Скільки коптити крила гарячого копчення. Натуральне копчення будинку

Також варто зазначити, що, проводячи копчення будинку, Ви зможете бути впевнені, що в продукти не додано шкідливих речовинчи штучних концентратів.

Таку закуску як копчені крильцяу коптильні зробити можна досить швидко, головне взяти на озброєння вибраний рецепт. Не переборщіть зі спеціями і тоді Ви порадуєте себе та близьких соковитими та ароматними копченими крильцями.

Набір продуктів для блюда:

• 1,5 кг курячих крилець;
• 50 г солі;
• запашний перець(5-6 горошин);
• мелений чорний перець (кілька щіпок);
• 5 зубчиків часнику;
• гірчиця (100-150 г);
• оливкова олія (2-3 столові ложки).

Етапи приготування копчених крилець

Купувати слід свіжі курячі або індички крильця. Вони не повинні мати неприємних запахів і жовтизни на шкірці, тому що ці два фактори означають, що цей продукт довго лежить на прилавку і, можливо, вже зіпсувався.

Щоб за кілька годин приготувати крильця гарячого копчення потрібно:

• ретельно помити їх і очистити від залишків пір'я (це зручно робити спеціальним пінцетом тому, що за його допомогою Ви точно висмикнете перо повністю і під шкіркою не залишиться навіть малої його частини);
• просушити крильця серветками;
• підготувати маринад (часник натерти або продавити через часнику і змішати з сіллю, перцем і оливковою олією. Потім потрібно потроху додавати гірчицю для одержання пастоподібної консистенції маринаду);
• замаринувати крильця (кожне необхідно з усіх боків обмазати маринадом. Для того, щоб він краще ввібрався в м'ясо, а не тільки в шкірку, слід зробити на широких частинах крилець невеликі надрізи. Після цього слід поставити на верх ємності з замаринованим продуктом 3-х літрову банкуз водою та відправити все в холодильник на 2 години).

Коптильню теж потрібно підготувати заздалегідь:

• на дно слід покласти вологу тирсу листяних дерев (можна використовувати тріску вільхи, вишні, яблуні);
• піддон краще застелити фольгою, щоб на ньому не підгоряв стікаючий жир і сік (піддон ставити обов'язково, він запобігає потраплянню жиру та соків м'яса в тирсу).

Якщо Ви збираєтеся готувати на відкритому повітрітоді крім вищеописаних дій більше нічого не буде потрібно. А у разі копчення продуктів у квартирі потрібно ще встановити на кришку коптильні спеціальний шланг для відведення диму (шланг можна вивести у вікно).

Коли ви дістанете крильця з маринаду з них необхідно видалити зайві спеціїі розкласти на ґрати у коптильню. Після 30 хвилин можна вперше перевірити ступінь готовності м'яса. Для приготовлення даного продуктугарячого копчення достатньо від 1 до 1,5 години. Індичині крильця готуються за 1,5 - 2 години, тому що вони значно більші за розміром і м'ясо індиків жорсткіше порівняно з курятиною.

Ви та Ваші близькі оцінять оригінальні закускита страви з різного м'ясаабо риби, які приготовлені у коптильні. Один раз спробувавши їх, Ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати домашні копченості за власними рецептами!

Час пікніків у мене асоціюється зі смачно приготованим м'ясом на свіжому повітрі — це може бути звичайний шашликабо, щось нове, наприклад, копченості в коптильні гарячого копчення. Я вже пів року користуюся коптильнею, є досвід та спосіб швидкого копченнябез маринування. Цей спосібдобре підійде для виїздів на природу, дачі, риболовлю. Вам лише потрібно визначитися з продуктами і покласти в багажник коптильню гарячого копчення.

Рецепт копчення у коптильні гарячого копчення. Швидкий метод без маринування.

Інгредієнти для коптильні із завантаженням у 4 кг м'яса:

• підчеревок - 1 кг.,
• курячі крила - 1 кг.,
• курячі гомілки - 1 кг.,
• свинячі ребра - 1 кг.,
• печериці - 200-300 р.,
• сіль, перець чорний та гострий за смаком.

Підготовка продуктів для копчення.

Все добре вимити та обсушити, розділити на шматочки зручні для копчення та подачі на стіл. Крила можна розрізати на фаланги, начерків порізати шматками 200-250 г. Рекомендую робити крильця гострі - під пиво, а інші продукти без гострого перцю.

Підготовка коптильні для копчення.

Якщо у вас коптильня нова, ще не прокопчена, значить потрібно її вперше прокоптити в неодружену хвилину 30-40. Якщо ви вже коптили — то головним чином вимити піддон і кришку. Добре це виходить за допомогою будівельного шпателя та йоржика з металевої сітки. Особисто я намагаюся коптильню тримати не сильно закопченою всередині, все ж таки продукти різні і у них мають бути свої смаки.

На дно коптильні засипаємо тирсу вільхову або букову тріску, якщо у вас є тріска фруктових дерев або дубова, то треба добу вимочувати тріску в чистій воді, Періодично її змінюючи, потім підсушити. Тріски або тирси багато не потрібно, в коптильні гарячого копчення вона тільки для надання смаку та запаху, продукти головним чином готуються через температурну обробку. На мою коптильню достатньо 3-5 жмень на одне копчення.

Застилаємо піддон фольгою, щоб потім було легше чистити і мити. Продукти розкладаємо на грати: ребра та гомілки на нижню полицю, оскільки вони містять більше м'яса, крила, сало або підчеревок на верхній частині решітки. Заряджаємо коптильню і ставимо на мангал або на невелике багаття.

Так як ми коптимо по суті свіжі продукти, то вони містять багато вологи. При копченні з них випаровується рідина і конденсуватиметься на кришці коптильні. Разом з димом утворюватиметься чорна гар, яка потім капає на м'ясо і залишаємо чорні плями, щоб цього уникнути ми закладаємо невеликі камінці в жолоб водяного затвора і ставимо кришку під кутом, але так - щоб водяний затвор був у робочому стані. Тепер конденсат скочується і стікає по стінці коптильні.

Копчення у коптильні гарячого копчення, швидка технологія.

Перші 20 хвилин коптимо на середньо-малому вогні, як тільки з коптильні піде дим від тріски - засікаємо 20-25 хвилин і підтримуємо рівномірний середній вогонь. Бажано, щоб вогонь рівномірно розподілявся по дну коптильні. Після 20 хвилин копчення на середньому вогні, відкриваємо кришку коптильні та перевіряємо чи все гаразд. Далі докидаємо дров в багаття і коптимо на сильному вогні ще хвилин 15-25. Ознакою, що продукти проходять посилену термообробку - це коли з трубки коптильні йде дим, а пара.

Нижче наведено відео інструкцію з приготування м'ясних продуктів у коптильні гарячого копчення. Приємного перегляду.

Навряд чи хтось сумнівається в тому, що курячі копчені крильця в домашніх умовах– це вишуканий делікатес. Купити його можна в магазині, але не завжди якість страви задовольняє любителя копченостей, та й ціна його іноді кусається.

За умов для копчення будинку, на дачі або на пікніку, приготувати ароматна страванескладно, і процес не займає багато часу. Але перш ніж приготувати в домашніх умовах копчені крильця, потрібно їх підготувати замаринувати.

Делікатес можна приготувати двома способами, гарячим або холодним копченням, але незалежно від цього будь-який рецепт маринаду однаково добре підходить як для одного, так і для іншого варіанту.

Перед тим, як завантажити сирий продуктв маринад, потрібно врахувати деякі рекомендації, що впливають смакові якостіготової страви:

• Купити пташине м'ясо, яке не було піддане заморожуванню;
• При кімнатній температурімаринування відбувається набагато швидше, ніж у прохолодному місці;
• Чим довше крильця маринуються, тим швидше вони доходять до кондиції в коптильні;
• Хороший продукт виходить, якщо перед поміщенням у коптильну камеру крильця обгорнути мокрою марлею. Ця операція дозволить отримати гарний золотистий колірпри гарячому копченні;
• Щоб м'ясо не було гіркуватим на смак, слід контролювати консистенцію диму. Якщо він надто насичений, щільний, потрібно випустити з коптильної камери деяку його частину.
• Смак та аромат готового продуктубагато в чому визначає порода деревини. Дрова фруктових поріддерев наситить м'ясо природним ароматом і ніжним смаком. Хорошим джереломароматного диму вважаються осинові дрова. Ніколи не використовуйте для копчення хвойну деревину, дим якої насичений канцерогенними речовинами та смолами. Копчені сосною або ялиною мясні продукти, мають яскраво виражений присмак дьогтю

М'ясо курки, купленої на ринку (домашній), маринувати потрібно довше, ніж м'ясо бройлерів із супермаркету.

Коли дотримано перерахованих умов, і підготовлено все необхідне для приготування делікатесу, вибираємо рецепт маринаду.

Любите ➤ копчені курячі крила? Знайомтесь з їх рецептом домашнього приготуванняметодом гарячого копчення. Ніжне і соковите м'ясо з хрусткою скоринкою не зрівняється з тим, що пропонують у торговій мережі. Жодних барвників, підсилювачів смаку та консервантів, тільки свіжий продукт, цікавий маринадта ароматний запах диму.

Вибираємо крила і готуємо в засолюванні

Копчення курячих крилець у коптильні гарячого копчення передбачає витоплювання жиру. При цьому потрібно розуміти, що маленькі та тонкі крила в процесі приготування швидко висохнуть і можуть підгоріти. Щоб отримати задоволення від копченостей, рекомендуємо вибирати більші крила. Навіть після видалення частини жиру та повної готовностізалишиться, чим поласувати.

Ідеальний варіант для гарячого копчення – охолоджений або свіжий продукт. Від придбання замороженого курячого м'яса краще відмовитись. Проблема в тому, що при низькій температурі крила втрачають смакові властивостіі стають твердими.

Розрізати крила потреби немає. Можна лише видалити першу фалангу, оскільки при високій температурівона нерідко перетворюється на сухар. Краще заздалегідь позбавитися від проблемної зониі створювати собі труднощів у процесі гарячого копчення. Якщо ви готуєте закуску до пива, залиште все, як є, тут доречні підсушені крила.

Рецепти маринадів

Куряче м'ясо, на відміну від яловичини, свинини, баранини та інших сортів, саме по собі ніжне та м'яке, так що готувати складні маринадинемає необхідності. І вимочувати крила 2-3 доби теж не варто. Пропонуємо декілька простих варіантівзаправки.

Солоні крильця.

Можна обмежитись сіллю. Щоб м'ясо добре просолилося, натріть крила сіллю, попередньо просушивши їх і склавши в глибоку ємність. Накрийте тару харчовою плівкоюта на добу в холодильник.

Сухий маринад.

Змішайте спеції, смак та запах яких вам подобається: чорний та червоний мелений перець, чебрець, сванська сіль, ароматні приправидля м'яса. Натріть складом крила. Місткість з м'ясом оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3-4 години.

Розсіл зі спеціями.

2 кг. курячих крил, 2 склянки води, 40 мл. 9% оцту, 4 ч. л. солі, 40мл. рослинного масла, 10-12 горошин перцю, 4 лаврові листи, 5 зубчиків подрібненого часнику. З'єднуємо інгредієнти та маринуємо курку в холодильнику 24 години.

Маринад із лимонним соком.

1кг. крил, 1 л. води, 1,5 ст. л. солі, 2 лаврушки, 6-7 горошин перцю, 3 ст. л. соку лимона. Лимон можна замінити лимонною кислотою. М'ясо поміщаємо в маринад і залишаємо в холодильнику на 5-6 годин.

Підготовка м'яса та обладнання до копчення

Коли курячі крила добре просолилися або промаринувалися, витягаємо їх з холодильника і викладаємо в суху ємність або підвішуємо на кілька годин для просихання. Якщо часу мало і гості вже на порозі, можна промокнути сухою серветкою м'ясо, щоб видалити надлишки вологи, і відправити в коптильню.

Обладнання також готуємо. На дно засипаємо тріску (краще фруктових дерев). Розміщуємо в ємності піддон, щоб запобігти попаданню жиру в тирсу, поява гару та неприємного запаху. Встановіть грати і розкладіть крила таким чином, щоб вони не торкалися один до одного. Закрийте коптильню та поставте її на вогонь.

Технологія гарячого копчення крил

Для приготування крил у коптильні оптимально підтримувати температуру 100-110°С. Через 20 хвилин після початку копчення потрібно відкрити кришку, дати вийти пару і трохи просохнути. курячого м'яса. Після цього знову закриваємо кришку та готуємо страву ще 20-30 хвилин. За цей час крила стануть жовтими, шкірка щільніша, а в області так званих суглобів м'ясо потемніє. Далі збільшуємо температуру в коптильні до 150 ° С і залишаємо крила в коптильні ще на 10-15 хвилин.

Як визначити готовність копчених крил?

Ступінь готовності страви легко визначити за зовнішньому виглядуі після того, як м'ясо відокремлюється від кістки. Важливо, щоб не залишалося кров'яних патьоків, і виникла золотиста скоринка. Готується страва 1-1,5 години, але краще визначити оптимальний часдосвідченим шляхом, адже для коптилен різної ємності тривалість процесу різна.

Коли страва готова, крила потрібно зняти з ґрат і викласти на велика страва. Подавати на стіл копченості можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Радимо додатково приготувати цікавий соусабо заправку із кетчупу.

Скільки та де зберігають копчені крила?

Продукти гарячого копчення зберігають у холодильнику, курячі крила не виняток. Бажано упаковати продукт у пергаментний папір. М'ясо, незважаючи на видалення надлишків жиру в процесі приготування, все ще маслянисте і соковите, тому може протікати і залишати сліди на різних поверхнях. Зберігаються курячі крила в холодильнику близько двох тижнів, після чого вживати їх у їжу стає небезпечно.

Готуйте копчені крила із задоволенням, пригощайте близьких та друзів. Смачного!

На дворі літо… Усі прагнуть природи, де море свіжого повітря, Хочуть побути хоч пару днів далеко від пилу і шуму міста - погодьтеся, це дуже корисно для здоров'я, а головне просто приємно.

А що такого смачненького можна приготувати в похідних умовах? Пропоную зробити копчену скумбріюта копчені курині крильця. Важко? Зовсім немає! Збирати продукти в домашніх і, особливо в похідних умовах, як виявилося - легко і просто. Головна умова, щоб отримати продукт гарячого копчення - потрібно купити (а може самим зробити) коптильню. В принципі коптильня являє собою металеву ємність, що щільно закривається. Для «власників вправних ручок» підійде будь-яке відро, велика каструляабо невеликий металевий барило. Єдине, що, обраний для коптильні предмет повинен щільно закриватися і сам по собі не виділяти всередину ємності шкідливих речовин.

Для копчення нам знадобиться:

Власне скумбрія та курячі крильця;
- сіль кам'яна;
- тирсу;
- дрова;
- сухі листочки винограду та вишні.

Рибу та крильця попередньо миємо, обсушуємо, солимо, перчимо до смаку. Скумбрію рекомендую перев'язати нитками, щоб у процесі копчення вона не розкрилася.

Готуємо тирсу (їх можна зробити самостійно з фруктових сортів дерев, а можна придбати в магазинах). Особливо хороші, за твердженням фахівців, тирса вільхи.

Також разом з тирсою можна використовувати висушене листя винограду і вишні, вони додадуть копченим продуктам. неповторний аромат.

На звичайному мангалі для шашликів розводимо вогонь, як дрова ми використовували соснові шишки. Вони мають властивість швидко згоряти та довго підтримувати жар у мангалі.

Поки шишки горять – підготуємо коптильню: вниз коптильні викладаємо шар тирси, зверху на нього кладемо трохи сухого листя. У процесі готування при нагріванні коптильні та відсутності повітря вони тлітимуть, виділяючи при цьому багато диму.

Тепер настала черга на встановлення піддону, він обов'язково має бути присутнім у коптильні. За розміром він трохи менший за основу самої коптильні, вільна відстань забезпечує безперешкодне проходження диму.

У купленій коптильні є і сам піддон і кріплення для нього. У саморобній конструкції треба передбачити кріплення, розташовувати піддон необхідно ближче до джерела диму, під продуктами. Служить він для збору жиру, що стікає з продуктів, так він не потрапить в тирсу не зіпсує їх первозданний аромат.

На дно піддону рекомендую викласти шар солі. Сіль у процесі приготування буде вбирати в себе жир, що стікає з продуктів, а також послужить додатковим джерелом, що зберігає тепло.

Викладаємо продукти на решітку та поміщаємо її над піддоном.


Коли шишки ґрунтовно прогорять,


ставимо коптильню на мангал і щільно закриваємо кришкою.

Протягом 30 хвилин кришку коптильні відкривати не рекомендується, щоб аромат не випаровувався і не порушувався температурний режим. Потрібно пам'ятати, що продукти не просто повинні обдатися димом, а й приготуватися, а для цього потрібна пристойна температура всередині коптильні. Якщо будуть позапланові відкриття (до закінчення 30 хвилин), то за кожну цікавість доведеться накинути додаткові 10 хвилин копчення.

Взагалі продукти готуються досить швидко, оскільки температура в коптильні досягає 100-120 градусів, під час копчення крильця та риба просочуються характерним чудовим «копченим» ароматом.

Після закінчення визначеного часу можна відкрити кришку та перевірити готовність продуктів. Якщо необхідно, то залишити їх у коптильні із закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.

Ось така смакота у нас вийшла!

Досвідченим шляхом, тобто у процесі дегустації копчених продуктівбуло встановлено, що й курячі крильця та рибу смачніше їсти в холодному вигляді.

Насамкінець хотілося б додати, що закоптити в таких домашніх/дачних умовах можна буквально все: м'ясо всіх видів, включаючи сало, рибу та овочі. Якщо у вас раніше не доходили руки до копчення, то поки що на подвір'ї літній сезонсаме час розпочати цей процес. У вас буде реальний шанс урізноманітнити своє меню «смаками». Смачного!