Як зробити соковитий стейк із яловичини. Як смажити мармурову яловичину на сковороді

Крок 1: готуємо м'ясо.

Свіжу м'якоть яловичини зачищаємо за допомогою ножа від плівки та добре промиваємо під холодною проточною водою. Потім перекладаємо наш інгредієнт на паперовий рушник та промокаємо від води. На обробній дошці за допомогою того ж гострого інвентарю яловичу вирізкунарізаємо на кілька стейків, завтовшки близько 2 сантиметрів. Увага:нарізати м'ясо на стейки потрібно поперек волокон для того, щоб тепло, яке виділятиметься під час смаження яловичини, рівномірно проникало і розподілялося по всій поверхні м'ясного інгредієнта. Від цього стейк стане соковитішим і м'якшим. Після того як ми нарізали яловиче м'ясо, змащуємо шматки трохи олією, а також солимо і перчимо до смаку. Після цього перекладаємо стейки в окрему миску, зверху накриваємо її. харчовою плівкоюі даємо постояти м'ясу близько 1 години, Для того щоб воно просочилося сіллю, перцем і олією, а також пустило сік.

Крок 2: готуємо смажений стейк із яловичини.

Перед тим як смажити стейк, в першу чергу необхідно визначитися зі ступенем прожарювання м'яса, яке залежить від прямої від часу приготування страви. Існує три ступені прожарювання стейків: перший ступінь - коли м'ясо просмажується з двох сторін не повністю протягом 3-4 хвилині виходить із кров'ю. Другий (середній ступінь) - це коли стейк смажать з двох сторін протягом 4-5 хвилин,і він має рівномірний коричневий колір, добре підсмажений зовні та рожевий усередині, і м'ясо при цьому виділяє рожевий сік. І третій ступінь - сильно просмажений стейк. Він смажиться протягом 5-6 хвилинз кожного боку і м'ясо виходить сухе із сильно засмаженою скоринкою. Найпопулярнішим є третій ступінь смаження, за часом якого я і пропоную приготувати м'ясо. Отже, перед тим як у сковороду викладатимемо яловичі стейки, наллємо в ємність не велика кількістьрослинної олії та поставимо її на сильний вогонь. Для приготування м'ясної страви я рекомендую брати чавунну сковородуз товстими стінками та дном. Розігрівати ємність потрібно обов'язково великому вогніАле не допускати того, щоб масло почало димитися, так як це може призвести до того, що м'ясо пригорить зовні, а зсередини залишиться сирим і буде при цьому дуже жорстким. Якщо ми викладатимемо стейки в сковороду, і під час цього процесу пролунає «шипіння» в ємності, значить, ми розігріли сковороду з маслом до потрібної для смаження температури. Увага:важливо бути обережним, щоб не обпектися, коли перекладаємо м'ясні шматки в розігріту ємність, тому що м'ясо вже виділило сік і він може обпекти вас під час зіткнення його з гарячою олією. Коли починаємо смажити яловичі стейки, робимо середній вогонь. Після закінчення відведеного часу на приготування стейка з одного боку перевіряємо ступінь готовності страви, піднявши його акуратно з краю виделкою. Якщо з'явилася коричнева скоринка, за допомогою кухонних щипців перевертаємо стейк і смажимо його з іншого боку до утворення такої ж коричневої скоринки. Після цього, вимикаємо конфорку, а ємність з стейком яловичим відставляємо вбік, накривши ємність фольгою для випічки. Відразу м'ясо не перекладаємо в блюдо для подачі, а даємо йому трохи охолонути протягом 10-15 хвилинтоді воно стане набагато м'якшим і соковитішим.

Крок 3: подаємо смажений стейк із яловичини.

Після того як смажений стейкз яловичини настоявся, перекладаємо його на блюдо для подачі. Зверху м'ясо можна полити соком зі сковороди, що залишився. Ну, а подавати м'ясну страву можна до будь-яких гарнірів: каш, картопляному пюреабо до овочевим салатам. Приємного вам апетиту!

Для приготування стейків потрібно купувати м'якоть яловичини без жилок і кісток, бажано з міжреберної частини яловичої тушки. Дуже смачні стейки виходять з дуже свіжого м'яса, Так званого «парного». Вони не лише будуть соковитими, а й ароматними.

Якщо у вас заморожене м'ясо, тоді воно має розморозитись самостійно до кімнатної температури. Звичайно, можна прискорити цей процес, поклавши целофановий пакетз м'ясним інгредієнтом під холодну воду. Але розігрівати м'ясо в мікрохвильової печіабо класти його в теплу або гарячу водуне рекомендується, оскільки структура м'яса може стати пухкою. Тільки після того, як м'ясо розморозиться, нарізаємо його на шматки завтовшки не більше 2 сантиметрів.

Яловичі стейки, як і стейки з іншого м'яса відбивати не можна, оскільки це порушить структуру м'ясного інгредієнта, але й м'ясо втратить свої соки.

Сильно просмажене м'ясо втрачає свій сік і при цьому стає дуже жорстким та сухим, а від цього не смачним.

Готовність стейка визначається натисканням нього пальця. Стейк з кров'ю має бути м'яким, а м'ясо сильно просмажене – твердим. Наш стейк має бути злегка м'якуватим, а при натисканні на нього не повинен виділяти рожевий сік.

Можна приготувати стейк у духовці. У цьому випадку м'ясо вийде м'якшим, соковитішим і ніжнішим. Перед приготуванням у духовці м'ясний інгредієнтнайкраще промаринувати в оливковій олії з додаванням спецій та трав - розмарину та чебрецю.

З соку, що залишився, після смаження стейків можна приготувати соус. Для цього розтоплюємо на сковороді вершкове масло і смажимо в ньому трохи борошна. Потім додаємо м'ясний бульйоні, помішуючи рідку масу ложкою, доводимо до кипіння, після - кип'ятимо ще 7-10 хвилин. Потім додаємо чорний та червоний мелені перці, сіль та червоне вино. Знову доводимо соус до кипіння і лише після цього вимикаємо конфорку. Соусом, що вийшов, рясно поливаємо смажений стейк з яловичини.

Не всі мають можливість вийти у двір і посмажити соковитий шматокм'яса на ґратах, тому приготуємо яловичі стейки гриль у домашніх умовах. Попередньо м'ясо маринувати не потрібно, достатньо лише добре відбити, щоб яловичина швидше приготувалася. Звичайно, замаринувати можна, якщо ви плануєте приготування м'яса заздалегідь, за кілька годин або добу. Але в даному рецептіописаний експрес-спосіб, коли використовується тільки сіль, спеції та лимонний сік.

складові

• 2 яловичих стейків
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. спецій для м'яса
• часточка лимона

Приготування

1. Яловичина має бути охолодженою. Якщо м'ясо було заморожене, то розморожувати його слід природних умовпри кімнатній температурі. Також можна поставити тарілку з мерзлим м'ясом у холодильник на ніч. Наріжте яловичину на стейки бажаної товщини.

2. Розкладіть стейки на обробній дошці та накрийте харчовою плівкою або звичайним целофаном. Візьміть кулінарний молоток і відбийте стейки з обох боків.

3. Нам знадобиться сковорода гриль. Її потрібно змастити олією і нагріти, потім зробити вогонь трохи менше середнього і викласти стейки.

4. Посоліть м'ясо і присипте будь-якими спеціями, навіть можна використовувати чорний або червоний мелений перець, паприку або їхню суміш. Візьміть часточку лимона та видавіть сік на м'ясо.

5. Хвилин через 7-8 переверніть стейки на інший бік. Смажте ще хвилин 7. Якщо помічаєте, що яловичина підгоряє, зменшіть вогонь до мінімуму.

Подавайте готові яловичі стейки гриль із соусами, свіжою зеленню, овочами. Набагато смачніше м'ясо, коли воно тільки зі сковороди, хоч є й любителі холодної яловичини. Якщо стейки все ж таки виявилися жорсткими, можна перед подачею нарізати їх смужками або шматочками.

Господині на замітку

1. Передбачається, що стейки кулінар вибере м'ясо без плівок, тобто вищої категорії. Однак перша дешевша, і вона теж підходить для реалізації цього рецепту. Чи є сенс переплачувати? Потрібно лише правильно прибрати оболонки, не порушивши цілісність м'ясної пластини. Потрібний гострий обвалочний ніж. Його вістрям піддівають плівочку і з зусиллям відтягують, а потім зрізають паралельно волокнам.

2. Якщо яловичина пронизана щільними прожилками, це вже другий сорт. Купувати такий продукт у даному випадкуне слід, його беруть для гуляшу, бефстроганів і рагу: при дрібній нарізці жили легко вийняти, а при великій - важко.

3. З деяких пір у бакалійних відділах СНД почала продаватися цікава приправа – часниковий перець. Французьким кулінарам вона відома давно, а російські господині сприймають її як ноу-хау. Тим часом це традиційна суміш для ароматизації м'ясних страв, здавна поширена у теплих європейських країнах- Сан-Марино, Італії, Іспанії. Звідти, до речі, вона прийшла до Франції. Треба обов'язково хоч раз збагатити цим запашним комплексом соковиті стейки у процесі смаження. Після дегустації багато знавців гарної кухні будуть віддавати перевагу для телятини і яловичини, які готуються за гриль-технологією, саме такий букет.

У світовій кулінарії існує кілька страв, вміння готувати які є свого роду показником професіоналізму кухаря. Сьогодні ми поговоримо про те, як посмажити стейк з яловичини на сковороді – страва, яка є найяскравішим представником високої кухні. Давайте ж разом розберемося з усіма тонкощами приготування цієї страви і навчимося робити її не гіршою за майстрів кулінарної справи.

Насамперед потрібно розібратися з тим, яке м'ясо використовується для приготування стейків. У звичайних м'ясних магазинах чи супермаркетах знайти такі різновиди м'яса, як «стриплойн» або «рибай», досить складно, тому найпростіше придбати так звані товстий і тонкий край.

Звичайно, вони дещо відрізняються від вищезазначених різновидів м'яса, проте для домашньої кухніпідійдуть цілком. За бажанням, ви можете замовити оригінальні висівки в вакуумних упаковках, які є в асортименті у спеціалізованих магазинах.

Основні ступені прожарювання стейків із яловичини

В одному стейку криється майже вісім різних стравАдже від ступеня обсмажування яловичої вирізки залежить і смак, і соковитість, і текстура м'яса. Кожен ступінь обсмажування, згідно з міжнародним стандартом, має свою назву на англійськоюта позначає ступінь готовності страви. Для певного виду стейку властива своя температура всередині шматка, а також час та метод його обсмажування.

У світовій кухні стандартно використовується п'ять основних ступенів прожарювання стейків. Хоча найчастіше перший ступінь Raw поділяють на 3 класифікації.

У результаті розширена карта включає вісім ступенів термічної обробкистейки з яловичини:

1. Raw— це абсолютно сирий шматок вирізки, який і зовсім не включали б у класифікацію стейків, якби його не використовували в традиційній італійської кухнідля приготування карпачо.
2. Blue rareхоч і вважається другим ступенем обсмажування стейка, але користуються їй дуже рідко і лише для любителів сирого м'яса. Обсмажують скибку яловичини всього кілька секунд із двох сторін, щоб надати поверхні страви рифленого малюнка грилю.
3. Extra rare- Ще один варіант стейку для любителів сирого м'яса. Відмінністю в даному випадку є двохвилинна обсмажування на розігрітій сковороді, під час якої шматок м'яса встигає зверху покритися скоринкою. Однак усередині яловичина залишається прохолодною та сирою, має червоний колір та кров.
4. Rare- це один з популярних видівстейків, який ще називають "м'ясо з кров'ю". Якщо п'ятихвилинна прожарка дозволяє зовні надати вирізці апетитну сіро-коричневу скоринку, то всередині філе залишається сирим, а при розрізі ви можете спостерігати, як крізь волокна сочиться кров'яний сік. Rare стейк має температуру всередині шматка не вище 52°С.
5. Medium rare- Найпопулярніша ресторанна версія стейка з яловичини слабкої прожарки. Прийнято вважати, що саме медіум рестейк розкриває повною мірою смак яловичини. При високій температурі вирізка обсмажується по 5 хвилин із кожного боку. Так що всередині крові ви не побачите, проте прошарок непрожареного м'яса має місце, адже всередині шматка температура не піднімається вище 55°С.
6. Medium – класичний стейк середнього ступеняпрожарювання. На його приготування потрібно 15 хвилин, протягом яких м'ясо постійно перевертають з боку на бік. Крові в такому стейку ви точно не виявите. Зате отримаєте соковите, ніжне рожеве філе, дуже м'яке всередині та рум'яне хрумке зовні. Температура всередині шматка м'яса має підніматися до 63°С.
7. Medium Well.У такому стейку ви не знайдете ні краплі крові і лише мінімум соку в центрі шматка, де м'ясо ще зберігає рожевий колір. Час прожарювання вирізки займаємо 20 хвилин, а температура всередині скибки досягає 68°С.
8. Well Done- "підошва" - саме так називають цей стейк на кухарському сленгу. Це найвищий і найсухіший ступінь прожарювання. М'ясо при розрізі всередині не сочиться соком, воно дещо жорстке, має сірувато-коричневий колір і температуру 73°С. Незважаючи на те, що Well Done стейк кращевсього насичує організм енергією за рахунок добре прогрітих протеїнів, багато кухарів не люблять його готувати, вважаючи цю страву псуванням продуктів. Час приготування такого стейку становить 30 хвилин.

Цікавий факт. Багато кухарів не користуються термометрами в процесі смаження стейків, а покладаються на тактильні відчуття.

Існує негласна техніка визначення ступеня прожарювання стейку за його м'якістю, а для асоціації використовується подушечка великого пальцяна руці в різні ступенінапруженості:

• Raw- М'яка подушечка при розслабленій кисті.
• Rare- Подушечка в легкій напрузі при з'єднанні великого пальця з вказівним.
• Medium rare– відповідає напруженості подушечки при з'єднанні великого пальця із середнім.
• Medium– щільна подушечка при з'єднанні кінчика великого пальця з безіменним.
• Well Done.При з'єднанні великого пальця з мізинцем подушечка знаходиться в максимальній напрузі, що відповідає жорсткості стейка сильної прожарки.

Класичний яловичий стейк на сковороді

складові

• - 1 кг + -
• - 3-4 ст.л. + -
• - 100 г + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Як правильно і скільки смажити стейк з яловичини

Відразу слід сказати, що в даному та наступних рецептах ми будемо смажити стейк до стану середньої прожарки. Таким чином, м'ясо збереже соковитість та м'якість.

• М'ясо добре промиваємо під проточною прохолодною водою. Відставляємо його на 20-30 хвилин, щоб шматок прогрівся до кімнатної температури.
• Промокуємо його паперовими рушниками та нарізаємо на пласти, товщиною приблизно 2,5 сантиметри.
• Натираємо кожен шматочок оливковою олієюпотім присипаємо сіллю і перцем і трохи розтираємо їх.
• Сковороду (звичайну або гриль) ставимо на вогонь, силою трохи вищою від середнього. Потрібно прогріти її як слід.

Для перевірки ступеня розжарювання капніть трохи води на її поверхню: якщо крапелька почала швидко випаровуватися і переміщатися по дну посудини, значить температура відповідає нормі.

• Викладаємо стейки у сковороду. Слідкуйте за тим, щоб шматки не торкалися один одного і між ними була відстань не менше ніж 1-2 сантиметри.
• Смажимо м'ясо протягом однієї хвилини, після чого щипцями або лопаткою перевертаємо його на інший бік і обсмажуємо стільки ж.
• Зменшуємо вогонь трохи менше середнього і знову кладемо шматок на початкову сторону. Готуємо стейк близько 2 хвилин, перевертаємо, вичікуємо ще 2 хвилини.

• На теплу тарілку кладемо великий аркуш фольги. Поверх неї викладаємо готові стейки, на них поміщаємо трохи вершкового масла, накриваємо фольгою та даємо настоятися протягом 4 хвилин.

Через вказаний час виймаємо стейки і відразу ж подаємо їх до столу. Вживати таке м'ясо слід суто в гарячому вигляді. Як гарнір підійдуть свіжі овочіабо овочі, виготовлені на грилі.

Простий рецепт стейку, смаженого на сковорідці

складові

• Яловичина (з невеликою кількістюжиру) - 500 г;
• Сіль за смаком;
• Розмарин сушений – щіпка;
• Петрушка – половина пучка;
• Лимон – ½ плода;
• Часник – 1 зубок.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді.

1. М'ясо промиваємо та даємо йому нагрітися до кімнатної температури.
2. Поки що м'ясо доходить до потрібної температури, займемося іншими інгредієнтами Петрушка миємо під проточною водою, подрібнюємо і висипаємо в невелику ємність. Сюди ж видавлюємо сік із половинки лимона, а також пропускаємо через прес зубчик часнику, перемішуємо та відставляємо ароматну масу убік.
3. Промокуємо шматок паперовими рушниками або серветками. Будьте уважні: жир зрізати не потрібно, адже саме завдяки йому ми смажитимемо м'ясо.
4. Розрізаємо шматок на пласти по 2-2,5 сантиметри. Натираємо їх сіллю та сушеним розмариномз обох сторін.
5. Чавунну сковороду ставимо на сильний вогонь і прогріваємо до появи характерного серпанку.
6. Викладаємо шматки м'яса на поверхню сковороди та обсмажуємо яловичину з обох боків по 1-2 хвилини, поки на ній не з'явиться характерна скоринка.
7. Зменшуємо вогонь до середнього і, перевертаючи шматок кожні 15-20 секунд, обсмажуємо його протягом 5-6 хвилин.
8. Викладаємо готовий стейк на тарілку (або дерев'яну тацю), зверху розподіляємо ароматну суміш із часнику, лимона та петрушки.

Рецептура не має на увазі томлення такого стейка під фольгою, але ви цілком можете загорнути м'ясо в неї і витримати протягом пари-трійки хвилин. За цей час соки просочать весь стейк – і смак його від цього стане лише кращим.

Стейк із маринованої яловичини на сковороді

Якщо вам не вдалося роздобути високоякісний яловичий висівок, або чистий смак м'яса вас не дуже приваблює, то ви можете скористатися цим рецептом.

Тут ми попередньо замаринуємо наші стейки - від чого вони вийдуть ще ароматнішими, соковитішими і м'якшими.

складові

• Яловичина – 800 г;
• Соус соєвий – ½ склянки;
• Оцет винний – 1 ст.
• Мед - 2 ст.
• Часник гранульований - ч.л.;
• мелений імбир – ½ ч.л.;
• Олія соняшникова – 6 ст.л.

Як засмажити стейк із маринованої яловичини

• М'ясо промиваємо, нарізаємо на стандартні пласти, завтовшки 2 сантиметри, даємо надлишкам рідини стекти і кладемо в глибоку ємність.
• Окремо змішуємо соєвий соус, оцет, мед, часник та імбир. Все перемішуємо, заливаємо олію і доводимо суміш до однорідності.
• Виливаємо маринад в миску, в якій знаходяться стейки, все добре перемішуємо. Закриваємо ємність кришкою та відправляємо її в холодильник. М'ясо має маринуватися протягом 10-12 годин.
• Сковороду-гриль ставимо на максимальний вогонь і гріємо до появи димку.
• Викладаємо шматки м'яса на поверхню сковорідки, попередньо давши надлишкам маринаду стекти вниз.

Смажимо стейки по дві хвилини з кожного боку, потім зменшуємо вогонь до середнього та обсмажуємо ще по три хвилини кожну сторону.

• Готову страву відразу подаємо до столу, викладаючи шматки м'яса на листя салату.

Як бачите, знаючи, як посмажити стейк із яловичини на сковороді, можна радувати своїх рідних та близьких справжнім. ресторанною стравоюприготованим при цьому в домашніх умовах.

Коли у нас є якісний великий шматокм'яса, ми хочемо отримати чудова вечеря, при цьому не піддаючи себе мукам у вигляді складних методів кулінарії та екстравагантних соусів. Найкраще у простоті! Немає нічого кращого за смачний, старомодний, невибагливий стейк з яловичини, який можна приготувати вдома. То чому приготування часом здається таким складним? Вся справа у деталях. Навчайтеся разом з нами мистецтву дивовижного стейка!

Можна використовувати такі три основні способи приготування, які, на наш погляд, є найбільш доступними та простими:

• На пательні
• У печі
• На грилі

Розглянемо кожен із способів докладніше!

Як приготувати стейк з яловичини? Сковорода – швидке рішення!

Вибираємо «помічника»

Найкраще вибирати сковороду гарної якості.Начиння з товстими стінками, в ідеалі з антипригарним покриттям, забезпечить гарний результат.

Порада!Якщо сковорода недостатня для всіх стейків, не спокушайтеся всі шматки розмістити в одній партії. Найкраще готувати їх у кілька підходів.

Олією стейк не зіпсуєш, чи… зіпсуєш?

Як готувати стейки - знає знаменитий британський шеф-кухар Гордон Рамзі.Він використовує арахісове маслодля приготування – воно має ніжний смакі може витримувати високу температуру без горіння. До речі, деякі кухарі вважають за краще додавати трохи олії тільки після обсмажування стейку на сухій сковороді.

Порада!Не кладіть відрізок в масло, що ще не прогрілося, т.к. у протилежному випадку, м'ясо вийде занадто жирним.

Чи важливі приправи?

Гурмани воліють їсти стейк без додавання будь-яких приправ крім звичайних солі та перцю. Слід пам'ятати, що сіль добре витягає вологу з м'ясаТому тут важливо не переборщити. Можна готувати без додавання солі і використовувати її вже перед подачею на стіл.

Втім, багато кухарів рекомендують не бути сором'язливими, коли справа доходить до спецій та маринадів. Адже саме ці інгредієнти формують та підкреслюють справжній смакм'яса! Шеф-кухар Гордон Рамзі рекомендує змішати чорний перець і сіль у тарілці, щедро обваляти стейк у суміші, що вийшла, після чого помістити м'ясо на сковороду.

Щоб отримати хорошу страву, достатньо виконати кілька простих кроків:

1. Добре прогрійте сковороду
2. Змастіть сковороду невеликою кількістю олії (якщо ви віддаєте перевагу приготуванню стейку на сухій сковороді, то на даному етапі можна без олії обійтися)
3. Обсмажте шматок яловичини потрібна кількістьхвилин. Час приготування індивідуально і залежатиме від обраного ступеня прожарювання, товщини шматка, характеристик приладу для готування, що використовується.
4. Перевертайте стейк лише один раз, щоб запобігти його пересиханню.Використовуйте щипці для перевертання, т.к. ніж або вилка проколюватимуть м'ясо і цінна волога випаровуватиметься
5. Якщо ви запитаєте шеф-кухаря, як можна зробити стейк із яловичини м'яким та соковитим , то, напевно, Вам порадять перед подачею на тарілку накрити м'ясо фольгою і дати відпочити 3-4 хвилини. Це зробить страву ще соковитішою.

Приготування стейку з яловичини на грилі – особлива подія!

У стейк-хаусах поширений наступний спосібприготування вишукування: спочатку м'ясо обпалюють на сильному вогні, після чого поміщають у духовку. Таким чином, виходить карамельна кірка та ніжний смак м'якоті. Якщо у вас є гриль, то стейк – це перше, що варто на ньому випробувати!

Ось кілька основних правил:

—Шматок м'яса має бути холодним.Дуже холодним. Досі існує думка, що стейк повинен бути доведений до кімнатної температури перед приготуванням. Однак, спробуємо розібратися детальніше. Однією з причин того, що ви готуєте стейк на відкритому вогні, є акуратний коричневий "загар", характерна скоринка. У той же час середина повинна залишатися рожева або червона. Тобто чим довше ви готуватимете м'ясо, не даючи йому підгоріти, тим ідеальна стрававийде на виході. Тому важливо зберігати стейк холодним.

— Стейк має бути трохи «неохайним». Цим секретом ділиться знаменитий шеф-кухарДжеймі Олівер. Чим більша територія шматка піддасться обробці вогнем, тим смачніше і ароматніша стрававийде у результаті. Щоб цього досягти, можна зробити на поверхні кілька дрібних неглибоких надрізів ножем.

— Шматок яловичини має бути приготовлений асиметрично. Практично скрізь можна зустріти універсальну пораду: потрібно підсмажувати м'ясо з різних сторін однакова кількістьчасу. Насправді досить обсмажити яловичину з одного боку, а з іншого просто надати схожий відтінок. В іншому випадку жодна із сторін не отримає достатня кількістьтепла, яке потрібне для приготування. Після приготування, доки стейк кілька хвилин чекає на подачу його на стіл, він продовжує готуватисяза рахунок отриманого тепла та високої температуривсередині шматок.

- Використовуйте маринади. Сучасні тенденціїприготування стейків прагнуть того, що м'ясо вимагає додаткових смакових приправ, які вигідно підкреслюють його смак. Якщо ви бажаєте приготувати гарний стейкз яловичини вдома, то експериментуйте і спробуйте! Кулінари світу рекомендують: зелень та масло, листя розмарину, бальзамічний оцет, сушений орегано, цільнозернова гірчицяі багато інших інгредієнтів - все йде в хід!

Як правильно готувати стейк у духовці

Якщо погода не шепоче або у вас просто немає можливості готувати на грилі, то можна обійтися духовою піччю для приготування шикарного стейка! Готування м'яса в духовці не складніше, ніж на сковороді, щоб зрозуміти як м'ясо зробити м'яким і ніжним,потрібно пам'ятати про те, що ємність з висівками не повинна перебувати в прямій близькості від вогню. Ви б не смажити стейк прямо на вершині полум'я в барбекю, так і тут: потрібно залишити відстань в 7-10 см.

Час, необхідний, щоб приготувати вишукування в духовці, варіюється в залежності від великої кількості факторів, у тому числі від:

• Бажаного ступеня готовності
• Товщини висівки
• Розміру
• Температури приготування

Стейки в духовці ідеально підходять тим, хто хоче отримати соковитий. ароматний стейк, і в той же час переконатися, що не ризикує отримати будь-які харчові нездужання.

Основні кроки, які допоможуть зрозуміти як готувати стейк з яловичини, щоб не звернути з правильного шляху:

1. Підготуйте заздалегідь висівку, наприклад, в маринаді або просто натріть його смаковими добавками: сіллю та перцем.
2. Розігрійте духовку до 230 °C
3. Обсмажте стейк приблизно протягом кількох хвилин на сильному вогні
4. Час відправляти м'ясо до духовки! Найкраще це робити, не змінюючи сковороду.
5. Час запікання залежить від вибраного виду прожарювання. Якщо томити 6 хвилин, то вийде з кров'ю, якщо 8 – стейк середньоїпрожарювання. Вибирати вам!
6. Не забудьте перед подачею дати настоятися м'ясу 10 хвилин під фольгою. Ви не пошкодуєте!

Стейку, компромісів не терпить. Тому, щоб його правильно приготувати, (ароматним, м'яким і в міру засмаженим), слід дотримуватись основних правил. Давайте про це і поговоримо у цій статті.

На фото готовий стейк слабкої прожарки (Medium rare)

Зміст статті:

Стейк вперше був винайдений у далекі часи Стародавнього Риму. Через тисячоліття в 15 столітті він прославився у Великій Британії, і опублікований у видавництві однієї з книг у 1460 році. Ну, а далі, технологія його приготування почала поширюватися по всій Європі. В даний час популяризували стейк та звели в ранг національної стравиамериканці. Хоча його вживають та люблять у всіх країнах світу.

Зараз багато хто помилково називають стейком цільний смажений шматокм'яса. Насправді ж справжній стейкЦе цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальним. м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої тушітварини для приготування стейків придатні не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, оскільки іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажитись усередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде твердим.
• Для смачного стейкуслід м'ясо правильно підготувати - прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, стиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується. паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: рослинна олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі та в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-грилі. При цьому сковорода не повинна димитись, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножібез зазубрин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейкне складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, крім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди має бути вказана. Від неї відлічуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, не відбивають, інакше, воно втратить всі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь прожарювання стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їхнього приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилин, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейку, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенівпрожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарки від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон).

При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенціїта смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкої прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Рослинна олія- для смаження
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. і за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.

Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх у м'ясо.

Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.

У чавунну сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте.

Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.

Потім, знову переверніть шматок на зворотний бікі просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль.

Ну, а зараз, давайте приготуємо у домашніх умовах стейкз красивою сіточкою на ребристій сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк ( порційні шматкибез кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-грильдобре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту духовку до 190 °С на 10–12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на? хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Попри гучні глузування з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний яловичий стейкна сковороді неможливо – ми доведемо протилежне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після того, доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягши 2 °C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.