Ікра з цибулі та моркви на зиму. Овочева ікра з моркви та цибулі – покроковий фото рецепт приготування на зиму

Якщо ви втомилися від одноманітності приготовлених страв і зовсім не проти поекспериментувати, то приготуйте морквяну ікру! Ця закуска виходить в міру пікантною та настільки смачною, що ви не зможете зупинитися, випробувавши першу ложку такої страви. Морквяна ікра стане прекрасним аперитивом замість звичайного салату, особливо в зимовий час, коли свіжих овочів і близько немає. Ви також можете законсервувати її на зиму, якщо після подрібнення додайте в ікру трохи 9% оцту і ще гасите її на плиті близько 5 хвилин, потім перемістіть у стерилізовані ємності та закупоріть.

складові

• Морква – 400 г
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль - 3 щіпки
• Рослинна олія- 20 мл
• Молотий чорний перець- 2 щіпки
• Вода – 100 мл

Інформація

Закуска
Порцій - 4
Час приготування - 0 год 25 хв

Як приготувати

Моркву очистимо від шкірки та промиємо у воді. До речі, найсмачніша ікра виходить із молодої та соковитої моркви.

У сотейник або на сковороду з високими бортами виллємо олію. Моркву наріжемо невеликими шматочками та висипаємо нарізку в сотейник, помістимо його на плиту.

Додамо сіль і мелений чорний перець, обсмажимо в добре розігрітій олії до м'якості, приблизно 5-10 хвилин.

Додамо гарячу воду. Очистимо часникові зубчики від лушпиння, промиємо їх у воді і спресуємо прямо в сотейник. Акуратно перемішаємо і згасимо морквяну нарізку до готовності (близько 10 хвилин), накривши ємність кришкою. За бажанням до неї можна додати парочку лаврового листя.

Як тільки нарізка стане м'якою, пересипати її в глибоку ємність для блендера і подрібнити протягом 3-5 хвилин, не забувши долити води, якщо бульйону не вистачить, і маса вийде густою. Ікру спробуємо на смак, і якщо вам не вистачить спецій, ви можете будь-якої миті їх додати.

Як часто ви готуєте страви, де головним інгредієнтом є морква? Зазвичай її використовують лише як додатковий, допоміжний овоч у різноманітних рецептах супів та борщів, усіляких рагу. Але цей овоч недооцінюють, обмежуючи його таким вузьким спектром використання, адже він має такий неповторний, солодкуватий смак! Подумайте хоча б про неймовірно апетитну, а що вже говорити про морквяну ікру!.. Не проходьте повз цей рецепт, адже ви відкриєте цей овоч для себе з нового боку і закохаєтеся в нього.

Смак морквяної ікри важко порівняти з чимось певним. Загалом він нагадує всі види овочевої ікри, але відрізняється глибиною смаку, кисло-солодким присмаком, а також сильним ароматом. Готується ця ікра в три етапи, завдяки чому виходить неймовірно ніжною за текстурою. Спочатку готується соус з томатної пасти та цибулі, в якому готуватиметься морква. Саму ж моркву обсмажують на невеликій кількості олії, а потім пасерують, підливаючи воду. Останній етап – це томлення ікри в духовці за невисокої температури. Останній етап збирає воєдино всі смаки та аромати.

Таку ікру з моркви та цибулі можна приготувати на кілька разів, а можна використати рецепт для заготівлі цієї закуски на зиму.

складові

• 500 грамів моркви
• 250 грамів цибулі
• 0,5 склянки томатної пасти
• 0,5 склянки рослинної олії
• 2-3 лаврові листочки
• 2 зубчики часнику
• сіль, чорний та запашний перець горошком – за смаком

Вихід готового продукту: 600-650 г

Рецепт морквяної ікри з цибулею

Спочатку томатну пасту розведіть водою, щоб вона стала по консистенції нагадувати нежирну сметану. Вилийте томат у невелику каструльку.

Чорний і запашний перець виштовхніть у ступці.

Надішліть перець в томатну суміш. Туди додайте лавровий лист.

Влийте олію, залишивши пару столових ложок для обсмажування моркви. Перемішайте.

Дрібно порубайте цибулю.

Відправте цибулю в томатну основу. Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте соус, поки|доки| цибуля не стане м'якою.

Цим часом натріть на дрібній тертці моркву.

На рослинній олії, що залишилася, обсмажуйте моркву протягом 4-5 хвилин, помішуючи. Готуйте на середньому вогні. Потім потроху доливайте воду і готуйте, доки морква не розм'якшиться.

На цей час томатний соус повинен дійти до потрібного ступеня готовності, рідина злегка випарується і він загусне.

Зубчики часнику очистіть і виштовхніть із сіллю до пастоподібного стану.

Часникову пасту відправте в томатний соус. Туди ж відправте і моркву. Ретельно перемішайте.

Покладіть морквяну масу в вогнетривкий посуд, накрийте його фольгою і відправте в духовку, нагріту до 160 градусів. Нехай вона нудиться протягом 30-35 хвилин.

Якщо ви консервуватимете ікру з моркви та цибулі на зиму, то укладайте її в гарячому вигляді в стерильні банки і закупорюйте. Решту морквяної ікри зберігайте в холодильнику протягом тижня.

Консервування та заготівлі ще в процесі, але мої баночки вже потихеньку «знищуються» за обідом. На зміну кабачкової ікри приходить не менш смачна морквяна ікра. Сонячна ікра з моркви підійде не лише на закуску. Хороша заготівля як приправа для супу, і як начинка для несолодкої випічки.

Загалом, не проходьте повз...

Для приготування простої ікри з моркви на зиму через м'ясорубку потрібно: морква, томатна паста, олія, цибуля з часником, трохи свіжої петрушки, а також сіль, чорний перець і трохи гострого перчика, яблучний оцет.

Усі овочеві інгредієнти потрібно очистити та порізати так, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку.

Отже, моркву, цибулю, трохи гострого перчика та часник перекрутили на м'ясорубці.

Доповнили томатною пастою та перемішали. Поставили гасити на середньому вогні. Гасимо і заважаємо. Якщо вам здасться ікра занадто густа або вона почне пригоряти, додайте в сковороду склянку води. Тільки проконтролюйте цей момент наперед.

Через 30 хвилин приготування бажано зняти пробу, посолити та поперчити ікорку. Чорний перець краще взяти горошком, але потовкти у ступці. З ним морквяна ікра на зиму стане ще ароматнішою. Не забудьте доповнити закуску подрібненою петрушкою, але тільки трохи.

Продовжуємо гасити ікру ще 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності вводимо оцет та оле-гоп, все готово!

Тару для зберігання морквяної ікри потрібно ретельно прожарити в духовці та остудити. Кришки прокип'ятити. Баночки заповнюються гарячою ікрою трохи вище плічок. Закриваються кришками та перевертаються. Укутуються ковдрою до повного остигання. Морквяна ікра на зиму готова! Зберігати можна у льоху.

Хороша взимку морквяна ікра з картопляним гарніром, гарна в пирігах та пиріжках. Ще я її іноді використовую як заправку для щей-борщів, і теж дуже зручно і смачно.

Рецепт морквяної ікри спочатку був розроблений у Тунісі, але швидко став популярним у нашій країні. Приготування страви не викликає великих труднощів і практично кожна господиня вміє це робити. Розглянемо докладно основні моменти.

Смакові якості

Ікра з моркви є дуже корисною для організму. Її смак залежить не тільки від якості продуктів, що використовуються, але і від кількості доданих спецій.
Таким чином можна зробити страву гострим, солодким або солоним. Але якщо дотримуватися умов рецепту, воно матиме м'яку консистенцію та приємний смак.

Кухонний інвентар

Щоб приготувати ікру, вам знадобиться не тільки газова або електрична плита, а й така кухонний інвентар:

• терка, м'ясорубка чи блендер. Краще натирати овоч на стороні маленьких отворів;
• прес для подрібнення часнику (якщо ви не бажаєте додавати його повністю);
• дошка для нарізання;
• друшляк;
• каструля;
• казан чи сотейник;
• ложки (їдальня та чайна);
• скляні банки;
• бляшані кришки для банок;
• закочувальна машинка.

Необхідні інгредієнти

Пропонуємо розглянути, які інгредієнти знадобляться, щоб приготувати морквяну ікру. Але ми будемо використовувати некондиційну моркву.

Для цього нам знадобиться:

• 1 кг помитої, почищеної та обрізаної моркви;
• 300-400 г;
• 1,5 л перекручених на м'ясорубці;
• 1-1,5 ст. л. солі;
• 0,5 склянки цукру (варіювати за смаком);
• 0,5 склянки рафінованої олії;
• 1-1,5 ст. л. 70% оцту;
• 2-3 зубчики;
• 3 горошку запашного перцю;

Підготовка банок та кришок

Перед тим як приступити до закочування морквяної ікри, необхідно прокип'ятити кришки. Для цього потрібно ретельно їх вимити. Оскільки ємності виготовлені зі скла, вони можуть мати відколи, тріщини та інші дефекти. Це неприпустимо як банки, так кришки.

Щоб простерилізувати посуд у домашніх умовах, можна скористатися великою каструлею та друшляком. Для цього необхідно налити в цю ємність воду, зверху встановити залізну сіточку, на яку поставити банки шийкою. Через 15 хвилин після закипання виставте їх, не перевертаючи, на підготовлений і розкладений на твердій поверхні чистий рушник.

Крім того, для стерилізації можна скористатися духовою шафою. Для цього потрібно вимиті банки поставити в духовку, що нагріта до 160°С. Щоб з тією ж метою скористатися мікрохвильовою піччю, слід налити на дно скляної ємності трохи води і, встановивши регулятор потужності на 700-800 Вт, стерилізувати протягом 3-5 хвилин.

Чи знаєте ви? Скляні банки відрізняються своїм обсягом, але діаметр їхніх шийок однаковий. Так, у ємностей об'ємом 0,35, 0,5, 1, 2, 3, 5, 10 л діаметр шийки 83 мм, у півлітрових пляшок і банок 0,2 л - 58 см.

Якщо ви хочете використовувати кришки, що загвинчуються, то їх необхідно прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Це краще здійснювати безпосередньо перед закочуванням овочів у банки.

Покроковий процес приготування

Важливо! Необхідно регулярно перемішувати інгредієнти протягом 10-15 хвилин, щоб попередити пригорання та забезпечити рівномірне пасерування.

Важливо! Якщо під час пересипання ікри в ємність продукт потрапив на шийку, його залишки слід прибрати. Це можна зробити за допомогою ватного диска, вимоченого в спирті або горілці.

З такої кількості інгредієнтів виходить трохи більше 2 літрів морквяної ікри, тому можна використовувати дві літрові банки. Потім необхідно накрити їх кришками і закатати, після чого перевернути і поставити, укутавши, до повного остигання.

Де і скільки можна зберігати

Для зберігання закатаної ікри краще вибрати темне та прохолодне місце: підійде льох або підвал. Слід вживати страву протягом року, тому що зберігати її довше не рекомендується. Після відкриття банки її потрібно прибрати у холодильник.

З чим можна їсти

Будучи дуже поширеним коренеплодом, морква відмінно поєднується з іншими овочами, У тому числі , , зелень та інші. Крім того, багато любителів ікри вважають за краще намазувати її на хліб.

Чи знаєте ви? У Європі до XII століття морква використовували виключно як корм для коней - доти, поки іспанці не придумали кілька способів її подачі. Вони приправляли овоч олією, сіллю та оцтом, що значно покращувало його смакові якості. В Італії моркву приправляють медом і вживають як десерт.

Варіанти приготування морквяної ікри: відгуки домогосподарок

2кг моркви, 10 штук солодкого перцю (паприки), 3 кг помідорів, 500 грам цибулі, 500 мл олії, 2 столів. ложки солі, ціла головка часнику або до смаку стручок гіркого перцю (я обійшлася сухим гострим меленим червоним перцем).

Овочі промити під водою, моркву очистить, цибулю від лушпиння цибулі. З паприки видалити насіння та білу перегородку. У помідорів видалити зелену серцевину. Всі ці овочі потрібно прокрутити через блендер або м'ясорубку. Перекручені овочі налити в каструлю, що не пригоряє, посоливши, наливши туди рослинної олії, все добре перемішавши, поставити на вогонь. Як маса закипить, треба буде зменшити на повільний вогонь, закривши кришкою, тому що ікра при кипінні бризкає і варити близько півтори-дві години, поки зайва рідина трохи увариться і всі овочі добре проваряться. Не забуваючи ікру під час варіння помішувати. Після того, як ви готову ікру вимкнули, в кінці треба буде додати часник, видавлений через часник, дрібно нарізаний гіркий перець або сухий гіркий червоний перець за смаком, якщо мало солі, то досолити і все добре перемішати. Гарячу ікру залити в банки до самого верху і закрутити кришками. Ікру перевернути дном до верху і дати повністю охолонути.