Свинина, запечена у фользі цілим шматком. Як запекти свинину в духовці одним шматком

Під час запікання м'яса потрібно вміти знайти правильний компроміс. Справа в тому, що дуже високі температури засмажують м'ясо до приємного хрускоту, а й пересушують його. Якщо ви перетримаєте м'ясо в духовці при високій жарі, нехай навіть найякісніше, воно перетвориться на підошву. Але ж і корочку хочеться! Як же бути? Дотримуйтесь трьох кроків, описаних нижче, і у вас все вийде.

Крок № 1 - скоринка за півгодини

Почнемо з усієї відомої теорії про те, що попереднє обсмажування м'яса потрібно для того, щоб «запечатати» у ньому соки, не дати їм витекти. Це міф, дорогі друзі. Практичні експерименти давно довели, що це негаразд. Насправді смажена скоринка потрібна, щоб надати м'ясу улюбленого всіма нами смаку. Досягти скоринки можна і до, і після запікання. Але технічно вам буде простіше спершу обсмажити м'ясо, а потім, зменшивши температуру, довести його до готовності. Розігрійте духовку до 210-230 °С. За такої температури потрібно потримати м'ясо від 10 до 30 хв. залежно від розмірів шматка. За цей час воно добре підрум'яниться. Точна температура залежатиме від м'яса. Якщо ви готуєте шматок вагою до 1 кг та з невеликою кількістю зовнішнього жиру, розігрійте духовку до 210 °С. Для висівки вагою більше 1 кг потрібно розігріти духовку до 220-230 °С.

Крок № 2 – доведення м'яса до готовності при нижчих температурах

Як вже було сказано, якщо м'ясо перетримати за сильної спеки, воно стане сухим. Саме тому важливо навчитися визначати необхідний час запікання, залежно від розмірів шматка. Це вміння обов'язково прийде до вас із досвідом.
Але є базові принципи, яких ви зможете відштовхуватися.
При запіканні середнього шматка м'яса за високої температури необхідно через 10-30 хв. зменшити її до 150-180 °С. Щоб духовка швидше охолонула, відчиніть дверцята на 30-60 сек. Все залежить від шматка, але загалом краще встановити температуру 160 ° С і дозволити м'ясу потомитися довше.
Гарний шматок запеченого м'яса вимагає терпіння, але, обіцяємо, зусилля будуть винагороджені сповна! До того ж, у вас з'явиться час зайнятися своїми справами. Час наступного томлення може змінюватись від декількох хвилин (як у випадку з ростбіфом) до 4 годин, якщо у вас дуже великий шматок м'яса.
Якщо вам здається, що скоринка на м'ясі виглядає так, ніби ось-ось підгорить, прикрийте листом фольги м'ясо. Окрім ваги шматка м'яса та його товщини, час запікання залежить від того, яке ви любите м'ясо - повністю приготовлене, рожеве всередині або «з кров'ю».
Ми беремо «з кров'ю» в лапки, тому що вираз цей образний. У м'ясі крові майже немає, є сік, червоний колір якому дає білок міоглобін. Пам'ятайте, що недосмажити можна лише два види м'яса: яловичину та баранину. Свинину, телятину, козлятину потрібно просмажувати повністю.

Таблиця розрахункового часу приготування м'яса у духовці

Знаючи вагу шматка м'яса, ви можете приблизно розрахувати скільки часу вам знадобиться на його запікання. Отже, при температурі 160-170 ° С для шматка м'яса вагою менше 5 кг на кожні 500 г вам знадобиться:

Яловичина 20 хв. 15 хв. 10 хв.
Баранина 20 хв. 15 хв. 10 хв.

Для м'яса вагою понад 5 кг на кожні 500 г при 160-170 °С вам знадобиться:
Повна прожарка Середня прожарка З кров'ю
Яловичина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Баранина 18 хв. 12 хв. 9 хв.
Свинина 25-30 хв. Не можна! Не можна!

Крок №3 – м'ясо «відпочиває»!

Як би ви не поспішали, цей крок є обов'язковим до виконання. Саме дотримання цієї останньої умови зробить ваше м'ясо дуже смачним і соковитим.

Коли м'ясо майже досягло потрібної температури та практично готове, не поспішайте подавати його до столу. Дайте йому відпочити і доготувати себе! За рахунок залишкового тепла шматок добере ще 4-8 ° С, а соки всередині нього рівномірно розподіляться. Температура м'яса також вирівнюється по всій товщині шматка. М'ясо повинно «відпочивати» за кімнатної температури, ні в якому разі не на протягу. Можна залишити його у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, але тільки якщо вона швидко остигає, інакше м'ясо може пересохнути. Найпростіше дістати м'ясо з духовки і нещільно накрити його трохи зім'ятою фольгою. Залежно від ваги м'ясо має відпочивати від 10 до 30 хв.

6 факторів, які необхідно взяти до уваги:
1. Температура м'яса до початку приготування: що воно холодніше, то повільніше приготується.
2. Форма відрубу та його товщина: вузькі та довгі шматки м'яса готуються швидше, ніж короткі, але товсті.
3. Кількість поверхневого жиру: жир є утеплювачем, і м'ясо під шаром жиру готується повільніше, але буде соковитіше.
4. Наявність кісток: кістки проводять тепло швидше ніж м'якоть, тому м'ясо на кістки готується швидше.
5. Скільки разів відчинялися дверцята духовки: в цей час температура падає, і духовці потрібен час, щоб знову нагрітися до потрібної температури.
6. Особливості вашої духовки.

Щоб приготувати свинину в духовці, можна брати будь-які частини з тушки, хоча деякі радять, що краще використовувати окіст, лопатку або задню частину. Давайте разом розглянемо кілька рецептів, як запекти свинину в духовці, у фользі, щоб воно було соковитим і смачним.

Декілька хитрощів і порад з приготування свинини в духовці:

• трохи жиру на м'ясі додасть йому соковитості, тому не поспішайте видалити весь жир, але якщо його занадто багато, це може зіпсувати весь смак;
• як і шашлики, цілий шматок свинини, запечений у духовці, вийде напрочуд смачним, якщо його, перед тим як завернути у фольгу, замаринувати;
• приготувати маринад можна різними способами та додавати за смаком будь-які інгредієнти;
• готуватися свинина має 1-2 години, залежно від розміру шматка, зазвичай потрібно 1.5 години запікання, на 1 кг. м'яса;
• для маринаду можна використовувати різні спеції, можна придбати у магазині спеціальні приправи для свинини;
• щоб отримати м'ясо, найкраще спочатку духовку виставити на 220 градусів і після півгодини зменшити вже на 180-190 гр.;
• у фольгу до м'яса можна також покласти овочі, що додадуть страві яскравого аромату.

Свинина у фользі зі сметаною

• Свинина (краще за ошийок) - 1 кг
• Сметана або майонез – 2 або 3 ложки
• Часник - 4 зубки
• Сіль перець
• Лавровий лист - штучки 2
• Трохи розмарину
• Олія рослинна без запаху - 2 ложки

М'ясо промити і зробити невеликі надрізи по всій поверхні, це допоможе йому краще просочитися в маринаді, який зараз і приготуємо. Часник разом з лаврушкою потовкти в блендері і змішати з іншими продуктами. сумішшю, що вийшла, змастити добре свинину і залишити на кілька годин просочуватися. Потім обгорнути фольгою, склавши її у два шари.

Нагріти попередньо духовку при 220 градусах, покласти пакет з м'ясом на лист і залишити в печі на півгодини. Після цього вогонь зменшити до 180 градусів, готувати приблизно ще годину. Щоб перевірити, чи готова свинина, відкрийте фольгу і застромте носиком ножа, якщо юшка не має рожевого кольору, а біла і прозора, все готово.

М'ясо свинини з часником у духовці

• Свинина – 1 кг
• Велика сіль
• Часник (великий) - 8 часточок
• Чорний перець та паприка
• Трохи суміші з італійських трав

Часник нарізати довгими тонкими часточками, у м'ясі зробити ножем глибокі дірочки та вставляти туди часникові смужки. Потім змішати всі спеції із сіллю, і натерти, не шкодуючи, свинину.

Включити духову шафу та виставити температуру 190 градусів. Підготовлене м'ясо загорнути у фольгу щільно, застосувавши кілька шарів. Покласти на деко, яке помістити на середню полицю духовки. Після закінчення однієї години, трохи відкрити фольгу і спробувати на готовність свинину. При потребі продовжити.

Рецепти маринадів

Якщо є час, то, перш ніж відправляти свинину в духовку, можна її замаринувати.

• маринад з цибулі: 3 великі білі цибулини подрібнюють у блендері та змішують з однією ложкою гірчиці, трьома ложками олії (рослинного) та двома десертними ложками улюблених спецій. Нашпигованное часником м'ясо натирають приготованим маринадом, поміщають у пакет і залишають на всю ніч у холодному місці;
• одну склянку свіжого яблучного соку з'єднують з чотирма ложками гірчиці і трьома ложками яблучного оцту. У юшку викладають м'ясо і залишають приблизно на 4 години.

Ми вам розповіли кілька рецептів і дали деякі невеликі поради, як запекти свинину в духовці, у фользі, щоб вона була соковитою та смачною. Готуйте і радуйте гостей та сім'ю смачними стравами.

Сьогодні розповім про те, як без особливих зусиль можна запекти одним великим шматком свинину в духовці. Робити це я пропоную з використанням фольги – найнадійнішим і вже сотні разів перевіреним способом.

Для мене запечене у такий спосіб м'ясо – це просто паличка-виручалока! Якщо його нарізати тоненькими слайсами (а зробити це можна без проблем), то, будь ласка, у нас є чудова м'ясна закуска до святкового столу! До того ж воно відмінно замінює ковбасу при приготуванні бутербродів для перекушування, і я знаю напевно, що ніхто не голодний.

Для того, щоб запекти свинину одним шматком, нам з вами знадобиться:

свиняча м'якоть (вагою близько 1,2 кг)

2-2,5 ч.л. солі

5 штук. лаврових листочків

Необхідний для приготування свинини час: 4-8 годин для маринування (можна ніч), 1 година 10 хвилин для запікання, пара годин для охолодження

Рівень складності:це неймовірно просто

Хід пропонованих дій:

При виборі м'яса перевагу я раджу віддавати шматку з прошарками жиру - це все для того, щоб вже готова свинина у нас вийшла ніжною та соковитою. Адже під час термообробки всілякі соки з неї виходитимуть, і, якщо м'ясо виявиться пісним, воно просто вийде сухуватим.

Таким чином, для запікання свинини одним шматком ідеальним буде вибір грудинки або нашийка. Я у своєму випадку використовувала саме грудинку.

Отже, ми купили м'ясо і ретельно промили його під проточною водою - це обов'язкове правило, яким нехтувати не можна в жодному разі. Потім викладаємо на друшляк, щоб з нього скла вся зайва волога, або промокаємо паперовими рушниками. Викладаємо його у велику миску, в якій воно проведе деякий час, поки маринуватиметься.

Першою додаємо до м'яса сіль.

Потім пускаємо звичайний чорний мелений перець.

А далі у вас ціле поле для експериментів – подрібнений часник, прованські трави, прянощі, гострий перець чилі… Я ж дуже люблю запікати м'ясо, приправляючи його хмелі-сунелі – воно тоді виходить неймовірно ароматним, і мені навіть здається, що воно пахне Грузією ( оскільки в цій країні я не була жодного разу, то просто впевнена, що у будь-якому грузинському будинку пахне саме так).

Отже, додаємо до м'яса приправу хмелі-сунелі.

Прикладаючи всі наші зусилля, ретельно втираємо сіль, спеції та приправу у шматок свинини. Це, мабуть, найважчий момент у всьому процесі приготування м'яса.

Тепер викладаємо до м'яса лаврове листя з усіх боків, накриваємо його плоскою тарілкою, а зверху ставимо якийсь вантаж. У такому вигляді відправляємо свинину в холодильник, або, враховуючи сьогоднішні погодні умови, просто виносимо на балкон.

Промариноване та готове до запікання м'ясо тепер викладаємо на відріз фольги та щільно обертаємо його у два-три шари.

Поміщаємо свинину у фользі в будь-яку форму, придатну для використання в духовці, та в піч – температура там має бути близько 200 градусів.

У такому температурному режимі ми запікаємо м'ясо 40 хвилин, а потім знижуємо її до 180 і готуємо протягом півгодини.

Потім дістаємо форму з духовки і залишаємо остигати - я просто знову винесла м'ясо на балкон.

Охолоджене м'ясо тепер розгортаємо і дістаємо з фольги - запах просто не передати!

Страва, про яку сьогодні хочеться поговорити, це свинина, запечена в духовці цілим шматком. М'ясо приготоване в такий спосіб ще називають бужениною. Цю страву з повною впевненістю можна вважати одночасно і святковою стравою, і повсякденною. Святковим, бо за накритим столом воно завжди сприймається дуже позитивно.

Коли виносиш його в гарячій формі або на блюді до столу – рум'яне, ароматне, соковите, у гостей це завжди викликає велике пожвавлення. І навіть якщо вони вже наїлися різних салатів та закусок, від шматочка такого смачного м'яса не відмовляється ніхто.

Але зараз багато хто пристосувався його запікати і просто так, наприклад, для сніданку. І для цього є низка причин. Перша та найголовніша та, що Ви самі вибрали шматок м'яса і самі його приготували. Ви точно знаєте, що це м'ясо без будь-яких добавок і хімії. Що воно містить лише м'якоть без усяких жил, прожилок, хрящів та жиру.

Друга причина та, що приготоване самостійно, воно виходить значно дешевше, ніж навіть найдешевша ковбаса. І це за 100% якості.

Ще однією причиною є те, що приготувати його не складає жодних труднощів. Весь процес приготування можна описати двома словами – «Простіше простого».

І нарешті, воно просто смачне. І вже точно смачніше за всі магазинні аналоги. Тому ми вже давно не купуємо ковбасу та м'ясні продукти такого роду. І намагаємось готувати самі.

Свинина запечена в духовці у фользі в гірчиці та меді

За цим рецептом я запікаю м'ясо для сніданку. Воно виходить не надто соковитим, і підходить для приготування бутербродів, для загортання його в лаваш. Якщо потрібно приготувати м'ясний салат, цей спосіб також підійде.

М'ясо виходить смачним. Та й як інакше, адже у складі маринаду багато всяких смаколиків. Тут є і кислий смак, і солодкий, і гіркий і пряний. З'єднавшись, всі вони проникають у м'якоть і зберігаються на скоринці. Тому і результат завжди просто чудовий.

Нам знадобиться:

• свинина окіст - 1.2 кг
• гірчиця – 2 – 3 ст. ложки
• мед – 2 ст. ложки
• кетчуп – 2 – 3 ст. ложки
• паприка – 1 – 2 ст. ложки
• естрагон – 1 ст. ложка
• лавровий лист – 1 шт
• сіль за смаком

Також нам знадобиться фольга.

Приготування:

У мене куплено шматок м'якоті в 1 кг і 200 гр. Але не дивіться на цю цифру. Шматок м'яса може бути і більшим, і меншим. Відповідно до цього беріть й інші інгредієнти. На фото буде видно скільки потрібно.

1. Окіст помити і добре обсушити паперовими рушниками. Зробити кілька глибоких проколів тонким гострим ножем з усіх боків. Щоб маринад міг безперешкодно проникати усередину.

2. Обсипати стегенце сіллю і втерти її в м'якоть. Дрібно покришити лавровий лист і обсипати зверху. Дати постояти 5-7 хвилин, щоб сіль встигла проникнути всередину.

3. Обсипати меленим сухим естрагоном. Якщо у Вас його не виявилось, то мелена петрушка теж підійде. Втерти зелень у м'якоть.

4. Потім обсипати паприкою та повторити маніпуляцію.

5. Потім черга кетчупу. Якщо хочете, щоб м'ясо вийшло гостріше, можна додати гострий сорт. Якщо це не надто важливо, то додайте будь-хто.

6. Мед у нас також не буде зайвим. Він трохи карамелізує скоринку. І завдяки цьому вона виглядатиме дуже апетитно.

І кетчуп, і мед також потрібно буде втерти у м'якоть.

7. І ще в нас залишилася гірчиця. Її також намазуємо та втираємо. Стільки скільки візьме м'якоть.

8. Форму для запікання вистелити фольгою та викласти на неї підготовлений окіст. Загорнути у фольгу і дати постояти 20 хвилин, щоб м'ясо встигло замаринуватися.

9. Тим часом можна поставити духовку для розігріву. Нам буде потрібна температура 180 градусів. Коли вона прогріється, поставити до неї форму з м'ясом.

10. Запікати 1,5 години. Після цього форму дістати і розгорнути фольгу, звільнивши м'ясо. Тепер дамо йому трохи зарум'янитися. Для цього знову поставимо форму в духовку.

Потримати у духовці у відкритому вигляді ще 15 хвилин. І знову дістати. Знову прикрити фольгою, щоб м'ясо при остиганні не пересихало. І дочекатися, доки воно повністю не охолоне.

11. Загорнути у шматок пергаментного паперу та прибрати у холодильник. На ранок дістати, нарізати шматочками і подати до сніданку.

Смак м'яса вийшов дуже цікавим. Завдяки проколам, які ми зробили на початку, весь маринад зміг просочити його глибинні шари. Тому смачне вийшло не лише скоринка, а й сама м'якоть.

А якщо хочете приготувати свинину за цим рецептом як гарячу страву, то після того, як дістанете її з духовки, спочатку прикрийте фольгою. У такому стані дайте постояти 15 хвилин. Після чого м'ясо можна перекласти на блюдо, порізати шматочками і подати гарячим до столу.

М'ясо запечене у духовці у фользі цілим шматком

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що перед тим, як запекти м'ясо, ми його посолимо. І якщо за минулим рецептом м'ясо виходить трохи сухуватим, то воно вийде соковитим і м'яким.

Нам знадобиться:

• свинячий окіст - 1600 гр

Для маринаду:

• вода – 1 літр
• сіль – 2 ст. ложки або 50 гр
• лавровий лист – 2 – 3 шт
• перець горошком – 7 – 8 шт
• коріандр зерна – 1 ст. ложка

Приготування:

1. Приготувати розсіл, або як ще називають тузлук. Для цього в каструлю налити воду. Можна використовувати хоч кип'ячену, хоч сиру. Але бажано не з-під крана.

Всипати сіль і розмішати до повного розчинення. Додати зерна коріандру та порвати руками лавровий лист на шматочки. Перець горошком розмелоти у ступці та всипати в каструлю.

2. М'ясо помити. Зробити на ньому вузьким гострим ножем проколи.

Помістити у воду та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник, прикривши кришкою. Загальний час наполягання має становити 3 дні. Це разом з тим, що м'ясо стояло за кімнатної температури.

Щоб усе м'ясо опинилося у тузлуку. придавіть його блюдцем.

3. Коли вийде час, м'ясо дістати і дати стекти розсолу. Потім помістити його у фольгу, укутати і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

4. Випікати 1,5 години. Потім зменшити температуру до 180 градусів, розгорнути фольгу і випікати у відкритому вигляді ще 15 – 20 хвилин. Поки не зарум'яниться скоринка.

5. Після чого дістати з духовки та знову прикрити фольгою. Залишити в такому стані до повного остигання. Потім прибрати у холодильник.

Зберігати найкраще, загорнувши м'ясо в пергаментний папір.

Якщо ж подаватимете, як гарячу страву, то дати постояти в закритому вигляді 15 хвилин. Після чого розрізати на порційні шматки та подати до столу.

Іноді м'ясо змащують вершковим маслом. Так скоринка стає більш блискучою та привабливою.

М'ясо запечене з овочами у гірчичній шубці

Це мій перший рецепт, за яким я вчилася запікати м'ясо цілісним шматком. І пам'ятаю, що воно у мене вийшло смачним із першого ж разу. Свинина за цим рецептом виходить дуже соковитою і смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Нам знадобиться:

• окіст або шия - шматок більше 1 кг
• морква – 1 – 2 шт
• часник – 5 – 6 шт
• гірчиця – 3 ст. ложки
• сіль, перець чорний мелений
• олія для смаження

Для приготування краще використовувати фольгу.

Приготування:

1. М'ясо помити та обсушити за допомогою паперових рушників. Обсипати шматок сіллю і втерти в м'якоть. Потім обсипати меленим чорним перцем і теж втерти. Однак перцю додайте лише для аромату. Не забувайте, що ми маємо ще й гірчицю.

Перець краще потовкти самостійно. У такому вигляді він дає просто божевільний запах.

Беріть великий шматок м'яса вагою 1,5 – 2 кг. Тоді блюдо вийде соковитим.

2. Зробити поздовжні проколи ножем з обох боків шматка. Після проколу ножа провернути всередині шматка на 90 градусів.

3. Очистити моркву та часник. Моркву розрізати на довгі сегменти та просунути у місце, де робили проколи. Якщо морква щільна, вона проходить в отвір досить легко.

4. Для часнику також зробити проколи. Якщо нашпигували моркви досить багато, і часнику не залишилося місця, можна зробити проколи зверху і знизу шматка.

5. Обмазати гірчицею шматок з усіх боків, і дати полежати 30 хвилин, щоб м'ясо трохи замаринували.

6. У велику сковороду налити трохи олії. Добре його прогріти і викласти шматок свинини повністю. Олія має бути досить гарячою. Це дозволить дуже швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.

У такий спосіб ми «запечатуємо» сік усередині. І він під час запікання не випарується. А залишившись усередині, зробить страву дуже соковитим.

Обсмажувати кожну зі сторін на великому вогні потрібно лише по 1,5 – 2 хвилини.

7. Потім дістати та перекласти у форму, застелену фольгою. Добре укутати і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати шматок вагою 1,5 кг – 1,5 години, а 2 кг – 2 години.

8. Коли вийде час, дістати форму і розгорнути фольгу. Проткнути ножем чи зубочисткою. З отвору не повинен виділятись рожевий сік. Якщо його немає, то поставте м'ясо знову в духовку, але вже у відкритому вигляді хвилин на 15. Якщо ж сік виділяється, то потрібно знову накрити фольгою і поставити запікатися ще хвилин на 15. І вже потім можна «рум'янити» скоринку.

9. Потім дістати м'ясо з духовки, полити верх соком, що виділився, і знову прикрити фольгою. Залишити на 15 хвилин. Потім нарізати на шматочки і можна подавати до столу.

Або ж залишити у фользі до повного остигання. Потім перекласти пергаментний папір і прибрати в холодильник.

Буженина з часником, виснажена в духовці в пакеті для запікання

Цей рецепт схожий за своєю структурою з другим рецептом. Але в ньому не треба витримувати м'ясо у розсолі три дні. Швидкий посол виходить шляхом додавання більшої кількості солі.

І хоча м'ясо не буде таким же соковитим, як у минулому рецепті, але все одно вийде апетитним та смачним.

Нам знадобиться:

• свинина шийна частина – 1 кг
• часник – 1 головка
• спеції для м'яса – 1 ч. ложка

Для розсолу:

• вода – 1 літр
• сіль – 3 ст. ложки
• коріандр насіння - 1 ч. ложка
• лавровий лист – 1 шт
• чорний перець горошком – 6 – 7 шт

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Додати до неї сіль, поламаний на частині лавровий лист, коріандр та перець горошком. Прокип'ятити всі разом 2 – 3 хвилини та вимкнути газ. Дати можливість воді повністю охолонути та насититися ароматом спецій.

2. У холодний розсіл помістити помите м'ясо. Найкраще беріть шийну частину. Вона найніжніша і не вимагає довгого соління та маринаду. З неї ми, і він завжди виходив м'яким і ніжним.

Можна зробити проколи гострим ножем, щоб розсіл проник і у внутрішні шари м'якоті.

3. Придавити м'ясо блюдцем і залишити солитися на 3-4 години. Прикрити каструлю чи миску харчовою плівкою чи кришкою.

4. Потім дістати, дати стекти воді та обсушити паперовими рушниками.

5. Нашпигувати часником. Для цього розрізати зубчики на дві – три частини вздовж зубчика. Потім зробити проколи ножем по всій поверхні м'якоті і просунути часник.

6. М'якоть натерти сіллю та спеціями.

7. Помістити в пакет для запікання або рукава, затягнути його кліпсами. Проткнути ножем у двох місцях, щоб був вихід пари. Покласти у форму або лист і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

Якщо випікати будете на деку, підкладете під м'ясо дерев'яні китайські палички, щоб пакет не прилип до поверхні.

Якщо шматок м'яса у Вас більше, наприклад, 1,5 кг, то запікати треба 1,5 години.

8. Потім дістати лист або форму для запікання і акуратно, щоб не обпектися розкрити пакет. Потрібно буде звільнити верхню частину м'якоті.

Знову поставити в духовку на 15 хвилин, щоб верх покрився гарною рум'яною скоринкою.

9. Після повного приготування дістати, прикрити пергаментним папером і накрити рушником хвилин на 15 – 20, щоб м'ясо відпочило. Потім можна викласти його на блюдо та подати до столу.

Або дочекатися, поки воно повністю охолоне і їсти за сніданком холодним.

Свинина запечена в майонезі та гірчиці

Всі способи запікання м'яса, звичайно ж, схожі. Однак є відмінності у способах засолювання та маринадах. І ось ще один із таких способів.

Нам знадобиться:

• свиняча шия – 2 кг
• часник – 6 – 7 зубчиків
• гірчиця зернова – 2 ст. ложки
• гірчиця звичайна – 1 – 2 ст. ложки
• майонез – 3 ст. ложки
• мелений чорний перець – 6 – 7 шт
• сіль за смаком

Приготування:

1. Свинячу шию помити і дати стекти воді. Зробити проколи ножем по всій поверхні.

2. У половині склянки води розмішати сіль та мелений чорний перець, так щоб вода не вийшла надто солоною.

3. Часник очистити та розрізати вздовж на 2 – 3 частини.

4. У кожен прокол влити трохи солоної води і просунути шматочок часнику. Таким чином нашпигувати весь шматок.

5. Потім посолити і поперчити зверху, розтерти все по всій поверхні. Обмазати майонезом, потім сумішшю зернової та звичайної гірчиці, добре обмазуючи всю поверхню.

Майонез оберігає м'ясо від пересихання і весь сік збережеться всередині шматка. Так само як і додатковий сік, який утворюється за рахунок додавання солоної води.

6. Загорнути м'ясо у фольгу і залишити години на 2 – 3 для того, щоб м'ясо замаринувалося. Таким чином можна маринувати і більше часу, наприклад ніч.

7. Потім розігріти до 180 градусів духовку. М'ясо помістити у форму та поставити запікатися. Якщо у нас використовується шматок м'яса в 2 кг, час запікання складе 2 години. Якщо м'яса 1,5 кг, час перебування в духовці складе 1,5 години.

Після закінчення цього часу фольгу можна розгорнути і залишити м'ясо в духовці ще хвилин на 15, щоб скоринка зарум'янилася.

8. Потім дістати блюдо з духовки і знову на 15 – 20 хвилин прикрити його фольгою. Дати можливість йому відпочити.

Можна їсти його і в гарячому, і холодному вигляді.

М'ясо виходить дуже соковитим завдяки майонезу. Відмінно просолене всередині та зовні і дуже смачним.

Буженина під маринадом з меду та соєвого соусу, запечена в рукаві

Смачний рецепт, за яким я часто запікаю м'ясо. Моїм домашнім дуже подобається. Є ми його і в гарячому вигляді, і в холодному. І виділити яке з них виходить смачніше просто неможливо.

Також, як і в попередніх рецептах, м'ясо запікається цілим шматком.

Нам знадобиться:

• м'ясо – 1,5 кг
• часник – 5 – 7 зубчиків
• соєвий соус – 3 – 4 ст. ложки
• мед – 3 – 4 ст. ложки
• сіль за смаком
• чорний перець горошком – 8 шт
• спеції сушені - орегано, чебрець, розмарин

Приготування:

1. Для запікання краще вибрати шийну частину або окіст. М'ясо помити та обсушити. Потім зробити по всій поверхні не дуже глибокі проколи гострим тонким ножем.

2. Часник очистити і розрізати кожен зубчик уздовж 2 – 3 частини. Просунути їх у місця проколів, глибше у м'якоть.

3. Змішати суміш спецій. Якщо у готовому вигляді таких спецій у Вас немає, можна використовувати покупні прованські трави. Там є всі перелічені компоненти і додані інші. Можете також замінити їх на будь-які інші улюблені спеції.

Обсипати ними шматок з усіх боків. Також обсипати сіллю. Втерти те й інше у м'якоть.

4. Перець горошком потовкти у ступці. Можна було б використовувати і вже готовий перець, але свіжий перемелений або потовчений має просто чарівний аромат. Тому краще витратити хвилинку, іншу і потовкти його самостійно. Можна до речі скористатися млином для перцю.

Перець також рясно втерти в м'якоть з усіх боків.

5. Приготувати соєвий соус. Рясно полити їм шматок свинини. Частина соусу стіче у тарілку, але нічого страшного. Коли нижня частина насочиться ним, можна буде перевернути м'ясо на інший бік.

6. І ще останній штрих. Рясно змастити верх медом. Краще, щоб він був рідким, змастити таким всю поверхню буде легше і простіше.

7. Прикрити мискою і залишити на 2-3 години. Періодично перевертати, щоб і верх, і низ наситилися соками рівномірно. Про боки також не забувайте.

8. Після цього часу м'ясо помістити в рукав, а можна взяти і пакет для запікання. Якщо немає ні того, ні іншого, використовуйте фольгу.

Зробити в рукаві два проколи для виходу пари.

9. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити в неї м'ясо. Помістити його можна на лист або у форму. Якщо використовуватимете деко, то покладете під пакет дві – три китайські дерев'яні палички. Це потрібно для того, щоб пакет не пригорів.

10. Запікати 1,5 години. Потім розкрити рукав і поставити м'ясо вже у відкритому положенні, щоб скоринка стала рум'яною.

Їсти можна як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Свинина запечена з картоплею, помідорами та сиром

Запекти м'ясо з картоплею можна різними способами. І маю вже статтю на цю тему. У ній пропонується Можете перейти за посиланням і переглянути їх. Всі вони перевірені часом і цілком заслуговують на увагу.

Але один із рецептів мені хотілося б помістити в цю статтю. Тим більше що він цілком підходить до рецептів сьогоднішньої тематики, де м'ясо запікається цілком.

Скоро Новий Рік, і можливо хтось із Вас захоче таку страву приготувати. Воно виходить дуже красивим та неймовірно смачним. А називається воно «Свинина – гармошка». Своєму зовнішньому вигляду воно завдячує помідорам та сиру.

Нам знадобиться:

• свинина вирізка – 1 кг
• сир – 250 – 300 гр
• помідори – 3 – 4 шт
• картопля – 6 – 7 шт
• масло вершкове – 60 гр
• бульйон – 0,5 склянки
• спеції – мелений коріандр, чебрець, сушені трави
• сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Для цієї страви відмінно підходить вирізка або корейка. Головне, щоб шматок був рівним та акуратним.

2. М'ясо помити, обсушити та зробити глибокі поперечні надрізи. Повинна вийти як би книжка зі сторінками, тільки товстими. Але до кінця не прорізайте, внизу має залишитися цільна основа зі стороною приблизно 1 см.

3. М'ясо обсипати сумішшю спецій. Добре втерти все це в м'якуш, промазуючи і розрізані шматочки «гармошки».

Загорнути у харчову плівку. Залишити на 1 годину, щоб м'ясо добре замаринувалося.

4. Помідори порізати кружечками за розміром шматочків, що вийшли. Великі плоди не треба брати. Потрібно, щоб вони входили між розрізами і сильно не виділялися. У мене маленькі помідори, і я в кожен розріз поміщатиму по два шматочки.

5. Сир порізати шматочками за розміром трохи менше м'ясних.

6. Картоплю порізати дуже тонкими скибочками. Якщо порізати її більшою, то вона не встигне запектися. Буває, що вона готується навіть довше, ніж м'ясо.

7. Замариноване м'ясо обсипати сіллю та перцем і втерти все це в м'якоть з усіх боків та частин.

Раніше не соліть, щоб сіль не витягла весь сік із м'якоті.

8. Скляну форму вистелити фольгою, залишити краї звисати, щоб ними можна було загорнути нашу страву. Помістити вниз половину або трохи більше картоплі. Посолити і поперчити її та вилити бульйон.

9. Викласти зверху підготовлене м'ясо.

У період покласти помідори. Як і говорила у мене якраз розміщається по два круглі.

10. Шматочки сиру більші, тому вкладаю по одному шматочку.

11. По краях розкласти картопля, що залишилася. Обсипати спеціями та викласти шматочки олії.

12. Загорнути фольгу. Для вірності у потрібних місцях можна сколити зубочистками.

13. Поставити заздалегідь розігріту духовку і випікати 1,5 години. Після чого дістати, розвернути і підвернути всередину фольгу. Спробувати картопля. Він має бути вже готовий. А якщо він готовий, то й м'ясо також готове. І знову поставити в духовку, щоб на поверхні з'явилася гарна рум'яна скоринка.

14. Часу для цього знадобиться 12-15 хвилин.

15. Страву дістати з духовки. Знову прикрити його фольгою та залишити хвилин на 10 відпочивати.

Потім викласти м'ясо на велику страву. Навколо розкласти картоплю. У фользі залишився сік, що виділився з м'яса, та й ми ще додавали бульйон. Його також можна розлити по чашках.

Подавати усі разом.

М'ясо вийшло не дуже м'яким, хоч і добре жується. Якщо любите, щоб воно було дуже м'яким, то маринувати потрібно не годину, а дві, або навіть більше. І можна для маринаду використовувати або майонез, або соєвий соус. Різні способи маринаду ми розглядали, коли .

Якщо страва вийшла занадто великою, і Ви з нею не впоралися, то не біда. М'ясо дуже смачне і другого дня. Його можна буде підігріти або їсти холодним. У смаковому плані воно зовсім не втратить.

М'ясо, запечене з куркою в журавлинному соусі

А це ще один дуже цікавий рецепт, який схожий на попередній. Схожий, та не зовсім. М'ясо також буде приготовлене у вигляді «гармошки», але начинка у неї дуже цікава. Та й маринад добрий.

Рецепт багатий, цікавий. Саме час для святкового столу.

Подавати таке м'ясо можна як холодну закуску хоч на Новий Рік, хоч на День Народження, хоч до іншого свята.

Виходить не лише смачно, а й дуже красиво та оригінально.

Глазурована свинина з овочами та пивом

За цим рецептом можна запекти вже заздалегідь відварене м'ясо. Готову страву можна подавати на будь-яке свято. Воно красиве та дуже смачне.

Нам знадобиться:

• відварена свинина – 1,8 кг
• картопля – 800 гр
• цибуля – 4 шт
• яблука середні – 4 шт
• апельсиновий джем – 2 ст. ложки
• пиво темне – 6 ст. ложок
• м'ясний бульйон – 1 склянка
• рослинна олія
• перець
• гвоздика
• лавровий лист
• чебрець свіжий

Приготування:

1. Завчасно відварити до готовності м'ясо. Потім обсушити його і зробити верхи неглибокі надрізи у вигляді ромбів. У центр кожного з них встромити гвоздику.

2. Картоплю очистити та нарізати кубиками або часточками. Цибулю нарізати невеликими часточками.

3. У сковорідку налити олію та обсмажити картоплю разом із цибулею до стану підлоги готовності. Картопля при цьому не повинна стати м'якою, щоб зберегти свою форму.

4. Додати листочки чебрецю та лавровий лист. Залити м'ясним бульйоном і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Томити 30 хвилин.

5. Тим часом пиво змішати із джемом. Обмастити їм верх підготовленого м'яса. Через 30 хвилин після гасіння овочів викласти м'ясо в центр форми для запікання, а по краях розкласти овочі. Ще раз змастити верх пивною сумішшю.

6. Поставити запікатися на 30 хвилин. Протягом цього часу кілька разів дістати форму та змастити її пивною сумішшю.

Густе пиво та абрикосовий джем зроблять скоринку начебто карамельною. Вона вийде блискучою та запеченою.

7. За 10 хвилин до готовності додати у блюдо нарізані часточками яблука. Шкірку на них можна залишити, а можна й очистити. Особливо якщо вона жорстка.

Дістати з духовки, прикрити і дати постояти 10 хвилин. Потім м'ясо порізати на шматочки. І подавати разом із овочами.

Як ви можете бачити, принципи запікання м'яса в духовці досить схожі. Спочатку його потрібно або засолити, або замаринувати. А потім запекти в якійсь захисній упаковці - це або фольга, або пакет або рукав для запікання. І здавалося б усе легко та просто.

Однак, є деякі секрети, завдяки яким запечена свинина завжди буде дуже смачною. Давайте зупинимося на них детальніше.

Як приготувати свинину в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою

Багато з цих правил ми вже розглянули в кожному з рецептів. А тут лише швиденько пробіжимося основними положеннями.

• Щоб отримати чудовий результат, правильно вибирайте м'ясо. І тут є таке правило, чим більш «робочою» була та частина туші, яку Ви використовуєте, тим більше часу для її запікання буде потрібно.

Тому, якщо справа стосується свинини, то беріть окіст, грудинку, шию, лопатку. Це «м'які» частини туші, і їх краще запікати.

• чим більше шматок, тим краще він підходить для приготування. Сік зберігається всередині та м'ясо не пересихає.
• чим він більший, тим довше його слід солити або маринувати.
• перед запіканням не треба видаляти жир, ні плівки. Часом залишають навіть шкіру. Вони оберігають м'ясо від випаровування вологи. А це дозволяє зберегти весь сік усередині.
• якщо на шматку м'яса зовсім немає жиру, то його зазвичай змащують або майонезом, або гірчицею, або медом. Або ж усім одразу.
• фольга, пакет або рукав для запікання слугують цій же меті.
• якщо м'ясо жирне, то для нього краще не використовувати рідкі маринади. Тут будуть доречні «сухі» маринади, що складаються із суміші спецій, солі та перцю.

Як правило, їх слід активно втирати у м'якоть з усіх боків. Потім давати якийсь час, щоб м'ясо маринувалося. І лише потім можна відправляти його до духовки.

• є таке правило, що чим жирніше м'ясо, тим ароматнішими повинні бути спеції.

Використовуються такі спеції як коріандр, перець, паприка, мускатний горіх, кардамон, бадьян. Для кращого засвоєння використовують насіння фенхелю. Також не зайвими будуть пряні овочі та трави. Це насамперед часник, імбир, орегано, чебрець, розмарин.

• звичайно ж для жирного м'яса всі ці спеції також використовуються.

Для нього потрібно використовувати більш делікатні спеції. Такі, як зіра, куркума, рожевий перець.

• для пісного м'яса в маринади слід додавати різні олії. Часто додається і соєвий соус.

Ну ось, мабуть і все. Можна, звичайно, ще поговорити про маринади, але це ціла окрема тема. Залишимо її для окремої статті. Тим більше, що на цю тему вже написана не одна стаття з .

Незабаром Новий Рік. І напевно багато хто запікатиме м'ясо в духовці для святкового столу. І я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти та поради допоможуть Вам у цьому.

Смачного!