Кистибий з м'ясом. Готуємо смачне тісто на китиби

Кістибий – це смачні татарські коржики з картоплею пюре, які напевно багатьом нагадають смак із дитинства. Його тісто готується і замішується дуже просто, як пиріжки без дріжджів.

Секрет приготування даної страви полягає в розкочуванні тонкого тіста, а також у підсмажуванні його на сухій сковорідці. Приготувати кистоб дуже легко, якщо правильно дотримуватися покрокову технологію. У результаті ми отримаємо основу, яка не ламається та легко загортається.

Рецепт кистибия з картоплею по-татарськи мені пощастило дістати у мого знайомого шеф-кухаря, якого навчили готувати саме традиційний варіанткоржі.

Коржик китибий з картоплею

Кухонна техніка та начиння:товка для пюре, ніж для дрібної нарізки, качалка для тіста, пензлик для змащування випічки, трилітрова каструля, 2 кухонні рушники.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Для рецепту ніжного тістана милицю з картоплею нам необхідно взяти пшеничне борошно з м'яких сортівпшениці. Також не можна забувати, що купувати борошно в поліетиленовому пакеті- Неприпустимо. Адже у пластиці вона просто не може дихати, що стає причиною тухлого запаху.
• Вдома, щоб перевірити якість борошна, варто її скуштувати. Вона не повинна мати кислий, дуже солодкий чи гіркий смак. Картоплю вибираємо дрібніше без зовнішніх дефектів та дірочок. Для пюре нам знадобляться круглі бульби, з білою оболонкою та білою м'якоттю, оскільки вони розсипчасті, ніжні та дуже швидко розварюються.
• Цибулину беремо побільше, без зайвих пошкоджень на лушпинні, зі слабким «цибульним» ароматом. Також краще взяти овоч світліше, тому що він відрізняється своєю пікантною гостротою.

Покрокове приготування

1. Для початку візьмемо 1 кг картоплі, добре її промиємо і почистимо. Після наріжемо кубиками і відправимо в трилітрову каструлю, Наповнену 2 л води. Ставимо на великий вогоньі доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо ще 20 хвилин. Після закінчення часу, додаємо лавровий листта 0,5 ст. л. солі. Готуємо ще 3 хвилини.
2. У той час поки готується картопля, нарізаємо цибулю кубиками і обсмажуємо її на вершковому маслі (50 г) до золотистої скоринки(Приблизно 4 хв.).
3. Закип'ятити 200 мл молока. Не забуваймо постійно помішувати, інакше молоко може втекти. З готової картоплізливаємо воду і збиваємо його за допомогою толкушки у пюре.
   
   
4. Додаємо кип'ячене молоко і знову збиваємо.
   
   
5. Засипаємо в картоплю підсмажений ріпчаста цибуляі ретельно перемішуємо.
   
   
6. У глибокій тарі збиваємо яйце. Розтоплюємо 50 г вершкового маслаі вливаємо його в миску. Також додаємо 130 мл молока, 1 ст. л. цукру та 0,5 ч. л. солі. Добре все перемішуємо.
   
   
7. Додаючи невеликими порціями 400 г муки|борошна|, вимішуємо тісто (поки не перестане прилипати до рук). Як закінчимо, даємо постояти йому 20 хвилин.
   
   
8. Робимо з тіста ковбаску та ділимо її на 16 рівних частин. Скачуємо їх у кульки.
   
   
9. Обмочуємо кульки в борошно і за допомогою качалки розкочуємо їх у корж (посипаючи борошном).
   
   
10. Видаляємо з коржика зайве борошно і випікаємо на сухій сковорідці до рум'яної скоринки з обох боків (приблизно по 2 хвилини).
    
    
11. За допомогою пензлика змащуємо китистий вершковим маслом, що залишилося. Накриваємо рушником.
    
    
12. Фаршируємо страву. На половину коржика викладаємо картоплю пюре (2 ст. л.), а другий акуратно накриваємо його.
    
    
13. Дану операцію проробляємо з кистибиями, що залишилися. Залишилося лише приготувати блюдо до подачі.
    
    

Відео приготування

Більш докладно про те, як зробити кистоб з картоплею, ви зможете дізнатися з відео. З його допомогою проходити всі етапи приготування набагато легше, ніж давати собі раду самостійно. Що вже говорити про деякі тонкощі та секрети, які показані у відео рецепту кістибия з картоплею.

Як прикрасити та подати страву

• Прикрасити татарська стравакистоб з картоплею найкраще за допомогою зелені. Для цього використовуємо листя салату та петрушку. Також можна використовувати цибулю, часник, помідори чері, кінзу та кріп.
• Незважаючи на те, що ми вивчили як приготувати кистоб з картоплею, далі нам необхідно розібратися з його подачею. Для цього викладаємо коржики на велику тарілку і змащуємо їх вершковим маслом. Страву необхідно їсти гарячим, запиваючи міцним чаєм.
• Так само ми прикрашаємо і подаємо до столу — молдавські платинди.

• Не забуваємо підсипати борошно в тісто поступово, щоб воно не вийшло занадто тугим.
• Тісто для страви має бути свіжим. в жодному разі не можна робити його заздалегідь.
• Під час обсмажування млинців, після кожного коржика зі сковороди ретельно прибираємо паперовим рушникомсухе борошно.
• Сирі коржики кістибия не можна обмазувати олією перед приготуванням.
• Печемо обережно. Велика температура спалить блюдо, а маленька зовсім висушить тісто.
• Обов'язково загортаємо готові коржикиу рушник, щоб вони залишилися м'якими і не ламалися при згинанні.
• Картопляне пюреварто робити вручну, а не за допомогою блендера. Інакше начинка вийде гумовою.
• Готувати кистоб необхідно тільки гарячим.

Також ми смажимо класичні — коржі на воді та борошно на сковороді.

Інші варіанти приготування

• Під час приготування перше, з чим ми можемо поекспериментувати, то це з коржом.Її можна зробити не лише на молоці, а й на воді, кефірі чи взагалі без яєць. Тут кожен вибирає варіант, виходячи зі своїх переваг. Проте традиційний варіант готується саме на молоці.
• Таке тісто відмінно підійде і для сирних коржів.
• Змінюємо начинку. Розібравшись як робити кистоб з картоплею, займемося іншою фаршуванням. Ми можемо приготувати дана стравапо ще одному традиційним рецептомразом з пшоняною кашею.
• Також спробуємо наповнити корж. овочевою начинкою. Для цього підійдуть будь-які овочі, які ви знайдете. Нарізаємо їх і гасимо, як овочеве рагу. За бажанням можна додати пекучого перцю, щоб надати пікантності блюду.
• Можна приготувати солодкий кистоб.Все, що нам потрібно, так це запарити склянку розтертого маку в молоці і змішати його з подрібненими волоськими горіхамита медом. Солодку масунамазуємо на гарячі коржики і подаємо до столу.

Пишіть нам у коментарях, чи вам сподобався рецепт кістибияз картоплею. А також поділіться своїми варіантами приготування тіста та наповнення страви.

Вітаю вас! Кистобий — це національна татарська страва, і кожна татарочка знає, як її приготувати. Кистибий являють собою пісні коржі з начинкою з картопляного пюре, або пшоняної молочної каші, рясно змащені вершковим маслом. Це дуже смачно і ситно, можна подавати як самостійну основну страву, і на сніданок добре з солодким чаєм, і протягом дня, як перекус.

PS: начинки можна приготувати з вечора, а потім розігріти в мікрохвильовій печі, це полегшить Вам працю на наступний день.

Інгредієнти:

• Яйце – 1 шт;
• Олія вершкове (розтоплена) - 50 гр;
• Молоко – 250 мл;
• цукор - 1 ч.л;
• Сіль - 0,5 ч.л;
• Борошно - 500+ для посипання столу;
• Сода харчова – 0,5 ч.л;
• Масло вершкове розтоплене (для змащування готових коржів) - 70-80 гр.

• Картопля – 1,5 – 1,8 кг;
• Молоко – 150-200 мл;
• Олія сл. - 50 гр;
• Сіль, перець чорний мелений - за смаком;
• Яйце сире - 1 шт.

Приготування:

Готуємо начинку:

1. Наперед потрібно приготувати картопляне пюре.
2. Картоплю відварити, воду злити, добре пом'яти товкачем з додаванням гарячого молока, розтопленого вершкового масла|мастила|, солі і чорного перцю.
3. Наприкінці я завжди додаю сире яйце, воно надає ніжність та легкість картопляному пюре.
4. Каструлю з пюре укутати рушником, щоб воно було теплим, інакше не намаститися на коржики.

Готуємо тісто:

1. У чашку всипати борошно, в середину борошна влити тепле молоко, розтоплене вершкове масло, всипати сіль, цукор, харчову соду, розбити яйце та замісити тісто. Тісто має бути м'яким та не липким.
2. Готове тістопокласти в целофановий пакет і дати відпочити хвилин 15-20.
3. Тісто дістати з пакета, добре обім'яти руками та розділити на 15-16 частин, розміром із мандарин.
4. Розкачати 3-4 шматочки в коло, діаметром 15 см. на дошці присипаним борошном, інші нерозкатані шматочки прикрити серветкою, щоб вони не підсохли.

Готуємо кистобий:

1. Розкотені коржики, по одній, обсмажуємо з двох боків на сухій товстостінній сковороді (без додавання олії!).
2. Обсмажені коржики складаємо на тарілку, і кожну змащуємо розтопленим вершковим маслом, одразу прикриваючи коржі чистою бавовняною кухонною серветкою, щоб вони не охолонули і не підсохли (інакше, погано складатимуться).
3. Після того, як спекли всі коржики, дістаємо по одній і на одну половину коржика кладемо приблизно по 2 ст.л. пюре, розмазуємо, і накриваємо другою половиною коржика, злегка притискаючи зверху долонькою. І так повторюємо з кожною.

Все, китиби готові, можна подавати.

А можна ще скласти їх на лист, і поставити в нагріту, не сильно духовку, приблизно 160 гр. на хвилин 15. Змастити ще раз вершковим маслом і подавати до чаю. Найголовніше, не шкодуйте вершкового масла, вони просочуються ним, і стають м'якими, ніжними, смачними.

Смачного!

Коржики виходять такі ніжні, тісто просто тане в роті, а ситна начинказ картопляного пюре доповнює картину. З'їв одну - на пів-сковороди - і повечеряв! Цим кистоб трохи нагадали мені пиріжки з картоплею - теж величезні, більше долоні, тоненькі, і так само бюджетно і ситно. Давайте швидше спробувати! 🙂

Є рецепти тесту для кизтибий на молоці, воді та кефірі, з рослинним або з вершковим маслом. Я вибрала варіант на молоці та вершковому маслі – і дійсно, як написано в джерелі, на сайті Happy Lady, цей рецепт тесту виявився дуже ніжним та смачним.

Інгредієнти:

На 7 великих коржів, сковорода діаметром 21 см:
Для тесту -

• 1 велике яйце;
• 100 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 склянки борошна (без верху, і ще 3-4 столові ложки на підсипку).

Для начинки:

• 5-6 середніх картоплин;
• Шматок вершкового масла;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний до смаку (в оригіналі перцю не було, але я спробувала поперчити для смаку).

Для змащування:

• 30 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати:

Спочатку приготуємо начинку, тому що з тестом бажано працювати одразу, як тільки Ви його замісите, та не залишати на потім. Картоплю очистимо, наріжемо четвертинками і відваримо до м'якості.

Підсоливши за пару хвилин до готовності, виключимо, злити відвар в каструльку або миску, а картоплю потовчимо з додаванням вершкового масла. Намагаємося, щоб вийшло пишне картопляне пюре без грудочок.

Потроху доливаємо в картоплю відвар, щоразу збиваючи товкучкою. Пюре має вийти не сухим і не рідким – приємною, пишною, в міру густої консистенції.

Приготуємо тісто. Зіб'ємо віночком яйце з молоком, сіллю та цукром.

Додавши розм'якшене вершкове масло.

І почнемо поступово всипати борошно, ретельно перемішуючи та поглядаючи на консистенцію тіста.

Воно виходить дуже м'яким та ніжним, схожим на тісто для вак-баліш, татарських пиріжків з м'ясом та картоплею. Багато муки не треба сипати, достатньо, коли тісто майже перестане липнути до рук.

Ділимо тісто на 7 частин.

Тісто та начинка є. Розтопимо в піалі шматочок вершкового масла|мастила|.

Підготуємо сковороду, лопатку, качалку, силіконову пензлик і чистий вологий рушник.

Тепер діємо швидко, але старанно.

На вогні більше середнього добре, як для млинців, розігріваємо сковороду. Тим часом, трохи притрусивши стіл борошном, розкочуємо 1 грудочку тіста в круглий коржик, діаметром як дно сковороди, товщиною 2 мм.

Постараємося розкотити рівномірно, красиво, щоб вийшло коло з рівними краями, і щоб на коржі не було складочок і нерівностей – там товщі, там тонші. Акуратно переносимо коржик на розігріту суху сковороду. Це виявилися найскладніші моменти - рівно розкотити і акуратно перенести ніжний, тонкий коржик, так, щоб він рівно ліг на сковороду. Іноді виходили складочки. Але, думаю, якщо частіше смажити кистоб, то все почне виходити на раз-два:)

Обсмажуємо коржик трохи, потім перевертаємо на другий бік лопаткою.

А поки вона смажиться, розкочуємо таку. Якщо на сковороді залишається мука і підгоряє, можна стерти її серветкою. Будьте обережними, сковорода дуже гаряча.

Обсмаживши з другого боку, знімаємо коржик зі сковороди і кладемо - увага, не на блюдо, а у вологий рушник, щоб коржик не засохнув доти, поки Ви завертатимете в неї начинку і не зламалося при згинанні.

Готові коржі намазуємо тонким шаром картопляного пюре по всій поверхні та складаємо навпіл.

Але це ще не все. Тепер потрібно змастити їх розтопленим маслом за допомогою пензлика та обсмажити. Зауважте, саме змастити, а не обсмажувати на олії – тільки в цьому випадку у Вас вийдуть автентичні китиби, а не просто коржі з картоплею. Я якось не врахувала цей момент, коли готувала хичини – і замість них у мене вийшли коржики з сиром 🙂

Змащуємо коржики з обох боків.

І обсмажуємо також з обох боків на сковороді.

Ось якими рум'яними стають наші коржики! Апетитні, гарячі!

Знімаємо їх на блюдо, нехай трішки охолонуть, і можна їсти! За особистими спостереженнями – якщо з запалу з жару тісто, особливо краєчки, трохи хрумкі, то, постоявши, кистоб стають напрочуд ніжними.

Ось і ще одне шикарна страваз тіста та картоплі – скільки всього різноманітного можна приготувати з цих базових інгредієнтівпросто змінюючи технологію! Пиріжки, вареники, коржики, а тепер ще й кистобий. Здорово! Нам дуже сподобалося, і діти теж їли із задоволенням.

Смачного!

Традиційна татарська кухнявідрізняється різноманітністю борошняних виробів. Наприклад, кистобий – тонкі пиріжкиз картоплею або іншими начинками (м'ясо, пшоно), складені конвертиками та рясно змащені олією. Можна побачити оголошення про доставку їх додому, проте якість буде кращою, якщо спекти в домашніх умовах.

Як приготувати кистоб з картоплею

Бюджетним і простим вважається приготування кистоб з картоплею - національних тонких коржів, начинених пюре. Відбувається це слово від татарського «кістирирга» або «кістибай», що означає засунути начинку всередину. Здавна татарські пастухи брали з собою ці тонкі коржики, щоби бути ситими. довгий час. Сучасні кістиби служать чудовим варіантомперекушування.

Для його виготовлення потрібно вимісити тісто, зварити картоплю і розім'яти в пюре. Після формування тонких коржів вони начиняються фаршем з додаванням м'яса, цибулі або сиру, зелені та спецій. Залишається тільки обсмажити їх на сухій сковороді і подати з великою кількістю олії.

Тісто

На молоці, воді або кефірі може замішуватися тісто для кистоб по-татарськи. Якщо використовувати воду, то вийдуть пісні прісні коржики, молочна або кефірно-зметана основа зробить їх ніжнішими та м'якшими. Як приготувати тісто на китиби з картоплею, підкаже покроковий рецепт. Рідина для замішування солиться, приправляється содою, поступово в неї вводять борошно, що просіює, і вимішують, поки маса не перестає липнути до рук.

Після цього залишиться накрити її рушником і відставити на півгодини, щоби тісто відпочило і трохи піднялося. Залишиться його тонко розкотити, а пласти після обсмажування на сковороді начинити картоплею, пшоном або м'ясом - варіантів фаршування існує дуже багато. Вегетаріанцям сподобається, що тісто може замішуватись без яєць – як пісний варіантдля особливих свят.

Китиби з картоплею - рецепт з фото покроково

Новачкам у світі кухарського мистецтва обов'язково стане в нагоді рецепт татарських пиріжків з картоплею, який допоможе виготовити національні ласощі. Найкраще використовувати рецепт з фото, де наочно та покроково розказано, як і що з чим змішувати. Залежно від використовуваних продуктів робляться кистоб на кефірі, молоці або воді, з лавашу або готового тіста.

На кефірі

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.

Готувати кистоб на кефірі найпростіше, тому що тестова маса виходить повітряною за рахунок великої кількостібульбашок газу. Сода, що використовується, не гаситься оцтом, тому що кислота кефіру гасить її самостійно. Пюре для начинки краще щедро присмачувати вершковим маслом та обсмаженою цибулею, щоб отримати більш насичений смак.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• сіль – 5 г;
• сода - щіпка;
• борошно - 60 г;
• картопля – 1000 г;
• молоко – півсклянки;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Кефір підсолити, додати соду, всипати борошно, що просіює. Ретельно вимісити масу руками до отримання крутої консистенції, що не липне до рук, накрити рушником. Відставити на 20 хв.
2. Картоплю відварити в підсоленій воді, потовкти, залити гарячим молоком, топленим маслом.
3. Тісто поділити на частини, розкотити в кола, посмажити на сковороді з кожного боку близько хвилини, щоб вийшло рум'яна скоринка.
4. Коржики скласти один на одного, накрити тканиною, щоб вони не пересохли. На кожну викласти дві ложки начинки, скласти, змастити маслом.

Татарські пиріжки з картоплею та м'ясом

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Татарська страва кистоб з картоплею і м'ясом виходить ситнішим, з приємним м'ясним смаком. Секретом його виготовлення є наповнення фаршем гарячих коржів, щоб вони не зламалися після остигання. М'ясо для кістибия можна брати будь-яке - баранину, свинину чи яловичину. Дієтичним стане ласощі при начиненні куркою, індичкою або кроликом.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• борошно – 0,7 кг;
• цукор – 30 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• картопля – 3 шт.;
• м'ясо – 300 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У воду збити яйця, посолити, підсолодити, приправити олією. Всипати борошно, що просіює, замісити густу масу, дати настоятися, сформувати коржики.
2. Кожен корж обсмажити на розпеченій сухій сковорідці до скоринки середньої прожарки.
3. Картоплю почистити, зварити, потовкти. М'ясо нарізати кубиками, обсмажити разом із нашаткованою цибулею, з'єднати маси.
4. Начинку викласти на одну половинку коржика, укрити другою, змастити топленим маслом|мастилом|.
5. Подавати із солоними грибами, квашеною капустою.

З цибулею

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 125 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати татарські пиріжкиз картоплею та цибулею, підкаже наступний рецепт. Просте, але надзвичайно ароматне поєднання картоплі та смаженої цибулізробить кистоб апетитними ласощами, що викликає бажанняскоріше його спробувати. Коржики подавати найкраще гарячими, щоб вони зберегли всю користь і насиченість смаку. Вони можуть бути оригінальним доповненням до супів.

Інгредієнти:

• картопляне пюре – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія- 40 мл;
• Зелена цибуля- Пучок;
• борошно – 0,6 кг;
• окріп – 200 мл;
• сіль – 10 г;
• вершкове масло – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулину нашаткувати, зелену цибулю подрібнити, обсмажити обидва види на олії до золотистості.
2. Поєднати цибульну масу з пюре.
3. Просіяти борошно, посолити, влити олію, окріп, ретельно перемішати. Дати відпочити тесту під харчовою плівкоюпротягом 25 хвилин.
4. Тісто поділити на шматочки, розкотити в кружечки, проколоти для запобігання здуттю. Смажити на сухій сковороді по обидва боки, змастити топленим маслом.
5. Змастити на один бік начинку, закрити другий.

На молоці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 135 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Тісто для кістиби з картоплею на молоці виходить вершкове і ніжніше. Інша назва цієї страви – кузикм'як, схоже на башкирські пиріжки з начинкою. Обсмажена прісний коржикготується самостійно, виходить м'якою та еластичною. Для її виготовлення не обов'язково використовувати свіже пюре, підійдуть залишки від попередньої вечері чи обіду.

Інгредієнти:

• картопля – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – склянка;
• вершкове масло – 65 г;
• борошно - 300 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 30 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Картоплю порізати великими шматкамизварити в солоній воді, розім'яти в пюре. Влити гаряче молоко, трохи топленої олії.
2. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на повільному вогні до прозорої м'якості, з'єднати з пюре.
3. Молоко підігріти, влити розтоплену олію, підсолодити, підсолити, ввести яйце. Окремо просіяти муку|борошно|, поступово влити молочно-яєчну масу, замішати тісто, накрити рушником на півгодини.
4. Сформувати ковбаску, розрізати на частини, розкотити в коржики, підсмажити кожну хвилину з обох боків.
5. На половину кружечка викласти пюре, закрити другою половиною.
6. Промастити при подачі.

На воді

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 121 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Готувати кистоб на воді ще простіше, тому що виходить еластичне тісто, яке добре піддається розкочуванні та формуванню кружальців – майбутніх пиріжків. Прісний характер тестової маси уможливлює не тільки начиняти майбутні конвертики картопляним пюре, а й експериментувати з фаршем – використовувати м'ясо, сир із зеленню, грибами та овочами.

Інгредієнти:

• картопляне пюре – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• олія рослинна – 30 мл;
• борошно - 300 г;
• вода – півсклянки;
• цукровий пісок-30 г;
• яйця – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати воду, цукор, сіль, яйце, половину вершкового масла|мастила|, просіяти борошно. Залишити для вистоювання на 15 хвилин, розрізати на шматки. Кожен розкотити до тонкого коржика.
2. Обсмажити кружальця на сухій сковороді до золотистої поверхні.
3. Картопляне пюре змішати з смаженою цибулеюі топленим маслом, начинити коржики.
4. Щоб вони не зламалися перед подачею, накрити рушником, подавати та начиняти гарячими. Можна розігріти в мікрохвильовій печі.

Без яєць

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 111 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Кистибий без яєць сподобається вегетаріанцям і людям, що постять, а також тим, хто прагне схуднути, але не може залишити без уваги смачну випічку. Отримані прісні пиріжкиз ароматною насиченою начинкою найкраще їсти гарячими, запиваючи молоком чи чаєм. Добре подати їх до основної страви або замінити вечерю повністю, щоб швидко насититися.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• вода - ¾ склянки;
• сіль – 5 г;
• цукор – 10 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• картопля – 850 г;
• маргарин - 130 г;
• вода - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

1. З'єднати воду, сіль, цукор, масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| для замішування щільного тіста. Обернути пакетом на 20 хвилин.
2. Картоплю відварити, розім'яти, посолити, ввести окріп.
3. Тісто розкотити на тонкі кружечки, підсмажити на сковороді без олії, попередньо проколивши вилкою поверхню коржів, начинити гарячим пюре.
4. Зняти надлишки пюре, скласти один на одного, промастити.
5. Подавати кистобий, розрізаний навпіл. Для додаткового смакуможна посмажити вже начинені пиріжки.

Простий рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 126 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати татарські коржикиз картоплею, навчить наступна інструкція з покроковим описомпроцесу. З цим рецептом впораються навіть кулінари-початківці, тому що він не забере багато часу і не вимагатиме спеціальних знань. Класична татарська страва не може обійтися без промаслювання при подачі, крім того, рекомендується посипати готові коржики зеленню та часником.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 15 г + 50 г для тесту;
• молоко – склянка;
• картопля – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 20 мл;
• цукор – 20 г;
• борошно – 0,3 кг;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати половину молока, цукор, яйце, посолити. Влити розтоплену олію, просіяти борошно. Вимісити, відставити на 20 хв.
2. Картоплю нарізати кубиками, залити солоним окропом, варити 15 хвилин. Злити воду, розім'яти, з'єднати з обсмаженою на вершковому маслі нашаткованою цибулею. Влити гаряче молоко, перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
3. Тісто розкотити, вирізати коржики блюдцем, обсмажити на олії по дві хвилини з кожного боку.
4. Начинити пюре, закрити конвертиком, промаслити.

З лаваша

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 137 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: середня.

Тим, хто хоче отримати смачне оригінальна страва, стане в нагоді рецепт приготування кистоб з лаваша з фото. У даному випадкусуттєво економиться час за рахунок відсутності вимішування тіста. Якщо взяти круглий лаваш, то вийдуть пиріжки-чебуреки, а якщо великі прямокутні листи – млинці з начинкою. Останні доведеться розрізати на кілька частин, щоб було зручніше робити.

Інгредієнти:

• лаваш круглий – 6 аркушів
• картопля – 5 шт.;
• молоко – 70 мл;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю зварити до м'якості, злити майже всю воду, розім'яти, додати половину вершкового масла, тепле молоко.
2. Олію розтопити, змастити лаваш, викласти начинку. Скласти у формі чебурека.

Як зробити кистоб з картоплею - секрети приготування страви

Готувати татарські коржики буде ще простіше, якщо знати деякі особливості. Ними діляться цінителі цієї кухні:

• найсмачніше виходять коржики з начинкою з молодої картоплі;
• варіння картоплі діє за правилами: після закипання вогонь під ємністю зменшується до мінімуму, щоб зберегти консистенцію та смак;
• смачно поєднувати картоплю зі смаженою цибулею, зеленою цибулею, тертим сиром;
• щоб кистоб не ламався, потрібно тримати його на сковороді не довше двох хвилин і накривати рушником;
• лінивий кистоб робиться з лаваша або сирого тістаз начинкою, що обсмажується прямо на сковороді, до смаку нагадує смажений пиріжок.

Відео

Татарські коржі кистоб з картоплею і зеленню готуються легко і просто. Тісто без дріжджів, тому складнощів із замісом немає. А з фото покроково приготувати найсмачніша страване складе особливих труднощів!

Коржики кистоб з картоплею виходять тонкими, місцями хрусткими, з апетитними рум'яними цятками. Покладено змащувати готові коржі вершковим маслом, щоб вони були ситнішими, м'якшими і ароматнішими. З оливковим або соняшниковою олієютеж не погано, а от якщо зовсім не присмачувати кистоб, то вони виходять сухуватими.

Я зробила найпопулярніший варіант - кистоб з картоплею і зеленню кропу. Але восени чи влітку, коли починається грибний сезон, я додаю в начинку смажені білі гриби чи лисички, маслюки. Ахх… такий аромат стоїть у всьому будинку!

Покроковий відеорецепт

Можу припустити, що для начинки підійдуть і тушковані овочі, сир із зеленню, тофу і так далі. Також часто готують із пшоном, сиром, рисом. Але якщо ви пробуєте вперше, раджу віддати перевагу картопляному пюре.

Ось так готують в Індії - коржики з картопляною начинкоюАлу Паратха. А от смачний варіант домашньої страви- коржики із зеленню на сковороді.

Тісто на китиби - 4 варіанти приготування:

1. Пісний варіант: тісто для кистоб на воді. На фото покроково я зняла саме цей рецепт. Потрібно: 300 г борошна + 150 мл води + 1-2 ст. л. будь-якої рослинної олії + 1/2 ч. л. солі. Докладніше на фото. Такі коржики виходять щільніше, ніж на кефірі та без вираженого вершкового смакуяк це буде на молоці. Я готую саме так завжди!
2. Тісто на китиби на кефірі. Потрібно: 300 г борошна + 150 мл кефіру будь-якої жирності + 1/2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Тісто на кефірі м'яке і ніжне навіть після обсмажування, менш хрумке (ніж на воді) і ситніше.
3. Тісто для кістиби з картоплею на молоці. Потрібно: близько 300 г борошна першого гатунку + 100 мл молока будь-якої жирності + 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| + 1/2 ч. л. солі + щіпка цукру. Тісто на молоці дуже ніжне, жирне, легко рветься руками після обсмажування. Яскраво виражений вершковий смак.
4. Тісто на китиби з картоплею на сметані. Інгредієнти: 300 г борошна + 200 мл сметани жирністю 15-20% + 1 ст. л. олії + 1/2 ч. л. солі. Як і з іншими варіантами приготування, рідкі інгредієнти потрібно вливати в муку невеликими порціями, поступово!

Можна без побоювань замішувати пісне тістобез яєць, як я помітила, таке тісто еластичніше і м'яке, легко розкочується. Я готую з пшеничного борошнапершого сорту, води та рослинної олії. Також додаю щіпку солі. Можна вдосконалити рецепт і зробити тісто з білого борошна і житнього, цільнозернового. Ну а тим, хто не вживає глютен для їжі, варіант – житнє борошнота вівсяна, гречана.

Інгредієнти для тесту на воді:

• 300 г борошна;
• 150 мл води або скільки візьме;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• дрібка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 700-800 г картоплі;
• 100 мл води чи молока для пюре;
• пучок кропу;
• сіль, чорний мелений перець;
• вершкове масло.

Тісто для кістиби, як зробити смачно:

Просіюємо над столом або широкою мискою борошно. Додаємо олію, щіпку солі. І поступово вливаємо воду (або молоко, сметану, кефір). Спочатку пів порції - заважаємо ложкою або одразу рукою. Потім ще трохи і знову вимішуємо. І так до тих пір, поки не вийде щільна, не липка, еластична грудка тіста.

Якщо натиснути пальцем на кому, то вм'ятинка поступово вирівнюється. Палець не липне.

Можна поставити тісто відпочити на півгодини, накривши рушником. Я часто пропускаю цей крок, не бачу сенсу чекати 20-30 хвилин. Особливо не терплю, коли начинка вже готова.

Перед обсмажування коржів розкочуємо тісто в тонкий шар. Воно не повинно просвічуватися чи рватися. Але й тугим, товстим також не робіть.

Розкочуємо в кружечки, що по діаметру підійдуть для вашої сковороди.

Начинка для татарських коржів

Тут усе просто! Можна використовувати вже готове пюре, що залишився з обіду. Дорізавши свіжу зелень та мелений перчик.

Або очистити картоплю від шкірки, нарізати на четвертинки і відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Овочі повинні добре розваритися.

Мені товкачем майже без води чи молока, пюре має бути дуже густе. Солимо і перчимо на смак. Змішуємо з нашаткованим пучком кропу.

Смажимо пісні коржики

Якщо сковорода дозволяє, то можна особливо нічим не змащувати. Або капнути пару крапель олії.