Готувати картопляні драники на сковороді. Як приготувати драники з картоплі: від класики до інноваційних технологій

Білоруська кухня подарувала багатьом народам свої традиційні ласощі з картоплі. Рецепти драників розлетілися по всьому світу. Через простий приготування зі стравою можуть впоратися навіть діти. Класичним рецептом прийнято вважати картопляні оладки з цибулею. Через багато років кулінари вивели безліч варіацій драників із додаванням різних продуктів. Розглянемо деякі з них по порядку.

Драники з картоплі: класика жанру

• картопля – 950 гр.
• куряче яйце - 2 шт.
• цибуля - 3 шт.
• часник - 7 зубів
• сметана – 30 гр.
• перець - за смаком
• борошно – 55 гр.
• кам'яна сіль - за смаком
• соняшникова олія – 70 гр.

1. Добре промийте картоплю, видаліть мундир. Починайте натирання коренеплоду на великій тертці. Так само вчиніть з цибулею.
2. Якщо подрібнена картопля виділив велику кількість соку, овоч потрібно віджати за допомогою марлевої тканини. Позбавтеся надлишків рідини.
3. З'єднайте яйця, дрібнорубаний часник і спеції. Доведіть масу до однорідності за допомогою віночка. Додайте|добавляйте| сметану і добре перемішайте суміш.
4. Зверніть увагу на суміш продукту, якщо маса вийшла рідка, додайте потрібну кількість борошна.
5. Помістіть товстодонну термостійку тару на плиту, влийте олію. Встановіть вогонь на середню потужність, дочекайтеся нагріву побутового приладу.
6. Зліпите коржі невеликого розміру на кшталт оладки. Приступайте до смаження, на кожну сторону потрібно 3-5 хвилин.

Картопляні оладки з грибами

• свіжі гриби – 320 гр.
• картопля – 1 кг.
• цибулина – 1 шт.
• куряче яйце - 2 шт.
• спеції - за смаком
• пшеничне борошно - 50 гр.
• оливкова олія - ​​45 гр.

1. Промийте гриби в друшляку під проточною водою. Дочекайтеся повного стікання рідини, дрібно наріжте. Очистіть цибулю і нарізайте невеликими кубиками.
2. Влийте олію на сковороду, обсмажте гриби, потім додайте цибулю. Пасеруйте продукти до золотистості. Промийте картоплю, натріть на дрібній тертці.
3. Поєднайте приготовлену засмажку з масою коренеплоду. Додайте борошно, яйце, спеції до смаку, добре перемішайте. Починайте приготування страви. Подавайте зі сметаною.

• яйце – 1 шт.
• картопля – 550 гр.
• борошно – 100 гр.
• морквина – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• печериці – 120 гр.
• столова сіль – 13 гр.
• свіжа зелень – 40 гр.
• сир твердих сортів – 110 гр.
• натуральна олія - ​​95 мл.

1. Очистіть картоплю, відправте в емальовану ємність, залийте водою. Відваріть продукт, зробіть пюре. Дайте страві можливість охолонути.
2. Паралельно натріть моркву на тертці, подрібніть цибулю та порубайте гриби. Помістіть овочі на сковороду, влийте трохи олії та обсмажте. Доведіть склад до золотистості.
3. Додайте в готову засмажку тертий сир, добре перемішайте. У картопляну масу домішайте яйце, борошно та сіль. Поставте чисту сковороду на плиту, додайте масло, розжарите.
4. Викладіть невелику кількість пюре на термостійку тару. Додайте як начинку грибну суміш. Останнім шаром також покладіть картопляну масу.
5. Обсмажуйте блюдо з двох сторін необхідну кількість часу, до утворення хрусткої скоринки.

Картопляні оладки з сиром та часником

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• картопля – 600 гр.
• яйця курячі – 2 шт.
• пшеничне борошно - 75 гр.
• твердий сир – 160 гр.
• кам'яна сіль - за смаком
• олія - ​​65 гр.
• часник - 8 зубів

1. Очистіть цибулю та картопля, подрібніть овочі, при необхідності відіжміть їх через марлеву тканину. Позбавтеся надлишків соку.
2. Натріть сир на великій тертці, додайте до овочів разом із борошном та яйцями. Дрібно порубайте часник, з'єднайте із загальною масою.
3. Вимішайте склад до однорідності, за потреби додайте сіль. Влийте олію в сковороду, розжарите побутовий прилад на конфорці. Приступайте до безпосередньої смаження.

Драники з шинкою

• шинка – 120 гр.
• картопля – 650 гр.
• сир – 110 гр.
• яйце – 1 шт.
• борошно – 55 гр.
• свіжа зелень – 25 гр.
• мелений перець – 7 гр.
• олія рослинна - 100 мл.
• сіль – 8 гр.

1. Промийте картоплю, очистіть шкірку. Натріть на великій тертці коренеплід та сир. Порубайте шинку на дрібні кубики. За потреби відіжміть подрібнений овоч.
2. З'єднайте порубану зелень, картоплю, яйце, шинку, сир, спеції та борошно. Перемішайте компоненти до однорідної ваги. Влийте невелику кількість олії на сковороду.
3. Розжарюйте побутовий прилад на середньому вогні. Зліпите форми у вигляді котлет з картопляної суміші. Починайте смаження, приділяйте кожній стороні драника по 4 хвилини.

• цибулина – 1 шт.
• картопля – 800 гр.
• олія соняшникова - 75 гр.
• спеції - за смаком

1. Очистіть шкірку з овочів, промийте і натріть на тертці. При потребі витисніть зайвий сік.
2. Після цього додайте в картопляну суміш спеції. Розжарити сковороду з олією. Починайте смаження драників, доводьте продукти до золотистості.

Драники з додаванням кабачків

• кабачки – 450 гр.
• картопля – 600 гр.
• цибуля - 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• борошно – 65 гр.
• спеції - за смаком

1. Очистіть і натріть картоплю, цибулю. Додайте до загальної маси спеції та яйце. Ретельно перемішайте склад.
2. Тепер очистіть кабачки, натріть на дрібній тертці, при необхідності вичавте надлишки соку. З'єднайте дві маси між собою, всипте борошно.
3. Знову перемішайте до однорідності. Розігрійте товстодонну сковороду з олією. Починайте приготування страви.

Картопляні оладки без борошна

• курячі яйця – 2 шт.
• картопля – 400 гр.
• сіль – 10 гр.
• чорний перець - за смаком
• олія соняшникова - 55 гр.

1. Перетріть очищену картоплю на тертці. Збийте курячі яйця, всипте спеції.
2. З'єднайте суміш коренеплоду із другою масою, ретельно перемішайте. Влийте олію на гарячу сковороду, починайте приготування драників.

• м'якоть кабачків – 320 гр.
• картопля – 700 гр.
• яйця курячі – 2 шт.
• рослинна олія - ​​за фактом
• борошно – 130 гр.
• м'якоть гарбуза – 190 шт.
• морква – 1 шт.
• сушена зелень і сіль - за смаком
• цибуля - 1 шт.

1. Помістіть у чашу блендера м'якоть кабачків та гарбуза, подрібніть до однорідності. Після цього вчиніть так само з іншими овочами.
2. З'єднайте суміші між собою, потім домішайте до них яйця, борошно, сіль та зелень. Доведіть склад до однорідності. Далі приступайте до термічної обробки на сковороді.

Драники в духовці із сиром

• яйця – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• картопля – 750 гр.
• сир твердий – 230 гр.
• олія - ​​80 мл.
• панірувальні сухарі - за фактом
• сіль – 8 гр.

1. Промийте та очистіть картоплю звичним способом. Подрібніть коренеплід на тертці, позбавтеся зайвого соку. Посоліть масу та перемішайте.
2. Видаліть шкірку з цибулі, порубайте на маленькі кубики. Відправте до картопля, туди ж додайте збите яйце і пшеничне борошно. Ретельно перемішайте компоненти.
3. Нагрійте духовку до 200 градусів. Змастіть форму для випікання олією, після чого посипте невеликою кількістю сухарів. Маніпуляція, що проводиться, допоможе уникнути пригорання драників.
4. Викладіть картопляні оладки на лист, відправте в духовку. Через 8 хвилин дістаньте страву, переверніть та посипте тертим сиром. Потім відправте назад у піч, дочекайтеся повного приготування.

Драники з ковбасою

• ковбаса сирокопчена – 120 гр.
• картопля – 350 гр.
• часник - 5 зубів
• яйця – 2 шт.
• свіжий кріп – 30 гр.
• олія оливи - 65 гр.
• спеції - за смаком

1. Промийте та видаліть мундир з картоплі. Подрібніть коренеплід на тертці, відіжміть сік. Дрібно порубайте ковбасний виріб, збийте яйця, видавіть часник спеціальним приладом.
2. З'єднайте всі складові між собою в одній тарі, додайте перець, сіль та порізаний кріп. Ретельно перемішайте масу. Покладіть картопляне тісто на розпечену сковороду з олією. Обсмажте продукт з обох боків.

Драники у мультиварці з фаршем

• яйця – 2 шт.
• цибулина – 2 шт.
• м'ясний фарш – 550 гр.
• картопля – 1 кг.
• борошно пшеничне – 50 гр.
• сіль, перець - за смаком
• олія - ​​45 гр.

1. Підготуйте картопля вище описаними способами. Подрібніть очищену цибулю, додайте до загальної маси. Всипте сіль та перець.
2. Домішайте до основного складу збиті яйця та борошно. Доведіть масу до однорідності. Фарш буде служити як начинка. Змастіть мультичашу олією, виставте режим «Обсмажування». Приступайте до маніпуляцій.
3. Помістіть невелику кількість картопляного тіста на дно мультиварки, потім розподіліть м'ясний виріб тонким шаром, покрийте його складом з овочів. Обсмажуйте продукт звичним способом із двох сторін до золотистої кірки.
4. Після приготування всієї порції драників, складіть повністю приготовлену страву в мультичаші, поставте режим «Підігрів». Томите ласощі близько півгодини. Подавайте м'ясні оладки з різними соусами на ваш смак.

• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• картопля – 600 гр.
• яйця – 2 шт.
• перець – 9 гр.
• столова сіль – 12 гр.
• крупа манна – 30 гр.
• олія рослинна - 50 мл.

1. Очистіть цибулю і нашаткуйте кільцями, обсмажте її на сковороді з олією до золотистості. Промийте картоплю, видаліть мундир, натріть на тертці.
2. Змішайте масу коренеплоду з манкою, перцем, яйцями та сіллю. Ретельно перемішайте. Розжарити другу сковороду, влийте трохи олії. Починайте приготування драників.
3. Обсмажені ласощі потрібно відправити на дно каструлі товстостінної. Зверху помістити обсмажену цибулю та влити 50 мл. кип'яченої води. Виставте конфорку на маленький вогонь, нудьте страву близько 5 хвилин.

1. Ріпчаста цибуля у страву додається не тільки для смаку, а й за тим, щоб картопля не темніла. Інгредієнти потрібно змішувати разом, одночасно.
2. Якщо ви любите вживати драники з хрусткою скоринкою, потрібно обсмажувати їх на розпеченій сковороді (в мультичаші, духовці) з олією.
3. Щоб отримати неповторний смак від картопляних оладок, необхідно вибирати сорти коренеплодів із підвищеним вмістом крохмалю.
4. Не варто використовувати молоду картоплю як основу для драників. У ній міститься мала кількість крохмалю.
5. Після обсмажування слід промокати драники паперовими рушниками. Такий хід дозволить позбутися надлишків олії, розкриє справжній смак страви.
6. Якщо після приготування картопляні оладки вийшли «гумовими», варто додавати трохи крохмалю або замінити їм борошно.

Якщо ви вперше взялися за приготування національної білоруської страви, слід розпочати з найпростіших рецептів. Порадуйте своїх домочадців новими ласощами. Виявіть для себе ідеальну технологію та пропорції. Набравшись досвіду, не бійтеся експериментувати із добавками.

Відео: як приготувати смачні драники з картоплі

Вперше з драниками європейські країни познайомилися у 30-х роках XIX століття, коли у книзі відомого польського кулінара Я. Шитлера було опубліковано їхній рецепт.

З того часу ця страва набула величезної кількості шанувальників. А в Білорусії воно вважається національним.

Дотримуємося традиції

Справжні драники відрізняються своїм особливим смаком, що забезпечується за рахунок властивостей білоруської картоплі.

Чи знали ви про те, що в цих сортах бульби (або картоплі) велика кількість крохмалю і саме це дає можливість традиційним білоруським стравам бути такими смачними?

Цікаво: у тих випадках, коли тісто вийшло дещо рідкувате, деякі кухарі замість борошна додають крохмаль.

Розглянемо поетапно, як приготувати драники з картоплі:

Готуємо нашу картопля: миємо, чистимо, подрібнюємо за допомогою терки разом із цибулею;

Іноді буває, що картопля виділяє багато соку. У такому разі його слід віджати та злити;

Яйця збиваємо за допомогою вилки або віночка, після чого до них додаємо дуже дрібно порубаний, а краще видавлений часник пресом, а ще перець і сіль;

З'єднуємо всі разом, перемішуємо та додаємо сметану чи молоко;

Дивимося на отримане тісто: якщо його консистенція досить густа, тоді муку краще не додавати;

Якщо ж тісто рідке, додаємо борошно;

Готуємо сковороду для смаження: виливаємо трохи олії та пару хвилин відпочиваємо, поки сковорода нагріється;

Приступаємо безпосередньо до смаження.

Подається ця страва гарячою разом зі сметаною або іншими соусами.

Драники з картоплі без яєць: базовий рецепт

Не менш відомий рецепт приготування драників із картоплі без використання борошна чи яєць.

У цьому випадку, якщо тісто виходить рідким, сік зливають, трохи дають йому постояти. Поки сік стоїть, на дно опускається крохмаль, який згодом повертається назад у тісто.

Для створення цієї страви необхідно підготувати:

• Десяток бульб картоплі;
• Цибулину;
• Рослинна олія;
• Сіль і перець.

Щоб приготувати такі драники без яєць, в першу чергу чистимо і миємо цибулю та картоплю, натираємо овочі на дрібній тертці.

Цікаво: цибуля додається не лише через свої смакові якості, але й для того, щоб картопля не втратила свій колір.

Далі в тісто всипаємо сіль і перець за смаком, готуємо сковороду та олію для смаження. Смажимо з кожного боку по парі хвилин, доки не утвориться золотиста скоринка. Подаємо гарячими зі сметаною чи іншими соусами.

Альтернатива сковорідці: готуємо деруни із сиром у духовці

Але картопляні оладки можна не лише смажити на плиті, а й спекти в духовці. Особливо цей рецепт корисний тим, кому не рекомендується вживати смажені страви, а драників хочеться.

Як інгредінди використовуємо:

• Картопля – 8 шт.;
• Борошно – 3 ст. ложки;
• Яйця курячі – 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Сир (переважно використовувати тверді сорти) – 250 г;
• Сіль за смаком.

Для випікання ще знадобляться рослинна олія та панірувальні сухарі.

Тепер розберемо, як смачно приготувати драники з картоплі з сиром. Першим етапом є приготування тесту. Картоплю потрібно ретельно вимити, почистити та подрібнити. Отриманий сік необхідно віджати, після чого додаємо сіль.

Цибулю очищаємо і ріжемо невеликими кубиками, додаємо до картоплі. Яйце трохи збиваємо вилкою або віночком і вливаємо до попередніх компонентів.

Останнім за списком додаємо борошно та ретельно все перемішуємо. Готуємо присипку: трьом сир на тертці (можна на великій).

Другий етап: випікання. Деко трохи змащуємо рослинною олією і трохи присипаємо сухарями. Це забезпечить нам легке перевертання оладок.

Викладаємо тісто ложкою і ставимо лист в духовку на 7-10 хвилин при 200 градусах. Через відведений час перевертаємо, посипаємо драник сиром і ставимо ще на 5-7 хвилин.

Готові драники з картоплі викладаємо на блюда. Подаємо до столу разом із соусом чи сметаною.

За останнім словом техніки: картопляні драники з фаршем у мультиварці

Все частіше господині для приготування використовують не класичні сковорідки та каструлі, а інноваційніші прилади: скороварки, мультиварки і так далі. Більше того, у них можна «скашоварити» практично будь-яку страву, у тому числі й драники з картоплі з м'ясом.

Запасаємось:

• Картоплею – 1 кг;
• Фаршем – 0,5 кг;
• Луком – 2 шт.;
• яйцями - 2 шт.;
• Борошном - двома ложками;
• Спеціями (сіллю, перцем) – за смаком.

Для смаження драників із картоплі з фаршем потрібно буде невелику кількість олії.

Починаємо за традиційною схемою: картоплю гарненько вимиваємо та подрібнюємо. Додаємо дрібно порубану цибулю (якщо боїтеся сліз, можна її подрібнити за допомогою блендера) і солимо. Після цього додаємо по черзі: збиті вилкою або віночком яйця та борошно.

Також дістаємо наш фарш, перчимо та солимо його. Якщо хочете, щоб він був трохи м'якшим і ніжнішим, можна додати ложку сметани або вершків.

Підготовляємо мультиварку: вибираємо програму «Мультикухар» та виставляємо температуру 160º.

Чашу змащуємо невеликою кількістю олії чи жиром. Спочатку викладаємо невеликий млинець із картопляної маси, після чого акуратно розподіляємо по ньому невелику кількість фаршу. Третій шар – тісто.

Важливо: фарш має бути розподілений практично по всій поверхні картопляного драника, а не лежати у центрі у вигляді кульки. В іншому випадку ви ризикуєте отримати на половину готову страву.

Обсмажуємо в мультиварці оладки з двох сторін до появи золотистої скоринки. Коли всі драники підсмажені, чашу мультиварки вимиваємо та ставимо у програму «Підігрів».

Викладаємо туди всі деруни та чекаємо ще 20-25 хвилин. Через цей час драники з картоплі з гарячим фаршем подаємо до столу. Приправляємо свіжою зеленню, сметаною, соусами чи шкварками.

Безперечна позитивна сторона мультиварки – наявність програми підтримки температури. Завдяки їй можна не хвилюватися про те, що страва охолоне та втратить свої смакові характеристики.

Секрети смачних драників

Здавалося б, у такій простій страві немає жодного підводного каміння. Однак мало хто знає, як правильно приготувати драники, щоб картопля не потемніла, а оладки були ніжними і з хрусткою скоринкою.

Основні заповіти приготування національної білоруської страви:

1. Щоб картопля не темніла, не забувайте додавати до неї в процесі подрібнення цибулю;
2. Щоб одержати красиву золотисту скоринку, необхідно заздалегідь розігріти сковороду (духовку/чашу мультиварки);
3. Найбільш смачні картопляні оладки виходять із тих сортів картоплі, в яких підвищений вміст крохмалю;
4. Молода картопля не підходить як основа, оскільки в ній дуже низький вміст крохмалю;
5. Просочуйте драники після смаження паперовими серветками – це дозволить позбутися надлишків олії;
6. Якщо ви часто отримуєте трохи гумові деруни через борошно, спробуйте використати замість нього крохмаль.

Який би рецепт приготування драників з картоплі ви не вибрали, не забувайте про секрети приготування цієї страви. Адже їх не так вже й багато, проте, якщо їх запам'ятати, ваші рідні будуть хвалитися вашими стравами всім своїм знайомим.

Крім цього, можна не дотримуватись «класики» та експериментувати з інгредієнтами, створюючи нові шедеври кулінарних вишукувань.

Драники з картопля всі готують по-різному. Чому так відбувається я не знаю, але я жодного разу не бачив, щоб їх готували однаково. Хтось третю картоплю для драників на великій тертці, хтось — на дрібній, а хтось подрібнює картоплю в кухонному комбайні чи блендері. Однак усі ці відмінності не важливі, тому що ми однаково любимо драніки. В будь-якому вигляді.

У моїй сім'ї ми також ніколи не дотримуємося суворого рецепту приготування драників. Готуємо їх завжди трохи інакше. Сьогодні, наприклад, готували їх у такий спосіб, що виходять, як їх називають діти: косматики або волосатики.

Інгредієнти для приготування драників

Для приготування картопляних драників-косматиків нам знадобляться:

• картопля, близько 10 середніх картоплин
• три яйця
• 2-3 зубчики часнику
• рослинне масло, щоб смажити драники

Як приготувати драники з картоплі?

Спочатку треба почистити багато картоплі, і добре його помити.

Щоб вийшло не просто драники з картоплі, а саме волосатики, необхідно, щоб картопля була потерта на великій тертці. Так що беремо в руки тертку і акуратно, щоб не поранити руки натираємо нашу картоплю.

Потім із натертої картоплі потрібно віджати зайву воду. Для цього солимо картоплю (сіль сприяє виділенню рідини з продуктів), перемішуємо натерту картоплю і зливаємо зайву рідину з чашки.

Тепер розбиваємо у чашку з картоплею три яйця. Яйця потрібні, щоб наші драники не розсипалися.

Додаємо в картопля 2-3 зубчики часнику. Часник треба або дрібно нарізати або пропустити через часник.

Ретельно все перемішуємо. Якщо в процесі приготування чашки з'являється зайва рідина, краще її злити.

Ставимо на плиту сковороду, наливаємо в неї олію і нагріваємо.

У киплячу олію виделкою викладаємо трохи тертої картоплі і виделкою придавлюємо і розрівнюємо її, щоб драники вийшли плоскими. Так вони краще засмажать.

Добре просмажуємо драники до появи рум'яної скоринки з обох боків.

Дістаємо драники зі сковороди і викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.

Повторюємо операцію доти, доки скінчиться терта картопля. Раджу виставити охорону, якщо хочете, щоб драники дожили до подачі на стіл. У нашій родині вони мають дивну властивість зникати з тарілки, як тільки відвернешся!

Подавати драники на стіл треба обов'язково зі сметаною.

Драніки (або деруни) - найпопулярніші картопляні оладки Білорусії, які міцно увійшли до кухні сусідніх країн: України та Росії. Терта картопля з часником, цибулею та яйцем обсмажується на розпеченій сковороді в олії чи тваринному жирі. Виходить дуже ситна і проста страва. Головним "напарником" гарячих драників є сметана. Звичайно, ця страва не може вважатися дієтичною, адже калорійність картопляних драників – 170 ккал на 100 гр, а якщо в тесті є мука, то виходять і всі 199 ккал. Але це ніяк не зменшує їхньої популярності, і народне кохання вони не втратять ніколи.

Покроковий рецепт картопляних драників навчить готувати справжні білоруські оладки.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - 10 шт;
• Яйце - 2 шт;
• Сіль за смаком;
• Олія для обсмажування.

Як приготувати картопляні драники:

Найкращі рецепти картопляних драників

Вивчивши класичний рецепт картопляних драників, можна приступати до його складніших варіантів. Адже їх готують і з овочами, і з м'ясом, смажать на сковороді чи запікають у духовці. Ось і виходить, що проста і ситна страва таїть у собі безліч секретів.

Всі рецепти картопляних драників дуже схожі, але іноді незначна деталь суттєво змінює смак страви.

Вегетаріанські драники з овочами

Суворі прихильники вегетаріанства також люблять білоруську кухню, особливо її картопляні оладки. Додаючи в тісто різні овочі, картопляні драники без яєць виходять хоч і пісними, але дуже яскравими.

Інгредієнти:

• Картопля - 8 шт;
• Морква – 1 шт;
• Цибуля - 2 шт;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Цибуля - 2 шт.

Приготування:

1. Картоплини середнього розміру, велику моркву та цибулини почистити та сполоснути у воді.
2. Всі овочі натерти на тертці в одну миску. Картоплю натирати останньою, щоб не сильно потемніла. Суміш посолити та приправити спеціями до смаку. Зайву рідину.
3. Олію влити на сковороду і розігріти. Викладати суміш тільки в гарячу олію, надаючи форму коржика. Робити картопляні драники не дуже товстими, тому що середина може не пропікатися.
4. Обсмажити деруни з кожного боку, доки не з'явиться рум'яна скоринка.

Деруни з сиром та шинкою

Картопляні драники з сиром – це не лише апетитно, а ще й дуже ситно. А якщо додати трохи шинки та зелені, то вийде повноцінна вечеря без жодних гарнірів.

Інгредієнти:

• Картопля - 6 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Шинка - 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Яйце - 2 шт;
• Кріп - 1 пучок;
• Борошно - 4 ст. ложки;
• Сіль та спеції – за смаком.

Приготування:

1. Цибулю та картоплю очистити. Кріп дрібно нарізати. Всі овочі, сир та шинку натерти на тертці. У цьому рецепті драників з картоплі всі інгредієнти повинні натиратися на найбільшій тертці, щоб уникнути кашоподібного стану продуктів. Надлишок рідини злити.
2. Додати в суміш яйця, кріп та борошно. Все перемішати та посолити за смаком.
3. Ложкою викладати суміш на гарячу сковорідку з олією, надаючи їй форму оладок. Обсмажувати до золотого кольору з кожного боку.

Аналог пиріжків із фаршем

Відступаючи від класичних рецептів, можна приготувати драники з картоплі у вигляді пиріжків з м'ясним фаршем.

Інгредієнти:

• Картопля - 60 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Яйце - 2 шт;
• Фарш - 200 гр;
• Сіль та перець за смаком;
• Борошно - за потребою.

Приготування:

1. Для картопляної суміші овочі необхідно натерти на дрібній тертці. Картоплю посолити та приправити спеціями до смаку. Рідину, що з'явилася, злити. Вбити суміш яйця і все перемішати. Якщо виходить рідка консистенція, потрібно трохи додати борошна.
2. Фарш можна використовувати будь-який, але краще взяти дрібного помелу та без великої кількості сала. Натерту цибулю додати у фарш і приправити спеціями. Все перемішати до однорідного стану.
3. Ці картопляні драники з фаршем смажаться лише на розпеченій олії. Викласти ложкою тонкий шар суміші, а зверху покласти трохи м'ясного фаршу. Фарш розрівняти по всій поверхні оладки. На начинку знову покласти тонкий шар картопляної суміші. Як тільки одна сторона підрум'яниться, акуратно перевернути драник, намагаючись, щоб начинка не випала.
4. Такі м'ясні деруни готуються під закритою кришкою у тому, щоб фарш встиг пропаритися у той час, поки утвориться скоринка.

Рецепт для мультиварки

Готувати картопляні драники можна не лише на сковороді, а й у мультиварці. При такому варіанті знадобиться мінімальна кількість олії, що дуже корисно для здорового способу життя.

Інгредієнти:

• Картопля - 1 кг;
• Цибуля - 1 шт;
• Яйце - 2 шт;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Почистити цибулю та картопля. Овочі натерти на тертці. Злити рідину, що утворилася.
2. Збити яйця. Все приправити спеціями. Всипати муку|борошно| і ретельно перемішати суміш до однорідної маси.
3. Чашу мультиварки змастити олією. Ложкою сформувати драники та викласти їх на дно чаші.
4. Готувати на режимі "Випічка" або "Спека" по 20 хвилин з кожного боку.

З грибами та свинячою грудинкою у горщику

Приготування картопляних драників вже давно не є звичайною процедурою. Фантазія та бажання пошуку нових смаків призводять до того, що навіть прості страви змінюються до невпізнанності. Такі картопляні оладки з грибами та свинячою грудинкою у горщику цілком можуть стати і прикрасою святкового столу.

За основу страви беруться класичні драники, які потрібно приготувати будь-яким зручним способом.

Інгредієнти:

• Класичні картопляні драники – 15-20 шт;
• Печериці - 300 гр;
• Цибуля - 2 шт;
• Свиняча грудинка - 500 гр;
• Сметана - по виходу продукту;
• Зелень, сир - за бажанням;
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Вважаємо, що картопляні оладки вже готові.
2. Грудинку нарізати довгастими брусочками і обсмажити на сухій сковороді до готовності. Хвилин 15-20 буде достатньо. М'ясо викласти на тарілку, витоплений жир залишити в сковороді.
3. Печериці нарізати пластинами, а цибулю тоненькими півкільцями. Викласти все на сковорідку та гасити до м'якості 5-7 хвилин.
4. У порційні горщики для духовки на дно укласти по 2-3 драники. Змастити їх сметаною. Зверху викласти шар грибів із цибулею, а потім грудинку. Закрити зверху 2 драниками, які також змастити сметаною. Прикрити горщик кришкою.
5. Запікати при 200С 30 хвилин|мінути|.

Картопляні драники в духовці виходять набагато ніжнішими і м'якшими, ніж на сковороді, т.к. зайва волога не йде, а вбирається в тісто.

Щоб оладки не розвалилися при запіканні, в процесі приготування обов'язково злити всю рідину і додати борошна в тісто.

Картопляні драники з м'ясом - оригінальна страва, цікавий смак якої виходить за рахунок додавання в тісто курячого філе.

Інгредієнти:

• Картопля - 6 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Яйця – 2 шт;
• Сіль - ½ ч. ложки;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Куряче філе - ½ шт.

Приготування:

1. Курячі грудки нарізати маленькими плоскими шматочками.
2. Овочі почистити та помити. Натерти їх на тертці будь-якого розміру. Приправити сіллю та перцем до смаку, з'єднати з філе. Зцідити надлишки води.
3. Вбити яйця та акуратно перемішати. При надмірно рідкій консистенції тіста додати борошно. Усю масу перемішати до однорідного стану.
4. Смажити картопляні драники на розпеченій сковороді з олією на середньому вогні або трохи сильніше. Викладати ложкою порційно, надаючи тонку округлу форму. Щоб м'ясо не залишилося сирим, оладок не повинен бути товстим. Коли з'явиться рум'яна скоринка з двох сторін, вогонь трохи прибрати і накрити кришкою сковорідку на 3 хвилини. І тут куряче філе точно приготуватися.

Незвичайні деруни з крабовими паличками

Додавши до основного рецепту нові складові можна отримати дивовижний смак та незвичайну соковитість кольору. Картопляні драники з оригінальною начинкою з крабових паличок здивують та порадують одночасно.

Інгредієнти:

• Картопля - 4 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Часник - 2 зубчики;
• Яйце - 2 шт;
• Крабові палички – 4 шт;
• Борошно - 4 ст. ложки;
• Зелень – 1 пучок;
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Зелень дрібно накришити. Свіжа зелена цибуля додасть страви весняних фарб та яскравості.
2. Крабові палички подрібнити, нарізавши їх маленькими кубиками або натерши на тертці.
3. Картопля та цибуля натерти на тертці середнього розміру. Зайву воду забрати.
4. Додати до овочів яйця, зелень та крабові палички. За смаком приправити сіллю та перцем.
5. Обсмажувати драники на гарячій сковорідці з двох боків до появи рум'яної скоринки.

Картопляно-кабачковий рецепт

Хочете щось цікаве?

У літній період, коли молоді кабачки тільки з'являються, так приємно потішити себе свіжими вітамінами. Та й діти кабачок у такому вигляді з'їдять набагато охочіше.

А ще цей рецепт розповість, як приготувати картопляні драники вельми незвичайним способом із вівсянкою та манкою.

Інгредієнти:

• Картопля - 2 шт;
• Кабачок - 1 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Манна крупа - 1 ст. ложка;
• Вівсяні пластівці - 1 ст. ложка;
• Борошно - 3 ст. ложки;
• Сир - 50 гр;
• Олія - ​​2 ч. ложки;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Картопля та цибуля очистити від шкірки. Якщо кабачок молодий з тонкою шкіркою, її можна не зрізати. Натерти усі овочі однаковим розміром. Обов'язково видалити зайву рідину.
2. Додати до овочів манку, борошно та вівсяні пластівці дрібного помелу. Все добре перемішати. У разі повторної появи рідини, знову її позбутися.
3. Влити в суміш 1 ч. ложку олії. Посолити до смаку і все перемішати.
4. Смажити такі деруни найкраще на антипригарному покритті. Для такої сковорідки буде достатньо 1 ч. ложки олії, що залишилася. Коли сковорода нагріється, ложкою викласти масу, надавши їй потрібну форму.
5. Обсмажувати деруни з двох сторін до приємного золотистого кольору та хрусткої скоринки. При такому процесі готування оладки смажаться довше, ніж у великій кількості олії, зате вони виходять дієтичніші.

З чим їдять картопляні драники

Щоб гідно оцінити драники і повністю відчути їх смак, потрібно не просто правильно їх приготувати, а й правильно подати. З чим їдять картопляні драники? Та з чим завгодно!

1. Сметана та соуси на її основі - найпоширеніша заправка до картопляних драників. Можна зробити сметану гострішим, видавивши в неї через прес 2-3 зубчики часнику. Також добре піде свіжа зелень. Декілька гілочок кропу і 2-3 пера зеленої цибулі дрібно нарізати і змішати зі сметаною. І будь-який інший сметанний соус чудово поєднуватиметься з картопляними оладками.
2. Грибний соус другий за популярністю. У сковороді розігріти трохи олії та обсмажити на ній 2 ст. ложки борошна до карамельного кольору. Влити 2 склянки грибного відвару і довести до кипіння. Сіль та перець додати до смаку. У готовий соус можна накришити зеленню.
3. До оладок з фаршем ідеально підійде негострий кетчуп домашнього приготування.
4. Як дуже оригінальне доповнення можна подати до картопляних драників густий яблучний або журавлинний соус.

Щоб картопляні драники завжди виходили пишними та хрусткими, а не просто вареною картоплею в кірці, використовуйте кілька корисних порад.

• Яку картоплю краще використовувати? Готуються драники тільки зі старої картоплі. Тобто. з того, що пролежав хоча б 2 місяці після викопування. З молодої картоплі виходить не така смачна страва.
• Як зробити оладки хрусткими? Обов'язково необхідно віджати картоплю та цибулю від надлишку рідини, т.к. вона робить блюдо більш вареним. Також надлишок борошна зменшує хрускіт, роблячи тісто гумовим.
• Як смажити драники картопляні? Головне — не шкодувати олії, щоб оладки не пригоріли. А ще для рівномірного приготування їх слід розрівнювати при викладанні на сковороду.
• Як прискорити процес приготування? Щоб приготування драників з картоплі зробити швидше, можна скористатися блендером або комбайном. Ця кухонна техніка значно заощадить час.
• Як зробити картопляні драники менш калорійними? Щоб зменшити калорії, можна випікати деруни в духовці або готувати в мультиварці. У цих випадках олія майже не використовується. При жарінні на сковороді, готові оладки слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе надлишки жиру.

Готували драники? Їли у гостях? А у ресторані? Так-так, у ресторані.

Чомусь вважається, що картопляні драники - страва особливої ​​простоти, і робити її, скажімо так, раз плюнути. Але тільки те, що має синюватий відтінок і липку консистенцію - це не драники. Це невміло приготовлені драники.

До речі, кілька світових кухонь сперечаються про те, чия саме ця страва. Якось так склалося, що вважається воно традиційно білоруською стравою. Але українці поправлять вас і скажуть, що це не драніки зовсім, а деруни та страва ставиться до їхньої кухні, а євреї дадуть відповідь, що латкес (це знову драніки) – одна з основних страв на Хануку, і його можна замовити у найпрестижніших ресторанах. Ось такі вони не прості, драники, або терунці, або кремлі, або...

Якщо у вас не виходять (або виходять як описано вище з синьової) картопляні драники, то уважно читайте, суворо дотримуйтесь рецепту та отримуйте правильні, найніжніші, сонячні драники.

Так як рецептів приготування неохопна безліч, то ми зсуваємо це коло до базового рецепту, потім трохи ускладнимо, а потім злегка змінимо. Головна мета – зрозуміти всі принципи та тонкощі приготування драників. Приєднуйтесь, буде цікаво, тому що дізнаєтесь багато секретів.

Базовий рецепт картопляних драників

Як би там не було, а драники – це картопля, яку натерли. Ось і весь секрет.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 5 великих
• цибуля - половинка
• борошно - 2 ст. ложки
• яйця - 2
• сіль, перець на ваш смак
• олія рослинна для смаження

Як приготувати картопляні драники.

Картоплю та цибулю потрібно натерти на дрібній тертці (з найменшими круглими дірочками). Якщо у вас є помічник (комбайн), завдання зробити багато драників значно спрощується.

Спочатку натріть цибулю і покладіть її в миску.

Секрет перший. Цибуля, окислюючись, не дає темніти картоплі. Тому, по-перше, вийде золотистий колір у готових драників, а по-друге, не треба поспішати, боячись, що картопля потемніє.

Секрет другий. Драники ще називають картопляними оладками, звідси помилка, як і консистенція драників має бути схожа на консистенцію тесту для оладок.

Ми помилятися не будемо, тому з картоплі та інших продуктів, які будуть використовуватися, приберемо всю рідину.

Для цього відкиньте картопля з цибулею на друшляк, а коли рідина стече, ще й вичавте - на виході має бути лише «сухий залишок». Додайте сіль, перець, яйце та борошно, ретельно перемішайте.

Смажте на розігрітій сковороді з олією, викладаючи драники столовою ложкою.

Не робіть їх дуже товстими, пригладьте тильною стороною ложки.

Секрет третій. Смажте на середньому вогні - картопля повинна добре просмажитись і всередині.

Секрет четвертий: викладайте драники на паперову серветку, яка забере зайву олію, адже подавати їх найкраще зі сметаною, а стільки жирності не дуже корисно, хоч і смачно.

Секрет п'ятий: якщо хочете отримати хрусткі драники, не складайте чаркою, викладайте в один шар.

Подавати драники потрібно одразу, поки вони гарячі. Зі сметаною, в яку обов'язково поріжте зелень.

ПОРАДА. Якщо потрібно подати до столу велику кількість смажених драників, то увімкніть духовку (t 120-140), застелите лист пергаментом і складайте на нього драники зі сковороди. Коли все пересмажите, поставте лист у теплу духовку до моменту подачі, але не надто надовго, щоб драники не пересохли.

Картопляні драники з начинкою

Так, якщо до базового рецепту додати начинку, то вийде нова страва. І хоча картопля ніколи не набридає, різноманітності все ж таки хочеться. Яку начинку взяти? Уявіть варену картоплю або смажену, з чим би ви її з'їли? Та з чим завгодно. Саме це «все що завгодно» і може бути доповненням. Наприклад, білоруси воліють додавати м'ясо, відмінна добавка - різні овочі: баклажани, солодкий перець, часник, гриби, кабачки та інші. Або кисла капуста.

Замінимо муку крохмалем, щоб вийшло зовсім картопляно.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 3 шт.
• цибуля - 1
• капуста квашена - 130 грам
• яйце - 1
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка
• олія рослинна, щоб смажити

Як приготувати картопляні драники з начинкою.

Дрібно натріть цибулю та картопля, відкиньте на друшляк.
Капусту наріжте дуже дрібно.
Відіжміть картоплю і капусту і покладіть у миску.

Яйце розбийте в невелику миску, розбовтайте та влийте до картоплі. Додайте крохмаль, перемішайте.

Смажте як і в першому випадку, на олії, середньому вогні. Викладайте на серветку.
Подавайте гарячими.

Бонус. Споріднений рецепт - найсмачніша картопляна бабця.

Картопляні драники з морквою

Чому з морквою? Тому що вона і картопля – це дуже смачне поєднання. Морква віддає картоплі ніжність і насолоду, а картопля наділяє моркву ситністю.

Але щоб життя не здавалося кулінарним раєм, зробимо драники, натерті на великій тертці.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 4
• морква - 1 середня
• зелень, сіль, перець - за смаком
• яйце - 1
• борошно - 2 ст. ложки

Як приготувати картопляні драники з морквою.

Натріть моркву та картоплю на великій тертці. Покладіть у друшляк, потім відіжміть і покладіть у миску. До речі, з крупно натертої картоплі рідини значно менше.

Додайте яйце і дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Всипте муку|борошно| і знову добре перемішайте.
Смажте на середньому вогні на олії.

Подавайте гарячими зі сметаною.

Перепробувавши варіації з дрібно і крупно натертою картоплею, ви зрозумієте, яка вам більше подобається. Але це не привід зупинятися, адже можна з'єднати, наприклад, дрібно і середньо натерту картоплю - вийде м'яка серединка і верх.

Якщо якісь овочі погано труться на дрібній тертці, пропустіть через м'ясорубку.

PS Здається, всі секрети приготування картопляних драників ми старанно розкрили, і вони добре проглядаються на вашому моніторі. Або ми щось забули. Тоді нагадайте, будь ласка, у коментарях все, що вважаєте за потрібне, важливе і корисне.