см. Часник очищається, і зубчики ріжуться пластинами або просто поперечними скибочками. У гіркого перцю вичищається насіння, а м'якоть кришиться. Ті, хто не любить гострих закусок, може скоротити кількість часнику, що закладається, і чилі. Половина цибулини нарізається півкільцями.

Банки на « Як приготувати помідори у власному соку на зиму?готуються заздалегідь: вимиваються, стерилізуються, висушуються. Кришки також проходять обробку та прожарювання. У скляну тару укладаються листочки, пряні та ароматні коріння, часник, рубаний чилі. Далі ємності приблизно на 2/3 об'єму наповнюються томатами, періодично струшуючи посуд для ущільнення укладання.

Заливатиметься пасльонові сольовим розчином. Для нього береться вода, в якій розчиняються крупинки кухонної солі, і отриманий розсіл фільтрується переливом через марлю або бавовняну (полотняну) тканину. Чистий розчин (осад залишається у тканині) зливається до помідорів у банки.

Зверху укладаються цибульні півкільця та всипається гірчичний порошок. При необхідності доливається ще трохи розсольника. Закривається капроновими кришками і до 3 днів витримується в кімнатному приміщенні для просолювання. Як тільки розчин помутніє, закуска переноситься в прохолоду, де просолиться добре через місяць.

Рецепт 5

Без жодних надмірностей, роблячи акцент виключно на натуральному смаку, закриваються «голі» помідори – без шкірки – у власному соку. У складі рецептури обмежена кількість компонентів: лише томати, сіль та цукор, завдяки чому присмак заготовки виходить саме томатним, який не перебивають пряні трави та приправи. Законсервувати пасльонові подібним методом можна з:

2 кіло щільних овочів та близько 3 кг плодів на томат,

50 г цукрового піску,

80 г крупнокристалічної солі.

Усі без винятку томати вимиваються. Дрібні та міцні у більшості сортів мають щільну шкірку, тому перед термообробкою їх потрібно проколоти кілька разів зубочисткою. І тільки потім вони опускаються в окріп на 1,5-2 хвилини, обдаються холодною водою і очищаються від шкірки, яка легко зійде після бланшування. Банки для закочення чистяться з содою, добре прополіскуються водою і стерилізуються на пором; Перед закладкою овочів тару слід обсушити.

Так, у чисті та сухі банки акуратно та щільно укладаються «голі» томати. Великі ж розрізаються на скибочки, складаються в каструлю і зазнають томлення на повільному вогні, а потім протираються на ситі або пюрирують будь-яким іншим способом (головне, щоб пюре вийшло однорідним).

Від якості заливки-томату залежить результат рецепту. Помідори у власному соку на зиму - рецепти швидко». Тому однорідність, смак і рівень густоти вступають важливими критеріями. У приготований томатик насипається кухонна сіль, цукровий пісок, і він ретельно перемішується.

Соком заливаються баночки з помідорами, накриваються кришками і стерилізуються у великій каструлі з окропом хвилин 10-13. Ємності закочуються прокип'яченими кришечками, ставляться дном нагору і остуджуються. Для зберігання передбачається прохолодне місце, але вона цілком простоїть і в кімнаті чи кухні.

Рецепт 6

Замість томатної заливки для консервації помідорів можна використати дещо незвичайну, але дуже цікаву заміну – соус Табаско. Він надасть закусці неповторного присмаку та помірної гостроти. Хоча гострота не головне в рецепті, важливіші інші моменти – різноманітні відтінки у смакових якостях та різноманітність ароматів. Необхідні продукти для закупорювання:

томатів із часником.

Томатна суміш протирається через дрібне сито для відділення однорідної маси та макухи. Однорідний томат повертається на плиті та повторно скип'ячується. Гарячою заливкою заливаються банки з помідорною м'якоттю, стерилізуються в окропі 10-12 хвилин і швидко закочуються.

« Заготівля помідори у власному соку на зиму. Рецепти» Надають можливість закрити банки з смачною закускою, в міру пряною або, навпаки, натуральною. Їх часто використовують для варіння перших страв (щій, борщів та супів), кладуть у рагу-салати і навіть готують бадьорі напої.

Корисні поради

Якщо надалі закочені помідори передбачаються для приготування томатних соусів та заправок, то перед закупорюванням їх варто бланшувати та зняти з них шкірку.

Для закладки в банки на « Помідори у власному соку на зиму. Рецепти з фото» бажано відібрати овочі однакового ступеня зрілості (або всі трохи недозрілі, або рівномірно червоні) та одного сорту. Але не надто м'якими!

Помідори у власному соку нікого не залишать байдужим! Це дуже смачно та досить просто готувати! Пропонуємо добірку найвдаліших рецептів приготування помідорів у власному соку на зиму.

1. Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму
2. Швидкий рецепт помідорів увласному соку

+ відео-рецепти!

Помідори у власному соку: 14 найкращих рецептів на зиму

Простий рецепт помідор у власному соку на зиму

Необхідне співвідношення продуктів:

10 кг помідорів (6 кг з них - для томату).

Ha кожний літр соку:

• 1 ст. л. коли
• 2 ст. л. caxapa.

Приготування

В стерильні банки щільно вкладаємо чисті і сухі томати

Томний сік кип'ятимо 15 хвилин. Гарячим заливом банки з томатами.

Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися. 2-х літрові банки стерилізують - 30 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Герметично укупорюємо, перевертаємо, укутуємо до повного остигання!

Помідори у власному соку без стерилізації - з 1-м проливанням

Співвідношення продуктів

На кожний літр томату:

• 1.5 стіл ложки солі
• 2 стіл ложки цукру
• 1 лавровий листок
• 2 горошини запашного перцю

Приготування

Невеликі міцні помідори розкладаємо у підготовлені банки. Зливаємо окропом, прикриваємо рушником.

Помідори на томат прокручуємо на м'якорубку, ставимо на невеликий вогонь. Кип'ятимо 12-15 хвилин.

Боду зливаємо, заливаємо томати киплячим соком і відразу ж закатуємо.

Перевертаємо, укутуємо ковдрою до повного остигання.

Помідори у власному соку з болгарським перецьом - з двома проливаннями

Інгредієнти:

• помідори тверді - З,6 кг;
• помідори на сік - З кг;

Спеції на 1 літрову банку:

• украп парасольки - 1 шт.;
• перець болгарський - 2-3 дольки;
• часник - 2-3 зубчики;
• листя вишні - 1 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець чорний горошком - 3-4 шт.;
• перець горошком запашний - 2-3 шт.

Ha 1 л томатного соку:

• соль - 1 ст.л.;
• caxap - 2 ст.л.

Приготування

Помідори на сік очистити від плодоніжок, промити, пропустити через м'ясорубку.

Томати інші промити, наколоти зубочисткою навколо плодоніжок в З-4 місцях.

Банки і кришки ретельно промити і простерілізувати.

Ha днo банк помiстити укруп, перці, часник, зелень

Вкласти в баночку томати щільно і залити під зав'язку крутим окропом.

Як тільки банки відкинуть, до стану, коли їх можна спокійно брати руками, воду злити і залити другий раз крутим окропом.

Томатний сік довести до кипіння з додаванням caxapa і солі.

По одній банці зливати охолоджену воду і заливати киплячим томатом - відразу закручувати гарячими кришками туго.

Банки перевернути на рушнику і застудити.

Помідори у власному соку на зиму без шкірки

Інгредієнти

• помідори міцні невеликі - 1 кг;
• помідори великі, стиглі, на томат - 1 кг;
• лавровий лист - за смаком;
• запашний перець - за смаком;
• гвоздика - за смаком;
• caxap - за смаком;
• сіль - за смаком.

Приготування

Знімаємо з помідорів шкірку

Розкладаємо дрібні помідори (без шкірки) в банки, а великі перебиваємо блондером в пюрі

Доводимо томатне пюре до кипіння

Додаємо спеції, сіль і caxap

Кип'ятимо томатне пюре на маленькому вогні 3-5 хвилин

Поповнюємо томатним пюре банки з помідорами, стерилізуємо 20 хвилин літрові баночки.

Закочуємо.

Помідори у влаштованому соку на зиму - рецепт без стерилізації

Співвідношення продуктів

• 3 кг твердих дрібних помідорів для закатки;
• 3 кг м'яких соковитих помідорів для томатного соку;
• 8 шт. чорного перцю горошком;
• 2 гілки укропу і петрушки;
• сіль - 1 ст. ложка на літр томату
• caxap - 1 ч. ложка на 1 літр томатного соку.

Приготування

Міцні помідори наколіть вилкою або зубочисткою, щільно вкладіть їх у підготовлені підготовлені стерилізовані банки,

Додайте по 2 шт. гіркого перцю, залийте гарячою водою, прикрийте кришечками і залиште на 20 хвилин.

Томний сік доведіть до кипіння, додайте caxap, сіль і перемішайте.

Вилийте з банок воду, залийте томатом, накрийте кришкою і закате.

Закатані банки з помідорами в томаті переверніть, укутайте.

Швидкий рецепт помідорів увласному соку

Необхідні продукти

• Помідори
• Чорний перець горошком

На кожний літр томату:

• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру

Приготування

Міцні томати покладіть у стерилізовані банки.

З томатів, що залишилися, приготуйте томатну масу, подрібнивши їх за допомогою блендера, і прокип'ятіть суміш.

На 1 л томатної маси додайте|добавляйте| по 1 ч. л. солі та цукру та кілька горошин чорного перцю.

Залийте помідори гарячим томатним соком.

Стерилізуйте 20 хвилин.

Пікантні помідори у власному соку з хріном та часником

На 2 літри томатного соку:

• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 г подрібненого болгарського перцю;
• 50 г протертого часнику;
• 50 г протертого кореня хрону.

Доведіть томатну масу до кипіння та залийте їй наповнені помідорами банки. Стерилізуйте (1-літрові банки – 15 хвилин, 3-літрові банки – 20 хвилин). Одразу закупоріть.

Рецепт помідорів у власному соку – простий рецепт

На 1 літр томатного соку:

• 1 ст.ложка солі
• 1.5 ст.ложка цукру

Приготування

Спочатку томати викласти у баночки.

Перекрутити на м'ясорубку чи подрібнити блендером перестиглі помідори томата.

Кип'ятити томатний сік 15 хвилин|мінути|, залити їм наповнені помідорами банки.

Дволітрові банки стерилізувати треба півгодини, літрові – 15 хвилин, трилітрові – 45 хвилин. Тепер можна почергово закочувати банки, перевертати і виставляти під ковдру, де вони й будуть до охолодження.

Помідори у власному соку без стерилізації

Продукти:

• 3 кг щільних дрібних томатів;
• 3 кг м'яких томатів для соку;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2 гілочки кропу та петрушки;
• цукор та сіль – по 1 ч. ложці на 1 л соку.

Томати для соку ріжемо на шматочки, кладемо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо дрібно нарізану зелень і варимо на тихому вогні при помішуванні 20 хвилин. Трохи остудити і протирати через сито. Нам потрібен лише томатний сік. Помідори розколюємо зубочисткою - так при заливанні вони не луснуть. Розкладаємо помідори зі стерилізованих банків, кладемо по 2 горошинки перцю, заливаємо окропом і залишаємо під кришками на 20 хвилин. Томатний сік повторно кип'ятимо, додавши цукор та сіль. З банок з помідорами зливаємо воду та заливаємо помідори томатним соком. Закочуємо. Банки перевертаємо та укутуємо до повного остигання.

Помідори в томатному соку з часником, хріном та болгарським перцем

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий болгарський перець – 250 г;
• перестиглі помідори – 2 кг;
• часник, подрібнений з коренем хрону – ¼ ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.

Приготування

У 3-х літрову банку покладіть помідори, а перестиглі - промийте, подрібніть і покладіть в каструлю, потім доведіть до кипіння. Варіть їх, доки вони не стануть м'якими. Після чого охолодіть і протріть через ситечко.

Додайте цукор і сіль до томатного пюре, що вийшов. Перемішайте його та доведіть до кипіння. Після того, як сік почне закипати, додайте перець, хрін та часник.

Гарячу масу, що вийшла, розлийте по банках з помідорами і починайте стерилізувати. Банки об'ємом 3 л – 20 хв, 1 л – 15 хв. Закупорьте їх і переверніть дном догори, щоб охолонули.

Помідори в томатному соку з кропом та часником

Склад рецепту:

• томатний сік – 1 л;
• помідори – 2,5 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• кріп – пучок;
• лавровий лист – 10 листків;
• приправа карі;
• перець горошком – 10 горошин;
• часник – 3 зубчики.

Приготування:

Кріп дрібно наріжте, помідори обріжте і ретельно вимийте.

Банки простерилізуйте і покладіть туди всі спеції.

Після цього покладіть туди помідори.

Томатний сік доведіть до кипіння і киньте туди щіпку карі.

Залийте банки томатним соком, що закипіло. Потім насипте в банки сіль|соль|.

Простерилізуйте банки протягом 7 хв. Після цього закатайте.

Пряні помідори у власному соку в часниково-хріновій заливці

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• листя смородини – 6 шт;
• листя вишні – 4 шт.;
• листя хрону – 1 шт;
• кріп - 3 парасольки;
• лавровий лист – 10 шт;
• перець чорний – 15 горошин;

Склад заливки:

• Помідори – 1,5 кг;
• подрібнені хрін і часник упереміш – 80 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 3 ч. л.

Приготування

Для заливання – помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте часник, хрін, цукор та сіль, ретельно перемішайте.

На дно банок укладіть часник і зелень, потім помідори.

Закип'ятіть приготовлену заправку і залийте нею помідори.

Банки простерилізуйте 20 хв., після чого закатайте. Переверніть, накрийте ковдрою і зачекайте, коли охолонуть.

Фаршировані помідори у власному на зиму

Продукти для банки об'ємом 3 л:

• помідори невеликого розміру – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• перець запашний та чорний – по 5 горошин;
• солодкий болгарський перець - 2 шт.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• корінь та листя хрону;
• цибуля – 0,5 головки;
• лавровий лист;
• петрушка та кріп;
• сіль та цукор – по 2 ст. л.;
• кріп – 5 парасольок;
• томатний сік – 1,5 л.

Приготування

Помидори вимийте, розріжте навпіл, трохи не дорізаючи.

Часник, наріжте тонкими скибочками.

Вимийте зелень, подрібніть хрін. Кожен помідор нафаршируйте часником та зеленню. Вимийте перець і розріжте навпіл.

На дно підготовленої банки покладіть на дно спеції, цибулю, зубчик часнику, гострий перець, половину кропу та хрону.

Потім покладіть щільно зафаршировані помідори.

З боків банки покладіть болгарський перець, зверху – кріп, листя та корінь хрону.

Закип'ятіть томатний сік і залийте вміст банки. Стерилізуйте 20 хвилин літрову банку, герметично закупоривши, охолоджуйте в перевернутому стані.

Помідори у власному соку, різані шматочками

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг;
• оцет 9% -? ст.л.;
• сіль - ¾ ст.л.

Приготування

Зняти з томатів шкірку. Розрізати помідори на великі часточки. Видалити залишки плодових ніжок. Половину томатів покласти в банку

Посипати шматочки помідор сіллю за власним смаком.

Наповнити банку шматочками томатів до країв шийки.

Стерилізувати помідори у власному соку 30 хв (мінімум).

Іноді часи потрібно більше, якщо томати не дуже соковиті. Потрібно дочекатися того моменту, коли помідори пустять багато соку і банку наповниться ним доверху.

Скляну місткість необхідно акуратно дістати з каструлі. Забрати кришку. Влити поверх помідор у власному соку оцет.

Герметично укупорити банку кришкою. Перевернути ємність, накрити ковдрою. Дати повністю охолонути.

Помідори у власному соку

Пропонуємо добірку - 5 відео-рецептів, як приготувати смачні помідори у власному соку!

Вибираючи овочі для заготівлі, треба віддавати перевагу щільним плодам. Ідеально піде сорт Сливка та йому подібні. Помідори повинні бути невеликими, приблизно, однакової форми із щільною, але не надто товстою шкіркою.

Обов'язково перед консервуванням слід ретельно оглядати плоди. На них не повинно бути плям, вм'ятин і тим більше псування.

Помилка, яку роблять більшість господинь, є використання «некондиції» для приготування томату. Така заготівля, навіть якщо і добре зберігатиметься, не матиме гарного смаку. Тож не намагайтеся заощадити, купуйте тільки якісні продукти для консервації.

Банки та кришки треба стерилізувати обов'язково! Не варто цього лякатися. Достатньо вимити банки із содою (можна навіть після використання миючого засобу), а потім поставити на сонце на кілька годин. Жителям багатоповерхівок можна розміщувати банки для стерилізації прямо на підвіконні. Через скло сонечко теж добре їх «просмажить». Це найпростіший «сільський» варіант. Ну а так, чисті банки треба потримати над парою.

Помідори у власному соку на зиму цілком

Дуже смачні томати виходять за цим рецептом. А головне – при відкритті баночки ви одразу відчуєте справжній запах літа.

На 3-літрову баночку потрібно взяти:

• по 2 кіло невеликих помідорів та більших плодів;
• насіння кропу чи одне суцвіття;
• листок хрону;
• 2-3 зубки часнику;
• кілька горошинок чорн. та душ. перцю;
• бутон гвоздики;
• по гілочці петрушки та естрагону;
• оцет – 2 ложки;
• сіль (3 ст.л) та цукор (5 ст.л).

Невеликі помідори разом із зеленню та приправами викласти в банку. З великих прибрати шкірку і нарізати їх шматочками, проварити 30 хвилин. Можна попередньо перемолоти до однорідності.

Помідорки залити у два підходи окропом на 15 хвилин. Потім у баночку додати оцет, цукор і сіль, акуратно ввести киплячу томатну масу і закатати.

Беріть на замітку!

Якщо заливати банк буде не томатом, а соком, приготованим за допомогою вичавки, то залишиться досить багато макухи. Не треба його викидати. Можна додати трохи часнику або гострого перцю та улюблені спеції, вийде чудова аджика.

Різані помідори на зиму у власному соку

Цей рецепт підходить для помідорів великого розміру. Ідеальним вважається сорт Малинівка, але підійде будь-який інший, головне, щоб плоди були щільні і добре тримали форму.

Їх треба порізати на 2-4 частини, викласти у банку. М'якіші очистити від шкірки і придушити в глибокій мисці руками або товкачем для картопляного пюре.

Пропустити через сито, щоб видалити насіння, хоча якщо вони залишаться, нічого страшного.

Сік варити близько години, регулярно помішуючи. У кожну банку додати сіль (у 2-літрову 1 ст.л.), цукор (у 2-літрову 4 ст.л.) і таблетку аспірину. Залити помідором і закатати.

Якщо не впевнені як плоди, перед тим, як залити банки томатом, вперше використовуйте окріп. Достатньо 15-ти хвилин, щоб провести додаткову обробку.

Помідори чері у власному соку

Дуже простий рецепт, але смак у заготівлі такий, що оцінять навіть гурмани. Обов'язково приготуйте кілька порцій. Взимку ви не тільки здивуєте своїх гостей, але й самі зможете насолодитися дивовижним смаком томатів.

На підлогу літрову баночку знадобляться:

• близько 400 г чері;
• приблизно 500-600 г помідорів на сік;
• ч. ложка солі;
• 2 ч. л. цукру;
• базилік (бажано брати свіжу гілочку, але можна використовувати і приправу, тоді досить щіпки).

Черрі викласти у банку, залити окропом. Великі плоди перемелоть у томат, проварити 15 хвилин, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і базилік, кип'ятити ще чверть години. Воду зі баночки злити, влити томат і простерилізувати близько 15 хвилин, закатати.

Щоб помідорки не лопнули, потрібно на кожному зробити 2-3 акуратні наколи голкою.

А ось як можна приготувати помідори чері з огірками на зиму.

Помідори з перцем у власному соку

Заготівлю можна назвати "2 в одному". Овочі можна подати окремо, а підливу використовувати для гарніру. Виходить дуже смачно, особливо з макаронами. Відчуєте себе справжніми італійцями!

На два кіло невеликого розміру помідорів знадобляться:

• 1-1,3 літри готового томату;
• 1-2 шт. болг. перцю;
• сіль (1 ст.л.) та цукор (3 ст.л);
• часник і свіжа зелень на смак.

Помідори з часником та зеленню викласти у банки, двічі залити окропом, витримуючи по 5-7 хвилин. У томат відправити нарізані дрібною соломкою перець, сіль та цукор. Киплячим залити банки, закатати.

Беріть на замітку!

Для додаткової впевненості можна додати в банки оцет (ст. ложка в літрову банку).

Томати без оцту у власному соку

Для цього рецепту можна використовувати як самостійно приготований сік, так і покупний. Але магазинна продукція має бути високої якості.

На три літрові баночки знадобляться:

• 2 кіло помідорів вершків;
• літр соку;
• 1,5л. солі;
• 2 л. цукру;
• лаврушка, часник, душ.перець.

Сік закип'ятити, додати всі приправи та спеції, проварити близько 15 хвилин.

Якщо берете магазинний сік, солі та цукру може знадобитися менше. Обов'язково спробуйте на смак.

Помідори розкласти по банкам, залити окропом і укутати в теплу ковдру до охолодження. Воду злити, а томати залити киплячим соком і закатати.

Помідори з цибулею у своєму соку на зиму

За цим рецептом овочі виходять дуже смачними, але підливка ще смачніша. Дуже нагадує на смак відомий соус «Анкл Бенс», тільки густіше. Якщо немає часу на приготування їжі, достатньо просто полити будь-яку кашу або макарони.

Три кіло помідорів нарізати часточками і поставити на вогонь. До них відправити дві подрібнені цибулини, гілкою базиліка, чебрецю, сік одного лимона. Проварити 20 хвилин|мінути|, посолити за смаком і вимкнути.

2,5 кілограма невеликих плодів очистити від шкірки і плодоніжок, розрізати навпіл і розкласти по банках. Соус процідити через друшляк, залити томати на 2-3, простерилізувати літрові півгодини та закатати.

Якщо в кожну банку додати гілкою базиліка, заготівля набуде ще більш вишуканий смак і аромат.

Помідори з томатною пастою

Експрес-варіант улюбленої заготівлі. Один нюанс – на пасті заощаджувати не можна. Якщо взяти не якісну, смак буде безнадійно зіпсований.

У літрову баночку покласти один-два зубчики часнику та помідори. Чи не щільно, але майже до верху. У каструлю налити приблизно 700 мл води, розвести у ній 4 ст. пасти довести до кипіння. Через 5-7 хв. Додати за ч.л. солі та цукру, ½ чл. оц. есенції, кілька горошинок перцю.

Залити помідори та закатати. Якщо заготівля зберігатиметься в кімнаті в теплі, краще додатково перед закатуванням простерилізувати її 5-7 хвилин.

Помідори у власному соку з лимонною кислотою

Для цього рецепту, на відміну від попередніх, можуть бути використані і не надто ідеальні томати. Та й томатний сік заготовляти не треба, що є безперечною перевагою.

На дно кожної літрової банки кладемо лаврушку, 5-7 горошин перцю, ч.л. цукру, ст. л солі та щіпку лимонки. Зверху викласти нарізані часточками помідори. Воду не додавати!

Помідори наріжте із запасом. Все по банкам не розкладайте.

Банки накрити кришками та поставити стерилізуватися на дуже повільному вогні. Помідори почнуть пускати сік, осідати. У місце, що звільнилося, доповісти «запасні» помідори. Так треба робити кілька разів, поки всі помідори не осядуть у соку, що виділився.
Приблизно час стерилізації займає 40-50 хвилин.

Спосіб заготівлі перевірений. Такі баночки можна без побоювання зберігати навіть у квартирі.

Помідори можна використовувати як самостійну закуску, а також додавати в різні страви, наприклад, борщ, рагу і т.п.

Помідори без шкірки у власному соку

Для цього рецепту треба вибирати стиглі, але не перестиглі томати-вершки. Плоди повинні бути дуже щільними, щоб добре тримали форму. З них треба зняти шкірку. Для цього після миття слід опустити їх у киплячу воду на 2-3 хвилини, потім одразу перекласти в крижану воду. Так шкірка зніматиметься відмінно.

Очищені помідорки викласти у банки.

Томатний сік треба готувати з більших плодів. Їх слід очистити, нарізати часточками та проварити до м'якості. Після остигання протерти через сито, додати лаврушку, щіпку чорний. перцю та сіль за смаком. Прокип'ятити кілька хвилин.

Відразу залити банки, поставити томати на стерилізацію (0,5 л – 5 хвилин, 1 л – 10 хвилин).

Свіжеприготований томатний сік слід використовувати протягом години. Після цього починаються процеси бродіння.

Рецепт помідорів у власному соку у літрових банках

Пікантна закуска, яка буде гідно оцінена гурманами. Секрет використання крім звичних інгредієнтів кориці. Саме вона надає заготівлі оригінальних ноток.

На 5 літрових банок крім щільних помідорів середнього розміру знадобляться:

• 3 л.соку;
• 200 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 шт. душ.перцю та гвоздички;
• стіл. л. з гіркою передавленого часнику;
• щіпка кориці;
• ч. л. укс.есенції.

Помідори вимити, наколоти зубочисткою, викласти у банки. Сік закип'ятити, додати спеції, сіль та цукор, проварити близько 5 хв. Перемішати з есенцією та часником, залити томати.

Стерилізувати 40 хвилин після закипання води.

Томати у власному соку без стерилізації

Помідори з цього рецепту зберігають максимально натуральний смак. І плоди виходять дуже смачними, а сік просто неймовірний.

На три кіло вершків треба взяти три кіло великих плодів. Їх порізати, проварити та перетерти через сито. У сік додати сіль та цукор за смаком, довести до кипіння.

На плодах зробити наколи, помістити їх у банку, залити окропом на 20 хвилин. Воду злити, влити томат, що кипить, і закатати.

Зверніть увагу!

Заготівлю треба зберігати лише у прохолоді. В іншому випадку треба в кожну літрову банку перед закочуванням влити по 25 мл 9% оцту.

Простий рецепт помідорів у власному соку зі стерилізацією

Насправді неймовірно простий спосіб заготівлі. Помідори перекрутити на м'ясорубці і процідити, або відразу використовувати соковитискач і зробити сік. На дві баночки по 750 мл достатньо 1,5 кг помідорів на томат.

По баночках розкласти улюблені спеції. Це може бути перець горошок, лаврушка, гвоздика тощо. Зверху розмістити помідори.

У киплячий сік додати сіль та цукор до смаку, залити їм банки. Стерилізувати близько 15 хвилин. Відразу закатати.