Як краще приготувати шашлик зі свинини? Маринування шашлику звичайним способом – дуже смачний рецепт

Шашлик - ароматна, приваблива і смачна страва, що супроводжує нас протягом теплого сезону. Жодна вилазка на природу не обходиться без приготування м'яса над вугіллям. Тому розповім, як приготувати шашлик зі свинини та баранини на мангалі.

Шашлик – кулінарний шедевр та засіб, що зближує людей. Це привід зібрати галасливу компанію, завести друзів, можливо, і знайти дівчину чи хлопця.

За традицією готують шашлик чоловіка, адже тільки сильним чоловічим рукам під силу вимісити м'ясо з маринадом та подрібненою цибулею. У результаті цибульний сік разом із кислотами та ферментами просочить м'ясо і віддасть аромат.

Випалювання вугілля, підготовка та смаження м'яса – агресивне дійство, яке підкреслює силу чоловіка і викликає у жінок захоплення. Хоча, і жінки, маючи кулінарний досвід, фантазію і смак, з легкістю готують різні варіанти представленої страви.

Здається, що у приготуванні шашлику немає нічого складного – нарізаєш м'ясо, витримуєш у маринаді та обсмажуєш. Люди, які дотримуються такої думки, помиляються. Такі дії призводять до розчарування, викликаного сухою, жорсткою та несмачною стравою.

Перерахована послідовність дій правильна, проте секрет смачного шашлику полягає в тому, що в процесі приготування всі деталі та рухи надзвичайно важливі. Кожен етап приготування шашлику потребує правильного підходу. Йдеться про вибір м'яса, маринування, розпалювання вугілля та смаження. Важливо навіть знати, як правильно їсти шашлик, з яким гарніром він поєднується і якими напоями запивати.

Досвідчені кулінари в процесі приготування шашлику мають почуття. Вони спостерігають, керуються нюхом і дослухаються до звуків. Отримана інформація допомагає своєчасно перевертати шампури або зволожувати шашлик. Деякі тільки вчаться готувати м'ясо. Їх цікавлять тонкощі приготування, адже ніхто не бажає, щоби вперше приготовлений шашлик вийшов невдалим.

Як приготувати шашлик зі свинини?

Для приготування шашлику зазвичай використовують свинину. Шашлик зі свинини неспроста настільки популярний. Він має неперевершений аромат і смак, соковитий і ніжний.

Всупереч простоті, що здається, приготувати свинячий шашлик непросто. Процес приготування має секрети і хитрощі, знання яких допомагає навіть новачкові на «відмінно» впоратися із завданням.

Насамперед правильно виберете м'ясо, від якості та свіжості залежить результат. Експерти рекомендують готувати шашлик із охолодженої свинини. Якщо такої немає, купуйте заморожену.

Кухарі-початківці розморожують м'ясо шляхом опускання у воду. Я не рекомендую це робити. Краще покладіть свинину на нижню полицю холодильника. Повільне розморожування збереже смак та корисні властивості.

Як правильно вибрати свинину для шашлику

• Для початку ретельно огляньте шматок м'яса. Свіжа свинина рожевого кольору, а при натисканні пальцем вирівнюються ямки.
• Обов'язково використовуйте нюх. Свіжий продукт характеризується приємним та солодкуватим запахом. Якщо свинина пахне гниллю, пліснявою чи аміаком, природно, купувати не можна.
• Попросіть продавця відрізати маленький шматочок. Його піднесіть до вогню від сірника та понюхайте. Запах смаженої свинини – ознака свіжості.
• Якій частині туші віддати перевагу вирішувати вам. Ідеально для шашлику підходить ошийок, поперекова область та грудинка. Окіст і лопатка – не найкращі варіанти.

Із цим питанням розібралися. Тепер поговоримо про приготування маринаду. Мені відомо безліч рецептів, але я поділюся тільки двома найпоширенішими.

Маринад для свинини з майонезом

1. Свинину поріжте шматочками, а цибулька кільцями. Інгредієнти складіть у велику каструлю і залийте майонезом. На кілограм м'яса достатньо 250 мл соусу.
2. У каструлю додайте трохи солі та спецій. Після ретельного перемішування посуд залиште у прохолодному місці на добу. Перед приготуванням перемішайте.

Маринад з оцтом

1. Свинину поріжте шматочками, а кілька середніх цибулин кільцями. М'ясо та цибулю перекладіть у каструлю, посипте перцем і посоліть.
2. У літрову банку налийте 100 мл звичайного або яблучного оцту та додайте воду. Об'єм рідини визначте самі. Головне, щоб розчин вийшов помірно кислим.
3. Половину оцтової води влийте у посуд зі свининою та перемішайте. Розчином, що залишився, окропіть шашлик. При цьому маринад має покривати свинину. Маринад придатний для смаження за 4 години.

Покрокове приготування на вугіллі

Ми вибрали та замаринували м'ясо. Тепер лишилося приготувати. Етап найважливіший і потребує особливої ​​уваги.

• Я використовую вугілля, придбане в магазині. Хоча можна зробити їх самостійно. Головне, перед початком смаження їх розжарити.
• У процесі смаження м'ясо постійно перевертайте. Тільки в цьому випадку воно поступово просмажиться. Якщо шашлик злегка пригорів або сильно висох, зволожте маринадом або сумішшю з вина та води.
• Рекомендую постійно зволожувати свинину, щоб захистити шашлик від пригорання і він вийде запашним, м'яким та соковитим.

Відео рецепт

Думаю, ви давно користуєтеся схожим рецептом шашлику зі свинини на мангалі, але не виключаю, що дехто почув щось нове.

Рецепти шашлику з курки

Із чим асоціюється відпочинок на природі? З вогнищем, що горить, шумною компанією і ароматом м'яса, приготованого на вугіллі. Шашлик давно став атрибутом заміського відпочинку.

Приготувати курячий шашлик може лише людина, якій відомі кулінарні хитрощі. Кулінарія – моє хобі. Я поділюся з вами досвідом.

Смажити курятину на вугіллі можна без підготовки. Однак, у цьому випадку на смачний та ароматний результат розраховувати не доводиться. Саме тому рекомендується маринувати.

5 рецептів маринаду для курятини

1. Простий маринад . 50 мілілітрів соняшникової олії з'єднайте з такою ж кількістю винного оцту. В отриману суміш додайте сіль та перець. Готовим маринадом залийте куряче філе і через півгодини смажте.
2. Маринад на майонезі . Увечері порізану шматочками курку натріть сіллю, перцем і часником, змастіть майонезом і викладіть у каструлю. Маринуйте до ранку.
3. Маринад на пиві . Оброблену курку посоліть, поперчіть і посипте орегано, з'єднайте з|із| подрібненою цибулею і викладете в об'ємний посуд. Залишилося додати пиво та залишити м'ясо на 10 годин маринуватися. Такий шашлик з курки поєднується зі смаженою картоплею та зеленню.
4. Маринад на кефіре. Шматочки м'яса викладете в посуд, додайте тертий часник, сіль, перець, кільця цибулі і залийте кефіром. Після перемішування курка повинна маринуватись дві години.
5. Горіховий маринад . Для початку приготуйте суміш із тертого часнику, подрібненої цибулі, потовчених горіхів та олії. Маринадом натріть шматочки м'яса та залиште на півгодини. Перед смаженням курку ще раз посоліть.

Це не всі способи маринування курячого м'яса, я поділилася лише популярними рецептами. Залишилося приготувати м'ясо, керуючись покроковою інструкцією.

• Для початку розведіть багаття. Підійдуть березові дрова разом із березовою корою. Готувати курячий шашлик краще з додаванням дров із фруктових дерев.
• Як варіант, використовуйте вугілля, що полегшить процес. Розпаліть багаття, насипте вугілля і за кілька хвилин приступайте до смаження.
• Розпалювати вугілля рекомендую без спеціальних рідин. Гас, бензин та інші горючі матеріали зіпсують смак страви.
• Підготовлене м'ясо насадіть на шампури та покладіть на мангал. У процесі смаження постійно перевертайте.
• Готовність шашлику перевіряйте за допомогою гострого предмета: зубочистки, сірника, виделки чи ножа. Проколіть шматочок м'яса, що виступила біла рідина - ознака готовності. Якщо сік червоний, м'ясо потім ще.

Відео приготування

Будь-який із перерахованих соусів легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Не забудьте про овочі та зелень, які продукти підкреслять і доповнять курячий шашлик. Якщо немає бажання возитися з шашликом, приготуйте кролика, не залишаючи межі кухні.

Як готувати шашлик з баранини.

Приготування шашлику – захоплюючий процес, підготовка якого складається з двох етапів. Перший передбачає вибір м'яса, яке має бути свіжим та в міру жирним. Другий має на увазі підготовку до смаження.

Способів маринування багато, але не всі підходять для баранини. Розглянемо три варіанти підготовки. Ознайомтеся з ними або приготуйте баранину в духовці.

Шашлик по-узбецьки

Інгредієнти:

• Бараніна – 500 г.
• Курдючне сало – 150 г.
• Борошно – 2 ст. ложки.
• Цибуля – 3 головки.
• Петрушка, аніс, червоний перець та оцет.

Приготування:

1. Баранину наріжте шматками розміром з сірникову коробку, а цибулька кільцями.
2. Приготуйте маринад. Цибулю змішайте з анісом, перцем та оцтом. Масою, що вийшла, залийте м'ясо і залиште на три години.
3. Насадіть баранину на шампур, чергуючи курдючне сало з м'якоттю. Присипавши мукою, м'ясо відправляйте на мангал. Готову страву посипте рубаною зеленню.

Шашлик по-вірменськи

Інгредієнти:

• Баранина корейка - 1 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Лимон – 1 шт.
• Перець, бараняче сало, сіль.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо шматочками, посоліть, додайте перець і кільця цибулі.
2. З лимона зніміть цедру та видавіть сік. Цедру разом із соком з'єднайте з м'ясом. Після перемішування м'ясо маринуйте вісім годин.
3. Залишиться нанизати баранину на шампури та довести до готовності над вугіллям. Під час приготування змащуйте салом.

Баранина на кісточці

Інгредієнти:

• Баранина з кісточкою – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Рослинна олія – 50 мл.
• Коріандр, базилік, естрагон, м'ята, сіль та суміш перців.

Приготування:

1. Баранину поріжте на шматочки. Зелень подрібніть і змішайте з олією, соком лимона, сіллю та сумішшю перців.
2. Кожен шматочок баранини змастіть соусом і складіть у каструлю. Через три години м'ясо стане придатним для смаження. Тільки маринуйте у прохолодному місці.

Не знаю, чи доводилося вам куштувати шашлик, приготовлений за одним із наведених рецептів. Якщо ні, повинні це зробити.

Відео рецепт

Купуйте трохи свіжого м'яса, гарненько замаринуйте та вирушайте з родиною на відпочинок. Кожен член сімейства гідно оцінить цю шикарну страву.

Як смачно замаринувати шашлик

Що може бути краще, ніж подорож дружною компанією на берег річки або в ліс, особливо якщо розважальна програма передбачає приготування шашлику? Щоб страва виправдала очікування, необхідно знатися на тонкощах маринування шашлику в домашніх умовах.

Шашлик – смажене на вугіллі м'ясо. Нинішнє покоління отримало цю страву у спадок від первісних людей. Смак залежить від правильного маринаду. Раніше люди не займалися такими дрібницями і одразу приступали до готування. Добре, що з часом технологія приготування м'яса на вугіллі вдосконалилася, що позитивно позначилося на смаку.

Кефірний маринад

Кефір – найпопулярніший маринад. Він підходить для маринування яловичини, свинини, баранини та кролятини. Секрет популярності кисломолочного продукту серед шанувальників шашлику криється у здатності розм'якшувати м'ясо та насичувати вершковим смаком.

• Потрібно м'ясо, кілька головок цибулі, спеції та кефір. На кілограм м'яса літр кефіру.
• Порційні шматочки опустіть у маринад, приготований шляхом змішування кефіру з цибулею, сіллю та спеціями.
• Зверху м'ясо залийте лимонним соком. У маринаді кефіру витримайте три години.
• Шашлик відправляйте на вугіллі, попередньо насадивши на шампури.

Кефір у плані маринування шашлику заслуговує на увагу. Але він не зрівняється з гранатовим соком. Мені доводилося маринувати м'ясо у різний спосіб, але тільки один варіант, про який розповім, став фаворитом.

Гранатовий маринад

Собівартість гранатового маринаду вища за кефірний, але результат того вартий. Гранатовий сік допомагає приготувати неповторну та чудову страву.

1. Зберіть спеції, керуючись смаком. Рекомендую пошукати на ринку точку, де продавець залежно від ваги та виду м'яса за лічені секунди збере з різних лотків до одного пакетика все необхідне.
2. Купуйте м'ясо та гранатовий сік. На дві частини м'яса беріть літр натурального соку. Його можна зробити і самому, якщо вирощуєте гранати.
3. М'ясо разом із цибулею залийте соком і залиште на дві-три години. Головне, не перетримайте, інакше волокна перетворяться на кашу.

Навіть якщо протягом літа часто виїжджаєте на природу, цього достатньо. Шашлик, замаринований будь-яким із двох способів, порадує смаковими відчуттями.

Як замаринувати шашлик, щоб м'ясо було соковитим

На території Африки мешкають племена, які перед приготуванням кладуть м'ясо в мурашник. Під впливом мурашиної кислоти структура стає м'якою та соковитою. Ми живемо в цивілізованому світі і на такі крайності йти не потрібно.

Перелічу хитрощі, що допомагають звести жорсткість м'яса до мінімуму. У результаті шашлик виходить м'яким та соковитим.

• Фруктовий маринад . Два ківі обережно очистіть і пропустіть через тертку. У масу додайте трохи солі і прянощів. У фруктовий маринад відправте шматочки м'яса і почекайте до години.
• Кефірний маринад . Півлітра кефіру змішайте з такою ж кількістю мінералки, додайте сіль, перець і трохи сухих трав. Підготовлене м'ясо витримайте в маринаді три години, а потім відправляйте на вугіллі.
• Винний маринад . Біле вино та мінералку змішайте в рівних пропорціях, додайте спеції, перець із сіллю та кілька нарізаних кільцями головок цибулі. За три години шашлик готовий до смаження. Якщо алкоголь витрачено не повністю, читайте,

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркума.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такої кількості рецептів ви обов'язково знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматом серпанку. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашлику комусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водою або пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

• свинина – 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
• цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
5. Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенець, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

• свинина без кістки – 2 кг;
• пиво (світле) – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• приправи для шашлику – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

1. Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банку із водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого та смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
• сіль – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
2. Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливаючи залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина – 1 кг;
• червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
• цибуля - 4-6 шт.;
• мелена суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

Як замочити шашлик зі свинини так, щоб у результаті вийшло неймовірно смачне м'ясо? Які інгредієнти варто додавати до маринаду, а від яких краще відмовитись? Які рецепти не заберуть багато часу, але принесуть багато задоволення? Читайте все про правильне маринування свинини перед пікніком!

Свинячий шашлик - приголомшливе блюдо. Не вірите? А як же по іншому! По-перше, він удається майже завжди і майже у всіх (виняток становить, напевно, лише обсмажування на відкритому вогні). По-друге, у процесі приготування він втрачає значну частину шкідливого жиру, а потрапляючи на стіл, зберігає лише всі смакоти та корисності. По-третє, він ідеально соковитий, оскільки кількість жирку у свинячому м'ясі більше, ніж у яловичині і тим більше курятині.

Правила маринування свинячого м'яса

Важливо лише знати, як правильно маринувати шашлик зі свинини, і тоді все неодмінно вийде. І в цьому прийдуть на допомогу наші поради.

1. Оцет використовувати можна! Свинина, мабуть, єдиний сорт м'яса, який можна вільно маринувати з оцтом. У цьому випадку ви не ризикуєте отримати жорсткі волокна, оскільки вони мають особливу структуру. Маринад з оцтом для шашлику зі свинини найпростіший у приготуванні. І у деяких випадках дозволить скоротити час підготовки. Так, наприклад, швидкий маринад для шашлику зі свинини на основі оцту та цукру, змішаних з водою, дозволить при наполяганні за кімнатної температури використовувати тушку вже через 3 години.
2. Олію додавати не потрібно. Свинка - і так досить жирний продукт, тому використовувати додатково оливкову або олію не варто. Завдання їх - "запечатати шматочки", щоб створити скоринку і зберегти всередині сік. У нашому випадку шматочкам слід позбавитися частини жирка під час перебування на мангалі, тому рослинні олії застосовувати не бажано.
3. Час маринування – 12 годин. Щоб якісно промаринувати м'ясо на шашлик, потрібно дати достатньо часу для насичення компонентами маринаду. Для свинини період становить не менше 12 годин, протягом яких вона має бути в холодильнику. Жодні швидкі способи маринівки шашлику зі свинини не дадуть аналогічного результату.

Найпростіші способи маринування

Приготувати маринад для шашлику із свинини можна буквально із підручних засобів. Найбільш популярні інгредієнти - оцет та майонез. Розкажемо докладно про кожний рецепт.

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

Вам знадобляться:

• столовий оцет 9% – 4 ст. ложки (на 1, 2-1, 5 кг м'яса);
• цукор – чайна ложка;
• цибуля - 2-3 великі головки;
• вода – 8 ст. ложок;
• перець та сіль.

Приготування

1. М'ясо зачистіть від плівок, розділіть на порційні шматочки середнього розміру (з дитячий кулачок).
2. Натріть шматочки перцем та сіллю, добре перемішайте.
3. Очистіть цибулю, нарубайте товстими кільцями, пересипте до м'яса.
4. Оцет розведіть з охолодженою водою, додайте цукор, розмішайте, влийте в миску з шашликом.
5. Перемішайте вміст, накрийте кришкою та гнітом, приберіть у холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Прекрасний рецепт, який має один нюанс – не хочете отримати шкоди для здоров'я, відмовтеся від покупного соусу. Деякі компоненти готових складах при нагріванні виділяють шкідливі речовини. Тому приготуйте майонез будинку, використовуючи яєчний жовток, ложечку гірчиці, краплю оцту та олію. Щоб збити чудовий соус, вам знадобиться не більше 5 хвилин. Використовуючи його, ви точно знатимете, як смачно замаринувати шашлик зі свинини без шкоди для здоров'я!

Вам знадобляться:

• майонез – 300 мл (на 1 кг свинячої м'якоті);
• цибуля - 4 великі головки;
• перець та сіль.

Приготування

1. Розділіть м'ясо на шашличні шматочки, рівномірно розподіліть сіль та перець. Залишіть постояти 15 хвилин, щоб наситити шматки сіллю.
2. Поступово додайте майонез, перемішуючи рукою та змащуючи кожен шматочок. Не потрібно вливати багато соусу. Його обсяг повинен не покривати м'ясо, а просто бути присутнім у ньому, добре обволікаючи шматочки.
3. Очистіть і нарубайте кільцями цибулю. Частину змішайте в мисці з м'ясом, а іншу частину покладіть зверху, притисніть кришкою.
4. Поставте у холодильник.

Дієтичні маринади

Рецепти маринаду для шашлику зі свинини з майонезом можуть здатися надто жирними, а з оцтом надмірно гострими. Пропонуємо вам легкі варіанти заправок із дієтичними інгредієнтами.

Маринад для шашлику зі свинини на мінералці

Вам знадобляться:

• мінеральна вода - 0,5 л (на 2 кг вирізки або нашийка);
• цибуля - 3 великі головки;
• кінза (зерна), суміш паприки та помідор сушених;
• чорний перець, сіль|соль|.

Приготування

1. М'ясо наріжте, покладіть у ємність. Додайте до нього очищену і крупно нашатковану цибулю.
2. Добре поперчіть, покладіть зерна кінзи, суміш із паприки та помідор. Посолити і добре перемішати. Небагато пам'ятайте - нехай цибуля пустить сік, після цього рівномірно розподіліть спеції по шматочках шашлику.
3. Залийте мінералкою, щоб вона трохи покрила м'ясо. Поставте у холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Вам знадобляться:

• кефір жирністю 3,2% – 500 мл (на 1,5 кг м'яса);
• цукор – чайна ложка;
• цибуля - 4 великі головки;
• перець та сіль.

Приготування

1. Цибулю очистіть, 2 головки натріть на тертці, інші 2 нарубайте великими шайбами.
2. Натерту цибулю перекладіть до м'яса, нарізаного шматочками. Додайте сіль і перець, добре перемішайте.
3. Поступово вливайте кефір, розмішуючи постійно м'ясо. Кількість кефіру має бути таким, щоб трохи покрити шашлик.
4. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
5. Викладіть зверху цибулю кільцями, накрийте кришкою, а краще притисніть маринад тарілкою з вантажем. Поставте у холодильник.

Озброївшись нашими рецептами, ви зможете впевнено вирушати на пікнік або приготувати ароматний ніжний шашлик будинку!

• Маринад для шашлику з курки (у кефірі, соєвому соусі, пиві)
• Маринади для індички, яловичини та свинини (у томатному соку, гранатовому соку, кефірі, з ківі)
• Шашлик на шпажках з курячих сердець (на природі, в аерогрилі, духовці та на сковороді)
• Домашній шашлик у духовці (з курки, баранини, яловичини та свинини)
• Курячий шашлик у духовці (з стегон, філе та крил)
• Шашлик у мультиварці (з курки, свинини, яловичини)