Горіхи на кефірі смажені у маслі. Горіхи на кефірі смажені в олії

Тісто для вергунів замішую, починаючи з яєць. На 250 мл кефіру я беру 1 яйце. Отже, розбиваю яйце у ​​миску. Насипаю половину склянки цукрового піску. Тепер віночком збиваю яйце із цукром у легку пінку.

У яєчну пінку додаю кефір кімнатної температури. Поки що кефір не перемішую з яєчною піною, а просто вливаю кефір у миску.

У кефір висипаю підготовлену для тіста соду. Сода відразу піниться, тому що для вергунів я зазвичай беру не зовсім свіжий, а трохи кислий кефір.

Тепер беру борошно (пшеничне, вищого гатунку). Перед тим, як використовувати муку для замісу тіста, я її обов'язково просіюю через сито.

Замішую для вергунів некруте, незабите борошном тісто. На фото видно, що тісто не тримається в кулі, а розпливається. Тісто в мене таке, що навіть трохи липне до рук. Після замісу тесту даю відпочити 1:00, прикривши миску з ним рушником.

Коли тісто готове, то притрусивши чистий стіл борошном, перекладаю тісто з миски на стіл, розкачую тісто качалкою, не надто натискаючи на нього. Оскільки тісто негусте і трохи липне, то качалку та руки обсипаю борошном. Щоб вергуни вийшли пишні, розкочую пласт не так тонко, як для хмизу, а товщі. Товщина пласта у мене десь у 1.5 см. Тепер розрізаю пласт тіста смугами завширшки 3.5 см.

Смуги своєю чергою нарізаю на ромби довжиною приблизно 8 см. Для зручності роботи з липким тестом ніж занурюю в борошно. Роблю в середині ромбів надрізи.

На одній короткій стороні ромба роблю 4 короткі надрізи. На фото добре видно ці надрізи.

Тепер, просунувши протилежний надрізам кінчик ромба через отвір посередині ромба і перевернувши його, повертаю кінчик назад.

Поки формуються вергуни, у глибокій сковороді розігрівається рафіноване рослинна олія. Коли олія досить добре нагріється, опускаю в неї заготовки вергунів. Мастила в сковороду наливаю стільки, щоб вергуни вільно плавали в маслі. Обсмажую хмиз до золотистого кольору. Готові вергуни викладаю на кілька хвилин на паперовий рушник, а потім перекладаю їх у тарілку остигати. Перш, ніж обсипати їх цукровою пудроюя даю їм трохи охолонути, щоб цукрова пудра не розтанула. Обсипавши цукровою пудрою трохи остигли вергуни, можна подавати до столу. Смачного!

З самого дитинства пам'ятаю як мама готувала свої фірмові хрумкі вергуни та посипала їх цукровою пудрою. Смак казковий! Ось нещодавно натрапив на маминий зошит із рецептами, де й були розписані ці смачні домашні пончики. Тому сьогодні на «Дуже смачно» поділяюся маминим рецептом- вергуни на кефірі.

Інгредієнти:

• кефір (простокваша) - 1 склянка;
• борошно – 450-550 грам;
• цукровий пісок – 3-4 столові ложки;
• сіль - на кінчик ножа;
• сода – 0,5 чайної ложки;
• яйце – 1 штука;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• ванілін - за бажанням;
• пудра із цукру - 2 столові ложки;
• соняшникова рафінована оліядля смаження.

Вергуни на кефірі. Покроковий рецепт

1. У кефір додати соду, сіль, цукор, ванілін, добре перемішати. Якщо реакція соди з молочною кислотою проходитиме мляво, то додайте ще половину чайної ложки оцту.
2. Додайте просіяне борошно близько 1 склянки, добре змішайте, вбийте яйце і влийте олію.
3. Після невеликими частинами додаємо борошно і добре вимішуємо. Повинно вийти м'яке, еластичне тісто.
4. Покриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі півгодини.
5. Для зручності тісто розділіть на кілька частин, розкачайте, додавши прямокутну формутовщиною близько 1 сантиметра.
6. Наріжте тісто на ромбики, посередині кожного зробіть надріз. Беремо один край ромба і вивертаємо через надріз на інший бік.
7. Розігріваємо сковороду з великою кількістю соняшникової оліїКоли воно добре прогріється, то викладаємо вергуни. Обсмажувати із двох сторін до золотистого кольору.
8. Після обсмажування вергуни переносимо спочатку на рушник (паперовий або тканий), щоб стек зайвий жир.
9. Викладаємо на тарілку і за допомогою сита притрушуємо цукровою пудрою.

Ось так легко і просто у нас вийшли домашні вергуни. Подивіться, як апетитно вони виглядають на фото, а насправді виходять ще смачнішими! Їх можна готувати не тільки на кефірі, але і на сметані, тоді вони вийдуть більш розсипчастими і будуть смачними. «Дуже смачно» бажає вам смачного! І обов'язково спробуйте приготувати

Вергуни - це той же хмиз, але тільки не хрумкий.

Вироби пишні, м'які, дуже смачні і ароматні.

Вони ідеально підходять до солодкого чаю та миттєво відлітають зі столу.

Вергуни на кефірі – загальні принципи приготування

Кефір для тесту використовується теплий або кімнатної температури. Холодний кисломолочний напійпогано з'єднується з рештою інгредієнтів, тесту потрібно буде довше відпочивати. Якщо рецептура із дріжджами, то рідину завжди підігрівають до 40-45 градусів.

Що ще кладуть:

Борошно пшеничне;

Цукор, сіль;

Олія, маргарин.

Тісто для товстого хмизу роблять під розкочування, але не круте. Воно має трохи розтікатися на столі і трохи липнути до рук. При обробці використовують додаткове борошно.

Як ліпити і смажити вергуни

Вергуни ліплять так само, як і звичайний хмиз, Різниця лише в товщині розкочування тіста. Також складності виникають через липкість олії, тому качалку потрібно регулярно присипати борошном.

Як ліплять вергуни:

1. Тісто викладається на стіл, розкочується до товщини 1 сантиметр.

2. Гострим ножем нарізаються смуги шириною від трьох до п'яти сантиметрів.

3. Кожна смуга розрізається упоперек на шматочки від 5 сантиметрів. Довжина вергунів може бути довільною.

4. У центрі кожного шматка робиться розріз ножем.

5. Кінчик просовується в розріз, хмиз вивертається.

Жарять вергуни завжди на сковороді. Вироби повинні вільно плавати та не торкатися один одного. Відповідно до українських традицій, використовується топлений свинячий жир- Смальц. Але нітрохи не гірше виходить на олії. Для аромату можна додати в жир трохи топленого чи вершкового масла.

Після обсмажування хмизу з двох сторін, його виймають на блюдо. Подавати можна в теплому або холодному вигляді, часто його посипають цукровою пудрою, доповнюють варенням, медом.

Звичайні вергуни на кефірі із содою

Рецепт простих вергунів на кефірі, які можна дуже швидко замісити та зробити. Чудовий варіант, якщо потрібно терміново перекусити чи нагодувати чимось смачною сім'ю.

складові

2 з половиною склянки борошна;

Кефіру 0,5 склянки;

Три яйця;

1 ч. л. соди;

Цукру три ложки;

Трохи солі;

2 ложки олії плюс для смаження.

Приготування

1. Яйця розбиваємо, закидаємо у миску.

2. Висипаємо до них рецептурний цукор, з ним сіль, швидко збиваємо віночком. Піну пишну робити не потрібно, досить трохи розчинити крупинки і надати масі однорідності.

3. У рецептурний кефір кидаємо соду, розмішуємо. Як тільки пройде реакція, виливаємо в яєчну масу.

4. Додаємо рослинну або розтоплену вершкове масло, Розмішуємо.

5. Насипаємо борошно, відразу все додавати не варто. Регулюємо густоту тіста. Можливо, потрібно трохи більше борошна, якщо кефір рідкий або великі яйця.

6. Якщо є час, то даємо тесту полежати десять хвилин.

7. Якщо часу немає, то одразу викладаємо на стіл, присипаний борошном.

8. Ріжемо, викручуємо вергуни. Як це зробити, можна подивитися трохи вище.

9. Смажимо звичайним способом, тісто закладаємо в добре розігріту олію.

Вергуни на кефірі пишні з дріжджами

Дріжджовий варіант пишних вергунівна кефірі. Ці вироби не вдасться швидко замісити та приготувати. Дріжджового теступотрібно дати час дійти готовності, але результат очікування вразить.

складові

Борошна 300 г;

Кефіру 100 мл;

7 грам дріжджів;

40 грам олії вершків.;

Цукор 2 ложки;

Солі 0,3 ч. л.;

Три ложки пудри;

Одне яйце;

Для смаження жир, олія.

Приготування

1. Відразу розтоплюємо вершкове масло і даємо постояти, щоб воно не було гарячим.

2. Розводимо дріжджі у теплому кефірі.

3. Кидаємо до дріжджів цукор, розмішуємо та залишаємо на п'ять хвилин.

4. Додаємо розтоплену олію, солимо. Кидаємо яйце і всі разом ретельно розмішуємо. Можна трохи збити віночком.

5. Додаємо борошно, робимо тісто середньої консистенції.

6. Перекладаємо у велику миску, накриваємо тканинним рушником.

7. Забуваємо про нього на 1,5 години.

8. Дістаємо, ліпимо звичайні вергуни, смажимо на сковорідці. Готові виробипосипаємо пудрою.

Вергуни на кефірі з сиром

Рецептура сирних вергунів на кефірі. Вони виходять дуже м'якими, солодкими, тануть у роті. Сир можна використовувати будь-хто. Кількість борошна регулюємо за густотою тіста, оскільки жирність та консистенція молочних продуктів буває різною.

складові

0,12 мл кефіру;

0,1 кг сиру;

3 ложки цукру;

0,5 ч. л. розпушувача;

2 ложки пудри;

8-12 ложок борошна;

Приготування

1. Розмішуємо сир. Якщо в ньому багато грудочок і сухий продукт, то бажано перетерти за допомогою сита або перебити продукт в комбайні.

2. Додаємо яйце, наливаємо кефір. Розмішуємо із сиром.

3. Слідом кидаємо цукор із сіллю, ретельно розмішуємо.

4. Додаємо борошно з розпушувачем і робимо м'яке тісто. Якщо немає розпушувача, можна використовувати соду. Кидаємо трохи менше, достатньо 0,3 ч. л.

5. Забираємо грудочку під плівку на півгодини. Можна залишити на столі, але чимось накрити, щоб на тесті не підсихала скоринка.

6. Розкочуємо качалкою пласт, формуємо вироби.

7. Смажимо у фритюрі, добре розжарюємо жир перед закладкою виробів.

8. Готова страваперед подачею обсипаємо пудрою.

Вергуни на кефірі пишні (з горілкою)

Додавання алкоголю в тісто додає м'якушу додаткових пір, робить його м'якшим і повітрянішим. Для пишних вергунів на кефірі можна використовувати ром, коньяк, самогон. Але найпростішим і найдоступнішим напоєм є горілка, тому рецепт підлаштований саме під неї.

складові

500 мл кефіру;

Цукрова 3 ложки;

0,4 ложки соди;

2 ложки горілки;

Сіль, ваніль;

0,8 кг борошна (плюс для обробки тесту);

Олія (скільки піде для смаження).

Приготування

1. Цукор висипаємо в миску, розбиваємо до нього яйця.

2. Занурюємо віночок, перетворюємо суміш на білу пінку.

3. Додаємо щіпку солі. Розмішуємо до розчинення.

4. Кефір змішуємо з содою, чекаємо кілька хвилин і виливаємо в тісто.

5. Додаємо горілку, швидко розмішуємо.

6. Просіюємо борошно. Висипаємо одразу дві третини, потім додаємо невеликими порціямирешту.

7. Формуємо м'який колобок, тісто не триматиме форму.

8. Даємо тесту відлежати половину години.

9. Відриваємо невеликі шматочки, розмір трохи більше грецького горішка. Розплющуємо в коржик, робимо в центральній частині дірочку і витягуємо краї.

10. Обсмажуємо у фритюрі, охолоджуємо, прикрашаємо пудрою.

Швидкі вергуни на кефірі з маргарином (жиром)

Варіант тесту з маргарином, який за бажанням можна замінити на свинячий або кулінарний жир.

складові

Цукор 50 г;

2,5 склянки борошна;

70 г маргарину (жиру);

200 г кефіру;

200 мл олії;

Сіль|соль|, пудра, 0,5 ч. л. соди.

Приготування

1. З'єднуємо цукор, яйце та сіль, легенько збиваємо.

2. Додаємо маргарин, який потрібно розтопити та остудити до теплого стану.

3. У теплий кефіркидаємо соду, відправляємо до загальному тесту.

4. Все перемішуємо, додаємо борошно. Робимо круте тісто, як для пиріжків. За потребою борошна можна закласти більше, ніж зазначено у рецептурі.

5. Залишаємо приготоване тісто хвилин на двадцять, щоб набухла клейковина.

6. Розігріваємо у сковороді фритюр.

7. Формуємо нормальний хмиз будь-якого розміру. Обсмажуємо до рум'яного кольору. Після остигання припудрюємо цукром.

Вергуни на кефірі пишні (зі сметаною)

Ще один варіант пишних вергунів на кефірі, в тісто для яких додається сметана. Хворост має приємний, вершковий смак, Виходить здобним і рум'яним.

складові

Кефір 250мл;

Три ложки цукру;

Сметану 250 мл;

5 г ванілі;

Близько 1 кг борошна;

Два яйця;

5 г соди;

Приготування

1. Кидаємо соду в кефір, розмішуємо і поки що відставляємо у бік для гасіння.

2. Збиваємо з цукровим піскомяйця, кидаємо в суміш щіпку солі.

3. Додаємо сметану та перемішуємо.

4. Виливаємо в тісто кефір, добре збовтуємо суміш до однорідності.

5. Кидаємо ваніль і можна насипати борошно.

6. Тісто вийде за консистенцією пиріжкове. Залишаємо його на півгодини.

7. Викладаємо на стіл. Розгортаємо і формуємо звичайний хмиз середнього розміру. Смажимо у розпеченому фритюрі.

8. Готові вироби остудити, прикрасити пудрою перед подачею на стіл.

Медові вергуни на кефірі з розпушувачем

Варіант дуже ароматних та солодких вергунів на кефірі, які готуються з бджолиним медом. Продукт додається в тісто та використовується для поверхневого оформлення.

складові

200 мл кефіру;

Близько трьох склянок борошна;

2 ложки меду;

7 грамів розпушувача;

30 мл олії в тісто;

Олія або жир для смаження;

150 мл меду для сиропу.

Приготування

1. Яйце кидаємо в будь-яку миску, додаємо до нього трохи солі та рідкий мед. Якщо продукт зацукрився, можна трохи розтопити.

2. Збиваємо яйце з добавками.

3. Вливаємо кефір кімнатної температури, розмішуємо.

4. Борошно сіємо з розпушувачем, щоб порошок рівномірно розподілився в масі і не схопився грудочками.

5. Замішуємо медове тісто, даємо відпочити хвилин двадцять.

6. Формуємо хмиз, смажимо у фритюрі з будь-якого масла або жиру.

7. Поки хмиз остигає, готуємо сироп. Для цього прогріваємо мед із 70 мл води до розчинення, кип'ятити необов'язково.

8. Поливаємо розкладені на блюді вироби сиропом та відправляємо на стіл.

Вергуни на кефірі пишні без яєць

Нема яєць? Ну і не треба! Якщо все зробити правильно і згідно з рецептом, то пишний хмизвсе одно вийде.

складові

250 мл кефіру;

3 склянки борошна;

30 г цукру;

5 г солі;

30 мл олії пісної;

5 г соди;

4 ложки пудри;

Пакетик ванілі.

Приготування

1. у теплий кефір кидаємо рецептурну соду, перемішуємо.

2. Вводимо олію, цукор, відразу солимо.

3. Беремо міксер, всі разом збиваємо близько трьох хвилин. Або занурюємо віночок і добре б'ємо до однорідності.

4. Додаємо ванілін, який можна відразу змішати з борошном.

5. Залишаємо тісто на столі полежати приблизно на 30 хвилин.

6. Розкочуємо пласт, ріжемо шматочки, ліпимо хмиз.

7. Смажити в олії, остудити, присипати перед подачею пудрою.

Пудра цукрова – часта прикраса смажених виробів. Якщо до неї додати трохи ванілі або кориці, від страви піде незрівнянний аромат. Потрібно пам'ятати, що вироби посипаються лише після остигання.

Паперові серветки - найкращий засібвід зайвого жиру. Потрібно лише розкласти на них вироби відразу після смаження і папір швидко вбере олію.

Якщо сода додається до тіста на кефірі, то порошок можна не гасити окремо. Молочної кислоти для реакції достатньо.

Вергуни необов'язково робити солодкими, можна скоротити насолоду на свій смак. Тоді хмиз виручить, якщо вдома раптово закінчився хліб. Солоні вергуни натирають часником, посипають зеленню та перцем.

Тісто на кефірі без дріжджів чудово переносить зберігання в холодильнику, але не варто залишати його там більше доби. Щоб на поверхні не утворилися скоринки, верх потрібно змастити крапелькою олії, прикрити посудину.

Іноді хочеться побалувати діток якимись домашніми плюшками і практично завжди я вибираю своє улюблене тісто швидкого приготуванняна кефірі без жодних дріжджів. Вергуни, приготовлені за цим рецептом, завжди виходять пишними, м'якими, з молоком дуже швидко відлітають з тарілки, дітям дуже подобаються!

Жаряться, як пиріжки в олії на сковороді, масла треба більше наливати і тоді вони обсмажуються з усіх боків і дуже добре піднімаються. Надлишки олії можна прибрати, виклавши вергуни на паперову серветку. Для більшої насолоди можна посипати їх цукровою пудрою, що я й зробила цього разу.

Інгредієнти для приготування вергунів на кефірі з яйцем

Щоб посмажити вергуни мені знадобилося:

кефір - 1 склянка,

борошно - 500 грам (3-4 склянки)

розпушувач – 1,5 ч. л.,

цукор – півсклянки

олія – 3 ст. л.

Рецепт пишних вергунів, смажених на сковороді

Вилила кефір та олію, висипала сіль та цукор, перемішала все віночком.

Висипала борошно та розпушувач. Борошно не висипаю відразу все, а потихеньку підсипаю, замішую тісто.

Тісто має вийти м'яким, ніжним, але водночас воно практично не липне до рук. Залишила тісто на 10 хвилин, щоб воно відбулося і стало більш еластичним.

Розкотила тісто завтовшки приблизно 5 мм.

Порізала його спочатку на смужки, потім на дрібніші шматочки.

У центрі кожного шматочка зробила надріз і провернула один край. Провертала всередину розрізу.

Обсмажила вергуни на олії з двох сторін до рум'яної скоринки.

Готові, злегка остиглі пампушки посипала цукровою пудрою і можна подавати на стіл.

До речі, подивіться рецепт ось цих пишок без яєць, там теж тісто на кефірі, і ці ж вергуни можна пекти на тому тісті навіть без яєць!

Далі розповім вам кілька рецептів вергунів із різних інгредієнтів

Рецепт вергунів на молоці

Щоб приготувати вергуни на молоці мені знадобилося:

Цукор - 35 г (пара столових ложок)

Розпушувач – 0,5 ч.л.

Борошно - 350 г (приблизно 2 склянки)

Олія соняшникова - для смаження

Цукрова пудра - стане в нагоді для присипки

Що мене приваблює у цій випічці — це те, що часу на її приготування потрібно за мінімум. Беру мінімальний набірпродуктів і з нього виходить цілий великий таз пишних вергунів, зі столу їх діти розносять миттєво, з чаєм просто мила справа.

Отже взяла молоко, висипала в нього цукор, розбила яйця. Збила масу віночком.

Висипала відразу все борошно з розпушувачем (можна взяти вдвічі менше соди і погасити її оцтом). Замісила однорідне, круте тісто, воно не повинно липнути до рук. Саме туге тісто дасть такі хрусткі та тонкі вергуни у результаті. Можете вимішувати тісто руками, можете приготувати його у хлібопічці.

Далі тісто розкотила дуже тонкий пласт. Мені зручніше великий шматоктесту розділити на чотири частини та працювати з кожною окремо. Нарізала пласт на невеликі порційні шматочки. У центрі кожного зробила надріз гострим ножем, підійде ніж для піци такий круглий. Підвернула один край тіста і вивернула через отвір.

Розжарила олію в сковороді. Обсмажила вергуни на невеликому вогні до рум'яного кольору з обох боків.

Вергуни на молоці готові. Посипала їх цукровою пудрою і можна кликати всіх пити чай.

Вергуни на воді

Цікавий варіант приготувати вергуни на воді, вони знову ж таки вийдуть тонкими і хрусткими, не те, що вергуни на кефірі.

Борошно - 3,5 склянки

Яйця курячі - 2 шт.

Соняшникова олія - ​​200 мл

Цукрова пудра – 3 ст.л.

Вергуни можна готувати навіть на воді, а вірніше, на прісному тесті, навіть у такому вигляді вони припадуть до смаку всім любителям домашньої випічки, яку можна приготувати як до вечірньому чаю, так і на святковий стіл.

Зазвичай я перевіряю наявність удома продуктів за списком. Замість рому часто додаю простий ванілін чи ванільний цукор.

У тазик вбила яйця, висипала цукор, сіль та вилила ром. Добре збила масу віночком чи міксером. У готову масу вилила воду. Після цього поступово висипала борошно, перемішуючи тісто віночком чи вилкою.

У результаті у нас має вийти м'яке ніжне тісто. Тісто не повинно липнути до рук.

Розділила тісто на дві частини. Розкотила кожну частину в пласт завтовшки 2 мм.

Ножем нарізала тісто на довгі смужки.

Потім нарізала смужки рівними ромбами. У середині кожного ромба зробила розріз гострим ножиком.

Беру в руки ромбик тіста і один із куточків просовую в отвір. Потім тягну за обидва кінчики так, щоб вергун трохи витягнувся.

ВАЖЛИВО: не скручуйте всі ромби у вергуни відразу, вони можуть злипнутись і не вийдуть повітряними.

У каструлі чи фритюрниці розігріла олію, щоб пішов димок.

Обсмажувала по кілька вергунів за раз буквально по 2 хвилини з кожного боку. У процесі випікання вергуни збільшуються у розмірі, але незначно.

Готові вергуни краще викласти на паперові рушники, щоб увібралася зайва олія. Даю вергунам повністю охолонути і потім посипаю їх цукровою пудрою.