Відбивна з яловичини в духовці із сиром. Відбивні з яловичини у духовці

Яловичина корисніша за свинину. Про це знають усі, хто цікавиться питаннями здорового харчування. Однак багато господинь продовжують готувати відбивні зі свинини, вважаючи, що з яловичини вони вийдуть занадто твердими та сухими. Насправді приготувати соковиті та м'які відбивні можна і з яловичини, якщо знати кілька секретів. Якщо ж запекти відбивні з яловичини в духовці, то вийде по-справжньому вишукана страва, яке не соромно запропонуватиме гостям.

Особливості приготування

Якщо не знати деяких тонкощів, м'які та соковиті відбивні з яловичини насправді не зробити. Однак досвідчені кулінаривсе ж таки справляються з цим завданням на відмінно.

• Не всяка частина яловичини підійде на відбивні. Найбільшою мірою для цієї мети підходить вирізка. Якщо її придбати не вдалося, можна взяти і м'якоть, але її потрібно краще відбивати і готувати довше.
• Для приготування відбивних із яловичини бажано використовувати свіже чи охолоджене м'ясо. З м'яса, яке пережило заморозку, соковиті відбивні зробити складніше. Але це можливо, якщо яловичину розморозити правильно. Правильне розморожуванняпередбачає відтавання за мінімальної зміни температури, тобто поступове. Прискорювати процес за допомогою гарячої водиабо мікрохвильові печі не можна.
• Купуючи яловичину, звертайте увагу на її колір та розмір волокон. Краще, щоб волокна були дрібнішими, а колір – яскравим, а не темним. Темний колір та великі волокна говорять про великий вік корови, її м'ясо твердеі не соковите. Відбивні з телятини вийдуть не менш ніжними, ніж зі свинини.
• Не пересушуйте м'ясо в духовці, не перевищуйте вказаний час приготування.
• Використання жирних соусів та овочів дозволить приготувати соковитіші відбивні з яловичини в духовці.
• Нарізати шматки на відбивні слід упоперек волокон, потім добре відбивати. Якщо відбивати м'ясо через пакет чи харчову плівку, бризки летіти на всі боки не будуть. Та й молоток не прилипне до м'яса, тож ризик порвати шматок буде невеликий.

Рецептів приготування яловичих відбивних у духовці чимало, і технологія приготування може залежати від конкретного рецепту. Уважно вивчайте їх, перш ніж приступити до справи.

Яловичі відбивні в гірчичному соусі

• яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
• твердий сир – 0,35 кг;
• ріпчаста цибуля- 0,3 кг;
• гірчиця (соус) – 10 мл;
• майонез – 100 мл;
• сіль, перець, спеції для м'яса – до смаку;

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо, обітріть його рушником. Наріжте упоперек волокон шматками завтовшки близько сантиметра.
• Покладіть шматки в пакет і добре відбийте кулінарним молотком з обох боків.
• Натріть сіллю та перцем.
• Гірчицю змішайте з майонезом та спеціями для м'яса. Соус повинен вийти однорідним.
• Змастіть олією форму для запікання.
• Відбивні з яловичини обмажте з обох боків соусом, покладіть у підготовлену форму.
• Очистіть цибулю, наріжте її кільцями або півкільцями залежно від величини цибулин.
• Товстим шаром викладіть на відбивні.
• Натріть на дрібній тертцісир будь-якого з твердих сортів. Посипте їм відбивні.
• Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте до неї форму з відбивними. Приблизно через 40 хвилин, коли сир підрум'яниться, відбивні можна виймати з духовки.

До відбивних з яловичини, приготовлених за цим рецептом, потрібний гарнір. Страва майже універсальна, і на гарнір підійдуть самі різні страви: картопля та інші овочі, тушковані, смажені або запечені, гречка, макарони, рис. Хорошою ідеєю буде подати відбивні з салатом з свіжих овочів.

Відбивні з яловичини з картоплею

• яловичина – 0,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль, спеції – до смаку;
• рослинна олія- Скільки піде.

Спосіб приготування:

• Постеліть на лист пергамент, просочений рослинним маслом.
• Вимийте м'ясо, підсушіть серветками, наріжте на порційні шматки і ретельно відбийте з двох сторін.
• Посоліть і поперчіть відбивні, викладіть на лист.
• Зніміть з цибулі лушпиння. Кожну цибулину розріжте навпіл і наріжте тонкими половинками кілець. Посипте цибулевими півкільцями яловичину.
• Сиру картоплю очистіть, натріть на великої тертці. Відіжміть, щоб видалити зайвий сік. Тертим картоплею покрийте відбивні.
• Добре змастіть картопляний шар майонезом.
• Дрібно натріть сир і засипте відбивні.
• До 180 градусів розігрійте духовку. Помістіть у неї лист з яловичими відбивними. Випікати протягом 45 хвилин.

Яловичі відбивні, запечені під картопляною «шубою», – незвичайне і дуже смачна страва. Подавати його добре із соусом, наприклад зі сметаною. А ось гарніру до цієї страви не потрібно.

Відбивні з яловичини з помідорами

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• борошно пшеничне – 70 г;
• твердий сир – 0,2 кг;
• часник – 1 зубчик;
• молоко – 0,5 л;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, приправи – до смаку;
• мускатний горіх – тріска;
• рослинна олія – скільки піде;
• свіжа зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вирізку яловичини промийте у проточній воді, обсушіть кухонним рушником. Наріжте на пласти завширшки близько 1 см. Накрийте харчовою плівкою, через неї відбийте з одного боку. Потім зніміть плівку, переверніть відбивні, поверніть плівку на місце, відбийте м'ясо з іншого боку.
• Кожен пласт яловичини підсоліть і поперчіть до смаку.
• Зубчик часнику роздавіть спеціальним пресом.
• На сковороді розтопіть масло, додайте часник, посмажте його пару хвилин.
• Всипте борошно, інтенсивно розмішайте.
• Тонким цівком вилийте на сковороду молоко, постійно розмішуючи соус, що готується. Розмішайте його, щоб не залишилося грудочок. Поваріть, поки соус не загусне.
• Форму для запікання змастіть олією, викладіть в неї яловичі відбивні. Густо полийте їх соусом, намагаючись розподілити його рівномірно.
• Помийте та підсушіть помідори, видаліть плодоніжки та щільний шматочок м'якоті біля них. Гострим ножемнаріжте помідори тонкими пластинами.
• Розкладіть помідорні кружки на відбивні.
• Сир дрібно натріть і посипте помідори.
• Розігрійте до 180 градусів духовку, відправте в неї форму з відбивними. Готуйте протягом 50 хвилин.

Відбивні з яловичини з помідорами виходять ніжними та соковитими. Щоб вони виглядали ще апетитнішими, перед подачею до столу їх не завадить посипати рубаною зеленню. Соус використовуйте як підливу. До відбивних приготуйте гарнір (ідеально підійде картопляне пюре).

Відбивні з яловичини у сметані

• вирізка чи м'якоть яловичини – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• помідори – 0,3 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• спеції для м'яса із сіллю – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Вимиту та обсушену яловичину наріжте пластинами по сантиметру завтовшки. Відбийте їх із двох сторін, натріть спеціями.
• Очистіть і поріжте невеликими півкільцями цибулю.
• На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю. золотистого кольору.
• Перекладіть цибулю у чисту тарілку. У тій же сковороді обсмажте з двох боків відбивні з яловичини, приділивши кожній стороні приблизно 5 хвилин.
• Змастіть маслом жаровню і покладіть відбивні.
• Покрийте відбивним шаром смаженої цибулі.
• Змастіть відбивні сметаноювикористовуючи половину тієї кількості, яка вказана в рецепті.
• Помийте помідори, наріжте їх кружальцями або півкругами, якщо великі плоди.
• Покладіть їх поверх м'яса та цибулі.
• Змастіть помідори сметаною, що залишилася.
• Поріжте ножем петрушку та посипте їй блюдо зверху.
• Увімкніть духовку. Коли температура в ній досягне 120 градусів, помістіть до неї жаровню з відбивними. Жаровню при цьому накрийте кришкою.
• Через 15 хвилин жаровню можна виймати з духовки, відбивні розкладати по тарілках.

Відбивні, запечені під сметаною в духовці, виходять настільки соковитими, що ваші гості будуть приємно вражені.

Відбивні з яловичини, якщо їх запекти в духовці вдалому рецепту, виходять ніжними та соковитими. Вони підходять як для сімейного обіду, так і для званої вечері.

Відбивні з яловичини – страва, яку можна зустріти як за святковим столом, так і у будній день під час сімейного обіду чи вечері.

Відбивні з яловичини не з простою мають таку назву, адже перед початком приготування м'яса, його потрібно відбити спеціальним кухонним молоточком, завдяки чому структура м'яса розпушується і стає ніжнішою. При цьому сам смак яловичини залишається таким же соковитим та насиченим.

Сам процес приготування відбивних із яловичини дуже простий, а інгредієнти, необхідні для цієї страви мінімальні – це яловичина, сіль, перець, вершкове масло, яйце, борошно та молоко. Причому останні 3 інгредієнти необхідні приготування кляру.

• 500 гр. Яловичина
• 2 шт. Яйце
• 1/3 ст. Молоко
• 4 ст. Борошно
• Сіль перець

Отже, як приготувати відбивні з яловичини? Все простіше, ніж здається здавалося б. М'ясо яловичини наріжте на тонкі пласти, висотою приблизно 2 сантиметри. Після чого оберніть кожен шматочок харчової плівкою та відбийте м'ясо з кожного боку.

Як тільки м'ясо для відбивних з яловичини буде підготовлено, додайте на кожну сторону трохи меленого перцюта солі. Дайте м'ясу спокій, а самі займіться приготуванням кляру.

Для цього змішайте в невеликій ємності 1/3 склянки молока, 2 яйця і 3-4 столові ложки борошна. Ретельно перемішайте усі інгредієнти до одноманітної маси. Наш кляр для відбивних із яловичини готовий.

Залишається лише розігріти сковороду з додаванням вершкового маслаі почати обсмажувати яловичину, попередньо вмочивши кожен шматочок у клярі. Обсмажувати відбивну з яловичини з кожного боку потрібно трохи більше 5 хвилин.

Ось так просто і швидко можна приготувати дійсно смачні та соковиті відбивні з яловичини, які припадуть до смаку всім учасникам застілля. Подавайте відбивні разом з і насолоджуйтесь неперевершеним смаком! Притягаючого апетиту!

Рецепт 2: відбивні з яловичини в духовці (покроково)

Обов'язково на якесь свято приготуйте такі відбивні з яловичини у духовці з помідорами та сиром. Рецепт з фото смачної гарячої страви з яловичої вирізки, яке можна приготувати до обіду або подати до святковому столінескладний. М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить ніжним, з рум'яною скоринкою, соковите та рожеве всередині. Я готувала відбивні з пісної вирізки, якщо взяти м'ясо з тонкими жировими прожилками, вийде більше соковита страва, але й калорійніше.

• яловичина (вирізка) - 400 гр.;
• помідори - 60 гр.;
• цибуля ріпчаста - 60 гр.;
• сир твердий жирний – 40 гр.;
• майонез - 30 гр.;
• борошно пшеничне - 30 гр.;
• порошок каррі для м'яса – 5 г;
• сіль, олія для смаження;
• червоний перець, розмарину, петрушка для подачі.

Ялов'ячу вирізку нарізаємо порційними шматкамитовщиною приблизно 2 сантиметри.

Кладемо шматки м'яса між двома шарами харчової плівки та відбиваємо качалкою або молотком для м'яса.

Насипаємо в поліетиленовий пакет пшеничне борошно, додаємо кухонну сільта порошок каррі для м'яса, перемішуємо.

Кладемо відбиту яловичину в пакет, струшуємо, щоб шматки покрилися паніровкою з усіх боків рівномірно. Нагріваємо в сковороді з антипригарним покриттям столову ложку рафінованої олії для смаження, обсмажуємо відбивні по 2-3 хвилини з кожного боку.

Цибулю нарізаємо товстими кільцями. Форму для запікання змащуємо олією для смаження, викладаємо кільця цибулі, на них обсмажене м'ясо.

Помідори ріжемо тонкими скибочками, Викладаємо на яловичину по 2-3 кружечки помідорів.

Твердий сир натираємо на дрібній тертці, посипаємо відбивним сиром, зверху видавлюємо смужку майонезу.

Духовку нагріваємо до температури 200 градусів за Цельсієм. Ставимо форму з м'ясом на середній рівень, запікаємо 8-9 хвилин. Дістаємо готову страву, посипаємо меленим червоним чи чорним перцем.

До столу подаємо гарячим, перед подачею прикрашаємо розмарином та листочками свіжої петрушки.

Рецепт 3: відбивні з яловичини з сиром та грибами

Для приготування за рецептом відбивної з яловичини з сиром та грибами можна використовувати як відварені лісні гриби, так і гливи з печерицями. Особливо смачні відбивні з яловичини виходять із білими грибами. Ну і завершальною ноткою таких відбивних є твердий сир. Для отримання гарної рум'яної скоринкивикористовуйте сир, який добре плавиться.

• Яловичина - 600 гр.
• Печериці - 200 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Майонез - 150 мл.
• Сіль та чорний перець - за смаком,
• Твердий сир – 150 гр.,

Після того як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна починати приготування відбивних з яловичини в духовці. Перед нарізкою м'яса, яловичину рекомендується трохи підморозити, оскільки заморожене м'ясо значно легше нарізається. Форма відбивних з яловичини може бути довільною - більш довгастою або квадратною, а ось що стосується товщини, то товщина м'яса не повинна перевищувати 2 см. даному рецептіяловичину я нарізала на шматочки товщиною 1 см, довжиною 15 см і шириною 6 см.

Шматочки м'яса для відбивних розкладіть на дошці. Накрийте харчовою плівкою. Відбийте молоточком. Після відбивання шматочки яловичини пролунають завширшки, що потрібно враховувати при нарізанні.

Печериці помийте і протріть паперовим рушником. Кожен гриб наріжте платівками.

Очищений лук наріжте соломкою.

Натріть на тертці твердий сир. Складання відбивних з яловичини. Кожен шматочок яловичини присоліть. Змастіть майонезом м'ясо.

Замість майонезу можна використовувати сметану або приготувати соус з майонезу або сметани, додавши до неї трохи їдальні гірчиці. Викладіть цибулю і поперчіть.

Викладіть на м'ясо рядами печериці.

Відбивні із яловичини залишилося посипати тертим сиром.

Деко застелите пергаментом, нанесіть на нього не велика кількістьрослинної олії і розмажте її кулінарним пензлем. Викладіть відбивні.

Увімкніть духовку на 180С. Після її нагрівання лист поставте на середню полицю. Запікайте відбивні з яловичини з грибами та сиром у духовці протягом 15-20 хвилин. Готові відбивні перекладіть на тарілку, оздоблену салатним листямабо будь-який інший зеленню. Подавайте на стіл гарячими. Приємного вам апетиту.

Як приготувати відбивні з яловичини з цибулею.

Відбивні з яловичини в духовці, запечені під сиром з цибулею, можуть стати вашим. коронною стравоюна новорічному столі. При всій простоті приготування, а також нескладному наборі продуктів, ця страва має вишуканим смаком, Воно ефектно виглядає, а по апетитності йому немає рівних. Справжнісіньке новорічне святкове м'ясо.

Запечена яловичина рецепт якої ви бачите нижче, один із моїх улюблених рецептів для святкових сімейних вечерь: яловичі відбивні запікаються під майонезом, тертим сиром та цибулею. До того ж все це дуже легко приготувати.

• 1,5 кг круглої яловичої вирізки;
• 2 великі цибулини;
• 4-5 чашки тертого сирумоцарелла;
• майонез – до смаку;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Підготуйте все необхідні інгредієнти: очистіть цибулю та натріть сир на велику тертку.

Вимийте шматок вирізки, промокніть його паперовим рушником і наріжте на пласкі шматки 1-1,5 см завтовшки.

Посоліть кожен шматочок м'яса з обох боків і відбийте його кухонним молотком (відбивати зручніше, накривши яловичину харчовою плівкою, щоб бризки не летіли на всі боки).

Візьміть неглибокий лист, досить великий, щоб викласти відбивні в один шар. Розкладіть яловичину на дні листа.

Наріжте цибулю великими кубиками, а потім поверх м'яса викладіть шар цибулі нарізаної і щедро посипте меленим чорним перцем.

Далі покрийте все шаром майонезу. Майонез використовуйте в тій кількості, яка вам більше до смаку. Я покриваю все сіточкою з майонезу, вичавлюючи його прямо з 400-грамового пакета. У мене йде майже весь пакет.

Нарешті покрийте все рівним шаром тертого сиру і поставте лист в духовку, попередньо нагріту до 190-200 гр. Якщо ви хочете запекти м'ясо пізніше, закрийте лист харчовою плівкою і відправте в холодильник на потрібний вам час (до 24 годин).

Готуються відбивні з яловичини у духовці без кришки протягом 45 хвилин. Час приготування може відрізнятися залежно від якості м'яса, просто через 45 хвилин перевірте його на готовність, проткнувши ножем чи вилкою. Яловичина має бути м'якою та соковитою.

Якщо м'ясо ще не готове, але сир вже надто підрум'янився – трохи зменшіть температуру в духовці. Вийміть лист з духовки, коли м'ясо буде готове, дайте йому постояти 5-10 хвилин і подавайте, додавши гарнір з|із| картопляного пюре. Смачного!

Рецепт 5, покроковий: яловичі відбивні з чорносливом

Відбивні з яловичини, з чорносливом, грибами, горіхами та сиром, приготовані за цим рецептом, обов'язково сподобаються вашим рідним та близьким. Це м'ясна стравачудово підійде для святкового столу.

• Яловичина (м'якуш, бажано вирізка) - 300 г
• Чорнослив (без кісточок) - 100 г
• Гриби печериці - 150 г
• Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт.
• Горіхи грецькі - 30 г
• Сир твердий - 100 г
• Олія - ​​30 мл
• Майонез - 1-2 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Чорнослив залийте гарячою водоюна 15-20 хвилин.

Гриби наріжте скибочками.

Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому печериці. Посолити гриби.

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Коли випарується рідина з грибів, додайте цибулю до печериць і обсмажуйте гриби з цибулею ще кілька хвилин до рум'яності.

М'якуш яловичини (без плівок і жил) наріжте пластами завтовшки 1-1,5 см і добре відбийте. Посоліть і поперчіть яловичі відбивні.

Викладіть на м'ясо чорнослив, присипте подрібненими волоськими горіхами.

Потім на відбивні з чорносливом та горіхами викладіть гриби з цибулею.

Нанесіть майонезну сітку.

Сир натріть на дрібній тертці і присипте відбивні зверху.

Акуратно перемістіть відбивні з чорносливом, грибами та сиром у форму або на лист, покритий фольгою. (Всі дії з начинкою краще робити відразу у формі для запікання, виклавши в неї відбите м'ясо.)

Відбивні з яловичини з чорносливом та грибами запікайте у розігрітій духовці при 180-190 градусах приблизно 30 хвилин.

Можна накрити відбивні в духовці фольгою, а щоб підрум'янився сир, зняти фольгу хвилин за 10 до закінчення запікання. Також можна посипати відбивні сиром не відразу, а в середині процесу запікання.

Прикрасьте відбивні з чорносливом та грибами на свій смак і подайте яловичі відбивні до столу гарячими.

Рецепт 6: відбивні з яловичини з картоплею.

• картопля - 10 штук
• м'ясо (яловичина) - 400 грам
• цибуля - 2 штуки
• твердий сир - 150 грам
• майонез - 200 грам
• сіль за смаком
• спеції - за смаком
• рослинна олія — для змащення
• зелень петрушки - для прикраси

Яловичину добре промити і ретельно обсушити на паперовий рушник. Порізати на невеликі шматочки, можна їх трохи відбити, страва від цього стане тільки кращою. Підготовлене м'ясо помістити в глибоке деко, попередньо змастивши його соняшниковою олією. Почистити і тонко нашаткувати цибулю півкільцями. Півкільця розібрати руками та рівним шаром розкласти по м'ясу.

Додати трохи чорного меленого перцю, покласти лавровий листі до смаку посолити. Добре перемішати вміст листа, шматочки м'яса повинні пустити сік.

Картоплю очистити та натерти на тертці, викласти на м'ясо, перемішану з цибулею та спеціями, розрівняти. Потім все рясно змастити майонезом.

Твердий сир подрібнити на тертці, насипати товстим шаром поверх майонезу, рівномірно розподілити. Тепер можна відправити лист у розігріту заздалегідь духовку. Запікати приблизно 35-45 хвилин при температурі 180ºС.

Витягти з духовки страву, коли вона буде готова. Розділити на порції, намагаючись обережно розрізати гарну скоринку з розплавленого сиру, прикрасити зеленню петрушки. Тепер блюдо можна подати на стіл!

Рецепт 7: яловичі відбивні з гірчицею (покрокові фото)

• Яловичина – 600 г
• Соєвий соус – 4 ст. ложки
• Гірчиця – 2 ст. ложки
• Часник – 3-4 зубчики
• Сухі трави (орегано, базилік, петрушка, кріп) – до смаку

Яловичину помийте та наріжте на пласти.

Кожен пласт м'яса відбийте молоточком.

Підготуйте маринад. Змішайте в окремій ємності соєвий соус, гірчицю і пропущений через часник прес. Перемішайте все.

Відбивні з яловичини залийте маринадом, додайте|добавляйте| сушену зелень і ретельно все перемішайте. Маринуйте м'ясо не менше 2-х годин.

На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії, вогонь додайте до максимуму і викладіть м'ясо на сковороду, обсмажте його з кожного боку до утворення підсмаженої скоринки, вогонь зменшіть трохи вище мінімального і смажте ще 5-10 хв. У нашій сім'ї воліють сильний рівень прожарювання м'яса, без крові. Тому, якщо ви любите інший рівень прожарювання, просто скоротите час приготування.

М'ясо готове. Подавайте його гарячим з будь-яким гарніром на вибір, але найкраще до такого м'яса підходить гарнір із овочевого салату.

Смачного!

Рецепт 8, простий: відбивні з манкою з яловичини

Смачні, ніжні та соковиті відбивні з яловичини в паніруванні з манної крупи з пікантними гірчичними нотками.

• яловичина 500 г
• крупа манна 100 г
• курячі яйця 2 шт
• гірчиця 2 ч. л.
• кухонна сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком
• олія рослинна 3 ст.л.

Яловичину потрібно промити, а потім нарізати порційними скибочками – поперек волокон. У тарілку насипати манну крупуі обваляти в ній кожну скибочку яловичини. Після цього кожен шматочок яловичини потрібно добре відбити спочатку з одного боку, потім - з іншого дерев'яним молоточком.

У глибоку тарілку потрібно розбити яйця, а потім трохи збити їх за допомогою вилки. Потім додати гірчицю, сіль, перець і збити знову виделкою.

Після цього кожен шматок яловичини необхідно ще раз добре обваляти в манній крупі.

А потім вмочити шматки м'яса в яєчно-гірчичну масу.

І відразу ж викласти м'ясо на сковороду з заздалегідь розігрітою рослинною олією.

Обсмажувати відбивні з яловичини до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім, акуратно перевернувши, з іншого боку. При цьому вогонь необхідний середній, у жодному разі не сильний, інакше м'ясо просто зарум'яниться, але не приготується.

Відбивні з яловичини готові! М'ясо виходить всередині напрочуд ніжним, соковитим і смачним, з апетитною рум'яною гірчичною скоринкою. До відбивних з яловичини чудово підійде легкий салатз свіжих овочів. Смачного!

Яловичина – один із найбільш популярних та доступних видів м'яса. Вона має особливий смак і соковитість, її використовують для приготування фаршу, гуляшу, бульйонів і стейків. М'ясо корови соковитіше за свинину і набагато ситніше курячого м'яса, проте навіть досвідчені господинічасто оминають його стороною. Вважається, що приготувати яловичину складніше, ніж свинину або птицю, адже такий вид м'яса має більшу жорсткість і специфічний аромат, але це помилковий погляд. Правильно приготовлена ​​яловичина дуже смачна і корисна, адже цей вид м'яса багатий на залізо і показаний при низькому рівні гемоглобіну, тому сьогодні я навчу вас готувати дуже просте і швидка страваз яловичини – відбивні у духовці.

Приготовлена ​​таким простим способомяловичина виходить до того соковитою та ніжною, що просто тане в роті. Запікання в духовці дозволяє готувати м'ясо без зайвого жирущо робить його ще кориснішим, а також зберігає соковитість та аромат.

Відбивні з яловичини у духовці

Кухонна техніка:молоточок для відбивання м'яса, міцна обробна дошка, жароміцна ємність для запікання, духовка.

складові

Приготування

Щоб ваша відбивна яловичина у духовці вийшла смачною і ніжною, уважно дотримуйтесь цьогорецепту з фото:

Чи знаєте ви?М'ясо зручно відбивати, покривши його харчовою плівкоючи пакетом. Так яловичина краще збереже сік.

Відеорецепт

Цей відеонагляд допоможе вам приготувати відбивні в духовці ще швидше і простіше.

Відбивні з яловичини з картоплею

Час приготування: 70 хв.
Кількість порцій: 4 порції
Кухонна техніка:молоточок для відбивання м'яса, міцна обробна дошка, жароміцна ємність для запікання - 2 шт., Сковорідка, духовка.

складові

Приготування

При дотриманні всіх умов м'ясо та гарнір повинні приготуватися одночасно, тому приготування повноцінної вечері не забере багато часу і сил.

Відеорецепт

З цього чудового докладного відеоуроку ви дізнаєтесь, як правильно запікати відбивні з яловичини з картоплею в духовці, побачите всі етапи приготування цієї страви та готовий результат.

Відбивні з яловичини – це універсальна гаряча м'ясна страва, вона добре підходить до багатьох гарнірів. Подавайте відбивні з картоплею, рисом, грибами, шпинатом, спаржею та салатами, але пам'ятайте, що таке м'ясо не терпить занадто яскравих смаків. Уникайте різносолів, маринадів та квашених овочів, але яловичина дуже добре взаємодіє з молочними продуктами, тому сміливо готуйте та подавайте її під сиром, у сметані та під вершковим соусом. Якщо ж у вас немає часу на приготування гарніру, то до яловичини чудово підійде консервований горошокчи кукурудза.

Варіанти приготування

Якщо у вас немає духовки, то приготуйте або в мультиварці, а також готуйте биточки в паніровці або в клярі. Не бійтеся експериментувати зі способами приготування цього чудового виду м'яса, адже яловичина невибаглива і легко готувати! Щоб м'ясо було ще ніжніше і втратило своєрідний аромат яловичини, перед приготуванням замочіть його в молоці. Маринування у червоному вині теж змінить запах м'яса і зробить його м'якшим. До речі, яловичі субпродуктитеж дуже смачні, наприклад, з них можна приготувати смачні та ароматні. Ця страва обов'язково сподобається вашій родині та здивує гостей, адже смак яловичої печінкивідрізняється від свинячої чи курячої.

З чим подавати

Відбивні з яловичини гарні з домашнім майонезом, гірчицею, хріном, гострим та сметанним соусом. Подавайте цю страву гарячим разом з гарніром, прикрасьте рубаною зеленню до смаку і гранатовими зернятками. Страви з яловичини найкраще їсти гарячими та не розігрівати повторно, адже повторна термічна обробкаробить яловичину твердою, тому готуйте це м'ясо у кількості, яку ви зможете з'їсти за один раз.

Чекаю на ваші відгуки та коментарі, друзі. Діліться власними секретамиприготування яловичини та найсмачніших відбивних. Приємного для всіх апетиту!

Другі страви

Опис

складові

Кроки

Приготування почніть із того, що підготуйте необхідні продуктидля відбивної з яловичини у духовці. Візьміть шматок м'яса і ретельно його промийте під проточною водою. Потім наріжте на стейки (товщиною приблизно 1 см) та відбийте їх кухонним молотком з двох боків. Рясно посоліть і поперчіть заготовки.



Після цього підготуйте маринад. Для цього вам необхідно очистити цибулину від лушпиння та промити овоч. Потім наріжте його невеликими шматочкамиі покладіть у миску. Додайте до овочів 80 мл кефіру. Опустіть м'ясо у отриману масу. Заберіть у холодильник на 3-4 години. Бажано зробити ці заготівлі заздалегідь.




Після вказаного часу перекладіть яловичину разом із маринадом у форму для запікання. Увімкніть духовку та розігрійте її до 190 градусів. Потім надішліть ласощі запікатися протягом 60 хвилин. За бажанням накрийте форму фольгою. За 10 хвилин до кінця приготування відкрийте духовку і приберіть фольгу.Запікайте до готовності.



Смачна відбивна із яловичини в домашніх умовах готова! Готуйте блюдо для своїх домочадців на сніданок. Але і на пізню вечерю ця страва також відмінно підійде. Доповнюйте зеленню та овочами. Ми сподіваємося, що вам сподобався наш покроковий рецепт з наочними фотографіями. Смачного!

Відбивні з яловичини - найелементарніша страва. Але в результаті застосування нехитрої технології виходить найсмачніший шматокм'яса, в яке так і хочеться впитися зубами і, дивлячись на який, збуджується найнатуральніший печерний апетит.

Так, яловичі відбивні прості та близькі до кулінарної архаїки. Але яловичина - це трохи специфічне м'ясо: воно жорсткіше, ніж свинина чи курятина, і тому потребує додаткових дій.

Перший секрет смачної відбивної з яловичини - правильно вибраний шматочок. Другий секрет – вміння зберегти його соковитість, дати м'ясу достатньо часу на досягнення потрібної кондиції, ні на хвилину не забуваючи, що ми його смажимо, а не гасимо. На допомогу прийде сухарна сорочка, яка і збереже, і дасть той самий час.

Інгредієнти до рецепту

• м'якоть або біфштекс (з або без кісточки) - 3 шт.
• яйце - 1 велике
• панірувальні сухарібез добавок – 100 грам
• сіль, білий перець, лимон
• олія для смаження (переважно вершкове, ідеально - топлене, можна рослинне)

Як приготувати відбивні з яловичини

Якщо у вас цілий шматокм'яса, наріжте його тонкими порційними шматочками. Готовий біфштекс або нарізані шматочки відбийте (старатися не треба, особливо якщо у вас молоденька телятина).

Висипте панірувальні сухарі на плоску тарілку (можна прямо на обробну дошку) і збийте яйце в глибокій просторій тарілці. Відбиту відбивну зануріть у яйце,

потім гарненько запануйте.

Вмочування в яйце і паніровку можна повторити ще раз - чим міцніше оболонка, тим краще проготується відбивна з яловичини.

На одній стороні нанесіть сіточку ножем. Вона потрібна для кращого проникнення під час смаження олії та краси.

Смажте відбивні в розігрітій олії до гарної скоринки(це десь по 4-5 хвилин на кожній стороні). Перевертайте лише один раз, щоб не пошкодити панування.

Готову відбивну посоліть, поперчіть і збризкайте соком лимона.

Ідеальне м'ясо для відбивних – парна телятина світло-червоного кольору. Шматок повинен бути з мінімумом прожилок та внутрішніх плівок (зовнішні обов'язково почистити).

Якщо вирішили зробити відбивні з кісточкою, можна залишити довгий «хвіст»-ручку, яку після приготування слід обернути фольгою, щоб можна було триматися, впиваючись зубами в шматок.

Порційні шматочки нарізати потрібно поперек волокон завтовшки трохи більше 1,5-2 див.

М'ясо обов'язково промийте та промокніть паперовими серветками.

Смажте тільки в добре розігрітій олії, якої не повинно бути занадто багато.

І ще 10 рецептів відбивних із яловичини

Рецепт яловичих відбивних у духовці з грибами та сиром

складові: 0, 5 кг м'яса, по 100 грам свіжих грибів(шампіньйонів або глив) і твердого сиру, пір'я зелену цибулю, сік лимона, сіль і перець.

Нарізані шматочки відбийте, збризкайте соком лимона, поперчіть і посоліть. Посмажити на розігрітій олії на сильному вогні. Викладіть у форму для запікання. Гриби наріжте пластинами та обсмажте до готовності. Викладіть поверх відбивних. Накрийте тонко нарізаними шматочками сиру. Запікайте в нагрітій духовці (t - 200 градусів) хвилин 15-20.
Подавайте, посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.

«Пікантні» яловичі відбивні

Інгредієнти до рецепту: 0,5 кг яловичини, 3 ст. ложки меду, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка гірчиці, 2 ст. ложки майонезу, олія для смаження.

Приготування відбивних із яловичини.Наріжте м'ясо на шматочки, відбийте. Змішайте в мисці гірчицю, мед, майонез, видавлений через часнику зубчик часнику, перець і сіль. Обмастіть цією сумішшю м'ясо з обох боків, покладіть у миску, накрийте і залиште на ніч. Смажте на не великому вогнідо готовності.

Відбивні з сиром та томатним соусом

Інгредієнти рецепту: 0,5 кг яловичини, по 1 ст. ложці натертого дрібно твердого сиру, вершкового та олії та сухарів для панірування, 1 яйце, 4 ст. ложки томатного соусу, сіль перець.

Як приготувати яловичину з сиром?. Наріжте м'ясо на шматочки, відбийте. У мисці збийте разом олію і яйце, посоліть і поперчіть. Шматочки м'яса вмочіть у суміш, потім обваляйте спочатку в тертому сирі, потім у сухарях. Смажте на сковороді в суміші рослинної та вершкового масла, взятих порівну.

Відбивні з яловичини з овочами

Інгредієнти до рецепту: 0,5 кг яловичих відбивних, по 1 середній цибулини та моркві, склянка білого сухого вина, голівка часнику, 2 ст. ложки російської гірчиці, сіль|соль|.

Як приготувати відбивні з яловичини. Відбийте м'ясо та обсмажте на жирі на сильному вогні. Викладіть на тарілку. У цій же сковороді обсмажуйте дрібно нарізані цибулю та моркву на маленькому вогні. Після того як цибуля стала прозорою, покладіть в сковороду відбивні, налийте вино. У половині склянки води розведіть гірчицю та сіль, вилийте до м'яса. Покладіть цілу неочищену голівку часнику. Доведіть до кипіння, а потім поставте в розігріту (t-160) духовку, накривши кришкою (у кришці має бути отвір або підкладіть дерев'яну паличку). Готуйте близько години чи трохи більше. З готової стравиприберіть часник і подавайте відбивні з будь-яким гарніром.

Відбивні з яловичини з каперсами

складові: 0,5 кг телятини (або 4 відбивні), по 1 ст. ложці оливкової олії, борошна та каперсів, 1 склянка курячого бульйону 60 мл сухого білого вина, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки соку лимона, сіль, перець та свіжа петрушка.

Приготування. Змішайте борошно з сіллю та перцем, висипте на плоска страва. Наріжте м'ясо на відбивні і пройдіться ним молоточком. Обваляйте кожен шматочок у борошні і обсмажте в розігрітій олії (1 ст. ложка оливкової та 2 ст. ложки вершкового) на середньому вогні. Викладіть на гарячу тарілку. Зробіть соус, вливши в сковороду після смаження відбивних бульйон та вино, проваривши їх протягом п'яти хвилин; додайте сік лимона та каперси та готуйте хвилини 3-4; поперчіть та посоліть на свій смак. Полийте відбивні соусом, посипте дрібно нарізаною петрушкою і подавайте відразу.

Відбивні з яловичини на реберцях

Інгредієнти до рецепту: 4 відбивні з кісточкою, 1 гілочка розмарину, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 зубчик часнику, сік лимона, перець, сіль|соль|.

Як приготувати відбивні з яловичини на реберцях. Відбийте м'ясо, поперчіть та посоліть. З гілочки розмарину обдерти листочки і дрібно їх наріжте. Змішайте блендером часник, розмарин, олію та лимонний сік, вилийте на плоску страву. Розігрійте сковороду з невеликою кількістюолії. Обмажте відбивну з обох боків часниково-розмариновою сумішшю та обсмажте на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку. Складіть на решітку для духовки (решітку поставте на лист) і запікайте до готовності м'яса при температурі 200 градусів (це займе хвилин 5-7).

Швидко обсмажені відбивні з яловичини

Інгредієнти до рецепту: 0,5 кг телятини, 2 ст. ложки оливкової олії щоб смажити, по 0,5 склянки білого сухого вина та вершків, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 зубчик часнику, сіль|соль|, перець.

Як швидко приготувати відбивні з яловичини. Наріжте відбивні не товщі 0,5 см, злегка відбийте. Часник наріжте тонкими пластинами і обсмажте на оливковій олії, заберіть. Покладіть в масло відбивні і смажте по 3-5 хвилин з кожного боку. Викладіть на гарячу тарілку (можна накрити). У сковороду налийте вино, доведіть до кипіння, влийте вершки і дайте закипіти соусу, на середньому вогні уваріть в половину об'єму. Посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| сік лимона. Покладіть у соус відбивні та прогрійте на сильному вогні протягом 1-2 хвилин.

Подавайте відбивні з яловичини із соусом. Відмінно підійдуть будь-які грильовані овочі.

Відбивні з яловичини в молоці

Інгредієнти до рецепту: 4 порційні шматочки яловичини (по 150 г кожен), 150-200 г панірувальних сухарів, 100 г борошна, 2 яйця, 100 мл молока, масло для смаження, лимонний сік, сіль, паприка.

Приготування. Відбийте шматочки м'яса (зручніше та безпечніше для чистоти кухні робити це, накривши його поліетиленовим мішечком або помістивши всередину). Полийте лимонним соком, Посоліть і натріть паприкою. Збийте 2 яйця з молоком. Насипте борошно та панірувальні сухарі у різні тарілки. М'ясо обваляйте у борошні, потім опустіть у яєчну сумішпотім обваляйте в сухарях. Процес можна повторити. У сковороді нагрійте олію та смажте відбивні до золотистого кольору з обох боків.

Якщо ви смажите відбивні на велику кількість їдків, то готові можна помістити в духовку (t 70 градусів), щоб не остигали. Застеліть лист пергаментом і складайте смажені шматочки м'яса.

Відбивні з яловичини «на вечерю»

Рецепт відбивних, які можна замаринувати зранку, а ввечері посмажити на вечерю. Відбивні з яловичини, замочені на кілька годин у маринаді, можна готувати і без панірування. Маринад можна зробити будь-який, використовуючи олію та улюблені спеції. Відмінно підходить гірчиця (суха або готова), якою можна натерти шматочки м'яса і залишити на годинку перед тим, як смажити. Але в цьому рецепті є борошно.

Інгредієнти до рецепту: 0,5 кг яловичини, борошно для панірування, склянка молока, 2 яйця, сіль, перець, олія для смаження.

Як приготувати яловичі відбивні. М'ясо наріжте порційними шматочками, відбийте, складіть у миску і залийте молоком. Накрийте кришкою або плівкою та поставте в холодильник на ніч (мінімум на пару годин). Висипте на тарілку борошно, змішайте її з сіллю та перцем. Яйця збийте. Дістаньте м'ясо з молока, вмочіть у збите яйце, обваляйте у борошні і знову опустіть у яйце. Смажте до готовності, хвилини по 4-5 з кожної сторони на середньому вогні.

Відбивні з соусом із груш

Інгредієнти: 4 відбивні з яловичини, 2 великі соковиті тверді груші, 2 великі червоні цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1,5 ч. ложки борошна, 1 ч. ложка винного червоного оцту, 1 ст. ложка хересу, 200 мл бульйону, 1 ст. ложка оливкової олії.

Як приготувати відбивні з яловичини з грушами.. М'ясо відбийте. Змішайте в невеликій мисці по 0,5 ч. ложки борошна та перцю та 1 ч. ложку солі. Цю суміш нанесіть на обидві сторони м'яса, притискаючи долонькою. Смажте відбивні на невеликому вогні по три хвилини з кожного боку до красивого золотистого кольору. Разом зі сковородою помістіть відбивну в розігріту (t 220 градусів) духовку на середній рівень. Готуйте 5 хвилин. Дістаньте з духовки і покладіть м'ясо на гарячу тарілку, накрийте фольгою.

Очистіть від шкірки грушу і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте тонкими напівкільцями цибулю. У сковороді після відбивних на середньому вогні готуйте на вершковому маслі до м'якості половину груш та всю цибулю. Обов'язково помішуйте. У бульйон покладіть борошно, що залишилося, і розмішайте, вилийте бульйон у сковороду, налийте оцет і херес. Зробіть вогонь сильним, дайте закипіти та варіть на великому вогні, помішуючи, поки соус не увариться в половину (хвилин 7-10). Заберіть із плити і покладіть другу половину груш. Перемішайте та вирівняйте на перець та сіль.

Подавайте відбивні, полив соусом.

Відбивні з яловичини з овочами в духовці

Інгредієнти до рецепту: 4 відбивні з яловичини (по 180 грам кожна), 1 ст. ложка сухої гірчиці, 6 ст. ложок панірувальних сухарів, сіль, перець, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2-4 ст. ложки бальзамічного оцту, 4-5 листочків чебрецю, 800 грам маленької молодої моркви, 200 грам цибулі-шалот.

Приготування яловичих відбивних.Вимийте та висушіть шматочки яловичини, відбийте. Нагрійте олію у великій сковороді та обсмажте відбивні з кожного боку протягом 2 хвилин. Приправте сіллю та перцем і покладіть у жароміцний посуд. Змішайте панірувальні сухарі, гірчицю та олію, приправте сіллю та перцем і викладіть поверх відбивних. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці близько 5-7 хвилин. Почистіть, вимийте і наріжте товстими скибочками моркву. Очистіть цибулю-шалот і наріжте її на половинки або четвертинки в залежності від розміру. Обсмажте овочі в тій же сковороді, де смажилися відбивні близько 5 хвилин. Посипте цукром і потримайте ще кілька хвилин на вогні, постійно помішуючи. Влийте 150 мл води, бальзамічний оцетза смаком і тушкуйте цибулю та моркву близько 5 хвилин. Вимийте листочки чебрецю і покладіть до овочів, перемішайте.

Подавайте гарячі відбивні з яловичини з овочами.