Щоб яловичина була м'якою під час смаження. Секретний інгредієнт для божественної м'якості та пухкості! Нехай м'ясо тане у роті як сніжинка.

Яловичина – один із основних продуктів гармонійного та повноцінного меню сучасної активної людини. Існує багато способів приготування цього м'яса для свята, повсякденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування. Проте майже кожна жінка хоча б кілька разів у житті стикалася з невдачею у кулінарії – приготовлена ​​яловичина була жорсткою та сухою, несмачною. Це завжди прикро, т.к. приготування м'яса вимагає часу, продуктів, зусиль – і це було марно витрачено! У цій статті ми обговоримо, як зробити яловичину м'якою, які існують прийоми та продукти для цього.

Усі рецепти приготування м'якої яловичиниможна умовно поділити на 3 групи:

• Приготування запіканням цілого великого шматка.
• Приготування антрекотів, стейків, лангетів тощо. - М'яса, нарізаного великими скибками.
• Приготування дрібнонарізаного м'яса – бефстроганів, азу, шашлик, м'ясо у горщиках тощо.

Як зробити яловичину м'якою, запікаючи цілим шматком

Для отримання м'якої яловичини, запеченої великим шматкомвикористовують кілька способів, вибір яких визначається самим м'ясом.

1. Жорстке (старе) можна обмазати гірчицею з усіх боків і витримати 2-3 години перед запіканням або жаркою. Гірчиця запобігатиме зникненню соку з м'яса і ароматизує його.
2. Старе м'ясо, найскладніше в приготуванні, можна замочити в маринаді, що складається з води і 3% оцту по 0,5 літра, 0,5 чайних ложок цукру, 1 чайної ложки солі, лаврового листа, гвоздики, ягід ялівцю по 2 -3 штуки, чорного перцю меленого та горошком. Спеції прокип'ятити протягом 10 хв, додати сіль, цукор, оцет, довести до кипіння, охолодити та відфільтрувати. Залити яловичину маринадом і витримати в холодному місці 2-3 дні.
3. Яловичина середньої жорсткості можна промаринувати в різних кислих маринадахна кефірі, лимоні, винному та з різними спеціями. Маринад може бути холодним та гарячим.
4. На пісному шматку яловичини з усіх боків треба зробити надрізи, в які вставляють шматочки сала кислих яблук. На шматок м'яса, вагою 800 г треба 50 г сала.

Підготовлене м'ясо можна запекти в духовці у фользі, рукаві або відкрите, попередньо обсмаживши в вершковому маслідо утворення скоринки. Відкриту яловичину треба весь час поливати соком, що виділяється.

Відео рецепт

Як зробити яловичину м'якою, приготувавши її великими шматками.

1. Скибочки яловичини нарізають тільки впоперек м'язових волокон. Товщина шматків може бути від 1 до 3 див.
2. Кожен шмат треба покласти в поліетиленовий пакет і ретельно відбити по всій поверхні з двох сторін рівномірними ударами дерев'яним молотком, так, щоб волокна не порвалися, а розплющились і товщина шматка зменшилася. Поліетиленовий пакетзахистить не тільки кухню від можливих бризок, а й убезпечить м'ясо від втрати соку.
3. Потім кожен шматок треба надрізати периметром на глибину 5-8 мм.
4. Якщо є сумніви як м'ясо, його можна промаринувати сухим або рідким маринадомпротягом 1-2 годин у холодильнику. Як сухий маринад можна використовувати дрібно порізану цибулю в суміші зі спеціями і невеликою кількістюрафінованої рослинної олії.
5. Підготовлені скибки треба натерти сіллю та перцем і посмажити в паніровці (сухарі, яйце) або обсмажити на гарячій сковородіі згасити в жаровні.

Відео рецепт

Як зробити яловичину м'якою, нарізавши її дрібними шматочками

Для приготування яловичини шматочками з будь-якою назвою (подібна страва є у всіх національних кухнях), її треба порізати на скибки потрібної товщини, відбити в пакеті з двох сторін, при необхідності промаринувати 1 годину. Потім кожен шмат треба нарізати на смужки або кубики, покласти в жаровню і гасити на середньому вогні 1,5-2 години, додавши для кожного рецепта свої індивідуальні інгредієнти:

• - Сметана;
• азу по-татарськи – помідори або томатний соус, солоні огірки;
• класичний гуляш – підлива з цибулі та обсмаженої муки;
• яловичина у горщиках – і овочі.

Для шашлику з яловичини м'ясо з невеликими прожилками жиру треба нарізати порційними шматочками та промаринувати. Найчастіше маринують 1-2 дні шарами, чергуючи його з цибулею, помідорами та спеціями і додають сухе, оцет або лимонний сік. Найкраще це зробити в скляний посуд. При смаженні його треба поливати маринадом.

Відео рецепт

Підіб'ємо деякі підсумки: щоб зробити яловичину м'якою, її треба промаринувати, відбити і при жарінні зробити скоринку, щоб сік не випливав. Однак, якщо є сумніви в якості м'яса - воно не ріжеться поперек волокон або дуже старе, його краще зварити і зробити з м'ясом, картопляні котлетиабо використовувати для фаршу і зробити котлети, зрази, а як ошатне блюдо - галантин, тому що ніщо не може отруїти настрій так, як несмачне або зіпсоване блюдо, особливо у свято.

Що ви готуєте з яловичини?

М'ясо яловичини серед багатьох господинь вважається «примхливим». Ще б пак - при більшості способів приготування воно виходить жорстким і сухим, удостоюючись епітету «гумова» і порівняння з взуттєвою підошвою. Однак яловичину все-таки можна зробити соковитою, ніжною та м'якою, важливо знати про особливості її приготування.

Вибір та підготовка продукту

Приготування цього різновиду м'яса починається з його вибору. Частини туші різняться хімічним складомі смаковими особливостями. Інакше висловлюючись, існують такі частини туші, які у принципі призначені для запікання, гасіння, смаження.

Жорсткість м'ясу надають плівки та сухожилля. Наприклад, шия майже на 80% складається з таких сполучних тканин, тому цю частину краще не смажити, а відварювати, робити з неї рубані котлети.

Для смаження, ростбіфа, біфштексу, запікання цілком краще використовувати вирізку, передню або задню частинукінцівок. М'ясо буде швидко готуватися, виходячи при цьому м'яким та соковитим.

Найм'якше місце туші – філе. З середини частини філе робиться вирізка, такий шматок ще називають шатобріан. Найтонша частина - це турнедо, а гострий край філе називають філе-міньйон. Найкраща ж частина філе – це медальйони. Втім, навіть яловича лопатка (досить жорстка частина туші) може стати чудовим стейком, якщо правильно обрізати м'ясо та знати, як його приготувати.

Для смаження та приготування в духовці краще використовувати молоде м'ясо. Телятина зазвичай м'яка на дотик і світліша. Якщо придивитися, то можна виявити, що вона має більш тонкі волокна та світлий жир. М'ясо дорослої і тим більше старої корови не підходить для цих цілей, оскільки страва буде сухою та жорсткою. Зате з неї добре варити бульйони, щоправда, часу на цій піде чимало. Візуально відрізнити більше стару яловичинуможна по темно-червоному відтінку м'якоті та жовтого кольоружиру.

Найпростіше визначати м'якість та соковитість у свіжого, а не замороженого м'яса. Неприпустима наявність синців і кірки, можливе лише невелике завітрювання. Перед покупкою слід натиснути на м'якоть, тільки-но ви приберете палець, вм'ятина повинна розправитися. Це свідчить про соковитість яловичини.

Якщо використовується заморожене м'ясо, перед приготуванням слід правильно його розморозити. Слід пам'ятати, що процес має бути поступовим. Вийняту з морозилки яловичину слід спочатку помістити на середню полицю холодильника, а через кілька годин залишити при кімнатній температурі. Якщо м'ясо розморожувати, помістивши в гарячу водуабо в мікрохвильову піч, то незважаючи на всі хитрощі, після готування воно стане несмачним, гумовим.

Підготовка м'яса має на увазі видалення плівок, жил, сухожиль і подальше ополіскування шматка під водою. Після цього його слід промокнути рушником. У такий спосіб готується яловичина майже для всіх страв. Виняток – стейки. Перед їх приготуванням м'ясо не рекомендується мити, а ось промокнути його серветкою – обов'язково.Жорстке м'ясо краще заздалегідь замочити для м'якості в маринаді.

Загальні правила приготування

Якщо потрібно приготувати невеликі порційні шматочки, то різати м'ясо рекомендується поперек волокон. Завдяки цьому шматочки менше деформуються, а отже, залишаються соковитішими. Крім того, цей спосіб обробки забезпечує більш оперативне приготування страви.

Якщо потрібно смажити старе м'ясо, то попередньо його рекомендується замаринувати. Існує безліч рецептів маринаду, проте майже всі вони містять кислоти - так вдасться розм'якшити тверді м'ясні волокна. Маринад може готуватись на основі кефіру, лимонного соку, вина, сметани. У маринад можна одразу додати спеції, часник, цибулю.

Чим жорсткіше м'ясо, тим довше слід витримувати в маринаді. Як правило, мінімальний час маринування становить 2-3 години, максимальний – добу.

Якщо передбачається смаження шматка яловичини, то з ним слід робити якнайменше дій. В ідеалі – обполоснути, підсушити та тонко нарізати, після чого відразу підсмажити на розпеченій сковороді. При гасінні, навпаки, м'ясо можна трохи відбити. зворотним бокомножа (негострий), дрібно порізати і обсмажити шматочки на олії півгодини. Потім влити рідину та гасити.

Важливо використовувати для нарізки гострий ніж, зрізуючи за допомогою плівки і хрящі. Важливо повністю почистити м'якоть від жил, оскільки при нагріванні вони стискаються, що заважає якісно прожарити або запекти м'ясо.

При жарінні

Перш ніж смажити м'ясо, зазвичай трохи відбивається з двох сторін спеціальним молоточком. Це допомагає зробити шматок тоншим, а значить прискорити приготування. Підготовлені шматки потрібно обов'язково вмочити паперовим рушником. Це дозволить видалити зайву вологу та жир з поверхні. При обсмажуванні м'ясо нічого очікувати «стріляти», але в його поверхні сформується рівномірна скоринка.

Солити м'ясо при жарінні слід ближче до кінця процесу готування.Справа в тому, що при додаванні солі починається інтенсивне соковиділення, тому біфштекс або інше блюдо вийде жорстким. Присолювання наприкінці смаження допоможе зберегти соки, оскільки вони виявляться «замкненими» усередині шматка завдяки підсмаженій скоринці з двох сторін.

Ще один важливий момент– запобігти витіканню соку з м'яса. Спочатку треба швидко добитися скоринки з обох боків, а вже потім подбати, щоб шмат повністю прожарився. Ось чому викладати яловичину потрібно на добре розігріту сковороду, при цьому вогонь зробити більш інтенсивним.

Коли м'ясо покриється скоринкою, вогонь слід зменшити, і накрити кришкою сковороду. Якщо м'ясо починає підгоряти, можна влити трохи води чи бульйону, соусу. Важливо, щоб рідини були гарячими, інакше смак готової стравинагадуватиме горезвісну підошву.

Час смаження яловичини залежить від особливостей рецепту та розмірів нарізаних шматочків. Якщо мова йдепро стейки, які ріжуть завтовшки 2-4 см і смажать на сковороді з ребристою поверхнею, той час підсмажування кожної зі сторін становить від 30 секунд до 5 хвилин. Саме тривалість обсмажування обумовлює велике різноманіття стейків – сильного прожарювання, слабкого, з кров'ю тощо.

Відбивну зазвичай готують 4-5 хвилин, у середньому на готування однієї сторони йде 2-2,5 хвилини. Нарізане шматочками м'ясо смажать 20-30 хвилин, періодично перемішуючи страву.

Якщо стейки готуються в домашніх умовах, то спочатку кожну зі сторін слід трохи натерти олією. Сковороду також слід змастити олією, краще не лити її з пляшки, а використовувати кулінарний пензлик.

При варінні

Отримати м'яке відварене м'ясо яловичини можна, якщо опускати сирий шматок у киплячу воду. Чим більше шматок, тим соковитішим він вийде у вареному вигляді і тим насиченішим, смачнішим стане бульйон. Якщо великий шматоквлазить у каструлю, то саме у такому вигляді його і варто варити, не розрізаючи на частини.

Зробити варену яловичинусмачніше та ароматніше допоможуть прянощі та овочі. Останні (зазвичай це цибуля і морква) кладуть в очищеному вигляді в бульйон за годину варіння м'яса. Не потрібно подрібнювати їх – максимум, можна поділити на 2-4 частини. Спеції вводять до м'яса за чверть години до варіння.

Важливо варити яловичину під кришкою, не допускаючи доступу до неї кисню.

Після того, як м'ясо зварилося, не потрібно поспішати дістати його з бульйону. Слід залишити шматок остигати в цьому ж бульйоні. Якщо не наслідувати цю пораду і витягнути м'ясо на тарілку, воно швидко покриється скоринкою, через що здаватиметься сухим і жорстким.

Якщо потрапив старий шматок яловичини, то його, звичайно, краще відварити. Але спочатку – витримати в маринаді зі 100 мл горілки та 10 столових ложок соєвого соусу. Навіть годину у такому маринаді допоможе м'ясу стати м'якшим після варіння. Можна також додати у воду трохи горілки, половину чайної ложки цукру або добре вимиту шкірку банана. Ці інгредієнти допоможуть зробити м'якше м'ясо м'якше.

При гасінні

Згасити яловичину, щоб блюдо вийшло соковитим і м'яким, завдання непросте. Краще нарізати її невеликими шматочками. Після цього їх слід обсмажити на гарячій сковороді, змащеній невеликою кількістю олії. Робити це недовго - хвилину-півтори, весь час помішуючи шматочки або струшуючи сковороду. В результаті на поверхні м'яса утворюється суха скоринка.

Тепер можна перекласти шматочки в сотейник або казан (важливо щоб це був товстостінний посуд) і залити гарячою водою.

Отримати більш ароматне та апетитна стравадопоможуть спеції, а також лавровий лист. А ось солити тушковану яловичину слід за 15-20 хвилин до закінчення гасіння. У середньому процес займає 1,5-2 години.

Ще одна «фішка» для отримання м'якого тушкованого м'яса – додати до яловичини під час готування трохи виноградного соку. Його вливають за годину після того, як починається гасіння.

При запіканні

Запікати м'ясо краще цілісним шматкомтак воно залишиться соковитим. Практично все хороші рецептиприготування запеченої яловичини припускають її попереднє маринування. Тривалість процесу – 2-3 години.

Після маринування яловичину слід загорнути у фольгу, краще в два шари, так пар точно не виходитиме. Готують страву 1-1,5 години за досить високих (200-220С), але постійних температур. Після того, як яловичина готова, можна розкрити фольгу і дати м'ясу підрум'янитися.

Якщо після приготування в духовці яловичина вийшла жорсткою, можна спробувати виправити ситуацію, потримавши шматок над киплячою водою.

І ще кілька варіантів смачних стравз яловичини.

У сметанному соусі

Страву за цим рецептом можна зробити у горщиках або невеликому казані. Завдяки сметані та тривалому гасінню в духовці на повільному вогні яловичина виходить неймовірно м'якою, з приємним вершковим післясмаком.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті яловичини;
• 4 цибулини;
• 2 столові ложки олії;
• 1 чайна ложка сухої гірчиці;
• 1 чайна ложка борошна;
• 2 столові ложки нежирної сметани;
• сіль, прянощі.

Яловичину обполоснути, підсушити та нарізати кубиками зі сторонами по 3-4 см. Різати поперек волокон. Цибулю нашаткувати півкільцями, змішати з м'ясом.

Налити в чавунок або горщик масло, викласти м'ясо з цибулею і поставити в холодну духовку. Готувати 1,5-2 години за температури 180С.

У цей час зробити соус: змішати борошно, гірчицю та прянощі. Додати сметану, при необхідності (якщо суміш вийде надмірно густою), влити трохи води. Витягнути горщики з духовки - м'ясо до цього моменту майже повністю приготується у своєму соку, а цибуля стане прозорою. Тепер потрібно влити до страви соус та ще на півгодини прибрати у духовку.

Запечена у фользі з морквою

Яловичина, запечена у фользі, це майже класика кулінарного мистецтва. Проте страва заграє новими фарбами (у прямому сенсі теж – стане яскравішою та святковою), вийде м'якою і ніжною, якщо нашпигувати її морквою.

Склад:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 5-6 зубчиків часнику;
• 2 моркви;
• сіль перець.

Яловичину підготувати, натерти сіллю та перцем. Помиту і почищену моркву нарізати брусочками, проробити надрізи в м'ясі і нашпигувати його овочами.

З соусу та часнику, пропущеного через прес, зробити маринад та залити їм яловичину. Залишити на кілька годин.

Через зазначений час загорнути блюдо в 2 шари фольги або рукав для запікання і помістити в духовку, нагріваючи до 220С. Готувати 2 години, а потім розгорнути фольгу і залишити яловичину ще на чверть у духовці. Це дозволить страві «обзавестися» рум'яною скоринкою.

Якщо в магазині не пощастило і ви купили шматок м'яса, що залежав, то не обов'язково його відразу викидати. Є з десять способів, які допоможуть приготувати таке м'ясо. Зробити його м'якшим, соковитішим і смачнішим. Обмовимося відразу, з жилистого старого шматка найніжніший стейкви не отримаєте однаково. Але при грамотному підході жорстке м'ясо можна буде перетворити на відмінне жарке або їстівне запечене м'ясо.

Гірчиця

Чудовий друг для будь-якого м'яса. Вона надає м'ясу фантастичного аромату і смаку. Нею можна обмазати великий шматок перед запіканням, залишити на годину, потім змити – м'ясо стане смачнішим. Якщо плануються відбивні, їх можна нарізати, відбити і намазати гірчицею. Залишити на 15 хвилин, потім смажити. Навіть м'ясо для гуляшу можна намастити гірчицею. Зробити це можна як до нарізування на шматочки, і після. Можна змивати, а можна прямо готувати у гірчичному маринаді.

Алкоголь

Чарка горілки, додана в рагу з м'ясом або печеня, зможе зробити м'ясо набагато м'якшим. А в міру гасіння алкоголь піде зі страви, тож його можна спокійно їсти навіть тим, хто за кермом.

Сіль

А точніше правильний підхіддо солення м'яса може допомогти. По-перше, м'ясо потрібно солити в самому кінці приготування, або навіть при подачі. По-друге, солі має бути зовсім небагато. Адже м'ясо саме по собі солоне, так що на 1 кг м'яса потрібно всього 1 ч.л. солі. Можна трохи більше, якщо ви любите солоне.

Кисле середовище

Кисле середовище дуже сильно пом'якшує м'ясо. Але тут теж треба розумно діяти. Наприклад, краще не брати як окислювач оцет. Найкраще використовувати лимонний сік, причому зовсім небагато. І при маринуванні м'яса брати не звичайну, а газовану мінеральну воду.

Якщо ви тушкуєте м'ясо, то підливу теж можна трохи підкислити. Та ж скибочка лимона або томати - відмінний вибір.

При запіканні можна покласти на м'ясо кружки помідорів, вони також пом'якшують його.

До речі, часточка лимона, додана в масло при смаженні м'яса, теж дуже сильно покращує його смак та ніжність.

Цибульний сік

Недарма шашлик не обходиться без цибулі. Але зазвичай його беруть трохи та ріжуть великими кільцями. Діяти потрібно негаразд. Цибулину потрібно дуже дрібно нарізати, а ще краще провернути через м'ясорубку або натерти на тертці, хоч, мені здається, це для екстремалів. Досить просто дрібно нарізати. Змішати з м'ясом та залишити на пару годин. Цибуля дасть сік, і ніякого маринаду більше не буде потрібно. Ще можна перець та прянощі додати, які вам більше подобаються.

Якщо хочеться цибулю все ж таки нарізати крупно, то беріть тоді побільше цибулин, на 1 кг 5 штук, пересипайте м'ясо нарізаною цибулею і прянощами. Можна придавити невеликим пресом, а рідини не потрібно.

Розсіл

Жорстке м'ясо ще можна замочити у капустяному розсолі. Мені здається, він найкраще впливає на м'ясо, не такий різкий і солоний, як огірковий.

До речі, якщо ви замочує м'ясо великим шматком, то можна зробити в ньому глибокі надрізи, щоб серединка теж просочилася і пом'якшилася.

Крохмаль

Можна вимочити м'ясо у воді з розчиненим у ній крохмалем. Найкраще взяти кукурудзяний, але можна і простий картопляний. Якщо збираєтеся смажити м'ясо після цього, то можете розраховувати на чудову хрустку скоринку.

Китайський спосіб

Часто рекомендують замаринувати м'ясо в соєвому соусі. Такий маринад зробить його дуже цікавим та пом'якшить. У соус добре додати кукурудзяний крохмальта чарку міцного алкоголю. Маринувати потрібно довго, бажано залишити м'ясо проти ночі.

Соковите варене м'ясо

Щоб отримати ніжне та соковите варене м'ясо, його, по-перше, потрібно класти в киплячу воду. Можна додати трохи цукру, і не давати сильно вирувати воді. А солити ближче до кінця варіння за півгодини-20 хвилин.

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравий ароматйого маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

Для шашлику

Компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посудину закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місціна день.

Для запікання у духовці

Інгредієнти:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 часточки часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують з холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.

Для стейку

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять у холодильник як мінімум на 3 години.

Для смаження

Інгредієнти:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки карі;
• 1 ч. ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришку посудини і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірамита самостійно.


Компоненти:

• 350 яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочками і трохи відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додати часточки свіжих помідоріві дрібно нарізаний часник, перемішайте. Тушіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточокзбереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина у сметані на сковороді

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

Компоненти:

• 600 яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.

Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на власний смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

Яловичина в кокосовий соус

М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, Яке можна придбати в магазині або самому віджати горіхову м'якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, наріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

Яловичина у вершково-малиновому соусі

Яловичина в малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м'яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Як засмажити стейк з яловичини

Компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину соняшниковою олією. на чавунну сковорідкутеж налийте олії та розігрійте її.

Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не випливав.

Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перелічені рецептидопоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що кожна господиня має свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їхній список. Сьогодні я маю намір розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти чи засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно та ароматно.

Найголовніше – м'ясо.Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж гасити м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна скоринката й м'ясний сік не витіче.

Не бійтеся додавати алкоголь– м'ясо не сп'яніє 🙂 Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, чудово. Якщо ж ні, то просто збагатіть маринад горілкою. В процесі термічної обробкиспиртне випарується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює із м'ясом.

Не перетримуйте яловичину в духовці більше, ніж потрібно. Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. У середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте у рукаві чи фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуєте яловичину, спочатку обсмажуйте.Щоб вона була м'якою та соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб запечаталося м'ясо. І м'ясний сік тоді не витікає з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом із приправами від 40 хв до 1,5 години.

Для відбивнихм'ясо слід добре відбити із двох сторін і замаринувати. Я марину в суміші яблучний оцет+ вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панування пригодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після цього, швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна скоринка. Потім треба перекласти у форму та накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години. На цю тему я знайшла гарну відеоінструкцію.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8 рецептами. Багато хто з них підійде і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. До речі, а ось ще. Тож поле для діяльності у вас величезне. Готуйте та обов'язково відписуйтесь у коментарях про результати.

Маринад із ківі

• кіло яловичої вирізки;
• 3 шт. ківі;
• 3 шт. ріпчасті цибулини;
• 4 зубки часнику;
• сіль+спеції.

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А потім нарізають на тонкі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають пластинками. М'ясні шматочкисолять і присмачують спеціями. А потім їх змішують із цибулею та часником.

Екзотичні плоди очищають від шкіри. А потім м'якоть натирають на дрібній тертціабо пюрують у блендері. Після кашку додають до м'яса, і все добре перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час – 1:00. Причому тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримайте, тому що розквася шматочки. І замість соковитої ніжної яловичиниу вас вийде м'ясне пюре. Вийде дуже не естетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою та поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба у фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться довгими шматочками - щоб їх можна було нанизати на шампури. А ось і інші. Експериментуйте, мої друзі.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина просто тане у роті. Для неї вам потрібно взяти:

• кг вирізки;
• 50 г олії вершкового;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• воду;
• сіль+перець.

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох боків. Обсмажуємо його на вершковому маслі на сильному вогні. Під час смаження присолюємо та приперчуємо яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи присолити зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів у такій черговості – м'ясо, цибулю тощо. Останній шар– цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина – це щоб зібрати усі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом та цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатня кількістьале вона не повинна доходити до верхнього шару.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І гасимо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо – якщо шматочок легко відокремлюється, значить настав час накривати на стіл. А якщо яловичина жорстка, потрібно її ще трохи згасити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

• 2 шт. цибулі;
• 3 ст. соусу соєвого;
• 1 ч. л. паприки солодкої;
• 1 ст. олії оливкової;
• 1 ч. л. солі;
• ч.л. подрібненого чорного перцю.

Очищені цибулини пюруємо в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з олією та соусом. Збагачуємо суміш паприкою та перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо в цій пряній масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї вирізку. Запікати смакоти при такому температурному режиміпотрібно приблизно 2:00.

Як маринувати яловичину з гірчицею та лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

• кг м'якоті;
• 3 ч. л. гірчиці;
• 3 ст. олії рослинної;
• половинка лимона;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 ч. л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
• сіль.

Перець подрібнюємо у ступці. У гірчиці змішуємо пряні трави, перець, масло та сіль. Видавлюємо сік із половинки цитрусового та збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряною масою шматок яловичини.

Поміщаємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А потім відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини треба взяти:

• 1 невеликий + 1 середніх розмірів цибуля;
• по 1 ч. л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
• 0,5 л червоного сухого вина;
• 3 смужки апельсинової цедри;
• 2 ст. джему або варення (без кісточок);
• масло рослинне;
• 4 черешка селери;
• 3 часникові часточки.

Невелику цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У скляному посуді змішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин та вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.

Потім дістаємо яловичину з маринаду і обтираємо паперовим рушником. Обсмажуємо її на рослинній оліїдо коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть – нам ще знадобиться запашна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селеру і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник та селеру до м'якості. Додаємо сюди рідину з маринаду та доводимо склад до кипіння.

Потім відправляємо в жаровню обсмажену на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Томимо м'ясо приблизно 2 години. За годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні та нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад із кефіру

Підготуйте заздалегідь:

• 800 г вирізки;
• 2 ст. олії оливкової;
• 3 зубки часнику;
• 450 мл кефіру;
• 1 ч. л. соусу соєвого;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• сіль+перець+сушений розмарин (за смаком).

Філе промиваємо під проточною водоюі даємо йому висохнути. Кефір змішуємо із соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і приперчуємо цю суміш, а потім все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрите маринадом). І поміщаємо його в холодильник проти ночі. Якщо є можливість, краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки іноді перевертайте вирізку, щоб вона поступово просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промариновану яловичину, виймаємо з маринаду. І залишаємо на годину за кімнатної температури. Відриваємо шматок фольги (в нього завертатиметься яловичина), наливаємо сюди олію і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це у прогріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залишіть його в духовці ще на півгодини - нехай добре протомиться. Так м'ясо стане смачнішим і ніжнішим.

За бажання замаринувати вирізку можете в томатної пасти. Ось відео рецепт, як це правильно зробити.

Маринад з оцтом для соковитої яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду – бальзамічний оцет. У жодному разі не замінюйте його їдальнею. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його жорсткішим. Якщо вже бальзамічного оцтуу вас немає, у крайньому випадку можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г мармурової яловичини;
• 4 ст. червоне сухе вино;
• 2 часникові зубки;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 1,5 ст. бальзамічного оцту;
• по 1 ст. олії рослинної + меду;
• по гілочці чебрецю + розмарину;
• пучок фіолетового базиліка;
• сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, олією та медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а потім відправляємо ці пряні трави в маринад. Приперчуємо суміш, а потім усі інгредієнти добре перемішуємо.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, присолюємо і заливаємо трохи застигли ароматною сумішшю. Залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години за кімнатної температури. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.

До речі, у цій ароматній суміші замаринувати можна яловичі стейки. Вийде чудово смачно. А у статті « » Я поділилася іншими варіантами оригінальних маринадів.

Як замаринувати яловичину у горілці

Це швидкий спосібнаситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою та ніжною. За рецептом вам знадобиться:

• 600 г філе;
• 200 мл сметани;
• 60 мл горілки;
• ¼ частина подрібненого мускатного горіха;
• розмарин;
• сіль+перець крупно розчавлений;
• масло рослинне.

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем та сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматною масою, накриваємо миску харчовою плівкоюта відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогріваємо олію та відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до гарної скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо смакоти на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - ділитесь ними з подругами. І на те, щоб і надалі удосконалювати свою кулінарну майстерність. А в мене сьогодні все: до нових зустрічей.