Ніжна яловичина рецепт стейк. Скільки і як смажити стейк із яловичини? Повторюємо процес обсмажування стейку

Питання про те, як приготувати стейк з яловичини, виникало у кожного, хто хоча б раз скуштував цю чудову страву. Стейк – скільки смаку в одному цьому слові: тонка просмажена скоринка, соковита м'якотьна розрізі, бездоганна текстура м'яса, вибух смаку та відчуттів, що тануть на мові. У цій страві головне – якісне м'ясо та правильне приготування, при цьому зовсім неважливо, у ресторані воно приготовлене чи ні.

Саме вдома можна приготувати свій ідеальний стейк- З потрібним ступенем прожарювання з улюбленими приправами і соусом, такий, як подобається найбільше. Вивчивши кілька нескладних рецептіві потренувавшись, можна незабаром вражати гостей неймовірними кулінарними вміннями. Чоловік, який вміє готувати стейк, отримує 100 очок уперед від будь-якої дами, яка цінує смак справжнього м'яса.

Якщо ваша дама не вегетаріанка - чому не здивувати її романтичною вечерею, коронною стравоюякого стане супер-стейк?

Вибір м'яса та прожарювання

Стейк - це загальна назва категорії страви, буквально це смажений шматокяловичини із строго певного висівки.Для приготування стейків використовуються висівки яловичини з різних частинтуші і кожен вид має свої особливості з урахуванням текстури м'ясних волокон і наявності жиру.

• Самий ніжний виглядстейка – це філе-міньйон, готується він з яловичої вирізки, В якій практично немає жиру. Вирізка нарізається на шматки по 7-8 см і через розмір такий стейк вимагає обережного приготування в духовці для того, щоб м'ясо не виявилося всередині холодним, але і не втратило соковитість.
• Рибай можна назвати найбільшим і соковитим виглядомстейказа рахунок текстури м'яса та співвідношення м'язових та жирових волокон. Саме з цього м'яса можна визначити мармуровість яловичини найкраще.
• Тим, хто любить яскраво виражений яловичий смак і хоче насолодитися ним на повну, слід обрати стриплойн – незвичайний смакгарантований за рахунок більшої товщини м'ясних волокон, ніж у інших частинах туші.
• Портерхаус– стейк на кісточці, яка поділяє 2 види м'яса: вирізку та стриплойн. Контраст м'ясних волокон дозволяє відчути все багатство смаку і сповна насолодитися стравою.
• T-bone- Той самий портерхаус, але вирізаний ближче до передньої частини туші, а тому з меншим відсотком філе. Можна сказати, що це його менш дорогий варіант.

Це далеко не всі види відрубів, що використовуються, але найпоширеніші. Ще один критерій при виборі м'яса перед тим як приготувати стейк із яловичини вдома – це походження бичка. Для отримання відмінного стейкузовсім необов'язково готувати саме американське (аргентинське), австралійське чи японське м'ясо – цілком можна задовольнитись і вітчизняною яловичиною м'ясних порід, головне, щоб туша була молода, а бичок вигодований згідно зі стандартами породи.

Найкраще купувати м'ясо вже нарізаним на порційні шматкиале якщо довелося вхопити цілий шматоктуші, можна зробити нарізку та самостійно. Краще різати м'ясо на шматки 3-3,5 см завтовшки, не менше, а якщо мова йдепро вирізку, то не тонше 4 см, а краще 7-8.Правильна товщина не тільки забезпечить рівномірне приготування, але й дозволить відчути смак різних текстур м'яса.

Перед приготуванням потрібно також вирішити, який саме ступеня прожарювання надається перевага:

• Blue – для любителів сирої яловичиниДовжина: зовні скоринка, всередині практично сире м'ясо, тільки тепле – t = від 38°C.
• Rare – слабка прожарка, м'ясо не назвати сирим, t = від 48°C.
• Medium Rare - те, що зазвичай називають стейком з кров'ю, хоча насправді це не кров, боятися цього не варто. t = від 53°C.
• Medium - середня прожарка, рожевини всередині майже немає, t = від 59 ° C.
• Medium Well - сильне прожарювання, t = від 65 ° C.
• Well Done – повністю просмажене м'ясо, що є для стейку злочином на думку кухарів, гурманів та просто поціновувачів. t = від 72°C.

Новачку, який раніше не намагався приготувати стейк, буде складно на око визначити прожарку, так що краще скористатися перевіреним методом і визначити приготування по м'якості, або лазерним термометром, що вимірює температуру в товщі м'яса, що більш надійно.

Стейк на сковороді

Насамперед потрібно вибрати сковороду, найкраще якщо це буде сковорода-гриль із рифленою поверхнею. Вона може бути чавунною або з антипригарним покриттям – це вже не так важливо, але краще, якщо сковорода буде товстостінний– так тепло пошириться рівномірніше.

Цей рецепт – проста ілюстрація того, як приготувати стейк із яловичини на сковороді швидко і особливо не морочачись. М'ясо перед приготуванням має бути кімнатної температури, Для чого його потрібно дістати з холодильника хоча б за півгодини до приготування. Це також сприяє більш ефективному теплообміну: м'ясо не встигне остудити сковорідку та процес смаження розпочнеться відразу. Сковорода для стейка має бути дуже гарячою, але без серпанку.

Інгредієнти на 1 особу:

стейк стриплойн- 0,35 кг
олія – 1 ст. л.
вершкове масло – 1 ч. л.
сіль морська – за смаком
зелень чебрецю або розмарину – кілька гілочок

Маринувати м'ясо не треба, готувати можна одразу. Взяти велику тарілку і налити в неї рослинне масло - воно може бути оливковою, соняшниковою, ріпаковою або іншою. Зверху посипати сіллю – краще брати морську грубого помелуі викласти м'ясо.

Вмочити м'ясо в маслі з обох боків так, щоб утворилася тонка масляна плівка і поставити нагріватися сковорідку на пару хвилин. Не додаючи в сковороду масло|мастило|, покласти туди стейк і обсмажити з кожного боку по півтори хвилини.

Обсмажити стейк з боку жиру – це особливість стриплойна, жир дає особливий смак та аромат. Після продовжити приготування – для готовності medium 3 хвилини, well done – 10 хвилин, але ми не радили б.

Під кінець приготування покласти на стейк шматочок вершкового маслата розмістити гілочки зелені (можна брати сушену). Нахиляючи сковороду, полити стейк маслом, що розтопилося, і в такому режимі готувати ще 2 хвилини.

Все можна сервірувати м'ясо на теплій тарілці, але спочатку дати йому відпочити мінімум 4 хвилини, тільки після цього нарізати.

Яловичина «Веллінгтон»

Веллінгтон - карколомний стейк, і якщо ви хочете здивувати даму серця своїм кулінарним мистецтвом, неодмінно спробуйте приготувати цю страву!

Знаменитий стейк фірмове блюдовідомого британського кулінара Гордона Рамзі. Прочитавши, як готується стейк з яловичини в духовці, може здатися, що рецепт складний і заплутаний, але насправді впорається з ним і новачок, головне дотримуватися інструкції.

Інгредієнти на одного:

шматок яловичої вирізки – 350 г
пармська шинка – 7 слайсів, можна використовувати бекон
англійська гірчиця – 1 ст. л.
печериці – 200 г
жовток яйця – 1 шт.
готове листкове тісто- 250 г
щіпка борошна
олія рослинна – 1 ст. л.
щіпка морської солі
трохи свіжозмеленого чорного перцю або суміші перців

Пюрувати гриби в блендері або комбайні (можна просто дрібно посікти ножем) і випарувати рідину на гарячій сковороді. Постійно помішуючи, готувати 6 хвилин, після чого перекласти в тарілку і дати остигати.

Розігрів на сковороді масло - краще використовувати оливкове, обсмажити з усіх боків м'ясо по 30 секунд з кожним. Перед обсмажуванням м'ясо приправити сіллю та перцем, а після – ретельно обмазати гірчицею.

Розстеливши на столі плівку або пакет, викласти слайси шинки впритул один до одного, а на них намазати грибне пюрезверху покласти м'ясо. Обернувши навколо м'яса рулет, просто у плівці прибрати його в холодильник на півгодини.

Присипати стіл мукою|борошном| і розкотити пласт розмороженого листкового тіста. У середину викласти м'ясний рулетпопередньо знявши з нього плівку. Тісто навколо м'яса змастити жовтком і загорнути, защипнути краї, перевернути вниз швом і зверху змастити жовтком. При загортанні не забути зрізати зайве тісто. Готовий рулетвідправити у холодильник на чверть години.

За час, поки рулет у холодильній камері, нагріти духовку до 200°C. Витягти рулет і акуратно надрізати його ножем зверху, після чого відправити в духовку на 20 хвилин. Після закінчення цього терміну зробити температуру на 20 ° C менше і залишити м'ясо запікати ще на 15 хвилин.

Після приготування дістати готовий стейк і відпочити перед нарізкою ще 15 хвилин, після чого можна подавати.

Стейк на грилі

Спробуйте приготувати стейк на грилі — результат не розчарує навіть найвибагливіших гурманів.

Рецепт для тих, хто має гриль – класичний або електро. Готується швидко, а результат справді вражає!

Інгредієнти:

стейк T-Bone - 1 шт, 300-350 г
олія рослинна – 1 ч. л.
сіль за смаком

Також знадобиться по щіпці таких спецій як паприка, куркума, чорний та кайєнський перці, коріандр, часниковий та цибульний порошок. По можливості спеції краще брати свіжозмелені - у них аромат і смак набагато яскравіший!

Підготувати м'ясо – змішати всі спеції та сіль та обтерти цією сумішшю стейк з усіх боків, залишити в такому вигляді не більше ніж на 20 хвилин. Тим часом розігріти гриль - сильно, але без серпанку, змастити олією. Гриль повинен бути в режимі прямої спеки.

Обсмажити стейк з кожного боку по 3-4 хвилини в залежності від бажаного ступеня прожарювання, але не перетримувати – це м'ясо краще готувати максимум до Medium. Спочатку обсмажити кожну сторону по хвилині, потім використати кришку.

Після приготування дати стейку трохи відпочити – 5 хвилин на теплій тарілці і можна подавати. Гарнувати таке м'ясо можна овочевим салатом або овочами, приготованими на грилі.

Стейк із димком

Рецептів так багато, що складно сказати, як правильно приготувати стейк із яловичини, але безумовно те, що самий правильний варіантзавжди з димком, тобто приготовлений на відкритому вогні . Через брак грилю або, як кажуть американці, барбекю, стейк можна з не меншим успіхом приготувати і на звичайному класичному мангаліз використанням ґрат.

Інгредієнти:

рибай-стейк – 350-400 г, завтовшки близько 4 см
оливкова олія – 2 ст. л.
по щіпці солі та перцю або суміші перців
гілочка свіжого розмарину

У невелику миску налити оливкову олію і покласти туди м'ясо так, щоб олія обволікала шматок з усіх боків. Додати розмарин, але в жодному разі не солити, інакше з яловичини вийде весь сік. Залишити в такому вигляді годинника на 10, раз на кілька годин перевертаючи.

Перед приготуванням завчасно дістати м'ясо, щоб нагрілося до кімнатної температури, потім використовувати сіль і перець. Тим часом розпалити вугілля та розігріти мангал. Стейки готуються швидко, так що не обов'язково чекати, щоб вугілля прогоріло, але в той же час не можна допускати, щоб вогонь стосувався м'яса.

Змастити грати тим маслом, у якому лежала яловичина, і викласти стейки. Якщо шматків більше одного, то потрібно, щоб вони були не дуже близько розташовані один до одного – відстань має бути мінімум 2 см. Розмарин потрібно з м'яса прибрати, щоб не горів, краще скинути його на вугіллі – це дасть аромат.

Готувати м'ясо по 3-4 хвилини з кожного боку, для отримання гарного малюнку м'ясо потрібно швидко перекласти в решітці. Готовність краще перевіряти за допомогою термометра, знаючи, що 4 хвилини сумарної смаження – це середня прожарка.

Після приготування зняти стейк з ґрат, перекласти в тарілку і накрити фольгою або кришкою хвилин на 15. Все, можна подавати!

Готуйте та приємного вам апетиту!

Ще один простий і доступний кожному рецепт стейка - дивіться на відео

Сьогодні готуватимемо стейк із яловичини медіум. Медіум – це стейк середньої прожарки. Якщо все зробите точно з рецептом, то страва вийде ще краще, ніж у шеф-кухаря з найдорожчого ресторану.

Приготовлений Вами стейк із яловичини — відповідатиме критеріям: соковитим, ситним, спокусливим.

Для приготування нам знадобляться:

• М'ясо яловичини (м'язи спини, вирізка)
• Оливкова олія
• Чорний перець великого помелу

Рецепт приготування стейку з яловичини.

Звичайно, треба правильно вибрати м'ясо для стейку з яловичини. Для приготування підійдуть м'які м'язи спини. Звичайно, можна приготувати і з стегнової частини, але так як вона набагато жорсткіше попередньо потрібно яловичину замаринувати.

Для маринаду можна купувати: лимонний сік, оцет, кефір, йогурт. На один кілограм м'яса піде 500 мл кефіру чи йогурту. Але все одно консистенція м'яса не буде такою ідеальною як у м'яса зі спини.

Готуємо яловичий стейк середньої прожарки Медіум

Важливо, щоб м'ясо для стейків було мармуровим. На фото видно тонкі білі прожилки. Чим більше таких прожилок - тим ідеальне така яловичина підходить для стейків. При смаженні цей жирок тане, і м'ясо стає соковитіше.

Ще одна з важливих деталей- У ресторанах м'ясо для стейків застосовують не свіже, а дають йому дозріти. У холодильнику за спеціальних режимів воно знаходиться до 20 днів. Але в домашніх умовах так не зробити, тому щоб м'ясо трохи дозріло, і всі м'язи, що знаходяться в ньому, розслабилися - обгортаємо його пергаментним паперомабо льон рушником і відправляємо на 2 доби в холодильник.

Після такого дозрівання стейк вийде соковитим та м'яким. Тому для правильного приготування- М'ясо треба купувати заздалегідь. Але, якщо у вас м'ясо було заморожене, то перекладіть його з морозилки в холодильну камеру на добу. Воно поступово розтане, при цьому не втратить своєї соковитості. Перед приготуванням м'ясо має бути кімнатної температури.

Мінімальна товщина яловичого стейку має бути 2,5 см. Але чим товщі, тим краще. Тому раджу різати шматки приблизно по 4 см. Беремо приготоване м'ясо і ріжемо на порції. Краще взяти довгий ніж, щоб відрізати одним, рівним шматком.

Жирові прошарки з боків у жодному разі не треба зрізати, вони додадуть стейку гарного смаку.

Перед жаркою шматки м'яса треба змастити оливковою олієюі зовсім трохи посолити. Посолили, трохи бризнули олії, і зробили м'ясу масаж, щоб поступово все всоталося.

Щоб дізнатися температуру сковорідки, треба капнути в неї пару крапель води. Якщо краплі одразу випаруються – отже, сковорідка досить розпечена.

На розпечену та суху сковорідку викладаємо шматочки нарізаного м'яса, а прошарки жиру не дадуть. яловичому стейкупригоріти.

Шматки викладаємо від себе, так не потраплять на вас бризки жиру.

Для стейку медіум кожна сторона повинна смажитися 6-7 хв, тому наберіться терпіння і часто не перевертайте. В ідеалі не більше трьох переворотів. Не проколюйте стейк вилкою, інакше витікає сік. Якщо бачите, що сік починає виходити – настав час перевертати. Перевертайте щипцями або двома лопатками чи ложками.

Для перевірки готовності стейку із яловичини можна використовувати кулінарний термометр. Його потрібно встромити в шматок м'яса, але не інакше він покаже температуру сковорідки, а не м'яса. Температура стейку, що смажиться, повинна бути 55ºС.

Ну а перевірити готовність стейку можна ще й без термометра. Досвідчені кулінариперевіряють натисканням пальцем на м'ясо. Для цього також є свій секрет.

Зведіть на руці великий і безіменний палець - при натисканні на подушечку ви відчуєте еластичність. Ось таку ж пружність повинен мати стейк із яловичини, приготовлений медіум.

Обсмажені стейки - посоліть і поперчіть з обох боків перцем великої помелу. Тарілку накрийте фольгою та залиште на 10 хв. Стейки відійдуть і стануть із дуже м'якою скоринкою.

Всім смачного, Діліться рецептом з друзями натиснувши кнопочки соц.мереж.

Стейк із яловичини на сковороді

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У моїй сім'ї дуже люблять стейки, особливо мої чоловіки. Сьогодні я хочу розповісти, як посмажити стейк із яловичини так, щоб він був смачний, м'який та соковитий. Приготувати правильний стейкне так і складно, при цьому необов'язково мати модні девайси у вигляді різних термометрів, достатньо знати кілька елементарних правил. Головне, купити гарний шматокяловичини для приготування стейків. До речі, зі свинини також можна приготувати дуже смачний.

- стейк рибай – 800 г,
- сіль морська - за смаком,
- Перець ч.м. - за смаком,
- олія оливкова - 1 ч.л.

Час приготування 20 хвилин \ Кількість порцій 3.

Рецепт з фото покроково:

Як я вже писала вище – головне, купити хороший шматок яловичини для приготування стейку. У мене дуже люблять стейк рибай, або, простіше, антрекот. Ступінь прожарювання мої домашні воліють медіум, тобто не сильно сирий але і не повністю просмажений. І зараз я покажу, як у домашніх умовах я готую медіум прожарювання без спеціальних пристроїв.
Насамперед м'ясо потрібно дістати з холодильника і дати йому нагрітися до кімнатної температури. Холодним м'ясо смажити в жодному разі не можна. Виймаємо м'ясо з упаковки, викладаємо його на паперові рушники.




Яловичину потрібно добре просушити паперовими рушниками, вона повинна бути абсолютно сухою.




Даємо м'ясу ще час постояти, з нього може вийти сік.




Нарізаємо м'ясо поперек волокон на три порції завтовшки 2-2,5 сантиметри.






Сковороду потрібно добре розжарити, вона повинна бути дуже гарячою. За допомогою силіконового пензлика трохи змастити сковороду оливковою олією. Викласти стейки на розпечену сковороду, готувати 2-3 хвилини.




Перевернути стейки та готувати з зворотного бокуще 2-3 хвилини. Цей крок потрібно повторити двічі. Тобто стейк готується з обох боків по 5-6 хвилин. Час краще виставити на таймер духовки, тоді процедура приготування стейку стає ще простіше.




Готовим стейкам обов'язково потрібно дати відпочити перед подачею, викладаємо їх на зручну страву і тільки тепер добре солимо морською сіллюсереднього помелу та перчимо.




Зверху накриваємо стейки глибокою тарілкою і залишаємо хвилин на 8-10.






За цей час зі стейків виділиться світлий сік, якщо його уварити, з нього може вийти смачна підлива.
Готовий стейк подають з не великою кількістюі салатом з свіжих овочів. Якщо стейк готовий правильно, при розрізі всередині буде рожева смужка м'яса.

Є різні. Давайте розбиратися в нюансах приготування.

Різновиди стейку

Перш ніж говорити про те, як приготувати стейк із яловичини на сковороді, потрібно розуміти, яких видів стейк буває.

Стейки розрізняють за ступенем прожарювання. Назвемо найголовніші з них:

Звісно, ​​в ідеалі ступінь готовності стейка потрібно визначати за допомогою кулінарного термометра. Однак у повсякденному життіце не зовсім зручно і навряд чи хтось цим займатиметься. Як правило, готовність страви визначається на око.

Коли ви вибираєте, яку обсмажування хочете, то пам'ятайте, що при сильній обробці м'ясо втрачає соки і стає жорстким і сухим. З кров'ю м'ясо вживають виключно рідкісні любителі, а ось основна маса людей віддає перевагу стеку з рівномірною прожаркою, при натисканні на який виділяється рожевий сік.

До стейку також подаються гарніри. Як правило, це овочі, приготовані на грилі, або салати зі свіжими овочами.

Підготовка продуктів

Говорячи про те, як приготувати стейк із яловичини на сковороді, потрібно насамперед з'ясувати, яке м'ясо підійдедля даної страви. Отже, для справжнього стейка потрібно брати лише м'якоть яловичини без кісток і жилок, в ідеалі воно має бути парним, тільки так можна отримати ароматну та соковиту страву.

М'ясо нарізається на шматки завтовшки три сантиметри. Якщо ви все-таки готуватимете з морозива, то його краще розморожувати в основному відділенні, безумовно, це довго, зате м'ясо збереже корисні властивості. Щоб процес йшов швидше, можна упаковане м'ясо покласти в холодну воду. У жодному разі не можна розморожувати його в мікрохвильової печінавіть при використанні спеціального режиму, або ж у теплій воді.

І ще одна порада. Ніколи не відбивайте стейк перед приготуванням, він втратить усі свої соки та структуру.

Крім м'яса, нам знадобляться набір спецій та олія (оливкова або соняшникова). Запам'ятайте, що стейк не солять перед приготуванням, це вже перед подачею на стіл.

Підготовка посуду

Для приготування м'яса нам знадобиться сковорода для стейків. Це може бути звичайний чавунний посуд, але в ідеалі добре скористатися сковородою-гриль. Крім того, знадобиться спеціальний ніждля стейків. Таким користуються майстри у цій справі. Якщо у вас немає такого інструменту, то скористайтеся звичайним гострим ножем, яким можна добре обробити м'ясо Шматки повинні вийти красивими та рівними. Стейк із яловичини будинку не так вже й складно приготувати.

Стейк на вершковому маслі

Давайте приготуємо стейк із яловичини на сковороді. Рецептів є багато, давайте розглянемо деякі з них. Якщо ви правильно виберете м'ясо, обробите і добре обсмажите, то отримаєте чудовий стек на світі.

Інгредієнти:

1. Олія вершкове - ¼ пачки.
2. Перець мелений.
3. Яловичина – 0,8 кг.
4. Сіль.

Вирізку яловичини потрібно промити, потім підсушити рушниками і нарізати на шматки по три сантиметри завтовшки. Далі нам знадобиться сковорода для стейків. Ставимо її на вогонь і розтоплюємо олію.

Поперчимо лише один бік м'яса і нею кладемо шматок на сковороду. Далі перчимо інший бік і перевертаємо стейк. Час приготування визначається насамперед вашими уподобаннями, який ступінь прожарювання м'яса ви любите.

Якщо ви хочете, щоб стейк лише трохи підсмажився, то досить обсмажувати його по три хвилини з кожного боку. При бажанні отримати гарну скоринку зовні та рожевої м'якоті всередині час доведеться збільшити до чотирьох хвилин на кожну сторону.

Ну а якщо ви хочете поїсти добре прожареного м'яса, то готувати його потрібно по п'ять хвилин з кожного боку. І не забувайте солити перед подачею.

Приготування стейку в духовці

Якщо ви хочете, щоб яловичина була м'якою, можна приготувати її в духовці. Спочатку м'ясо обсмажується на сковороді, оскільки отримана скоринка не дає витікати з нього соку. Саме тому такий стейк виходить соковитим, ніжним та ароматним, особливо при використанні пряних сумішей.

Інгредієнти:

Нарізаний стейк маринуємо в олії із травами протягом години. Далі м'ясо відправляємо на гарячу сковородуобсмажуючи по дві хвилини з кожного боку. Повинна вийти скоринка.

Потім ставимо злегка обсмажені стейки в духовку і додаємо ще хвилин п'ятнадцять.

Стейк із червоним соусом

Якщо ви ще не визначилися, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, то, можливо, вам сподобається рецепт м'яса. справжніх гурманів. Воно подається з виноградним соком, перцем, червоне вино. Результат перевершитьвсі ваші очікування.

Інгредієнти:

1. М'ясо (яловиче) – 1 кг.
2. Олія вершкове - 2 ст. л.
3. Борошно – 3 ст. л.
4. Вино червоне – 70 г.
5. Бульйон – 300 р.
6. Сік смородини – 70 г.

Ретельно натираємо стейки перцем і злегка обсмажуємо по три хвилини з кожного боку. Далі ще п'ятнадцять хвилин запікаємо у духовці.

А тим часом починаємо готувати соус. На сковороді плавимо олію. Потім на ньому обсмажуємо борошно до золотого кольору, додаємо бульйон, постійно заважаючи, доводимо до кипіння і проварюємо протягом 10 хвилин. Далі вливаємо смородини і червоний перець і вино, знову доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Такий смачний стейкподається з картоплею та соусом.

Ведучи розмову про те, як приготувати стейк на сковороді, хочеться згадати про маленькі нюанси, які допоможуть вам приготувати незабутню страву.

Отже, м'ясо потрібно нарізати поперек волокон, це спрощує проникнення тепла всередину шматка.

За бажанням поекспериментувати, спробуйте приготувати стейк на вугіллі. Для цього спочатку обсмажте м'ясо для отримання скоринки, яка не дасть витікати соку, а потім продовжуйте приготування на вугіллі, перевертаючи по черзі шматки.

Сковороду перед приготуванням розігрівають на сильному вогні, але не допускаючи димлення олії. В іншому випадку стейк може пригоріти і не просмажитися як слід. Кухарі вважають, що сковорода готова для приготування, якщо вона шипить, коли на неї кладуть м'ясо.

Після приготування стейк повинен просто полежати десять хвилин. Тоді м'ясо стане м'якшим.

Для визначення готовності стейку на нього натискають пальцем. М'ясо з кров'ю має бути м'яким. Ретельно просмажений стейк має тверду структуру. А м'ясо середньої прожарки знаходиться десь на золотій середині між двома прикордонними статками.

Яке м'ясо потрібно купувати для приготування стейку?

Щоб приготувати правильний стейк із яловичини, потрібно вибрати гарне м'ясо.

Ми вже говорили раніше про те, що стейк кращевсього готувати з свіжого м'яса. Брати треба виключно яловичину. Шматки розрізаються на частини, товщина яких не менш як два з половиною сантиметри, але й не більше чотирьох.

Найкращим вважається мармуровий стейк. Його готують із австралійської Ви можете пошукати за бажання вітчизняні аналоги.

Японський варіант стейку

Інгредієнти:

1. Яловичина – 0,6 кг.
2. Столова ложка меду.
3. Цибуля - 2 шт.
4. Вино (переважно сухе біле) – 90 мл.
5. Тертий свіжий імбир.
6. Два зубчики часнику.
7. Соус соєвий.

Імбир натираємо на тертці, часник та цибулю подрібнюємо. Далі робимо маринад. Змішуємо наступні інгредієнти: цибуля, соус, мед, часник, імбир, вино. Поміщаємо в суміш підготовлені шматки стейку і залишаємо маринуватися на кілька годин. М'ясо потрібно періодично перевертати.

Далі розігріваємо духовку до температури 180 градусів. Якщо у вас є функція гриль, то можна нею скористатися та обсмажити кожен стейк по п'ять – сім хвилин з кожного боку, не забуваючи поливати маринадом.

Залишки суміші потрібно довести до кипіння, а потім варити десять хвилин, щоб вона стала досить густою. Готові стейки викладаються на тарілку і поливаються з маринаду.

В принципі, можна приготувати стейк і більше традиційним методом. Для цього м'ясо на кілька годин маринують в оливковій олії із сумішшю прованських трав. Потім трохи обсмажують на сухій сковороді, а вже потім доводять до готовності в духовці ще десять - п'ятнадцять хвилин.

Як ви думаєте, чому практично у всіх рецептах м'ясо спочатку обсмажують на сильному вогні, а потім доводять до готовності? Все дуже просто. При термообробці м'яса білок згортається відразу на поверхні шматка. Тим самим він блокує вихід рідини. Саме з цієї причини м'ясо спочатку обробляють при високій температурі, А вже потім готують при більш щадній. Така методика робить стейк дуже соковитим.

Щойно м'ясо сягає температури сорок градусів, білки руйнуються, а після п'ятдесяти градусів стискається колаген. І вже при сімдесяти градусах стейк не утримує кисень і набуває сірого відтінку. Тому стейк краще нарізати упоперек волокон, це забезпечить проходження гарячих потоків через м'ясо.

Щодо того, як швидко потрібно починати їсти готове блюдо, розходяться в думках навіть імениті кухарі. Одні вважають, що м'ясу потрібно десять хвилин полежати і дійти до правильного стану, інші рекомендують вживати його відразу. Звичайно, вся справа смаку. Так що експериментуєте та вирішуйте, який варіант вам підходить більше.

Соковитий стейк із мармурової яловичини- Це класика жанру. Однак у домашніх умовах приготувати ідеальний стейк досить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини поступово просмажиться, не втратить соковитість і буде чудовим на смак, не така велика. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.

Як правильно смажити мармурову яловичину?

Мармурова яловичина є відомим делікатесом. Таке м'ясо отримати не просто, та й приготувати його потрібно вміти. Особливо смачною виходить смажена мармурова яловичина за умови, що її правильно підготували та піддали термообробці. У чому особливість приготування такого м'яса? Давайте розберемося докладніше.

Мармурова яловичина: як вибирати та підготувати до смаження

Структура такого шматка м'яса складається з тонких жилок жиру та волокон, що у зрізі на вигляд нагадує мармуровий камінь. Звідси, власне, і взято назву делікатесу. Більшість кулінарів вважають за краще готувати з мармурової яловичини стейки. Смак, як і вигляд страви, виходить незвичайним, а м'ясо дуже ніжним.

Якщо придбали мармурову яловичинув свіжому вигляді- промийте шматок під проточною холодною водою, а потім приберіть з нього вологу за допомогою паперових рушників або серветок. М'ясо з вакуумної упаковкидостатньо лише обсушити. Далі мармурову яловичину ріжуть на заготовки для стейків.

Порційні шматочки м'яса натирають сумішшю солі та перцю. Цих приправ цілком залишково. Досвідчені кулінари воліють не маринувати цей делікатес, адже цим можна зіпсувати ніжний смакм'яса. Потрібно, щоб у такому вигляді стейки постояли близько години у холодильнику.

Класичний стейк із яловичини на сковороді

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова (нарізаний стейк або відсік із стегнової частини).
• Трохи соняшникової та вершкового масла.
• Зелень, спеції та приправи за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати апетитний стейкіз яловичини на сковороді? Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину – з великою кількістю вкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготовлене м'ясо матиме відмінний смакі збереже свою соковитість.
2. Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно витримати добу в холодильнику. М'ясо, що повільно відтало, чудово зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина - не є оптимальним варіантом, оскільки м'ясо має бути визрілим. А визріває вона не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якшими, а стейк відповідно смачнішими.
3. Беремо відруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів прожарювання. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеняпрожарювання, то відрізайте шматок м'яса товщиною 3,5 – 4 сантиметри.
4. При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою потрібно мати великий та гостро нагострений ніж.
5. Як правильно замаринувати стейк із яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо олією. Потім посипаємо з обох боків перцем та приправами до смаку. Саме посипаємо, а не втираємо. Інакше смак яловичини «заглушуватиметься» спеціями.
6. В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого готуватимемо на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді та досягти ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона має мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна чи алюмінієва.
7. Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не буде смажитися - тільки гаситиметься. Отже, беремо потрібну сковороду, розжарюємо її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох – чотирьох хвилин.
8. Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковороду чи деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій самій сковороді. Однак у цьому випадку ви можете пересмажити м'ясо.
9. Настав час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть у пляшці з гарячою водоюсіль. Туди можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому іноді змащуємо стейк приготованим розчином.
10. Скільки часу потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньоїтовщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім уже минуло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на інший бік.
11. Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо в теплу ємність і залишаємо на 5-10 хвилин. За цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо та подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевийсалат чи зелень.
12. Також до яловичини можна подати вершковий, грибний або песто соус (зелень і масло, збиті за допомогою блендера). Доповнить та розкриє смак смаженого стейкуз яловичини келих червоного сухого вина.

Рецепт стейку з мармурової яловичини

Інгредієнти:

• мармурова яловичина, вирізка або вже нарізані стейки
• чорний перець, сіль
• гриль сковорода

Спосіб приготування:

1. Стейк готують із яловичини кімнатної температури. Якщо є необхідність розморозити м'ясо, то заздалегідь у холодильнику, за добу.
2. Гострим ножем із яловичини прибираємо зайвий жир, плівки та жилки.
3. Нарізаємо стейки завтовшки 2 - 2,5 см, можна і товщі, але не більше 4 см. Занадто тонкі шматкишвидко втратить вологу та будуть жорсткими. Занадто товсті довго готуватимуться.
4. Підсушуємо стейки серветкою, щоб забрати зайву вологу.
5. Багато суперечок коли потрібно солити та перчити. Ми посолили і поперчили з двох боків перед смаженням.
6. Нагріємо сковороду, але не розжарюємо, без диму та вогню)
7. Кладемо стейки на сковороду, намагаємося щоб вони не торкалися один одного.
8. Таймер – ось головний секрет! Засікаємо час. Для стейку завтовшки 2 - 2,5 см ставимо таймер на 90 секунд (півтори хвилини).
9. За сигналом таймера перевертаємо стейки.
10. Знову засікаємо 90 секунд.
11. Перевертаємо стейк так, щоб зробити гарний малюноксіточкою.
12. Знову засікаємо таймер. Виходить, що кожну сторону ми обсмажуємо по 2 рази.
13. Разом на приготування стейку потрібно трохи більше 6 хвилин.
14. Забираємо сковороду з вогню.
15. Обов'язково після прожарювання потрібно накрити стейки фольгою, щоб дати їм відпочити.
16. Тримаємо під фольгою приблизно 5-10 хвилин. Потім подаємо на підігрітій тарілці до столу.

Мармурова яловичина на сковороді

Щоб приготувати найсмачніший соковитий стейкз мармурової яловичини на сковороді вам не знадобиться багато часу та особливі кулінарні пристрої. Все, що має бути під рукою – це шматок якісного м'ясаі трохи приправ для ароматики.

Інгредієнти:

• Стейк "Нью-Йорк" Праймбіф - 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Інші приправи (базилик/розмарин/чебрець) - за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк стриплойн витираємо насухо паперовим рушникомі залишаємо його на столі для насичення киснем. Даємо м'ясу трохи зігрітися за кімнатній температурі. Це необхідно для рівномірного прожарювання.
2. Натираємо м'ясо сумішшю перців та сіллю, оливковою олією.
3. Нагріваємо сковороду до 200 градусів.
4. Кладемо шматок на розігріту поверхню, притискаємо лопаткою.
5. Обсмажуємо стейк на кожній стороні по 2,5 хвилини, постійно перевертаючи.
6. Ароматні трави додаємо наприкінці обсмажування.
7. Перевертаємо яловичину 4 рази - при товщині шматка не більше 3 см часу буде достатньо, щоб отримати ідеальний ступінь готовності Medium.
8. Знімаємо стейк із яловичини зі сковороди, даємо шматку «відпочити».

Мармурове м'ясо та мінімум спецій

Інгредієнти:

• Стейк – 800 г
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Стейк має бути товстим, чим товстішим – тим простіше готувати. Якщо стейк вийшов тонким, то потрібно бути професіоналом, щоб упіймати мармуровість, не дати жиру піти з м'яса, не пересмажити. Так що приблизно 2 см завтовшки – це нормальний стейк.
2. Стейки не відбивають. Навіть якщо їх роблять із звичайної яловичиниз вирізки. Її верхня, найтовстіша частина йдена стейки та її відбивати не потрібно. Відбивають вирізку ближче до хвоста, але тут уже роблять не стейки, а лангети, наприклад.
3. М'ясо ми миємо, ми ж не знаємо, як з ним поводилися, де воно валялося. Після миття м'ясо потрібно висушити рушником, починати готувати мокре м'ясо – не можна, воно візьме зайву водуі вийде несмачним.
4. М'ясо ми посипаємо дрібно нарізаним свіжим розмарином, поливаємо оливковою рафінованою олією. Разом вони наголошують на смаку м'яса, розкривають його. Багато спецій та трав я не рекомендую. Все ж таки ми готуємо дороге м'ясо і намагаємося підкреслити його натуральний смак. Тож розмарин чи чебрець, чорний перець, можливо, часник. Цього достатньо.
5. Я думаю, що такого простого маринадубуде достатньо, але зараз дуже популярно маринувати м'ясо в ківі, воно розщеплює волокна. Але прожарювання з кров'ю на такому м'ясі не досягнеш, це буде просто м'ясо - не стейк.
6. Найкраще підходить чавунна пательня. Звичайна або сковорода-гриль із рифленою поверхнею. Вона відводить зайвий жир, і м'ясо добре смажиться, у ньому утворюється скоринка.
7. Суху сковороду потрібно розігріти і покласти на неї м'ясо. Олія не буде потрібна, у нас же шматок м'яса змащений оливковою олією. М'ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. По 30 секунд із кожного боку, не більше. А потім довести його до готовності у духовці.
8. Масло. Ми використовували для маринаду рафіновану оливкову олію. На ньому і смажимо. На дорогій оливковій олії холодного віджиму смажити не можна, вона горітиме і горітиме.
9. Стейки ми запікаємо за дуже високої температури, 220-240 градусів. На сковороді стейки до готовності довести важко, вони почнуть горіти
10. 3 хвилини.І отримуємо прожарювання medium rare. Стейк досить сирий усередині, але соковитий, із нього йде рожевий сік.
11. 6 хвилин– це прожарювання medium, середнє прожарювання. М'ясо вже без крові, не сире, але рожеве і тече прозорий рожевий сік. Це універсальний ступінь прожарювання, якщо людина не уточнює, наскільки просмажена вона хоче стейк, я зроблю їй medium.
12. 9 хвилин- medium well, добре просмажений стейк. На розрізі він зовсім трошки рожевий, але якщо пройде 5 хвилин, то він стане вже сірим, доготується на тарілці. І з нього тече прозорий сік.
13. Для мармурового м'ясапрожарювання medium well – поганий варіант. Тому що вже почалося витоплювання жиру. І м'ясо не буде таким соковитим, як у двох попередніх випадках. М'яким – так, але не соковитим.

Стейк вже готовий, і його потрібно посолити перед подачею. Я використовую велику морську сіль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Інгредієнти:

• яловичий стейкстриплойн - 250 г;
• олія — 2 чайні ложки;
• сіль та перець - за смаком;
• вода - 400 мл.;
• перець чорний мелений - за смаком.

Для гарніру:

• олія — 2 чайні ложки;
• квасоля зелена - 100 г;
• сіль за смаком;
• мигдаль різаний - 6-8 шт.;
• помідори Черрі - 2 - 3шт.;
• соус томатний - 50г.

Спосіб приготування:

1. Стейк промокнути паперовою серветкою, поперчити, з усіх боків змастити оливковою олією, дати полежати за кімнатної температури 2 години. Для приготування сухої сковороди потрібно досить сильно розігріти.
2. Помістіть стейк на розпечену сковороду, через 30 секунд поверніть м'ясо так, щоб у вас утворилися «грати» (тобто на 90 градусів), потім через 30 секунд переверніть на інший бік, щоб і з іншого боку вийшла «решітка».
3. Важливий момент у приготуванні стейку – це утворення скоринки. Саме вона зберігає соки всередині шматка, роблячи його ніжним та соковитим. Не соліть м'ясо перед смаженням, і не накривайте кришкою.
4. Після утворення скоринки перекладіть стейк на менш гарячу поверхню і смажте до потрібної готовності.
5. Визначити готовність м'яса: проколіть стейк кінчиком вилки або ножа і трохи натисніть зверху, якщо сік, що виділяється, прозоро-рожевий, то м'ясо вийде середньої прожарки і буде рожевим усередині, якщо сік прозорий, то м'ясо просмажене повністю.
6. Найкраще вживати м'ясо прожарювання «medium» (середньої). Після смаження м'ясо потрібно залишити на 1-2 хвилини в теплому місці, щоб сік рівномірно розподілився по волокнах.
7. Стейк виходить дуже ніжним та соковитим, з незвичайним смаком. До стриплойн стейку з мармурової яловичини чудово підійде вино з сорту винограду Шираз.

Рибай Стейк із мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Мармурова телятина;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Необхідно взяти товстий край яловичини і відрізати від нього шматок, суворо поперек волокон не менше двох з половиною сантиметрів так, щоб товщина шматка була однакова з усіх боків.
2. Потім покласти цей стейк на дренаж для прибирання води і прибрати в холодильник, так, щоб він встиг "прийти до тями" після попередніх процедур і злегка обвітрився.
3. Дістати стейк із холодильника за 30 хвилин до приготування, щоб температура його стала ближчою до кімнатної.
4. Стейк змастити олією. Поперчити подрібненим чорним перцем і в останній момент смаження рясно посолити. Для правильного приготування стейку, первинна температура поверхні смаження повинна бути якомога більше.
5. Викладіть стейк на розігріту решітку і обсмажуйте його протягом 1 - 2 хвилин, переверніть стейк і так само обсмажуйте протягом 1 - 2 хвилин.
6. Повторіть процедуру кілька разів. Далі смажте стейк за меншої температури до потрібного ступеня готовності.
7. Рекомендований ступінь прожарювання – середній. Рибай стейк – є більш пісним м'ясомТому до нього підходять соковиті червоні вина з сортів винограду Мальбек, Мерло, Зінфандель.

Мармурова яловичина на сковороді.

Інгредієнти:

• Яловичина мармурова
• Оливкова олія
• Часник
• Розмарин
• Суміш пряних перців

Спосіб приготування:

1. У сковорідку, на якій смажиться м'ясо, наливаємо оливкову олію. Ножем роздавлюємо часник, прямо в шкірці, і додаємо до олії. Туди ж кидаємо пару гілочок розмарину. Залишаємо масло вбрати аромати приблизно на 20 хвилин або більше. Все, підготовка закінчена!
2. Основний етап починаємо безпосередньо за 15 хвилин до подачі. Насамперед, витягнемо з оливкової олії часник і розмарин. Олія вже достатньо просочилася, тому ароматизатори викидаємо – вони нам більше не потрібні. Сковороду впевнено та рівномірно нагріваємо.
3. Стейки солимо і перчимо, а потім акуратно викладаємо на сковорідку. Між шматками м'яса має залишатися вільне місце, щоб надлишки соку могли випаровуватися.
4. Смажимо мармурову яловичину по 1,5 хвилини з кожного боку. Намагайтеся при перевертанні не проколоти м'ясо, щоб не втратити дорогоцінний сік.
5. Вимикаємо конфорку, накриваємо кришкою яловичину і даємо «відпочити» близько 10 хвилин. За цей час анонсуємо серед присутніх найсмачніше ніжне м'ясо та перекладаємо сальсу в гарну соусницю. Тепер можна подавати.

Як зробити соус сальса до мармурової яловичини

Інгредієнти:

• Помідори – 4 шт.;
• Перець болгарський солодкий – 2 шт.;
• Томатний сік – 100 гр.;
• Білий винний оцет – 1 ст.л.;
• Соус Чилі або Табаско – за смаком;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Ця страва дуже зручна тим, що всю підготовку можна провести напередодні, а в урочистий день просто витратити 10 хвилин і насолодитися результатом! Але навіть якщо гості обіцяють прийти вже за півгодини, немає підстав відмовлятися від ідеї.

1. Якщо у вас є духовка, розігріваємо її до 180 градусів. Тим часом, вимиємо і трохи натрьом оливковою олією болгарські перці.
2. Кладемо їх у вогнетривку форму і відправляємо в духовку до впевнених підпалин - це займе близько 20 хвилин, хоча поглядайте, всі духовки різні!
3. Коли з'являться потемніння на шкірці, витягаємо перці і загортаємо у звичайний пакет або харчову плівку- Нехай охолоджуються.
4. Якщо у вас духовки немає, промийте перці, натріть олією, відразу покладіть у пакет і відправте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Далі витягнути і дати охолонути.
5. Поки перці остигають, займемося помідорами. Злегка надрізаємо шкірку, кладемо в миску і заливаємо окропом. Овочі повинні бути повністю вкриті водою. Залишаємо на 15 хвилин, а потім витягаємо.
6. З помідорів зчищаємо шкірку, видаляємо залишки плодоніжки, а м'якуш нарізаємо на дрібні шматочки.
7. Перекладаємо все в окрему ємність та заливаємо помідори томатним соком– це додасть легкої маринованості. Читайте також:
8. Коли болгарський перецьохолоне, у нього також зчищаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до помідорної суміші.
9. Дрібно ріжемо зелень - кінзу, кріп, петрушку, тархун - вашу кохану, і також додаємо в сальсу.
10. Додаємо 1 ложку винного оцту(за бажанням можна замінити ложкою лимонного соку), гострий соус(гостроту регулюйте на свій смак), трохи солі та перцю. Все перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Невелика порада: сальси бажано приготувати якомога більше, адже вона чудово поєднується з мармуровою яловичиною і йде «на ура».

Як смажити мармурову яловичину на сковороді?

1. Для смаження стейків із мармурової яловичини найкраще вибрати сковороду-гриль. Але якщо такого посуду немає, то підійде будь-яка інша. У сковороду потрібно додати оливкову або соняшникову, бажано рафіновану олію і розігріти до максимальної температури, про що свідчить характерне потріскування.
2. Стейк міститься на розпечену сковороду. Смажимо його 30 секунд з одного боку і скільки з іншого. Така «шокова» термообробка сприяє створенню скоринки, що зберігає соковитість і смакові характеристикимармурова яловичина.
3. Після цього вогонь зменшують і продовжують обсмажувати стейк. Готовність стейка перевіряється проколювання: якщо виділяється прозорий сік - м'ясо просмажилося.
4. Після смаження потрібно перемістити стейк із мармурової яловичини у тарілку і дати йому «відпочити» протягом кількох хвилин. За цей час сік розподілиться по всьому шматку м'яса.
5. Подавати смажену мармурову яловичину можна з гарніром із квасолі та помідорів чері або інших овочів, а з алкогольних напоївстрава оригінально поєднуватиметься з червоним напівсолодким вином.