Особливості приготування тунця. Стейк із тунця: рецепти приготування з фото.

При всьому продуктовому достатку Москви останніх є, як мінімум, одна велика проблема. Країна, з усіх боків оточена океанами та морями, не в змозі забезпечити магазини свіжою рибою та морепродуктами прийнятної якості. Тому я ціную будь-яку можливість спробувати – і приготувати – рибу, коли кудись їжджу.

Поїздка до Португалії у вересні збагатила мене двома новими відчуттями. На Мадейрі ми вперше їли місцеву рибу pez espada, про що розповім найближчим часом. Крім того, я вперше в житті готувала тунця, який не зазнав приниження перебуванням у холодильнику.

При виборі продуктів корисно радитися з місцевими жителями. Особливо, якщо вам вдається розмовляти на якісь спільні теми. Завдяки Дімі Мунгалову ми уподобали ресторанчик Gaviao Novo у Фуншалі, де познайомилися з офіціантом Маріо. На відміну від більшості португальців, він досить вільно (і, головне, охоче) говорить іспанською, що пояснюється фактом його народження: «Моїй мамі не вистачило двох кілометрів, щоб я народився іспанцем», — сміється він. Маріо народився за два кілометри від іспанського кордону на півночі Португалії, так що іспанська мова для нього майже рідна. Оскільки ми з Мишком говоримо іспанською, це дозволило досить швидко налагодити контакт, що обернулося цілим набором цінних порад.

Так, Маріо відрадив мені замовляти у ресторані сардини: «У нас, звичайно, є сардини, але вони заморожені. Запам'ятайте, на Мадейрі всі привізні сардини».

А ось тунець на Мадейрі виловлюють у прибережних водах, що ми змогли повною мірою оцінити. На ринку Mercado dos Lavradores найсвіжіше м'ясо тунця можна купити щодня, за винятком неділі, коли ринок закритий, а рибалки не виходять у море, з ранку і до 15.00.

Купівля тунця - самостійне задоволення, особливо якщо ви не поспішатимете, і подивіться на те, як це роблять самі португальці. В інших країнах так оцінюють та вибирають автомобіль. Португальська господиня точно знає, яка саме частина риби і яким чином порізана їй знадобиться для тієї чи іншої страви. Після недовгого, але вдумливого пояснення з продавцем, останній береться за гостру криву мачете, і спритними короткими рухами відрізає від тункової туші потрібні частини.

Я збиралася смажити тунця на сковороді на японський манер, тому мені знадобилися дві, якщо можна так висловитися, ковбаски тунця, які і були на моїх очах вирізані з яскраво-червоної плоті риби.

Ніколи не пробував тунця, траплявся тільки консервований у банках, на вигляд як повстяна устілка з рибним запахом, на смак ніякої. Хоча відгуки про цю шляхетну великої риби дуже хороші. На ринку вперше побачив замороженого тунця, і ціна була прийнятною приблизно 3,5 долара за кілограм. Вирішив купити, щоб розібратися який справжній тунецьна смак. То справді був блакитний тунець, вибрав екземпляр кілограма на 3,5 — 4.

Філе тунцявиявилося щільним і не жирним і водночас ніжним, без запаху. Кісток трохи й ті великі. Луска у тунцядрібна знімається швидко, тушка обробляється легко, для порційної подачі чудово підходить, шматки можна нарізати великими. З фаршу тунцянапевно вийдуть відмінні. Здається я починаю шкодувати що купив одну рибу.

Виявляється існує величезної кількостірецептів приготування тунця, відразу і не розберешся з чого починати, тут і запечений у духовці або на грилі в різних екзотичних соусах, салати з сирим тунцемабо тим, хто пройшов термообробку.

Для початку вирішив буде просто тунець смажений.З таких міркувань: суміш солі та перцю використовується майже у всіх рецептах, великі порційні шматкизавжди можна зменшити, а риба приготована великим шматком повною мірою розкриває свої смакові якості. Ну а далі, виходячи з отриманих результатів, подивимося, які страви з тунця можна буде приготувати.

Для приготування страви «тунець смажений» нам знадобляться:

• риба тунець вагою 3-4 кг. 1 шт.,
• перець чорний мелений 1 щіпка,
• сіль 1 щіпка,
• олія рослинна або оливкова для смаження 70-80 гр.

Обробка великих шматків філе риби тунець:

• Розморожуємо тунця природним способом, мікрохвильовою печею ні в якому разі не користуватися.

• Розмороженого тунцяочищаємо від луски, промиваємо в проточній воді, Сушим кухонним або паперовим рушником.

• Відрізаємо у риби голову і видаляємо начинки, зіскоблюємо плівку з внутрішньої частини черевця і зіскоблюємо луску, вона така дрібна, добре знімається.

• Добре промиваємо тушку тунця в проточній воді, знову сухим кухонним або паперовим рушником.

• З тушки тунцявідрізаємо плавці та хвіст ножицями або ножем.

• Робимо розріз уздовж хребта риби.

• Видаляємо хребет та кістки з тушки тунця.

• У нас вийшло дві гарні половинки тушки тунцябез кісток.

• У однаковій пропорції приготуємо суміш солі та чорного меленого перцюдля натирання філе тунця.

Як приготувати смаженого тунця:

• Кожну підлогу тушку тунцянарізаємо на 4-5 порційних шматка.

• Натираємо, не густо, сумішшю перцю та солі порційні шматки тунцязовні.

• Сумішю солі та перцю натираємо, не густо, порційні шматки тунцязсередини.

• Шматкам риби, натертим сіллю та перцем даємо відлежатися 20-30 хвилин,

• У сковороду розжарюємо олію рослинну або оливкову.

• Викладаємо філе тунцяна сковороду з розпеченою олією, шкірою вниз і смажимо не більше 3 хвилин.

• Потім філе тунцяперевертаємо та обсмажуємо з іншого боку теж до появи золотистої скоринки, але трохи більше 3 хвилин.

• Смажені шматки тунця викладаємо у тарілки. Виглядає апетитно. Даємо охолонути 5-7 хвилин.

До порційного шматка смаженого тунцяна гарнір скуштував кружечки цибулі збризканої соєвим соусом, пару часточок грейпфрута без оболонки, і кухоль лимона. Результат перевершив усі мої очікування. Це було диво ніякого рибного запаху, м'ясо смаженого тунцябуло соковите просто тануло в роті, нічого не потрібно було додавати ідеальна гармонія смаку. Вмерти. Тепер я точно шкодую, що не купив більше.

Перші чотири шматки смаженого тунцязакінчилася за 10 хвилин. Сім'я у повному складі сиділа за столом і чекала на вирішення долі другої половини тушки тунцядивлячись на обробний стіл, де вона лежала.

Завтра приготуємоз яким не будь соусом. Я думаю з соусами можна експериментувати на свій розсуд і підбирати приправи, які подобаються, властиві Вашому регіону. Цибуля, соєвий соусі лимон була чисто моя імпровізація, що потрапило під руку і судячи з усього вдалася. Поєднання смаку відмінне.

Виходячи з отриманого результату, тунцяможна, можливо запікати у духовці 25-30 хвилин, розігрітої до 170-180 градусів, періодично поливаючи рибу соком, що утворюється з дека.

Ще як варіант тунець запечений у духовцірозігрітій до 170-180 градусів, на 15-хвилин, якщо його попередньо загорнути у фольгу.

Тунець запечений у духовці, настільки смачний і ароматний, що не потрібно додавати ніяких спецій та прянощів, тільки суміш солі та запашного перцю. Злегка натерти нею порційні шматки. Дивовижна риба.

Дійсно тунецьморська корова.

Смачного!!! …

Всім привіт! З вами Віка Лепінг. Сьогодні я розповім, як приготувати запечений тунець у духовці! Робиться ця страва, як ви вже знаєте, швидко 😀 Вона проста, але неймовірно смачна. Відмінно підійде спортсменам, тому що містить дуже маленька кількістьжиру і дуже велике – високоякісного білка. А за білком багато хто женеться, як за щастям, хоч я це не зовсім розумію, але тунця порекомендувати для таких цілей точно можу 😉 Сама ж обожнюю його за смак, консистенцію та низький відсоток жирності.

Багато хто, до речі, думає, що я уникаю жирів зовсім, проте це не так. Я знаю, скільки потрібно їсти жирів на день, якими мають бути ці жири і віддаю перевагу авокадо і горіхової пасти, Горішкам, тому що дуже сильно їх люблю. І мені набагато приємніше з'їсти ці продукти, ніж жирну рибу, хоч у ній теж дуже корисні жири. Але якщо виникає нагода поласувати лососем, я обов'язково це зроблю, не сумнівайтеся.

А ось марні жири я ігнорую, а таких дуже багато, наприклад, у м'ясі, яке я взагалі не їм; у смаженому рослинному маслі, смажу давно без олії або додаю олію Гхи, єдине масло, яке при нагріванні не стає концерогенным. І якщо у вас дуже чутлива шкіра, ви знаєте, що від смаженої олії, А точніше від його отрут, на вашому обличчі відразу з'являються прищі, тому на своєму досвіді можу сказати, що це не казки. Рослинні олії дуже корисні, доки ви їх не нагрієте. А ось вам посилання на те, якщо комусь цікаво, це дуже просто. Але щоб зробити запечений тунець у духовці, вам воно не знадобиться.

Але повернемося до рецепту, бо я пішла від теми вже далеко. Цілий тунець, запечений у духовці, безперечно дуже корисний, смачний і готується хвилин за 20. Можна запекти і філе тунця, але сьогодні я розповім саме про цілої тушці. Звичайно, це не океанічний гігант, а невелика риба десь на 1-1,5 кг. Його м'ясо трохи відрізняється від океанічного, наприклад, воно біле, а не бордове. Навіть не знаю, яке мені подобається більше. І те, і інше відмінно поєднується з овочами, я зазвичай його їм, яких у мене накопичилося вже дуже багато!

Отже, запечений тунець, рецепт у духовці або як приготувати тунця.

складові

• - тунець - 1 шт
• - 0,5 шт
• - улюблена - 0,5 пучка

Спосіб приготування

Приготування тунця в духовці - справа проста і швидка. Включаємо духовку на 220 градусів та залишаємо грітися. Ретельно чистимо, миємо і потрошимо рибу, видаляємо зябра. Можете почитати окрему статтю у тому, . Дуже докладний туторіал. Беремо жароміцну посудину або деко. На тушці риби робимо глибокі надрізи, як на фото, з обох бочків, натираємо сіллю та кладемо на лист.

Страви з свіжого тунцяЯк і запечений тунець в духовці, відмінно поєднуються з лимоном, тому, якщо ви думаєте, як готувати тунець, озброїться цим цитрусом. Нарізаємо його на кружки і навпіл. Вставляємо половинки лимона в кожний проріз риби, решту кладемо в черевце одним шаром.

Мій рецепт приготування тунця в духовці з травами полягає в тому, що ви вибираєте трави за бажанням. Добре підійде базилік, кріп, чебрець, навіть розмарин, все, що душі вашій завгодно. Кладемо зелень у черевце риби.

Відправляємо рибу до духовки. Можна, звичайно, накрити її фольгою, але тоді страва буде схожа на приготовлену на пару. Хоча тунець, запечений у фользі, теж дуже смачний. Залишаємо рибу на 20-25 хвилин, залежно від розміру вашої рибки. У результаті м'ясо має легко відокремлюватися від кісток. А поки що можна приготувати салат, наприклад, з помідорами, базиліком, зеленою цибулеюта йогуртовою заправкою.

Такий свіжий салатвідмінно доповнить нежирну рибу, адже рецепт тунця в духовці не передбачає додавання олії.

Через потрібний час дістаємо тунець – приготування закінчено.

Забираємо весь лимон із травами з прорізів та з черевця. Тепер ви знаєте, як приготувати тунця у духовці!

Подаємо запечений тунець у духовці, відокремлюючи його від кісток. Це легко зробити вилкою та ножем. Сервіруємо салатом.

Тепер я підіб'ю підсумки.

Короткий рецепт: запечений тунець у духовці або як приготувати тунця

1. Включаємо духовку грітися на 220 градусів.
2. Миємо рибу, чистимо, потрошимо і видаляємо зябра.
3. Робимо глибокі надрізи на обох боках риби, солимо і втираємо сіль, кладемо на лист.
4. Нарізаємо лимон кружальцями, потім навпіл, розпихаємо кожну половинку по надрізах верхнього бочка, решту кладемо одним шаром в черевце.
5. Вибираємо улюблені трави і кладемо їх теж у черевце.
6. Відправляємо до духовки на 20-25 хвилин, залежно від розміру риби.
7. Дістаємо рибу з духовки, виймаємо лимон та зелень, розкладаємо по тарілках, відокремлюючи філе тунця від кісток за допомогою ножа та вилки.
8. Тепер ви знаєте, як приготувати тунець у духовці.

Незабаром на вас чекатимуть нові смачні стравиз фото та детальними описами, так що залишайтеся зі мною, щоб не пропустити, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептівз 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально, як і готувати страви з тунця у духовці.

З вами була Віка Лепінг! Штудуйте рецепти, готуйте запечений тунець у духовці, розповідайте друзям, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, розповідайте, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити і, звичайно ж , насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!

Напевно, потрібно ще «пошукати» більше апетитна страваніж запечений тунець в духовці. Такою вишуканою стравою себе можна балувати не тільки в святкові дні, а й будні. Звичайно, приготовлений тунець у духовці вимагатиме як певного набору різних інгредієнтів, Так і часу, однак результат того вартий - спробуйте!

Запечене філе смачного тунця з імбиром

Інгредієнти:

• Свіжий тунець – 1 шт.;
• Лимонний сік - 1/4 лимона;
• Соєвий соус – 30 г;
• Оливкова олія – 50 г;
• Імбир – 40 г;
• Салатний перець – 2 шт.;
• Цибуля – 1 штука.

Спосіб приготування:

У разі придбання цілого свіжого тунця, його потрібно буде випатрати, а потім відокремити філе.Видаліть для цього хвіст і голову, по всій довжині розріжте черево і вийміть нутрощі. З обох боків зніміть шкірку, трохи надрізавши її з широкого боку риби разом із м'ясом. Зробіть потім поздовжній розріз із двох сторін по спині тунця вздовж хребта.

Обережно відокремте кістки від м'яса, а філе, що вийшло, розріжтена порційні шматочки. А ось для того, щоб приготувати смачно тунця, його потрібно замаринувати.Для цього в глибокій посудині змішайте лимонний сік, оливкову олію та соєвий соус. Тепер додайте ще й спеції, свої улюблені, проте солити не варто, оскільки в цьому рецепті буде достатньо соусу. Покладіть туди спочатку очищений, а потім і натертий імбир, який надасть особливий аромат запеченому тунцю. Збийте разом усі інгредієнти не лише до однорідності, а й появи невеликої пінки. Залийте рибне філемаринадом і залиште при кімнатній температуріна півгодини. Приготування тунця можна продовжити, цей етап, минаючи, проте тоді в результаті м'ясо буде на таке запашне та соковите.

А поки є трохи часу, можна очистити салатний перецьта цибулю. Їх потрібно нарізати тонкими кільцями, а потім збризкати оливковою олієюі лимонним соком. Тепер запікаємо тунець з овочами, тільки спочатку ми викладаємо на фольгу овочі, а поверх їхню рибу, при цьому тунця не обов'язково обсушуватисерветками або паперовим рушником. Навпаки, краї фольги потрібно підняти, утворюючи своєрідну глибоку тарілку, в яку вливаємо маринад. Риба повинна бути покрита практично на чверть товщини.

Запечатайте щільно фольговий мішок так, щоб над рибою залишився порожній простір, при цьому дорога пара не повинна знайти для себе вільний отвір.Упаковане філе у фольгу ставимо запікатись у духовку, розігріту до 200 градусів. Через не більше 20 хвилин дістаємо лист і розгортаємо фольгу, намагаючись не обпектися. Нехай запечений тунець трохи підрум'яниться, а запечеться досить швидко і вже через 15 хвилин він приготується. Якщо ви не впевнені в його готовності, то надріжте рибу трохи ножем і перевірте колір м'яса - матовий або світло-сірий відтінок означає, що тунець готовий.

Тепер витягніть його з фольги і перекладіть на блюдо. Можна гарнувати тунця вареною картоплею або тушкованими овочами в рибному соку. А краще просто з'їсти запеченого тунця із білим чи чорним хлібом.

Тунець запечений із картоплею під сиром

Інгредієнти:

• Тунець (стейки) – 700 г;
• Помідори – 4 шт.;
• Картопля – 1 кг;
• Цибуля велика - 1 шт. або 150 г;
• Сіль та перець – за смаком;
• Сир – 100 г;
• Прованські трави – 1 ч. л.;
• Рубаний кріп – 2 ст. л.;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Сметана – за бажанням;
• Гриби – 100 г (за бажанням).

Рецепт приготування:

Як відомо в нашій країні дуже важко, та практично неможливо купити свіжого жовтохвостого тунця, але якщо вам випала така удача, то його потрібно спочатку обробити (почистити, випатрати, помити), а потім нарізати середніми шматочками. Їх ми солимо, перчимо і поки що відставляємо на 20 хвилин.

Нарізаємо картоплю та помідори тонкими кухлями, кільцями цибулю, сир натираємо на тертці. Рослинною олієюзмащуємо дно форми, на яке викладаємо половину картоплі, трохи перчимо і солимо. Половину цибулі викладаємо зверху. Тепер на цибулю з картоплею кладемо рибу і рясно посипаємо кропом. Нарізані помідори викладаємо на тунця, а зверху знову кільця цибулі, перчимо та солимо. Картоплю, що залишилася, викладаємо на помідори і змащуємо нашу страву сметаною.

Останній штрихперед запіканням риби – це посипати зверху натертим сиром і можна відправляти в духовку на 45 хвилин при температурі 190 градусів. Якщо є бажання, то цю страву зробіть і з грибами, які можна порізати на половинки і викласти між картоплею та томатами, а можна просто встановити на повністю підготовлену страву у вигляді прикраси. Подається тунець у гарячому вигляді.

Запечений тунець з овочами

Інгредієнти:

• Стейки тунця – 1 кг;
• Біла цибуля – 1 шт.;
• Оливкова олія – 3 ст. л.;
• Часник – 4 зубчики;
• Солодкий зелений перець- 1 шт.;
• Солодкий червоний перець – 1 прим.;
• Цукіні – 2 шт.;
• Чорні оливки – 50 г;
• Помідори – 500 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Зелена кінза – 1/2 пучка;
• Базилік – 8 шт. (Листиків);
• Розмарин - 1 гілочка;
• Кмин - 1/4 ч. л.;
• Чорний перець – 1/2 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Після того, як ви виловите в магазині морозива тунця, його потрібно обробити на стейки по 3 см або купити готові, що більш ймовірно.Втім, як зробите ви – справа ваша. Однак стейки спочатку розморозимо при кімнатній температурі, а потім їх поперчити і посолити, перемішати з оливковою олією (1 ст. л). Можна також запекти тунця повністю, але перед цим його ретельно очистити. Духовку вмикаємо, і доки вона прогрівається до 200 градусів, ми готуємо овочі.

Ріжемо кільцями помідори, лимон, цукіні, часник, цибуля, зелений та червоний перець. Рубимо крупно кінзу, при цьому не ріжемо оливки, проте вони не повинні мати кісточок. На плиту ставимо сковорідку з оливковою олією та обсмажуємо на ній солодкі перці, часник та цибулю протягом 5 хвилин на середньому вогні. Далі додаємо цукіні і продовжуємо смажити ще 3 хвилини постійно помішування інгредієнти. За ними на сковорідку повинні наслідувати оливки та помідори, які потрібно посолити, дрібно порізаний базилік і розмарин, а також кмин. Перемішуємо і ще 5 хвилин смажимо.

Овочі знімаємо з плитиі перекладаємо їх на лист, зверху їх викладаємо рибу, а між нею порізаний тонко лимон. Деко ставимо в духову шафу і запікаємо блюдо 10 хвилин. Рубаною кінзою ми посипаємо рибу після того, як вона приготується. На стіл подається страва у гарячому вигляді.