Як розм'якшити яловичину під час гасіння. Маринад для яловичини – різні цікаві рецепти підготовки м'яса перед приготуванням.

Вибирати м'ясо – велике мистецтво. Цим добре займатися не поспішаючи, на свіжу голову, рано вранці прийшовши на ринок до знайомого м'ясника. А ось у магазині вибрати м'ясо необхідних кондицій не так просто. І якщо вам трапилася стара жилиста яловичина, зробити з неї найніжніша страва, що тане в роті, дуже непросто. Однак спроба не катування, і хитромудрі домогосподарки винайшли чимало хитрощів, здатних перетворити жорстку підошву на ідеальне спекотне.

Груба фізична сила

Точніше, механічна дія. Загорніть шматок м'яса в поліетиленовий пакеті добре пройдіться по ньому з двох боків молотком. Після відбивання навіть літнє м'ясо стане м'якшим і ніжнішим. Якщо відбивні – не ваш коник, а влаштувати невдале м'ясо кудись треба, прокрутіть його в м'ясорубці. Ніжності фаршу додасть вимочений у молоці білий хлібта цибуля.

Часто м'ясо відчувається надто жорстким через плівки та сухожилля, які ви забули видалити при обробці. Наступного разу уважніше поставтеся до чищення м'яса і все вийде. Але, звісно, ​​це ще далеко не все! Адже на світі існують і інші прийоми.

Ніжний вплив

Найкращий помічник у справі надання м'ясу ніжності, соковитості та смаку – маринади. Вони не обов'язково мають бути суперскладними за складом. Наприклад, звичайна гірчицявідмінно впорається зі своїм завданням, якщо обмазати нею шматочки м'яса, призначені для смаження, і дати їм спокій приблизно одну годину.

Взагалі ж маринадом для м'яса може бути практично все, що є в будинку. Наприклад, фрукти. Вони, завдяки фруктовим кислотам, роблять м'ясо ніжним, розм'якшують та надають йому пікантний смак. Фруктовий маринадробиться просто: візьміть пару ківі, трохи солі, перець та прянощі. Натріть і поріжте все це багатство, в маринаді, що вийшов, замочіть м'ясо на півгодини - і у вас на столі буде розкішне спекотне. Тільки не забудьте перед тим як смажити, промокнути м'ясо від маринаду.

Відмінний маринад виходить при використанні гранатового соку. У кислий, в'яжучий, багатий на танін сік досить додати прянощі і покласти на кілька годин м'ясо.

Непогано показав себе у справі пом'якшення м'яса лимон. Шматочки м'яса прокладають лимоном, іноді додають до цієї суміші сире яйце, і залишають у прохолодному місціна деякий час. Час залежить від ступеня жорсткості м'яса, але в середньому буває достатньо двох-трьох годин, щоб воно набуло прийнятних кондицій.

Маринади на основі кисломолочних продуктівтакож додадуть м'ясу необхідну м'якість та ніжність. Причому незалежно від того, що ви збираєтесь готувати: курятину, свинину, баранину чи яловичину. Як основний інгредієнт беруть кефір або несолодкий йогурт, змішують з прянощами, невеликою кількістюсолі, перцем та травами. М'ясу достатньо провести у такому маринаді близько 2-4 годин. До речі, деяким подобається маринувати м'ясо під майонезом, але професіонали такого способу чомусь не вітають. Майте на увазі, що рецепт маринадів з молочними продуктами не всім підійде з релігійних міркувань, але в нас ще багато цікавого.

Як маринад досить широко застосовується вино чи пиво. Так м'ясо готують і до звичайної смаження, і до смаження на шампурах. Якщо додати до вина мінеральної води, цибулю та приправи, вийде швидше та смачніше. Ароматне м'ясо, вимочене у пиві, не залишить байдужими ні ваших домочадців, ні гостей. Перед смаженням таке м'ясо найкраще обваляти в борошні.

Що стосується більш міцних напоїв, то горілка здавна використовується як основа для маринаду, особливо при роботі з м'ясом птиці. У Китаї до горілки додають соєвий соус і прянощі, занурюють у маринад порізані індички або качині грудкиі маринують протягом 2 годин. Перед жаркою шматочки м'яса сушать серветкою. Не турбуйтеся - ніякого запаху алкоголю не залишиться і близько.

Для найбезстрашніших експериментаторів можемо запропонувати маринади на основі квасу з медом, томатного соусуз аджикою чи чайної заварки. Спробувавши замаринувати м'ясо декількома з наведених вище способів, ви обов'язково знайдете варіант, який вам до смаку.

Інші хитрощі

Щоб м'ясо виходило ніжним та соковитим, потрібно попередити витікання з нього соку під час обсмажування. Найкраще це зробити або за допомогою панірування, або запечатавши м'ясо на сильному вогні. Панують м'ясо безпосередньо перед тим, як розпочати обсмажування. Як панування підійдуть борошно, сухарі, яйце або їх поєднання. Шматки м'яса кладуть у киплячу олію, тоді процес обсмажування починається відразу, і м'ясний сік не витікає.

"Запечатати" м'ясо можна і без використання паніровки, і навіть без використання олії. На розпечену сковороду просто кладуть м'ясо, обсмажують до коричневої скоринки, перевертають і обсмажують так само. Після цього вогонь слід зменшити та смажити до готовності на середньому або повільному вогні. Яловичину можна навіть недосмажити - дехто любить м'ясо з кров'ю. З іншими видами м'яса цей фокус не пройде: ви ж не хочете роздобути якусь трихінелу з напівсирою свинячою відбивною?

Чудовий результат виходить, якщо м'ясо запікати у горщиках чи фользі. У цих випадках воно готується в власному сокуі виходить чудово навіть без будь-яких добавок.

Якщо у вас смажаться котлети, постарайтеся якомога бережніше перевертати їх, щоб не пошкодити, інакше сік теж витече. І найголовніше – не соліть м'ясо заздалегідь! Сіль витягне сік із нього ще до приготування. Ну, а якщо ваше спекотне все-таки вийшло сухуватим, спробуйте виправити справу за допомогою водяної лазні. Налийте в каструлю воду, помістіть над нею друшляк із м'ясом та закрийте всю конструкцію кришкою.

Тож якщо якийсь із гастрономічних експериментів дав збій, не треба сумувати, завжди знайдеться спосіб як повернути його в потрібне русло!

Маринад - це важливий компонентстрави, яка додасть м'ясу не тільки апетитні аромати, але зробить його м'якшим та ніжнішим. Беріть на замітку маринади для яловичинивід Академії T-Bone. Вони точно знадобляться вам напередодні весняних пікніків!

Маринади для яловичини: тонкощі вибору та приготування

Маринади для яловичини слід підбирати особливо ретельно, враховуючи як особливості обраного м'яса, а й спосіб його приготування. Для смаження на сковороді та грилі використовують пряні маринадиз вираженим смаком, оскільки свою роль зіграє запах вугілля, що тліє, який додасть м'ясу димну нотку. Для запікання м'яса в духовці беруть маринади з помірним смаком, оскільки смак та аромат запеченого м'яса дуже делікатний та маринад не повинен їх забивати.

Маринад для приготування яловичини в духовці

Раз ми почали говорити про запечене м'ясо, зупинимося на тому, як правильно маринувати м'ясо перед запіканням. Зазвичай для духовки беруть великі висівки вагою від 1 кг. Це чи Стріплойн, якщо це англійський ростбіф. Свиняча шияабо лопатка, якщо готується. Стейки на кістки на кшталт Томагавка, Портерхауса, Тібоуна, якщо готують стейки у духовці з овочами.
Спочатку для запікання беруть висівки пожирніше, з гарною мармуровістю - тоді запечене м'ясо виходить соковитим. А перевагу віддають тим частинам туші, в яких м'язи задіяні найменш, тобто, по суті, м'ясо для запікання не потребує занадто різких і агресивних маринадів, оскільки м'яке саме по собі. І все ж таки, коли хочеться смачно запекти м'ясо, маринади для яловичини зайвими не будуть.

Сухий маринад для яловичини у духовці

Спочатку мармурове м'ясо промокають від зайвої вологи та наносять тонкий шар оливкової олії. Потім посипають висівку з усіх боків заздалегідь приготовленою сумішшю ароматних спеційта приправ. Для жирного м'ясаберіть розмарин, сушений часник, імбир, гострий перець, копчену паприку, велику морську чи рожеву гімалайську сільі свіжомелений чорний перець. Для нежирного м'яса підійдеорегано, сушений базилік, майоран, чебрець, солодка паприка, білий перець. Якщо запікаєте баранину, беріть суміш східних прянощівз куркуми, кмину, коріандру, барбарису, обов'язково додайте часник та розмарин. Як приготувати домашню приправудля м'яса читайте . Також радимо звернути увагу на . Це універсальна приправа для багатьох страв із ретельно підібраним набором натуральних трав та прянощів.
Добре розподіліть вибрані спеції по всьому шматочку і складіть м'ясо в харчовий контейнер або глибоку тарілку, накривши харчовою плівкою. Великим шматкамм'яса потрібно не менше 12 годин, щоб добре промаринуватися.

Оливковий маринад для яловичини

Він делікатний, не містить агресивних розм'якшувачів, тому не перетворить ніжне м'ясо на шматок гумової підошви. Отже, змішайте оливкова оліяз сушеним базиліком, товченим часником і солодкою паприкою. Добре розмішайте. Додати трохи рідкого квіткового медута гірчиці. Приправте суміш запашним чорним перцем і добре розмішайте до однорідної емульсії. Нанесіть маринад на м'ясо і залиште його в холодильнику на всю ніч. Варто відзначити, що маринад з олії та сушених трав– один із найкращих, коли немає мети розм'якшити м'ясо, але є мета зробити його смачнішим та ароматнішим. Це стосується, перш за все, стейків та ростбіфів з мармурового м'яса. Інші рецепти маринадів з оливковою олією ви знайдете.

Маринад для буженини

Запечена буженина - найбільша популярний рецептприготування м'яса в духовці. Щоб страва вийшла ще смачнішою та ароматнішою, м'ясо попередньо маринують. Підійде і сухий маринад і класичний з використанням рідини. Це може бути вино, пиво, суміш олії та соку цитрусових та інше.
Найпростіший маринад для буженини – це ароматна суміш спецій. Приготуйте її самостійно, адже готові сумішівиходять менш ароматними і не дають можливості приготувати маринад, що ідеально відповідає вашим смаковим уподобанням. Тільки не забудьте додати трохи олії, щоб розкрити ефіри у спеціях.
Ось який маринад для буженини рекомендуємо Джеймі Олівер:
по 2 ч. л. , мускатного горіха, меленого імбиру, меленої кориціі меленої гвоздики. Все це асорті подрібнити у кавомолці. Додати 2 ст. л. рідкого меду та 100 мл темного рому. Покрити цим маринадом підготовлене м'ясо для буженини та залишити маринуватися на добу.
Важливо:при запіканні суміш меду та рому забезпечить м'ясу гарну карамельну скоринкуз глянцевим блиском. Готувати окремо глазур та покривати нею м'ясо вже не доведеться.

Маринади для готування на природі/на пікніку

Маринад для шашлику з яловичини

Сьогодні немає потреби маринувати шашлик в оцті. Краще купити правильне, тоді необхідність готувати складні маринади, що роз'їдають, відпаде сама собою. Як вибрати м'ясо для шашлику, читайте.
Коли готуєте маринад для шашлику з яловичини, робіть ставку на смак та легке розм'якшення. Найкращі помічникиу цьому: гірчиця, кашка з цибулі, пиво чи вино. Ось вам простий рецепт маринаду для шашлику. Достатньо буде 4 годин, щоб м'ясо було готове до смаження.
Натріть цедру лимона, покришіть кілька лаврових листочків, додайте кілька тертих або дрібно нарізаних цибулини, приправте запашним перцем великого помелу, додайте багато рубаної кінзи, петрушки, селери і полийте олією. Добре розмішайте суміш. Далі, за бажанням, додайте склянку пива, вина або трохи соєвого соусу. Залийте маринадом шматочки м'яса і маринуйте в холодильнику, скільки дозволяє час. Які ще рецепти маринадів для шашлику ми рекомендуємо читати .

Маринади для яловичини: томатний

Вибираючи маринад для м'яса, враховуйте характеристики вибраного висівки. Наприклад, якщо м'ясо жорстке, слід вибирати такі інгредієнти, як гірчиця, лимонний сік. Тоді як ніжну вирізкукраще замаринувати просто у пряних травах.
Один із найпопулярніших – томатний маринад для яловичини. Він може здатися дещо нудним, але Академія T-Bone підкаже, як урізноманітнити його. Насамперед слід ошпарити свіжі помідориокропом і зняти з них шкірку. Подрібнюємо томати, не зливаючи сік, і забираємо в посуд для маринування. Додати нарізані півкільцями ріпчаста цибуля, кілька гілочок розмарину, розтертих між долонями, сіль і мелений перець. Секретний інгредієнт, який перетворить страву – це нерафінована кукурудзяна олія. Воно поєднає всі аромати в єдиний ансамбль і додасть готовій страві індивідуальності. Томатні маринадидля яловичини ідеально підійдуть для виготовлення шашлику, а можна на сайті компанії T-Bone. Пам'ятайте, що маринад для яловичини з помідорами має добрі розм'якшувальні функції. Є сенс використовувати його для твердих, альтернативних стейків.

Маринади для яловичини: гірчичний

Маринади для м'яса часто містять гірчицю. І не дивно, адже цей інгредієнт не тільки робить м'ясо ніжним, а й додає особливої ​​пікантності. Якщо ви хочете провести незабутні вихідні на природі, можна для шашлику та витримати його у гірчичному маринаді. Маринад для яловичини з гірчицею зазвичай готується на діжонській гірчиці, але ви можете вибрати за смаком. Базовий гірчичний маринаддля яловичини готується так: змішайте діжонську гірчицю, трохи білого винного оцту, мед, сіль та мелений перець. Витримуйте висівок не менше 6 годин у холодильнику, а потім сміливо приступайте до приготування ароматного та неймовірно смачного шашлику.

Маринади для яловичини: кефірний

Кефірний маринад для яловичини сподобається любителям ніжного м'яса. Цей рецепт допоможе розм'якшити висівку та зберегти природний яловичий смак м'яса. Просто змішайте натуральний кефір, нарізаний півкільцями цибуля, сіль та мелений перець. Секретний інгредієнт, який дозволить маринаду глибше проникнути у волокна м'яса – це газована мінеральна вода. Співвідношення кефіру та води має бути 2:1 - тоді ви приготуєте ідеальний маринаддля яловичини із кефіром.

Маринади для яловичини: пивний

Якщо вам подобаються більше насичені смакита аромати, радимо приготувати пивний маринад для яловичини. Ви можете вибрати світле чи темне на свій смак. Додати кілька роздавлених ялівцевих ягіддля аромату, трохи рослинної олії, пару ложок бальзамічного оцту, сіль та мелений перець. Слід зауважити, що пиво краще вибрати натуральне, живе, інакше ви ризикуєте додати до маринаду непотрібні консерванти та шкідливі добавки. А можна на Московському ринку в спеціалізованому м'ясному магазині T-Bone. Пивний маринад для яловичини добре підходить стейкам на кістки.

Маринади для яловичини: пряний

Маринади для яловичини з великою кількістю спецій зможуть перетворити вашу барбекю-вечірку на справжнє святосмаку. Спробуйте витримати м'ясо в пряній марокканській суміші та приготувати з нього шашлик. Результат порадує любителів «вогняних» страв! Для початку підсушіть на сковороді кардамон, зіру та запашний перець. Розітріть у ступці разом з великою сіллю, подрібненим часником та порошком чилі. Потім додайте трохи соку та цедри лайма, розведіть все рафінованою оливковою олією. Помажте яловичину отриманої пряною сумішшюі витримуйте близько 4-х годин у прохолодному місці.

Маринади для стейків

Кавовий маринад для стейку на грилі.

Як ми вже сказали, гриль додасть смаженому м'ясусвій неповторний аромат. Бажаєте посилити його? Тоді приготуйте кавовий маринад для стейку із яловичини на грилі. Зваріть міцну каву, а коли рідина охолоне, змішайте її із соком лайма, додайте гострий та чорний перець і трохи коричневого цукручи какао. Тримайте стейки в кавовому маринадіблизько 2-х годин, потім їх можна готувати. Зверніть увагу: цей маринад працює не на розм'якшення, а на надання страві особливого смаку та ароматів.
Якщо потрібно зробити м'ясо для стейків м'яким, приготуйте маринад для м'яса на грилі: змішайте яблучний сік з невеликою кількістю яблучного оцту. Додайте|добавляйте| терту цедру лайма або лимона. Не забудьте про сухі спеції, перцеву суміш і додайте трохи оливкової олії. Розмішайте маринад і використовуйте для розм'якшення жорстких стейків. Більше маринадів для альтернативних стейків ви знайдете .

Гострий азіатський маринад для стейків

Готується він із свіжої зелені з додаванням класичних азіатських соусів та прянощів. Вам необхідно подрібнити у блендері 1/4 склянки листя базиліка та кінзи. Додати 8 зубчиків часнику та по 2 ст. л. гострого азіатського соусучилі та класичного рибного соусу. Далі слід натерти по 1 ч. л. цедри лимона та лайма і додати до вмісту блендера. Наприкінці влийте ½ склянки оливкової олії, перемішуючи маринад до однорідної. гладкої консистенції. Такий маринад ідеальний для альтернативних стейків, які мають досить грубу м'язову текстуру. Інгредієнти цього маринаду добре розм'якшать її, а ще нададуть смаку пікантні. гострі ноткиз освіжаючим післясмаком.

Якщо запитати у будь-якого, навіть найбувалишого кухаря, який у нього найулюбленіший для м'яса маринад, то навряд чи вдасться домогтися у нього чіткої відповіді. Адже за багато століть свого існування людство накопичило просто неймовірну кількість рецептів їхнього приготування. Так-так, ми не обмовилися. Саме за століття. Бо першопрохідниками у цій справі були ще давні єгиптяни. Щоб зберегти свіжість м'яса, вони розчиняли морську сільу воді, а потім замочували його в цьому розсолі. Вже пізніше, у Південній Європі, сіль замінили на оцт. І цей маринад для м'яса так сподобався кулінарам, що і сьогодні, навіть незважаючи на велику кількість рецептів, він знаходить своє застосування. Згодом люди додумалися додавати й усілякі приправи – трави, прянощі, – які надали маринованому м'ясу особливий смак.

Основні складові маринадів

Будь-який існуючий на сьогоднішній день для м'яса маринад просто повинен мати у своєму складі три базових інгредієнта. Це ароматизатор, якась кислота і жир.

Кислотне середовище сприяє тому, що м'ясні волокна пом'якшуються, внаслідок чого готове блюдовиходить ніжнішим. Жир (зазвичай, це масло) хіба що обволікає м'ясо, у результаті під час приготування сік залишається всередині. Ну, а з ароматизаторами і без пояснень все зрозуміло. Вони надають страві аромату і закінченого смаку.

А тепер кілька слів про кожну складову. Як кислоти використовують, як правило, всі види наявних у розпорядженні сучасних кулінарів оцтів. Також відмінно підходить для цих цілей кефір, йогурт, соки кислого лимона, граната). Непогано зарекомендував себе і майонез, який, по суті, містить у собі всі три базові інгредієнти (якщо він з ароматичними добавками).

Щодо жирів, то тут все залежить від «національності» кухні. Так, у Середземномор'ї віддають перевагу оливковому, а на Сході часто використовують кунжутну.

Мабуть, згадана національність впливає і на вигляд. ароматичної добавки. Так, наприклад, у китайської кухнічи не кожен другий для м'яса маринад містить часник, зелений цибулька та імбир. Французи люблять додавати овочі (морква + цибуля + селера). Мексиканці люблять пекучі маринади, тому майже в кожному з них є гострий перець.

А взагалі, за великим рахунком, маринад для м'яса – благодатний ґрунт для діяльності кулінару. Тут можна експериментувати і майже кожен день створювати власні шедеври, не забуваючи при цьому, щоправда, про основні правила маринування. Про що, власне, і йтиметься далі.

Базові основи маринування

Як правило, майже кожен, хто використовується для не вимагає приготування. Але бувають і винятки. Скажімо, французи готують маринад із кип'яченого червоного вина, додаючи до нього ялівець. А ось мексиканці часом запікають перед додаванням до соусу свої улюблені перці, щоб надати маринаду багатший, дещо копчений смак.

Щодо посуду: брати потрібно ємності, які не реагують на дію кислоти. Тому посуд металевий або алюмінієвий не підійде. Беріть ємності з порцеляни, глини чи скла. Не обов'язково, щоб маринад покривав повністю м'ясо. Шматочки можна іноді легко перевертати або заважати.

Щодо часу приготування. Дотримуйтесь вимог рецепту. Принцип «нехай трошки постоїть» тут не підходить. М'ясо, що занадто довго лежало в маринаді, може просто стати несмачним, кислим.

І останнє. Перед самим процесом приготування обов'язково простежте за тим, щоб маринад стек зі шматочків. Тому що мокрі вони, наприклад на грилі, швидше гаситимуть, ніж смажитися.

І пам'ятайте: не можна використовувати маринад повторно. У ньому дуже багато бактерій. Навіть якщо ви хочете поливати їм під час смаження, скажімо, шашлик, не полінуйтеся, поставте склад у каструльці на плиту і швиденько доведіть (але не кип'ятіть!) до кипіння. Повірте, здоровіше будете.

Що ж, на цьому, здається, достатньо теорії. Давайте переходитимемо до практики. Отже, рецепти маринадів для м'яса. Починаємо!

Найпростіший спосіб

Звичайно, це буде маринад для м'яса з оцтом. За великим рахунком практично кожен, хто готував шашлик, попередньо тримав його в цьому складі. Що власне дає такий маринад? М'ясо. Не більше того. Але часом і цього досить.

Для приготування нам знадобиться грамів триста цибулі, стаканчик (об'ємом 250 мілілітрів) звичайного оцту (дев'ятивідсоткового), горошинки чорного перцю і, звичайно ж, сіль. Не буде зайвим і пакетик приправи – спеціальної, саме для шашлику.

Як приготувати

Свинину (бажано) ріжемо довільно, на шматки потрібного розміру, закладаємо м'ясо в ємність. Порізаний кільцями цибулька змішуємо з приправою, сіллю і, звичайно ж, оцтом, додаємо все це до м'яса. Потім доливаємо води (холодною, але кип'яченою) так, щоб маринад повністю покривав наш майбутній шашлик. Засипаємо туди горошинки перцю, можна додати і кілька листочків лавра. Всі. Ставимо на всю ніч у холодильник. А вранці можна вирушати на пікнік і смажити шашлик.

Ускладнюємо склад

Як ми вже згадували, приготування маринаду для м'яса – процес творчий, а тому ніщо не заважає нам удосконалити перший рецепт. Для чого візьмемо ту ж цибульку (достатньо буде трьох великих штучок), чотири зубчики часничка, три чайні ложечки (не переборщите!) солодкої паприки, щіпку гострого перчика, крупний лимончик і пару банальних столових ложок соняшникової олії. Не зайвим буде пучок петрушки.

Нарізаємо кільцями цибулька і змішуємо його з дрібненько посіченим часничком. Додаємо перці, вливаємо олію, солимо, видавлюємо сік з нашого великого лимона. Залишаємо хвилин на тридцять. За цей час якраз можна буде підготувати м'ясо – помити та нарізати на потрібній величині шматочки. А після зазначеного часу додаємо м'ясо в приготований нами маринад, після чого забуваємо про нього до ранку. Що стосується петрушки, то її теж можна порізати разом із цибулею та часничком. Вона додасть маринаду більше цікавий смак. Але тут треба бути уважнішими. Тому, хто не дуже любить цю зелень, запах готової страви може і не сподобатися.

Втім, це ми всі про шашлику. Не так часто, на жаль, сьогодні нам вдається вибратися на пікнік. А ось вдома саме готувати доводиться щодня. Так що давайте далі поговоримо про інші рецепти, які стануть у нагоді господиням у звичайних умовах.

Маринад для м'яса для смаження на сковороді

Як часто буває так, що готувати ну просто ніколи! Звичайно, гарний шматокм'яса здатний наситити будь-який, навіть вимогливий та надзвичайно місткий чоловічий шлунок. Щоправда, приготоване на швидку руку, воно далеко не завжди здатне порадувати наші. Що ж робити в такому випадку? Звісно ж, використовувати маринад для м'яса! Для смаження на сковороді підходять не тільки свіжі шматочки. М'ясо можна і замаринувати. Причому зробити це з вечора. А після роботи швиденько приготувати з нього смачну вечерю.

Візьміть стаканчик будь-якого (марка не має значення) пива, кілька (штучки чотири буде достатньо) зубчиків часничка, чайну ложечку такої чудової приправи, як чебрець, лимончик, мелений перчик (червоний). Все це змішайте, тільки не забудьте нарізати цитрус, а потім покладіть у маринад порційні шматочким'яса. Тільки пам'ятайте: потрібно, щоб воно полежало в цій суміші хоча б години дві. Ну а найкраще, звісно, ​​залишити на ніч. Всі. М'ясо, що побувало в такому маринаді, буде дуже ніжним, м'яким і надзвичайно смачним. І ніхто не наважиться вам дорікнути, що «сьогодні у нас на вечерю знову пересушена підошва».

«Моментальні» маринади

Чи не встигли приготувати м'ясо на завтра з вечора? Не біда! Є моментальні способи, що допомагають зробити його м'яким та смачним. Заглядаємо у холодильник. І якщо там є майонез і соус томатний, то тріумфуємо. Змішуємо їх, додаємо нарізаний часник + улюблену приправу. Півгодини маринування, десять хвилин приготування – і на вашому столі чудова вечеря.

А можна змішати йогурт або сметану з нарізаними дрібненькою цибулькою і солоними огірками. Теж відмінний маринад для смаження м'яса. Тільки не забудьте додати, звичайно, приправу. Будь-яку, яка більше подобається.

Маринад для м'яса із соєвим соусом

Останній - відмінна замінавже набридлому всім оцту. Маринад з соєвим соусомладить з усіма видами м'яса. А готувати його просто. Для цього візьміть мілілітрів сто соусу, сік половинки лимона, змішайте. Роздавіть зубчик часнику, додайте до попередніх інгредієнтів. Присмажити цю суміш чвертю чайної ложечки меленого перчика. І додайте щіпку базиліка.

Тільки пам'ятайте: не додавайте в маринад сіль. Адже соус сам по собі містить її досить багато, тому будьте уважнішими, пробуйте склад під час приготування. До речі, цей маринад досить «швидкий». Яловичину в ньому можна тримати трохи більше трьох годин. Так що обов'язково візьміть цей спосіб собі на замітку.

Невеликий відступ

І якщо вже мова зайшла про сою, то хотілося б сказати кілька слів про інший продукт із неї, який деякі називають м'ясом. У кожного, як кажуть, свій смак, і здорове харчування- це, звісно, ​​дуже добре. Однак таке м'ясо, нехай і дуже корисне, далеко не завжди тішить своїм запахом, а тим більше смаком. І тут нам на допомогу прийде маринад. Для соєвого м'ясаваріантів його приготування існує не так багато, проте в кулінарній скарбничцідещо знайдеться.

Отже, озброїмося зернами коріандру (достатньо половинки чайної ложки), куркумою (третина такої ж ложки), кардамоном (беремо стільки ж), столовою ложкою соку лимона, сумішшю перчиків (тут - за смаком), томатною пастою(грамів сто п'ятдесят, не більше), трьома столовими ложками олії (будь-яка рослинна). Всі ці інгредієнти змішуємо, а потім заливаємо отриманим складом попередньо вимочене в окропі протягом десяти хвилин. Маринуємо ніч (тримаємо в холодильнику). Ну а далі з такого м'яса можна приготувати будь-що. Скажімо, гуляш, а то й зовсім запекти на вугіллі. Знаючі толк люди кажуть, що виходить чудова страва. Але тут, звичайно, саме той момент, коли про смаки, як то кажуть, сперечатися не доводиться.

Маринади для копченостей

Хто з нас не любить поласувати копченими делікатесами? На жаль, далеко не всі мають можливість приготувати такі смаколики самостійно. Але якщо вона є, то тоді, звичайно, знатиметься, який найкраще підійде маринад для копчення м'яса. Рецептів їх приготування існує також досить багато, але ми розповімо про кілька - найкращих.

Маринад із кетчупом

Беремо по половинці склянки томатного кетчупу, білого вина, оливкової олії та меду. Потім додаємо в нього по чайній ложці часничка, попередньо подрібненого, суміші перців, сухої гірчиці та солі. Цим складом заливаємо м'ясо. Цей рецепт маринаду для хороший тим, що тримати в ньому останнє можна не більше трьох годин.

На кефірі

Щоб зробити такий маринад для копчення м'яса, потрібно взяти стаканчик кефіру, чайну ложечку цукру, грамів п'ятдесят, не більше оливкової олії, третину склянки листя м'яти (подрібнених), штучок п'ять часточок часничка (роздавити ножем). Все це змішати, посолити-поперчити так, як до вподоби. Маринувати не менше восьми годин.

Ми запропонували лише два рецепти з багатьох, що є у власників коптилен на сьогоднішній день. Всі вони дуже різноманітні, причому здебільшого, як правило, авторські. Так що ви цілком можете взяти за основу розглянуті нами, а потім вигадувати на базі їхні власні варіанти. Єдине, що рекомендують враховувати спеціалісти. Якщо ви коптите м'ясо про запас, обов'язково додавайте в маринад ще один інгредієнт - харчову селітру. Саме вона дозволить продукту зберігатися якнайдовше. Що ж до її кількості, то зазвичай беруть її не більше трьох відсотків від необхідного обсягу солі.

А насамкінець розглянемо кілька рецептів незвичайних маринадів.

Фруктовий

Такий маринад зазвичай використовують, коли хочуть приготувати стейки із яловичини.

Щоб його зробити, потрібно спочатку очистити, а потім натерти на великої тертціківі (двох великих екземплярів буде достатньо). Потім додаємо до них по щіпці розмарину та суміші улюблених перців. Солимо, а потім маринуємо в цій суміші стейки. Час витримки – не менше години. Перед приготуванням не забуваємо обсушити стейки серветкою. Смажити бажано на розпеченій сковороді. І хоча маринад дещо незвичайний, смак кінцевого продукту просто приголомшливий!

"П'яні" маринади

Постійний інгредієнт у таких складах - це вино або коньяк. Можливо ще й пиво. Про один такий рецепт ми згадували вище. А тепер розповімо ще про кілька, але вже на вині.

Морквину (однієї штуки достатньо) і дві досить великі цибулинки порізати. Часник (кілька часточок) розчавити. Все це додати до попередньо покладеного в посуд м'яса, залити склянкою вина (білого сухого), а також половиною склянки рослинної (будь-якої) олії. Посолити, кинути кілька горошинок чорного перчика і кілька листочків лавра. Обережно перемішати. Маринувати близько восьмої години. До речі, до речі. Без маринаду таке м'ясо може зберігатися ще дві доби. Так що візьміть цей «довгограючий» рецепт неодмінно на замітку.

Дуже часто біле вино змішують з фруктовими соками. Так наприклад, австрійський рецептпропонує зробити мікс зі склянки вина та трьох склянок ананасового соку. Як приправу використовується мелений чорний перчик. А аргентинський варіант передбачає наявність у складі двох стаканчиків соку грейпфруту та по половині склянки лимонного сокута вина. Крім того, рекомендується додати чайну ложечку карі.

Відмінний маринад для практично будь-якого м'яса – суміш яблучного соку(Тут вже береться цілих півлітра напою), склянки бренді, дрібно нарізаної однієї цибулини, майорану та куркуми (цих інгредієнтів потрібно взяти по щіпці).

Висновок

Безумовно, описати все існуючі рецептипрактично неможливо. Адже, як ми вже згадували, всі маринади можна робити і самостійно, спираючись на рекомендації кулінарів та власні смакові уподобання. Але точно можна сказати одне. Для м'яса маринад необхідний. Адже саме він робить цей продукт м'яким та ніжним. Ну а його складові дозволяють кардинально змінювати смак багатьох, які вже стали звичними для нас страв. Тож не бійтеся. Творіть! Вигадуйте власні маринади, А ваші домашні нехай вас хвалять за фантазію та незвичайні кулінарні здібності.

Смачного!

М'яка та ніжна яловичина- ця страва заслуговує на захоплення і похвал, проте не всім вдається приготувати її вдало. Причин, через які яловичина виходить жорсткою і не соковитою, безліч. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші помилки. Також уявимо кілька способів, як зробити яловичину м'якою та приготувати ідеальні страви.

Купувати яловичину краще в м'ясних лавках, на ринку або у великих супермаркетах, де, як правило, пропонують перевірену та якісну продукцію. Добре, якщо є можливість торкнутися м'яса, відчути його запах, перевірити свіжість. На жаль, не всі магазини надають таку можливість, частіше м'ясо продають у вакуумних упаковках. Принципи вибору яловичини полягають у наступному:

• Найкраще віддати перевагу свіжому, а не замороженому шматку м'яса. Найчастіше на ринках продають свіжий місцевий продукт, заморожене м'ясо може бути іноземного виробництва.
• Купуючи яловичину в супермаркетах, не звертайте увагу на знижки, просто так дешево його не продадуть. Значить, цей продукт є низькою якістю або закінчується термін зберігання.
• Перш ніж покласти м'ясо у кошик, потрібно уважно подивитися на нього, звернути увагу на колір та запах.
• Щоб страва вийшла м'якою, слід уникати частин м'яса, де повно сухожиль. Самим ніжним м'ясомзавжди є вирізка.
• Важливу роль грає колір м'яса, може коливатися від світло-червоного до бордового. Жовтий або навіть коричневий колір означатиме, що м'ясо зіпсоване.
• Чим молодша забита тварина, тим м'якше у приготуванні м'ясо. Молода яловичина буде м'якою та соковитою, проте менш наваристою.
• Свіже м'ясо має пахнути кров'ю. Всі інші запахи можна вважати сторонніми, можливо, шматок обробляли хімічним складом.
• Зверніть увагу на зовнішній вигляд. На шматку не повинно бути обвітрених ділянок, вітається рівномірний колір.
• Не бійтеся купувати м'ясо з жиром, воно має бути сухим, але не слизьким.

Якщо ви не плануєте готувати куплений шматок яловичини протягом 5 годин, його краще заморозити. Розморожують його в холодильнику – це не дозволяє втратити його поживні речовини.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при гасінні

Найкраще для гасіння підходять частини корови, які вимагають тривалої обробки – шия, багаття, стегонна частина, лопатка та грудинка. Процес гасіння включає наступні дії:

1. Смаження м'яса на сильному вогні з невеликою кількістю жиру. Головне яловичину не пересмажити, інакше вона вийде суха, ця помилка є дуже частою. Шматки повинні трохи порум'янитися, їх потрібно постійно заважати, смажити без кришки.
2. Згідно з рецептом, кладуть до м'яса цибулю та овочі. Луку слід відвести головну рольсаме він робить м'ясо м'яким. Чому в шашлик прийнято класти, багато цибулі? Відповідь на це питання очевидна, цибуля робить її соковитим і м'яким.
3. До обсмаженого м'яса, додають бульйон або воду, далі гасять під кришкою на повільному вогні. Навіть саме тверде м'ясостане м'яким, якщо не забувати про ці дуже важливі моменти. Час готовності при гасінні залежить від м'яса, зазвичай на це йде не більше години.

Спробуйте приготувати тушковану яловичинупо класичному рецепту . Освоївши цей прийом, у вас завжди виходитиме смачне м'ясо.

Необхідні продукти:

• яловичина (лопатка або стегонна частина) – 1,3 кг;
• цибуля - 400-450 г;
• морква;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 1,5 склянки бульйону;
• олія для смаження, жир.
• сіль, спеції, лавровий лист, паприка, часник.

Приготування:

1. Розжарити олію у казані чи каструлі з товстим дном. Нарізане шматочками м'ясо злегка обсмажити.
2. Додати недрібно нарізані овочі, довести їх до слабкої рум'яності.
3. Змішати бульйон із томатною пастою, влити вміст у казан.
4. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Покласти лавровий лист, гасити 15-20 хвилин.
5. Далі зняти піну, що утворилася поверх м'яса, додати за смаком сіль, спеції.
6. За 5-7 хвилин до готовності для посилення смаку додати трохи часнику.
7. Накрити кришкою, вимкнути вогонь. Дати м'ясу настоятися.

Жорстка яловичина, як зробити м'якою при варінні

Успіх приготування нежорсткої яловичини залежить від правильного маринаду. Якщо її заздалегідь замочити у маринаді, вона обов'язково буде м'якою. Навіть найжорсткішу ( стару яловичину), можна приготувати, так що пальчики оближеш. Ключ до ідеальній страві- варіння м'яса, у процесі приготування, воно обов'язково розм'якшиться. Головне дотримуватись послідовності і не поспішати, це може зайняти певний час.

Якщо суп із курки готується швидко, яловичий бульйонлюбить час і повільне томлення. Кухарі воліють два способи закладання м'яса в бульйон. Одні кладуть у холодну, інші - в киплячу воду. Спорів із цього приводу достатньо, нижче наведено рецепт закладки м'яса в киплячу воду. Якщо ви вирішите готувати по-іншому, смак м'яса це не вплине.

Необхідні продукти:

• тверда яловичина (очеревина, грудинка, м'ясо на кістці) – 1,5 кг;
• велика цибулина;
• 1 морква;
• лавровий лист, спеції, сіль, вода.

Приготування:

1. М'ясо можна варити цілісним шматкомчи нарізати. Перед варінням його потрібно промити, обрізати жилки.
2. Закип'ятити 3-3,5 л води. Помістити шматок у каструлю, накрити кришкою та довести до кипіння. Поки вода не закипить, за м'ясом треба стежити, інакше бульйон не буде прозорим.
3. Як тільки буде помітно процес закипання, вогонь зменшують на мінімум, наривають кришкою і варять близько години.
4. Потім знімають піну, обтирають бічні стінки каструлі та продовжують варити на повільному вогні.
5. Кладуть сіль, спеції, цибулину і очищену моркву. Через 25 хвилин або навіть раніше м'ясо буде готове.
6. М'ясо цим способом буде чудово пахнути, і танути в роті, з бульйону можна приготувати суп або борщ.

Готуємо дуже смачний гуляш

Необхідні продукти:

• 0,5 кг – яловичини вирізки;
• 2 цибулини;
• Червоний болгарський перець;
• гострий перець, спеції;
• 1-2 ложки томатної пасти;
• вода – близько 0,5 літра;
• ложка борошна;
• олія для смаження.

Приготування:

Як при жарінні зробити м'ясо м'яким і соковитим

Надійний спосіб пом'якшення яловичини при жарінні - оцет, він послаблює м'язову тканину. Краще вибрати білий або винний оцет, вони не вплинуть на колір м'яса Бальзамічний оцеттеж добре працює. При маринуванні яловичини краще відмовитися від солі, тоді м'ясо не віддає цінний сік. Після двох годин маринування яловичина готова до смаження. Підсолюють її безпосередньо на сковороді чи грилі.

Необхідні продукти:

• яловичина – 900 г;
• цибуля - 900 г;
• оливкова олія;
• оцет 2-2,5 ложки;
• 2 ложки борошна;
• спеції з сіллю.

Приготування:

1. Підготовку яловичини до смаження розпочинають напередодні. Добре, якщо вона полежить у маринаді кілька годин. Яловичина розрізається на кубики чи смужки.
2. Потім помістіть подрібнену яловичину в миску, додайте нарізану цибулю, всипте перцю, додайте оливкову олію, оцет. Покладіть у холодильник настоятися.
3. Після чого киньте яловичину в борошно і швидко обсмажуйте в казані з маслом.
4. Коли випарується рідина, зменшити вогонь, накрити казан кришкою. М'ясо повинне смажитися і нудитися одночасно. Готовність перевіряємо ножем та вилкою.
5. Якщо, з якоїсь причини, м'ясо вийшло жорстким, не впадайте у відчай. Помістіть його на лист з фольгою, загорніть і запікайте в духовці 15 хвилин.

М'який шашлик із яловичини

Необхідні продукти:

• говяжа вирізка ( філійна частина, Шия) - 2,6 кг;
• цибуля - не менше 2 кг;
• пучок петрушки;
• спеції для шашлику із сіллю;
• коріандр, прованські трави;
• рослинна олія;
• 0,5 лимона;
• 1 ківі.

Приготування:

1. Яловичину очистити від пліви, вимити, просушити серветками та нарізати шматочками.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, змішуємо його з м'ясом, не шкодуючи тиснемо руками.
3. Додаємо до м'яса нарізану петрушку, спеції, олію, видавлюємо сік лимона, добре перемішуємо.
4. Солити шашлик за 15 хвилин до смаження. Щодо ківі, теж існує важливий момент, його додають за 1,5 години до смаження шашлику, інакше м'ясо буде не смачним. Ківі очищають і дрібно нарізають, перетирають із м'ясом і відправляють м'ясо у прохолодне місце.
5. Щоб вийшов смачний шашликза короткий строк, Ставте його під гніт, тоді воно швидше промаринується.

Ніжний бефстроган з м'яса

Необхідні продукти:

• 500 г філе, вирізування яловичини;
• 2 великі цибулини;
• 1 перець;
• 250 мл (або більше) бульйону;
• 2 ложки томатної пасти;
• 2 ложки борошна;
• по 2 ч. ложки паприки та пекучого перцю;
• сіль, перець, олія, приправа для м'яса;
• 1 морква.

Приготування:

1. М'ясо нарізають соломкою, панірують у борошні, перці та паприці.
2. Смажать у маслі, добре підрум'янюють. Додають кільця цибулі, скибочки моркви та солодкого перцю.
3. Обсмажте всі разом, долийте бульйон із томатною пастою. Все добре перемішати, присмажити приправою, накрити кришкою і дати м'ясу потомитися півгодини.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при запіканні

Необхідні продукти:

• стейк із яловичини - 1,5 кг;
• приправи для м'яса -1 пакет;
• сухе вино – 40 мл;
• французька гірчиця – 45 г;
• 3 зубчики часнику;
• гілочки розмарину;
• оливкова олія - ​​15 мл.

Приготування:

1. Підготуйте маринад. Змішайте французьку гірчицю, тертий часник, вино, спеції та оливкова олія. Добре натріть м'ясо цим соусом.
2. Загорніть шматок м'яса у фольгу з гілочками розмарину, соус, що залишився, ще знадобиться.
3. Запікати приблизно півгодини на середній потужності духовки. Потім зняти фольгу, полити зверху соусом і довести м'ясо в духовці до рум'яності.
4. Перед подачею розріжте м'ясо на скибочки. У пріоритеті – охолоджене м'ясо, підходить для нарізки та закусок.