Як приготувати крильця для копчення. Копчені крильця в домашніх умовах

При всьому багатому виборі копчених продуктів, що представлений в будь-якому магазині, делікатеси натурального копчення не тільки не втрачають своєї популярності, але й поступово набирають її.

Справа навіть не в економії, просто виробники давно вже не практикують приготування диму, а замінюють його концентрованим екстрактом. Якщо не порушувати питання шкоди здоров'ю, то такий штучний спосіб копчення все одно явно програє натуральному. Хіба може рідкий дим конкурувати із запланованими вихідними, розведенням багаття, запахом серпанку та теплою компанією?

З усіх м'ясних продуктів найбільш доступними вважаються частини курячих тушок. Вони настільки міцно увійшли в життя споживача, що вже використовуються як самостійні страви. Хто не чув про гомілки у власному соку, запечені стегна або про крильця, закопчені гарячим і холодним способом? Саме в домашніх умовах може вийти смачна і корисна їжа, тому копчення курячих крилець, судячи з кількості питань, викликає інтерес у кулінарів-початківців.

Копчені крильця – це корисно чи шкідливо

Виявляється, копчення, як спосіб приготування їжі, став відомим ще в давнину. Але якщо він прижився через відсутність альтернативи, то сьогодні вважається, що продукти, копчені своїми руками, є предметом бажання для гурманів. До того ж, питання калорійності перед аматорами струнких фігур не стоїть, тому що жир за високої температури виплавляється, і м'ясо втрачає калорії. Цей факт навіть сприяє тому, що копчену курятину вважають дієтичним продуктом.

Хімічний склад курятини дуже різноманітний, він представлений мікроелементами, які необхідні забезпечення життєво важливих процесів. У тому числі кальцій, фтор, йод, магній, цинк, залізо. Вітамінний комплекс представлений групами А, В, D, PP та Е.

За офіційними даними, м'ясо кури не призначається для лікування, проте відомо, що у всіх дитячих закладах замість свинини видається саме курятина.

Конкретні дані свідчать, що вуглеводів у курячому м'ясі практично немає. Велика кількість білків говорить про поживність продукту, але це не призводить до збільшення ваги, адже білки досить швидко засвоюються. Середня калорійність курки становить 170 ккал. Необхідно враховувати, різні частини дають різні показники. Крильця вважаються висококалорійними, а грудка – дієтичною.

Популярний рецепт холодного копчення

Заводячи розмову про рецепти, слід зазначити, що принцип приготування м'яса за допомогою диму залишається у всіх випадках одним і тим же. Різні рецепти дозволяють реалізувати власні фантазії, увімкнувши або виключивши деякі інгредієнти, але є основа, від якої не можна відхилятися. Цю основу має знати кожен, тому що саме вона гарантує правильно приготовлену страву.

Для сирокопчених крил, крім самої сировини, знадобиться сіль, перець, приправи до смаку, якими можна маніпулювати. Коптильня для холодної обробки може бути облаштована навіть у землі. Головне, щоб дим встигав охолонути, перш ніж потрапить у коптильну скриньку. У землі облаштовується топка, її можна обкласти червоною цеглою. Димар конструюється так, щоб він являв собою канавку з мінімальним ухилом, виконану в землі. Зверху ця канавка накривається будь-якими доступними матеріалами, що не пропускають дим. З іншого боку димоходу роль коптильні може грати будь-який контейнер, навіть елементарна бочка чи ящик.

Облаштування коптильні вважається важливим процесом, але не визначальним. Спочатку потрібно замаринувати курячі крильця. У цього процесу відразу кілька цілей. За допомогою маринаду між волокнами проникають спеції, вносячи додаткові смакові якості. Сіль, оцет, лимон, майонез, які можуть бути присутніми при маринуванні, добре розщеплюють волокна м'яса.

Не забуватимемо, що при холодному способі копчення курка не піддається дії високої температури. Її готовність визначатиметься якістю розсолу. Сіль, як і дим, є досить непоганим антисептиками, а при холодному копченні велика ймовірність виникнення вогнищ гниття.

• Крильця спочатку потрібно добре промити в чистій воді. Щоб не витрачати часу на просушування, їх можна розкласти на серветці або на рушник.
• Далі готується суха суміш із солі та перцю, після чого цією сумішшю необхідно щедро обсипати крильця. Напівфабрикати поміщаються у відповідну тару під гніт.
• Тут можна проявити всю фантазію, адже як прес підійде будь-який важкий предмет із домашнього начиння. Маринувати крила потрібно у холодильнику. Тривалість цього етапу залежить від щільності м'яса. Для грудки вона становитиме близько 4 днів. Крила будуть готові на день раніше.
• Холодне копчення може бути спонтанним. Якщо курячі крильця гарячого копчення можна приготувати за день, то тут доведеться поетапно розписати весь тиждень. Засолені крила витягуються з тари та вивішуються для просушування. Чим менше вологи залишиться у волокнах, тим менша ймовірність розвитку бактерій при копченні. Крильця підвішуються на мотузку і разом з нею вирушають у коптилку.

• Як паливо зручно використовувати вільхову тріску. Багато фахівців рекомендують тирсу фруктових дерев, однак, не маючи власного саду, роздобути їх не так просто, а тріска завжди доступна. Причому сама вільха надає продукту приємного солодкуватого смаку і золотистого кольору.
• Під час копчення слід підтримувати постійний режим, температура копчення не повинна перевищувати 27°C. У процесі копчення намагайтеся без видимої причини не відкривати ящика, інакше курці доведеться довше коптитися.
• У середньому весь процес йде до 12 годин часу. Основне завдання кулінара – підтримувати горіння, а не збільшувати його інтенсивність. Якщо в коптильні буде надто гаряче, то крильця зваряться.

Гаряче копчення

Вважається, що для кулінара-початківця корисним буде досвід, отриманий при гарячому копченні, а потім можна приступати до холодного. За рахунок того, що в перспективі на м'ясо очікує високотемпературна обробка, можна допускати деякі відступи в підготовці крилець.

Їх досить замаринувати найпростішим способом, а потім відправити коптити на кілька хвилин. Як приклад рецепта можна навести елементарне маринування.

1. Маринад наводиться на основі води, що нагріта до температури кипіння.
2. У неї засипається сіль, перець, додається лавровий листок і трохи часнику.
3. Потім цей розчин потрібно охолодити, щоб помістити в нього м'ясо.

Привабливий цей метод і тим, що маринуватися крильця будуть всього кілька годин. Це означає, що за один день можна спланувати та реалізувати ідею гарячого копчення, щоб курячі крильця порадували на столі за вечерею.

Коптильня влаштована у вигляді ящика, що розміщується на мангалі, що нагрівається від багаття, і розсипана на дні тріска починає тліти. Занадто інтенсивне полум'я робити не варто, тому що за високої щільності диму крильця будуть гірчити. Щоб смачно приготувати страву, потрібно просто підтримувати горіння багаття.

Враховуючи те, що вже за півгодини процес завершиться, зробити це зовсім не складно. Після появи білого серпанку в спеціальному соплі слід відрахувати 20-25 хвилин, а потім відкрити кришку коптильного ящика та оцінити ступінь готовності м'яса. Крильця повинні бути м'якими, легко проколюватися дерев'яною гострою паличкою. Переконавшись у готовності, зніміть коптильню з мангалу і дайте їй разом із готовою стравою охолонути.

Натуральне копчення будинку

Виявляється, приготувати повноцінні копчені ласощі можна і без виїзду на природу. Для натурального копчення у квартирі передбачено кілька стандартних підходів.

Сучасний аерогриль має функцію копчення. На електричному нагрівальному елементі тріска або тирса розігріваються і починають тліти. Вентилятор здійснює примусову конвекцію газів, що дозволяє швидко закоптити не тільки крильця або гомілки, але і . Такий спосіб має кілька істотних мінусів.

1. По-перше, виїзд на природу сприяє отриманню порції свіжого повітря, що автоматично позитивно впливає на здоров'я.
2. По-друге, тривалість такого копчення обмежена, адже дим необхідно виводити з кімнати, а за відсутності ефективної вентиляції він стане величезною проблемою.
3. По-третє, нерозкритим секретом є особливий смак їжі, приготованої на багатті. Відсутність живого вогню перетворює процес на якусь подобу.

До речі, якщо вже мова зайшла про подобу, то найкращим способом імітувати копчення є рідкий дим, це саме той рецепт, яким користуються промислові виробники. М'ясо птиці достатньо приварити, а потім його просочують натуральним екстрактом із хімічними добавками. Продукт в охолодженому вигляді здатний тривалий час зберігатися, особливо якщо додати консервант.

Приготовлені з родзинкою крильця курки прикрасять будь-який святковий стіл. Ця страва вражає своєю унікальністю з одного боку та універсальністю – з іншого. Майстерні господині примудряються використовувати копчені крильця не тільки як закуску, але і як відмінну добавку до основних страв. І, звичайно ж, не можна не згадати про келих пива, адже неспішне споживання ласощів, з посмоктуванням кісточок та філософськими розмовами – ознака будь-якої дружної компанії.

М'ясо та сало

Опис

складові

Кроки

Копчення курячих крил у коптильні гарячого копчення почнемо з підготовки м'яса. Крила обов'язково мають бути свіжими – відмінно підійде для копчення гарячим способом охолоджена продукція. М'ясо обов'язково потрібно промити в проточній холодній воді і добре обсушити, обтерши паперовими серветками. Куряче крило - порційний продукт, тому нарізки не потребує. Виняток становлять крила, на яких залишилася перша фаланга. Її потрібно обрізати, тому що при копченні ця частина дуже швидко висохне і перетвориться на сухар. Хоча, якщо ви хочете закоптити крило до пива, то можете залишити її як є. Після того, як крила набудуть бажаного вами вигляду, викладіть їх у глибоку миску, посоліть на свій смак і добре перемішайте.Підготовленому м'ясу потрібно дати просочитись сіллю протягом доби, тому крила накриваємо харчовою плівкою і після цього ставимо в холодильник.



Приблизно за годину до закінчення часу просолу крил починаємо підготовку до процесу гарячого копчення. Для приготування копчених курячих крилець нам знадобиться коптильня з водяним затвором, здатна зробити процедуру гарячого копчення, подібна до агрегату марки ProQ. Підготуємо агрегат до роботи, уважно вивчивши та виконуючи вимоги інструкції з експлуатації.А також запасемося всіма необхідними компонентами. Потрібна упаковка спеціального деревного вугілля та невелика кількість вільхової тріски.



Процес копчення почнемо з розпалу вогню за допомогою вугілля. Дотримуйтесь інструкції, що додається до міні-коптильні, а також інструкції на упаковці з вугіллям.



Гарячі вугілля обережно пересипте в піддон, обережно розрівняйте їх, а потім зверху поставте на них коробку з вільховою тріскою.



В окремому посуді закип'ятимо воду, а потім заллємо окріп у спеціальний піддон пристрою для копчення.Зробимо це заздалегідь для того, щоб коптильні не доводилося витрачати час нагріву води на вугіллі, що затягне час копчення.



Встановлюємо решітку, а потім викладаємо на неї холодні крила, що просолилися.



Через годину копчення крила виглядатимуть як на фотографії – трохи підсушені зверху і трохи розм'якшені всередині. У місцях проколу буде помітним виділення соку.Крильця набудуть ледь відчутного аромату диму вільхових тріски. Завдяки гідробар'єру крила не зможуть швидко усохнути, а температура не підніматиметься вище за 120 градусів Цельсія.



Після закінчення півгодини крильця помітно зміняться - стануть жовтішими і на них почне ущільнюватися шкірка. У місцях зрізів на кісточках і суглобах м'ясо набуде вигляду трохи підсушеного м'яса, а крила стануть уже схожими на звичні для нас копчені крила, що реалізуються через торгові мережі.



Для того, щоб крила набули товарного вигляду і закінчений смак їх потрібно нагріти трохи більше, ніж протягом всього процесу копчення. Для цього приберемо піддон з водою і перевернемо курячі крила на протилежний бік.Накриємо коптильню з вугіллям, що горить, і залишимо в ній копченості ще на п'ятнадцять хвилин. За цей час крила нагріються до температури 150-170 градусів Цельсія, і м'ясо легко прогріється біля кістки.



Після закінчення зазначеного в рецепті часу крила набудуть такого ж апетитного вигляду як на фото. Так і хочеться їх з'їсти, не чекаючи остигання!



Обережно зберемо крила з ґрат, викладаючи їх на велику чисту тарілку, на якій вони будуть остигати і просочуватися ароматом. Готовність курячих крилець гарячого копчення легко визначити за такими критеріями: готове м'ясо матиме вигляд печеного не лише у зовнішній частині, а й у самої кістки – кров'яні та сирі місця мають бути повністю відсутніми. Зберігати делікатес із курки можна протягом тижня, навіть двох, у холодильнику, добре упаковавши його в пергаментний папір. Обов'язково викладайте згортки з крилами на будь-який піддон - хоч вони і не дуже жирні, але все ж таки, маслянистий і дуже ароматний сік може в незначній кількості виділятися при тривалому зберіганні продукту. Він здатний швидко і легко увібратися в будь-яку поверхню, а потім залишитися в ній надовго.



Охолоджені крила гарячого копчення виходять смачними та ароматнимиповністю готовими до вживання у вигляді м'ясної закуски або компонента незвичайного салату. Вони довго зберігають свої смакові якості, чудовий аромат та бездоганний вигляд.



Смачного!

Також варто зазначити, що, проводячи копчення будинку, Ви зможете бути впевнені, що в продукти не додано шкідливих речовин або штучних концентратів.

Таку закуску як копчені крильця в коптильні зробити можна досить швидко, головне взяти на озброєння вибраний рецепт. Не переборщіть зі спеціями і тоді Ви порадуєте себе та близьких соковитими та ароматними копченими крильцями.

Набір продуктів для блюда:

• 1,5 кг курячих крилець;
• 50 г солі;
• запашний перець (5-6 горошин);
• мелений чорний перець (кілька щіпок);
• 5 зубчиків часнику;
• гірчиця (100-150 г);
• оливкова олія (2-3 столові ложки).

Етапи приготування копчених крилець

Купувати слід свіжі курячі або індички крильця. Вони не повинні мати неприємних запахів і жовтизни на шкірці, тому що ці два фактори означають, що цей продукт довго лежить на прилавку і, можливо, вже зіпсувався.

Щоб за кілька годин приготувати крильця гарячого копчення потрібно:

• ретельно помити їх і очистити від залишків пір'я (це зручно робити спеціальним пінцетом тому, що за його допомогою Ви точно висмикнете перо повністю і під шкіркою не залишиться навіть малої його частини);
• просушити крильця серветками;
• підготувати маринад (часник натерти або продавити через часнику і змішати з сіллю, перцем і оливковою олією. Потім потрібно потроху додавати гірчицю для одержання пастоподібної консистенції маринаду);
• замаринувати крильця (кожне необхідно з усіх боків обмазати маринадом. Для того, щоб він краще ввібрався в м'ясо, а не тільки в шкірку, слід зробити на широких частинах крилець невеликі надрізи. Потім слід поставити на верх ємності з замаринованим продуктом 3-літрову банку з водою та відправити все в холодильник на 2 години).

Коптильню теж потрібно підготувати заздалегідь:

• на дно слід покласти вологу тирсу листяних дерев (можна використовувати тріску вільхи, вишні, яблуні);
• піддон краще застелити фольгою, щоб на ньому не підгоряв стікаючий жир і сік (піддон ставити обов'язково, він запобігає потраплянню жиру та соків м'яса в тирсу).

Якщо Ви збираєтеся готувати на відкритому повітрі, тоді, крім вищеописаних дій, більше нічого не буде потрібно. А у разі копчення продуктів у квартирі потрібно ще встановити на кришку коптильні спеціальний шланг для відведення диму (шланг можна вивести у вікно).

Коли Ви дістанете крильця з маринаду, з них необхідно видалити зайві спеції і розкласти на грати в коптильню. Після 30 хвилин можна вперше перевірити ступінь готовності м'яса. Для приготування цього продукту гарячого копчення достатньо від 1 до 1,5 години. Індичині крильця готуються за 1,5 - 2 години, тому що вони значно більші за розміром і м'ясо індиків жорсткіше порівняно з курятиною.

Ви та Ваші близькі оцінять оригінальні закуски та страви з різного м'яса чи риби, які приготовлені у коптильні. Один раз спробувавши їх, Ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати домашні копченості за власними рецептами!

Копчення крилець у домашніх умовах це дуже цікаве, нескладне та головне смачне заняття. Витративши мінімум коштів та зусиль, Ви отримаєте апетитну страву, якою можна не лише поласувати самому, а й почастувати друзів. У цій статті ми розповімо Вам, як коптити курячі крильця в коптильні гарячого копчення.

Готуємо на природі «Як коптити курячі крильця»

Для цього рецепту нам знадобиться:

- Курячі крильця 9 шт.
- сіль
- Перець
- цукор
- лимонна кислота

Перед тим як зробити гаряче копчення курячих крилець, сирі крила слід замаринувати. Для цього ретельно промиваємо крила водою, після чого даємо їм трохи обсохнути. Далі готуємо "сухий" маринад для копчення курячих крилець. Для цього змішуємо в будь-якій ємності сіль, цукор, перець, лимонну кислоту в пропорції 1:1:1:0,5 і ретельно натираємо даною сумішшю крильця. Любителям гострого рекомендую додати до маринаду трохи соусу «Табаско». Тепер дамо нашим крилам промаринуватись, для цього залишаємо їх у холодильнику на 5 годин, або залишаємо їх маринуватись при кімнатній температурі близько 2 годин.

Готуємо на природі «Маринуємо курячі крила»

Приблизно за годину до початку копчення дістаємо крильця з холодильника, і залишаємо їх на півгодини, щоб вони трохи прогрілися. У цей час висипаємо тирсу на дно нашої коптильні, далі накриваємо тирсу фольгою, яку ми по закінченні процесу викинемо разом зі жиром, що стек, або ж використовуйте спеціальний піддон для стікання жиру.

готуємо на природі «Портативна коптильня гарячого копчення»

Копчення курячих крилець у коптильні гарячого копчення. Тепер укладаємо курячі крильця таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Далі закриваємо кришку та ставимо коптильню на вогонь. Через 20 хвилин випускаємо з коптильні дим і залишаємо крильця ще на 20 хвилин. Після цього курячі крила гарячого копчення приготуються повністю.

Готуємо на природі «Крила в коптильні»

Крила домашньої курки коптяться приблизно на 10 хвилин довше, ніж звичайні магазинні крила. А взагалі, це приблизний час копчення крилець. Краще встановити оптимальний час копчення курячих крилець для своєї коптильні досвідченим шляхом. Хоча цей час не сильно відрізнятиметься від часу приготування копчених крилець, яке вказано в нашому рецепті.

Готуємо на природі «Копчені крила готові»

Важливо правильно подати приготоване блюдо. Незвичайний смак та вигляд копченим крилам додасть пучок зеленого салату та невеликого розміру свіжі чи квашені помідори. Крильця гарячого копчення найкраще подавати на стіл безпосередньо після закінчення процесу копчення. Але багато хто вважає, що крильця гарячого копчення в холодному вигляді перевершують за смаковими якостями щойно приготовані. Але це вже вирішуватиме Вам!

Готуємо на природі «Курячі крила із зеленню»

Якщо Вас зацікавив цей рецепт або Ви просто любите копчені страви, то пропонуємо до Вашої уваги наступний рецепт, з рубрики коптимо, а саме як коптити окуня гарячого копчення

Рецепти приготування можуть відрізнятися один від одного, тому що кожен досвідчений власник коптильні привносить свої нюанси та ділиться своїми напрацюваннями. Так і в цій статті, ми, виходячи з власного досвіду, опишемо кілька методик і рецептур.

Сирокопчені крила холодного копчення

Для приготування таких крилець нам знадобиться:

• курячі крильця;
• спеції (ми використовували сіль, червоний перець, паприку, кмин, кардамон, сушений часник та майоран) – можете поекспериментувати;
• прес;
• коптильня холодного копчення.

Для початку опишу, що є наша конструкція коптильні. Це невелика (1*1м) споруда з червоної вогнетривкої цегли та глини, має димовідвід на даху діаметром 25см, без дна. Замість дна отвір, що веде до траншеї, якою і подається дим у нашу коптильну камеру. Траншея укріплена листовим металом та має довжину близько 8 метрів. Має два виходи для багаття - на відстані 8 метрів (для холодного) та 1 метра (для гарячого) від робочого простору коптильні.

Перший рецепт має на увазі використання холодного диму, але спочатку потрібно провести деякі маніпуляції з крилами.

Промиваємо крильця кілька разів і просушуємо серветками. Помістивши їх у глибоку ємність, рясно пересипаємо сіллю та іншими спеціями, рівномірно помішуючи. Необхідно, щоб шар спецій покривав крила з усіх боків. Коли цю процедуру завершено, потрібно поставити крила під прес. Для цього необхідно взяти плоский кухонний предмет (дошку обробку, кришку від каструлі або сковороди) меншого діаметру, ніж ємність з крилами, накрити зверху і придавити вантажем. Ми використовували дві гантелі по 3кг, що виявилося дуже зручно – гантелі не високі та не зайняли багато місця в холодильнику, куди ми і визначаємо нашу ємність.

Таким чином, у холодильнику під пресом курячі крила повинні перебувати близько 5-6 днів. Це дозволить м'ясу поступово просолитися і замаринуватися.

За день до наміченого дня копчення ми дістаємо з-під преса крильця і ​​сушимо їх. На цей раз ми не використовуємо серветок - нанизуємо мариновані крила на пружну капронову нитку або дріт і підвішуємо в тепле місце. Не забуваємо підкласти під них серветки - з них рясно капатиме маринад.

Після просушки, розміщуємо в'язку з крилами в коптильні, щільно закриваємо дверцята і приступаємо до процесу копчення.

Потрібно відзначити кілька нюансів:

• набагато довше, ніж гарячого (копчення крил займе у вас близько 12 годин);
• ідеально використовувати як паливо ялівцеві гілки або тирсу з фруктових дерев (ми використовуємо гілки фруктових дерев);
• потрібно час від часу стежити, щоб багаття не розгорялося, а рівномірно тліло - це дозволить отримувати якнайбільше диму і не підвищить температуру в камері коптильні;
• пам'ятайте, що кожного разу заглядаючи в коптильню, ви збільшуєте час копчення на 10 хвилин - постарайтеся робити це рідше.

Після 10-12 годин курячі крила можуть вважатися готовими - вони набули приємного коричневого відтінку. Це будуть зовсім не ті крила, що ми звикли бачити на прилавках – аромат копченостей буде незабутнім, а до смаку куряче м'ясо нагадає вам балик.

Пропарені крила холодного копчення

Щоправда, як і будь-яке сирокопчене м'ясо, крила будуть трохи жорсткуватими – треба розуміти цей факт. Ми, шляхом проб та помилок, удосконалили рецепт – додали термічну обробку перед копченням.

У такому випадку, нам знадобиться, крім усього іншого, рукав для запікання. Якщо ж ви є щасливим власником пароварки, цей процес вам значно спрощується - доведеться пропарити крила до напівготовності і можна вішати їх на просушування. Ми використовували рукав: заклавши в нього деяку частину крил (близько 5-6 штук) і щільно стягнувши стяжками, поміщали його в каструлю з киплячою водою і «варили» близько 30 хвилин.

Далі все відбувається за тією ж схемою: сушимо, розвішуємо в коптильні, коптимо. Тепер, коли курячі крила пройшли попередню підготовку, вам не знадобиться 10 годин – цілком достатньо буде й шести. Звичайно, потрібно враховувати температуру на вулиці - взимку потрібно більше, ніж влітку. Такі крильця будуть ніжними та м'якими. Вони відмінно підійдуть як закуска до пива або як самостійний перекус.

Крила гарячого копчення

Рецепт простий до неможливості - обмеженням у його використанні може стати лише відсутність самої коптильні. Не потрібно ніяких попередніх підготовок - достатньо замаринувати м'ясо улюбленими спеціями і наступного дня вже можна запускати коптильню. Зазвичай, курячі крила коптять при температурі близько 100-120 градусів за Цельсієм, стежте, щоб позначка не знижувалася нижче 80 градусів і за кілька годин ви вже зможете насолоджуватися крильцями власного приготування.

Як ми з вами встигли переконатись, процес копчення крил зовсім не складний. Єдине, що потрібно від вас - це час і бажання, за наявності коптильні, зрозуміло. Підібравши відповідний рецепт копчення, ви здивуєтеся, чому ж не зайнялися цим раніше, адже це так смачно, натурально і корисно.