Посол томатів у холодний спосіб. Помідори з гвоздикою

Одним із найпопулярніших варіантів заготовок є засолювання помідорів на зиму холодним способом. Солоні томати можуть стати самостійною закускою, Замінником кетчупу або томатним наповнювачем до інших страв. Безперечною перевагою вважається менша трата часу на готування.

Як солити помідори холодною водою?

Господині, які хочуть освоїти такий процес як засолювання помідорів холодним способом, повинні враховувати прості правила.

• Томати повинні бути одного ступеня зрілості, на плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви.
• Кожен помідор буде готуватися до засолювання: від нього відокремлюють плодоніжки, добре промивають, а потім просушують рушником.
• На помідорі робиться акуратний прокол поруч із плодоніжкою, це допоможе уберегти шкірку томату від потріскування.

Швидке засолювання помідорів холодним способом із зеленню

Зайняті господині гідно оцінять рецепт засолювання помідорів холодним способом. Особливо вдалий варіант із додаванням часнику та зелені. Спосіб приготування складається переважно з підготовчих процесів. Коли овочі та інші компоненти будуть правильно підготовлені, їх необхідно лише наполягати на певний час.

Інгредієнти:

• помідори - 10 шт.;
• цукор – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Приготування

• Часник та кріп подрібнити, змішати в одній ємності.
• На томатах із двох сторін зробити хрестоподібні розрізи. В отворах розташувати часникову суміш.
• Плоди залити маринадом, до складу якого входять вода, цукор та сіль.
• Овочі наполягати при кімнатній температуріпід гнітом. Засолювання помідорів на зиму холодним способом триватиме 1-1,5 дні.

Засолювання помідор у відрі холодним способом

Смачну закуску можна приготувати не лише у бочці, надзвичайно пікантним смакомвідрізняються помідори солоні у відрі холодним способом. Технологія схожа і в тому, і в іншому рецепті, при цьому другий варіант анітрохи не поступатиметься оригіналу. Особливу особливість заготівлі здатні надати різноманітні приправи.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• листя смородини, дуба, вишні – по 7 шт.;
• часник – 2 головки;
• лавровий лист- 5-7 шт.;
• перець горошком - 10-15 шт.;
• хрін (корінь та листя) – 1 шт.;
• кріп – 2 пучки;
• сіль – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• вода – до 10 л.

Приготування

• На дно відра викласти промите листя трав, кріп та лавровий лист.
• Зверху розмістити томати, між шарами додавати хрін, часник, перець.
• Залити компоненти солодко-солоним маринадом.
• Відро накрити марлею, зверху притиснути вантажем.
• Відро поставити у теплому місці на 2-3 тижні.

Як солити помідори у бочці холодним способом?

Одним з класичних рецептівє засолювання помідорів у бочці холодним способом. Необхідно приділити особливу увагутарі, в яку викладатимуться овочі. Її потрібно обов'язково попередньо замочити, очистити за допомогою солі та залити окропом. Це допоможе прибрати всі сторонні запахи та позбавитися від забруднень.

Інгредієнти:

• томати – 10 кг;
• кріп, петрушка – по 200 г;
• м'ята – 30 г;
• гіркий перець – 30 г;
• часник – 100 г;
• листя смородини – до 30 шт.;
• листя вишні – до 30 шт.;
• листя винограду – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• сіль - 800 г.

Приготування

• Спеції поділити на 3 рівномірні частини. Одну з них помістити на дно бочки.
• Овочі укласти щільно один до одного, посередині та зверху розмістити приправи
• Залити в бочку розсіл із води та солі.
• Засолювання бочкових помідорівна зиму холодним способом триває 2-3 тижні.

Засолювання помідор холодним способом під капронову кришку

Надзвичайною простотою характеризується рецепт, за допомогою якого можна солити помідори холодним способом у банках. Його особливістю є те, що в кінці процесу приготування ємності закриваються капроновими кришками. Це дуже зручно, адже не потрібно встановлювати гніт, щоб томати повністю покриті розсолом. У такій заготівлі не використовується процес стерилізації та не додається оцет.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг;
• набір листя вишні, селери та смородини - по 2 шт.;
• сіль - 70 г;
• вода - 1,5-2 л.

Приготування

• На дно банки викласти трохи листя вишні та смородини.
• Викласти томати, а між ними – листя селери.
• Зверху насипати сіль і залити охолоджену кип'ячену воду.
• Банку накрити кришкою. Помідори холодного засолювання будуть готові за 2 дні.

Засолювання помідор з аспірином холодною водою

Надзвичайно популярне серед господарок засолювання помідорів холодним способом з аспірином. Вона придумана для того, щоб захистити соління від бактерій, адже банка може зберігатися за кімнатної температури, при цьому її вміст не псуватиметься. Однак аспірин у велику кількістьможе стати шкідливим, тому слід дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• помідори - за місткістю;
• часник - 1 головка;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• аспірин - 3 таблетки;
• вода - 2,5 л;
• цукор - 200 г;
• сіль - 100 г.

Приготування

• У банки викласти лавровий лист, зубчики часнику, кріп, помідори.
• Аспірин розтерти на порошок і додати в банки.
• Закип'ятити воду, додати до неї цукор та сіль. Розсолом залити помідори.
• Засолювання червоних помідор холодним способом закінчується закочуванням банок.

Засолювання зелених помідорів на зиму холодним способом

Якщо видався багатий урожай овочів, то можна солити зелені помідори на зиму холодним способом. Недозрілі плоди відмінно підходять для засолювання. Вони пружні, при цьому вони легко наповнюються ароматом зелені та смаком різних спецій. Томати можна піддати додаткової обробки, Для чого можна опустити їх на кілька годин у солону воду.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 10 кг;
• кріп - 200 г;
• пучок кропу - 1 шт.;
• червоний гострий перець - 1шт.;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• сіль - на 1 л води 70 г.

Приготування

• На дно банки викласти спеції, листя та зелень.
• Потім розмістити шар помідорів, далі знову спеції та томати. Кожен шар посипати сіллю.
• Залити холодною кип'яченою водоюі витримати кілька днів, потім відправити у холод.

Солоні помідори з гірчицею холодним способом

Любителі гострих закусок зможуть скористатися рецептом, за яким робиться засолювання помідор холодним способом із гірчицею. Краще взяти вершки або інший щільний сорт, в процесі приготування вони не повинні розкиснути. Гірчицю можна використовувати у вигляді насіння, пасти чи сухого порошку. Зробити страву ще гострішою можна за допомогою додавання різних спецій.

Інгредієнти:

• помідори – за місткістю;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець – 10 горошин;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчиця (порошок) – 10 г.

Приготування

• Викласти томати та приправи в 3-літрову банку шарами.
• Зробити розсіл із води, цукру та солі, закип'ятивши його. Охолодити та всипати гірчицю.
• Розсіл влити в банки та закрити.

Засолювання зелених помідорів з часником холодним способом

Можна застосувати надзвичайно оригінальний рецептза допомогою якого можна солити помідори холодним способом. Для цього використовуються недозрілі плоди та значна кількість часнику. Його пропорції можуть змінюватись в залежності від індивідуальних побажань господині і від того, наскільки гострою має бути закуска.

• томати – 2 кг;
• оцет 9% - 1 ч. л.;
• сіль - 2-3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• кріп - 2 парасольки;
• зелене листя хріну (вишні, смородини) – по 2 шт.

Приготування

• У томатах зробити невеликий прокол.
• На дно банки укласти листя, парасольки кропу.
• Заповнити тару помідорами проколами вгору. Між шарами необхідно розмістити зубчики часнику.
• У тару додати необхідна кількістьсолі, цукру та оцту.
• Помідори залити кип'яченою водою та помістити в холод.

Солоні помідори холодним способом без оцту

Можна суттєво заощадити час, якщо зробити солоні помідори холодним способом без оцту. Їх безперечною перевагоює відсутність необхідності у стерилізації. Розсіл виходить неймовірно насиченим, його можна використовувати окремо, як пікантного соусудо різноманітних м'ясних страв.

Інгредієнти:

• помідори – за місткістю;
• вода – 800 мл;
• сіль – 2 ст. л.
• спеції, зелень;
• часник – 2 головки;
• болгарський перець – 2 шт.;
• гіркий перець – 0,5 шт.;
• кріп – 1 пучок.

Приготування

• Зробити розсіл із солі та води, закип'ятивши його.
• З зелені, часнику та спецій зробити заправку, подрібнивши компоненти.
• Укласти томати із заправкою в банку шарами. Залити розсолом.
• Наполягати у холоді 10 днів і закрити.

Щоб засолити помідори холодним способом, достатньо самих овочів та солі. Надати заготовкам додаткові смакові та ароматичні відтінки допомагають різні спеції та прянощі, набір та пропорції яких кожна господиня регулює самостійно. Також можна поекспериментувати з варіантами заливки, використовуючи розсіл (на воді) або томатну масу або обійтися «сухим» методом і приготувати помідори в власному соку.

Технології холодного засолення овочів та фруктів надзвичайно популярні у традиційній російській кухні. Їх застосовують для заготівлі огірків, томатів, капусти, яблук та навіть кавунів. Холодні способи прості і зручні: вони дають можливість забезпечити запаси на зиму у великих обсягах, позбавляючи при цьому кип'ятити воду, стерилізувати і закочувати банки, укутувати їх ковдрами.

Особливої ​​харчової цінності такі заготівлі набувають завдяки відсутності термічної обробкипродуктів та їх природного сквашування в процесі молочнокислого бродіння, який дозволяє обходитися без додаткових консервантів, зокрема без оцту, і надає характерний кислуватий присмак.

Холодний засол багато хто вважає найбільш правильним способомзаготовок, тому що при ньому овочі та фрукти зберігають свої природні корисні властивості та збагачуються бактеріями-пробіотиками.

Єдиний мінус, особливо для мешканців міста – необхідність зберігання таких заготовок у відповідних (холодних) умовах. Звичайно, для пари баночок знайдеться місце і в холодильнику, але якщо вас цікавить, як засолити помідори у відрі холодним способом, то спочатку визначтеся, куди ви його поставите - в підвал або на лоджію.

Основні рецепти холодного засолення помідорів

Оскільки існують різні технологіїхолодного засолення, розглянемо кожну з них покроково у конкретних рецептах.

За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготівлі: бурі та зелені виходять більш твердими та кислими, а червоні та рожеві – будуть м'якшими та солодшими.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,7-2 кг;
• вода для розсолу – 1,5-2 л;
• сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 100-140 г;
• перець чорний (горошком)/гіркий (струковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

За бажанням можна додати:

• цукор – 40-50 г;
• суха гірчиця (мелена або в зернах) – 30-40 г;
• лист селери – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• лист вишні та/або чорної смородини – 3-5 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати лише цілі та міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого та рівномірного просолювання зелені та бурі плоди можна наколоти вилкою з боків, надто великі – розрізати навпіл. Стиглі томати радять розколювати зубочисткою або ножем у місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
2. Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
3. Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя та зелені.
4. Укласти томати, іноді додаючи потроху перцю, кропу та листя.
5. Насипати зверху сіль та цукор, суху гірчицю та інші мелені приправи(за бажанням).
6. Прикрити верхній шарпомідори листя хрону.
7. Залити ємність з холодними помідорами чистою водою. Щоб усі овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад, пластикову пляшкуз водою або невеликий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет.
8. Залишити заготовку на 3-5 днів за кімнатної температури, щоб дочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна – прибрати ємність з помідорами в холодне місце, прикривши нещільно кришкою.

Стан заготівлі потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється пліснява, то борти ємності і гніт необхідно вимити, а верхнє листя хрону замінити свіжим. Починати пробувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, тому що в міру просолювання та квашення їх смак ставатиме все більш яскравим.

При заливанні холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу і бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль та цукор у гарячу воду, прокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити та залити у ємність із помідорами.

Така технологія підійде для недозрілих– зелених та бурих томатів, які при засоле під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму та збережуть щільність текстури.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі (бурі чи зелені) – 2-2,5 кг;
• сіль кам'яна харчова – 100-150 г;
• часник – 2-3 головки.

Для гостроти та прянощі можна додати:

• перець гіркий (чилі) – 0,5-2 шт.;
• перець різнокольоровий (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) – 1 пучок;
• базилік/чебрець – 2-3 гілочки;
• горілка – 100–150 мл.

Технологія приготування:

1. Помідори, що недозріли, ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 чи 4 частини.
2. Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи шар шаром сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
3. Притиснути вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
4. Нехай сік, томати осідатимуть і в ємність можна додавати нові порції.
5. Коли рідина почне каламутніти, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння та продовжити термін зберігання заготовки, у ємність радять додати горілку.

Пікантна гостра закускаіз зелених помідорів у власному соку буде повністю готова через 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках у холодильнику, то залийте поверх розсолу оліяабо розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, і щільно закрийте капроновою кришкою.

Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.

Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (порівняно з іншими звичними для нас овочами) та довгий часбули непопулярні в народі, тому в старовинних куховарських книгах рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом кумедні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• сіль кам'яна харчова – 200-250 г.

Приготування:

Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити охолодженим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйцетрималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібна 1 склянка солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори постійно занурені в рідину. Тримати заготівлю слід у холодному місці, часто знімаючи плісняву. Перед вживанням такі помідори радили вимочити у воді та «вимити добре». Використовували для додавання в супи.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецептів, як засолити помідори холодним способом:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахомсвіжі землі.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сортрізнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному качані – різних квітівта відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їх схрещування.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік(якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Компост - перепрілі органічні залишки самого різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать або протикають для притоку. свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Найсмачніші солоні помідори– це помідори, заквашені у бочці. Однак, не маючи у міській квартирі льоху, у вас немає можливості засолити у бочці помідори. Отже, заквашуватимемо помідори в банку, під капронову кришку, але за рецептурою наших бабусь, тобто холодним розсолом. Час приготування таких помідорів: 15 – 20 хв + 1,5 – 2 місяці на засолювання. Але якщо вам зовсім не терпиться, зробіть .
Вихід: 1 трилітрова банка.




Інгредієнти:
- помідори – 1,5 – 2 кг;
- парасольки кропу – 3 шт. (або насіння кропу – щіпка);
- Листя хрону - 2 - 3 шт.;
- гілочки вишні – 2 шт.;
- листя смородини – 3 шт.;
- естрагон – 1 гілочка;
- селера - 1 гілочка.
Розсіл:
- вода – 1,5 л;
- сіль – 3 ст. л. (З невеликою гіркою).

Рецепт з фото покроково:

Томати підбираємо приблизно однакової величини та однакової стиглості.

Ретельно вимиваємо ємність, у якій заквашуватимемо помідори. В нашому випадку - це трилітрова банка. Вимиваємо її з содою, а ось стерилізувати банку, як завжди ми робимо при заготівлі на зиму, необов'язково.

Викладаємо в банку зелень, яка є. Листя вишні поміщаємо в банку разом із гілочками. Додаємо в банку зубчик часнику, очищений та нарізаний. Обов'язково додаємо хрін. Нарізаємо листя хрону чи його корінь, опускаємо у банку.

Беремо кріп чи його парасольки. Через брак зеленого кропу, можна покласти сухий кріп, висушений разом із парасольками. Можна насипати у банку насіння кропу. Вони додадуть помідорам особливий, яскравий аромат. Хто любить селера, естрагон, може покласти гілочкою і цих трав у банку.

Вимиваємо помідори, накладаємо їх у банку. Сильно ущільнювати помідори у банку не слід. Просто закидаємо помідори у банку і, струшуючи банку, у такий спосіб ущільнюємо помідори в банку.

У міру заповнення помідорами банки, додаємо зелень ще й у середину банки.
Заповнюємо повністю банку томатами. Зверху томатів викладаємо пряну зелень, що залишилася.

Тепер готуємо розсіл. Для розсолу за цим рецептом можна взяти некип'ячену воду. Воду беремо чисту джерельну або фільтровану. Повністю розчиняємо сіль (не йодовану) у прохолодній воді.

Заливаємо цим розсолом помідори у банку. Закриваємо банку капроновою кришкою. Банку з помідорами ставимо у холод.

Помідори кваситися приблизно місяць чи півтора. Квашені холодним способом помідори виходять як бочкові.
Також можна закривати

Фантазії господинь немає межі, особливо якщо мова йдепро смачне і здоровому харчуваннісвоїх близьких, і вони не просто роблять захід сонця на зиму, вони вигадують різні способиконсервування – гарячий, сухий та холодний спосібзасолювання помідорів. Ось три варіанти, які вам потрібно обов'язково спробувати, щоб визначитися, якою найбільше подобається саме вам.

Отже, спочатку розглянемо варіанти гарячого консервування, щоб вони були у нас в колекції. Вам знадобиться два кіло томатів середнього розміру (переважно для консервації брати вершки), також треба взяти дві моркви, п'ять зубчиків часнику, два болгарські перці, один «вогник», половину стебла естрагону і селери, три парасольки кропу, 10 горошин чорного бутона гвоздики, п'ять листків смородини, п'ять листочків вишні, лимонну кислотуна кінчику ножа. Можна ще за старим російським рецептом у банку покласти кілька дубових листочківщоб томати залишилися міцними після термообробки. Також знадобиться літр води, дві ложки цукру, ложка великої солі, чотири лаврові листки.

Гарячий спосіб обов'язково включає рецепт розсіл, його треба готувати на основі киплячої води і в киплячому вигляді розливати по банкам. Спочатку треба поставити варити розсіл, протягом 10 хвилин кип'ятити воду, з|із| розведеним цукром, сіллю|соль|, додавши лавровий лист.

У цей час треба наповнити банку інгредієнтами, бажано зберегти послідовність: треба викласти часник, скибочки болгарського перцю, шматочок чилі, естрагон, часточки моркви, гілочки кропу, горошини чорного, бутони гвоздики, листя смородини, вишні, дуба, а потім до верху заповнити балон томатами.

Наповнені банки треба стерилізувати. Для цього підійде і простий метод: залити в каструлю по «плічки» окріп або ж виставити їх на грати, а внизу вируватиме вода. Трилітрова баночка має стерилізуватися 20 хвилин, а літрова – 10.

Влити розсіл. Тепер треба додати лимонну кислоту: на трилітрову з гіркою на кінчику ножа, а двох літрів – без гірки. Закатати, перевернути і накрити до остигання чимось теплим.

Засолювання помідорів холодним способом

Засолювання помідорів холодним способоммає ряд переваг, по-перше, таким чином, можна отримати найбільш смачні соління. Але є й недоліки, наприклад, не всі мають можливість зберігати таку консервацію в прохолодному місціпри постійній температурі, адже в холодильник не поставиш десяток трилітрових банок, а льох є лише у приватних будинках. Але якщо у вас є льох, то цей рецепт створений саме для вас, адже за його допомогою ви значно полегшите процес виконання домашньої консервації. Для початку треба скуштувати кілька баночок.

Для трилітрової ємності треба взяти два кіло середніх і дрібних томатів, столову ложку великої солі, таку ж кількість цукрового піску, півтора літри води, третину склянки столового оцту, п'ять зубчиків часнику, три парасольки кропу, три лаврові листи, три таблетки аспірину, 10 горошин чорного перцю, гілочку селери, естрагон та інші пряні травиза бажанням.

На дно викласти лавровий лист, горошини запашного перцю, зубчики часнику, гілочку селери, зелень і парасольку кропу, потім щільно укласти томати, а зверху ще кілька зубків часнику і зелень кропу.

Тепер можна заливати в балон розсіл та додати три таблетки аспірину. Закрити пластиковою кришкою і поставити на зберігання, якщо ви заготовили лише одну баночку, то можете зберігати її в холодильнику, але решту консервації перенесіть у льох. Через місяць (мінімум 21 день) можна пробувати, які в нас вийшли.

Тепер ви знаєте найпростіший рецепт холодного засолювання помідорАле можна спробувати ще й сухий. Засолені подібним чином томати довго не зберігаються, тому готуйте їх лише невеликими баночками і, якщо соління регулярно присутні на вашому столі. І ось, коли помідори ще зріють на грядках, але в свіжому виглядіви вже їх наїлися, можна приготувати для рідних чудове соління.

З інгредієнтів вам необхідно взяти лише три кіло томатів, 200 г великої солі, 30 різних листочків (смородина, вишня, дуб, селера, кріп, хрін).

Томати треба ретельно вимити, потім кожен плід наколоти вилкою у плодоніжки або зрізати денце. Далі треба укладати плоди рядами, присипаючи сіллю у кожну виїмку. Ряд треба перестилати фруктовими листочками, в кінці обов'язково треба вкрити томати листям. Поставити на чотири дні у прохолодне місце, після чого соління можна їсти.

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодне засолювання помідорів на зимудозволяє досягти насиченого ароматута смаку. У селах за традицією використовують для цих цілей дубові бочкиАле у міських умовах цей варіант недоступний, тому господиням доводиться шукати цікаві модифікації цих рецептів.

Можливо, ви вже куштували з гірчицею. Цей рецепт один із найпростіших та оригінальних. Консервація чудово зберігається у прохолодному місці у скляних баночках. Помідорки виходять із гоструватим присмаком, із щільною м'якоттю. Гірчиця лише покращить аромат розсолу.

на трилітрову банкутреба взяти 60 г солі, десяток горошин чорного перцю, трохи меншу кількість запашного, шість листків лаврових, чотири зубчики часнику, гілочка кропу (сухого чи свіжого), шматочок кореня хрону, 20 г порошку гірчичного.

Бутель повинен бути чистим і сухим, на дно треба помістити спеції, потім щільно укласти помідори, їх попередньо треба наколоти в кількох місцях зубочисткою або вилкою з двома зубами.

У літрі води – холодної кип'яченої – треба розвести сіль, і цим розсолом залити вміст банки. Зверху накрити помідорки складеною в кілька шарів марлею, насипати гірчичний порошок (їдальню ложку).

Для того щоб овочі просолилися, їх треба протягом двох тижнів (приблизно) витримувати при кімнатній температурі. Потім банки треба закрити поліетиленовими кришками, залишити в холодильнику ще кілька тижнів. Цілком готовими томати будуть лише через чотири тижні.

Рецепт холодного засолювання помідор

Давно вже томати перейшли з декоративних рослин до улюблених овочів, які потіснили на російському столі звичні здавна соління, в 19 столітті в селах стала популярна і холодне засолюванняпомідорів у бочці. Сьогодні ж без «томатної» консервації не можна уявити як повсякденне, так і святкове меню.

Томати в бочці солити зовсім нескладно, технології дуже проста і зрозуміла, але, звичайно, бочки є не у всіх, та й поставити її можна лише у просторому підвалі, що можуть дозволити собі лише мешканці приватних будинків. За традицією, засолювання у бочках – популярний спосіб для сільських мешканців, які завжди заготовляють овочі на велику родину.

Але якщо у вас є бочка і просторий підвал, то саме час скуштувати цей старий російський рецепт, і скуштувати соління, які ще 100 років тому були присутні на столі. Бочка має бути, звичайно, дерев'яна, але не з хвойних порід, тому що це дерево дасть неприємний запах. Бочку треба добре промити гарячою водою, потім окропом, а в кінці – холодною.

Прянощі дадуть овочам особливий смак, використовуватимемо гілочки та зелень. свіжого кропугіркий стручковий перець, селера, зелень петрушки, хрону, листя чорної смородини. Далі треба в дерев'яну таруукласти щільно помідори та залити розчином солі, він має бути на рівні шести відсотків. Для приготування розсолу треба на вісім літрів води додати 550 г кам'яної солі. Далі треба поставити дерев'яне коло, яке треба покрити полотном, а зверху поставити вантаж. Це необхідно для того, щоб овочі не спливали і знаходилися в розсолі.

На бочку піде близько 10 кіло томатів, 200 г зелені кропу, велика головкачаснику, один корінь хрону, великий стручок гіркого перчика.

Рецепт засолювання помідор холодним способомпідійде і для салатів, в бочці вони завжди виходять смачнішими та ароматнішими.

Холодне засолювання зелених помідорів

Бочкові зелені томати мають чудовий аромат, щільну м'якоть та швидкий рецептприготування. Саме для них ідеально підійде холодний спосіб засолювання зелених помідорів.

Ви повинні підготувати інгредієнти з огляду на те, що на кожен кілограм овочів і кожен літр розсолу треба взяти 50 г насіння кропу, два листочки чорної смородини, п'ять вишневих листочків, столову ложку цукру, дві ложки солі, 15 горошин перцю.

Розсіл треба приготувати заздалегідь, у воді розчинити цукор та сіль, додати перець, листя, зелень та насіння. Коли розсіл остигатиме, треба вимочити томати, для цього їх треба залити холодною кип'яченою водою. Після цього плоди треба надрізати біля основи плодоніжки, укласти їх у ошпарені окропом банки, для томатів бажано брати трилітрові. Влити охолоджений розсіл, накрити капроновими кришками. Солоні повинні стояти при кімнатній температурі близько шести днів, а потім можна прибрати в холодильник.

Рецепт засолювання помідор холодним способом

Якщо ви спробували, наскільки смачною виходить засолювання зелених помідор холодним способом, то, напевно, спробуєте й інші варіанти соління. Взимку баночки з консервацією розійдуться на ура, і зовсім не обов'язково берегти її до свят або особливих випадків. Ви легко можете перетворити звичайна вечеряв урочисте гуляння, якщо подасте на стіл тарілочку з нарізаними зеленими томатами. Подаючи їх до столу, треба нарізати скибочками, посипати зеленим цибулькою і заправити олією.

Завжди заливаються гарячим маринадом, але ви можете спробувати заготовити їх із холодним розсолом. Для мініатюрних плодів можна використовувати той самий рецепт, який вам вже добре відомий.

А якщо ви любите і зовсім незвичайні рецепти, спробуйте. Заготовляються томати часточками, і в результаті виходить смачний салатик, а якщо ви додасте ще улюблені трави та спеції, то у нього буде неперевершений аромат.

Кожна господиня знає, що для консервування помідорів під залізну кришку, Потрібні певні навички і чимала витрата часу. Для маринованих овочів потрібна стерилізація скляної тари, а також вміння правильно користуватися закочувальним ключем.

Альтернативним та перевіреним варіантом заготовок на зиму є соління помідорів під капронову кришку. Перевага такого способуполягає в тому, що при засолюванні помідори не втрачають своїх вітамінних властивостей. Важливим фактором є простота технології приготування, а також швидкість бродіння овочів.

Смакові якостізасолювання помідорів під капроновою кришкою, перевершують мариновані в кілька разів. Вони виходять дуже ароматними, насиченими та служать чудовою закускоюпід багато страв. Приготовані в такий спосіб томати, готові для вживання вже через півмісяця. Можна спробувати використати декілька чудових рецептівприготування помідорів під пластиковою кришкою.

Швидкі солоні помідори

Склад:

1,7 кг червоних томатів;

1 шт. перцю болгарського;

1 стручок перцю гострого;

3-4 часникових зубочків;

3 ст. л. солі кам'яної;

170 гр. цукру;

лист хрону, петрушка;

Спосіб приготування

На дно трилітрової бутилі покласти лист хріну і гілочку петрушки. Часник очистити від лушпиння, вкинути зверху зелені. Перець пекучий розрізати навпіл, одну частину опустити на дно бутилі. Помідори покласти на третину банки. Серцевину солодкого перцю очистити від насіння, порізати кружальцями і кілька кружків покласти на помідори. Далі докласти банку помідорами, зверху — гіркий перець, що залишився, кільця салатного перцю.

Маринад потрібно підігріти на плиті до 40 градусів, всипати цукор, сіль. Залити помідори, закупорити капроновою кришечкою і прибрати тепло на 3 дні. Під тару слід поставити тарілку, щоб уникнути переливу розсолу. Для подальшого зберіганняопустити у підвал.

Помідори з буряком

Склад продуктів:

1 кг червоних томатів;

1 буряк цукровий;

цукор за смаком

3 ст. л. солі великої;

2 листи лаврового;

5-6 горошинок перцю;

3-4 шт. листа вишневого;

Зелень селери, кропу.

Спосіб приготування:

Промити водою томати середньої зрілості, зелень, вишневі листочки. Буряк невеликого розміру нашаткувати. Цей інгредієнт у рецепті затримує процес окислення. На низ банки укласти буряки із зеленню, далі помідори, знову зелень і буряки, томати, зверху банки – зелень.

Закупорити пластмасовою кришкою, віднести до підвалу. На третій день слід зробити маринад, підігріти на вогні 1,5 літрів води, всипати велику сіль, цукор, спеції. Дочекатися, коли розсіл охолоне, т.к. від гарячої водизагинуть необхідні мікроби бродіння. Залити суміш у банки. Потім герметично закрити поліетиленовою кришкою, винести холодне приміщення на зберігання.

В'ялені томати

Інгредієнти на 3-літрову сулію:

4 кг томатів;

7 ст. л. оливкової олії;

200 р. часнику очищеного;

сіль велика;

приправа « Італійські трави».

Спосіб приготування:

Взяти томати середнього розміру і розрізати навпіл, а великі можна на четвертинки. Часник нарізати часточками. Застелити деко фольгою, викласти на нього томати, посолити їх. Посипати зверху спеціями, злегка окропити олією.

Відправити в духовку, запікати за 150 градусів. Далі остудити, викладати в сулію шарами: томати - часник. Нагору налити масло, закупорити пляшки пластмасовими кришками. Далі поставити в льох чи холодильник.

Томати «Виняткові»

Склад продуктів:

5 кг томатів;

1 пачка червоного перцю гострого;

1 ст. часнику;

1 пластинка таблеток ацетилсаліцилової кислоти;

Маринад:

5 літрів води;

2 ст. 9% оцту;

0,2 кг солі кам'яної;

0,2 кг цукру тростинного.

Приготування:

Очистити часник від лушпиння, придушити через часнику і перемішати з|із| меленим перцем. Помидори промити. Далі розрізати впоперек, але не до кінця, десь на 2/3.Вілочкою брати приготовлену суміш і промазувати всередині овочів.

Начинені томати акуратно перекласти у бутлі. Потім приготувати маринад у каструлі, закип'ятити. Після остигання, залити його в бутлі. Потовкти по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладати в кожну сулію. Закупорити тару пластмасовими кришечками, винести у підвал.

Сухе засолювання помідорів

Склад:

2 кг томатів;

пачка великої солі;

2 шт. листя хрону, смородини;

2 шт. листа лаврового;

зелень кропу, естрагону.

Спосіб приготування:

Для сухого способу соління необхідно простерилізувати бутлі. Помити томати. Потім поколоти голкою у кількох місцях у районі плодоніжки. На низ банки укласти листочки, зелень кропу та естрагону, далі шарами помідори – зелень.

При цьому кожен шар слід рясно пересипати великою сіллю. Останній шарповинен закінчуватися листочками смородини. Прикрити щільними капроновими кришечками, поставити на дві доби у тепле місце. Після цього прибрати в приміщення з температурою повітря +7-15 градусів.

Салат «Ароматний»

Склад:

6 кг помідорів зелених;

3 стручка пекучого перцю;

0,3 кг часнику;

1 ст. оцту 9%;

7 ст. л. солі;

гілочка селери.

Спосіб приготування:

Помідори слід помити, а селера порізати. Далі кожен помідор потрібно розрізати на 4 частини. Перець, часник пропустити кілька разів через м'ясорубку.

У каструлі все перемішати, додати велику сіль, оцет 9%. Потім розкласти по баночках, закупорити пластмасовими кришечками, винести у холод.

Рецепт «Мармеладка»

Склад:

1000гр. зелених помідорів;

200 мл води;

1000гр цукрового піску;

5 гр. лимонної кислоти;

апельсинова цедра.

Приготування:

Спочатку слід промити проточною водоюпомідори, порізати їх на часточки, видалити все насіння. Перекласти у мідний тазик, залити водою. Далі поставити на плиту, проварити на вогні близько 5 хвилин. Далі злити рідину з тазу, додати знову воду, кип'ятити близько 5 хвилин. Знову повторити процедуру. Потім потрібно помідори покласти в друшляк, щоб стекла рідина.

Для приготування сиропу знадобиться склянка води, цукор; Коли сироп закипить, опустити туди помідори. Варити слід у 3 прийоми по 7-8 хвилин. Після закінчення кожного прийому, варення має кілька годин наполягати. Під кінець останнього варінняпотрібно додати лимонну кислоту, апельсинову цедру. Розлити варення в чисті баночки, закупорити капроновими кришками. Коли воно охолоне, винести у льох для зберігання.

Солодкі помідори

Склад:

1 відро томатів рожевих;

5 кг червоних томатів;

5 гр. насіння коріандру;

6 горошинок перцю запашного;

100 гр. солі великої;

3 кг цукру бурякового;

5 гр. кориці;

6-7 бутонів гвоздики;

листя вишневе, зелень.

Спосіб приготування:

На низ кожної пляшки покласти вишневі листи, запашний перець, кориця, парасолька кропу. Для цього рецепту можна використовувати рожеві чи зелені томати. Якщо використовувати зелені, їх потрібно 2 хвилини пробланшувати окропом. Далі помідори (10 кг) розкласти в бутилі.

Для приготування заливки червоні томати прокрутити через соковитискач. У томатний сіквсипати цукор, велику сіль, коріандр. Сік прокип'ятити на плиті близько 5 хвилин, залити їм помідори у пляшках. Закупорити капроновими кришками, винести у підвал.

Помідори з гірчицею під капроновою кришкою

Інгредієнти:

8 кг помідорів молочного кольору;

7 ст. л. солі великої;

1 головку часнику;

10 гр. гірчичного порошку;

4 перці стручкового гіркого;

0,4 кг цукру;

15 гр. аспірину;

0,5 л оцту яблучного;

10 л води, зелень кропу.

Приготування:

У велику тару налити воду, вкласти цукровий пісок, оцет 9% сіль кам'яну та ацетилку. Все добре перемішати. Оцет вливати останнім, щоб не пекли руки. Чисті помідори скласти у 3-літрові бутлі, додати спеції, зелень.

Зверху помідорів всипати 1столову ложку з гіркою гірчиці. Залити підготовленим розчином, закупорити поліетиленовими кришками. Консервацію винести у прохолодний підвал.

Солення помідорів (з капустою зимового сорту)

Склад:

5 кг томатів;

4 кг капусти зимового ґатунку;

700 гр. моркви;

2 шт. часникові головки;

корінь хрону;

250 гр. солі;

250 гр. цукру.

Приготування:

Підготувати приблизно вісім штук трилітрових бутлів. Овочі помити. Капусту порізати шматочками, щоб увійшли в сулію. Моркву розрізати на кухлі, очистити часник. Розкласти овочі в бутлі, додати зубочки часнику, коріння хрону.

Далі приготувати маринад: у 10літрів води всипати цукровий пісок, велику сіль. Поставити розсіл на вогонь, довести до 100 градусів. Гарячий розсілпотрібно налити у бутлі з овочами. Зверху прикрити марлечкою і поставити на 15 днів тепло для процесу бродіння. Після закінчення часу, закупорити пляшки капроновими кришками, винести в холод на зберігання.

Помідори «Корейські»

Склад:

1 кг стиглих томатів;

4 ст. л. оцту 9%;

2 шт. салатного перцю;

3 ст. л. цукру очеретяного;

50 мл рослинної олії;

1 часникова головка;

2 шт. моркви;

30 гр. солі кам'яної;

пачка приправи "По-корейськи".

Приготування:

Добре вимити овочі. Томати середнього розміру нарізати на 4 частини. Морквину бажано потерти на тертці, що має насадку для приготування. корейських страв. Салатний перець, зубки часнику подрібнити на блендері. А зелень дрібно нарізати.

Змішати в ємності всі підготовлені інгредієнти, додати оцет 9%, сіль, тростинний цукор, приправи. Розкласти по банкам, закупорити капроновими кришечками. Відправити у холодний льох.

Помідори з грецькими горішками

Склад:

1000 грн. помідорів зелених;

100 гр. води;

200 гр. чистих горіхів;

1 стручок перцю пекучого;

30 гр. солі великої;

6 шт. запашного перцюгорошком;

75 мл оцту винного;

2 часникові зубочки;

5 гр. насіння коріандру;

листок лавровий.

Приготування:

Вимити бурі помідори невеликого розміру. У ємності обдати плоди окропом. Вийняти з|із| води, розрізати на половинки, великі - на 4 частини. Часник, грецькі горіхи, стовкти з сіллю, гострий перець подрібнити. Додати насіння коріандру, перемішати.

Помідори змішати з|із| отриманою сумішшю, а можна і начинити. Щільно укласти в стерилізовані баночки, закрити поліетиленовими кришечками. Винести у прохолодне приміщення.

Рецепт «Смак літа»

Інгредієнти:

томати твердих сортів;

рафінований рослинна олія.

Приготування:

Помідори середнього розміру добре вимити. Потім обсушити на бавовняному рушнику, томати розкласти по пляшках. Залити зверху маслом і закупорити герметичними пластиковими кришками. Термін зберігання становить 3 місяці при + 5 - 10 градусах.

Рецепт «Для любителів гостренького»

Склад:

1000 грн. томатів стиглих;

2 стручка перцю пекучого;

15 мл соку лимона;

5 листя коріандру;

перець мелений чорний;

15 гр. солі великої;

трохи тертих коренів хрону.

Приготування:

Чисті томати перекрутити на соковитискач для отримання 3 склянок соку. Свіже листякоріандру з гострим перцемподрібнити на блендері. Усі компоненти перемішати. Отриману суміш покласти в баночки, закупорити щільними поліетиленовими кришками. За умов зберігання в холоді, вживати як приправу, можна кілька місяців.

Поради для зберігання заготовок під капроновою кришкою

Заготівлю з помідорів під пластмасовими кришками необхідно зберігати в холодному, захищеному від сонячних променів, місце. У літній час– краще в холодильнику чи підвалі. Взимку чудовим місцем зберігання може бути гараж або балкон. Якщо температура зберігання буде вищою за +15 градусів, помідори швидко перекиснуть і будуть несмачними.

Капронові кришечки не окислюються, як металеві. Щоб уникнути цвілі під кришкою, під неї можна покласти вирізаний із щільного паперу кружечок, змочений у спиртовому розчині. Щоб продовжити трохи час зберігання заготівлі з помідорів, можна періодично змінювати кружальце.

Відмінні рецептиприготування помідорів під капроновою кришкою стануть улюбленою заготівлею в кожній родині. Швидкість приготування порадує господиню, а чудовий смакпомідорів, введе у спокусу навіть гурмана.