Вино з малини за перевіреними рецептами.  Чудове вино з малини за домашнім рецептом

Яскравий відтінок малинового вина

Малина - це відмінна ягода, з якої приготування малинового вина в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Добре бродить і швидко сягає готовності. Поділюсь простим рецептом, як зробити малинове вино в домашніх умовах. Результат перевірено на власному організмі не один рік. Має насичений яскравий колір, п'янкий теплий аромат, неповторний вишуканий смак, що зігріває душу і тіло.

як зробити домашнє вино з малини

Щоб приготувати вино з малини, необхідно врахувати, що

На 1 кг малини потрібно 500 г цукру та 0,7 л води

Рекомендую всі дати, коли ставите на бродіння, а також скільки додавали, записувати і клеїти на посуд за допомогою стікерів, скотчу або зручним для вас методом. Таким чином, приготування малинового вина в домашніх умовах буде точним та контрольованим.

Заготівля ягід та закваски для домашнього малинового вина.

1. Ягоди не мити. Частинки пилу, які у будь-якому випадку є на малині, випадуть в осад і видалятимуться пізніше. А дріжджові бактерії, необхідні хорошого бродіння, залишаться.

2. Ретельно перебрати. Прибрати все сміття, листочки, гілочки, суху, зіпсовану, особливо запліснілу малину. Для того, щоб вино з малини не зіпсувалося під час приготування, використовуйте лише якісний матеріал.

3. Розім'яти руками або картоплею м'якою. Як приготувати малинове вино в домашніх умовах, використовуючи блендер чи м'ясорубку – ніяк. Вони подрібнюють насіння, що згодом погіршить смак домашнього малинового вина. Намагайтеся перетворити малину на однорідну масу, наскільки вийде.

4. Розчинити половину заготовленого цукру у сирій питній воді. Попередньо воду можна підігріти до кімнатної температури, якщо вона холодна, але не вище 25 градусів. Бродіння розпочнеться раніше і приготування малинового вина в домашніх умовах прискориться, швидше розчиниться цукор.

5. Влити в ємність із малиною. Добре все перемішати. Посуд має бути таким, щоб домашнє вино наповнювало не більше 2/3 всього обсягу. Бо згодом підніметься шапка і може витекти через край.

6. Накрити щільно тканиною або марлею в кілька шарів та кришкою. Це потрібно для того, щоб не потрапляли мушки, інакше компанія закисне і зіпсується. Так, як приготувати малинове вино в домашніх умовах досить просто, все ж таки потрібна чистота і акуратність.

7. Перенести у темне тепле місце на тиждень із температурою 18-25 градусів.

8. Перемішувати дерев'яною лопаткою або збовтувати вино з малини щодня по кілька разів. Потрібно змішати шапку, що піднялася, з малини з осілим соком. Щоразу використовуйте чисту дерев'яну паличку або ложку. Якщо тканина, що покриває, замокне від бражки, обов'язково промийте її і кришку.

Сусло та бурхливе бродіння вина з малини

Минув один тиждень.

1. Віджимаємо та фільтруємо. Зніміть малину шумівкою і перекладіть в окрему ємність. Сік, що залишився на дні, з шматочками малини, що залишилися, процідіть через марлю в чистий посуд. Потім перекиньте зняту шапку з малини в марлевий мішок і вичавте весь сік. Відфільтруйте від можливих частинок. Мезгу можна викинути, вона не знадобиться.

2. Додаємо другу половину цукру в вичавлений сік і розчиняємо розмішуючи. Приготування малинового вина в домашніх умовах у такий спосіб продовжить бродіння, посилить міцність та смак.

3. Наповнюємо бутлі для бродіння саморобного вина не догори, але в 2/3. Залишіть вільне місце до горловини для піни, щоб уникнути проблем.

4. Встановіть на ємності гідрозатвор. Знаючи, як приготувати малинове вино в домашніх умовах, не рекомендую використовувати різні гумки. Один кінець шланга в пробку - інший кінець у пляшку з водою звичайнісінький варіант. Також підійдуть куплені пристрої.

5. Досягніть повної герметичності. Замажте всі з'єднання пластиліном. Не дозволяйте потрапляти зовнішньому повітрю всередину сусла навіть у мікродозах. Найменша перепустка кисню дасть можливість бактеріям перетворити наше майбутнє домашнє вино з малини на оцет. Як зробити малинове вино в домашніх умовах, якщо повітря потраплятиме всередину пляшки, навіть не уявляю. Воно просто скисне.

6. Поставити у тепле темне місце на 2 тижні. Сонячне світло не попадає на сусло. Перевірте, чи не відходячи герметичність. Через деякий час через гідрозатвор підуть бульбашки. Якщо цього не сталося, знову промажте всі з'єднання.

Повільне бродіння домашнього малинового вина

Минуло 2 тижні.

Дотримуючись всіх правил, як зробити малинове вино в домашніх умовах, до цього часу бурхливе бродіння зазвичай закінчується. Перевірити це просто. Якщо гідрозатвор пускає міхур 1 раз на хвилину або рідше, переходимо до подальших дій. Якщо частіше залишаємо ще на пару днів, не довше.

Знімаємо домашнє вино із осаду. Вставляємо шланг у сулію з вином і засмоктуємо, переливаючи в чисту ємність. Не доводьте кінець шланга ближче ніж на 5 см до осаду.

Заповнити ємності для бродіння малинового вина майже вгору. Залишіть невеликий простір 1/5 до горловини вільним. Закрити герметично гідрозатвором.

Поставити на 40 днів у прохолодне темне місце 16-18 градусів. Перевірте, щоб повітря не потрапляло.

Через кожні 7-10 днів знімайте з осаду. Так, як приготувати малинове вино в домашніх умовах нам потрібно якісно, ​​дотримуйтесь чистоти при процедурах і герметичність під час бродіння.

Додаємо в саморобне малинове вино цукор та витримуємо

Минуло 40 днів.

До цього часу саморобне вино з малини зазвичай припиняє тинятися і освітлюється. Спробуйте смак. Якщо вам подобається солодше, час додати цукор за смаком і розчинити його у вині злегка підігрів. Якщо все влаштовує, не додавайте.

Наповнюємо бутлі та залишаємо ще на 1 місяць під гідрозатвор. Не забувайте позбавлятися здохлих бактерій у вигляді осаду.

Пройшов 1 місяць.
Малинове вино має освітлитись. Якщо не добро, то поставити дображивать поки не стане повністю прозорим.

Розлити по чистих пляшках до верху і покласти в прохолодне темне місце 6-12 градусів на 2 місяці. Чудово підходить полиця в холодильнику. За цей час посилиться аромат, а також саморобне вино набуде м'якого смаку.

Ну ось, як зробити малинове вино в домашніх умовах, ви тепер знаєте. Відкоркуйте пляшечку у святковий день і пориньте в приємну атмосферу теплого літнього вечора.

Все, п'ємо та насолоджуємося.

Чому малинове вино не таке популярне, як виноградне? Вся справа в його солодкому, навіть нудотному смаку і високій фортеці. Такі солодкі міцні вина, що нагадують лікери, подобаються далеко не всім, тому іноді малину змішують з іншими ягодами - смак такого домашнього вина виходить легшим і гармонійнішим.

Якщо малинового варення ви вже наварили на всю зиму, а в малиннику все ще багато стиглої ягоди, спробуйте зробити вино з малини . Цей солодкий ароматний напій з яскравим смаком зігріє вас зимовими вечорами і може стати гідним конкурентом домашньому .

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використати їх відразу ж у день збору

Використовувати можна будь-який сорт ягід: з червоних вдасться отримати запашний напій дивовижного рубінового кольору (особливо гарний відтінок), жовті ж дають вино золотистого відтінку з особливим ароматом. Варто відзначити, що при виготовленні білого домашнього вина можна вдало поєднувати жовті сорти малини з білою смородиною або агрусом. Дуже смачне та надзвичайно ароматне вино з високим вмістом цукру вдається отримати з лісової малини. Ось тільки зібрати необхідну кількість ягід не так просто.

Відео про рецепт домашнього малинового вина

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використовувати їх одразу ж у день збору. Усі засохлі, запліснявілі, червиві, пошкоджені хворобами та недозрілі ягоди необхідно видалити. Мити малину не можна, тому що на її поверхні присутні дріжджові грибки, без яких вино не забродить.

Щоб отримати міцне вино з малини, рецепт передбачає на 3 кг ягоди додавати стільки ж води та цукру приблизно 2 кг (за смаком). Ви можете поекспериментувати з пропорціями, поки не отримаєте вино такої солодощі та фортеці, яка вам більше подобається.

Перед тим, як робити вино з малини, відсортовані ягоди роздавіть будь-яким зручним способом: дерев'яною товкачем, ложкою або за допомогою електричної м'ясорубки. Готове малинове пюре перекладіть у каструлю з нержавіючої сталі.

В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши половину цукру і води. Вода має бути питна, чиста, але не кип'ячена. При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів: досить просто розчинити цукор і потім остудити приблизно до 23 градусів. Якщо температура цукрового сиропу при додаванні в малинове пюре буде нижчою за 20 градусів, зростання дріжджових бактерій суттєво сповільниться, а при температурі вище 26 градусів – зовсім зупиниться.

При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів

Розмішавши сироп із ягодами, залиште каструлю, прикриту кришкою, у темному місці на тиждень при температурі близько 20 градусів. Не забувайте кілька разів на день помішувати суміш дерев'яною ложкою, намагаючись занурювати в рідину спливаючу мезгу, щоб вона не закисла і не заплісніла.

Через днів вісім перелийте малинний сік, що забродив, в іншу ємність і назад - з метою провітрювання. Потім знову приготуйте сироп з половини цукру і води, що залишилася, і долийте до винної суміші, щоб продовжити бродіння і надати вину міцність. Все добре перемішайте і залиште сік бульбашитися ще на тиждень.

Через п'ятнадцять днів бурхливе бродіння піде на спад, а суміш помітно розшарується на сік, що забродив, і мезгу. Значить, настав час процідити напій і розлити його по скляних пляшках, одягнувши на кожну сулію гідрозатвор (кришку з гумовою трубкою, кінець якої опускається в ємність з водою).

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим. Далі вино розлийте по стерильних пляшках під шийку, закупорьте пробками і заберіть у прохолодне місце наполягати. Місяця через два вино набуде насиченого аромату та приємного смаку і буде готове до вживання.

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим.

Якщо в першу добу малиновий сік не почав пузиритися, значить дріжджовим бактеріям не вистачає тепла. Відлийте частину соку і трохи підігрійте, не доводячи до кипіння, потім перелийте назад і ретельно розмішайте. Після цієї маніпуляції процес бродіння має розпочатися.

Долішого року домашнє вино зберігати небажано, інакше його смакові якості почнуть погіршуватися.

Якщо традиційний рецепт малинового вина вас чимось не влаштував або захотілося спробувати щось новеньке, візьміть ще кілька рецептів. Можливо, один з варіантів припаде вам до смаку.

Для отримання міцного вина слід вичавити 5 кг попередньо перебраної малини. До отриманого соку додають 0,3 кг цукру та літр води кімнатної температури. Вичавлення також заливають одним літром води і залишають на 5 годин настоюватися, після чого ще раз добре віджимають, переливаючи сік до того, що був віджатий до цього. У малиновий сік додають дріжджову закваску і забирають днів на 10 у тепле місце.

Після цього терміну до настою малини додають цукор, з розрахунку 150 г на кожен літр соку. А коли активне бродіння закінчиться, до малинового вина доливають спирт (на 5 л вина 250 г спирту), досипають цукор за смаком і після перемішування переливають у пляшки, закупорюючи пробками. Настоюється та зберігається такий малиновий міцний напій у прохолодному місці.

Відео про рецепт малинової наливки

Інший цікавий варіант малинового вина готується так:

• 10 кг роздавленої малини ретельно перемішують з чотирма літрами води, наступного дня з сусла віджимають сік, на якийсь час прибираючи його в темне місце, і знову доливають таку ж кількість води;
• через дві доби сусло ще раз віджимають, отримані дві порції малинового соку з'єднують, додають 1 л віджатого смородинового соку і п'ять кілограм цукру;
• напій переливають у сулію і залишають блукати;
• коли бродіння закінчиться, вино розливають по пляшках.

Крім вина, ви можете приготувати лікер - для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина.

Крім вина ви можете приготувати лікер – для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина. На 2 л лікеру знадобиться півкіло малини, стільки ж спирту та води, 700 г цукру, щіпка ваніліну та лимонної кислоти 6 г. Малину залийте водою та варіть протягом години, щоб ягоди посвітліли. Потім заберіть плоди, насипте цукор і перемішайте його до повного розчинення у воді.

Коли сироп охолоне, процідіть його у пластикову пляшку, додайте спирт, ванілін та лимонну кислоту, долийте теплої води до шийки. Пляшку закрийте, збовтайте суміш і поставте наполягати на кілька годин, збовтуючи напій кожні півгодини. Незабаром домашній малиновий лікер буде готовий - залишиться його розлити по скляних пляшках.

Малина - чудова сировина для виготовлення алкогольних напоїв. Домашнє малинове вино відрізняється відмінними смаковими якостями, має помірну міцність і завжди стає окрасою столу. Додайте ще простоту приготування, і ви відразу ж вирішите зробити це смачний і корисний напій.

Малина – чудова ягода для виготовлення алкогольних напоїв

Сильні сторони ягоди та хитрощі

Винороби охоче роблять вина з цієї смачної та корисної ягоди. Напої виходять гарними, з ніжним малиновим відтінком та смачними, а при додаванні деяких інгредієнтів і дуже оригінальними.
Серед позитивних сторін ягоди виявляться:

• Малина відрізняється хорошим бродінням, її використовують для посилення бродіння та приготування закваски в рецептах інших ягідних вин.
• Високий рівень цукру та гарні смакові якості дозволяють приготувати вино у широкому асортименті: напівсухі, десертні, лікери, херес.
• Ягоди соковиті малини і вихід з 1 кг ягід складає близько 70% соку.

До недоліків слід віднести високу вартість цих ягід і порівняно невисоку їх врожайність, з малини роблять величезну кількість десертів і її люблять діти – все це автоматично робить домашнє вино з малини продуктом дорогим та рідкісним.

Потрібна тара та деякі секрети

Виноробам-початківцям готувати малинове вино в домашніх умовах краще за класичним рецептом, користуючись запропонованими тут правилами. Це дозволить зробити смачний напій та не зіпсувати дорогий продукт.

Весь процес бродіння займе від 1,5 до 3 місяців, його можна поділити на кілька важливих етапів:

Рецепти

Популярне та завжди затребуване вино з малини, рецептів має безліч.

Серед найвідоміших будуть такі:

Класичний рецепт

Його готувати дуже просто, він відмінно підійде для виноробів-початківців. Для виготовлення вина потрібно:

Чим більше цукру, тим активнішим буде процес бродіння, але кінцевий продукт виявиться солодшим. Тому рекомендується класти цукор спочатку за рецептом, а вже готовий продукт додавати цукровий сироп.
Підготовлені ягоди розминають, змішують із теплою водою, 2/3 цукру, немито родзинками і ставлять у тепле місце. Місткість накривають, спочатку можна використовувати звичайну комору з кімнатною температурою.
Через 2-4 дні розпочнеться процес активного бродіння, ягоди піднімуться на поверхню, з'явиться піна та бульбашки. Щоб процес проходив активніше раз на добу ягоди потрібно «топити», перемішуючи вміст і рівномірно розподіляючи колонії дріжджів дерев'яною лопаткою, що утворюються.

Проціджування через марлю

Коли процес стане дуже активним, мезгу потрібно відцідити. Це роблять двома способами:

1. Через кілька шарів марлі проціджують вміст ємності, віджимають макуху і отримане сусло заливають у бродильну ємність з вузьким шийкою і гідрозатвором.
2. Вміст ємності відціджують, але не віджимають. Отримане сусло заливають у бродильну ємність із гідрозатвором. А в макуху додавати залишок цукру і трохи теплої води, його знову ставлять бродити, на 3-4 дні. Потім отриманий вторинний сік змішують з раніше відтиснутим, і знову закривають гідрозатвором.

У будь-якому випадку бродити сусло буде не менше 3 тижнів, але не більше 50 днів. Про закінчення процесу сповістить відсутність бульбашок і здута рукавичка.

Перед тим як поставити затвор, додають сусло залишок цукру (якщо його ще не використовували для другого складу соку) і знову добре розмішують.

У процесі бродіння вміст ємності періодично розмішують. Це можна зробити шляхом елементарного струшування судини, або розгойдуючи його як маятник. Знімати гідрозатвор не рекомендується.

Про закінчення бродіння свідчить також освітлення молодого вина, воно стане прозорим, приємним малиновим відтінком. Тепер його потрібно злити в чисту ємність, не потривоживши осад. Винороби рекомендують користуватися трубочкою маленького діаметру, але не нахиляти ємність.

У цей період можна скуштувати вино і при необхідності додати цукровий сироп чи зміцнити його горілкою.
Потім отримане молоде вино залишають на добу-двоє в холодильнику або льоху, а коли з'явиться осад до 2 см знову зливають.

Настав час виправляти вино на дозрівання: його розливають по пляшках, герметично закривають і відправляють у холод (до +16) на 2–3 місяці. Тільки після цього періоду вино отримає свій смак та аромат, їм можна пригощати друзів.

Поради:

• Цукровий сироп роблять із кип'яченого малинового соку та цукру-піску. Його обережно додають до молодого вина і потім знову закривають ємність гідрозатвором на 2–3 дні.
• Фортеця готового продукту залежить від кількості цукру та якості ягід. За цим рецептом можна отримати вино міцністю до 12 0. Для міцнішого напою додають горілку або спирт, з розрахунку 2-12% від загальної кількості готового продукту.

Вино з варення

Іноді для того, щоб звільнити місце новим заготівлям, потрібно викинути ті, що залишилися з минулого року. Особливо складно з варенням, адже в нього вкладено не тільки багато праці, але і велика кількість цукру. Тут на допомогу прийде рецепт малинового вина із варення.

Малинове вино можна робити не тільки зі свіжих ягід, але і з варення

Зі старого варення, виходить смачне вино, при цьому додавати цукор у нього зовсім не треба.
Інгредієнти знадобляться такі:

• Варення – 1 л;
• Вода – 1,5 л;
• Родзинки – 100 р.

2/3 води підігріваємо до 30-35 С вливаємо у велику ємність і додаємо варення та родзинки (його не миємо!). Потім все добре розмішуємо, прикриваємо від комах і ставимо в теплу темну комору.
Вміст ємності кілька разів на добу помішуємо, а через 3-4 дні відціджуємо. Сік заливаємо в бродильну ємність і закриваємо гідрозатвором, а мезгу знову заливаємо теплою водою (1/3), що залишився, і залишаємо в коморі ще на добу. Потім відціджуємо та віджимаємо. Макуха викидаємо, а отриманий сік відправляємо до віджатого раніше під гідрозатвор.
Процес бродіння проходить бурхливо і швидше, приблизно 30–35 діб. Після закінчення отримане молоде вино стає прозорим.
Потім видаляють осад, перелив вино в нову ємність за допомогою трубки і дають випасти осад знову, для чого ставлять в прохолодне місце на кілька діб.
Вже після цього напій розливають по пляшках і щільно корчать, відправляють на витримку.
Таке вино також можна кріпити горілкою чи спиртом, як у попередньому рецепті.

Вино на заквасці

Більш міцне малинове вино можна отримати, використовуючи спеціальну закваску, яку готують перед тим, як виготовити малинове вино.
Для цього рецепту потрібно вичавити з ягоди сік.
Список інгредієнтів:

• Закваска – 150 г;
• Цукор – 1,2 кг;
• Сік малини – 3 л;
• Горілка – 0,5л.

Вино на заквасці

Готуємо закваску: для неї беруть склянку ягід, ½ склянки води та ¼ склянки цукру. Все добре розмішують, попередньо розім'явши ягоди. Потім суміш виливають у 1-літрову банку, закривають її ватним затвором і ставлять у тепло на 4 доби. Потім вміст проціджують через 4 шари марлі. Закваска готова.
Робимо сусло. Ягоди перебирають, видаляючи гнилі та зелені. Потім не моя їх, віджимають сік.
Цей рецепт вина пропускає активне бродіння, тому що ми використовуємо закваску. Вливаємо сік у сулію, додаємо ½ цукру, воду та закваску. Отриману суміш добре розмішуємо та закриваємо гідрозатвором. Поміщаємо у темну комору з постійною температурою не вище +25.

У відомій сучасній пісні малинове вино називають хмільним вином кохання, а його аромат описують як п'янкий. Мало яке інше домашнє вино може похвалитися таким же чистим, яскраво вираженим смаком і ароматом, що впізнається. Навіть найпростіший рецепт дає дуже приголомшливий результат!

У цьому напої сконцентрувалися сліпучі відблиски літнього сонця, терпка смарагдова зелень різьбленого листя, наповнені запашним соком стиглі ягоди малини. Словом, ніби саме дзвінке безшабашне літо, настоявшись у ягідних нотах вина, передає вам привіт і манить скуштувати цього чарівного напою.

Корисні властивості малини важко переоцінити. Великий вміст міді зводить цю ягоду в ранг природних антидепресантів, а висока концентрація вітамінів групи В, вітаміну С, каротину та ефірних олій робить малину одним з найпотужніших природних антиоксидантів. Крім того, плоди цього чагарника мають у своєму складі винну, яблучну, саліцилову, мурашину кислоту, тим самим спричиняючи високі лікувальні властивості малини при застудних захворюваннях.

Як приготувати домашнє вино?

Щоб зробити гарне малинове вино своїми руками, потрібно насамперед дуже відповідально підійти до збирання врожаю. М'яка та ніжна ягода виключає багаторазові маніпуляції, тому краще відразу збирати плоди без сміття та листя.

Тож почнемо!

- Розминаємо стиглу малину в кількості чотирьох кілограм.
- Поміщаємо в чисту суху сулію на 10 літрів.
- Якщо ви віддаєте перевагу відчувати насолоду у вині, засипаємо кілограм цукрового піску. Втім, можна обійтися і без нього, природних цукрів малини цілком достатньо для отримання збалансованого тонкого букета напою.
- Заливаємо в ємність воду. Якщо у вас є можливість використовувати джерельну або колодязну воду – сміливо наливайте її, майбутній божественний нектар від цього лише виграє.
- Тепер шийку судини обв'язуємо чистою марлею.
- Поміщаємо в місце, відкрите впливу прямих сонячних променів.
- Як правило, напівфабрикат починає блукати на 3-4 день, його ознаками є сировина, що спливла на поверхню, поява піни і повітряних бульбашок.
- Тепер настав час поставити гідрозатвор - спеціальну кришку, що щільно закриває шийку і перешкоджає попаданню всередину повітря. Але при цьому така кришка має отвір з трубкою для відведення газів, що утворюються при бродінні, кінець якої поміщається в банку з водою. Таким чином, повітря безперешкодно виходить, не маючи жодної можливості потрапити всередину ззовні.
- Поміщаємо в місце з кімнатною температурою.
- Процес бродіння пішов!
— орієнтуючись на рівень інтенсивності газовідділення і колір напою, можна точно визначити термін закінчення бродильних процесів, але в середньому він займе близько півтора місяця.
- Після закінчення процесу бродіння вино тримають 2-3 дні в прохолодному місці, за цей час осад остаточно опускається на дно балона і зняти напій з осаду буде значно легше.
- готове вино з малини зливають з осаду, помістивши сулія на стіл, а інший підготовлений відповідним чином посуд - на підлогу.
— молоде вино розливають по пляшках, які закупорюють притертими пробками.
- їх поміщають у прохолодне темне місце терміном до двох місяців.
Отже, пішов процес дозрівання молодого напою свіжого врожаю, після якого добуток виноробства потрібно обов'язково продегустувати!

А ще із варення малини можна приготувати відмінний малиновий лікер.

У цьому випадку напій виходить дуже солодким і тягучим, за смаком та консистенцією чудово придатним для десерту. Лікер зробити дуже просто:
- У 3-хлітровій банці варення додаємо один літр води.
- Ретельно розмішуємо.
- Доводимо до кипіння на повільному вогні і зрощу після закипання знімаємо.
- Охолоджуємо отриману рідину.
- Відокремлюємо макуху від рідини шляхом пресування.
- Додаємо за смаком горілку або спирт до потрібної міцності напою.
— щільно укупорюємо.
Лікер готовий!

Важко знайти людину, яка з неприязнью відгукується про домашнє малинове вино. Цей прохолодний пасторальний напій завоював безліч прихильників, завдяки своєму ніжному, але водночас насиченому смаку та феєричному аромату, що викликає світлі спогади дитинства. При цьому далеко не всім відомо, що приготувати цей незабутній напій може фактично кожен.

Вино в домашніх умовах з малини з науки

Почнемо з канонічного варіанту, що вимагає досить багато часу та уваги, але завжди дає стабільний результат.

Список інгредієнтів

1. Малина – 1 кг
2. Цукор – 500 г
3. Вода – 1 л

Метод приготування

1. Перебрану малину перетворити на пюре і покласти в суху трилітрову банку.
2. Додати 300 г цукру та 700 мл води, після чого все ретельно перемішати.
3. Закрити трилітрівку кришкою з гідрозатвором або натягнути на неї гумову медичну рукавичку з проколотим отвором для виходу вуглекислого газу.
4. Залишити ємність на 10 днів у темному теплому місці (18-24 °C) для первинного бродіння. При цьому, бажано, щодня помішувати бродячу масу дерев'яною лопаткою.
5. Після закінчення зазначеного терміну, масу, що забродила, процідити і віджати через марлю. Викинути м'якоть, а сік повернути до колишньої ємності. Відразу після цього додати туди цукровий розчин (100 г цукру на 300 мл води) і ретельно перемішати.
6. Отриману субстанцію залишити на 3 дні під гідрозатвором.
7. Потім, націдити 50 мл рідини, що бродить, розчинити в ній 100 г цукру, що залишилися, і влити отриманий сироп у вашу банку.
8. Знову закрити ємність затвором або рукавичкою і дати спокій до закінчення бродіння.
9. Увага!Якщо через 40 днів після добавки останньої порції цукру субстанція продовжує тинятися (рукавичка не опадає або гідрозатвор продовжує випускати бульбашки) її необхідно процідити і перелити в іншу суху чисту ємність. Інакше ви ризикуєте отримати на виході напій, що відчутно гірчить.
10. Коли процес бродіння підійде до кінця, вино, що вийшло, потрібно зцідити в нову ємність і продегустувати. Якщо напій здасться кислуватим, до нього можна додати ще трохи цукру за смаком. У цьому випадку вино слід ще 10 днів потримати під рукавичкою або кришкою з гідрозатвором. Якщо результат вас влаштовує, то ви можете, не відходячи від каси, насолоджуватися молодим скоростиглим напоєм.
11. Якщо ви є любителем вин з насиченим смаком, наберіться терпіння і дайте напою дозріти. З цією метою вино наливається у відповідну скляну ємність до країв, герметично закупорюється і ставиться на 3-6 місяців у погріб або холодильник (головне, щоб температура зберігання не виходила за рамки 6-16 °C). У цей період напій слід час від часу відвідувати, щоб фільтрувати його, коли осад на дні ємності досягає трьох сантиметрів. Про готовність вина свідчить відсутність осаду протягом місяця. Тоді напій можна розливати по пляшках, щільно їх закупорювати та сміливо долучати до вашого алкогольного арсеналу.

Малинове вино з високим градусом

Цей рецепт призначений спеціально для любителів кріплених вин.

Список інгредієнтів

1. Малиновий сік – 6 л
2. Цукор – 2,4 кг
3. Вода – 2,6 л
4. Горілка – 1 л
5. Малинова закваска – 300 мл

Метод приготування

1. За 5-7 днів до початку приготування вина слід потурбуватися про закваску. Для цього потрібно змішати пюре, отримане з двох склянок немитий малини, 0,5 склянки цукру та склянку води.
2. Отриману субстанцію помістити у пляшку, щільно заткнути ватою та залишити на 4 дні у темному місці. Потім процідити готову закваску через щільну марлю, після чого бажано якнайшвидше приступати до процесу виноробства.
3. Щоб не відкладати справу в довгу шухляду, час дозрівання закваски пропонується використовувати для підготовки необхідної кількості малини. Із заздалегідь перебраних ягід потрібно вичавити 6 л соку.
4. Сік, воду, закваску та 1,6 л цукру змішати в ємності для бродіння.
5. Закрити ємність кришкою з гідрозатвором та поставити в тепле темне місце.
6. Коли термін бродіння підійде до кінця, додати в ємність горілку, ретельно перемішати і залишити ще на 5 днів.
7. Далі, вино фільтрується, змішується з 800 г цукру, що залишилися, розливається по пляшках і щільно закупорюється. Однак, щоб уникнути сумних наслідків повторного бродіння, краще підстрахуватися та потримати напій під гідрозатвором ще тиждень.

Малинове вино з варення, що підгуляло

Якщо у вашому господарстві виявилася банка-друга забрудненого або зацукровеного малинового варення, то це – саме ваш випадок.

Список інгредієнтів

1. Варення – 1 кг
2. Вода – 2 л
3. Родзинки – 120 г

Метод приготування

1. Варення, родзинки та теплу воду змішати в бродильній ємності.
2. Отриманий результат тримати в темному темному місці під рукавичкою або кришкою з гідрозатвором до завершення процесу бродіння.
3. Далі зняти напій з осаду або процідити його через марлю, налити до верху в скляні пляшки, щільно закупорити і покласти на пару-трійку днів у прохолодне приміщення.
4. Після цього, вино можна або подавати до столу або, для досягнення більш яскравого ефекту, дати спокій ще на кілька місяців.

Рецепт малинового вина для любителів кисленького

Ті, хто вважає малинове вино надто нудотним, безумовно, гідно оцінять цей рецепт.

Список інгредієнтів

1. Малина – 2 кг
2. Цукор – 300 г

Метод приготування

1. Перебрану малину розім'яти руками у каструлі, перемішати з цукром і закрити тканиною або марлею. Поставити каструлю на 4 дні у темне тепле місце. Потім зняти піну, відокремити сік від макухи та віджати останній через щільну марлю.
2. Весь сік вилити у скляну ємність і тримати під кришкою із гідрозатвором до закінчення бродіння.
3. Далі, перелити напій у схожу чисту тару, потримати ще пару днів під гідрозатвором, після чого закрити її щільною кришкою та перенести у прохолодне приміщення.
4. Після півтора місяця, готове вино фільтрується, плятується і чекає свого часу у вашому барі.

Простий рецепт домашнього вина з малини

І на додачу, найпростіший і невибагливий спосіб для тих, хто не любить морочитися.

Список інгредієнтів

1. Малина – 5 кг
2. Вода – 5 л
3. Цукор - 1,5 к.

Метод приготування

1. Перебрану ягоду розім'яти до пюре.
2. З води та цукру, не забуваючи видаляти піну.
3. Перекласти пюре в скляну пляшку, залити сиропом кімнатної температури і ретельно перемішати.
4. Забезпечену рукавичкою або кришкою з гідрозатвором ємність поставити в темному теплому місці на період бродіння (якщо вам пощастить, він закінчиться вже через тиждень).
5. Вино, що перебродило, злити з осаду, відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити.
6. Скласти пляшки в прохолодному місці, виймаючи їх звідти при необхідності.

1. Не мийте ягоди.

   У жодному разі не мийте призначену для вина ягоду. Тим самим ви збережете дикі дріжджі, необхідні процесу бродіння.

2. А як бути із замороженою малиною?

   Якщо ви вирішили поставити вино із замороженої малини, остаточно і безповоротно позбавленої тих самих диких дріжджів, вам слід скористатися закваскою. Закваска для вина з малини виготовляється з тієї ж ягоди (зрозуміло, свіжої та немитої) або з такої ж немитих родзинок.

3. Підбирайте лише найкращі ягоди.

   Свіжу малину обов'язково потрібно перебрати, видаляючи запліснівлі, недостиглі або підгнилий ягоди. Інакше, всі ваші виноробні праці підуть нанівець.

4. Дотримуйтесь технологічного процесу.

   Заповнюючи бродильну ємність, не забудьте залишити в ній близько третини вільного простору. Воно необхідне для скупчення піни, виходу вуглекислого газу та подальшого заповнення додатковими напоями.

Якщо дотримуватися цих порад, малинове вино, приготування якого ви можете почати вже сьогодні, перевершить ваші райдужні очікування.