Як приготувати гірчицю по-діжонськи - класичний та цільнозерновий рецепт. Приготування дижонської гірчиці

Декілька століть поспіль особливою популярністю серед кулінарів користується діжонська гірчиця. Ви мрієте у домашніх умовах відтворити оригінальні рецепти відомих майстрів кулінарного мистецтва? Тоді скористайтеся нашими порадами та приготуйте вишукані французькі страви!

Діжонська гірчиця: чим відрізняється від звичайної?

Багатьох цікавить, а чому цей соус настільки затребуваний і чим він відрізняється від звичайної приправи? особливості:

• Вершкова суміш.
• Для створення зберігають гірчичну олію, а у звичайній використовують соняшникову.
• М'який смак.
• Палево-жовтий відтінок.
• Використовуються різноманітні компоненти. У заправку вводять біле вино та пряні трави, а у звичайній – столовий оцет, воду та спеції.

Французьких соусів представлено близько 20 різновидів.

Як зробити діжонську гірчицю?

Найбільш затребувані дві варіації заправки – класична та цільнозернова. Пропонуємо ознайомитися, як зробити дивовижну приправу по кожному з рецептів.

Для приготування традиційного соусу вам знадобиться:

• Дрібно нашаткована цибуля - 200 грам.
• Перемолоти 2 часникові зубчики.
• Мед – 4 чайні ложки.
• Приправа у порошку – 120 мл.
• Рослинна олія – 2 десертні ложки.
• Табаско – 4 крапельки.
• Вино сухе біле – 2 склянки.

Створюємо смачну страву з медом:

• Вам знадобиться маленька каструля, в яку вливається вино, додається часник та цибуля.
• Закип'ятіть масу.
• Вогонь знизьте і проваріть соус під кришкою 5 хвилин.
• Вилийте склад у глибоку тарілку та остудіть.
• У каструлю всипте сухий гірчичний порошок і проціджену винну суміш. Ретельно розмішайте до одержання однорідної маси.
• Введіть масло, мед та соус табаско. Розмішайте.
• Поставте ємність на повільний вогонь. Під час приготування заправка постійно перемішується до густої консистенції.
• Остудіть отриману масу. Зберігається страва у пластиковому контейнері до 8 тижнів.

Цільнозерновий соус створюється з таких компонентів:

• Насіння гірчиці коричневе та жовте – по ¼ частини склянки.
• Біле сухе вино – половина склянки.
• Білий винний оцет – 50 г.
• Сіль – половина чайної ложки.
• Коричневий цукор (якщо ви віддаєте перевагу гострим стравам) – 1 чайна ложка.

Процес приготування:

• У невелику миску додайте всі компоненти та перемішайте. Місткість накрийте поліетиленовим пакетом і залиште настоюватися при кімнатній температурі протягом 48 годин.
• Після цього суміш висипається у чашу блендера і збивається 30 секунд.
• Зверніть увагу, цей рецепт не вимагає однорідної консистенції.
• Термін зберігання 90 днів.

До уваги, вживати соус слід через 3 дні після приготування, оскільки всі аромати встигнуть змішатися і соус стане ніжним та пряним.

Салати з дижонською гірчицею: рецепти

Бажаєте приготувати салат із цією приправою? Пропонуємо кілька популярних рецептів, які чудово доповнять як щоденне меню, так і святковий стіл.

• Салат зі свіжими помідорами, сиром і перепелиними яйцями.
• Салат з лосося філе.

Для приготування першої страви вам знадобиться:

• Варені перепелині яйця – 10 шт.
• Помідори чері – 30 г.
• Сир моцарелла - 100 грам.
• Зелений салат.
• Оливкова олія – 2 столові ложки.
• Оцет винний – 1 столова ложка.
• Перець та сіль за смаком.
• Французька приправа – 1 столова ложка.

Готуємо салат:

• Яйця та помідори нарізаються часточками.
• Моцарелла шаткується кубиками.
• Салат порвати руками.
• Викладаємо інгредієнти в тарілку, поливаємо олією, потім оцтом та гірчицею.
• Вводимо сіль та перець.

Блюдо готове!

Найсмачніший рецепт з лососем вимагатиме:

• Склянка рису.
• 1 лимон.
• Гірчичний порошок – 6 грам.
• Лосось копчений – 100 грам.
• Цибулина.
• Мариновані огірки – 2 шт.
• Олія соняшникова – 1 столова ложка.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сіль та чорний перець за смаком.
• Петрушка та кріп для прикраси страви.

Створюємо салат:

• Варимо рис до готовності.
• Соус: гірчиця змішується з олією, соком лимона, сіллю та перцем.
• Кубиками нарізаємо цибулю та огірки.
• Змішуємо рис, огірки, цибулю та дрібно нарізану зелень.
• Салат поливаємо заправкою.
• Філе лосося загортаємо в рулетики та зверху викладаємо салат.

Французька дижонська гірчиця

Користь для організму цієї приправи:

• Благотворно позначається діяльність нервової системи.
• Стимулюємо мозковий кровообіг.
• Покращує пам'ять та увагу.
• Рекомендується жінкам під час лікування безпліддя.
• Знімає запалення.
• Має бактерицидні властивості.

Незважаючи на корисні властивості у великій кількості, соус не застосовується, оскільки він дратівливо впливає на слизову оболонку шлунка.

У французів є приказка, що салат без гірчиці, що красуня без розуму. Справді, традиційний соус вінегрет дуже часто додається гірчиця, що надає особливу пікантність салатам. Втім, рибу і м'ясо перед запіканням часто обмазують гірчицею, як і подають до різних холодних страв.

Діжонська гірчиця із Франції відома у всьому світі. Існує легенда, що в 1383 король Франції Карл VI закликав герцога Бургундії надати допомогу графу Фландрії, що потрапив в облогу. Герцог Філіп Сміливий зібрав величезне військо, а гроші на похід було отримано від торговців гірчицею. Здобувши перемогу, герцог повертався додому, накресливши на прапорі, що він затримався і повертається до Діжона. Однак через коливання прапора від вітру напис було прочитано, що армія гірчиці повертається до Діжона. На вдячність за фінансову допомогу герцог дозволив виробникам гірчиці зображати на своєму продукті герб Бургундії.

Особливу популярність і цінність діжонська гірчиця набула у 1752 році, коли Жан Нежон став використовувати у приготуванні винний оцет.

В даний час різновидів дижонської гірчиці існує безліч: класична із зернятками, а ще з естрагоном, з чорномородиновим лікером, із зеленим перцем і т.д. За смаком вона буває сильною (forte) чи ніжною (douce).

Щоб знайти рецепт діжонської гірчиці, мені довелося перелопатити багато французьких кулінарних сайтів та блогів. Страви з гірчицею - незліченна кількість, а ось рецепт самої гірчиці зустрічається вкрай рідко. Однак кілька рецептів я таки знайшла. Той, який хочу запропонувати, був позначений як класичний, хоч я цього гарантувати не можу, повірила авторові на слово.

Діжонська гірчиця – чудове доповнення до м'яса, риби, різноманітних салатів. Готується вона традиційно з коричневого або чорного насіння гірчиці з додаванням білого вина та інших прянощів. Розгляньмо з вами, як правильно зробити її в домашніх умовах.

Рецепт дижонської гірчиці

Інгредієнти:

• насіння коричневої гірчиці – 4 ст. ложки;
• насіння жовтої гірчиці – 4 ст. ложки;
• біле сухе вино – 0,5 ст.;
• білий винний оцет – 0,5 ст.;
• сіль дрібна – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Насіння гірчиці висипаємо в скляну миску, вливаємо вино та оцет. Потім суміш накриваємо харчовою плівочкою і залишаємо постояти приблизно добу при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо вміст посуду в чашу блендера, підсолюємо на смак і збиваємо до отримання однорідної кремоподібної консистенції. Далі перекладаємо масу в скляну чисту баночку, закручуємо кришкою та прибираємо в холодильник. Готову гірчицю можна подавати на стіл за 12 годин.

Діжонська гірчиця з медом у домашніх умовах

Інгредієнти:

• олія ріпакова – 1 ст. ложка;
• базилік – 1 ст. ложка;
• сухе біле вино – 1,5 ст.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• суха гірчиця – 130 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• мед – 3 ст. ложки.

Приготування

Лучок і часник чистимо і разом з базиліком подрібнюємо ножем. У каструльку з антипригарним покриттям виливаємо біле вино та висипаємо підготовлені інгредієнти. Потім кип'ятимо все і варимо на повільному вогні 5 хвилин. Приготовлену суміш остуджуємо, проціджуємо через ситечко, а все інше викидаємо. Далі постійно помішуючи, всипаємо гірчичний порошок і перемішуємо, поки маса не стане однорідною. Тепер вводимо акуратно рапсову олію, кладемо мед і солимо за смаком. Після цього ставимо суміш на повільний вогонь і проварюємо до загусання. Перекладаємо гірчицю в чисту баночку, остудити повністю і прибирати на 24 години в холодильник.

Як приготувати гірчицю з корицею?

Інгредієнти:

Приготування

У каструлю кладемо прованські трави, гвоздику, трохи вливаємо водички і ставимо на вогонь закипати. 2. У піалці роздавлюємо ступкою насіння білої гірчиці, висипаємо їх у баночку і заливаємо процідженою водяною ароматною сумішшю.

Діжонська гірчиця. Рецепт французької гірчиці Діжонської в домашніх умовах із гірчичного порошку

Потім додаємо мед, кидаємо щіпку кориці, вливаємо оцет і оливкову олію. Все ретельно перемішуємо, остуджуємо гірчицю та прибираємо в холодильник.

Російська гірчиця та гірчиця французька: у чому різниця?

Навіть саму буденну вечерю, не кажучи вже про святкове застілля, ні за що не обійдеться без гірчиці, яка може мати найрізноманітніші різновиди. Сьогодні у кулінарів «в моді» російська гірчиця, що відрізняється відомим «надгострим» смаком, проте багатьом також подобається гірчиця французька, яка має воістину європейську м'якість.

Який вид приправи вибрати, щоб надати страві особливого смаку? Щоб відповісти на це питання, варто дізнатися про кожен вид гірчиці більше.

Російська гірчиця: єгипетська спадщина

До цього виду відноситься, як правило, біла або сиза гірчиця, яка найчастіше використовується у виробництві продуктів харчування. Вона відрізняється особливим гострим смаком, який забезпечує спеціальну речовину, що видає їдкий запах і здатна навіть дратувати слизові оболонки.

Діжонська гірчиця - рецепт приготування

Рецепт приготування гірчиці «російською мовою» був відомий ще в Стародавньому Єгипті, і досі технологія заготівлі цієї приправи в Росії багато в чому орієнтується саме на нього.

Однак, щоб випробувати, що таке справжня російська гірчиця, потрібно пробувати лише натуральний продукт, що не містить толуолового консерванта. Дізнатися ж «оригінал» дуже просто:

• він має гострий, але при цьому нітрохи не кислий смак (кислоту якраз і надає толуол),
• його їдкість швидше бадьорить, а не дратує (консерванти здатні робити цю їдкість неприємною),
• навіть після дуже активного споживання російська гірчиця не залишає сухого присмаку в роті.

І, звичайно ж, правильно приготовлена ​​російська гірчиця є відмінним «антибіотиком» - її здатність дезінфікувати організм і вбивати шкідливі мікроби просто незаперечна!

Гірчиця французька: подарунок для гурманів

Для тих, кому російська гірчиця здається надто гострою, більше підійде м'якша гірчиця французька. Ця приправа готується з чорного насіння, яке в Росії найчастіше використовують для виробництва гірчичників, а не продуктів харчування. Однак при правильній обробці у Франції чорна гірчиця набуває особливого смаку, який також дуже легко впізнати:

• гірчиця французька має помітну гостроту, проте вона при цьому не дратує слизові оболонки: це можливо завдяки особливій технології виробництва, при якій насіння піддається тривалій тепловій обробці і набувають швидше терпкий, а не гіркий смак,
• гірчиця французька не має надто гострого аромату - він відчувається швидше як м'який і ледве вловимий,
• у певних ситуаціях гірчиця французька може навіть мати горіховий присмак і аромат - це досягається за рахунок того, що насіння перед приготуванням просмажують у олії.

Одним із найпопулярніших різновидів французької гірчиці є діжонська приправа. Для приготування порошок з насіння розводять не оцтом і водою, як це буває при використанні звичайної рецептури, а білим вином або кислим соком винограду, і це надає приправі особливий смак, який можна навіть назвати ніжним. Щоб відчути його, варто спробувати приправу з будь-яким блюдом, і навіть якщо ви ніколи не любили гірчицю після такої трапези французька гірчиця обов'язково стане однією з ваших улюблених спецій!

Французька та діжонська гірчиця: 8 рецептів + ​​бонус

У Франції є чудове місто Діжон, і популярна у всьому світі гірчиця – саме звідти родом. Насамперед, від російської гірчиці дижонська відрізняється рецептурою.

Як приготувати гірчицю в домашніх умовах?

Наш соус має свій особливий стиль, він гострий, дуже пекучий. При застуді миттєво прочистить ніс, це вам не солодкуватий французький приправа - наша навіть холодною зимою зігріває.

Історія появи

У Франції гірчиця застосовується з 1292, саме в цей період вона згадується в королівських регістрах. Під назвою "діжонська" гірчиця стала відома з 13 століття. Простіше кажучи, слово «діжонська» походить від назви міста Діжон, де її почали виготовляти.

Поступово створювалися партнерські товариства з виробництва цієї приправи, з'являлися машини для виготовлення та оригінальні рецепти, в яких використовувалося біле вино. Це виробництво започаткувало активне вторгнення дижонської гірчиці в життя людей різних країн. А 1937 року було офіційно затверджено бренд «діжонська гірчиця».

Чим відрізняється дижонська від звичайної російської гірчиці

Зупинимося докладно на відмінностях:

1. Французький продукт готують із очищених зернят чорної та сарептської гірчиці. Насіння може бути цілим або подрібненим, його вирощують під Діжоном у Бургундії. До неї додають сік незрілого винограду або молоде біле вино. У деяких рецептах використовують винний оцет. Смак французького продукту делікатний, із кисло-солодким смаком. У складі можуть бути прянощі, наприклад естрагон, лаванда або чебрець;
2. Нашу гірчицю найчастіше роблять із порошку, хоча нині можна купити продукт із зерен сарептської гірчиці, яку вирощують під Волгоградом. Порошок для приправи отримують не шляхом подрібнення зерен, а роблять його з макухи, яка залишається після того, як з зернят відіжмуть масло. Відчуваєте, яка відмінність? У зерновому французькому соусі є рідна олія гірчиці, а в нашу порошкову приправу додають олії. Але тільки гірчична олія може пом'якшити різкість і гостроту, а звичайна олія немає, тому ми від свого соусу плачемо;
3. Отже, у французького продукту смак ніжніший, він у міру гострий, зовсім без різкості, трохи солодкий. Наш продукт більш пекучий, набагато «зліший»;
4. У французького соусу чудова м'яка консистенція з в'язкою структурою, найчастіше вона зустрічається в зернах, а наша зазвичай готується у вигляді однорідного соусу. Відтінок у дижонської може бути від блідо-жовтого забарвлення до яскраво-жовтого;
5. У французької єдиного способу приготування немає. До соусу можуть додати натуральний винний оцет, біле або червоне бургундське вино, а також трави та спеції. Був час, коли замість винного оцту додавали кислий виноградний сік verjuice (вержус), що також цілком підходило. Наша рецептура набагато простіше, крім самої гірчиці знадобиться вода, сіль, трохи спецій та оцет.

Як зробити чупа-чупс в домашніх умовах - спробуйте зробити ці ласощі за нашими рецептами.

Як приготувати тарталетки з копченою куркою та грибами читайте у нашій статті.

Рецепт тріски по-польськи - напрочуд смачний рецепт риби, яка виходить дуже ніжною та смачною.

Застосування у кулінарії

Діжонська гірчиця смачна та корисна. Вона сприяє хорошому травленню, має антиоксидантну дію. Тому відмінно підходить до будь-якого м'яса, а до кебабів або шашлику, приготованого на мангалі – особливо. Прекрасно доповнить буженину, свинячу відбивну, якщо перед тим як покласти шматочок на сковороду, змастити його з усіх боків цією приправою. М'ясо вийде соковитіше та м'якше.

Можна зробити по-іншому: нарізати м'ясо шматочками (товщина 4 см), зробити в кожному надрізи. Натерти шматочками спеціями та діжонською гірчицею. Завдяки поперечним надрізам м'ясо добре просочиться. Після чого обсмажити його на розпеченій з олією сковороді.

Вітаміни групи B, що містяться в зернах, важливі для правильного вуглеводного обміну, так що французький продукт із зернами має ще й дуже корисні властивості. Ще зернова гірчиця ідеально показує себе у стравах із жирного м'яса. Пекучі зерна допоможуть краще засвоїтися жирної їжі, адже відмовлятися від м'ясних продуктів і наваристих щей не рекомендується, особливо взимку.

Вона абсолютно незамінна у багатьох соусах та салатних заправках. Адже хтось любить насолоду, а хтось – гіркуватість. Такий соус примирить усіх. Що стосується домашнього майонезу, то до нього краще додавати саме незернисту французьку гірчицю, тоді він підійде буквально до всього від риби до салатів.

Можна пофантазувати з добавками: до риби зробити майонез із тархуном та зерняною гірчицею, до м'яса додатково покласти часник та чебрець. Соус покращує смак гірких і різких овочів, таких як редька «дайкон» або селера.

Вона надасть пікантного аромату рибі та морепродуктам, які готують з додаванням французького соусу. Наприклад, популярна бельгійська страва - мідії в гірчичному соусі, в який, крім основних інгредієнтів, додають продукт з Діжона.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт приготування французького соусу тільки здається складним, але насправді в його основі гірчичне насіння, яке сьогодні можна купити без проблем.

• темне та світле гірчичне насіння – суміш вагою 100 г;
• тепла вода – 2 ст. ложки;
• біле вино – 50 мл;
• бальзамік – 50 мл;
• оливкової олії – 60 г;
• натурального меду – 40 г;
• морської солі – 8 г;
• суміш перців - 2 щіпки.

Загальний час приготування: 2 години 15 хв.

Чим замінити французький соус

Втім, знайти французькому продукту заміну зовсім не складно. У салатах відмінно «працює» з усіма компонентами заправка зі сметани із звичайною гірчицею. Правда смак виходить незвичайний, з легкою дотепністю, але якщо приправити такою заправкою салат зі свіжої капусти, то овоч стане набагато ніжнішим.

Якщо чогось дуже хочеться, треба обов'язково приготувати. Тому не бійтеся експериментувати, немає дижонської гірчиці - додайте до страви звичайну їдальню, але зі смаком хрону.

Другим номером йде козачий варіант гірчиці, у цей соус замість традиційного оцту додавали огірковий розсіл. Гострі, кислі, солодкі нотки – у ній все є, щоб надати страві особливого смаку.

І нарешті наша коричнева сарептська гірчиця, яку вирощують під Волгоградом. Вона до смаку мало відрізняється від дижонської. Її можна використовувати як приправу до будь-яких продуктів, особливо до м'ясних, в соліннях і соусах, додавати в салатні заправки.

Домашня діжонська гірчиця

Загальний опис гірчиці

Російська гірчиця відрізняється від європейської гірчиці особливою гостротою. У європейських країнах віддають перевагу майже солодкій гірчиці з різними добавками.

Сировиною для виготовлення цієї приправи служать такі три види гірчиці:

• біла гірчиця, її ще називають "англійською гірчицею";
• чорна гірчиця, з її насіння готують усім відому дижонську гірчицю;
• сарептська (за назвою місцевості, де її вирощують) чи російська гірчиця.

Найвідоміша в Європі – це дижонська гірчиця. У Франції існує близько 20 сортів дижонської гірчиці, особливо популярна гірчиця з білим вином.

З інших менш відомих у нашій країні сортів гірчиці можна назвати баварську гірчицю з гірчичних зерен грубого помелу з карамельним присмаком, американську - з насіння білої гірчиці і досить солодку, англійську, з подрібненого насіння гірчиці з додаванням яблучного соку або сидру. В Італії дуже популярна фруктова гірчиця зі шматочками фруктів (лимони, яблука, груші) з додаванням білого вина, меду та спецій.

Смак гірчиці

Гірчиця має гострий специфічний смак. Смак цієї приправи багато в чому залежить від виду гірчиці та добавок.

Поєднання гірчиці з іншими продуктами

Гірчиця добре поєднується з м'ясом, птахом, сосисками, ковбасою. Англійська гірчиця хороша зі стейками та з ростбіфом.

Використання гірчиці у кулінарії

Гірчиця насамперед використовується як приправа до м'ясних страв, страв із птиці, а також як інгредієнт для маринадів.

Гірчицю часто використовують при запіканні м'яса, птиці, оскільки вона запобігає витіканню м'ясного соку та ароматизує страву.

Гірчиця є також інгредієнтом для майонезу-провансаль.

Крім кулінарії відзначимо, що всім відомі гірчичники робляться на основі гірчичного порошку.

Зручні аксесуари:

• Лопатка для гірчиці
• Ємність для гірчиці з ложечкою

Зберігання гірчиці

Гірчицю зберігають у скляних банках у темному місці, щоб вона не втратила свій смак та аромат.

Традиційна роль у стравах

Гірчиця використовується як приправа до страв із м'яса, птиці.

Допустимі заміни

Соус васаби, наприклад.

Історія походження гірчиці

Приправа з урахуванням гірчичних зерен відома давно. Є відомості про те, що гірчичні насіння використовувалися в індійській кухні ще в 3000 до н.е., а перший відомий рецепт гірчиці датується 42 р. н.е.

Гірчиця завжди була дуже популярною у Франції. Починаючи з IX століття, виробництво гірчиці було однією з важливих статей доходу французьких монастирів. А французьке місто Діжон стало батьківщиною популярної гірчиці дижона, яку навіть королі Франції вимагали до столу.

У появою різних приправ та спецій з Вест-Індії популярність гірчиці дещо згасла, але діжонці не здалися і в 1634 році згідно з королівським вердиктом місту Діжону було надано виняткове право на виробництво гірчиці. Це не дуже допомогло відродити улюблену приправу, але через сто років дижонська гірчиця знову відродилася – тепер уже із добавками (каперси, анчоуси).

В Англії до XVII століття місто Тьюксбері стало визнаним центром виробництва англійської гірчиці. Тут випускали так звані гірчичні кульки, які перед вживанням змішували з яблучним соком, сидром або оцтом.

У Росію ця приправа прийшла досить пізно: перша згадка про гірчицю з'явилася в 1781 в роботі агронома А.Т.Болотова «Про биття гірчичної олії і про корисність її».

Нині центром виробництва гірчиці у Росії є селище Сарепта у Волгоградській області, де гірчицю вирощують, починаючи з кінця XVIII століття.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Гірчичні зерна містять чимало білків - понад 25%, жирів - до 35%. З мікро- та макроелементів у гірчиці містяться: калій, магній, цинк, кальцій, залізо, натрій. Крім того, в ній міститься також багато вітамінів: В, Е D, А.

Як приготувати гірчицю по-діжонськи - класичний та цільнозерновий рецепт

Зазначимо, що вітамін А зберігається у гірчиці понад півроку.

Гірчиця сприяє поліпшенню апетиту та посилює виділення шлункового соку, що призводить до нормалізації процесів травлення. Речовини, що містяться в гірчиці, допомагають розщеплювати жири, тому гірчиця принесе користь тим, хто хоче схуднути. Гірчиця, зважаючи на свою гостроту, не рекомендована людям з виразковою хворобою шлунка або дванадцятипалої кишки, хворобами нирок.

Важливими властивостями гірчиці є її антимікробна, протигрибкова та протизапальна дія. Гірчиця є також антиоксидантом.

При вживанні гірчиці, особливо російської, слід дотримуватися міри, щоб не обпалити слизову оболонку шлунка і не викликати подразнення шкіри.

Гірчиця є також загальновизнаним лікарським засобом. Завдяки своїй дії, що зігріває, вона корисна при застудних захворюваннях, допомагає при кашлі і ларингіті. Старовинний спосіб лікування нежиті – засипати на ніч порошок гірчиці у шкарпетки.

Гірчиця для нареченої

У німців було прийнято зашивати нареченій у фату зернятко гірчиці, що було символом міцного шлюбу та чільної ролі жінки у сім'ї.

Гірчиця бореться із злом

У Данії гірчичні зерна розсипають у будинку щастя і щоб протистояти силам зла.

Гірчичний фестиваль та музей гірчиці

Фанати гірчиці живуть у місті Маунт Хореб (штат Вісконсін). Тут проводяться гірчичні фестивалі, тут знаходиться єдиний у світі Музей гірчиці. Є у цьому місті й Американський коледж гірчиці.

Гірчиця робить посуд чистішим

Гірчиця в порошку може використовуватися як миючий засіб для миття посуду, саме з сухою гірчицею мили посуд у громадському харчуванні за радянських часів.

Жодне російське свято, жодне гуляння не обходиться без такої знаменитої приправи, як гірчиця. Ні, напевно, таку людину, яка не знала б, що таке гірчиця і не куштувала б її на смак. Гірчиця чи дижонська гірчиця – це особливий соус. Вони має колір жовтого відтінку, від світло-жовтого до зеленого, іноді коричневого. Підходить цей смачний соус до багатьох страв, роблячи смак страв яскравішим, насиченим та апетитним.

Що таке діжонська гірчиця і яка історія її появи?

Виробляють гірчицю, перемелюючи насіння, а в деяких варіантах, зберігаючи цілими, особливої ​​рослини із сімейства капустяних. Найпопулярнішими в кулінарії видами гірчиці можна вважати чорну, білу та коричневу. Росте ця рослина практично повсюдно, окрім крайньої півночі, а також дуже жаркого клімату. Якщо зерна рослини розмолоти і скуштувати на смак, то вона буде пекучою і гіркуватою.

Ця універсальна пряність вражає гурманів не лише своїми смаковими властивостями, а й лікарськими.

Ефірні олії, спеціальні ферменти, мікроелементи, білки, а також вітаміни зумовлюють фармакологічні властивості цієї чудової рослини. Речовини, що містяться в цьому продукті, можуть застосовуватись у медицині для лікування та профілактики багатьох поширених захворювань. Унікальні цілющі властивості цієї рослини були відомі ще в стародавньому Римі та Греції, де їх описували у своїх працях Авіценна та Гіппократ.

Один дижонський кухар у 1747 році придумав приготувати цей соус з додаванням до його складу анчоусів, кислого соку незрілого винограду, що називається віржусом, та каперсів. З того часу кухарі придумали ще близько 20 варіацій приготування такого смачного соусу, як дижонська гірчиця, додаючи в нього часник, перець різних видів, водорості, а також естрагон та інші прянощі. То що таке діжонська гірчиця? Це, якщо сказати простою мовою, різноманітні варіації приготування звичайної гірчиці з використанням різноманітних інгредієнтів.

Чим відрізняється нормальна гірчиця від дижонської?

Основна відмінність від російського варіанта полягає в тому, що, як правило, вона готується з особливого насіння, а точніше, із чорного сорту гірчиці. Зерна проходять дуже ретельне очищення від лушпиння темного кольору і стають красивим золотим відтінком. Готують такий вид гірчиці з цілого насіння, не подрібнюючи його зовсім.

Деякі французькі кухарі кладуть і мелені зернятка, додаючи вишукані трави та спеції, для того, щоб надати соусу чудового аромату та ніжного смаку.

Щоб зробити гірчицю особливо м'якою, прийнято додавати замість оцту біле вино з винограду. Якщо зробити все правильно, то ніжна і м'яка гірчиця дижона полюбиться і тим гурманам, які не люблять гостру їжу.

Російський тип приготування страви дозволить вам скуштувати гострий, пекучий соус, приготований з білої гірчиці з використанням гірчичного порошку. А діжонський варіант дасть вам можливість насолодитися ніжним, пряним смаком м'якої цільнозернової гірчиці.

Рецепт приготування дижонської гірчиці в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 4 столові ложки чорного або коричневого насіння гірчиці
• 20 мл сухого вина, білого, з винограду
• 1 зубочок часнику
• 1 ріпчаста цибулина
• 120 г натурального меду
• олія рослинна, буде достатньо столової ложки
• сіль, вистачить чайної ложки
• половина чайної ложки гострого соусу «Табаско»

Етапи приготування:

1. Часник потрібно подрібнити спеціальним пресом, а цибулю дуже дрібно порізати.
2. Насіння гірчиці потрібно добре очистити від лушпиння, а якщо бажаєте, то можна подрібнити або навіть перетворити на порошок за допомогою комбайна для кухні або кавомолки.
3. У каструлю наливається вино, туди ж додається цибуля та часник. Вино тут потрібне для того, щоб збити зайву гостроту. Цю суміш потрібно варити на маленькому вогні приблизно 6 або 7 хвилин.
4. Пізніше каструлю необхідно зняти з плити і дати охолонути суміші.
5. Відвар потрібно процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних частинок від цибулі та часнику.
6. У проціджений відвар додаються мелене насіння рослини або їх цілісний варіант і все це збивається блендером або за допомогою віночка.
7. У збиту суміш необхідно додати олію, сіль, влити все в каструлю і знову поставити на вогонь. Варити потрібно до утворення густої, сметаноподібної консистенції. Після цього в каструлю додається мед і пекучий, гострий соус. Варити потрібно гірчицю ще близько трьох хвилин, а потім зняти з вогню.

У результаті соус повинен вийти густий, як сметана. Охолоджений соус необхідно викласти в скляну банку і закрити щільно кришкою. Даємо відстоятися у холодильнику близько трьох діб.

Приготування дижонської гірчиці

Приготування дижонської гірчиці

У минулому пості є рецепт з дижонською гірчицею. Пропоную Вам рецепти її приготування у домашніх умовах. Знайшла кілька рецептів, вони не дуже відрізняються, але в деяких є томатна паста, а в інших немає. Для Вас різні варіанти, які дано тут: ru.wikihow.com і tvcook.ru, а Ви спробуйте той рецепт приготування, який Вам більше сподобається. Скажу кілька слів про діжонську гірчицю та її особливості.

Діжонська гірчиця- Це відомий сорт французької гірчиці у світі. Свою назву вона отримала від м. Діжон, Франція, де її вперше зробили. Особливість її приготування залежить від інгредієнтів, що входять до її складу. А це порошок з очищеного насіння чорної гірчиці, який розводять не водою чи оцтом, а кислим соком незрілого винограду чи білим вином. Її використовують для приготування різних соусів, салатних заправок, а також подають до смаженого м'яса. Вона кислувата на смак і досить міцна. У Франції випускається понад 20 сортів дижонської гірчиці, а один із найпопулярніших - гірчиця з білим вином.

Інгредієнти:цибуля (нарізана) - 85 г (1 скл.), Часник (подрібнений) - 2 зубч. мед - 30 г (2 ст. л.), гірчиця (суха) - 120 г, олія - ​​15 г (1 ст. л.), сіль - 10 г (2 ч. л.), соус "табаско" - 4 краплі, сухе біле вино - 400 г (2 скл.)

У невеликій каструлі довести до кипіння часник, вино та цибулю. Цибулю слід нарізати на дрібні шматочки, а часник роздавити. Зменшити температуру до найнижчої. Готувати суміш протягом 5 хвилин|мінути|, не накриваючи кришкою. Зняти каструлю з вогню і перелити суміш у миску. Дати охолонути.

В іншу невелику каструлю покласти суху гірчицю. Процідити в каструлю винну суміш, щоб видалити шматочки цибулі та часнику. Добре перемішати до утворення однорідної маси. Потім додати соус "табаско", сіль, олію та мед. Ретельно перемішати.

Поставити каструлю на низький вогонь і постійно помішувати, поки|доки| суміш не загусне. Не залишайте на даному етапі гірчицю без нагляду, тому що під час загусання постійне помішування дуже важливе для гарної консистенції. Зняти гірчицю з вогню, як тільки вона загусне. Зберігати гірчицю у неметалевій ємності до 8 тижнів.

Діжонська гірчиця (цільнозерновий варіант)

Інгредієнти:коричневе насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл), жовте насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл.), сухе біле вино - 50 г (1/2 скл), білий винний оцет - 50 г (1/2 скл.), сіль - 1/2 ч. л. (Щіпка), світло - коричневий цукор - 5 г (1 ч. л.) - За бажанням.

Взяти невелику миску. Покласти в неї всі інгредієнти та ретельно перемішати. Накрити щільною поліетиленовою плівкою (або щільно пригнаною кришкою) та залишити при кімнатній температурі на 2 дні.

— Це обов'язковий крок, перш ніж ви можете змішати та подавати гірчицю. Інгредієнти повинні взаємодіяти, щоб витягнути усі аромати діжона.

Зняти поліетиленову плівку. Перекласти гірчичну суміш із миски в блендер. Для досягнення грубої текстури суміші потрібно лише 30 секунд.

— Враховуйте, що досягти однорідної консистенції у цьому рецепті неможливо, тому не витрачайте на обробку гірчиці півдня.

Перекласти гірчицю в невелику ємність з кришкою, що щільно закривається. Накрити та зберігати в холодильнику до 3 місяців. З часом (невеликою кількістю) смак гірчиці покращується.

— Алілізотіоціанат — олія, що міститься в насінні гірчиці, надає гостроти та тепла, але згодом зникає. Чим довше зберігати гірчицю, тим ніжнішою вона буде.

Діжонська гірчиця (з томатною пастою)

Інгредієнти:гірчичний порошок – 50 – 60 г, біле сухе вино – 1 скл. мед - 1 ст. л. цибуля (велика) - 1 шт. часник - 1 зубч. олія - ​​1 ч. л. сіль - 1 ч.л. соус "табаско" - 1 ч. л. томатна паста - 1 ч. л.

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати дрібними шматочками. Часник, як і цибулю нарізати дрібними шматочками. Потім у каструлю налити 100 мл води, покласти туди нарізану цибулю та часник, вино, мед і перемішати. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин на слабкому вогні. Потім суміш остудити та процідити через сито.

Додати|добавляти| в готовий маринад гірчичний порошок і збити міксером або віночком. Після цього налити масло|мастило|, соус "табаско" (кілька крапель) або томатну пасту, посолити. Все ретельно розмішати. Поставити каструлю з гірчичною масою на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи, доки суміш не загусне, як сметана.

Гірчицю, що вийшла, охолодити, перелити в скляні баночки і щільно закрити кришками. Потім забирати на 2 дні в холодильник. Готову гірчицю можна вживати відразу після приготування, але краще почекати. Саме за два дні проявляється справжній смак дижонської гірчиці.