Як запекти яловичину, щоб вона була м'якою. Маринад для яловичини – різні цікаві рецепти підготовки м'яса перед приготуванням.

Соковите, ніжне м'ясо, приготовлене за допомогою духовки, стане чудовою прикрасою банкетного столу. Гаряча запечена яловичина поєднується з будь-якими овочами, сиром, грибами і чудово підходить як друга страва, остиглий продукт можна використовувати для приготування бутербродів.

Як приготувати яловичину в духовці

За бажання побалувати сім'ю або гостей запеченої в духовці яловичиною, варто подбати про вибір якісного м'яса. Для приготування страви найкраще підходить свіжий, а не морожений продукт (у крайньому випадку вибирайте охолоджену м'якоть). Крім того, слід використовувати молоду яловичину, оскільки стара виходить жорсткою. Свіжа вирізка має яскраво-червоний колір та слабкий нейтральний запах. У вирізці не повинно бути багато прожилок/плівок.

Як приготувати яловичину в духовці? Перед запіканням ретельно вимийте філе під проточною водою, далі промокніть його паперовим рушником. Щоб прискорити процес готування і надати запеченій страві пікантного смаку, варто передчасно замаринувати м'ясо у вині, кефірі, майонезі або олії з приправами. Яловичу вирізку потрібно тримати в маринаді не менше 3 годин, але краще залишити на ніч. Тоді ви отримаєте дуже ароматну, смачну, ніжну та соковиту м'ясну страву.

Скільки запікати

Час запікання яловичого м'яса залежить від ваги шматка, попередньої обробки (маринування), температури нагріву духовки, використання додаткових матеріалів типу фольги, рукава тощо. Так, якщо ви вибрали кілограмовий шматок філе, який не був промаринований, то до готовності його необхідно буде тримати в духовці близько 2 годин при температурному режимі до 200 градусів. Час приготування яловичини у духовці у рукаві скорочується до 45 хвилин при 220 градусах. Півкіло нежирного маринованого м'яса при запіканні в умовах 180 градусів буде готове за годину.

Страви з яловичини в духовці.

Готувати м'ясні страви можна у різний спосіб, але оптимальним серед них є запікання в духовці. Такий вид термічної обробки дозволяє зберегти користь продуктів, мінімізувати кількість жиру в м'ясі та отримати соковиту м'яку страву. Рецепти з яловичини в духовці припускають менш трудомісткий процес, ніж приготування тушкованого м'яса: вам не потрібно постійно стояти біля плити, а потім відмивати піч і стіни від жирних бризок. Хоча яловиче філе жорсткіше, ніж куряче або свиняче, при правильному приготуванні воно виходить ніжнішим, смачнішим, кориснішим.

У фользі

Краще для приготування цієї страви вибирати свіжу вирізку, яка раніше не заморожувалася. Охолоджене філе слід дістати з холодильника приблизно за годину до запікання, щоб воно встигло нагрітися до кімнатної температури. Яловичу м'якоть варто натерти спеціями, оливковою олією і швидко обсмажити на сухій сковороді з обох боків – так соки будуть запечатані всередині м'ясних шматочків, внаслідок чого готове блюдо не буде сухим. Скільки запікати яловичину у духовці у фользі? На приготування зазначеної кількості м'якуша знадобиться приблизно година.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 5 шт.;
• сіль;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• Перець чорний;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• яловича вирізка – 1,5 кг;
• коріандр;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Чисте сухе філе розріжте на кілька шматочків, натріть спеціями. Обсмажте шматочки на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
2. Змішайте продавлений часник з лимонним соком, оливковою олією, спеціями.
3. Морквину порубайте кружальцями. Помістіть їх у акуратно зроблені у філе надрізи.
4. Викладіть яловичу вирізку на лист, застелений фольгою, полийте готовим соусом і відправте в духову шафу на годину при температурі приблизно 200 градусів.
5. Запечену страву подавайте у гарячому чи охолодженому стані зі свіжою зеленню.

У рукаві

Завдяки спеціальному пакету для запікання м'ясо виходить особливо м'яким та ніжним, при цьому господині не доводиться відмивати після приготування деко та духовку. Яловичина, запечена в рукаві, ідеально підходить до картопляного пюре або спагетті. Крім того, таке м'ясо можна вживати і в холодному вигляді, виготовляючи з нього бутерброди. Нижче описано покроковий рецепт приготування смачної м'ясної страви з фото.

Інгредієнти:

• лимон - ½ шт.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• яловичина – 0,6 кг;
• цукор -? ст. л.;
• часникові часточки – 3 шт.;
• сіль – 20 г;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Наповніть глибоку ємність холодною водою, розчиніть у ній сіль/цукор. Сюди ж додайте сік із половини лимона.
2. Ретельно промиту вирізку помістіть у рідину (попередньо з м'якоті варто видалити всі плівки та жилки). Посуд накрийте кришкою, зверху помістіть вантаж і приберіть м'ясо в холод кілька годин або навіть ніч.
3. Мариноване філе обсушіть за допомогою паперових рушників.
4. Натріть яловичу вирізку гірчицею, спеціями, олією.
5. Часник наріжте пластинками, вправте його в неглибокі надрізи, зроблені на яловичині ножем.
6. Давши продукту настоятися півгодини за кімнатної температури, помістіть його в рукав. Сюди ж вилийте ½ ст. води та щільно зав'яжіть пакет з обох боків. Зробіть у ньому кілька проколів за допомогою зубочистки.
7. Відправте лист в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього зменште режим до 150 градусів і продовжуйте готувати страву ще 1,5 години.
8. Після вимкнення печі не діставайте лист відразу ж. Нехай запечене м'ясо постоїть в духовці, що остигає, ще 15 хвилин, а після його можна подавати на стіл.

З картоплею

Запечена з картоплею яловичина – проста у приготуванні, смачна страва, якою можна нагодувати всю родину. При цьому немає необхідності довго возитися на кухні і стояти біля плити, стежачи, щоб продукти не підгоряли. Яловичина, запечена в духовці з картоплею, ідеально поєднується зі свіжими салатами овочевими влітку і соліннями взимку. Нижче докладно та з фото описано, як запікати м'ясо разом із картоплею.

Інгредієнти:

• мелений червоний та чорний перець;
• картопля велика – 4 шт.;
• яловича вирізка – 0,4 кг;
• велика цибулина.

Спосіб приготування:

1. Позбавте м'якоть плівок, зайвого жиру, відбийте її молоточком (це зробить м'ясо м'якшим). Розріжте шматок на невеликі скибочки.
2. Очищену картоплю наріжте тонкими кружальцями.
3. Цибулину слід подрібнити кубиками чи чверть кільцями.
4. У нагріту до 180 градусів духовку помістіть деко, змащене маслом.
5. Коли він нагріється (на це піде близько 10 хвилин), помістіть на сталевий лист м'ясні шматочки, посипані сіллю та перцями.
6. Зверху викладіть цибульку, картопля і знову приправте інгредієнти.
7. Накрийте продукти фольгою, щільно закріпивши по краях.
8. Запікайте блюдо протягом 45 хвилин, потім зніміть фольгу і готуйте м'ясо з картоплею 10 хвилин.

З овочами

Ця страва виділяється серед інших м'ясних завдяки своїм смаковим якостям та користі. Яловичина, тушкована з овочами в духовці, виходить дуже ситною, апетитною та соковитою. Описаний нижче рецепт ідеально підходить як для святкової, так і для буденної вечері. Завдяки овочам запечена яловича м'якоть стає максимально м'якою та дуже ароматною. При цьому можна використовувати зовсім різні плоди - баклажани, морква, солодкий перець, стручкову квасолю, помідори, ін. Як смачно приготувати яловичину, запечену в духовці?

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 0,4 кг;
• цибулина;
• перець, сіль;
• кабачок;
• олія рафінована - 2 ст. л.;
• середні картоплини – 5 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• морква велика;
• баклажан;
• болгарські перці – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Попередньо потрібно маринувати вирізку щонайменше 3-4 години. Для цього її натирають спеціями, посипають часниковими пластинами та дрібно нарубаною цибулею.
2. Всі інші овочі ріжуть невеликими шматочками (можна соломкою).
3. Продукти ретельно перемішуються з м'ясом однієї ємності, приправляються. Сюди додають 2 ст. л. рослинного масла.
4. Мариновану м'якуш потрібно порізати на невеликі скибочки, злегка відбити, помістити в рукав і запікати 40 хвилин при 180 градусах.
5. Після цього пакет протикають ножем або роблять надріз уздовж усього рукава і продовжують готувати страву ще 20 хвилин.

Мармурова телятина

Оскільки це дороге м'ясо, краще готувати з нього стейки чи запікати одним шматком. При цьому запікання яловичини в духовці при правильній підготовці продукту не займе у вас багато часу. Щоб прискорити процес, слід замаринувати вирізку в спеціях, залишивши не кілька годин. Отримати максимально ніжну, соковиту запечену страву можна, якщо заздалегідь швидко обсмажити м'ясо на сковороді, тим самим запечатавши всі соки. Як приготувати мармурову яловичину?

Інгредієнти:

• м'ясо молодого бичка – 2,5 кг;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• прянощі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте м'ясо, вмочіть серветкою, видаливши зайву вологу, потім перев'яжіть кулінарною ниткою.
2. Змастіть яловичину олією, приправте спеціями, викладіть у спеціальну форму.
3. Покладіть посуд у духовку, нагріту до 200 градусів, залиште запікатися на 20 хвилин. Після цього накрийте м'ясо фольгою, знизите температуру до 160 градусів і продовжуйте готувати страву ще 2 години.

Відбивні

Страви з яловичини в духовці вимагають тривалого приготування, але витрачений час вартий результату: м'ясо виходить дуже смачним, ніжним, рум'яним. Щоб зробити відбивні, слід вибирати тільки філейну частину тушки або вирізку, інакше страва може вийти жорсткуватим. Подавати його можна з гарніром або без нього, але обов'язково зі свіжими овочами. Як приготувати духовку з яловичини?

Інгредієнти:

• майонез чи сметана – 4 ст. л.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• спеції;
• яловиче філе – 1 кг;
• олія – 1 ст. л.;
• сир – 300 г;
• цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м'якоть на порційні шматочки товщиною близько 1 см, при цьому краще різати поперек волокон. Відбийте м'ясні скибочки спеціальним молотком.
2. З'єднайте сіль, гірчицю, перець, майонез, ретельно перемішайте соус.
3. Натріть отриманою масою філе, залиште маринуватися на 40 хвилин|мінути|.
4. Очищену цибулю нашаткуйте кільцями.
5. Заздалегідь натріть твердий сир, присипте їм викладені на деко м'ясні шматочки і кільця цибулі, при цьому сталевий лист повинен бути змащений маслом.
6. Надішліть страву запікатися на 40 хвилин при 150 градусах духовки. Подавайте готове м'ясо з картопляним пюре, заправленим вершками або вершковим маслом.

Стейк

Різні кулінари готують яловичину по-своєму: деякі піддають м'ясо попередньої швидкої смаження, запечатуючи сік усередині шматочків, інші воліють робити дієтичне блюдо, просто запікаючи стейк яловичий в духовці. При другому методі приготування м'ясо виходить не менш м'яким і соковитим, але має меншу кількість калорій і жирів. Для стейка ідеально підходить антрекот - філе з міжреберної частини, що не має прожилок. Як приготувати стейк із яловичини в духовці?

Інгредієнти:

• соус соєвий – 2 ст. л.;
• яловичий антрекот – 1 кг;
• спеції, включаючи розмарин та прованські трави;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розріжте антрекот на кілька порційних шматків.
2. З'єднайте прованські трави, розмарин (по 1/2 ч. л.), соєвий соус, олію.
3. Залийте маринадом м'ясні шматочки, залишивши на годину.
4. При бажанні попередньо обсмажте філе на сковороді до золотої кірки або відразу ставте страву запікатися на 40 хвилин при 180 градусах.

З чорносливом

Яловиче м'ясо має здатність добре вбирати аромати та соки інших продуктів, включаючи овочі, фрукти, цукати. Завдяки таким поєднанням страва набуває нових, свіжих, оригінальних смакових відтінків. Яловичина, запечена з чорносливом, підходить для подачі на святковий стіл. Щоб страва вийшла вдалою та рівномірно просмаженою, попередньо м'ясо має бути нагріте до кімнатної температури. Як приготувати яловичину, запечену в духовці із чорносливом?

Інгредієнти:

• цибуля – 4 шт.;
• яловиче філе – 1 кг;
• чорнослив – 0,3 кг;
• морква – 3 шт.;
• чорнослив – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. М'ясо наріжте на невеликі скибочки, цибуля - півкільцями, морква - кружальцями.
2. Чорнослив залийте водою на 20 хвилин, потім викладіть на паперовий рушник.
3. Обсмажте на маслі м'ясо з двох сторін по 2 хвилини. При цьому вогонь має бути сильним.
4. Перемістіть філе у форму, зверху викладіть чорнослив і обсмажену на тій же сковороді цибулю та моркву. Покладіть овочі поверх м'яса.
5. Залийте інгредієнти водою, щоб вона сягала верхнього шару. Випікайте м'ясо яловичини в духовці 2,5 години при 180 градусах.

Шматком

Щоб приготувати соковиту яловичину з апетитною рум'яною скоринкою, краще запікати її цілісним шматком. Така страва ідеально підходить для урочистих бенкетів, оскільки виглядає дуже гарно. Охолоджена яловичина, запечена в духовці у рукаві шматком, чудово підходить для приготування бутербродів або салатів. Важливо для отримання смачної страви правильно вибрати м'ясо. Для описаного нижче рецепта краще взяти шию, філе, багаття або оковалок. Нижче описано, як готувати яловичину, запечену в духовці.

Інгредієнти:

• олія – 2-3 ст. л.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• яловича вирізка – 1,5 кг;
• розмарин, інші приправи.

Спосіб приготування:

1. Зігрійте м'ясо до кімнатної температури, обсмажте його на маслі пару хвилин по обидва боки разом з розмарином і часником, що продавлений.
2. Коли яловиче філе придбає золотисту скоринку, перекладіть його на промаслене деко або в керамічну форму для запікання.
3. Налийте туди половину склянки гарячої води чи бульйону. Накрийте фольгою, відправте запікатися на 30 хвилин при 220 градусах.
4. Після цього м'ясо вийміть з печі, присипте спеціями, посоліть. Знизивши температуру до 170 градусів, відправте блюдо ще на півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу варто зняти, тоді на м'ясі утворюється апетитна рум'яна скоринка.

Шматочками

Не обов'язково готувати яловичу вирізку цілком чи чистому вигляді. Якщо нарізати філе шматочками і запекти разом з овочами, вийде оригінальна, самодостатня страва, яка навіть не потребує гарніру. Для прискорення маринування та запікання яловичини наріжте її на тонкі шматочки. Щоб зберегти соковитість продукту, підсмажте його на сильному вогні та сухій сковороді протягом хвилини. Як готується яловичина шматочками, запечена у духовці?

Інгредієнти:

• цибулина велика;
• соус соєвий – 5 ст. л.;
• болгарський перець жовтий/червоний;
• яловиче філе - 0, 5 кг;
• морквина велика;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• оцет рисовий – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сир голландський – 100 г;
• базилік, кінза;
• мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нарізати м'якоть вздовж м'язового волокна (шматочки повинні мати невелику товщину і довжину 4-5 см).
2. Для маринування змішайте гірчицю, соєвий соус, рисовий оцет, оливкову олію, часник. Помістіть у готову суміш м'ясні шматочки, зачекайте 40 хвилин|мінути|. Потім дістаньте з рідини яловиче філе.
3. Очистіть та подрібніть цибулю, болгарський перець, моркву. Обсмажте на олії цибульку з морквою, увімкнувши середній вогонь. На це піде приблизно 5 хвилин.
4. Сюди додайте перець, смажте овочі ще 2 хвилини.
5. На окремій сковороді підсмажте яловичину, при цьому посуд повинен залишатися сухим, без олії, а вогонь потрібен сильний.
6. Через пару хвилин зніміть з плити сковороду, перемістіть м'ясо у форму для запікання, помістивши зверху на овочеву суміш.
7. Полийте продукти маринадом, додайте столову ложку води. Після відправте страву запікатися (для цього духовка має бути нагріта до 180 градусів) на 20 хвилин.
8. Натріть дрібно сир, порубайте кінзу, базилік. Присипте м'ясо цими продуктами та відправте ще на 10 хвилин у піч.

Як смачно запекти яловичину в духовці - секрети приготування

Запікання яловичини у духовці має свої хитрощі. Щоб страва вас не розчарувала, врахуйте кілька важливих порад від досвідчених кухарів:

• необхідно правильно підбирати частини туші: якщо ви плануєте приготувати запечену буженину, то варто вибрати окіст або ошийок, для стейку та відбивної краще підходить філе або вирізка;
• запечене м'ясо буде ніжнішим і соковитішим, якщо попередньо його промаринувати;
• пом'якшити страву допомагає відбивання молоточком;
• для отримання рум'яної скоринки можна присипати яловичу вирізку тертим сиром наприкінці запікання;
• щоб запобігти пересиханню філе, його варто обернути фольгою або помістити в рукав;
• для запеченої яловичини ідеально підходять такі спеції, як розмарин, базилік, орегано, червоний/чорний перець.

Відео

Яловичина у фользі в духовці – це чудові, дивовижні та вражаюче смачні страви як для урочистого застілля, так і для повсякденного вживання. Рецептів приготування існує величезна кількість. Найцікавіші та найапетитніші ми представляємо Вашій увазі.

Яловичина є невід'ємним компонентом дієтичного харчування після птиці. У ній міститься багато корисних мікроелементів, а на сто грам м'яса припадає 18г білків. Запечена яловичина вважається дуже корисною їжею, оскільки при такій термічній обробці не втрачаються багато корисних властивостей і якості.

Можна застосовувати різні види м'ясного інгредієнта: відбивні, стейки, цілісні шматки м'яса, дрібно нарізані шматочки, фарш і т.д. Спосіб приготування у фользі примітний тим, що страви виходять соковитими, ароматними, нежирними та поживними.

Важливо те, що можна готувати з додаванням різних овочів, соусів, маринадів, варіювати інгредієнти так, що в результаті Ви отримуєте щоразу нову страву з неповторним смаком.

Як довго запікати яловиче м'ясо?

Час приготування у фользі залежить від таких факторів, як: розмір шматків м'яса, температурний режим, додаткові інгредієнти. За високих температур (250 градусів) 1 кілограм яловичини запікатиметься близько 1-1,5 годин. При температурі 150-160 градусів час витримки продукту в духовці зросте до 2-х годин.

Готовність запеченої страви можна визначити по краях фольгованих листів, що починають чорніти від м'ясного соку, що підгорає.

Так само можна проколоти шматочок ножем - сік, що витікає в місці проколу, повинен бути прозорим і безбарвним.

Яку користь чи шкоду несе яловичина, тушкована у фользі?

Запікання завжди було пріоритетним при дієтах, корисному харчуванні. За такого способу термічної обробки не потрібно додавання жирів – продукти готуються у власному соку.

Якщо запекти яловичину у фользі, то максимально зберігаються корисні властивості, волога та смак вихідного продукту. Таке харчування підійде тим, хто прагне зниження ваги і нарощування м'язів.

Не варто забувати, що вживання м'яса не рекомендується людям із захворюванням ШКТ, дванадцятипалої кишки та печінки, оскільки перетравлення м'ясних продуктів створює велике навантаження на шлунок та травну систему.

Апетитна яловичина, запечена у маринаді.

Якщо Ви хочете пригостити гостей нетиповою та вишуканою стравою, то можна запекти яловичину у духовці шматком у фользі. Така страва припаде до смаку гостям на будь-якому святі, оскільки виглядає незвичайно, а також має чудовий, відмінний смак!

Отже, для приготування вам знадобиться:

• Охолоджене філе телятини 1 кг.
• 4 шт. зубчика часнику
• Приправи: паприка, орегано, розмарин, чорний мелений перець,
• Морква 2 шт.
• Лимонний сік 4-5 ч. ложки
• Соєвий соус 50мл.
• Оливкова олія 50 гр.

Технологія запікання.

М'ясо промийте, видаліть плівки, просушіть паперовим рушником, натріть сумішшю приправ та солі.

Часник роздавити часникодавкою, змішати з олією оливи, лимонним соком, сіллю та меленим перцем. Соусом добре змастити філе, залишити маринуватися приблизно на 1-1,5 години при кімнатній температурі.

Морквину очистити, нарізати на тонкі пів-кружечки.

На шматку м'яса зробити надрізи, в них заправити кружечки моркви та часник.

Нещільно обгорнути нашу заготовку в металізований лист, помістити в духовку на 1 годину. Температура запікання 200-220 градусів.

Як приготувати шоколадний стейк?

Стейк - страва нетипова для російської кухні, часто багато господині не беруться її готувати в домашніх умовах, вважаючи це досить складним процесом. Однак поспішаємо запевнити Вас – складно не буде!

І хоча правильніше готувати стейк на відкритому вогні, проте стейк у духовці з яловичини у фользі виходить фантастично смачним!

Що для цього потрібно:

• М'якуш яловичий 1 кг
• Помідори 4 штуки
• Олія 6 ст. ложок
• Сіль, чорний перець, базилік, розмарин (за смаком)

М'якуш промити, дати підсохнути і розрізати на шматки товщиною 2 см поперек волокон.

На сковороді розжарити масло|мастило|, обсмажувати м'ясні заготовки 10 хвилин|мінути|

У маленькій ємності з'єднайте сіль, спеції і масло, соусом, що вийшов, змастіть шматки. Для зручності можна скористатися пензликом.

Помідори помити, порізати кружальцями.

На лист постелити фольгу, змастити рослинним жиром, викласти стейки, а зверху покласти кружечки томатів. Обережно все оберніть, щоб не витікала рідина, і запікайте при t 200C протягом 30 хвилин.

Яловичину на кістки в духовці у фользі можна приготувати за описаним вище рецептом. Єдиний момент – антрекоту можна попередньо не обсмажувати на сковороді, але при цьому збільшиться час запікання в духовці – готувати потрібно близько 1 години.

Приголомшлива телятина з картоплею, грибами та травами

М'ясо, запечене фольгою – дуже смачно! А якщо додати гриби та картопля, і прикрасити спеціями – страва заграє новими яскравими фарбами, і, безперечно, не залишить нікого байдужою!

• М'якуш телятини 1 кілограм
• Картопля 14 штук
• Морквина 2 штуки
• Цибуля 2 штуки
• Печериці 400 гр.
• Масло рослинне
• Сметана 75 гр.
• Сир твердий 100 гр.
• Столовий оцет 15 гр.
• Сіль, перець, мелений коріандр
• Болгарський перець 1 шт.

Технологія

М'якуш очистити від плівок, видалити прожилки, порізати скибочками товщиною 2-3 см.

Картоплю, гриби та моркву очистити, порізати кубиками.

Видалити серцевину та насіння перцю, нарізати тонкою соломкою.

У невеликій мисці з'єднати оцет, сіль, спеції і сметану, соус, що вийшов, перемішати зі шматочками яловичої м'якоті і дати настоятися 1 годину.

Жаростійку скляну або керамічну ємність застелити фольгованим листом, викласти всі продукти, зверху посипати нарізаними кільцями білої цибулі. Накрити ще одним листом і запікати в духовці при t 200C одну годину.

Овочі та телятина – це смакота!

Якщо Ви на дієті чи просто великий любитель овочів – цей рецепт цілком підійде Вам. Яловиче м'ясо разом з овочами чудово засвоюється організмом, сприяє схуднення та збагаченню організму клітковиною та вітамінами.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича шия або вирізка 300 гр.
• 4 невеликі кабачки
• 4 картоплини
• 2 цибулини
• 100 гр. Нежирної сметани
• Сіль, перець, зелень

Нарізати вирізку маленькими кубиками.

Картоплю та кабачки нарізати кружальцями, подрібнити цибулю, моркву натерти на середній тертці.

Всі продукти перемішати і помістити в миску, присмачити сметаною, спеціями та сіллю, залишити наставитися в холодильнику протягом двох годин.

Жаростійку форму застелити металізованим листом, викласти на нього продукти, накрити ще одним листом і запікати протягом однієї години при температурі 180С.

Зелень дрібно порубати, прикрасити блюдо перед подачею.

Прекрасна закуска з фаршу та кабачків

Ця страва досить просто в приготуванні, чудово підійде для урочистого столу як закуску. Для приготування нам знадобиться:

• Яловичий фарш 150 гр.
• Майонез 40 гр.
• Кабачки 2 штуки
• 1 томат
• Відварний рис 50 гр.
• Сіль перець
• Борошно 2 ст. ложки
• 1 невелика цибулина
• Сир Гауда 50 грам

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте з фаршем до напівготовності на сковороді.

Зняти з кабачків шкірку, нарізати кільцями шириною 3 сантиметри, акуратно видалити серцевину. Кільця кабачка обваляйте в борошні і злегка підсмажте на соняшниковій або оливковій олії.

Відварений рис змішайте з фаршем, начинку, що вийшла, розкладете в серединки кабачків.

З|із| томата видаліть шкірку, наріжте кільцями і покладіть на фарш і рис.

Змастіть майонезом помідори і перекладіть закуски в керамічну форму, накрийте фольгою так, щоб був вільний простір між закускою і листом. Запікати в духовці за t 160C 40 хвилин. Після закінчення часу посипати тертим сиром і запікати 10 хвилин|мінути|, не накриваючи форму.

Перед подачею прикрасьте закуски листочками петрушки.

При виборі м'яса для запікання багато хто віддає перевагу телятині. Так страва вийде соковитіша і м'якша.

Важливу роль запіканні у фользі грають спеції. Завдяки травам і прянощам, страви з яловичини набувають витонченого, вишуканого смаку. Найчастіше використовують такі: розмарин, орегано, петрушка, базилік, мелений чорний і червоний перці, кмин, коріандр та інші.

Акуратно поводьтеся з фольгою, не допускайте утворення дірочок і порізів, оскільки через них може витекти сік, тоді страва вийде прісною або пересушеною.

Якщо ви побоюєтеся, що яловиче м'ясо при запіканні пересушиться, перед відправкою в духовку зробіть надрізи в шматочках і додайте в них сало.

Найпопулярніші та вишукані маринади для яловичини

1. Найбільш популярний соєво-часниковий маринад. Він простий у приготуванні та надає стравам із яловичини особливий, пряний смак. Склад:

• Соєвий соус 50 мл
• 3-4 зубки часнику
• Сіль, перець мелений червоний та чорний
• Оливкова олія
• Біла цибуля 1 шт.

Цибуля і часник дрібно нашаткувати і змішати з іншими інгредієнтами. У такому соусі яловиче м'ясо рекомендується маринувати близько 2-х годин.

1. Наступний маринад складається виключно із трав. Його частіше називають «сухим» і застосовується шляхом натирання м'ясного інгредієнта. Усі складові беруться у розмірі 1 чайної ложки:

• Перець чорний мелений
• Орегано
• Чебрець
• Паприка солодка

Яловичина, приготована з таким маринадом, має пряний, гостро-солодкий оригінальний смак.

1. Маринад на основі кефіру.

• Кефір 450мл.
• 2 цибулини
• Олія соняшникова 75 мл.
• Спеції «прованські трави» 2 чайні ложки
• Сіль перець

У такому соусі можна маринувати м'ясо від 1 до 12 години, що дуже зручно! Наприклад, можна замаринувати яловичину перед відходом на роботу, а ввечері порадувати себе та своїх близьких чудовою вечерею!

1. Цей соус досить пікантний і пряний. Відмінно просочує м'ясо. Для приготування потрібно:

• Томатна паста 75 гр.
• Соєвий соус 50 мл
• Спеції "Хмелі-сунелі" 3-4 гр.
• Сіль перець

Шматок яловичини вагою 1 кілограм піч в духовціза температури 200 градусів. Шматок яловичини вагою півкіло в духовці піч при температурі 180 градусів години.
В аерогрилізапікати півкіло яловичини за температури 200 градусів.
У мультиварцізапікати півкіло яловичини на режимі "Гасіння" або "Випічка".

Як запекти шматок яловичини

1. Відрізати великі жирові шматки та плівки з яловичини; дрібні прошарки жиру не видаляти, т.к. вони допоможуть зробити м'ясо м'якшим.
2. Яловичина промити під холодною водою і просушити паперовим рушником.
3. Щоб м'ясо було м'яким, соковитим, з пікантним смаком, перед запіканням яловичину можна витримати в маринаді. Або якщо часу на маринування мало часу, тоді посолити, поперчити яловичину і нашпигувати часником - залишити при кімнатній температурі на півгодини.
4. Для скоринки, можна шматок яловичини підсмажити на розпеченій сковорідці, политу олією (3-4 столові ложки) - 3 хвилини з кожного боку.
5. Загорнути шматок яловичини в 2 шари фольги так, щоб уникнути протікання соку.

Як запікати в духовці
1. Розігріти духовку до 220 градусів, викласти яловичину на лист і відправити в духовку на середню полицю.
2. Через зменшити температуру в духовці до 200 градусів, запікати яловичину 2:00.
3. Не обов'язково: якщо хочеться запечену яловичину з скоринкою, але м'ясо до запікання не обсмажувалося, можна розгорнути фольгу, полити м'ясо яловичини яловичим соком, що утворився, і відправити назад в духовку вже без фольги на - хвилин при температурі 200 градусів.

1. Загорнути обсмажену яловичину у фольгу, викласти на середню решітку попередньо прогрітого аерогрилю.
2. Запікати яловичину у фользі в аерогрилі при температурі 200 градусів або хвилин при 250 градусах і ще при температурі 170 градусів.

1. Яловичину у фользі викласти на дно мультиварки.
2. Запікати яловичину протягом 2 годин на режимі "Випічка" або "Гасіння".

Запікання яловичини шматочками

Підготовка яловичини
1. Яловичину (1 кілограм) розморозити, промити, обсушити та нарізати шматочками стороною 1,5-2 сантиметри.
2. Викласти яловичину в миску, змішати з|із| маринадом і залишити на 1 годину.
3. Якщо часу на маринування немає, посипати сіллю і перцем яловичину, і добре перемішати.
4. При запіканні на яловичині зверху можна викласти кружечки помідорів, консервовані ананаси, зелень, сир за смаком.

Запікання яловичини у духовці
1. Змастити лист або форму для запікання рослинним або вершковим маслом.
2. Розігріти духовку до 180 градусів протягом 5 хвилин.
3. Поставити лист з яловичиною на середній рівень духовки.
4. Запікати яловичину.

Запікання яловичини в мультиварці
1. У чашу мультиварки налити 3 столові ложки олії.
2. Налаштувати мультиварку на режим "Жарка", розігріти олію.
3. Викласти в розігріту олію яловичину, смажити, помішуючи.
4. Переналаштувати мультиварку на режим "Випічка", влити чверть склянки води та запікати м'ясо.

Запікання яловичини в аерогрилі
1. Змастити решітку аерогрилю олією, викласти яловичину. Якщо яловичина ризикує впасти між лозинами решітки, застелити решітку фольгою.
2. Прогріти аерогриль до 205 градусів протягом 10 хвилин.
3. Запікати яловичину в аерогрилі.

Секрети м'якої яловичини

1. Вибирайте соковиті шматки, злегка "з жирком". Жир має бути дрібним, при запіканні він розплавиться і віддасть свій сік яловичині. Найкраще підійдуть шийка, корейка, ребра, мармурова яловичина (делікатес). Стегна яловичини та лопаткова частина підійдуть для жаркого.
2. Якщо для запікання використовується сухий шматок яловичини, запікайте яловичину з овочами: овочі насититься м'ясним бульйоном і віддадуть сік м'ясу, що не дозволить йому стати твердим.
3. Яловичину можна вимочити в молоці протягом 12 годин – тоді будь-який шматок яловичини буде м'якшим.

Маринади для яловичини у рукаві

на 1 кілограм яловичини

1) соєвий маринад для запікання яловичини у рукаві: 2 цибулини, подрібнені в міксері, столова ложка оливкової олії, 3 столові ложки соєвого соусу, чверть чайної ложки чорного меленого перцю, чайна ложка солодкої паприки і сіль; маринувати, готувати за температури 180 градусів.

2) зелений маринад для запікання яловичини: 4 головки часнику, 50 г петрушки, 1 чайна ложка суміші перців; маринувати 2 години, готувати 2 години за температури 180 градусів.

3) гірчичий маринад для запікання: 5 столових ложок гірчиці, 2 столові ложки майонезу, перець за смаком; маринувати, готувати за нормальної температури 220 градусів, потім за температури 180 градусів.

4) солоно-солодкий маринад для приготування запеченої яловичини: 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, половина чайної ложки паприки, чайна ложка сухої гірчиці, 2 щедрі щіпки чорного перцю меленого, 2 щедрі щіпки орегано, 2 щедрі щіпки чебрецю. Маринувати яловичину перед запіканням; готувати за температури 200 градусів.

Маринади для запікання у фользі

1) лимонний маринад для яловичини: чверть склянки олії та 3 столові ложки лимонного соку; натерти яловичину соусом і маринувати перед запіканням.

2) соєвий маринад для запікання яловичини: півсклянки соєвого соусу змішати з 5 часточками подрібненого часнику, обмазати сумішшю; маринувати яловичину.

3) оцтовий маринад для запікання яловичини: 100 мл яблучного оцту, столова ложка рослинної олії, півсклянки кетчупу, столова ложка соку лимона, столова ложка цукру; маринувати яловичину до запікання - годинника.

4) м'ятний маринад для запікання яловичини: 50 г м'яти, півсклянки соняшникової олії, 4 столові ложки гірчиці, сік 1 лимона; маринувати яловичину.

5) гострий маринад для запікання яловичини: по 1/6 чайної ложки перцю, паприки, коріандру, часнику, 1 дрібно нарізана цибулина, 2 столові ложки майонезу, 2 столові ложки гірчиці, 2 столові ложки ткемалі, 1 терте ківі; маринувати.

6) гірчично-медовий маринад для запікання яловичини у фользі: 2 чайні ложки гірчиці, 2 столові ложки меду, 1 зубець часнику, 2 столові ложки соняшникової олії, 2 столові ложки соєвого соусу, чорний мелений перець і сіль - за смаком. Маринувати порційні шматки яловичини перед запіканням, запікати у фользі за температури 180 градусів, потім зняти фольгу і запікати.

Для прикраси можна перед запіканням нашпигувати м'ясо яловичини шматочками сирої моркви, чорносливу, часнику.

Фольга чи рукав?

Для того щоб м'ясо запікалося у власному соку, а яловичий сік не випаровувався і не витікав, можна використовувати рукав із спеціального поліетилену, який зав'язується з двох боків або зверху. Рукав надійної фольги, оскільки рукав не такий ламкий, як фольга. Особливо хороший рукав тоді, коли для маринаду використовується дуже щільний або рідкий соус. Щоб сік рівномірно просочував м'ясо, варто викласти рукав із м'ясом у глибокий посуд для духовок.

Днями мені спало на думку запекти яловичину в духовці цілим шматком у фользі. Хотілося отримати буженину з яловичини. Результат порадував — м'ясо вийшло неймовірно ніжне і зовсім нежирне. Завдяки маринаду та фользі яловичина запікається у власному соку, тому виходить такою м'якою, соковитою та ароматною. Тепер дозвольте подати на ваш суд мій рецепт запеченої у фользі яловичини.

Інгредієнти:

яловичина або телятина (м'якоть без кісточки) 500 г

класичний соєвий соус 70 мл

рафінована соняшникова або оливкова олія 2 ст. л.

часник 4 великі зубчики

зіра 1 ч. л.

мелений коріандр 1 ч. л.

мелений перець 0,5 ч. л.

приправа для м'яса (паприка, майоран, гірчичний порошок, кардамон) 1 ч. л.

Кількість порцій: 4 Час приготування: 120 хвилин

Рецепт приготування

Крок 1: Готуємо маринад

Щоб м'ясо добре промаринувалося, необхідно Для маринаду дуже дрібно подрібнити часник. Це можна зробити будь-яким способом: нарізати часник ножем, натерти його на дрібній тертці, пропустити через прес або подрібнити молоточком для м'яса, попередньо накривши часник харчовою плівкою. Головне, щоб часник був подрібнений якомога дрібніше.



Тепер перекладемо часник у посуд, в якому маринуватиметься м'ясо і додамо класичний соєвий соус. Він надасть страві приємного смаку і зробить м'ясо в міру солоним.



Тепер висиплемо в маринад спеції. Це можуть бути будь-які прянощі, які у вас є і смак яких вам подобається. З м'ясом добре поєднуються такі спеції, як: сушений часник, червоний перець, перець чорний, запашний перець, шматочки перцю червоного солодкого, сушена цибуля ріпчаста, мускатний горіх, куркума, сушений майоран, кориця, сушена зелень базиліка, коріандр, , кумін, гвоздика. Якщо ви хочете додати в маринад свіжу зелень, то вона не повинна бути дрібно порубана, інакше її будемо важко витягти. Взагалі, свіжу зелень в маринад краще не додавати, в процесі приготування вона може пригоріти.



Перемішаємо маринад до однорідної консистенції.



Крок 2: Маринуємо м'ясо

Ретельно помиємо яловичину. При необхідності зачистимо м'ясо від плівок та прожилок. Для запікання краще вибирати м'яку частину туші з невеликою кількістю жиру. Добре підійдуть саме об'ємні шматочки, плоскі краще обсмажувати на грилі або сковороді у вигляді стейків. Шматок м'яса для запікання має бути досить великим, вагою щонайменше 500 грам. Кухарі рекомендують вибирати м'ясо молодого бичка – ростбіф. Це товстий край спинного м'яза, який розташований ближче до шиї. Це м'ясо м'яке та соковите, і готується воно набагато швидше.



При кімнатній температурі маринуватимемо м'ясо 1 годину. Якщо у вас більший шматок м'яса, промаринуйте його довше 1,5-2 години. Можна замаринувати м'ясо з вечора. Тоді його необхідно прибрати на нижню полицю холодильника та маринувати 6-8 годин.

Крок 3: Змащуємо м'ясо олією

За допомогою силіконового пензлика змастимо шматок яловичини олією. Підійде як соняшникова, так і оливкова олія. Воно допоможе розкрити всю повноту ароматів спецій, тому що ефіри прянощів відмінно в ньому розчиняються. До того ж, олія обволікає м'ясо і сік у процесі запікання не витікає.



Крок 4: Загортаємо яловичину у фольгу

Складемо фольгу подвійним шаром та викладемо на неї м'ясо.



Герметично загорнемо яловичину у фольгу. Зробимо у фользі кілька проколів зубочисткою, щоби фольга не роздулася і не розкрилася під час приготування. Перекладемо м'ясо у фользі на лист і відправимо його в розігріту духовку на 1,5-2 години. Перші 10 хвилин випікатимемо м'ясо при температурі 250 градусів. Це необхідно, щоб на м'ясі утворилася скоринка та м'ясо залишилося соковитим, зберігши свої соки. Потім зменшимо температуру до 190-200 градусів. Готовність м'яса перевіримо зубочисткою чи зробимо невеликий надріз.



Крок 5: Подання

Яловичину, запечену у фользі, можна подавати як гарячою, так і охолодженою. Запечене ароматне м'ясо можна подавати як самостійну страву з різними гарнірами або використовувати як основу для салатів і бутербродів.



Смачного!

Варіантів приготування м'яса на сьогоднішній день багато – його можна смажити, гасити, варити, в'ялити, запікати. Але саме приготовлене в духовці, з використанням фольги, воно є найбільш корисним та смачним. Адже при такій обробці м'ясо зберігає весь сік у собі, завдяки чому виходить надзвичайно соковитим і ніжним. Зробивши запечену яловичину в духовці, у фользі цілісним шматком ви переконаєтеся, наскільки чудово смачною може бути звична їжа. Процес приготування дуже простий і не забере у вас багато сил і часу, а результат перевершить усі очікування. Навіть не будучи асом у кулінарії, з такою стравою ви впораєтеся з легкістю. У цьому рецепті замаринуємо яловичину в соєвому соусі, завдяки цьому маринаду м'ясо вийде м'яким та смачним.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• м'якоть яловичини – 700-800 г;
• Соєвий соус – 75 мл;
• Рослинна олія – 1,5 ст.л.;
• Приправа каррі – 1 год. без гірки;
• Паприка мелена – 1 ч.л. без гірки;
• Часник – 1-2 зубчики.

Як приготувати запечену яловичину у соєвому соусі в духовці цілим шматком

Часник подрібніть за допомогою преса або дрібної тертки і з'єднайте з сухими приправами.

До спецій влийте соєвий соус і ретельно перемішайте маринад.

М'якуш яловичини вимийте і добре натріть соусом, що вийшов. Покладіть його в глибокий посуд і залийте залишками маринаду.

Полийте яловичину олією і залиште на 2-3 години для маринування, щоб м'ясо вийшло м'яким.

На робочій поверхні розкладіть великий шмат фольги, на середину якої помістіть замариноване м'ясо.

Ретельно загорніть яловичину, щоб ніде не було просвітів або дірочок. Згорток з м'ясом покладіть у глибоке деко, відправте його в розігріту до 220 градусів духовку і запікайте протягом однієї години. Через відведений час дістаньте яловичину, акуратно, щоб не пошкодити фольгу, розгорніть і проткніть гострим предметом. Сік, що виступив, повинен бути прозорим, без домішок крові – це говорить про готовність страви. Якщо рідина не стала безбарвною, знову загорніть м'ясо і відправте до духовки ще на 20-30 хвилин. Повністю остудіть готову, смачну яловичину, не знімаючи фольги.

Яловичина в соєвому соусі готова, діставайте з духовки, подавайте до столу. Попередньо наріжте її на порційні шматочки і прикрасьте зеленою цибулею. Така страва відмінно поєднується зі свіжими та маринованими овочами, різноманітними соусами та гарнірами. Смачного!

Господині на замітку:

• Для того, щоб запечена яловичина вийшла соковитою та м'якою, необхідно правильно вибрати м'ясо. Краще брати його від корови, якій не виповнилося три роки. Найбільш підходящою частиною для запікання вважається ростбіф, т.к. ці шматки м'яса великі, об'ємні і мають невелику кількість жиру, що ідеально підходить для приготування в духовці.
• Чим довше маринується м'ясо, тим м'якше і соковитіше вийде ваша страва. По можливості намагайтеся залишати яловичину в соусі на всю ніч.
• Не перетримуйте м'ясо в духовці, інакше воно вийде сухим. Періодично перевіряйте готовність страви, орієнтуючись за кольором соку.
• Плоскі шматки м'яса не підходять для запікання, т.к. вони не виділять достатню кількість внутрішнього соку, і блюдо вийде сухим і твердуватим.

Для маринування яловичини можна використовувати інші способи:

1. Класичний: 1 цибулину наріжте півкільцями, додайте до неї півсклянки мінеральної води, по кілька столових ложок оцту та олії, чайну ложку цукру, посоліть і поперчіть до смаку. Маринувати 4-6 годин.
2. Фруктовий: на крупній тертці натріть 4 плоди ківі, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком. За бажанням можна використовувати прянощі, смак яких вам подобається. Маринувати в такому маринаді не більше 3 годин.
3. Гірчичний: на 100 г майонезу додайте столову ложку гірчиці, посоліть і поперчіть до смаку. Для пікантності можна використовувати подрібнений часник. Час маринування – 4 години.
4. Кефірний: на півлітра кефіру потрібно близько 100 мл газованої води, сіль та перець за смаком. Час маринування 5-6 годин.
5. Лимонний: сік одного середнього лимона перемішайте з|із| червоним перцем і сіллю за смаком. За бажання додайте розмарин або суміш сухих трав. Маринувати близько 3-4 годин.