Тісто для кістиби з картоплею. Кистибий з картоплею

У татарів дуже популярна така страва, як китиста. Це такий пиріг з незащемленими краями, в якому як начинка використовується картопляне пюреабо пшоняна каша.

Сьогодні я розповім Вам кистоб з картоплею. Для приготування використовується прісне тісто, з якого потрібно спекти коржики. Найкраще готувати кистоб у парі, адже потрібно одночасно готувати пюре і пекти коржі. В іншому випадку, якщо Ви укладатимете пюре на коржі, що вже охолонули, то при згинанні вони просто потріскаються.

складові

• Для тесту
  Молоко 0,5 л
• Борошно 450-500 гр.
• Цукор 0,5 ч. л.
• Сіль 1/4 ч. л.
• Для начинки
  
• Картопля 0,5 кг
• Молоко 100 грн.
• Вершкове масло|мастило| 50 гр.
• Сіль

Інструкція

1. Очистіть картоплю і поставте варитись у підсоленій воді. Поки картопля вариться, візьмемося тестом.

   Додайте в молоко сіль, цукор, перемішайте.
   
   

2. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто, щоб воно відлипало від рук.
   
   
3. З тіста скачайте невеликі кульки.
   
   
4. Розкотіть їх у коржики. І поки вариться картопля, накрийте коржі рушником, щоб вони не висихали.
   
   
5. Картопля зварилася. Злийте воду в окрему каструлю. Нам вона ще знадобиться.

   Збийте картоплю в блендер або міксером, додайте 50 гр. вершкового масла.
   
   

6. Закип'ятіть 100 мл молока, додайте до картоплі. Також додайте воду, яка у Вас залишилася після варіння картоплі. Додайте до потрібної консистенції, спробуйте пюре, і якщо не вистачає солі - додайте ще.
   
   
7. Почнемо пекти коржі. Нагрійте суху сковороду і випікайте коржики на середньому вогні до підрум'янювання.
   
   
8. Викладайте пюре на одну половинку теплого коржа. Потім загніть її навпіл, закриваючи пюре другою половинкою.
   
   
9. Зверху змастіть кистоб розтопленим вершковим маслом.
   
   
10. Подавайте китиби до столу гарячими. Смачного!
    
    

Китибий - улюблена стравамого чоловіка. Після балішу, звісно. Кистобий нагадує йому смак і запах з дитинства, коли його мама готувала йому кистобий, або як він ласкаво його називає: кистушки. У зв'язку з цим я теж навчилася робити кистоб, щоб порадувати сім'ю чимось смачненьким. Але готую кистоб я досить рідко, повсякденна їжа не повинна бути такою калорійною.

Для приготування китиби - старовинного національної страви, не потрібні жодні заморські продукти, Приготувати кистоб може господиня із середнім рівнем доходів. Головне, щоб картопля для кістибия була не морожена, а руки - вмілі, оскільки при приготуванні кістибияпотрібна певна спритність і спритність, але за бажання готувати кистоб може навчитися кожен.

Як приготувати китиби

Чи можна приготувати тісто для китиби на кефірі?

Саме смачне тістодля кистоб виходить на молоці, а не на сметані або кефірі.

Для тесту на кістиби знадобляться:

1. Олія вершкове несолоне - 50 г.
2. Молоко 3,2% – 100 мл.
3. Борошно пшеничне вищий сорт- 2 склянки.
4. Яйце куряче вищої категорії – 1 шт.
5. Сіль дрібна – 1 ч.л. (Без гірки).
6. Цукровий пісок – 1 ч.л.

Для начинки на кистоб використовується картопляне пюре: візьміть 5 картоплин середнього розміру, почистіть, поріжте на чотири частини, щоб картопля швидше зварилася, відваріть у підсоленій воді до готовності, злийте всю воду, розтовкти картоплю, додайте молоко, вершкове масло і при необхідності сіль смаку. У пюре не повинно бути грудочок.

Тісто для кістиби

Замісіть м'яке еластичне тістона кистоб: збийте яйця з молоком, цукром і сіллю, додайте розм'якшене при кімнатній температуріолію, поступово додавайте борошно, перемішуючи суміш як кашу. Розділіть тісто на сім рівних шматочків, розкачайте його як на , Тільки ще тонше, товщиною приблизно 2 мм. та розміром рівним діаметру сковороди. Тісто на китиби нагадує . Воно теж не повинне рватися, на ньому не повинно бути ділянок потовщень та складок. Злегка обсмажте кожний коржик на сковороді без масла з обох боків, і відразу ж кладіть його під вологий рушник.

Покладіть на один бік коржика картопляне пюре шаром приблизно в 1 см., Зігніть її навпіл, помажте розтопленим вершковим маслом, обсмажте з двох сторін на сковороді до золотистого кольору. На вигляд кистибий нагадує з картоплею, за смаком його не порівняти ні з чим, хіба що з прісними картопляними шаньгами, але кистоб набагато ніжніше.

Основні секрети приготування

1. Борошно в тісто треба підсипати поступово, щоб не отримати надто туге тісто.
2. Не треба намагатися робити тісто на кистоб заздалегідь і класти його в холодильник. Тісто на китиби має бути тільки свіже.
3. При обсмажуванні тіста після кожного млинця зі сковороди бажано прибирати сухою серветкою борошно, що підгоріло.
4. Не треба обсмажувати кистоб у маслі, а саме обмазувати його маслом перед обсмажуванням.
5. Якщо при приготуванні кистоб температура вогню буде занадто висока - коржики згорять, занадто низька - висохнуть.
6. Коржики для китиби не повинні бути товсті і не повинні шаруватися, як це видно на багатьох фотографіях в інтернеті.
7. Коржики на кистоб треба обов'язково загортати в рушник, щоб вони були м'якими і не ламалися при згинанні. Китибий не повинен хрумтіти на зубах.
8. Картоплі в китиби не повинно бути багато.
9. Картопляне пюре для кистоб треба робити товкачем, а не в блендері, інакше воно буде гумове.
10. Робити кистоб треба поки коржі гарячі.

Час приготування кистоб - приблизно годину.

Китибий їдять у гарячому вигляді, запиваючи чаєм. Приємного апетиту, дорогі читачі! Колись я зберуся і напишу, як правильно робити справжній татарський .

Опис

Татарський китибий- Просте, але дуже смачна страватрадиційної татарської кухніу вигляді смажених коржиків з картоплею, яку рідше замінюють пшоняною кашею. Незважаючи на складність, кистибий досить легко готується в домашніх умовах.

В нашому покроковому рецептіз фото описується приготування простих бездрожжових коржівз ніжним картопляним пюре, а також із пшонкою. До речі, картопля можна заправити не лише вершковим, а й олієюіз обсмаженим на ньому цибулею. Смак страви від цього не зіпсується, а для когось навіть покращає.

Китиб хороший і на закуску, і як самостійна друга страва. Зі зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 35-40 коржів. Тут багато залежить від розкочування тіста. Майте на увазі, що чим тонше воно розкатане, тим смачніше кистибий. І, будь ласка, не готуйте начинку за допомогою сучасних девайсів, перемішуйте все вручну: так і апетитніше, і ближче до оригінального рецепту.

Пора починати готувати найсмачніше татарська стравакистоб з картоплею і з пшоняною кашею!

складові

• 
  (10 ст.)
• 
  (1 л. в тісто + 4 ст. у начинку)
• 
  (1 кг)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст.)

Кроки приготування

У мисці з'єднуємо 1 л коров'ячого молока, близько 10 ст. просіяної пшеничного борошна, сіль за смаком та вимішуємо круте тісто. Обертаємо його харчовим поліетиленом і даємо відпочити 15 хвилин.



З 1 кг картоплі, 100 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. молочка звичайним способомготуємо ніжне картопляне пюре. Солимо його за смаком (за бажанням можна ще й поперчити). Пюре має бути дуже смачним, так що не шкодуйте продуктів і добре вимішуйте!



Тепер готуємо пшонку, для чого спочатку перебираємо, а потім ретельно промиваємо 1 ст. пшоняної крупи. Після цього відварюємо її до загусання в 3-4 ст. молока з сіллю та цукром за смаком. Наприкінці готування щедро заправляємо кашу вершковим маслом.



Повертаємося до тесту, обминаємо його і ділимо навпіл, відразу ж забравши одну половинку в пакет. Половину, що залишилася, ріжемо рівними шматочками розміром з мандаринку.



Кожен шматочок тоненько розкочуємо качалкою.



Вирізаємо з нього правильне коло.



Заготовки для коржів (штук 5-6) відкладаємо на присипану мукою робочу поверхню, але не внахлест, і накриваємо тканиною від обвітрювання.



Коржики смажимо на розпеченій сухій сковорідці (можна на двох одночасно) до зарум'янювання.



Коли обсмажиться одна сторона, корж перевертаємо і змащуємо вершковим маслицем тільки цей готовий бік.



Готовий корж перевертаємо промасленою стороною на блюдо і покриваємо маслом другий бік, який тепер вгорі.



Поки коржі гарячі, обов'язково прикриваємо їх тканиною та/або целофаном, щоб вони повільніше остигали і не ставали жорсткішими..



Тепер начиняємо коржики картопляним пюре, викладаючи його на половину кола.



Так само чинимо і з пшоняною кашею.



Після цього згортаємо коржі півмісяцем.



Викладаємо татарський кистоб стопкою, прикриваємо тканиною і трохи наполягаємо, щоб коржики, просочившись начинкою, стали ще ніжнішими. Після цього їх можна починати дегустувати.



А при бажанні деко з кистоб можна хвилин на 15 відправити в прогріту до 160 градусів духову шафу, а потім вийняти, повторно промаслити і подати до столу. Спілкування!



Смачного!

Цей рецепт національної татарської кухні надіслала нам наша читачка Надін, його автор знаменитий кухарКазані Ю.А.Ахметзянов (нині вже, на жаль, покійний). Основа рецепту – традиційна, татарська, але всі зазначені пропорції інгредієнтів наші перевірені роками практики. З цієї кількості продуктів у нас вийде 16 великих апетитних кистоб!

Начинка для кістибий:

• 700 гр картопляного пюре (ну, або як вашій душі завгодно, нехай краще буде більше пюре, ніж не вистачить)
• 1 велика головка цибулі
• 2/3 склянки молока
• 50 гр вершкового масла
• Сіль за смаком

склад прісного тістадля кистибів та їх приготування:

• 200 мл молока чи води
• 2-3 яйця
• 100 гр вершкового масла або вершкового маргарину
• 4 склянки борошна
• 1 ст. цукру
• 1 дес. ложка солі

1. У тепле молоковсипте цукор та сіль, додайте 1 яйце, тепле розтоплене вершкове масло. Перемішайте масу. У жодному разі не сипте соду! А тепер просійте муку|борошно| в рідку суміш і замісіть тісто. Воно має стати м'яким, м'яким, не прилипати до рук, мати консистенцію тіста для пирога. Миску з тестом накрийте кухонним рушником і відставте його відпочити.

2. Поки тісто розстоюється, займіться начинкою. Зваріть очищену картоплю, воду злегка підсоліть. Дрібно нарубайте цибулину, обсмажте в маслі до золотистого кольору. Пюре можна приготувати вручну або за допомогою блендера. Молоко влийте гарячим, щоб додане вершкове масло пюре швидше розтопилося. Ароматний золотистий смажений цибулька додайте в пюре і дуже добре перемішайте.

3. Настав час зайнятися обробкою тесту. Зручно розділити його відразу на 4 частини, а потім кожну частину ще на 4, вийде 16 майбутніх кистоб! А тепер кожну грудочку розкотіть дуже тонко, за розміром десертної тарілочки, діаметром приблизно 18-20 см. Пікіть коржі на плиті на сухій, розпеченій сковорідці з обох боків до рум'яності. Готовий коржик, поза сковорідкою, з внутрішнього боку змащуйте маслом, щоб до заповнення їх начинкою вони залишалися б м'якою, складеною гіркою.

Поки дбає одна сторона, то розкочуємо наступну частину тіста або формуємо кистоб.

4. А тепер найцікавіше! Кладіть на одну половинку коржика пюре, а іншою половинкою закрийте. Отримані кистоб-півмісяці щедро змащуйте за допомогою кулінарного пензля розтопленим вершковим маслом з обох боків (або хоча б рослинним).

Начинку на коржики кладіть, поки вони гарячі! Щоб вони не ламалися

Кистобій - національна татарська страва, що являє собою корж з картопляного пюре або молочної пшеничної каші. Китибий - смачне і ситна страва, який чудово підходить для сніданку. А зараз ми з вами поділимося секретами, як приготувати кистоб будинку.

Як приготувати кистобий?

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• борошно - 10 склянок;
• сіль;
• картопляне пюре – начинка;
• пшенична крупа (+3 склянки молока, масло вершкове, для начинки) – 1 склянка;
• вершкове олії - 200 г.

Приготування

З молока, солі та муки замішуємо щільне тісто, накриваємо і даємо полежати 20 хвилин. Для начинки з картоплі потрібно. Робимо картопляне пюре, додаємо до нього більше молока, вершкового масла, обсмажуємо цибулю, щоб пюре вийшло смачненьким. Збиваємо міксером (але не блендером), від цього пюре стає пухнастим.

Для начинки з крупи (її потрібно перебрати). Варимо густу кашув кінці додаємо олію. Укутуємо каструлю ковдрою, щоб кашка «дійшла».

Коли начинки готові, тісто дістаємо із плівки і добре його обминаємо. Потім поділяємо на дві частини і одну забираємо назад у пакет. Другу нарізаємо невеликими шматочками, Розкочуємо їх. І вирізаємо рівне коло, для цього можна скористатися кришкою або склянкою. Далі обсмажуємо коржики на сухій сковороді. Спочатку обсмажуємо коржик з одного боку, перевертаємо і змащуємо обсмажений бік вершковим олією. Готовий коржик кладемо на тарілку і відразу змазуємо другий бік. Змащені гарячі коржики накриваємо серветкою, щоб не охолонули. Коли підсмажені всі коржики приступаємо до їхньої начинки. Начинку кладемо половинку коржика і закриваємо інший. Коли все готово порушуємо до другої частини тесту. Готові кистоб відправляємо в духовку, нагріту до 150 градусів на 15 хвилин. І ще раз змащуємо олією.

Кистибий з картоплею

Інгредієнти:

Для тесту:

• кефір – 1 склянка;
• сода - 0,5 ч. л;
• сіль;
• олія – 3 ст. ложки;
• борошно - 3 склянки.

Для картопляного пюре:

• картопля – 6 шт.;
• яйце;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 500 мл.

Приготування

Картоплю чистимо і варимо в киплячій воді 20 хвилин, до готовності, зливаємо воду, додаємо молоко, олії та ступкою подрібнюємо в пюре. Пюре має вийти густим та пишним.

Для коржів замішуємо тісто. Розділяємо його на частини та розкочуємо невеликі кола. Пюре розкладаємо на половинки кіл, накриваємо іншою половинкою. З'єднуємо кінці, притискаємо їх вилкою. Смажимо коржики на олії по 7 хвилин з кожного боку.

Як готувати китибиз картоплею?

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г +50 г (для змащування);
• борошно - 300 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль.

Для начинки

• картопля – 700 г;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 150 г;
• олія – 30 г;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• сіль.

Приготування

Приготуємо тісто, для цього змішуємо молоко, сіль, цукор, яйце, розтоплене вершкове масло і все перемішуємо. У приготовлену суміш додаємо борошно та вимішуємо. Готове тістонакриваємо рушником і залишаємо трохи полежати. Готуємо начинку. З картоплі робимо пюре і додаємо в нього пасеровану цибулю. Потім тісто ділимо на шматочки приблизно по 70 г, тонко розкочуємо його і вирізаємо коржики діаметром приблизно 15 см. Випікаємо коржі на гарячій сухій сковороді. готові коржикизагортаємо в рушник, щоб вони не остигали. Коли всі коржики готові викладаємо на них начинку. Для цього на одну половинку кладемо картопляне пюре, а іншу загинаємо зверху. Рясно змащуємо кистоб розтопленим вершковим маслицем з обох боків. Коржики потрібно начиняти гарячими, тоді вони не будуть ламатися. Потім коржі складаємо в сковороду, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 10 хвилин, але можна обійтися без цього.